рыба тугунок фото где водится
Тугун (сосьвинская селедка): описание и польза рыбы
Самый мелкий из рода сиговых – тугун или тугунок в народе получил несколько названий. На берегах Томи его прозвали манеркой. Рыбаки в бассейне Оби называют его сосьвинской селедкой по наименованию уральской реки Сосьва. С давних времен она считалась основным местом промысла маленького представителя семейства лососевых.
Тугунок – одна из самых вкусных рыб уральских, сибирских и северных рек Росси. Соленый в селедочном маринаде, он считается изысканным деликатесом, способным удовлетворить самый требовательный вкус любого гурмана. Несмотря на малые размеры и вес, блюда из рыбки становятся настоящими достижениями кулинарного искусства.
На одном из мировых кулинарных состязаний сагудай (свежая рыба быстрого посола), приготовленный из тугуна по рецепту коренных народов Сибири, завоевал призовое третье место, оставив позади улиток и трюфели из Франции.
Описание
Продолговатое тело тугуна формой напоминает пескаря. Чешуя мелкая, серебристого оттенка, легко отделяется от кожи. Бока и брюшко светлые, спинка и верх головы светло-серые. Плавники прозрачные. Между спинным и хвостовым расположен жировой плавничок. Рот достаточно большой относительно размеров самой рыбы.
Тугунок живет от 5 до 7 лет. Достигает длины 20 см. Максимальный вес 90 г. Половой зрелости рыба достигает в возрасте двух лет. Нерестится в устьях малых рек поздней осенью до ледостава. По окончании нереста зимует в местах икромета.
Реки бассейна Северного Ледовитого Океана с притоками, Енисей с притоками, Все реки Урала с притоками.
Для постоянного обитания – прогреваемые, мелководные участки речек с илистым или песчаным дном. Для нереста – участки реки с глубиной до 2 м, с дном, покрытым гравием и песком.
Участки рек с медленным течением. Избегает быстрой воды на перекатах.
Личинки и насекомые во время вылета. В остальное время поверхностный и донный планктон.
Промысел тугуна ведут во время весеннего передвижения косяков на места кормежки в русла речек и при нерестовой миграции.
Химический состав и калорийность
В мясе тугуна выявлены необходимые организму биологически активные вещества, содержащие в высокой концентрации незаменимые аминокислоты, витаминно-минеральные элементы. Имея высокое содержание белка и жира, тугунок относится к высококалорийному продукту.
Калорийность на 100 г продукта
Ca, Ph, K, Na, Fe, Ma, Cu
Витамины жиро- и водорастворимые
Линолевая, линоленовая Омега жирные кислоты, незаменимые аминокислоты
Биологический и химический состав мяса рыбы тугуна показал, что продукция из него имеет полноценный баланс минералов, витаминов и БЖУ и представляет большую пользу и физиологическую ценность для организма.
Материалы по биологическому и химическому составу мяса тугуна приведены на основании исследовательской работы НИИ Сельского хозяйства Крайнего Севера г. Норильска «Качественные показатели и пищевая ценность тугуна» под руководством профессора Гнедова А.А.
Польза мяса тугуна
Биологическая эффективность мяса тугунка и польза для человека основаны на сбалансированном содержании белков-жиров-углеводов. Они сочетаются с полиненасыщенными, легко усваиваемыми жирными кислотами, имеющими провитаминную активность. Содержащиеся в продукте витаминный и минеральный комплексы способствуют нормализации деятельности ряда функций организма:
Польза тугуна не изменяется при кулинарной обработке. Кроме оздоровительного эффекта сосьвинскую селедку ценят за уникальные вкусовые и кулинарные качества. В местах ее обитания блюда из тугуна, копченая или вяленая рыбка стали своеобразной визитной карточкой территории.
Неприятные последствия при употреблении в пищу тугунка могут возникнуть у людей, обладающих индивидуальной непереносимостью рыбы. Также не следует приобретать селедку у непроверенных продавцов.
Рецепты из тугунка
Покупать тугуна можно в специализированных магазинах, производящих ее обработку, хранение и транспортировку в приспособленных для этого. В таких торговых организациях продукция проходит необходимые этапы ветеринарного и санитарного контроля. Покупая тугунка в мороженном виде, следует знать, что этот миниатюрный сижок не выдерживает многократных заморозок. После приобретения и размораживания его следует приготовить и употребить в пищу.
Способы приготовления
Знаменитое блюдо из тугуна – соленая килечным посолом сосьвинская селедка. Не менее легендарное – сибирский сагудай. Маленькие размеры и вес позволяют получить соленую, пряную рыбку с ароматом свежего огурца в течении 1-2 часов. Из ингредиентов для приготовления потребуются соль, перец, лук репка, лимон.
