рыба сабля рецепты с фото
Рыба-сабля: подробное описание с подборкой фото и варианты приготовления деликатесных блюд
Рыба сабля – ценный объект промысла и настоящий деликатес в мире гурманов. Приведенное описание расскажет о полезных свойствах, удивительном вкусе и способах приготовления этой рыбки.
Описание вида
Свое название рыба получила благодаря вытянутому серебристому телу, напоминающему саблю. На фото она может казаться совершенно небольшой, однако ее длина в среднем составляет 1,5-2 метра, а вес всего 3-5 кг. Обитает в тропических и субтропических водах теплых океанов. В России встречается у южных берегов Приморского края. В биологии также называется обыкновенным волосохвостом.
Рыба-сабля – хищник, питается преимущественно другой рыбой, и чем старше становится – тем больше ее добыча. Предпочитает обитать в прибрежных водах, глубоко не заплывает, что облегчает промысел.
Полезные свойства и вкусовые качества
Мясо рыбы-сабли невероятно полезно. В нем содержатся различные витамины (A, группа B, PP) и минеральные вещества (кальций, фосфор, натрий, цинк, фтор, кобальт и многие другие), что благоприятно сказывается на состоянии волос и ногтей, работе кровеносной системы, укреплении опорно-двигательного аппарата, а также на женском здоровье, благодаря высокому содержанию фолиевой кислоты. Также содержится олеиновая кислота, являющаяся природным антиоксидантом (профилактика преждевременного старения, онкологии, новообразований). При систематическом употреблении в пищу наблюдается нормализация работу головного мозга, щитовидной железы, ускорение метаболизма.
В соленом виде по вкусу отдаленно напоминает сардину, а по фото – угря.
По достоинству кулинарами оценены отсутствие мелких костей и чешуи, что удобно и в приготовлении, и в употреблении блюд.
Применение в кулинарии
Рыбу саблю можно приготовить самыми разными способами: пожарить на мангале или сковороде, потушить, запечь, а также высушить для использования в качестве закуски. Однако наиболее вкусным мясо получается при приготовлении в кляре, а вариантом для здорового питания будет запекание в духовке. Пошаговое описание рецептов поможет приготовить поистине вкусное блюдо.
Мякоть рыбы сабли чем-то напоминает камбалу. Если достать такую деликатесную рыбешку невозможно, замените ее более доступной.
Рыба сабля
Рыба сабля является ценным объектом промысла. Также эта морская жительница является настоящим деликатесом. Блюда из нее станут украшением любого праздничного стола. Далее можно узнать, что это за рыбка, ее описание, какая польза есть в ее мясе, какие блюда из нее можно приготовить, чтобы порадовать настоящих гурманов.
Описание
Рыба сабля обыкновенная получила свое название, благодаря необычной форме туловища. Оно очень вытянутое, по внешнему виду напоминает саблю. Чешуя окрашена в серебристый цвет. На фото кажется, что она небольшая, но на самом деле длина ее туловища составляет около двух метров. Масса тела колеблется в пределах трех килограммов.
Яндекс.Картинки
Естественная среда обитания рыбки – тропические и субтропические теплые воды мирового океана. В России ее можно встретить возле прибрежных зон Приморского края. Эту представительницу морских глубин ихтиологи называют обыкновенным волосохвостом.
Это хищный житель океана, основой его рациона является преимущественно другая рыба. С возрастом добыча становится более крупной. Обитает в прибрежных территориях, не заплывает на глубоководье, благодаря чему промысел облегчается.
Полезные свойства
Мясо рыбы сабли является очень полезным для здоровья человека. В его составе присутствуют:
Благодаря перечисленным веществам, улучшается состояние кожи, волос и ногтевых пластин. Приходит в норму функция центральной нервной системы, улучшаются количественные и качественные показатели крови, активизируется кровообращение. Укрепляется опорно-двигательная система, улучшаются функции органов репродуктивной системы у мужчин и женщин, поскольку в составе присутствует большое количество фолиевой кислоты.
