Португалия – это страна, расположенная на побережье Атлантического океана, поэтому рыба и другие дары моря играют в ее жизни одну из ведущих ролей и, безусловно, эти полезнейшие продукты очень часто и в разных видах присутствуют в рационе людей. С давних времен одним из любимых видов рыбы в этой стране считается обыкновенная треска, что может показаться довольно необычным, поскольку треска не водится у берегов Португалии. По-видимому, этот факт побуждал португальцев считать эту простую белую рыбку настоящим деликатесом и в течение нескольких веков ввозить ее из-за рубежа в соленом или вяленом виде. Перед термической обработкой такой продукт вымачивали, чтобы хорошо размягчить и избавиться от избытка соли, после чего готовили из него блюда на разный лад, а чаще всего просто запекали рыбу с картошкой. Поскольку треска не менее популярна в наших краях, и это утверждение вполне справедливо также и для картошки, то я предлагаю воспользоваться рецептом людей, знающих толк в рыбе, и приготовить очень вкусную и питательную треску по-португальски.
Это блюдо является своего рода запеканкой, которая складывается из нескольких слоев, включающих кусочки рыбы, тонкие ломтики картошки и вездесущий репчатый лук, но все эти слои еще дополнительно скрепляются сливочно-яичной массой, которая в процессе выпекания превращается в нежный и воздушный омлет. Треска по-португальски готовится из доступных продуктов, которые наверняка есть у каждой хозяйки под рукой, поэтому это заморское блюдо просто идеально подходит для наших российских реалий и вполне может стать одним из любимых вариантов для семейного обеда или ужина. Несложные предварительные манипуляции по очистке и нарезке продуктов позволяют довольно быстро собрать запеканку и отправить ее печь, а на выходе вы получите сытное и самодостаточное блюдо, которое ваши домочадцы будут с удовольствием есть в течение нескольких дней. Это блюдо подвергается щадящей тепловой обработке, поэтому обладает бесспорными диетическими свойствами и подходит даже для маленьких детей, а кроме того, оно содержит всего лишь 123 ккал на 100 г и может быть использовано в рационе худеющих при не самой строгой диете. Попробуйте рыбу по-португальски, приготовленную по этому простому рецепту, и вы убедитесь сами, что это прекрасное кушанье неизменно заслуживает лишь самых высоких оценок, благодарностей близких людей и их искренних похвал!
Полезная информация
Уровень сложности:
3*
Размер порции:
210 г
Время приготовления:
1.5 часа
Калорийность порции:
Как приготовить треску по-португальски — рецепт рыбы, запеченной с картошкой и луком в омлете, пошагово с фото
ИНГРЕДИЕНТЫ:
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Для того чтобы приготовить треску по-португальски, рыбное филе надо порезать кусочками среднего размера, натереть их солью и подходящими специями и ненадолго отставить в сторону, пока идет подготовка других компонентов этой запеканки.
2. Репчатый лук очистить и порезать тонкими полукольцами. 3. Картошку почистить и нарезать большими и максимально тонкими кружочками, после чего слегка подсолить. 4. Яйца хорошо взбить со сливками с помощью миксера или венчика, после чего заливку для запеканки слегка посолить и поперчить. 5. Большую форму для запекания смазать растительным маслом и выложить на дно порезанный репчатый лук.
6. На лук положить подготовленные кусочки рыбы, желательно в один слой, но максимально плотно друг к другу.
7. Далее нужно выложить ломтики картофеля слегка внахлест в виде черепицы, причем можно и нужно в данном случае положить два слоя. Главное – чтобы картошка была порезана очень тонко, тогда она нормально пропечется и превратится в нежную и вкусную корочку. 8. Запеканку равномерно полить сверху яично-сливочной смесью. 9. Запекать в разогретой до 190°С духовке в течение 1 часа, однако в конце приготовления стоит иногда посматривать, не подгорает ли верх запеканки, и при необходимости накрыть форму фольгой. Вкусная, полезная и питательная треска по-португальски готова! Очень удобно, что для этого блюда не требуется дополнительный гарнир, поэтому благодаря таким комплексным рецептам кормить семью правильно и разнообразно можно без чрезмерных усилий на кухне. Приятного аппетита!
Кухня Португалии не так известна, как Италии или Испании, однако не стоит ее недооценивать, ведь в португальских ресторанах и кафе готовят вкусно, порции — огромные, а средняя стоимость обеда в хорошем заведении редко превышает 40 евро на двоих.
