рыба сырок холодного копчения
Рыба пелядь (сырок): чем она полезна и почему может быть вредна
Рыба пелядь или, как ее в народе называют сурок, сырок или лядь, водится во многих озерах и реках северных районов России. Она обладает вкусным, нежным, диетическим мясом. Рыбу вылавливают как частным образом, так и в промышленных масштабах.
Описание и внешний вид
Эта живность относится к роду сигов, которые, в свою очередь, входят в семейство лососевых. Она выглядит как классическая рыба с продолговатым, плоским телом, более высоким у головы. Чешуя у нее серебристая, со спинки более темная и светлая, почти белая с живота. По бокам рыба имеет выраженную полосу, которая видна и на фото. Во время нереста становится более проявленной и слегка напоминает жемчужное ожерелье. Эта полоса является одной из отличительных черт рыбы, по которым ее можно узнать.
Другая отличительная черта – тупой, плоский рот. Нижняя челюсть больше верхней и слегка выдается вперед.
Плавники рыбы темные, иногда черные, с хорошим оперением. Как видно на фото, между большим плавником на спине и маленьким хвостовым имеется дополнительный жировой плавник или бугорок, который тоже является отличительной чертой пеляди.
Различают несколько подвидов пеляди и сырка, которые могут иметь разное описание и размеры:
Разница в размерах рыб зависит от мест их обитания, богатства флоры водоема и особенностей воды в нем.
Обитание в России
Так как рыба хорошо ловиться любым способом, то многие рыбаки интересуются, где водится пелядь. Наиболее часто она встречается в главных реках Сибири — Оби и Иртыша, их притоках. Эти реки считаются родиной этой живности, где созданы оптимальные экологические условия для ее разведения. Много рыбы также живет в реках бассейна Северного Ледовитого океана. Морская рыба практически не встречается, так как она не любит соленую воду.
Рыба, которая живет в реках, растет довольно быстро и достигает зрелости уже на следующий год. Она также имеет крупный размер, сравнимый с морской рыбой. Для нереста речная рыба заплывает в озера, где откладывает икру. Нерест также может проходить и в затонах или омутах рек. Здесь икра остается наиболее долго в сохранности, что позволяет вылупиться личинкам и превратиться им в мальков.
Наиболее крупная озерная рыба сырок обитает в озере Ендырь в Ханты-Мансийском округе, а также в озерах Сибири. Мелкая, карликовая рыбка распространена во многих северных озерах от тайги до тундры. Разница в размерах обусловлена прежде всего питательной средой водоемов и степенью из замерзания. Пелядь тоже можно встретить в прудах и озерах от Псковской и Ленинградской областей до Красноярского края и Магаданской области. Здесь пелядь отличается более крупными размерами.
Лядь очень легко акклиматизируется в любом озере и быстр приживается. Именно поэтому ее используют для заселения многих озер и водохранилищ. Ею были заселены Зейское водохранилище в Амурской области и Братское водохранилище в Иркутской области.
Особенности ловли
Пелядь рыбаки любят за то, что она хорошо ловиться круглый год и для любого вида ловли:
Для ловли используют разные виды приманок: опарышей, червей, личинки и другие.
Рыба пелядь прекрасно подходит для подледной ловли. Именно поэтому многие рыбаки отдают предпочтение ей круглый год.
Это очень осторожное и хитрое животное, поэтому летом рыбаки предпочитают донные удочки, так как они создают наибольший покой. Пелядь питается в основном планктоном и беспозвоночными животными, поэтому ее опять же ловить удобно с помощью донной удочки. Ловят рыбу, далеко забрасывая удочку или с лодки, так как живность старается держаться дна.
Зимой ловят рыбу пелядь только на удочку. В это время она питается не только планктоном, но и другой пищей и может подниматься и к самой кромке льда. Поэтому при ловле стараются попробовать разную глубину, где она будет лучше всего клевать. Однако зимой сурок также ведет себя очень осторожно, из-за чего при ловле маскируют лунки, засыпая их снегом.
Благодаря тому, что пелядь отличается хорошей приживаемостью в любом пресном водоеме, ее разводят в искусственных прудах для промышленной ловли сетями. Поэтому в северных районах страны пелядь легко встретить на прилавках магазинов. Весь род сигов, к которому относится пелядь, является хорошим промысловым ресурсом.