Также в состав входит олеиновая кислота, которая является натуральным антиоксидантом, выводит свободные радикалы, препятствует преждевременному старению организма. Это хорошая профилактика онкологических процессов. Регулярное употребление этого продукта в пищу помогает улучшить функции головного мозга, активизировать процессы метаболизма, восстановить работу органов эндокринной системы.
Обыкновенный волосохвост отличается высокими вкусовыми качествами мяса. Оно мягкое, сочное, нежное, низкокалорийное, присутствует сладковатый привкус. В 100 г мяса присутствует 102 Ккал, а жира – 3 г. Поэтому этот продукт можно включить в свой рацион тем людям, которые страдают сахарным диабетом, заботятся о своей фигуре либо соблюдают принципы правильного питания. Это диетический продукт, который быстро усваивается организмом. Соленая рыба по вкусу похожа на сардину. А по описанию напоминает угря.
Эту морскую жительницу в качестве деликатеса используют в кулинарии.
Ее ценят за то, что кости практически отсутствуют. А чешуя очень мелкая и редкая. Это удобно, поскольку не требует длительной разделки филе.
Применение в кулинарии
Есть много разных способов приготовления продукта. Рыбу можно запекать в духовке либо готовить на гриле, тушить, солить, вялить, жарить. Но самым вкусным блюдом является приготовление волосохвоста в кляре.
Совет. Рекомендуется подавать к столу в теплом виде, присыпав мелко нарезанной зеленью. Это отличное дополнение к гарнирам.
Рыба-сабля — способы приготовления, описание вида
Рыба-сабля – это ценный промысловый вид. Можно из нее приготовить много вкусных и питательных блюд не только для повседневного меню, но и для праздничного обеда. Гурманы считают эту рыбу деликатесом. Но прежде чем приступать к готовке, рекомендуется узнать как о ее питательных свойствах, так и о вреде.
Описание вида
Рыба сабля – это глубоководная хищная рыба, относящаяся к семейству волосохвостых. Часто можно услышать обыкновенный волосохвост вместо названия рыба сабля. Тушка может достигать веса в 2-3 кг, средняя длина составляет около полутора метров, крупные особи могут достигать и двух метров.
Тело длинное, прижатое с боков, лентовидное, по виду похожее на саблю. Чешуя очень мелкая. Хвостовая часть оснащена нитевидным придатком, поэтому второе название рыбы – волосохвост. Эта разновидность имеет крупные выпученные глаза и острые похожие на клинья зубы. Цвет у рыбы сабли очень темный, почти черный. Регион обитания вида – это тропические моря, Атлантика и Тихий океан. Эта разновидность встречается в Приморье, но только в конце лета и в начале осени, когда морская вода хорошо прогревается.
Полезные свойства и вкусовые качества
Рыба сабля отличается плотным, но при этом очень нежным мясом, вкус которого особенно ценят настоящие ценители деликатесов. Мясо этого вида не только сочное и ароматное, но и практически не имеет костей, кроме хребта.
Благодаря уникальному компоненту в составе жира и чешуи, врачи советуют эту рыбу к употреблению в пищу в виде профилактики онкологических заболеваний. Врачи рекомендуют такие рыбные блюда пациентам с такими патологиями как:
Необходимо включить этот продукт в регулярное меню для нормального функционирования всего организма. Диетические блюда полезны в качестве профилактических мер при кожных заболеваниях, патологиях нервной системы и заболеваниях пищеварительного тракта. Регулярное добавление рыбы-сабли в меню нормализует уровень сахара в крови и улучшает состояние щитовидки. Наличие витаминов и минеральных веществ в мясе рыбы способствует:
При соблюдении регулярности рыбного рациона значительно улучшается состояние ногтевых пластин и волос.
Пищевая ценность
Рыба сабля достаточно калорийная, на 100 грамм 106 ккал. В рыбном мясе содержится около 20% жира, поэтому оно сочное и приятное на вкус.
Рекомендация! Важно регулярно включать рыбу саблю в свое меню, так как в ее жире содержится олеиновая кислота, являющаяся природным антиоксидантом.
