рыба с севера муксун
Рыба муксун: описание, интересные факты, цена, где обитает
Муксун — это рыба, которая относится к разряду сиговых. Её высоко ценят, разводят и вылавливают в больших масштабах как рыболовы-любители, так и предприниматели.
Описание
Речная рыба муксун относится к роду сигов, который принадлежит к семейству лососёвых и подсемейству сиговых. Род сигов насчитывает более 60 разновидностей, которые выбирают для обитания проточные холодноводные водоёмы. Жаркий климат с продолжительным летним периодом для них не подходит. Относящийся к роду промысловых лучепёрых сиг муксун, больше предпочитает холодную воду.
В основном муксун водится в пресной воде, но вполне может находиться в течение непродолжительного времени и в слабосолёной. Каждый год рыба совершает миграцию в опреснённые заливы. Интенсивность ход набирает во время половодья, в период усиленного таяния ледников и снежных масс.
Если сравнивать муксуна с другими видами рыб, обитающих с ним в одном водоёме, то он им проигрывает в размерах. Вес самой большой из когда-либо выявленных экземпляров составлял около 13 кг, длина равнялась одному метру. Сегодня средняя масса представителя вида редко когда превышает 1,5 кг.
Согласно официальному описанию, выглядит она так (фото):
Питание
Рацион питания муксуна во многом зависит от той среды, в которой обитает рыба и от времени года. Большую роль в этом процессе играет и наличие кормовой базы. Летом рыба предпочитает питаться ракообразными и моллюсками. С наступлением зимнего периода рацион муксуна ограничивается зоопланктоном. Особенно его предпочитает молодь, так как она ещё не может ни перерабатывать, ни добывать что-то более крупное. Важно то, что никаких негативных последствий от этого рыба не испытывает. Благодаря особенному строению жаберных пластин, к подобным условиям она полностью приспособлена.
В основном рыба муксун питается икрой других видов, ракообразными, планктоном. С наступлением нереста питание сводится к минимуму. Рыба потребляет пищи столько, сколько нужно для удовлетворения первичных потребностей. Все силы муксуна уходят на то, чтобы добраться до нерестилищ. Сделать это необходимо до начала образования льда на поверхности воды.
Образ жизни и размножение
Представителей этого вида можно считать выносливыми и настырными. Всё потому, что процесс нереста у них отнимает очень много сил и энергии.
Чтобы отложить икру, рыба муксун преодолевает расстояние, равняющееся паре тысяч километров. Она вынуждена продвигаться против течения.
Но каким сложным для них ни был бы путь к нерестилищу, рыбы возвращаются на обжитое место дислокации после миграции. Там они начинают усиленно восстанавливать силы и жировой запас для чего усиленно и неразборчиво питаются.
Жизненный срок муксуна довольно продолжителен. В среднем представители вида живут от 16 до 20 лет. Половозрелыми они становятся обычно к 8–12 годам. Самый ранний срок составляет 6 лет. В течение жизни самка способна совершить 3–4 нерестовые миграции.
Число икринок, которые рыба сможет воспроизвести напрямую зависит от её габаритов. Обычно их насчитывается не менее 30 и не более 60 тысяч. Икринки на вид жёлтые и очень липкие, настолько, чтобы они могли прикрепиться к любым поверхностям. На то, чтобы созреть, икринкам необходимо около 5 месяцев. Мальки обычно появляются на свет в период с апреля по май.
Интересно! Созревание самок обычно длится дольше, чем созревание самцов.
Враги и статус вида
Естественная среда обитания не таит для муксуна большой опасности. Единственными недоброжелателями для вида могут стать лишь те, кто крупнее. Опасность могут представлять и морские хищники. Особенно от них страдают икринки и молодняк.
Уязвимы и беззащитны муксуны в период нереста. Косяки пытающихся добраться до мест икромёта рыб убивают вместе с её икрой. Именно поэтому сегодня встретить муксуна там, где он раньше свободно обитал крайне сложно. От этого страдает популяция, во многих областях рыба стала считаться большой редкостью.