Мясо рыбы сырка, как и у других из семейства лососевых, диетическое и весьма полезное. В нем практически отсутствует холестерин, что делает сырка полезным для сердечно-сосудистой системы. Большое количество фосфора в рыбе пелядь усиливает умственные способности, укрепляет память. Витамин PP нормализует и ускоряет обмен веществ, благодаря чему организм быстрее избавляется от лишнего веса, снижается отечность. Также этот витамин благотворно воздействует на нервную систему, поэтому регулярное употребление этого мяса снижает уровень стресс и позволяет легче переносить психические нагрузки.
Благодаря своему уникальному составу сырок оказывает огромную пользу:
Врачи часто прописывают мясо этой рыбы в период восстановления после болезни или реабилитации.
Вред от частого употребления этого мяса может проявиться в перенасыщении организма фосфором, что может привести к вымыванию кальция. Также перенасыщение другими микроэлементами может привести к следующим последствиям:
Противопоказания и показания
Благодаря большому количеству микроэлементов, ненасыщенным жирам этот продукт имеет массу полезных свойств и рекомендуется многим:
Мясо показано к применению даже людям, которым нельзя есть жирную пищу или которые имеют склонность к аллергии. Благодаря именно этому продукту они могут разнообразить свой рацион.
Этот продукт имеет свои противопоказания. Так рыбу пелядь не следует употреблять в сыром виде, так как она может стать причиной заболевания описторхоз, которое передается паразитами. Заражение этим паразитом может привести к:
Чтобы избежать подобных последствий, тушку необходимо тщательно обрабатывать перед употреблением.
Химический состав
Пелядь содержит около 13-15% жира, что является довольно высоким показателем. Жир придает рыбке нежность и легкую структуру, он не тяжелый и не насыщенный. Мясо практически не содержит углеводов, поэтому подходит для многих диет.
Химический состав и калорийность приготовленной рыбы пелядь зависит от способа ее обработки.
В зависимости от метода приготовления продукт на каждые 100 гр содержит:
Фосфора в этом мясе содержится до 28%. Здесь содержится много витамина PP, который редко где встречается. Железо в составе продукта легко усваивается и поступает в кровь. Этот микроэлемент отвечает за насыщение тканей кислородом. Благодаря этому ткани получают лучшее питание, усиливается метаболизм, быстрее выводятся токсины. Как результат – у человека повышается работоспособность, ткани организма быстрее обновляются, а значит становятся моложе.
Низкое содержание углеводов и высокая насыщенность полезными элементами позволяет включить рыбу в рацион для снижения веса.
В каком виде употреблять
Рыбу пелядь можно употреблять в различном виде. Она хорошо переносит все способы кулинарной обработки. Мясо остается нежным, хорошо структурированным, легко усваивается. Такие свойства позволяют с легкостью разнообразить стол используя только один продукт.
Эта рыба не костлявая, благодаря чему она подойдет и маленьким детям. Ее скелет состоит и основного хребта, крупных ребер и головы. Мелкие косточки в мясе отсутствуют. Пелядь легко чиститься, мясо отделяется от костей довольно просто. Благодаря этому из мяса удобно готовить блюда на основе филе.
Голова рыба также пригодна для создания кулинарных изысков. Она не содержит горечи или других невкусных элементов. Поэтому ее часто используют для создания супов, бульонов, соусов, подливок.
Саму рыбу готовят разными способами:
Из рыбы получаются нежные и аккуратные стейки. Филе, запеченное с травами, будет выглядеть на столе ароматно и изысканно.
Благодаря высокому содержанию жира мясо легко прожаривается, и не требует большого количества масла. Это делает пелядь еще более полезной.
Отличным вариантом является маринованная рыба. Маринад из лимонного сока придает нежный и тонкий вкусовой оттенок рыбе. Если использовать уксусную кислоту, то вкус будет более ярким и насыщенным. Маринуется мясо в течение 3-х часов.
Также весьма полезна вяленая рыба. Обычно ее готовят с солью и травами, что придает ей пикантный вкус. Такая рыба может долго храниться и без холодильника.