Витаминный состав
Мясо рыбы сабли богато на ряд важных для человеческого организма витаминов:
Все эти витамины нужны для нормального липидного и углеводного обмена, роста и развития кровеносной и иммунной систем, защиты клеточных мембран от разрушительного воздействия свободных радикалов кислорода и для поддержания функционирования разных органов организма.
Макроэлементы
Мясо рыбы сабли ценится за наличие важных макроэлементов в его составе:
Эти биологически значимые элементы необходимы организму человека для обеспечения нормальной жизнедеятельности.
Микроэлементы
Питательность мяса рыбы сабли высоко ценится кулинарами, в нем много полезных микроэлементов:
Все эти вещества участвуют в биохимических процессах, поэтому так важны для живых организмов.
Применение в кулинарии
Вкусное мясо рыбы сабли приготовить несложно, шеф-повара предлагают много разных рецептов. Рыбку можно пожарить, запечь, протушить или отварить. Чтобы вкус был более насыщенный, рекомендуется предварительно порезать тушку на равные части, посолить и дать промариноваться пару часов. Также для маринада предлагается использовать оливковое масло, морскую соль, чеснок и орегано. Мясо станет особенно душистым и ароматным.
Рекомендация! Длительность термической обработки рыбы не должно быть менее 20 минут.
Одним из самых вкусных блюд считается приготовление рыбного филе в сметанном соусе. Потушить мясо можно и с грибами или овощами. Добавление фруктовых кусочков придаст блюду пикантный вкус. В некоторых регионах популярно просоленное и вяленое мясо рыбы сабли. Но классикой считается такое блюдо, как рыба в кляре.
Рыба-сабля
Рыба-сабля, или волосохвост – морской хищник, представитель семейства Волосохвостых, или Рыб-сабель. Вес волосохвоста 1-3 килограмма (иногда встречаются 5-килограммовые особи), а длина – 1-2,5 метра.
Свое название рыба получила за то, что обладает вытянутым телом, напоминающим саблю, а на хвосте располагается нитевидный придаток, заменяющий хвостовой плавник. Тело покрыто мелкими чешуйками, которые легко осыпаются. Брюшные и хвостовые плавники в большинства видов отсутствуют. Спинной плавник тянется вдоль всего тела.
Китайцы именуют рыбу-саблю рыбой-ножом, белым поясом или белой рыбой, а англичане – большеголовым волосохвостом, саблей или ножнами. Малайцы называют рыбу-саблю тимах-тимах (переводится как олово), а филиппинцы – болунгона (в переводе – лист сахарного тростника).
История и география продукта
Обитает волосохвост в морях и океанах, расположенных в тропических и субтропических широтах. Особенно часто встречается в Тихом, Атлантическом и Индийском океанах, Южно-Китайском, Восточно-Китайском, Японском, Красном, Карибском и Средиземном морях. В России рыбу-саблю можно увидеть в водах южного Приморья. Зимой она подходит к тайваньским берегам. Живет в прибрежных водах, в открытый океан не выходит.
С давних времен волосохвост известен в качестве ценной промысловой рыбы. В основном вылавливают обыкновенную рыбу-саблю в Корее, Китае и Японии, а угольную – в Португалии и Франции.
Еще недавно из чешуи волосохвоста делали украшения, имитирующие жемчуг.
В рыбачьей деревне Камара де Лобос, расположенной на острове Мадейра, ежегодно проходит гастрономический фестиваль. Центральное место на этом фестивале занимают блюда из рыбы-сабли.
Виды и сорта
В семейство Волосохвостых, или Рыб-сабель, входит 10 родов и 39 видов. Самыми распространенными считаются 4 рода: рыбы-сабли, угольщики, или угольные рыбы-сабли, лепидопы и бентодесмы. Наиболее известные виды – обыкновенная и тихоокеанская рыбы-сабли, угольная рыба-сабля, лепидопа, узкополосая бентодесма и хвостатая сабля-рыба.