Неконтролируемый массовый вылов и преступные браконьерские действия значительно снизили численность муксуна. Поэтому среди зоозащитных организаций всё чаще идут разговоры о необходимости внесения вида в Красную книгу. Это позволило бы сделать охранные меры более явными и продуктивными.
Намного выгоднее и безопаснее для муксуна заниматься его разведением для промышленных целей в искусственных условиях.
Места обитания в России
Северная рыба муксун редко когда заплывает в открытые воды океанов. Чаще она водится в устьях рек, где солёная вода смешивается с пресной. В России большие популяции муксуна встречаются практически во всех реках Сибири. Излюбленным местом обитания вида считаются бассейны рек Енисей и Лена. Озёрно-речная форма может обитать в таких озёрах, как Глубокое, Таймыр и Лама.
Встречается муксун и в водах Северного Ледовитого океана. Чаще всего представителей вида можно заметить в реках Обь и Тома. Там они обитают круглогодично. Другие же реки становятся периодическими местами дислокации. Там рыба появляется во время миграции на нерест.
Полезные свойства
Мясо муксуна высоко ценится благодаря его вкусовым качествам и полезным свойствам. Питательная ценность в основном поясняется высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Обитающий в холодной воде муксун копит большие залежи жира, которые усваиваются человеком быстро и легко. Поэтому мясо этой рыбы относится к разряду диетического питания. Его полезно давать в пищу детям и людям с нарушениями работы желудочно-кишечного тракта.
При относительно большом содержании жира в мясе муксуна, у него невысокая пищевая ценность — около 90 ккал.
Отдельного внимания заслуживает витаминный состав мяса этой рыбы. В нём в больших количествах содержится ценный для человека В3. Он необходим для нормального формирования и работы нервной системы, обладает другими полезными свойствами. Что до содержания минерального комплекса, то в нём присутствуют:
Муксун — это тот продукт, который должна присутствовать в рационе каждого человека. Его мясо помогает продлить жизнедеятельность клеток организма, защищая их от негативного внешнего воздействия. За счёт этого происходит нормализация работы внутренних органов, сосудов.
Главное отличие муксуна от других видов то, что его мясо не подвержено заражению паразитами. Поэтому его разрешается есть даже в сыром, не прошедшем никакой тепловой обработке виде.
Особенно полезен муксун для людей пожилого возраста. Для них он может стать источником молодости и здоровья. Рекомендуют его спортсменам и людям, которые хотят избавиться от лишнего веса. Регулярное потребление муксуна предупреждает формирование воспалений и опухолей различной этиологии.
Ценовой диапазон
Благодаря своему необычному вкусу муксун (фото) признан настоящим деликатесом. Независимо от того, где была выловлена рыба и сколько времени мясо подвергалось заморозке, оно не теряет своих свойств. Даже после разморозки оно остаётся ароматным, вкусным, даёт чувство насыщения и приносит пользу организму.
Найти на прилавках магазинов этот сорт не так уж и просто. Тем, кому повезёт, придётся отдать за тушку весом в один килограмм около 1 тысячи российских рублей. Цена может увеличиваться в зависимости от размеров расходов на доставку.
Как выбрать
Как и любую другую рыбу муксун необходимо выбирать крайне осторожно. В первую очередь важно найти проверенную и сертифицированную точку реализации. Магазин должен быть оснащён специальными помещениями, оборудованием для хранения, разделки и упаковки. Нелишним будет проверить и документы санитарного и ветеринарного контроля.
При покупке стоит внимательно осмотреть рыбу. Тушка не должна иметь повреждений и посторонних запахов, глаза — мытных зон. Цвет мяса свежей рыбы обычно белый с небольшими вкраплениями кровеносных сосудов красного цвета. После засолки оно меняет цвет на более тёмных. Происходит это за счёт окисления. Копчёное мясо муксуна имеет приятный золотистый оттенок. Таким оно становится как при холодном, так и при горячем копчении.
