рыба по бенгальски рецепт

Рыба по-бенгальски

Рецепт рыбы по-бенгальски

Ингредиенты:

Инструкция:

Готовим соус. Очищаем и мелко нарезаем лук, чеснок и имбирь. Ставим ковш на огонь. Добавляем сливочное и растительное масла. Выкладываем лук, чеснок и имбирь. Перемешиваем. Добавляем воду и тушим.

2. Нарезаем филе сома.

3. На разогретую сковороду помещаем зиру, кориандр, фенхель, кардамон и палочку корицы. Прогреваем специи.

4. Муку смешиваем с куркумой и небольшим количеством соли. Панируем в смеси рыбу и обжариваем ее на растительном и сливочном маслах.

5. Когда лук станет мягким, перемещаем содержимое ковша в разогретую сковороду. Добавляем прогретые специи, сливочное масло и лавровый лист. Соус постоянно мешаем.

6. Нарезаем перец чили и отправляем его к луку. Заливаем водой. Тушим.

7. Нарезаем помидоры и помещаем к луку. Тушим 10 минут.

8. Выкладываем в соус обжаренную рыбу.

9. Украшаем блюдо мелко нарезанной мятой и кинзой. Приятного аппетита!

Видео

Источник

Вкусная речная рыба в томате или рыба почти по-бенгальски

Вкусная речная рыба в томате или рыба почти по-бенгальски

Увидев рецепт приготовления речной рыбы на страницах одной из любимых мною кулинарных книг от Ильи Лазерсона, сомнений готовить её или нет не было! Конечно готовить! Для такого случая, как раз была припасена в холодильнике, пойманная ещё летом речная рыбка, и, практически всё, необходимое по рецепту для приготовления вкусной рыбы по-бенгальски тоже было. Говорю практически всё, так как чего-то всё-таки не оказалось, а приготовить рыбку поскорее очень хотелось, пришлось обойтись малым. Рыба получилась просто восхитительной! Нежная, просто таящая во рту, пикантная. Все любители рыбы и морепродуктов, я уверена, оценят это блюдо по достоинству.

«Не пугайтесь разнообразных специй, перечисленных в рецепте, они ничем не страшны. Острота регулируется количеством острого молотого перца, его количество можно несколько уменьшить для первого раза. А остальные специи остроты не добавят» (Илья Лазерсон).

Ингредиенты

Этапы приготовления

Речную рыбу очистить, выпотрошить, тщательно промыть, обсушить бумажными полотенцами.

Разрезать рыбу на порционные куски, посолить и запанировать в 1 чайной ложке куркумы.

Обжарить рыбу до полуготовности с двух сторон с добавлением небольшого количества растительного масла.

В сотейнике разогреть растительное масло. Обжарить мелко нарезанный репчатый лук до прозрачности при постоянном помешивании.

Добавить в сотейник к луку стакан воды, довести до кипения, убавить огонь. Добавить мелко нарезанный чеснок, красный и черный перцы, зиру, куркуму, натёртый на мелкой тёрке имбирь, лавровый лист, соль. Накрыть сотейник крышкой и готовить ароматный соус для рыбы до загустения, затем добавить мелко нарезанные помидоры (в моём случае томатный соус с красным перцем и баклажанами). Перемешать.

Горчичное семя обжарить с добавлением небольшого количества масла и добавить его в соус (я просто добавили ½ чайной ложки французской горчицы). Полученным томатным соусом залить речную рыбу и довести её до готовности в соусе на медленном огне (потребуется около 10-15 минут).

Нежная, вкусная речная рыба в томате готова. Приятного вам аппетита!

Источник

Frere Gaster

Еда и рецепты — как вкусно есть и вкусно готовить

Восстановление и обновление сайта

Ждать изменений можно начинать тогда, когда наберётся 5000 гривен.
На данный момент собрано: 100 гривен.

Рыба по-бенгальски

Рыба по-бенгальски — отличный способ приготовить любую пресноводную рыбу. Как, впрочем, и морскую; но в случае морской лучше выбирать рыбу с плотным, белым, не очень жирным мясом. В данном случае использовалась треска — рыба, для Индии ни очень характерная, зато мною весьма любимая.

Если хотите соблюсти исторически-географическую точность, возьмите для этого блюда кого-то вроде карпа. В Бенгалии с давних времён распространено рыбоводство. Связано это с тем, что Бенгалия (сейчас это индийский штат Западная Бенгалия и независимая страна Бангладеш) вся расположена в низине, в дельте Ганга. А Ганг — разливается дважды в год. При этом он затапливает огромные территории. А когда вода спадает — в ямах остается вода. А в воде рыба. И бенгальские крестьяне очень быстро это подметили и начали копать такие ямы нарочно; а потом — и специально разводить там рыбу. Получив в награду ценную белковую добавку к рациону. Что в очень густо заселённой, даже перенаселённой, Бенгалии очень кстати.

Итак, нам понадобится (на две порции):

Рыба по-бенгальски — готовим

Вот и всё. Есть можно с рисом, пшеничной или пшенной кашей, картошкой, всякими восточными лепёшками и лавашами.

Достоинства: Вкусное, нетрудоёмкое и экономное блюдо. Прекрасная повседневная рыбная еда. Не надоедает, особенно если готовите так разные сорта рыбы.

Нюансы: Панч-форан — не все ингредиенты этой приправы легко доступны. Маринование рыбы требует времени. Можно добавить к рыбе по-бенгальски ещё мелко нарезанный помидор или ещё мельче нарезанный сладкий перец — делайте это между пп. 2 и 3.