Большинство представителей семейства характеризуются серебристым окрасом. Исключение составляют угольщики, окрашенные в темный, почти черный цвет, с мраморным отливом.
Бентодесмы и угольщики являются глубоководными морскими жителями. Угольщики имеют хорошо развитый хвостовой плавник. Брюшного плавника у них нет. Угольные рыбы-сабли в основном встречаются возле острова Мадейра. Бентодесма отличается наличием небольших брюшных плавников и раздвоенного хвостового плавника. У лепидопы есть небольшие брюшные плавники и хорошо развитый хвостовой.
Промысловое значение имеют обыкновенная, тихоокеанская и угольная рыба-сабля.
Волосохвоста, выловленного возле острова Чечжу (независимо от его видовой принадлежности), называют серебряной рыбой-саблей.
На прилавки магазинов поступает рыба, выловленная отечественными рыбаками, а также завезенная из-за границы. В России продается волосохвост в мороженом виде, а за рубежом можно также приобрести вяленую и соленую рыбу-саблю.
Полезные свойства
Мясо волосохвоста насыщено витаминами (ниацином, пиридоксином, рибофлавином, тиамином, фолиевой кислотой), легкоусвояемыми белками (22%), жирами (20%), омега-3 жирными кислотами, минеральными веществами (магнием, медью, кальцием, калием, натрием, железом, цинком, фтором, хлором, хромом, фосфором, марганцем, никелем, кобальтом, молибденом, серой, йодом). В жире угольной рыбы-сабли содержится олеиновая кислота, являющаяся природным антиоксидантом.
Употребление мяса рыбы-сабли:
— укрепляет иммунную систему;
— нормализует метаболизм;
— стимулирует деятельность головного мозга;
— восстанавливает работу щитовидной железы;
— укрепляет опорно-двигательную систему;
— понижает концентрацию сахара в крови;
— улучшает зрение;
— предупреждает развитие онкологических и кожных заболеваний;
— нормализует пищеварительные процессы;
— придает коже гладкость, упругость и эластичность;
— улучшает состояние ногтей и волос.
Жир и чешуя волосохвоста содержат особое противораковое вещество, которое способствует избавлению от злокачественных новообразований.
Вкусовые качества
Рыба-сабля обладает очень нежным, сочным и плотным белым мясом. Оно очень жирное и немного сладковатое. Соленая рыба-сабля по вкусу напоминает сардину.
Мясо волосохвоста причисляется к деликатесам и высоко ценится гурманами. К тому же в нем очень мало костей, и они легко отделяются.
Применение в кулинарии
В основном в пищу употребляют рыбу-саблю в жареном, отварном, тушеном и запеченном виде. Очень вкусной получается рыба, приготовленная в кляре, или тушенная в сметане. Не оставит никого равнодушным копченый волосохвост.
Чтобы вкус рыбы-сабли полностью раскрылся, перед приготовлением ее рекомендуется порезать на равные части, натереть солью и оставить на несколько часов для маринования. Еще лучше замариновать рыбу в оливковом масле, добавив в него морскую соль, чеснок и орегано.
Чтобы кусочки волосохвоста не пристали к сковородке, перед жаркой их необходимо промокнуть салфеткой.
При желании можно приготовить соленую или вяленую рыбу. Делают из волосохвоста и консервы.
Отлично сочетается мясо рыбы-сабли с рисом, овощами, грибами, фруктами (они придают блюду пикантность), мускатными орехами и белым вином.
Большой популярностью пользуется рыба-сабля в китайской и таиландской кухнях. Она является незаменимым компонентом многих традиционных блюд.
В Португалии предпочитают обжаривать кусочки волосохвоста во фритюре либо тушить с лимонным соком, луком и яйцами. Малайцы и филиппинцы любят маринованную и жареную рыбу, приправленную пикантным соусом. На гарнир подают свежие овощи.
В ресторанах Мадейры особым деликатесом считаются блюда, приготовленные из эспады – так здесь называют угольную рыбу-саблю. Нередко их подают с бананами.