Икра муксуна — это настоящий деликатес. Её цвет светло-коричневый, который при солении меняется на более тёмный, красновато-бурый.
Мясо прошедшее процедуру горячего копчения рекомендуют хранить не более трёх суток в холодильнике. Его необходимо поместить в упаковку, которая не пропускает запаха. Рыбу холодного копчения разрешается держать в холодильнике чуть дольше. Всё потому, что обработка дымом оказывает на неё антибактериальное и бактерицидное свойство.
Блюда из этой рыбы вкусны и полезны, что оправдывает высокую цену. Готовить его можно как в духовке, так и на сковороде. Непревзойдённым вкусом обладает и мясо слабого посола.
Муксун
Муксун широко распространен в северных районах Красноярского края.
Муксун (Coregonus muksun) — рыба из отряда лососеобразных (Salmoniformes), семейства сиговых (Coregonidae), рода муксунов (Coregonus).
Муксун — одна из самых ценных северных промысловых рыб семейства сиговых, обитает практически во всех крупных реках Сибири: Оби, Иртыше, Енисее, Лене. Северная граница ареала муксуна проходит примерно на широте реки Сосновой, на западном берегу Енисейского залива, а на юге — на широте Ворогова. Известен в реках Танаме, Яре, Хантайке.
Муксун совершает миграции для нереста. Нагуливается в опресненных прибрежных водах Ледовитого океана, откуда идет на нерест в Кару, Обь, Енисей, Лену и Колыму, поднимаясь достаточно высоко вверх по течению. В отличие от нельмы, которая заходит на нерест практически во все крупные притоки крупных рек, муксун очень требователен к притокам и высоко не поднимается, располагая нерестовые ямы в устье реки и чуть выше по течению.
Нерестовый ход муксуна начинается сразу же после ледохода. Доходит муксун от моря до нерестилищ только осенью — в конце сентября — в начале октября. Нерест муксуна начинается в период образования льда, обычно в октябре, и заканчивается в ноябре, когда температура воды опускается до +4 °С. Нерест происходит на перекатах с плитняковым и галечным дном.
Муксун в море питается бокоплавами, рачками, морскими тараканами. Состав пищи муксуна разнообразен и зависит от времени года: летом муксун преимущественно питается моллюсками и придонными ракообразными, зимой же основу рациона составляет зоопланктон.
Промысел муксуна во многих регионах Сибири запрещен. Муксун — самая калорийная из пресноводных рыб. Плотное, мясо (до 10 % жирности) усваивается быстро и практически полностью — до 98 %. Затраты организма на переваривание этого мяса ничтожны, поэтому муксун — рыба для ослабленных долгой болезнью и выздоравливающих людей. Большое количество арахидоновой кислоты (до 0,4 %) помогает организму и здоровых людей справиться с высокими физическими нагрузками. Наличие особого рода аминов — белков — придает мясу муксуна запоминающийся запах — словно это свежий, только что сорванный огурец. После специальной глубокой заморозки аромат сохраняется, но теряет свою интенсивность.
Все про рыбу муксун
В Приморье и Сибирских реках обитает самая ценная рыбка из всего семейства лососевых, которую даже в старину продавали поштучно, в то время, как стерлядью торговали вёдрами. Сейчас мало кому из рыбаков проживающих в этих регионах удавалось поймать рыбу муксун в естественных условиях, но все слышали о ее ароматном деликатесном мясе. Узнаем, где она водится, чем питается и как размножается, а также как вкусно и быстро можно ее приготовить, если посчастливится выловить или встретить на прилавке магазина.
Морская или речная
Рыбка живет в пресных или слегка солоноватых водоемах, в открытое море она заходит поохотиться, когда весной талая речная вода вторгается в океан. Поэтому рыба муксун больше речной, а не морской представитель, периодически встречающийся в слабосолёных заливах Северного Ледовитого океана. Относится к классу лучепёрые, отряду лососеобразные, семейству лососевые, роду сиги.
