рыба похожая на омуль байкальский
Рыба похожая на омуль байкальский
Напомним: ограничения на вылов байкальского омуля из-за сокращения его популяции были введены с 1 октября 2017 года. По данным Росрыболовства, численность омуля в Байкале сейчас около 10-13 тысяч тонн. И это практически экологическая катастрофа. После введения запрета разрешён только любительский подлёдный лов этой рыбы на удочку и только для личных нужд. Иначе грозит уголовное наказание от двух до пяти лет лишения свободы. И эта санкция применима не только к рыбакам, но и к продавцам.
В общем, пелядь стала чем-то вроде омулезаменителя.
А вообще они отличаются как-то? Ведь рыбы относятся к семейству сиговых. Родственники.
Как пояснила нашей газете Галина САБУРОВА, начальник отдела Госветнадзора по Ангарскому и Слюдянскому районам:
На наш взгляд, пелядь (внизу) толще, омуль вроде как стройнее. И, как нам пояснила продавец рыбного отдела, плавники у пеляди темнее, чем у омуля.
Александр ТИШКИН, председатель общества охотников и рыболовов АНХК, дал консультацию нашей газете:
Иркутский учёный Аркадий МАТВЕЕВ, профессор, завкафедрой зоологии позвоночных ИГУ, даёт в СМИ определение внешних различий между этими видами рыб:
— У омуля чётко очерченный конечный рот (то есть рот, открывающийся прямо на конце головы). Сверху не имеется никакой так называемой рыльной площадки. У пеляди есть такой хрящевой нарост небольшой, который выступает чуть-чуть над нижней челюстью.
Вроде бы хорошее объяснение, но не будешь же ты каждой рыбе на базаре рот открывать, чтобы увидеть, конечный у нее рот или не конечный? Есть у нее нарост на рыле небольшой, или это она просто стукнулась об лодку или об лёд, когда билась с рыбаком за свою жизнь. В общем, как говорится, без бутылки не разберешься.
Полазила я немного в Интернете. Вот что пишут про эту парочку специалисты:
Если это вам поможет при выборе рыбы, буду рада. Мне, если честно, не очень помогло.
Нашей газете стало известно, что пелядь начали разводить на нашем рыбоводном хозяйстве на ТЭЦ-10, которое раньше разводило осетра и карпа.
Роман ЛОТОЦКИЙ, директор рыбоводного хозяйства «Эридан», рассказал нашей газете:
Список рыб: сиговые виды муксун, омуль и ряпушка
Лососёвых рыб много, одно из семейств – сиговые рыбы, многочисленный, малоизученный и с переменчивыми признаками рыбный род. Представители этого семейства имеют сжатый с боков корпус и небольшой для своих размеров рот, что доставляет массу неудобств любителям рыбной ловли на удочку. Губа у сига часто не выдерживает нагрузки при её вытаскивании из воды, и, обрывая губу, рыба уходит.
Из-за схожести силуэта головы сига с головой селёдки, сига ещё называют сельдью, и только жировой плавник чётко указывает на их лососёвую принадлежность. Чрезвычайно высокая степень изменчивости признаков до сих пор не позволяет установить точное количество их видов: в каждом озере можно установить свой особый вид, к примеру, только на озёрах Кольского полуострова было выявлено 43 формы. В настоящее время идёт работа по объединению похожих форм в один вид, что должно привести к систематизации видов рыб семейства сиговых.
Общее описание семейства
На территории России насчитывается свыше ста разновидностей рыб этого семейства, обладающих прекрасными вкусом и другими полезными свойствами. Ареал её обитания – это практически все водоёмы от Кольского полуострова на западе до полуострова Камчатка и Чукотского на востоке. Эта рыба хотя и относится к лососёвым, но мясо у неё белое, иногда – розоватого цвета. Зачастую даже опытные рыболовы даже и не подозревают, что байкальский омуль – это тот же сиг. Вот небольшое перечисление названий рыбы семейства сигов:
Единого облика у этой многообразной рыбы нет, но все представители семейства имеют однородную серебристую чешую и затемнённые плавники. Жировой плавник, отличительный признак всех лососёвых рыб также является общим признаком рыб рода сигов. Отличительный признак самочек – чешуя, в отличие от чешуи самцов, она крупнее и имеет желтоватый оттенок.