В маленьких кафешках, которые называются churrasqueiras (шуррашкейраш), перекусить можно и вовсе за 5-7 евро. Сегодня рассказываем о том, какие блюда из рыбы и морепродуктов обязательно стоит попробовать во время вашего визита в Португалию.
ГЛАВНЫЙ ХИТ — БАКАЛЬЯУ (BACALHAU)
Португалия на юге и западе омывается Атлантическим океаном, поэтому вполне логично, что с рыбой в местных ресторанах никаких проблем нет, а вариантов peixe (пейше), то есть рыбы, как и морепродуктов здесь великое множество. Однако, словно по иронии, самое известное португальское блюдо — бакальяу (bacalhau), готовится вовсе не из того, что рыбакам удалось выловить накануне.
На фото: сушеная треска бакальяу
Бакальяу — это сушеная треска, аналог итальянской баккалы и испанской бакалао. Как и в случае с той же Италией, треска у берегов Португалии не водится, а популярным блюдо стало благодаря тому, что в прошлом Португалия была великой морской державой. Треску ловили у северо-восточных берегов Северной Америки, затем рыбу сушили и уже в таком виде доставляли на Иберийский полуостров.
На фото: треска с яйцом
Считается, что из сушеной трески можно приготовить более 365 блюд, более того, португальцы научили добавлять сушеную треску для вкуса в любые блюда жителей африканских стран, где находились их колонии. Например, в той же Гамбии и по сей день почти во все блюда для вкуса добавляют сушеную рыбу или креветки — это как раз португальское гастрономическое наследие.
На фото: треска с имбирем
В прошлом бакальяу считалась едой бедняков, а употребляли ее в пищу особенно часто во время Великого поста. Сегодня бакальяу называют даже деликатесом, а местных вариаций на тему этого блюда — великое множество. Треску подают и с майонезом, и с картофелем, и с орехами, и с ростками репы, и с яйцами, отваренными вкрутую, и с нутом. Начинать знакомство с бакальяу советую с pastel de bacalhau — пирожка с треской, если он вам понравится, можете смело погружаться в тему более детально.
КАТАПЛАНА — ГОРШОЧЕК, ВАРИ!
Если к треске вы равнодушны, но ваш внутренний гурман жаждет чего-то большего, чем просто свежая рыба, поджаренная на гриле, или же parrilhada de marisco — приготовленные на гриле морепродукты, которые подаются с чесноком, оливковым маслом и лимоном, то обратите внимание на блюда, приготовленные в катаплане.
На фото: parrilhada de marisco
Вообще, приготовление еды в катаплане — традиционно для Португалии. Cataplana — специальная медная посуда с двумя зажимами, в плане принципа действия она представляет собой аналог скороварки, и во многих ресторанах блюда, приготовленные в ней, выставляют на стол прямо в катаплане. Попробовать имеет смысл сataplana de marisco — морепродукты с овощами или же cataplana rica de mar — рыбу с морковью, картофелем и броколли, опять-таки приготовленную в катаплане.
ВЕЗДЕ ФАСОЛЬ
Еще один необычный хит португальской кухни — блюда, в названии которых фигурирует слово feijoada (фейжуада). Это означает, что одним из главных его ингредиентов является фасоль. Казалось бы, фасоль, что здесь такого? Но только не в Португалии! В отношении кухни этой страны больше подойдет фраза: «Фасоль! Как много в этом слове для сердца португальского слилось! Как много в нем отозвалось!». Дело в том, что фасоль — частый ингредиент при приготовлении блюд из морепродуктов, например, в меню ресторанов можно встретить feijoada de gambas — королевские креветки, приготовленные с фасолью.
Но главный местный специалитет — фейжуада из осьминога (feijoada polvo). Блюдо — многодневного приготовления, вначале фасоль на пару дней замачивают в воде, а затем варят на медленном огне. После отваривают уже осьминога в воде с добавлением лука и оливкового масла. Затем осьминога вместе с фасолью еще раз отваривают, причем, не в воде, а в оливковом масле и белом вине (немного воды добавляют лишь в финале).
На фото: фейжуада из осьминога
В блюдо добавляется морковь, чеснок и лук, вкус у фейжуаду из осьминога — довольно своеобразный, все-таки сочетание фасоли и морепродуктов для русского человека непривычно, но раз уж вы в Португалии — попробовать стоит обязательно! Осьминог же обыкновенный в меню ресторанов обозначается словом polvo, он может быть отваренным или же приготовленным на гриле.
