рыба принцесса нила как называется в россии
Что за рыба Принцесса Нила и как ее готовят?
Окунь по-древнееврейски
(принцесса Нила)
Эта огромная, до 200 кг, рыба, которую ученые называют нильским окунем, попадает на наши прилавки в виде кусков филе. Дешевые куски – брюхо, дорогие – спина. Можно варить, жарить, запекать. Обычная длина в промысловых уловах 45–65 см и масса 9–20 кг. Как она выглядит в неразделанном виде, видно на фотографиях.
Обитает в крупных водоемах Африки – реках Нил, Сенегал, Вольта и Конго, в озерах Альберт, Рудольф и Тана.
Приготовление рыбы:
1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Разогреть в сковороде 4 ст. л. оливкового масла, обжарить рыбу со всех сторон и переложить в форму «пайрекс».
Приготовление соуса:
3. Мелко нарезать лук и слегка обжарить на сковороде, добавить мелко нарубленный чеснок, имбирь и кубики ананаса и тушить около 2 минут. 4. Добавить в сковороду мелко нарезанную кинзу и сливки, щепотку соли, вассаби, щепотку белого перца, сладкий чили и выдавить половину лимона. 5. Готовить соус на среднем огне в течение 4 минут, все время помешивая.
6. Полить рыбу соусом, накрыть крышкой и запекать в духовке в течение 20 минут. Через 20 минут снять крышку и запекать еще 4 минуты, пока не зарумянится.
7. Украсить нарезанными по диагонали кружочками зеленого лука. Подавать в горячем виде.
Подрумянить в кастрюле муку, добавить лимонный сок с хересом и цедру, варить на слабом огне, помешивая, пока смесь не загустеет. Залить полученным соусом рыбу и овощи. Выпекать при 225° примерно 10-15 минут.
800 г филе окуня, 2 белых гриба, 1 луковица, 1 сладкий перец
Нильский окунь
Принцесса Нила или Нильский окунь
Некоторые исторические источники свидетельствуют о том, что рыба, которую называют нильский окунь или принцесса Нила, была известна ещё в Древнем Египте и являлась промысловой. Сохранилось немало изображений рыболовов, которые несут на своих плечах эту огромную рыбину. Окунь нильский – быстр, своими прыжками над водой он завораживает рыболовов. Эта рыба – самый крупный представитель пресноводного окуня во всём мире.
Любопытно, что «окунь нильский» — такое словосочетание Вы мало где встретите. Всё потому, что «нильский окунь» – своё название получил от места, где он обитает. Представитель лучепёрых, состоящий в семье латовых и принадлежащий к отряду окунеобразных, своим обликом напоминает судака. Относится к судакообразным. Ареал обитания этой необыкновенной рыбы очень широк: его можно встретить во всех реках Африки (Ниле, Вольте, Конго, Сенегале). Нильский окунь обитает в озере Виктория, Чад, Альберт и др.
Нильский окунь достигает двухметровой длины и весит до двухсот килограммов. Когда ему исполняется 15 лет, то его вес достигает 30-ти кг, а в двадцатилетнем возрасте он уже весит 50.
Тело окуня удлинённой формы, по бокам немного сжатое. Цвет – серебристый с голубым оттенком. Но окрас нильского окуня может сочетать в себе все оттенки розового, красного цветов. Некоторые виды – желтовато зелёные, и даже серые или нежно-сиреневые. Глаза у этой рыбы – тёмные с ярко-жёлтой радужной окружностью вокруг зрачка.
Молодняк нильского окуня обитает в основном на мелководье и питается различными ракообразными, стрекозами, крупными жуками. А собратья постарше питаются рыбой на глубине от 10-ти до 60-ти метров и содержание кислорода в водоёме достаточно большое.
По некоторым данным, хотя и неподтверждённым, эту гигантскую рыбу стали подозревать людоедстве, во всяком случае – утопленников. Однако, подтверждённых фактов нет.