Как и лососёвые, сиги могут водиться и в пресной, и в солёной воде. В зависимости от этого выделяют две группы сигов:
Галерея: сиговые виды рыб (25 фото)
Повадки и предпочтения
Общее для всего семейства качество – жизнь в стае, которые формируются по возрасту особей. Предпочтения сигов – это незамутненная холодная вода, обогащённая кислородом, какая бывает обычно на стремнине рек и в глубине озёр. При этом стая сигов может согнать с ямы представителей других пород рыбы. Как правило, чем крупнее рыба, тем дальше она уходит от берега.
Способность к нересту у рыб семейства появляется в возрасте около трёх лет, а у некоторых пород – на год-два позже. Нерест сига морского и пресноводного проходит в одинаковых условиях – все они, в том числе и озёрные, поднимаются в верховья рек и их притоков. Откладывает сиг икру осенью, когда вода холоднеет до уровня ниже пяти градусов. Места икромёта – это глубокие ямы и тиховодье рек, плёсы. Здесь икра вылёживается до весны, когда с потеплением воды из икры появляются мальки.
Рацион семейства сиговых, как и у всех хищников, животного происхождения: насекомые позвоночные и беспозвоночные (черви, личинки и гусеницы, ручейники и короеды), небольшие рачки и моллюски, икра. В зависимости от возраста и, соответственно, размера самого хищника, он нападает и на рыб, которые меньше его. Но бывают среди сигов и любители вегетарианской пищи, собираемой со дна, а также и всеядные – полухищники.
Продолжительность их жизни около двух десятков лет, но вылавливают чаще рыбу половинного возраста. Самый крупный сиг обычно бывает длиной чуть больше полуметра, а небольшие взрослые породы – от одного до полутора дециметров.
Виды сиговых рыб
Как правило, выделяют сигов в отдельные группы по положению рта. Рот может быть направленным вверх – верхний рот, вперёд – конечный, и вниз – нижний рот.
Верхний рот – небольшие рыбы, питаются тем, что найдут у поверхности воды. Это насекомые и беспозвоночные – червячки и гусеницы. Представлены рыбы с верхним ртом в основном ряпушкой европейской (рипус) и более крупной – сибирской. Последняя в длину бывает до полуметра, обитает в местах впадения рек в солёные воды моря, в озёрах почти не встречается. Рипус размером вполовину меньше, это обитатель озёр. Оба вида ряпушки являются промысловыми.
Сиги со ртом впереди (конечным) также относятся к промысловым. Омуль – крупная, свыше полуметра длиной рыба, обитающая, как и ряпушка, в заливах морей и приустьевой части рек, впадающих в море, куда и поднимается на нерест. В рацион омуля входят рачки и мелкая рыбёшка. Байкальский омуль – озёрная разновидность сига. Ещё одна озёрно-речная разновидность – рыба пелядь (сырок), в морскую воду она не заходит, но такая же крупная, как ряпушка и омуль, длина её в районе полуметра. Её завезли и в водоёмы Южного Урала, здесь её размеры не такие внушительные. Есть ещё и мелкий сородич сиговых рыб с конечным ртом – тугун, обитающий в реках Сибири. Его длина не превышает двадцати сантиметров.
Сиги с нижним расположением рта также обитают в водоёмах России, их насчитывают семь видов. Но в настоящее время ведётся работа по их разделению, и нет смысла приводить по ним какую-либо информацию.
Пресноводные сиги
Порода речной сиг – по названию, обитатель рек, куда попадает из моря или большого озера при движении на нерест. Его обычный вес около килограмма, редко переваливает за два килограмма. В озёрах речной сиг только зимует, во все другие времена года ведёт речную жизнь. По сути, это акклиматизированный к речной жизни морской или проходной сиг. Икра у этого вида сигов множественна – до 50 тысяч икринок и чуть светлее форелевой икры.