От сложных португальских блюд из рыбы и морепродуктов переходим к простым и понятным, то есть тем, что точно понравятся всем без исключения. Закуски по португальски будут entradas, любителям рыбы и морепродуктов имеет смысл заказать салат с тунцом (salado de atum) или espеtada de camarao— креветки, приготовленные на шпажках. Поскольку порции большие, имейте в виду, что парочкой entradas можно наесться так, что места для основного блюда в животе уже не останется.
На фото: креветки на шпажках
Мидии (mixilhoes) в ресторанах подают отваренными или приготовленными на решетке (mixilhoes na chapa). Из рыб помимо всем известных тунца (atum), угря (enguia), окуня (robalo), лосося (salmao), сардин (sardinha) или форели (truta) в ресторанах стоит заказать экзотичных по российских меркам рыбу-шар (tamboril) или же рыбу-саблю (peixe espada).
При заказе обращайте внимание на способ приготовления блюда. Если в меню рядом с названием искомой рыбы значится assado — значит, ее запекли, если — grelhado — приготовили на гриле, no carvao — приготовили на углях, а no forno — в духовом шкафу. Ну, а любителям рыбных супов стоит обратить внимание на caldeirada de peixe — это суп, который готовится сразу из нескольких видов рыбы, тоже традиционное португальское блюдо.
Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук
Лук и чеснок очистить, измельчить. Помидоры вымыть, разрезать пополам. Поместить разрезом вверх на смазанный маслом противень, посыпать измельченными чесноком и луком, полить оливковым маслом. Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 20 мин.
Если Вы, как и я используете голову, то её предварительно отварить для получения бульона. Сложить голову, плавники хребет в кастрюлю, залить водой. Для вкуса можно добавить морковь, лук, корень петрушки, сельдерея, горошины перца. Довести до кипения и снять пену. Варить при слабом кипении 8-10 минут. После откинуть на дуршлаг и разобрать голову оставляя съедобное мясо, так же снять мясо с хребта. Бульон влить в чистую кастрюлю.
Базилик и петрушку вымыть, обсушить, отделить листики от стеблей. Листики отложить в сторону, стебли нарезать. Запеченные помидоры измельчить в блендере вместе со стеблями базилика и петрушки в однородную массу.
Добавить пюре к бульону и довести до кипения. Всыпать промытый рис и добавить кусочки сырой рыбы. Довести до кипения и варить 6 минут. Исправить на соль, добавить перец, мелкорезаные петрушку и базилик. я добавила один перчик чили для остроты. Теперь можно отключить и оставить суп на 20-30 минут что рис доготовился. Он продолжает набухать в горячем супе. Но если Вы хотите подавать суп сразу, то нужно довести рис до готовности.
В рецепте рис отваривался в воде 6 минут и откидывался, а потом уже добавлялся в бульон с томатным пюре и варился с рыбой ещё 10 минут. Мне, из личного опыты, показалось что это долго, тем более подавала я суп не сразу, а совсем развареный рис я не люблю. Да и лишнюю кастрюлю пачкать не охота было. Меньше движний и электричества, а результат одинаковый.
Так же хотела вместо свежих помидоров взять консервированые и просто поджарить с луком на плите, но в конце сделала по рецепту. Получилось отлично, вкусно, ароматно. Столило включить духовку и испачкать форму. Хотя духовку использовала и для другого блюда одновременно.
Теперь внесу и этот рецепт в наш ассортимент рыбных супов.
Приглашаем в наш канал Viber Розыгрыш призов еженедельно!
750 г минтая, 4–5 ст. ложек растительного масла, 2 луковицы, 1 зубок чеснока, пучок зелени петрушки, 500 г помидоров или 4 ст. ложки томата-пюре, 1 стакан риса, 1 рюмка белого вина, 1 ч. ложка соли, по 1 / 2 ч. ложки перца, майорана и тимьяна.
Рис залить большим количеством подсоленной воды. Лук мелко нарубить и обжарить в растительном масле. Добавить растолченный чеснок, зелень петрушки, разрезанные помидоры или разведенную в воде томат-пасту и все потушить. Почти готовый рис процедить и хорошо обсушить. Добавить помидоры и вино. Приправить солью, перцем и зеленью.