Внешнее описание
Своим видом рыба муксун похожа на горбуна, из-за явно выступающей выпуклости за изголовьем, но это отличие только взрослых особей. Чешуйки не плотные, средние по величине, на боках серебристого цвета, спинка темная, а брюшко белое. Рыбешка никогда не покидающая водоемы, выглядит «по-богатому», у нее брюхо золотистого оттенка. Тело имеет веретенообразную форму, а с возрастом становится еще более изогнутым благодаря «горбу», что очень хорошо видно на фото при сравнении молодого и взрослого представителя вида.
При описании рыбы нужно обратить внимание на рот, который находится в нижней части головы и направлен вниз, на широкую челюсть выдвинутую немного вперед. Нижний рот муксуна помогает ему питаться летом, подбирать пищу со дна. Жаберные тычинки в количестве 65 штук, дают возможность выживать молодняку и взрослым в зимний период, рыба заглатывает зоопланктон, донный ил и отфильтровывает его через жабры. Такая совместимость, как нижний рот и жаберные шипы – большая редкость для одной рыбки.
Чем питается
В зависимости от среды обитания, в рацион рыбы муксун входят мальки и рачки, моллюски и икра всех морских обитателей, ракообразные и личинки насекомых. Есть зависимость и от времени года, летом она предпочитает майских жуков, светлячков, бентос (ланцетники и бактерии, крабы и разные водоросли, другие организмы обитающие в грунте или на поверхности). Зимой питается зоопланктоном.
ИНТЕРЕСНО: Размеры максимальные до 1,5 метров, а весом более 12 кило, обычные 70 см, 4 килограмма.
Образ жизни и размножение
Так как рыбка относится к полупроходным, большую часть жизни обитает в пресных реках, озерах или малосолёных водах, где нагуливает вес и готовится к длительному походу на нерестилище. Только заканчивается ледоход, муксун отправляется вверх по рекам подыскать подходящее место для метания икры. Он ищет чистую воду, дно обильно покрытое галькой и стремительное течение. Косяки способны преодолеть несколько тысяч километров против потока воды, чтобы достичь цели. В этот период муксун довольствуется той пищей, которая встречается по пути, рыба торопится добраться на нерестилище и отметать икру до первого льда.
На огромных просторах России водоемы покрываются льдом в разное время, в местах, где водится муксун, уже в первой половине осени начинает замерзать вода. Нерест начинается с весны, и только к середине осени мускус добирается до природных нерестилищ. Икрометание заканчивается перед зимой, когда температура воды опускается ниже 5 градусов мороза. Количество яиц зависит от размера самки, которые становятся половозрелыми после 10 лет и к этому времени вырастают достаточно крупными. Среднее число икринок от 6-50 тысяч.
ФАКТ: В отличие от других сиговых рыб, муксун не гибнет после нереста и возвращается в свой ареал обитания, чтобы нагуляться для следующего длительного похода. Самка, часто остается в холодных океанических водах на весь зимний сезон и питается морскими тараканами, мизидами и бокоплавами.
Где обитает в России
В северных регионах страны, практически во всех реках Сибири (Енисей и Обь, Иртыш и Лена, Колыма и Кара, Пясина и Индигирка) водится рыба муксун, не исключения озера Лама, Байкал, Таймыр, а также Глубокое. Большое количество рыбы возможно встретить в слабосоленых водах Ледовитого океана, в реке Томь и Обь. В водах Лены и на Гадынской губе водятся долгожители, которые достигают 20-25 летнего возраста. В перечисленных местах, муксун живет постоянно, а в других северных реках он появляется эпизодически, во время путешествия на нерестилище.
С наступлением паводка рыба заплывает далеко от берега в открытые воды Карского, Восточно-Сибирское и море Лаптевых.
Некоторые реки не нравятся рыбёшке по неизвестным причинам, так муксун никогда не заходит в Чулым и Кеть, хотя они являются крупными притоками Оби. В отличие от других лососевых, он не поднимается высоко по притокам и очень избирательно к ним относится.
