Рыба с шампиньонами в сливочном соусе
Лосось в сливочно-грибном соусе – это классика, которая никогда не выйдет из моды и всегда будет радовать любители вкусной рыбки. По-моему, одно из лучших вкусовых сочетаний и одно из обязательных блюд на праздничном столе в Шавуот. И главное же всё так просто…
Главное купить хороший лосось, а за таким, несомненно, лучше отправиться в «Икорный дом Родина». У них просто обалденный лосось и по цене не менее обалденной – 59.9 шек/кг.
Ну а пока, записывайте рецепт.
2 ложки оливкового масла
1 ложка сливочного масла
2-3 луковицы Шалот
3-4 зубчика чеснока
Розмарин
Тимьян
10 шт. свежих шампиньонов
250 мл. сливок
1 чайная ложечка муки
1 чайная ложечка соли
Щепотка чёрного перца
Лосось размораживаем, снимаем кожицу и нарезаем на кусочки. Когда он в полу размороженном состоянии, с легче всего работать. Потом кладем кусочки в форму для выпечки в духовке.
Пока лосось размораживается, готовим соус.
На сковородке с оливковым и сливочным маслом обжариваем мелко нарезанный лук. Можно и обычный, но Шалот придаёт лососю более интересный аромат. Жарим на большом огне.
Как только лук начнёт золотиться, добавляем к нему мелко нарезанный чеснок, листики тимьяна и розмарина. Розмарина надо меньше, потому что он доминантный. Помешивая жарим еще секунд 30.
Увеличиваем огонь и наливаем сливки. Можно использовать сливки для готовки (шаменет ле бишуль). В них уже есть крахмал, поэтому муку не надо добавлять. Если обычные сливки 38% для десертов, то мука нужна и лучше её добавить до заливания грибов сливками. Просто насыпать на сковородку и размешать, потом налить сливки.
Добавляем соль, перец и тушим 2-3 минуты на большом огне. Как только соус показывает первые признаки загустения, выключаем огонь.
Даём соусу немного остыть. Если за это время он чересчур загустел, его можно разбавить водой. Он должен быть не слишком густой и не слишком жидкий.
В форму с лососем добавляем свежие целые грибочки. Не обязательно, но это прибавляет и вид и вкус. Всё это заливаем соусом.
Ставим в разогретую на 200 градусов духовку, примерно на 15 минут.
Семга со сливочным соусом и грибами
Торт Дамские Пальчики (без раскатки коржей)
Хинкали
Вкусный Сметанник. Торт Без Выпечки из ТРЕХ Ингредиентов
Банановые Маффины с жидкой Шоколадной Начинкой
Очень Быстрые Ленивые Пирожки без лепки
Ингредиенты
| стейк семги (форели, лосося) | 200-300 г |
|---|---|
| масло оливковое | 1-2 ч.л. |
| сок лимона | 1-2 ч.л. |
| соль | |
| свежемолотый перец | |
| Для соуса | |
| шампиньоны | 100-150 г |
| лук репчатый | 1 шт |
| молоко или сливки | 200 мл |
| мука | 1 ст.л. |
| зелень укропа | |
| растительное масло | |
| соль | |
| свежемолотый перец | |
Общая информация
Общее время приготовления
40 минут
Активное время приготовления
20 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
Пошаговый рецепт с фото
Рыбу вымыть, обсушить, натереть солью и перцем (стейк можно разрезать поперек на две половинки).
Сбрызнуть соком лимона и смазать оливковым маслом.
Выложить рыбу в смазанную маслом форму для запекания и запекать при температуре
Лук мелко нарезать.
Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать пластинками.
На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук
2 минуты.
Добавить шампиньоны, и жарить, помешивая,
Добавить к луку с грибами муку и перемешать.
Влить в сковороду молоко или сливки, интенсивно размешивая лопаточкой, чтобы не образовались комки.
Довести до кипения, уменьшить огонь и варить
2-3 минуты, помешивая. Соус должен загустеть и стать однородным.
Добавить рубленую зелень укропа, посолить, поперчить. Накрыть крышкой и оставить на 2-3 минуты.