Печорские сиги, наиболее известен омуль, о нём уже говорилось выше, пелядь, чир. Пелядь достигает в длину более полуметра и веса около трёх килограмм. Чир значительно крупнее, он может весить до десяти кг, живёт в озёрах бассейна реки Печора и её протоках.
Байкальский омуль достигает веса до семи килограммов, его пища — это небольшие рачки эпишуры, при недостаточном количестве которых он переходит на поедание рыбной мелочи. Начиная с сентября омуль поднимается в реки, готовясь к нересту. По местам расположения нерестилищ выделяют подвиды байкальского омуля:
Заканчивает нерест омуль, когда на реке уже появляется шуга и сплавляется обратно в озеро Байкал для зимовки. В своё время рыба интенсивно вылавливалась промысловыми рыбаками, и численность её существенно сократилась, теперь же принимаются меры к искусственному воспроизводству омуля.
Как отличить омуль от пеляди?
Как правильно отличить омуль от пеляди?
Чаще всего вместо настоящей, редкой рыбы предлагают более дешевый и распространенный вариант — пелядь. Это промысловая особь, которая абсолютно не прихотлива и быстро размножается в искусственных водоемах. Ее количество достаточно большое, а стоимость соответственно низкая. В природных условиях обитает в основном в реках и озерах, относится к семейству лососевых. Это хищник, который питается моллюсками, мальками и ракообразными. Мясо пеляди достаточно жирное и готовить его нужно осторожно, дабы не испортить структуру.
Омуль обитает в холодных водах, и его тушка имеет достаточно большое количество жира, но при человеческий организм способен без труда усваивать этот продукт. Небольшое количество калорий в приготовленном блюде, разрешает включать его в рацион детей, беременных и людей, страдающих диабетом.
На рынках часто продают свежую, еще живую рыбу. Отличить взрослых представителей омуля и пеляди между собой легче, чем еще несозревших, молодых особей. Маленькие рыбки внешне очень схожи между собой, поэтому недобросовестные продавцы заменяют более дорогой и ценный сорт мяса, дешевым и доступным. Как же их распознать?
Различимые черты пеляди
Если по внешним признакам отличить сорта рыб не получается, то стоит обратить внимание на количество костей у разделанной тушки. У омуля их значительно меньше — только семь процентов от общей массы тела. Из-за такой черты этот вид рыб получил особое признание, ведь его можно смело использовать в приготовлении любых блюд, как домашней, так и ресторанной кухни.
Уже приготовленный продукт можно отличить только на вкус. Мясо пеляди более жирное и распадается при малейшем прикосновении. Готовое блюдо из любого вида рыбы останется вкусным и полезным. Но зная как распознать подделку, не придется переплачивать недобросовестным продавцам за неправдивое название.
Компания Frost-Fish предлагает своим клиентам только проверенную продукцию, которая не уступает по своему качеству товару известных мировых марок. У нас представлен большой выбор морской и океанической рыбы, которая будет максимально свежей и полезной.
Заморозка рыбы – это самый распространенный способ консервирования, который прекрасно продевает срок годности продукта, позволяет сохранить его полезные свойства и вкусовые качества. Однако, у такого метода консервирования рыбки есть и один существенный минус – приступить к приготовлению продукта сразу не получится, перед этим нужно будет потратить определенное время на разморозку.
Муксун или омуль: что полезнее и вкуснее?
Что же вкуснее и полезнее омуль или муксуна?
Омуль — это рыба, не вырастающая больше 60 см. Из-за того, что эта особь живет и размножается в Сибири, ей необходим большой запас жира, который помогает выжить в холодных условиях. Именно наличие жировой прослойки делает мясо рыбы нежным и вкусным.