Естественные враги
Природных врагов у холодолюбивой рыбки предостаточно, к ним относятся все крупные хищники. Наибольшей опасности подвержены мальки и икра, которые часто становятся добычей своих же родичей, других рыб, водоплавающих птиц и животных. Самый грозный враг, который подстерегает ее на берегу и наносит существенный вред сиговым – это человек. Столетия назад рыба муксун также считалась деликатесом, но не вылавливалась тоннами, а единицами продавалась задорого, в те времена реки и даже небольшие протоки были заполнены им.
Сейчас браконьеры бесконтрольно вылавливают муксуна, не зря в некоторых северных районах полностью запрещен его отлов.
Кроме прямого воздействия люди уничтожают его и косвенно, нефтедобывающая, деревообрабатывающая и заготавливающая промышленность, а также газопроводы проложенные через реки, отрицательно влияют на их экологию. Численность деликатесной рыбешки начала резко уменьшаться из-за исчезновения кормовой базы. В 1995 году муксун внесли в Красную Книгу ЯНАО и полностью запретили отлов, в 2017 году их примеру последовали рыбхозы Западно-Сибирского бассейна. В рыбных хозяйствах и рыбзаводах, искусственным путем выращивают большие маточные косяки, которые затем выпускают в природную среду обитания.
ВНИМАНИЕ: Во избежания несанкционированного вылова муксуна во время движения на нерестилища, косяки сопровождаются рыбинспекцией.
Стоимость
Цена на вкусную рыбку достаточно велика из-за большого количества полезных омега-3,6 полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и минералов. Мясо отличается сочностью и нежностью, при любом приготовлении его нельзя испортить. Благодаря искусственному разведению сиговых, их возможно встретить на прилавках по всей территории России или купить в интернете. В зависимости от веса, способа приготовления и региона изменяется стоимость. Средние цены:
В северных регионах, где выращивают или отлавливают рыбешку, возможно купить строганину из муксуна, которая заготавливается только из высококачественных, проверенных особей. В магазинах России, торгующих деликатесами встречаются битки с морепродуктами и муксуном, пельмени, другие вкусности содержащие чудо-рыбку.
Полезные свойства
Польза от употребления мяса огромная, мускус не только деликатесный, но и не аллергенный. Он содержит важные для человека вещества, которые не вырабатываются организмом. Употреблять его мясо возможно людям с хроническими болезнями почек, печени, желудочно-кишечным трактом, с диабетом, оно усваивается на 98% (говядина усваивается только на 88%). Его полезные свойства обусловлены наличием витаминов и редких микроэлементов:
В качестве суточной нормы указан показатель для взрослого человека на 100 грамм продукта.
Витамин РР (никотиновая кислота) – при попадании в организм, расщепляет жиры, участвует в метаболических процессах.
Хром – регулирует уровень глюкозы в крови.
Цинк – способствует заживлению ран, укрепляет кости и зубы.
ВАЖНО: Красноярские ученые выяснили, что муксун в копченом виде содержит ЭПК и ДГК (главные составляющие Омега-з). Кислоты составляют мембраны клеток кровеносных сосудов, снижают тромбообразование, появление холестериновых бляшек. ДГК – основная молекула, которая необходима взрослым и детям во время умственного напряжения, стимулирующая похудение, отвечающая за репродуктивную функцию у женщин и мужчин.
Правила выбора
Перед покупкой свежемороженную или копченую тушку, нужно внимательно рассмотреть рыбешку, приобретать муксун фото которого выложено в интернете не рекомендуется у малоизвестных промысловых компаний.
Выбираем рыбу свежей заморозки: сразу обращаем внимание на чешую, которая должна быть целой, без ледяных наростов (это говорит о том, что ее повторно не замораживали). Брюшко должно быть белым, бока серебристые, без желтых пятен (в процессе длительного хранения пигмент-белковые, каротиноидные комплексы разрушаются, что приводит к появлению желтоватого цвета).
