рыба сайда костлявая или нет
Рыба сайда
Рыба сайда – морской представитель, обитающий в толщине вод. Она распространена по территории Атлантики, осенью мигрирует на юг. Летом рыбу можно встретить у Муромского побережья.
Описание рыбы с фото
Сайда принадлежит к семейству тресковых. Она родственница трески, минтая, хека. У рыбы продолговатое тело, которое от головы расширяется к середине и снова сужается к хвосту. Длина туловища взрослого хищника достигает 60-90 см, иногда доходит до метра при массе 17 кг. Живет около 30 лет.
Описание внешнего вида выглядит так. Спинка имеет темные зеленоватые цвета, иногда приближена к черному. Сбоку тело светлее, брюшко серебристое. Боковая линия ярко выражена, она хорошо видна от головы до самого хвоста. У рыбы 3 спинных плавника и 2 анальных.
Отличительная особенность сайды – выступающая вперед нижняя челюсть.
Рыба имеет рот средних размеров, на нижней челюсти присутствует короткий жесткий усик. Он характерен для всех представителей семейства тресковых.
Фото морского обитателя
Польза и вред
Морепродукт очень полезен для организма человека. Сайда, конкретно ее филе имеет уникальный состав, благодаря которому достигаются эффекты:
Благодаря витамину А повышается сопротивляемость организма к разным вирусам, бактериям, значительно улучшается состояние кожи и волос. Витамины группы В способствуют выведению холестерина.
Сайда содержит кобальт, большая концентрация которого может навредить здоровью. Но его количество в натуральных продуктах настолько незначительно, что не принесет никакого вреда. Поскольку мировой океан загрязнен, это потенциально опасно, рыба накапливает токсины, тяжелые металлы.
Учеными установлено, что больший риск приносит употребление крупных хищных и глубоководных пород. Сайда отнесена к безопасным видам, приносящим пользу, а влияние остаточных следов вредной химии сведено к минимуму.
Состав мяса
Мякоть сайды имеет сероватый оттенок и неповторимый вкус. По структуре оно плотное, но не грубое и жесткое. За счет интересного цвета мяса, приятным вкусовым качествам морскую рыбу сайду любят гурманы и поклонники морских продуктов. Икра морепродукта имеет белый цвет.
Сайда выступает источником протеина. Она содержит множество витаминов:
Также она включает множество химических элементов:
Сайда по стоимости в магазинах дешевле по сравнению с треской. Но по составу она ничем не хуже.
Любая рыба содержит омега-3 жирные кислоты, насыщающие организм белком.
Калорийность (сырой, жаренной, вареной, соленой)
Морского обитателя активно используют для готовки блюд. Мясо универсально, поскольку оно позволяет придумать вкусные рецепты. Калорийность сайды зависит от способа приготовления.
Запеченная сайда характеризуется другими показателями. Белка уже больше – 19,28 г, жира 0,6 и углеводов 0,07. На 100 г насчитано 87,07 кКал. Морепродукт, приготовленный таким способом, не вызовет лишних килограммов. Рыбу сайду запекают целиком в духовке, мультиварке, в виде стейков с порезанными овощами. Также используют аэрогриль, в нем она хороша.
Сайда
Ихтиологи и экологи бьют тревогу: в мире стремительно сокращается популяция одного из наиболее распространенных морских видов рыбы — трески. Все дело в том, что именно эта обитательница морских глубин пользуется колоссальной популярностью у кулинаров всего мира благодаря своим вкусовым качествам и химическому составу.
За последние несколько лет вылов этой рыбы настолько увеличился, что в итоге популяция просто не успевает восстанавливаться. Однако в морских глубинах обитают десятки, если не сотни, видов рыб, которые по вкусовым качествам треске нисколько не уступают. Одним из них является сайда, которая также относится к семейству тресковых.
Общая характеристика
Ареал обитания сайды — вся северная Атлантика. Эта рыба мигрирует на большие расстояния, а потому встречается от Гренландии до нью-йоркского побережья, а также в водах неподалеку от Норвегии и Исландии. Обитает она на глубине 200-250 метров.