Из рыбы можно приготовить ценный фарш, который затем пригодится для начинки расстегаев или кулебяки. Пироги с пелядью удивят своим вкусом и изысканностью любого гурмана.
Пелядь довольно широко распространена в северных районах России, здесь ее часто можно встретить на прилавках магазинов. Из-за большого распространения этой живности ее цена в северных районах невысока – от 200-300 рублей за кг. В других районах рыбу можно купить немного дороже, так в Москве цена рыбы будет составлять 300-400 рублей за кг.
Такая стоимость ввести пелядь в свой рацион без ущерба для семейного бюджета. Нежная и легкая рыбка разнообразит семейные ужины и обеды и сделает стол более богатым и полезным.
Пелядь относится к промысловым рыбам вида сигов. Другое ее известное название – сырок. Она успешно разводится в рыбохозяйствах, не требовательна к качеству воды.
Описание, особенности
Сырок достаточно крупная рыба, ее средний вес 2,5- 3,0 кг, длина до полуметра. Большие особи могут достигать массы 5 кг. Рыбу пелядь можно описать тем, что она обладает высоким телом, слегка сплющенным с боков. Спина круто поднимается вверх, возвышение начинается сразу за головой.
Чешуя у рыбы мелкая, плотно прилегает к телу. От других сиговых сырок отличается более темной окраской, наличием черных точек на спинном плавнике и голове и большим количеством жаберных тычинок. Брюшко у нее очень светлое, практически белого цвета.
Пелядь может доживать до десяти лет. Наступление половой зрелости зависит от питания, в среднем, когда особь достигает шести лет.
Виды пеляди
Различают три вида пеляди-сырка:
· быстрорастущая речная особь – может обитать в озерах и поемных реках, половозрелой становится уже в три года.
· крупная озерная или типичная пелядь рыба, описание которой полностью совпадает с энциклопедическими данными. Она всегда проживает в том озере, где родилась, не выходит за его пределы.
· Карликовая озерная рыбка – обладательница низкого тела, обильно покрытого темными точками. Она значительно уступает по размеру и массе другим видам. Живет в небольших водоемах, со скудной кормовой базой.
Образ жизни и среда обитания
Рыба не отличается требовательностью к наличию кислорода. Она спокойно переносит жизнь в водоемах с высоким содержанием различной растительности, обилием планктона.
Пелядь рыба обитает в реках и озерах бассейна Северного Ледовитого океана на большой территории Евразии. В море она не выходит.
Глубина для нее не имеет значения, она водится как в глубоководных реках, так и на мелководье. Помимо диких особей, пелядь разводят искусственно.
Рыба начинает откладывать икру осенью, перед ледоставом. Нередко нерест происходит уже подо льдом, вплоть до декабря.
Нерестится пелядь каждый год, иногда через год. Питается рыба круглогодично. Ее рацион составляет зоопланктон и различные ракообразные.
Ловля пеляди
Для ловли сырка подходит весь год. Во время рыбалки следует учитывать, что пелядь относится к стайным видам рыб, ходит косяками. Она избегает участков водоема с быстрым течением, предпочитает спокойные заводи. Преимущественно держится в толще воды, лишь изредка поднимается наверх и опускается ближе ко дну. Также нужно помнить, что это очень осторожная рыба.
Опытные рыбаки замечают некоторые особенности поимки сырка в разное время года. Зимой пелядь хорошо берет приманку на глубине. Ближе к весне рекомендуют использовать прикорм из мормышки. Его засыпают в лунки, наживку опускают неглубоко. Рыба поднимается к кромке льда и начинает хватать приманку.
Летом и зимой пелядь-сырок успешно можно поймать на обычную поплавочную удочку. Эффективным способом считается ловля нахлыстом или на донку.
Массовый промысел лучше начинать в момент спада паводков на реках. В это время пелядь максимально набирает массу, нагуливает жир.
Польза и вред для организма
Для коренных народов заполярного севера традиционно употребление сырка-пеляди в пищу. В настоящее время данная рыба набирает все большую популярность на всей территории России, так как у нее высокие гастрономические свойства. Она благотворно действует на организм людей:
· нормализует давление и восстанавливает кровообращение;
· регулирует уровень холестерина, балансирует содержание сахара в крови;
· восстанавливает поврежденный волосяной и кожный покров;
· помогает нормализовать деятельность нервной системы;
· укрепляет костную ткань, зубы;
· улучшает состояние слизистых;
· помогает восстановить организм после перенесенных болезней, операций;
· защищает кровеносные сосуды от образования холестериновых бляшек;
· участвует в стабилизации работы желудочно-кишечного тракта;
· укрепляет нервную систему, помогает справляться с бессонницей и депрессией.