Рыба-сабля
Это рыба, которая принадлежит роду волосохвостов, семейству волосохвостых и отряду скумбриевых. Этого морского обитателя описал Карл Линней – шведский естествоиспытатель. Это произошло в 1758 году.
Где обитает
Данный вид является стайным. Рыбы обитают на глубине от 100 до 500 м. Эти морские обитатели стараются держаться у песчаного дна. Рыбу-саблю можно встретить в южной части Адриатического моря. Зимой данного морского хищника можно встретить у Тайваня. Остальные времена года этот представитель волосохвостов проводит в субтропических водах Тихого и Атлантического океана. В России рыбу можно встретить в Приморском крае.
Чем питается
Рыба-сабля употребляет в пищу кальмаров и представителей ракообразных. Молодняк предпочитает эвфаузидов и мелких сородичей, а зрелые особи питаются в большинстве случаев другими видами рыб. Взрослые рыбы питаются у поверхности воды в дневное время суток, а молодняк старается делать это ночью.
Внешний вид
Длина особи варьируется от 100 до 200 см. Вес рыбы колеблется от 1 до 5 кг. У этого представителя волосохвостов большие выпученные глаза и острые клиновидные зубы. Тело рыбы имеет вытянутую форму. Окрас обычно серебристый. У рыбы на хвосте есть придаток из волосков. Хвостового плавника у рыбы-сабли нет. Спинной же довольно длинный, идёт от головы до хвоста. Колючая часть этого органа состоит из 3 лучей.
Размножение
Нерест у рыб происходит в толще воды. Самка выметает около 100 тыс икринок. Молодняк растёт довольно быстро.
Рецепты
Данная рыба является деликатесом в Китае. У неё нежное мясо. У данной рыбы не так много костей, потому чистить её легко. Кожу перед приготовлением не снимают – она довольно тонкая.
Рыбу-саблю можно и жарить, и мариновать, и тушить. Чаще всего перед приготовлением тушу разрезают на кусочки по 10 см каждый. Далее куски натирают солью и специями.
Особенно популярен рецепт рыбы в кляре. Для этого необходимо разрезать морского обитателя на кусочки, обмакнуть в кляре, состоящим из яйца и муки, и обжарить на сковороде 5 минут. После завершения процесса можно посыпать блюдо мускатным орехом.
Многие домохозяйки любят и тушенную в сметане рыбу-саблю. Такое блюдо подойдет для тех, кто хочет сбросить вес – в 100 г всего 106 ккал. Для начала стоит порезать рыбу на кусочки. Потом всё это нужно обжарить в муке. После этого рыбу на время снимают со сковороды. Туда добавляют морковь и лук. Оставляют на огне на 5-10 минут. Далее рыбу выкладывают сверху и заливают сметаной, притом её жирность не должна быть менее 10%. Блюдо тушат полчаса.
Не менее популярен и маринад из этой рыбы. Чтобы сделать его, следует довести до кипения 0,5 л воды. Туда нужно добавить 2 ложки уксуса, ложку соли и сахара. Для запаха туда можно положить лавровый лист. После этого в маринад опускают рыбу, притом с огня блюдо не снимают. Смесь варят 15 мин. Затем рыбу перекладывают в тарелку, после того как она остывает, её вновь заливают маринадом. Блюдо можно хранить в холодильнике 2 дня.
Для тех, кто предпочитает отдых на природе, тоже есть интересный рецепт с данной рыбой. До пикника кусочки морского хищника надо поместить в маринад из газировки и лука. В него обычно добавляют лимонный сок и базилик, паприку. В этой смеси рыбу держат 2 часа. Потом из неё делают шашлык, при этом постоянно поливая маринадом. Лучше всего подавать блюдо к столу с баклажанами и красным перцем.
Полезные свойства рябы-сабли
В составе этого морского хищника есть такие витамины, как ретинол и ниацин, фолиевая кислота. В ней много кальция и фосфора, цинка и фтора, Омега-3 и Омега-6. Благодаря этим витаминам и минералам улучшается кровообращение и состояние кожи.