Сырую рыбу нарезать кубиками, выложить на подготовленный рис и тушить под крышкой 20 минут до готовности.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Читайте также
Рыба по-португальски
Рыба по-португальски Что понадобится: 1 кг филе любой рыбы, 1 стакан риса, 4 помидора, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 100 мл белого вина, растительное масло, 2 ст. л. острого томатного соуса, гвоздика, тимьян, перец, соль И начинаем
Рыбная запеканка по-португальски
Рыбная запеканка по-португальски 1,5 кг трески, 200 мл растительного масла, 3 большие луковицы, 700 г помидоров, 250 г моркови, 100 г муки, 100 г сливочного масла, 300 мл рыбного бульона, 100 г тертого сыра, зелень, перец и соль по вкусу. Разогреть в форме для пудинга
РЫБА С РИСОМ ПО-АЗОРСКИ 700 г рыбы, 1 стакан риса, 1/2 стакана овощного бульона, 4–5 ст. ложек растительного масла, 2 помидора или 4 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка соли, пучок зелени петрушки, майоран и тимьян (свежий мелко нарезанный или в сухом виде), соль по вкусу Тщательно
Рыба с рисом
Рыба с овощами и рисом
Рыба с овощами и рисом Очищенный лук нарезать кубиками и слегка обжарить в кастрюле.Цветную капусту разделить на соцветия, промыть, положить в ту же кастрюлю и тушить 2 минуты. Влить куриный бульон и варить 5 минут на медленном огне. Засыпать рис, шафран и тимьян и, накрыв
Баранина по-португальски
Рыба с рисом по-португальски
Рыба с рисом по-португальски 750 г минтая, 4–5 ст. ложек растительного масла, 2 луковицы, 1 зубок чеснока, пучок зелени петрушки, 500 г помидоров или 4 ст. ложки томата-пюре, 1 стакан риса, 1 рюмка белого вина, 1 ч. ложка соли, по 1 / 2 ч. ложки перца, майорана и тимьяна. Рис залить
Стручковая фасоль по-португальски
Рыба с рисом в горшочке
Рыба с рисом в горшочке НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:рыба морская – 500 глук репчатый – 1 шт.рис – 300 гтомат-пюре – 2 ст. ложкиогурцы соленые – 2 шт.лук зеленый нарубленный – 2 ст. ложкиперец красный молотый – 1 щепоткасоль – по вкусурастительное масло – 1 ст. ложкаСПОСОБ
Кролик по-португальски
Рыба с рисом
Лосось по-португальски
Лосось по-португальски Мы все же молодцы! И в этот раз расквитались с зимой, хотя разочарований в ней было больше, чем приятных открытий. Да, мы теряли, расставались, уходили в себя и возвращались к жизни, но все равно победа осталась за нами. И за все пережитое мы получим
Здравствуйте! Мы продолжаем наше кулинарное путешествие. Куда бы отправится, где мы еще не были? Куда-нибудь к теплу, что ли – на улице не лето. Хорошо бы не страну большую и всем известную, а чтоб и не сразу в голову пришло. Может, стоит навестить страну, в которой дождь так редок, что можно просто в дождь на работу не придти, сослаться на стихийное бедствие, и начальство слова не скажет? Зря вы думаете, что нет такой страны, есть – и не в Африке или Азии, страна это европейская. Не догадались, какая? Подскажу: это страна, столица которой названа в честь гомеровского Одиссея. Что, до сих пор не догадались? Вспомните, как еще звали Одиссея – Улисс! Теперь понятно, столица – Лиссабон, а страна – Португалия. Самый край Европы, по нынешним временам, как бы португальцев не обидеть… скажем так, тихий уголок. А ведь так было не всегда! Пятисот лет не прошло, как весь мир римский папа разделил между ней и ее соседкой Испанией. Впрочем, все попытки разделить мир заканчиваются одинаково. Чего его делить – мир един, и уж кухня у нас теперь точно общая. Вот только продукты каждый покупает за свои – по средствам. Но на португальское блюдо у нас хватит – Португалия страна не самая богатая в Европе. А что не самая бедная – мы уж точно знаем… Золотая середина – никем не командует, никому не подчиняется. Надо было для этого Бразилию завоевывать? Ладно, был бы я всегда такой умный, как моя жена потом.