Свежий: если посчастливилось купить не замороженную тушку, первым делом понюхайте ее. Должен явно ощущаться запах свежести, не тины, не рыбы, а именно приятной свежести (незнающие люди сравнивают его с запахом огурца, но это аромат корюшки, мускус пахнет по-другому).
Рецепт сугудай
После того, как выбрали и правильно разморозили муксун, не ищите сложные блюда, попробуйте деликатес под названием – сугудай. Это любимое яство коренных народов Севера, не требуется длительной подготовки и много ингредиентов, рыбка подается почти сырая. Современная шоковая заморозка, удивительная черта мяса (нет паразитов) позволяют не только свежую, но и замороженную рыбку готовить таким способом.
Рыба муксун — описание, места обитания, как и на что ловить?
Рыбу муксун часто называют северным сигом, и это не является ошибкой.
Она принадлежит к роду сиговых, семейству лососевых пород, является диетическим, деликатесным продуктом.
Эту северянку высоко ценят местные жители и рыбаки. В кулинарии муксун пользуется особым спросом.
Муксун – настоящий представитель рода сиговых, его внешний вид прямо говорит об этом.
Тело рыбины вытянуто, сжато с боков, голова с хвостом несколько приподняты вверх.
У взрослых особей имеется заметный горб. Окраска муксуна впечатляет – это красивая серебристая рыба, спинка которой несколько темнее.
Бока рыбы покрыты серебристой чешуей, брюшко белое.
Такая окраска характерна для речной рыбы, особи, обитающие в озерах, приобретают иной, золотистый оттенок.
Рыло муксуна тупое, рот маленький, нежный, нижняя челюсть выдается вперед, это позволяет муксуну без каких-либо проблем зачищать дно реки от моллюсков и рачков.
Питается муксун и личинками насекомых, икрой, мальками других видов рыб.
Жабры оснащены многочисленными тычинками (количество которых достигает до семидесяти), благодаря которым вода отлично фильтруется.
Особенно это необходимо в период питания планктоном.
Такая пища является самой доступной для молоди, которая еще не умеет охотиться.
Чтобы без проблем переживать суровые сибирские зимы, муксун обзаводится внушительным слоем жира.
Ему, как и другим представителям сиговых, необходима прохладная вода, поскольку в ней содержится больше кислорода.
Кормится он в нижних слоях воды, расположенных близко ко дну.
Обычная продолжительность жизни муксуна – 16-20 лет, однако встречаются особи, доживающие до 25 лет.
Водятся подобные уникальные муксуны-долгожители в Лене.
Эта рыба редко достигает крупных размеров, ее стандартная величина составляет 45 см, вес – от полутора до двух кг.
Гадынская губа – место, где можно выловить самые солидные экземпляры.
Метровый муксун, вес которого составляет около 8 кг – редкостное везение.
Особь на 3-4 кг на севере считается редкостью, за нее местные жители без колебаний отдадут нельму, вес которой в 3-4 раза выше.
Где обитает муксун?
Это пресноводная рыба, средой обитания которой являются водоемы с прохладной водой.
Чаще всего он встречается в больших сибирских реках – Енисее, Иртыше, Оби, Лене, в озерах Таймыра, в слабосоленых заливах Северо-Ледовитого океана.
Далеко в океане муксуна не встретишь, поскольку это пресноводная рыба.
Однако весной, когда потоки пресной воды слегка разбавляют соленую воду, муксун способен заплыть далеко от берега.
Эта рыба достаточно привередлива, не все крупные притоки рек подходят ей для комфортного проживания.
Так, в притоках Оби Кеть и Чулым эту рыбу можно встретить чрезвычайно редко, лишь в самом устье.
На Томи нерестовые ямы находятся несколько выше устья.
Сибиряков, проживающих на реке Томь, сто лет назад звали «муксунниками», так много рыбы водилось в этом притоке.
К сожалению, рыбное изобилие в этих местах осталось лишь в памяти старожилов.
Теперь муксун предпочитает енисейские притоки, выходит в Енисей на нерест, поднимается вверх по притокам.
Как ловят муксуна?