Из омуля можно приготовить большое количество блюд. Она подходит для запекания в рукаве, фаршировки, варки или копчения. В тушке содержится только 7 % костей и именно из-за этой особенности ее часто используют в ресторанах. При употреблении мяса этой рыбы в пищу, организм получает большое количество витаминов и минеральных веществ.
Польза омуля
Омуль — это не только вкусная, но и очень полезная рыба, которая без сомнения понравится тому, кто ее хоть раз попробует.
Еще одной популярной рыбой из Сибири является муксун, ее мясо и необычный вкус завоевало сердце многих почитателей морепродуктов. Особой чертой этой рыбы, является оригинальный запах. Разделанная тушка пахнет свежим огурцом, и даже после глубокой заморозки этот аромат не исчезает. Условия обитания и питания делает вкус мяса особенным.
Чаще всего муксун используют для засолки, ведь этот процесс очень прост и не требует особых навыков. Достаточно выпотрошить и разделать тушку обычным способом, после положить ее в контейнер, хорошо засыпать солью, перцем и сахаром. Смесь с кусками муксуна оставить на сутки. После, соляной кожух смывается, и рыбу можно употреблять в пищу.
Мясо этого вида рыбы считается диетическим, и его могут употреблять в пищу люди, страдающие сахарным диабетом.
Польза муксуна
Заморозка рыбы – это самый распространенный способ консервирования, который прекрасно продевает срок годности продукта, позволяет сохранить его полезные свойства и вкусовые качества. Однако, у такого метода консервирования рыбки есть и один существенный минус – приступить к приготовлению продукта сразу не получится, перед этим нужно будет потратить определенное время на разморозку.
Костлявый омуль или нет?
О чём Вы узнаете в статье:
В зависимости от вида он обитает в водах Северного Ледовитого океана, озере Байкал и реках. Атлантический омуль в среднем меньше в длине, но больше в весе, чем байкальский подвид. Его узнают по небольшой голове и сжатому с боков телу с серебристой чешуей и темной полосой между светлым брюшком и коричневатой или зеленоватой спинкой. Омуля любят за богатый состав аминокислот, но опасаются брать, не зная, сколько костей в рыбе. Frost-Fish расскажет, костлявый омуль или нет.
Сколько костей в омуле?
Речную рыбу считают костлявой по сравнению с морской. У покупателей популярна вкусная и легкая в разделке рыба. На прилавок попадает промысловая морская рыба без костей. В треске, скумбрии, тунце, минтае, тилапии и других морских обитателях есть хребет с реберными костями, а в филейной части их очень мало. В красноперке, плотве, густере и другой мелкой речной рыбе много костей, из-за чего ее не любят.
Омуль относится к проходной рыбе, которая может жить в соленой и пресной воде. Он мигрирует из моря в реки, выбирая холодные и чистые водоемы с высокой концентрацией кислорода. С одной стороны омуль спасся от костлявости благодаря ареалу обитания, а с другой стороны получил от него необоснованный миф.
Омуль живет в прибрежных водах, чаще в опресненных зонах Северного Ледовитого океана. Питается в Восточно-Сибирском, Карском, Баренцевом и море Лаптевых. На нерест омуль отправляется по рекам России, Аляски и Канады. Водится в Енисее, Лене, Печоре, Колыме и других сибирских реках, кроме Оби.
Мигрирующему омулю не нужно постоянно бороться с сильным течением, как пресноводным рыбам. Тело речных рыб с костями в филейной части более упругое и эластичное. Им легче справиться с сильным потоком воды. Благодаря спинным мышцам с косточками в форме рогатки рыба сопротивляется течению и становится увертливей. Если их не будет, речным жителям придется тратить больше времени и энергии на погружение на дно и бегство от хищников.
В омуле немного костей, как для пресноводного обитателя. В процентном соотношении на кости приходится 7% от веса тушки.
Как достать кости из омуля?