Внешне сайда очень напоминает треску, так что иногда их в шутку называют «братьями-близнецами». У рыбы заостренная темная голова, спина оливкового оттенка, а бока более светлые, желтовато-серые. Брюшко у сайды молочно-белое, иногда серебристо-сероватое.
Отличительной характеристикой сайды является светлая, практически прямая полоса, которая четко видна сбоку тела рыбы.
Средняя длина тела взрослой сайды составляет от 60 сантиметров до метра, однако встречаются настоящие гиганты до 120 сантиметров длиной.
Крупная сайда может весить до семнадцати килограммов, а самая большая на сегодняшний день особь, которую выловил норвежский рыбак, «затянула» на 22,3 кг. Продолжительность жизни сайды составляет вплоть до тридцати лет.
Сайда — хищник. Питаются молодые рыбешки в основном икрой других рыб и ракообразными, а взрослые особи ведут охоту на стайных рыб более мелких габаритов: сельдь, мойву, песчанку. При этом охотится сайда обычно огромными стаями — хищники окружают будущую добычу со всех сторон, а шум, который они при этом издают, слышен даже на поверхности моря.
Нерестится сайда по всей территории своего обитания, в период с января по июнь. Икру самки откладывают на глубине до двухсот метров, над участками с мягкими грунтами, в том случае, если температура воды не превышает 10 градусов, а ее соленость — 35%. Одна самка сайды способна отложить как минимум пять миллионов икринок, диаметр которых составляет 1 мм.
Личинки длиной до 3,5 мм проклевываются через двенадцать-четырнадцать дней, а течение разносит их на сотни километров от того места, где проходил нерест.
Промысел сайды
До середины двадцатого столетия сайда особой востребованностью в качестве объекта промысла не пользовалась. Тем не менее, уже в 1950-ые вылов этой рыбы резко увеличился и теперь проводится круглый год. Основными зонами промысла является Северное море, западное и северное побережье Норвегии.
На сегодняшний день по объемам промысла в странах Западной Европы эта рыба занимает четвертое место после тройки бессменных лидеров, которыми являются сельдь, треска и пикша. При этом популяция сайды в северных регионах пока что остается стабильной.
Численность южной популяции за последние годы несколько сократилась, вследствие чего были установлены нормы вылова и введены ограничения на добычу этой рыбы в ряде районов.
Калорийность и химический состав
Энергетическая ценность сайды не слишком высока. В 100 г продукта всего лишь 80 ккал. При этом содержание питательных веществ является следующим: 19,44 г белков, 0,98 г жиров и полное отсутствие углеводов.
Несмотря на то, что сайда — рыба с низким содержанием жира, по своему химическому составу и полезным свойствам она не уступает лососю. Все дело в том, что в мясе сайды содержится настоящий кладезь полезных для здоровья человека веществ: не только витаминов, но также макро- и микроэлементов.
| Витамин К | 0,1 мкг |
| Витамин Е | 0,23 мг |
| Витамин D | 42 мкг |
| Витамин В6 | 0,287 мг |
| Холин | 75,8 мг |
| Витамин PP | 3,27 мг |
| Витамин В2 | 0,185 мг |
| Витамин В1 | 0,047 мг |
| Витамин А | 46 мг |
Витамин А эффективно борется с бактериями и вирусами, повышая резистентность организма. Кроме того, он нормализует обменные процессы, отвечает за состояние кожи и волос.
Витамин D принимает участие в обмене кальция и фосфора в организме, а также необходим для укрепления костной ткани. Помимо этого, он участвует в процессе синтеза инсулина, следовательно, отвечает за уровень глюкозы в организме.
Витамин РР, он же ниацин, улучшает циркуляцию крови, помогает снизить уровень «плохого» холестерина, принимает участие в образовании гемоглобина и нормализации формулы крови, а также помогает нашему организму усваивать белок, поступающий с растительной пищей.