Для Африки принцесса Нила представляет большое значение в промышленности. В наши дни эту рыбу разводят на специально оборудованных рыбных хозяйствах и рыбообрабатывающих предприятиях. В программу «африканского сафари» входит также и охота на нильского окуня. И эта «забава» — самая излюбленная среди иностранных туристов. Организовываются специальные туры для любителей рыбалки, которые нацелены на удачный улов принцессы Нила. Вступить в борьбу с окунем, который весит свыше 50-ти кг, — желание любого настоящего рыболова.
Пищевая ценность нильского окуня довольно высока: имеет нежное, сочное филе. Рыбный запах практически отсутствует. В наше время эта рыба имеет высокий интерес в гастрономическом плане. Рыба легко обрабатывается, имеет небольшую себестоимость и высокое качество и для многих гурманов – это незаменимая рыба в меню ресторанов и на витринах рыбных супермаркетов.
Как правило, на прилавки окунь представлен в виде филе. Куски подороже – это в области спины, подешевле – на брюхе.
Предлагаем Вам рецепт из нильского окуня, который позволит оценить вкус этой рыбы и аромат приготовленного блюда.
Окунь нильский, запечённый в духовом шкафу
Технология приготовления блюда
Филе окуня поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, выдавить несколько капель из свежего лимона, пересыпать всеми приправами и специями. Оставить на 30 минут.
В заранее разогретый духовой шкаф поставить подготовленного окуня и довести до готовности. Перед подачей на стол можно положить на окуня свежую зелень.
Нильский окунь, запечённый с овощами
Принцип приготовления этого блюда тот же, что описан выше, но здесь нужно добавить тушёные овощи.
Нарезать филе рыбы, сбрызнуть его соком лайма, добавить немного масла, положить раздавленный чеснок и оставить для маринования.
Лук порезать кольцами или полукольцами и потушить на медленном огне до тех пор, пока лук не станет мягким. Затем положить туда порезанный небольшими кубиками болгарский перец и продолжить тушение.
Нарезать помидоры небольшими дольками и добавляем к овощам. Если помидоры оказались мясистые, тогда в овощи можно налить немного воды. Тушение продолжать на среднем огне. Продолжительность тушения – около 20 мин.
Замаринованную рыбу помещаем в огнеупорную посуду, сверху на рыбу выкладываем тушёные овощи и ставим в предварительно разогретый духовой шкаф. Через 35 минут противень вытащить, посыпать натёртым сыром, и снова поместить рыбу в духовку на 10 минут. После этого выложить в подготовленное блюдо и посыпать сверху измельчённой свежей зеленью (укроп или кинза).
Принцессу Нила жарят, коптят, вялят, но истинные рыбаки считают, что запечённый окунь – наиболее вкусное и ароматное блюдо.
Окунь по-древнееврейски
Эта огромная, до 200 кг, рыба, которую ученые называют нильским окунем, попадает на наши прилавки в виде кусков филе. Дешевые куски – брюхо, дорогие – спина. Можно варить, жарить, запекать. Обычная длина в промысловых уловах 45–65 см и масса 9–20 кг. Как она выглядит в неразделанном виде, видно на фотографиях, а еще лучше — на африканских марках, потому что сфотографировать нильского окуня в естественных условиях очень непросто.
Обитает в крупных водоемах Африки – реках Нил, Сенегал, Вольта и Конго, в озерах Альберт, Рудольф и Тана.
Но все названия рыбы связаны с рекой Нил – нилус, нильский окунь, принцесса Нила (несихат нилус или просто несиха), Lates niloticus на латыни. Не так давно я нашел этикетку, где рыба называется еоран, от древнееврейского имени реки Нил.
Как и любая крупная рыба нилус подозревается в людоедстве или, по меньшей мере, в поедании мертвых людей. На самом деле она питается рыбой и рачками. Но ест много. Когда в 1960-х годах этого окуня запустили в африканское озеро Виктория, то он съел там всех местных рыб, в том числе и растительноядных. Поэтому в озере стали быстро развиваться водные растения. Потом скопления растительности стали загнивать, забирая из воды кислород и образуя огромные мертвые зоны. Создались хорошие условия для размножения моллюсков, которые питаются мертвыми растениями и которых раньше поедали местные виды рыб. Моллюски являются промежуточными хозяевами многих опасных для людей паразитов. Так что прибрежные жители стали больше болеть. А так как нилус вырос и хорошо ловился, то для его копчения вырубили на древесный уголь прибрежные леса, а это вызвало эрозию почвы вокруг озера. Но сейчас популяция нильского окуня в оз. Виктория стабилизировалась и его филе идет на экспорт тысячами тонн в год. Копченая несиха входит в бортовой паек авиакомпании «British Airways». А местным жителям достаются головы да кости.