Португалия – страна морская. Атлантический океан ее омывает, греет, несет ее корабли к другим странам, как нес Васко да Гаму 500 лет назад, и, что немаловажно – кормит, и не так уж плохо кормит. Рыба и морепродукты вообще входят в моду, и способствуют этому врачи. Вот недавно установили, что гренландские эскимосы, которые практически только одну рыбу и едят, почти не знают сердечно-сосудистых заболеваний. Как по мне, это не ахти как убедительно – они же телевизор не смотрят, с чего бы у них сердцу болеть? Но, может быть, и рыба играет в этом какую-то роль, более того – есть сведения, что чем больше в стране едят рыбы, тем меньше работы тамошним онкологам, а это уже дело нешуточное. Тем паче есть у рыбы еще одно достоинство, не осуждаемое врачами, одобряемое диетологами и весьма похвальное для всех прочих граждан. Вкусная она, понимаете ли. Особенно если приготовить так, как в Португалии, чем мы сейчас и займемся.
Какую рыбу брать для этого блюда? В Португалии морская рыба распространеннее и дешевле речной. У нас тоже так было – не так давно. Сколько новых слов мы узнали, когда океанские траулеры вышли из Одессы и Керчи в Атлантический океан? Сквама, макрурус, нототения – и не вы говоришь сразу, а про престипому и бельдюгу я вот сейчас сказал и даже не знаю, не вырежет ли при монтаже редактор на всякий случай, чтоб кому чего не померещилось? А рекламу помните? «Быть здоровым, сильным, смелым хочет каждый человек и ему поможет в этом рыба серебристый хек». Знает ли кто-нибудь автора этих проникновенных строк? Вряд ли у кого угодно из поэтов были такие тиражи. Так что вот о чем писать надо, а не о природе и любви. Для этого блюда можно брать какую угодно рыбу – речную, кстати, тоже. Но, пожалуй, лучше всего для нее подойдет филе скумбрии. В Черном море я ее еще помню. Заплывала, и ловили ее столько, чтоб всем хватало и свежей, и чуть присоленной, и жареной, и припущенной, и какой угодно. А потом то ли пеламида, то ли луфарь – это рыбы такие – решили, что хватит, и всю черноморскую скумбрию прекрасно поели без нас. Ничего от нее не осталось, кроме снасти под названием «самодур» – для нее даже и приманки не надо было, скумбрия сама хватала, только успевай таскать и снимать с пустых крючков. Ходят слухи, что ввиду отсутствия скумбрии все самодуры теперь используются самовзрывающимися трастовыми обществами и инвестиционными фондами, ибо наши граждане хватают пустой крючок еще почище, чем та скумбрия. А в наших магазинах есть теперь филе скумбрии, очень удобное – отходов нет, разделывать не надо. Возьмем филейчика четыре и выставим размораживаться, если СВЧ-печи нет – в ней, конечно, поудобнее будет.
Поставим пока варить рис – стакана хватит. Воды в различных книгах рекомендуют заливать побольше и воду ту подсолить. Я привык к другому рецепту – воды в полтора раза больше, чем риса, сразу кипяток и 12 минут под плотно закрытой крышкой. Но давайте ради колорита нальем воды по-португальски, засыпем соли по-португальски и получим рис по-португальски. Все равно португальцы воду с риса сливают, причем до вольно тщательно. Их право, а мы-то за что страдаем? Как по мне, вари те, как хотите – вареный рис национальности не имеет, и государственный язык у него непонятно какой.
А дальше займемся соусом. Соус – царь хорошей кухни, которым по вар так же надежно прикрывает свои ошибки, как архитектор – фасадом, политик – речами, а врач – землей. Дающий вкус, несущий разнообразие, позволяющий в ресторанном меню придумать одному и тому же куску мяса или рыбы несколько сот названий. Сколько бы прожили на своей макарон– ной диете трижды в день семь раз в неделю итальянцы, если бы не соусы? Где была бы немеркнущая слава кухни французской, если бы не они же, родимые? Кто бы сейчас помнил церемониймейстера Людовика XIV Луи де Бешамеля, если бы не соус бешамель, которым мы жалобно просили не поливать нашу порцию в советской учрежденческой столовой, даже не зная, в чью честь он назван? Или, скажем, майонез – кто не знает, в чью честь он назван? А никто не знает – в литературе встречал минимум три разные версии, и поди разбери. Так что созданием соуса прославиться трудно – вот я, например, уверен, что если какой-то соус и назовут моей фамилией, то отнюдь не за исключительные вкусовые качества. Соусы как воздух – мы их замечаем, когда их не хватает. Дадим же этому блюду побольше воздуха…
Две луковицы, четыре помидорки. Не будет помидор – две ложки пас ты. Куда же без лука, сто раз говорил об этом? Тем, кто сомневается – еще одна маленькая тайна, которую знал еще Плиний Старший. Цитирую старика дословно: «Лук и вялых мужей толкает в объятья Венеры». И это не античные байки – современные ученые подтверждают, есть в луке такие вещества, которые предупреждают старение организма во всех сферах, вплоть до самой деликатной. Только не надо сразу грызть пару луковиц, как яблоки, и бежать с этой новостью к хорошей знакомой – запах изо рта, знаете ли, из-за него до проверки столь полезных свойств дело может и не дойти. А помидоры, оказывается, предупреждают склероз. Все правильно – всегда любил помидоры. И про лук правильно – тоже всегда любил. И вам советую!
Две долечки чеснока на ужас всем бактериям. Один доктор в Италии во время войны, когда лекарств не было, лечил чесноком практически все, вплоть до холеры, и помогало! Сам великий Альберт Швейцер подтвердил его эффективность против холеры и тифа. А что чеснок помогает от нечистой силы – было известно века! В Албании непривычному европейцу или американцу 1 мая просто по улицам было ходить опасно – от всех благоухало. И дело не в пролетарском празднике. Просто 1 мая еще и Вальпургиева ночь, так что чеснок применяли сами понимаете против ко го, а вовсе не против Карла Маркса. Впрочем, как видите, тоже помогло. Две дольки, не более. Кстати, знаете, как перебить запах чеснока изо рта? Пожуйте корешок петрушки. Так что возьмем и петрушечки – правда, больше зелени, чтоб запах совсем не перебить, иначе зачем класть? На режем все это и начнем готовить соус.
Готовить его лучше всего в казанке – вообще, это посуда крайне удобная. Налили маслица, поджарили в нем лук до светло-коричневого. А теперь в казанок спровадим все остальное – помидоры, чеснок, петрушку. Если вместо помидоров берете томат – разведите его водичкой до консистенции густого сока. Закрыли крышкой и пусть тушится.
Очень скоро от соуса запахнет самой настоящей Португалией. Солнцем и морем, Магелланом и Васко да Гамой, лайнером «Санта Мария» и «революцией гвоздик» – кстати, в ее честь в соус гвоздичку. Можно еще тимьяна и чуточку перца, а солить не надо, рис уже посолили. Помните, как в Португалии диктатура рухнула практически в одночасье, и во всех советских газетах радостно писали, что за еще вчера всемогущими сот рудниками политической полиции теперь охотятся, как за бешеными собака ми, а еще неделю назад страшно было об этом и подумать. Меня, помню, одно удивило – как в «Правде» начала 70-х не боялись об этом писать, ведь совершенно неконтролируемые аллюзии возникали, как тогда любили говорить в организации, именуемой Главлит, которая была и вроде как бы и не была? Ну ладно, забудем об этом – сейчас Португалия демократическая страна, часть единой Европы, дай Бог и нам всем. А что уровень жизни пониже, чем во Франции, так ведь столько лет Салазара – как мы их понимаем! Ну вот, вроде дошел.
Рис уже давно сварился. Сольем воду, перемешаем его с соусом, удержимся от того, чтоб съесть это немедленно, хотя и хочется. Выльем в казанок полстаканчика белого вина. Нарежем рыбку довольно меленько, выложим в казанок на рис. Закроем казанок крышкой и поставим на не сильный огонь минут так на 20.
Пока блюдо доходит, можно еще что-то вспомнить о Португалии. Великий и неповторимый португальский портвейн! Пьют его не в подворотне и не из горла, а как аперитив – за 10 минут до еды, бокальчик, не более, еще и потому, что недешевое удовольствие. Штучный товар, и не спрашивайте, какова его крепость – на хорошем портвейне крепость на бутылке и не указывают, ибо это уникальная партия, такого портвейна раньше никогда не было и потом не будет, и о крепости говорить бессмысленно, ибо лихорадочно умножать пол-литра на 16 градусов и потом делить на рубль две, чтоб посчитать, его брать или «слезу Мичурина», в Европе как-то не принято. Будем отучаться и мы.
А теперь все готово, можно подавать. Есть это блюдо лучше сразу с огня – пока не улетучился запах. Такая неповторимая смесь запаха степи – от помидор и лука, джунглей – от пряностей и моря – от рыбки. Вот бы еще и шум прибоя… Впрочем, нет ничего проще – нальем себе воды «Куяльник» на минеральной водичке из Куяльницкого лимана около Черного моря, ну, скажем, «Куяльник-земляника». Закроем глаза и представим, что это море шумит. Да что там море – Атлантический океан! Приятного всем аппетита!