Витамин Е — невероятно мощный антиоксидант, который замедляет процесс старения клеток и оказывает благоприятное воздействие на регенерацию тканей.
Кроме того, он помогает избавиться от повышенной утомляемости и синдрома хронической усталости.
Витамин К оказывает благотворное влияние на состояние костной ткани, предотвращая развитие серьезного заболевания — остеопороза. Кроме того, он препятствует кальцификации сосудов, помогая им сохранить упругость.
Также сайда богата минеральными веществами.
| Цинк (Zn) | 0,47 мг |
| Селен (Se) | 36,5 мкг |
| Медь (Cu) | 0,05 мг |
| Марганец (Mn) | 0,015 мг |
| Железо (Fe) | 0,46 мг |
| Фосфор (P) | 221 мг |
| Натрий (Na) | 86 мг |
| Магний (Mg) | 67 мг |
| Кальций (Ca) | 60 мг |
| Калий (K) | 356 мг |
Сайда является одним из безусловных рекордсменов среди рыб по содержанию в мясе калия — вещества, которое жизненно необходимо для нормализации частоты сердечных сокращений и укрепления сердечной мышцы.
Цинк, присутствующий в химическом составе, способствует обновлению клеток, оказывает благоприятное воздействие на гормональный фон человека. Кроме того, он отвечает за интеллектуальную деятельность, улучшает память, повышает когнитивные способности.
Фосфор помогает поддерживать нормальную деятельность нервной системы, играет важную роль в укреплении костной и зубной ткани, а также участвует практически во всех обменных процессах организма.
Кальций важен не только для состояния костной ткани, но и для работы мышц. Его недостаток может спровоцировать судороги. Кроме того, он участвует в синтезе гормонов целого ряда органов эндокринной системы: надпочечников, гипофиза, щитовидной железы.
При этом, учитывая невысокую калорийность рыбы, сайду можно считать отличным продуктом для людей, которые ведут здоровый образ жизни и следят за своим рационом.
Полезные свойства
Полезные свойства мяса сайды продиктованы ее уникальным химическим составом. Благодаря высокому содержанию фосфора эта рыба может быть рекомендована детям и людям пожилого возраста для укрепления опорно-двигательного аппарата.
Йод, содержащийся в мясе сайды, необходим для нормализации работы щитовидной железы.
Присутствующие в составе витамины группы В помогают «разогнать» обмен веществ, потому этот продукт может быть рекомендован людям, которые стремятся похудеть.
Низкая калорийность сайды и тот факт, что эта рыба относится к так называемым «постным» видам, делает ее одной из основных составляющих в рационе людей, которые тщательно следят за своим весом.
Вкусовые качества
Мясо сайды внешне очень отличается от филе обычной белой рыбы. Оно характеризуется сероватым цветом и высокой плотностью. Однако при этом ни грубым, ни сухим его не назовешь, в отличие от мяса многих других постных рыб.
При этом оно отличается специфическим запахом, который высоко ценят настоящие гурманы. Существует даже утверждение, что тот, кто ни разу не лакомился мясом сайды, не ел настоящей морской рыбы.
На прилавки магазинов сайда поступает обычно в виде замороженного филе или засоленной. Кроме того, именно из сайды готовят очень популярные на Западе консервы под название «морской лосось». Тонкие ломтики соленой сайды пропитывают рыбьим жиром и с помощью пищевого красителя придают им розоватый оттенок, который характерен для мяса лосося. Такие консервы могут похвастаться высокой питательной ценностью, а также отличными вкусовыми качествами.
Более того, по цене они существенно уступают настоящему лососю, а потому являются доступными для более широких слоев населения.
Противопоказания
Несмотря на полезные свойства сайды, существуют также противопоказания к употреблению этой рыбы. Прежде всего, как и все дары моря, любая рыба является сильным аллергеном. Сайда, как и другие виды тресковых, — не исключение. Поэтому к ее употреблению следует подходить с осторожностью людям, которые страдают индивидуальной непереносимостью морепродуктов, детям, а также беременным и кормящим матерям.