Такое действие на организм обусловлено наличием в рыбе необходимых для жизнедеятельности человека жирных кислот, микроэлементов – натрия, цинка, кальция, калия, магния, фосфора, железа и других. Витамин РР помогает максимально полно усваиваться белку.
Индивидуальная непереносимость морепродуктов может служить маркером, что пелядь станет причиной аллергии. Не следует покупать рыбу с рук, у непроверенных продавцов. Лучше отдать предпочтение надежным компаниям, которые могут предъявить сертификат качества продукта, другие необходимые документы.
Особенности приготовления
Пелядь относится к жирным сортам рыб. Это ее качество опытные кулинары учитывают при готовке. Сырок лучше не подвергать обжариванию, чтобы не добавлять блюду калорийности.
Рыба хороша без дополнительного сдабривания маслом. Ее запекают в духовом шкафу различными способами: в фольге, горшочках. Хорошо пелядь тушить. Из рыбы делают фарш, который идет на приготовление пирогов, котлет. Голова, хвостовая часть идет на приготовление супов, рыбных соусов.
Тушки пеляди-сырка подвергают холодному и горячему копчению, их вялят. Такая закуска отлично подходит к прохладительным напиткам.
Как хранить
Свежевыловленную рыбу можно хранить в холодильнике не более двух суток. Тушки замораживают, и тогда срок хранения продлевается значительно. Помещать в морозильную камеру лучше и продукт горячего копчения.
Пелядь подверженную кулинарной обработке, рекомендуют употребить в течение четырех часов. Рыба вяленая и холодного копчения хранится при температуре и в сроках, которые указаны на этикетке производителя.
Плотное диетическое мясо сырка обладает отменными вкусовыми свойствами. Продукт содержит высокую концентрацию белка и легкоусвояемого жира. Компания «Альянс» предлагает оптовые поставки качественного продукта – пелядь вяленую и холодного копчения.
Рыба холодного копчения в Москве
Хотите купить рыбу холодного копчения по оптовой цене в Москве?
- Бесплатная и быстрая доставка в Москве собственным транспортом Рыба холодного копчения к пиву по низким ценам. Купить можно оптом и в розницу! Большие скидки от объема и постоянным покупателям
А еще есть в продаже
Отзывы
Рыба холодного копчения
В числе наиболее популярных закусок к пиву неизменно присутствует рыба холодного копчения, представляющая собой филе или балык. Такой способ приготовления позволяет сохранить мягкость, сочность и упругость исходного сырья. Немаловажный дополнительный плюс – присутствие в конечном продукте всех полезных веществ, которыми богата свежая рыба. В качестве бонуса – оригинальные и местами пикантные вкусовые нотки и ароматы, которые придает дым, получаемый при сжигании разных пород древесины.
Особенности приготовления
Для сохранения вкусовых качеств и полезных веществ, главное требование к приготовлению рыбы натурального холодного копчения – низкая температура дыма, не превышающая +25-30 градусов:
Правила выбора
Для того, чтобы оценить незаурядные вкусовые качества рыбы холодного копчения в полной мере, необходимо правильно подобрать продукт к конкретному сорту пива. Рекомендации очень просты. Филе или балык красной рыбы холодного копчения, например, горбуши или скумбрии, лучше всего подходит для портеров или стаутов. В то же время элю или лагеру больше соответствует продукт, приготовленный с применением технологии горячего копчения.
Для получения индивидуального коммерческого предложения просто свяжитесь с нашим специалистом или оставьте заявку на сайте интернет-магазина. Готовы обсудить условия сотрудничества любым доступным и удобным способом.
Сервисы нашего интернет-магазина предоставляют удобную возможность быстро и без проблем оформить заказ на поставку нужного количества закусок к пиву. Важные и полезные бонусы – доступные цены, обширный ассортимент и возможность доставки.