Солёный тугунок с картофелем за 60 минут
Уха из тугуна получается густой, наваристой и душистой. Перед готовкой рыбу не чистят. Мелкие чешуйки растворяются в бульоне, а косточки становятся мягкими. Это придает блюду дополнительный аромат и насыщенный вкус.
Неповторимые ощущения останутся от употребления тугуна, приготовленного способом холодного копчения. Хорош он будет жареный, запеченный. Если появляется возможность купить этого маленького представителя благородных лососей, необходимо сделать это, и насладиться вкусом легендарной сосьвинской селедки.
Рыба Тугун (сосьвинская селедка) — сибирская селедка рода сигов
Тугун относится к представителям рода сиговых. Рыба водится на территории Урало-Сибирского округа, в северных реках. Тугунка отличается питательной ценностью, приятным вкусом, используется при приготовлении большого количества блюд. Она обитает в холодных реках, предпочитает участки с теплой температурой. В последнее время наблюдается снижение численности популяции, вылов запрещен на территории Среднего Урала.
Описание
Особенности вида
Рыба тугун — белорыбица, вкус мяса напоминает ряпушку, она относится к семейству сиговых. На Томи рыбка известна под названием манерка, на Урале ее называют сосьвинская сельдь. На фото отражены темный оттенок и крупные размеры обычной селедки, по этим признакам ее можно отличить от тугуна. Тугунок имеет общие черты с корюшкой, обе рыбки используются для приготовления блюд по одному рецепту.
Внешний вид
Продолговатая форма тела напоминает сельдь, с боков располагается слабо различимый рисунок в форме прямой полосы по всей длине корпуса. Поперечное сечение отличается круглой формой по сравнению с другими представителями данного семейства. Мелкая серебристая чешуя очень легко отделяется, с одной стороны располагается по 70 чешуек.
Возраст и размеры
Продолжительность жизни тугуна составляет 5-7 лет. Максимальная длина взрослой особи составляет 20 см, вес — 90 г.
Окрас
С боков и снизу оттенок светлый. Спина и верхняя часть головы отличаются светловато-серым оттенком.
Зрение, органы чувств
Треугольные глаза острой частью направлены вперед. Органы чувств развиты неплохо, рыбка отлично ориентируется в воде.
Образ жизни
Малек тугуна
Мальки вылупляются в марте-апреле, активно начинают перемещаться в воде. Изначально рацион питания составляет зоопланктон. По мере роста сосьвинская сельдь переходят на донные организмы, которые на второй год жизни рыбки становятся основой рациона.
Скорость роста
Скорость роста зависит от конкретного водоема, рациона питания, условия обитания, других факторов. В большинстве регионов рыба тугунок растет достаточно быстро.
Ареал обитания
Тугун встречается в сибирских реках, а также в Канаде. Тугунок мигрирует до участка впадения в Ледовитый океан, но не входит туда, а возвращается обратно. Рыба присутствует в большом количестве в бассейне реки Оби, в Тавде, Лозьве, Сосьве.
Тугун предпочитают теплую температуру воды, мелководье, галечное или покрытое гравием песчаное дно. Рыбка избегает порогов, перекатов, других трудных участков акватории. Найти тугунка легко в устьях мелких речных притоков. Поведение рыбки меняется в зависимости от времени суток. Днем рыба отдает предпочтение глубоким участкам, вечерам перемещается ближе к прибрежным отмелям, скапливается в косяки.
Весной после таяния льдов тугун направляется в русла небольших рек, неглубоким притокам, другим участков не прогревшихся водоемов. В этих местах начинается активный корм. На илистом дне есть все необходимое для пропитания.
Рацион питания
В рацион питания тугунка входят беспозвоночные обитатели воздушной и водной среды. Рыба занимается также поеданием икры других рыб. Летом в качестве кормовой базы используются летающие насекомые, чаще всего это взрослые хирономид и поденок. В зимний период биомасса водных обитателей снижается, сосьвинская селедка переходит на питание планктоном.
Размножение и потомство
Популяция зависит от взрослых особей. Самка откладывает до 6 тыс. икринок за раз, плодовитость мелких особей достигает 500-1500 икринок. Это связано с размерами икринок, диаметр которых составляет 2 мм
Нерест
После наступления полового созревания тугунок направляется в малые реки, это происходит после достижения рыбкой трехлетнего возраста. Период нереста продолжается на протяжении августа-сентября. Тугун начинает метать икру в середине сентября, процесс завершается в ноябре, когда на реке образуется лед. Температура воды составляет 4 градуса. Рыба идет на нерест раз в два года. Тугун отдает предпочтение участкам с песчано-гравийным дном глубиной до 2 м. Самки после икрометания остаются недалеко от мест нереста. Продолжительная миграция приводит к истощению энергии.