Применение в кулинарии
Для приготовления кулинарных шедевров лучше всего подойдет охлажденная сайда средних размеров. Удостоверьтесь, что мясо плотно соединено со шкурой и имеет свежий запах. Способов приготовления сайды множество. Примечательно, что готовится эта рыба очень быстро, а в процесс тепловой обработки мясо, отличающееся не слишком эстетичным сероватым цветом в сыром виде, белеет.
Сайду коптят, маринуют и солят. К праздничному столу можно подать бутерброды с филе соленой сайды — изысканный вкус наверняка придется по душе гостям.
Можно просто обжарить филе сайды с репчатым луком и морковью. Кстати, интересный факт: именно сайда используется для приготовления всемирно известного «Филе-о-фиш» — одного из сэндвичей сети McDonald’s. Филе обжаривают в панировке на раскаленном масле и подают на пышной булочке с сыром чеддер и соусом тартар. Отлично раскрывается вкус этой рыбы, если подавать ее с овощами. Многие готовят сайду на подушке из лавровых листьев, благодаря чему блюдо приобретает особый вкус и аромат. Настоящие гурманы добавляют в блюда из тушеной и отварной сайды немного белого вина.
Также сайду можно использовать для приготовления супа. В отварном или запеченном виде рыба отлично сочетается с зеленью, а также с лимоном и яйцами. Мясо сайды можно использовать для приготовления паштетов, рулетов, тефтелей и котлет. Популярностью пользуется также икра сайты и, как и у всех тресковых, печень, содержащая уникальные химические соединения.
Готовим запеченную сайду по-провансальски
Для приготовления блюда, которое станет настоящим украшением вашего праздничного стола, вам понадобятся следующие ингредиенты: тушка сайды длиной 60-80 см, два сладких перца, 200 г тыквы, две луковицы крупного размера, пять зубчиков чеснока, 200 г спаржевой фасоли, столовая ложка томатного соуса, один лимон, несколько веточек розмарина и тимьяна, оливковое масло, соль, перец и другие приправы по вкусу.
Перец вымойте, вырежьте сердцевину. Нарежьте крупными кусочками. Луковицы и чеснок очистите и нарежьте ломтиками вдоль. Тыкву очистите и нарежьте не слишком толстыми ломтиками. Оливковое масло разогрейте в сковороде. Обжарьте лук, пока он не станет прозрачным. После этого добавьте к луку чеснок, тыкву и перец. Обжарьте в течение трех-пяти минут. Посолите и поперчите, после чего переместите овощи в форму для запекания.
Обжарьте спаржевую фасоль. Посолите, добавьте ложку томатного соуса, выдавите зубчик чеснока. Перемешайте и поместите в форму к овощам. Рыбу почистите, посолите и поперчите. Добавьте приправы. Поместите сайду на овощи.
Лимон вымойте и разрежьте пополам. Из одной половинки выжмите сок на рыбу. Вторую половину нарежьте толстыми ломтиками и подрумяньте на сковороде вместе с розмарином, после чего положите на рыбу и овощи вместе с тимьяном.
Запекайте блюдо в духовке в течение тридцати-сорока минут. Температурный режим — 200 градусов. Противень можно не накрывать, однако, если вы заметили, что блюдо подгорает, накройте его минут на двадцать фольгой для запекания.
Готовим сайду в кокосовом соусе
Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты: одно филе сайды, столовая ложка пасты карри, соль по вкусу, оливковое масло для жарки. Для приготовления соуса: 100 мл кокосового молока, 3-4 перышка зеленого лука, один острый перец чили, 3-4 столовых ложки пасты карри, два стебля свежего кориандра.
Подготовьте филе сайды. Смажьте его пастой карри с той стороны, где нет кожицы, после чего разрежьте филе на крупные порционные куски.