Семгу выложить на тарелку, полить соусом и украсить зеленью.
Лосось с грибами в сливочном соусе
В интернете можно найти немало вариаций на тему «лосось в сливочном соусе». Мы предлагаем немного разнообразить рецепт и попробовать кое-что новое. У нас будет тоже лосось или другая красная рыба, мы его тоже запечем. Но вот сливочный соус приготовим не привычный из сливок, горчицы и желтков, а немного другой – по типу соуса бешамель. Это прибавит блюду калорий, но зато сделает сливочный соус особенно шелковистым, густым по консистенции и насыщенным по вкусу. Освежат блюдо лимонная цедра и эстрагон. Ну а свежие шампиньоны обеспечат неповторимую французскую нотку – ту самую, которой иногда так не хватает запеченному филе лосося.
Ингредиенты:
| Название | Количество | |
|---|---|---|
| Филе лосося | 2 шт. | 300 г. |
| Лук репчатый | 1 шт. | 60 г. |
| Чеснок | 2 зуб. | 20 г. |
| Лимон | 1 шт. | 120 г. |
| Шампиньоны | 1 уп. | 250 г. |
| Масло растительное | 2 ст. л. | 60 г. |
| Масло сливочное | 1 ст. л. | 25 г. |
| Сливки 20% | 1 уп. | 250 г. |
| Соль | По вкусу | |
| Перец | По вкусу | |
| Мускатный орех | По вкусу | |
| Эстрагон сушеный (приправа для рыбы) | 0,5 ч. л. | 5 г. |
| Сыр твердый | 100 г. | |
| Зелень (для украшения) | 3 вет. | 8 г. |
Пошаговый фото-рецепт:
Подготовим необходимые ингредиенты.
Лимон помыть, разрезать вдоль, половину отложить, со второй натереть цедру и отжать сок.
Рыбу (подойдет филе любого сорта лососевых) промыть, просушить, нарезать ломтиками (если филе замороженное – заранее разморозить). Посолить, поперчить лосося, сбрызнуть лимонным соком, оставить мариноваться.
Лук, чеснок очистить, лук нарезать тонкими четвертинками, чеснок – пластинками.
Натереть сыр на крупной тёрке.
Приготовить сковороду с разогретым растительным и сливочным маслами, обжарить лук и чеснок до прозрачности.
Добавить муку, готовить 1-2 минуты, постоянно помешивая. Это основа сливочного соуса для лосося.
Частями влить сливки, не прекращая помешивать, приправить солью и перцем, мускатным орехом (по желанию), сушеным эстрагоном и цедрой. Можно заменить готовой смесью специй для рыбы.
В форму для запекания выложить сначала рыбу, поверх – пластины грибов.
Залить соусом со сливками, присыпать тертым сыром и запекать 15-20 минут при температуре 180 градусов.
Рецепт лосося в сливочном соусе можно изменять по настроению: добавлять брокколи, шпинат, спаржу, вяленые томаты. Подавать приготовленного в духовке сливочного лосося лучше с отварным рисом и свежей зеленью, украсив ломтиком лимона и половинками помидоров черри. Приятного аппетита!
Пищевая энергетическая ценность блюда:
| Объём | Калории, г. | Белки, г. | Жиры, г. | Углеводы, г. |
|---|---|---|---|---|
| 100 г. | 224 | 16 | 10 | 8 |
| Порция (200 г.) | 448 | 32 | 20 | 16 |
| Всё блюдо (800 г.) | 1792 | 128 | 80 | 64 |
Похожие рецепты
Стейк из лосося в сливочном соусе
Паста с кальмарами в сливочном соусе с добавлением томатов
Паста с лососем и шпинатом в сливочном соусе
Паста с лососем и шампиньонами в сливочном соусе
Лосось – практически единственный природный продукт, в 100 граммах которого содержится суточная норма витамина D. Богат кальцием, витаминами В12, В6.
В Турции его готовят с булгуром, в Финляндии предпочитают уху. В Швеции запекают с брокколи и шпинатом.