Естественные враги
Личинки рыбы используются в качестве кормовой базы для насекомых, подросших мальков хищных видов рыб. Подкаменщик ловит мальков тугунка в больших объемах. Он выжидает приближения рыбешки, коротким броском настигает добычу. Тугун является незаменимым элементом кормовой базы для речных хищников (ерш, налим, щука, кумжи, таймень, гольцы).
Рыбкой питаются также мелкие животные норка, выдра. Чайки, зимородки, крачки, гагары поганки любят полакомиться тугунком. По стаям птиц, которые начинают рыбачить же с августа, можно определить нерестовый ход.
Промысловая ценность
Примерно пятьдесят лет назад сосьвинская селедка была ценной промысловой рыбкой, тугун приносил большую прибыль в бюджет. Рыба продавалась практически во всех регионах СССР. Основной объем промысла приходился на Обь, Енисей, Сосьву. Сегодня наблюдается значительное сокращение численности популяции, особенно в Енисее. В связи с этим произошло сокращение объемов улова в десять раз. На территории Среднего Урала вылов тугуна запрещен.
Питательная ценность
Мясо отличается приятными вкусовыми свойствами. В его составе содержится незначительно количество жира — всего 14 %. Несмотря на это консистенция кажется маслянистой, что характерно для всех представителей сиговых. Это обеспечивается за счет наличия в составе мяса полиненасыщенной линоленовой кислоты — природного иммуномодулятора. В составе свежесоленой рыбы содержатся витамины РР, В12, А и Д. Мясо содержит также фтор, молибден, хром, серу и цинк.
Чешуя и кости отличаются мягкостью, они содержат много полезных компонентов, считаются пригодными к пище. Все питательные свойства после тепловой обработки сохраняются. Ее мясо рекомендовано для профилактики заболеваний сердца, рыба тугунок включена в рацион многих санаториев.
Популяция и статус вида
Снижение популяции произошло по причине деятельности человека. Важную роль сыграли загрязнения рек, смена направления русел, строительство ГЭС. Большую опасность для рыбы представляет бесконтрольный вылов на участках нереста и на подходах к ним. В Ангарских водохранилищах, верхнеленских притоках численность популяции остается пока на высоком уровне.
Особенности ловли рыбы
Как найти, распространение
Рыбалка может превратиться в увлекательное занятие. При выборе места следует отдавать предпочтение участкам с теплой водой, устьям рек, мелководным полесам. Зимой наблюдается активный клев по последнему льду. В некоторых регионах разрешен лов рыбы неводом.
Поведенческие черты
Поведение тугуна зависит от времени суток, времени года. В ночное время рыбка выходит на мелководье, приближается к берегу. Днем она перемещается на глубокие участки. В половодье наблюдаются миграции к поймам, устьям рек, мелководным озерам, где наблюдается прогрев воды, наблюдается повышенное содержание донных организмов и зоопланктона. Интенсивное питание обеспечивает быстрое восстановление веса. Рыба возвращается на обычное место обитания во второй декаде июля.
Сезон ловли
Зимой самые большие уловы происходят по последнему льду. Летом больше рыбы можно поймать в период середина августа — середина сентября. Самый активный клев наблюдается в темные безлунные ночи после захода солнца до рассвета. В этот период наблюдается активное кормление.
Выбор снастей
При выборе снастей следует отдавать предпочтение следующим видам:
Способы ловли
Рыбалка тугунка проходит достаточно легко, необходимость в прикорме, использовании наживки отсутствует. Выставление фонарей помогает привлечь косяки рыбы. Тугун активно клюет на крючок.
Зимой по последнему льду показывает эффективность ловля рыбы вполводы, нахлыстом. Рыба отдает предпочтение ямам глубиной 5 м. В данном случае рекомендуется использовать прикормку из аниса, жмыха. В несколько ям рыбаки укладывают по удочке. Вылов за одну рыбалку может достигать 120 шт., в среднем удается поймать 20-40 рыбок. Подсечка при первой поклевки показывает эффективность, упущенная рыбка уведет за собой весь косяк.
Как и на что ловить
Ловлю тугуна рекомендуется вести со дна в полводы. В летнее время рекомендуется использовать в качестве насадки червя, комара, мотыля, верхнего опарыша. Рыба отлично клюет на искусственную мушку. В зимний период в качестве наживки рекомендуется использовать мотыля, личинки репейной моли. Сразу после поклевка следует проводить резкую подсечку, это поможет избежать ухода всего косяка.