Разогрейте сковороду на среднем огне, предварительно налив на нее оливковое масло. На разогретую поверхность поместите сайду смазанной пастой стороной вниз. Каждый кусочек слегка прижимайте, чтобы приправа превратилась в соус и пропитала рыба, а также сформировала корочку. Во время жарки время от времени передвигайте рыбу лопаткой, чтобы она не прилипала к сковородке.
Готовим соус. Перья зеленого лука порежьте и посыпьте ими рыбу, продолжая держать ее на слабом огне. После этого, прямо на сковороде снова обмажьте ее с пастой карри. Залейте рыбу кокосовым молоком и добавьте мелко нарезанный острый перец и кориандр. Рыба готова.
Готовим сайду в сметанном соусе по-французски
Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты: 700 г филе сайды, 50 г оливкового масла, один стакан молока, 30 г пшеничной муки, 100 г сметаны, 30 г сливочного масла, 50 г любого острого томатного соуса и 200 г шампиньонов.
Филе промойте, разрежьте на порционные кусочки и положите на десять минут в молоко. После этого выньте, осушите на бумажном полотенце, посолите и панируйте в муке. Обжарьте филе в оливковом масле на предварительно хорошо разогретой сковороде.
Сайда – что за рыба!? Как готовить?
Повстречалась мне в супермаркете такая вот замечательная сайда, вернее её тушка… весом, примерно, в 1 килограмм и ценой до 50-ти гривен, за него же. Очень мне эта рыбка внешне понравилась – тело такое «тресково-тунцовое», внушительное, мясистое… и цена волшебная, дешевле минтая! Короче, приобрёл я одну килограммовую штуку, в надежде что не выйдет как с гренадёром. 😀
Говорю сразу, сайда – пожалуй самая вкусная, из нежирных рыб, поэтому даже просто отварная она хороша на вкус.
Сайда относится к пелагическим, то есть не донным, а обитающим в толще воды, рыбам семейства тресковых. Выходит, сайда – родственная рыба минтаю, путассу, собственно треске и даже налиму. Нормальное соседство! С этим всё ясно. Пока не ясно как она на вкус? И конечно же, как она в готовке!? Выясним.
Как будем готовить сайду?
КАК ВАРИТЬ? В этот раз я погрузил рыбу в холодную воду, хотя правильнее – в кипяток (так вкуснее), добавил лаврового листа, гвоздики и немного присолил. В общей сложности, сайда варилась не более 20 минут. Этого времени абсолютно достаточно, чтобы полноценно её приготовить.
КАКОВ РЕЗУЛЬТАТ? Результат – замечательный! Вареная сайда вкусна и самодостаточна, даже без дополнительного соуса, она производит очень приятное кулинарное впечатление:
Рыба не костлявая. Практически все кости, за редким исключением, отходят вместе с хребтом, оставляя белое, ровное и аккуратное филе.
Запах характерный, рыбный, но не навязчивый без присущей, примером скумбрии, приторности. То есть то, что вы приготовили рыбу – сомнений нет, но это не раздражает, как тогда, когда отвариваешь хека.
Не красиво? Зато вкусно!
Вареная сайда – превосходная альтернатива любой «тощей» рыбе. Она даёт фору и хеку и минтаю, и путассу… не говоря уже о зубатке, гренадёре, и будь там ещё какому рыбному виду. Действительно хорошее диетическое блюдо.
Естественно, что если отварная сайда хороша, то приготовленная на пару, да ещё и в фольге, со специями – будет ещё лучше! Так и вышло.
Сайда на пару, в мультиварке
КАКОВА РЫБА ПАРОВАЯ? Такая же, как и отварная, только ещё вкуснее! 😀 С органолептикой всё ясно – ранее уже рассказал, а вкус сильно зависит от приправы. Лично мне нравится приправа «До риби», ТМ Любисток… но это дело вкуса, конечно же.
Сайда, приготовленная на пару, в фольге
Хороша рыбка. Хороша. Думаю, что её можно даже пожарить… по крайней мере, я попробую. В кляре… и может во фритюре.