Во многих реках вылов муксуна – запрещенное занятие. Когда вылов разрешен, промысловики расставляют на реках сети, используют плавные сети.
В зимнее время любители-рыбаки готовят для хитрого и привередливого муксуна мушки, поскольку подводные насекомые – привычная пища хищной рыбы.
Наживки потребуется много, искусный рыболов сам вяжет их прямо на месте.
Муксун – очень своеобразная рыба, и она достаточно капризна, легко меняет свои предпочтения.
Рыболовы со стажем часто готовят для нее весьма реалистичные наживки рачков-бокоплавов.
Но муксун не всегда готов обмануться, хотя бокоплавы являются его основной пищей.
Часто хитрую рыбку можно обмануть с помощью яркого куска обыкновенной пластмассы.
Ей нравится яркое оперение, красный, оранжевый, бордовый цвет.
Капризы муксуна непредсказуемы – он может пренебречь живым бормашом и выбрать его искусную имитацию.
Особо суеверные рыболовы полагают, что надо знать тайну изготовления «удачливых» мушек.
У опытных рыбаков иное мнение – они стараются использовать мушки, максимально похожие на настоящих насекомых.
Кроме того, муксун очень осторожен, он чутко реагирует на звуки, поэтому при ловле нужно соблюдать предельную тишину.
Есть немало хитростей, с помощью которых можно поймать рыбу:
Использование летней ночью яркого фонаря, привлекающего разную водную мелочь, на которую затем выходит охотиться муксун.
Пропитка приманки анисовым маслом, запах которого привлекает рыбу.
Использование приманки одновременно во многих местах обитания.
Важно знать о пике поклевки (утро с 4 часов, вечер с 18:00 до 22:00).
Опытные рыболовы также знают, что муксун, попавший на крючок, отчаянно сопротивляется, выкручивает леску.
Так что поймать такую рыбку не так-то просто.
Будет ли внесен муксун в Красную книгу?
О внесении этой рыбы в Красную книгу идут давние споры, особенно актуальны они на Ямале.
Здесь численность муксуна резко сократилась, ученые давно бьют тревогу.
До принятия положительного решения здесь введен запрет на вылов муксуна.
Что можно приготовить из муксуна?
Мясо муксуна жирное, нежное, обладающее очень приятным запахом свежего огурца, считается диетическим и деликатесным.
Из него готовят: уху, строганину, сугудай, используют как начинку для пирогов. Отличным блюдом считается малосольный муксун.
Строганина или расколотка
Сибиряки замораживают муксуна, нарезают, едят в сыром виде.
Это блюдо называется строганиной.
Ровные, красивые стружки опускают в соус-макало, приготовленный из соли, перца и уксуса.
Нежное, жирное мясо просто тает во рту. Иногда замороженную рыбу невозможно настрогать.
Тогда ее просто разбивают на кусочки, макают в соус. Это называется расколоткой.
Как правильно готовить уху из муксуна?
Остатки — голову, плавники, хвост используют для ухи. Ее готовят без специй, лука и моркови, чтобы сохранить особенный, неповторимый вкус рыбы.
«Сугудай» или маринованный муксун
Большой популярностью среди сибиряков пользуется блюдо под названием «сугудай».
Готовить его легко, быстро, просто.
Рыбу нарезают на небольшие порционные кусочки, обваливают в соли, посыпают перцем, добавляют лук колечками.
После этого заливают маринадом. Им служит лимонный сок.
Рыба маринуется в течение часа, после чего она готова к употреблению.
Копченый муксун
Чаще всего сибиряки коптят муксуна без головы. Копченая рыба невероятно вкусна.
Это низкокалорийный продукт, он хорошо восстанавливает силы у больных, полезен здоровым людям, занятым тяжелой физической работой.
Пирог с муксуном
Для пирогов лучше использовать дрожжевое тесто.
Начинка из муксуна может быть разной – из сырой, либо слегка обжаренной рыбы.
В любом случае, пирог получится очень вкусным, в духовом шкафу тесто хорошо пропитывается сочной, жирной рыбой.