Источник

Рыба по-бенгальски (ТТК4188)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Рыба по-бенгальски

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба по-бенгальски вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Выход

1 Многолетнее травянистое растение семейства имбирных.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

На порционное блюдо выкладывают рыбу, поливают соусом, полученным при тушении, и сливочным маслом. Гарнир — отварной рис, натуральные или отварные овощи.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

Источник

Треска по-бенгальски

1 кг трески, 4 стакана пахты, 1 ст. ложка красного молотого перца, 1 ч. ложка куркумы, 1 / 2 ч. ложки черного перца 1 / 2 ч. ложки тмина, 3–4 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сока лимона, 1 / 2 ч. ложки соли.

Рыбу выпотрошить, промыть и обсушить. Слегка натереть порошком куркумы, разогреть в пахте, поставить в теплое место. Затем положить рыбу в кастрюлю, сбрызнуть соком лимона, залить водой, посыпать тмином, красным и черным перцем и поставить тушить на 10 минут. После этого выложить рыбу на разогретый поднос, соус приправить солью и соком лимона, вылить на рыбу, а сверху полить растопленным маслом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Треска

Треска Рыбная запеканка Ингредиенты: 150 граммов трески или другой рыбы, 20 граммов масла растительного, 2 помидора, 1 луковица репчатая, 1 морковка, 5 граммов зелени, перец черный молотый, соль.Способ приготовления: в форме для пудинга разогреть растительное масло и положить

Треска с лобио

Треска с лобио Ингредиенты:1 кг филе трески, 400 г лобио (замороженного), 2 столовые ложки винного уксуса, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка семян тмина, 1 чайная ложка горчицы, 1 пучок петрушки, молотый имбирь, перец,

Треска с яблоками

Треска с имбирем

Треска с имбирем Ингредиенты:500 г филе трески, 2 луковицы, 150 мл овощного бульона, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 1 столовая ложка тертого имбиря, 1 чайная ложка сахара, перец, соль.Способ приготовления:Филе трески промыть, нарезать порционными кусками. Лук очистить,

Треска по-домашнему

Треска по-домашнему 1 кг филе трески, 1 ст. молока, соус молочный, картофель для гарнира, соль по вкусу, пучок зелени укропа.Подготовленную треску разрезать на куски, посолить, уложить в кастрюлю, залить небольшим количеством (1 стакан) холодной соленой воды, добавить молоко

Треска с креветками

Треска с креветками 400 г филе трески150 г креветок100 г лука-порея? лимона20 г укропа20 г сливочного маслачерный молотый перец сольДля соуса:100 мл сметаны1 ст. ложка крахмалаСбрызните нарезанную на порционные куски рыбу лимонным соком и выложите на промасленный лист

ПЛОТВА «ПО-БЕНГАЛЬСКИ»

ПЛОТВА «ПО-БЕНГАЛЬСКИ» Рыбу разделайте. Удалите голову, плавники и хвост. Аккуратно выпотрошите и хорошо промойте. Рыбу слегка присыпьте солью и перцем и оставьте на некоторое время, чтобы она пропиталась специями.Приступайте к приготовлению начинки. Разогрейте в

Треска запеченная

Треска запеченная КомпонентыТреска – 800 гЛимонный сок – 1–2 столовые ложкиМасло сливочное – 1 столовая ложкаСоль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияТреску разрезать на порционные куски, каждый кусок посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и выдержать

Треска с луком

Треска с луком Ингредиенты:500 г филе трески, 2 луковицы, 150 мл овощного бульона, 1 столовая ложка яблочного уксуса, 1 столовая ложка тертого имбиря, 1 чайная ложка сахара, перец, соль.Способ приготовления:Филе трески промыть, нарезать порционными кусками. Лук очистить,

Треска с брокколи

Треска с брокколи Ингредиенты:1 кг филе трески, 100 г риса, 300 г замороженной брокколи, 1 лайм, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, 1/2 пучка зелени петрушки, перец, соль.Способ приготовления:Рис промыть, отварить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на

Треска с сыром

Треска с сыром Ингредиенты:500 г филе трески, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 луковицы, 100 г голландского сыра, 150 г майонеза, 5–6 маслин, 20 мл оливкового масла, перец, соль.Способ приготовления:Яйца очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Сыр натереть на

Треска в сметане

Треска в сметане Время приготовления 20 минКоличество порций: 4Ингредиенты: 0,5 кг филе трески, 2 головки репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г сметаны, соль.Способ приготовления:Лук очистить и нарезать кольцами, переложить на дно емкости. Филе трески без костей,

Треска

Треска Треска отварная600 г. трески, 300 г. польского соуса, соль, лавровый лист, перец горошком, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 головка репчатого лука.Треску почистить, помыть, разделать на филе, вскипятить в кастрюле воду, добавить соль, перец, морковь, лук,

ТРЕСКА*

ТРЕСКА* Во французском языке свежая треска и треска соленая называются по-разному. В настоящей статье мы расскажем обо всем, что можно сказать об этой рыбе. Это рыба из семейства гадоидных.[87] Треска отличается тем, что у нее на нижней челюсти, там, где сходятся кости,

Треска под маринадом

Треска под маринадом На 3–6 порций — 1 кг рыбы, 4 ст. ложки пшеничной муки, 1/2 стакана растительного масла, соль по вкусу.Тушку трески, разделанную на порции, запанируйте и обжарьте. Приготовленную рыбу уложите на блюдо, залейте маринадом и украсьте зеленью.Для

Источник

• ← сладкое на завтрак при похудении
• рыба похожая на морской язык название →