Что за рыба сайда
Рыба сайда является морским представителем, которые обитает на глубоководье. Ее видно на фото. Чаще всего эту водную обитательницу вылавливают в водах Атлантического океана. С наступлением осени начинается миграция ее стаек в теплые южные воды. В летнее время встречается у Муромских побережий. Мясо является полезным для здоровья, в его составе содержатся витаминные и минеральные вещества, полиненасыщенные незаменимые жирные кислоты. Далее можно ознакомиться с описанием сайды, с тем, какой вред и полезные свойства для организма, с калорийностью и способами приготовления.
Описание
Сайда – один из популярных представителей семейства Тресковые. Ее сородичем является треска. У нее продолговатое туловище, от головы оно становится более расширенным к центру, далее становится суженным к хвостовым плавникам. Взрослая особь вырастает в среднем до 70 см. Однако есть экземпляры размером около метра. Масса тела в среднем составляет 13 килограммов. Средняя продолжительность жизни составляет 25 лет.
Описание внешнего вида следующее:
Важным отличием этой водной обитательницы является ее нижняя челюсть, которая сильно выступает вперед. Рот не очень большой, на поверхности нижней челюсти имеется усик, как у сома. Это характерная особенность трески, сайды и хека. Сайда живет стайками, ее вылов происходит в течение круглого года, без перерывов. Больше всего этих водных жителей встречается в северных водах Атлантики. Отзывы о мясе только положительные, отличается высокими вкусовыми характеристиками.
Польза и вред
Филе морской рыбы сайды, которую видно на фото, является очень полезным для человеческого организма. Филе отличается уникальным составом, с помощью которого можно получить такие результаты:
Польза мяса
Мясо отличается сероватым оттенком, а также имеет высокие вкусовые характеристики. Структура филе плотная, но мягкая, не жесткая, после приготовления сохраняется сочность. Икра этого продукта отличается белым цветом. Это настоящий кладезь протеина. В составе содержатся многие витаминные и минеральные вещества, среди которых:
Интересно. Состав и калорийность практически не отличается от трески, но польза от этого вида морской жительницы такая же. К тому же, стоимость ее намного ниже.
Может иметь в составе никель, молибден, фтор.
Калорийность
Сайда активно применяется в кулинарии. Мясо является универсальным, поэтому есть большое количество различных рецептов. В зависимости от способов приготовления, отличается калорийность этого продукта.
В 100 г сырого филе сайды содержится 87 Ккал. Белков – 9 г, жиров – 0,4 г, углеводов нет. В запеченном филе насчитывается 88 Ккал, белков – 20 г, жиров – 0,7 г, углеводов – 0,05 г. В жаренном в кляре виде содержит 90 Ккал, белков – 17 г, жиров – 1,5 г, углеводов – 1 г. В вареном присутствует 85 Ккал, белков – 16 г, жиров – 0,4 г, углеводы отсутствуют.
Можно запекать, тушить, варить или солить филе сайд, а также готовить его на гриле. Вкусным блюдом является приготовленная в кляре сайда. Хороша она и для засолки. Если используется сайда вред и польза этого продукта зависит от места обитания. Жареная рыба готовиться на сковородке с небольшим количеством подсолнечного масла. В качестве панировки можно взять овсяные или кукурузные хлопья. Жареная сайда содержит 135 Ккал, белков – 18 г, жиров – 1,4 г, углеводов – 0,7 г.
Правила хранения
Хранение свежего продукта в условиях комнатной температуры осуществляется в течение четырех часов, не более.
Применение в кулинарии
Отзывы говорят о том, что жареная рыба самая вкусная. Этот продукт нежирный, низкокалорийный. Нередко применяется в изготовлении крабовых палочек, поскольку вкус сладковатый и похож на крабовое мясо. Мясо плотное по структуре, сероватое, во время готовки не разваливается, сохраняется целым. Готовят эту морскую жительницу по-разному. Хороша она в жареном виде, также ее можно запекать в духовке, варить, готовить на гриле.