В отличие от костлявой рыбы, которую чаще сушат, вялят и перерабатывают на котлеты или консервы, омуль подвергается различной термической обработке. Рыбные рестораны и хозяйки подают к столу отварного, жареного, копченого и запеченного омуля. В Сибири омуль можно купить в свежем виде, в других регионах страны — в замороженном. Омуль, выловленный в северных реках, крупный и достигает до 3 кг, а выловленный в озере — небольшой весом от 250 г.
Вне зависимости от вида омуль обладает суховатым филе по сравнению с сигом, к роду которого он относится. Суховатая нежная структура усложняет обработку. Чтобы филе не рассыпалось, возьмите рекомендации по разделке. Frost-Fish советует покупать:
Если придерживаться этих рекомендаций, то сохранится нежная текстура рыбы.
Многие ошибаются, считая бескостную рыбу полезнее, чем речную. Ее преимущество — простая разделка, но не состав. Речная рыба содержит необходимые аминокислоты и витамины, а количества белка в ней достигает 20% от массы тушки.
Как выбрать омуля?
Омуль в среднем весит от 1 до 1,5 кг и достигает в длину 60 см. Его вкус напоминает филе хариуса. Омуль обладает нежным мясом, которое его отличает от других представителей рода сиговых. Однажды попробовав его на вкус, вы сможете с легкостью определить, какую рыбу съели: омуль или подделку.
Жители Иркутской области и туристы Восточной Сибири могут попробовать свежий байкальский омуль, из которого приготовлены первые и вторые блюда. Находясь в других регионах, знакомство с сибирской визитной карточкой лучше начать с вяленого или копченого омуля. Перед отправкой за пределы Прибайкалья его замораживают. Если его повторно не замораживать, омуль сохранит вкус и питательные вещества.
Как отличить омуля от подделки?
Жемчужину Прибайкалья все чаще пытаются подделать, предложив похожую рыбу. Пелядь и ряпушку, которые относятся к тому же роду, пытаются выдать за омуля. От похожих рыб его можно отличить по размеру, слабо сидящей чешуе и крупным глазам. У него конечный рот и около 50 длинных тонких жаберных тычинок.
От пеляди его отличает удлиненное тело и более светлый окрас без мелких черных точек на голове и спинном плавнике.
Ряпушка, внешне похожая на селедку, обладает сжатым с боков телом, большими продолговатыми глазами и более длинной нижней челюстью, чем верхней.
Состав омуля
Омуль ценится за высокое содержание редких полиненасыщенных жирных кислот, которые легко усваиваются организмом. Он богат жирорастворимым витамином A, водорастворимыми витаминами B1, B2, B3, B5, B6, B9 и B12. 100 г филе содержат 25% суточной нормы белка и 2% жиров.
Омуль относится к рыбе с высокой жирностью, но при этом входит в диетическое меню. В среднем калорийность 100 г жирной рыбы составляет от 200 до 250 ккал, тогда как у омуля при равной жирности калорийность всего лишь 88 ккал.
Чем полезен омуль для здоровья?
Омуль улучшает обмен веществ и работу мозга, замедляет развитие атеросклероза, снижает уровень холестерина, риск инсульта, инфаркта миокарда и ревматоидных заболеваний. Омуль вводят в рацион против проблем с пищеварением и желудком, сетчаткой и иммунитетом, часто подверженным простудным заболеваниям.
Омуль усваивается организмом быстрее, чем другие рыбы. Понадобится всего лишь 1,5 часа на переваривание 95% филе, тогда как отварная курица и говядина усваивается за 3-4 часа.
Гурманы называют нежное мясо омуля залогом крепкого здоровья, которым славятся сибиряки. Байкальский деликатес ценят во всем мире из-за набора полезных жирных кислот и нежного вкуса. Его единственный минус — высокая цена, которая характерна ценной промысловой рыбе.
Заморозка рыбы – это самый распространенный способ консервирования, который прекрасно продевает срок годности продукта, позволяет сохранить его полезные свойства и вкусовые качества. Однако, у такого метода консервирования рыбки есть и один существенный минус – приступить к приготовлению продукта сразу не получится, перед этим нужно будет потратить определенное время на разморозку.