В середине 90х в Израиле был введен запрет на импорт несихат нилус. Обнаружилось, что в некоторых странах для его ловли применяют яды. Для людей концентрация ядов в мясе рыб была не опасной, но все-таки неприятной. После ужесточения контроля поставки возобновились. А основные поставщики – Кения, Танзания, Уганда.
По соотношению цены, качества и легкости обработки нильский окунь долгое время был лучшей рыбой из тех, что я нашел в Израиле. Но в последнее время нилус сильно подорожал.
Принцесса Нила принадлежит к небольшому семейству Latidae (окуни-латесы). В Израиле под именем барамунди продается австралийский окунь, принадлежащий к тому же семейству.
Принцесса Нила в короне из сыра : На 2 порции вам понадобится: 250–300 г филе нилуса;
1 луковица; 1 помидор; 2 яйца; 100 г тертого твердого сыра; 50 г сметаны; 50 г майонеза; 1 лимон или лимонный сок; 2 ст. л. оливкого масла; специи.
Способ приготовления. Филе несихи посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Обжарить на сковороде до светло-золотистого цвета. Убрать рыбу со сковороды и обжарить кольца лука. Отварить яйца вкрутую, нарезать кружочками. Нарезать кружочками помидоры. Противень смазать маслом, выложить на него рыбу, на рыбу — яйца, на яйца — помидоры, но так, чтобы яйца были видны. Помидоры посолить. На помидор выложить кольца лука и залить все смесью сметаны и майонеза. Сверху посыпать сыром.
Запекать в духовке при 200 °С 8 мин.
Подавать, украсив зеленью и маслинами.
Нильский окунь: самый крупный разрушитель экосистемы Африки
Большинство мужчин просто обожают рыбалку. Причем некоторые согласны целый день сидеть с удочкой и ждать, когда же удастся выловить хотя бы крохотную рыбешку. Есть любители более экстремального и серьезного отдыха, такие рыбаки, к примеру, отправляются ловить гигантских и мощных бриллиантовых каранксов. Но сегодня, мы хотим обратить Ваше внимание на нильского окуня. Это еще одна огромная рыба, которая поражает своими невероятными размерами и очень любима африканскими рыбаками.
Внешний вид рыбы
О нильском окуне известно еще со времен Древнего Египта. Там эту рыбу называли “принцессой Нила”. Нильский окунь — гигантская пресноводная рыба, обитающая в Африке. Она считается самой огромной из всех представителей окунеобразных. В начале эта рыба обитала только в эфиопских регионах Африки, но теперь она распространена и в других районах и странах, в которые была искусственно запущена.
Нильский окунь вырастает до немыслимой длины в целых два метра и имеет серебристый цвет с голубым оттенком. Максимальный вес одного представителя может доходить до 200 кг. Глаза этого гиганта темно-черного цвета с ярко-желтым внешним кольцом.
Он предпочитает жить в теплых тропических водах, хотя может жить в любом пресноводном источнике. Взрослый нильский окунь обитает в районах озера с достаточной концентрацией кислорода и чаще всего обитает на глубине, молодые особи предпочитают средние глубины.
Нильский окунь — настоящий хищник
Нередко замечали, как нильский окунь поедал своих же собратьев, а у африканцев ходят слухи, что эта рыба не побрезгует даже человеческим мясом. Однако подтверждений тому, что нильский окунь не брезгует человечиной, к счастью нет. Кроме того, нильский окунь является самым большим хищником озера Виктория.
Нильский окунь (Lates niloticus) — один из самых ценных продуктов и видов рыбной ловли на африканском континенте. Он выращивался еще древними египтянами в специальных прудах не менее 4000 лет назад. Самка нильского окуня способна производить не менее 16 миллионов яиц за один год.
Эта рыба живет до 16 лет, половозрелой она становится к 3-х летнему возрасту. Самки обычно вырастают более крупными в сравнении с самцами, поэтому, если Вам удалось словить большого нильского окуня, вероятней всего, это будет именно самка.
Ловля нильского окуня
Нильский окунь был введен в другие водоемы с целью коммерческого рыболовства, но неожиданно, этот вид оказал разрушительное воздействие как на привычную, так и новые среды обитания. Искусственное разведение этой рыбы привело к массовому сокращению других местных видов, из-за того, что нильский окунь по-настоящему любит сытно покушать, а естественных врагов у него фактически нет.
Это привело к стремительному исчезновению более 200 видов рыб. Одновременно с этим нильский окунь значительно увеличил свою численность, поэтому его стало довольно легко найти и поймать. Интересный факт: эта рыба выводит потомство у себя во рту, чем обеспечивает дополнительные шансы для выживания своего потомства. А это только еще больше увеличивает численность нильского окуня.
Незабываемо выглядит картина, когда эта огромная рыбина выскакивает из воды. Это действительно запоминающееся зрелище. Рыбакам очень повезло с тем, что нильский окунь любит питаться разнообразной пищей, ведь благодаря этому, его можно ловить на самые разные приманки.
Он с радостью берет неестественные приманки, но после того как попался на крючок, вытащить из воды такого огромного бойца очень сложно. Без опыта, сноровки и силы рыбаку достать из воды нильского окуня просто невозможно. Нередко эта рыба обрывает леску или даже ломает снасти.
Разводят нильского окуня целые промышленные предприятия, кроме того, ловля нильского окуня очень популярная и среди простых рыбаков. Большой размер и вкусное мясо без костей сделали нильского окуня отличным лакомством для местного населения
Некоторые туристы-рыбаки обожают специальные туры в которые включена рыбалка на этих огромных рыб. Даже умудренный опытом рыбак, успевший словить сотни разных видов рыб в самых разных уголках планеты, впервые поймавший взрослого нильского окуня, будет радоваться, как ребенок!
Пищевая ценность и химический состав «Рыба принцесса Нила».
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 91 кКал | 1684 кКал | 5.4% | 5.9% | 1851 г |
| Белки | 19.4 г | 76 г | 25.5% | 28% | 392 г |
| Жиры | 0.92 г | 56 г | 1.6% | 1.8% | 6087 г |
| Вода | 79.13 г | 2273 г | 3.5% | 3.8% | 2872 г |
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 9 мкг | 900 мкг | 1% | 1.1% | 10000 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.07 мг | 1.5 мг | 4.7% | 5.2% | 2143 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 6.2% | 1800 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.75 мг | 5 мг | 15% | 16.5% | 667 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.12 мг | 2 мг | 6% | 6.6% | 1667 г |
| Витамин В12, кобаламин | 1.9 мкг | 3 мкг | 63.3% | 69.6% | 158 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 1.7 мг | 90 мг | 1.9% | 2.1% | 5294 г |
| Витамин D, кальциферол | 2.95 мкг | 10 мкг | 29.5% | 32.4% | 339 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 1.4% | 7500 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 269 мг | 2500 мг | 10.8% | 11.9% | 929 г |
| Кальций, Ca | 80 мг | 1000 мг | 8% | 8.8% | 1250 г |
| Фосфор, P | 200 мг | 800 мг | 25% | 27.5% | 400 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.9 мг | 18 мг | 5% | 5.5% | 2000 г |
| Цинк, Zn | 1.11 мг | 12 мг | 9.3% | 10.2% | 1081 г |
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 90 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.92 г | max 18.7 г | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.368 г | min 16.8 г | 2.2% | 2.4% | |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | |||||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.011 г | от 0.9 до 3.7 г | 1.2% | 1.3% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.012 г | от 4.7 до 16.8 г | 0.3% | 0.3% |
Энергетическая ценность Рыба принцесса Нила составляет 91 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».