Будем готовить блюдо итальянской кухни. Существует множество вариантов приготовления данного блюда. Но любое из них простое и быстрое в приготовлении. Займёт почётное место на праздничном столе и станет украшением семейного ужина.
Подойдёт любая паста. Можно использовать спагетти или широкую лапшу.
Ингредиенты:
| Название | Количество | |
|---|---|---|
| Тушка лосося | 400 г. | |
| Макароны | 300 г. | |
| Сливки 10% | 200 г. | |
| Лук | 1 шт. | 80 г. |
| Чеснок | 3 зуб. | 12 г. |
| Шампиньоны | 150 г. | |
| Масло сливочное | 2 ст. л. | 30 г. |
| Соль (Соль) | 2 ч. л. | 15 г. |
| Сухая приправа для рыбы | 2 ч. л. | 20 г. |
| Зелень укропа | 3 вет. | 10 г. |
Пошаговый фото-рецепт:
Пасту отварим до готовности, соблюдая инструкцию.
Можно взять любые макароны: какие нравятся.
Рыбу очистим от кожи и костей, нарежем на кусочки.
По желанию возьмём 4 зубчика чеснока. Он придаст пикантности.
В разогретой сковороде обжарим нарезанный чеснок до золотистого цвета.
Выложим его и в этом же масле обжарим мелко нарезанный лук до золотистости.
Через 2 минуты добавляем лосось и готовим 3 минуты, тщательно перемешивая.
Наливаем сливки, добавляем соль и приправу. Кипятим, перемешивая 5 минут. Увеличивать время не нужно – лосось может не получиться достаточно нежным.
Выкладываем в соус готовую пасту, прогреваем 2 минуты.
Подаём в горячем виде, посыпав зеленью. Сначала пасту, сверху соус.
Если перемешать, будет ещё вкуснее.
Пищевая энергетическая ценность блюда:
| Объём | Калории, г. | Белки, г. | Жиры, г. | Углеводы, г. |
|---|---|---|---|---|
| 100 г. | 221 | 13 | 12 | 16 |
| Порция (200 г.) | 442 | 26 | 24 | 32 |
| Всё блюдо (800 г.) | 1768 | 104 | 96 | 128 |
Похожие рецепты
Паста с лососем в сливочном соусе с брокколи
Паста с лососем в сливочном соусе в мультиварке
Паста с лососем в сливочном соусе с добавлением песто
Лосось, запеченный с соевым соусом и кунжутом
Паста с кальмарами и грибами в сливочном соусе
Паста с лососем и шпинатом в сливочном соусе
Как правильно приготовить сливочный соус с шампиньонами к запеченой рыбе
Запекая рыб, всегда стоит обдумать, и подготовиться с каким именно соусом будем запечённую рыбу подавать к столу!? Соус не только дополняет вкус готового блюда, но и играет чуть ли не основную роль во вкусовой картине запечённой речной рыбы или богатой на йод и микроэлементы запеченной рыбы морской – семги.
Вариант первый:
— сливки наилучше брать 20% жирности, они максимально удачно густеют при нагревании. Ставим на огонь и прогреваем. Немного солим и добавляем малую щепотку молотого перца. При желании добавляем ½ — 1 ч.л. муки, и размешав прогреваем, дав соусу догустеть до нужного состояния.
— натёртый твёрдый сыр на мелкой тёрке засыпаем последним, доводим всю массу до нужной консистенции. Пробуем на соль и специи. Зелень и дополнительные приправы употребляем по желанию. 
Вино лишним не будет. соус с мадерой.
Соус сливочный готов.
Вариант второй:
— слегка подогреваем сливки на медленном огне, давая им раскрыться сливочным вкусом в полной мере.
-прячем куда подальше грибы….забываем о них.
— в разогретый соус кладём пару ложек красной икры и прогревам.
Соус к семге сливочный готов.
Вариант третий:
-соединяем соус с обжаренными грибами, прогреваем и подаём к столу, как в горячем, так и в холодном виде к любому сорту запечённой рыбы.
Соус сливочный с шампиньонами готов!
Ингредиенты:
