Рыба припущенная с соусом белое вино
Рецептура блюда Рыба припущенная с соусом белое вино
1 Масса вареных грибов.
Приготовление
Поиск ТТК:
Закажи внедрение ХАССП и получи скидку 10%
Закажи сертификат ХАССП ISO 22000 и получи скидку 10%
Технолог
Разработанные нами карты соответствуют ГОСТ 31987-2012
Гарантия возврата денег
Мы вернем Вам деньги при обоснованных претензиях к качеству
Гибкая система скидок
Мы предлагаем самые низкие цены, потому что работаем без посредников
Сроки изготовления от 1 до 5 дней, что в 2 раза быстрее чем у наших конкурентов
На связи 24 часа в сутки
Мы всегда готовы ответить на все ваши вопросы
ОСТАВЬТЕ ЗАЯВКУ
Мы свяжемся с Вами в ближайшее время
Рыба, припущенная с соусом «Белое вино» (II категория)
Калорийность: 86,08 ккал
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 425 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак (непластованный, кусками) разделанный | 122 | 122 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 36,6 | 36,6 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Шампиньоны вареные | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный горошком | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 8 | Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 9 | Гренки из пшеничного хлеба | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 10 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 11 | Соус с белым вином | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 429,62 | 429,62 | г | |||||||||||||
Рыба, припущенная с соусом «Белое вино» (I категория)
Калорийность: 86,08 ккал
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 425 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Судак (непластованный, кусками) разделанный | 152 | 152 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 45,6 | 45,6 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) нарезанная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Шампиньоны вареные | Сборка, смешивание | 28 | 28 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный горошком | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 8 | Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 9 | Лимон | Сборка, смешивание | 8 | 7 | г | |||||||||||
| 10 | Гренки из пшеничного хлеба | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 11 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 12 | Соус с белым вином | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 511,62 | 510,62 | г | |||||||||||||
Барабулька (филе), припущенная в соусе из белого вина (ТТК6862)
Технико — технологическая карта Барабулька (филе), припущенная в соусе из белого вина
Область применения
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
Рецептура
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто, г | Нетто, г | ||
| 1 | Барабулька филе с/м | 190 | 146 |
| 2 | Масло подсолнечное рафинированное | 5 | 5 |
| 3 | Специи Перец белый | 0,5 | 0,5 |
| 4 | Соль поваренная пищевая | 0,5 | 0,5 |
| 5 | Соус базовый из белого вина п/ф | 30 | 30 |
Выход полуфабриката, г: 182
Выход готового изделия, г: 120/30
Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Рыбу посолить, поперчить, быстро обжарить на растительном масле. Залить базовым соусом из белого вина п/ф и довести до готовности в духовом шкафу.
Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Судак (филе), припущенный в соусе из белого вина (ТТК6870)
Технико — технологическая карта Судак (филе), припущенный в соусе из белого вина
Область применения
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
Рецептура
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто, г | Нетто, г | ||
| 1 | Судак филе с кожей | 171 | 146 |
| 2 | Масло подсолнечное рафинированное | 5 | 5 |
| 3 | Специи Перец белый | 0,5 | 0,5 |
| 4 | Соль поваренная пищевая | 0,5 | 0,5 |
| 5 | Соус базовый из белого вина п/ф | 30 | 30 |
Выход полуфабриката, г: 182
Выход готового изделия, г: 120/30
Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Рыбу посолить, поперчить, быстро обжарить на растительном масле. Залить базовым соусом из белого вина п/ф и довести до готовности в духовом шкафу.
Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
