рыба угольная фото где обитает

Черная треска (угольная рыба): фото, приготовление, польза и вред

Черная треска (уголовная рыба): описание, приготовление, состав, польза и вред

Вид принадлежит к семейству Аноплопомовые, отряду Скорпенообразные. Род монотипический, то есть представлен только данным видом.

Описание черной трески (угольной рыбы)

Эта рыба имеет торпедообразное тело с тонким хвостовым стеблем.

Тело покрыто темной шкурой (откуда и произошло название) и мягкой ктеноидной чешуей. Верх тела почти черный с синеватым отливом, бока светлее, а брюхо светло-серое.

Голова у нее удлиненная, без каких-либо гребней и шипов.

Рот конечный, снабжен острыми зубами.

Между двумя спинными плавниками имеется широкий промежуток.

Живет черная треска до 65 лет.

Образ жизни черной трески (угольной рыбы)

Предпочитает холодные северные воды. Глубоководный вид, который встречается на глубинах 300-2700 м, ведет придонный образ жизни.

Личинки и мальки этой рыбы пелагические, обитают в верхних слоях воды.

Черная треска (угольная рыба) в кулинарии

Рыба высшей ценовой категории, поскольку является дефицитной. Ее дефицит обусловлен сокращением численности вида из-за перелова. В настоящее время монополистом на вылов черной трески у побережья Северной Америки считаются США. Общемировой улов черной трески примерно в 20 раз меньше, чем улов трески атлантической. Однако настоящие гурманы перед этим не останавливаются, поскольку вкусовые качества черной трески намного выше чем у большинства других ценных пород рыб.

Приготовить черную треску можно любым традиционным способом: пожарить, отварить, запечь, потушить, использовать в качестве начинки для рыбников или наполнителя для рыбного салата. Особенно вкусна уха из черной трески.

Состав угольной рыбы (на 100 г)

Полезные свойства черной трески (угольной рыбы)

Черную треску не назвать диетической рыбой, поскольку ее калорийность (из-за жирности) такая же, как у говядины. Поэтому похудеть на ней вряд ли получится. Но и чураться ее не стоит даже при склонности к полноте, поскольку только что упомянутые омега-3 кислоты нивелируют «вредное действие» питательности продукта. Небольшая порция из черной трески 1-2 раза в неделю здоровье только улучшит.

В черной треске очень высокое содержание калия, который, будучи антагонистом натрия, помогает вывести из организма лишнюю жидкость. Черная треска показана при гипертонии, почечной и сердечной недостаточности. склонности к отекам.

Вред черной трески (угольной рыбы)

Черная треска может вызвать аллергию у людей, у которых имеется непереносимость белка рыбы и морепродуктов.

Не следует злоупотреблять черной треской при ожирении, заболеваниях печени и желчного пузыря.

Источник

Угольная рыба

Anoplopoma fimbria (Pallas, [1814])

Характеризуется высокими вкусовыми качествами и является ценным объектом глубоководного промысла.

Литература

Примечания

Полезное

Смотреть что такое «Угольная рыба» в других словарях:

Угольная рыба — (Anoplopoma fimbria) см. также СЕМЕЙСТВО АНОШЮПОМОВЫЕ (ANOPLOPOMATIDAE) У угольной рыбы стройное, удлиненное, слегка сжатое с боков тело, переходящее в тонкий хвостовой стебель и покрытое мелкой чешуей. Голова удлиненная с несколько заостренным… … Рыбы России. Справочник

Угольная рыба — рыба, формой тела она напоминающая треску, но окраска у нее темнее, почти черная, и голова меньше. В мясе угольной рыбы содержится до 24% жира и 10,8 15% белка. Для вареного мяса характерны белый цвет, нежная, сочная консистенция и хороший вкус.… … Кулинарный словарь

УГОЛЬНАЯ РЫБА — рыба отряда скорпенообразных. Длина обычно до 60 см, весит до 3 кг. В Беринговом м. и Тихом ок. до Юж. Калифорнии и Токийского зал. Обитает на глубине 100 800 м. Объект промысла. Жир печени богат витаминами А и D … Большой Энциклопедический словарь

угольная рыба — сущ., кол во синонимов: 1 • рыба (773) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов

Угольная рыба — (Anoplopoma firnbria) морская рыба отряда скорпенообразных. Длина обычно 40 60 см, весит 1 3 кг. Окраска тёмно серая. Тело торпедообразное с тонким хвостовым стеблем; спинных плавников 2, хвостовой плавник с глубокой выемкой.… … Большая советская энциклопедия

угольная рыба — рыба отряда скорпенообразных. Длина обычно до 60 см, масса до 3 кг. В Беринговом море и Тихом океане до Южной Калифорнии и Токийского залива. Обитает на глубине 100 800 м. Объект промысла. Жир печени богат витаминами А и D. * * * УГОЛЬНАЯ РЫБА… … Энциклопедический словарь

угольная рыба — mažoji angliažuvė statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Anoplopoma fimbria angl. black cod; coralfish; deepsea trout; sablefish; skillfish rus. аноплопома; угольная рыба ryšiai: platesnis terminas –… … Žuvų pavadinimų žodynas

УГОЛЬНАЯ РЫБА — рыба отр. скорпенообразных. Длина обычно до 60 см, масса до 3 кг. В Беринговом м. и Тихом ок. до Юж. Калифорнии и Токийского зал. Обитает на глуб. 100 800 м. Объект промысла. Жир печени богат витаминами А и D … Естествознание. Энциклопедический словарь

угольная рыба сабля — juodoji kalavija statusas T sritis zoologija | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: lot. Aphanopus carbo angl. black scabbard fish rus. обыкновенный угольщик; угольная рыба сабля ryšiai: platesnis terminas – juodosios kalavijos … Žuvų pavadinimų žodynas

рыба — биться как рыба об лед, ловить рыбу в мутной воде, нем как рыба.. Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. рыба рыбец, рыбешка, рыбина, рыбица, рыбища, рыбка, рыбчонка, живец,… … Словарь синонимов

Источник

Морская рыба. Морская рыба: названия. Морская промысловая рыба

В морских водах, как всем нам известно, обитает огромное множество разных животных. Довольно большую долю от них составляют рыбы. Они – неотъемлемая часть этой удивительной экосистемы. Многообразие видов позвоночных обитателей морей и океанов поражает воображение. Есть совсем крохи, имеющие длину до одного сантиметра, а есть гиганты, достигающие восемнадцати метров.

Подводный мир

А как вкусна морская рыба! Список знакомых нам с детства названий внушителен: минтай, сельдь, мойва, сайра, треска, хек, палтус, нототения… Встречаются и более экзотические экземпляры. Например, морской конек, способный в вертикальном состоянии перемещаться в толще воды, интересно еще и то, что в семье этих рыб рожают самцы. Или китовая акула – крупнейшая морская рыба, попавшая благодаря своему размеру в книгу рекордов Гиннеса (ее вес достигает тридцати четырех тонн, а длина может превышать двадцать метров). Несмотря на это китовая акула отличается весьма миролюбивым нравом и питается только планктоном. Отчаянные ныряльщики порой умудряются ее потрогать и даже покататься на спине. Еще один чрезвычайно интересный морской обитатель — илистый прыгун. Для рыб он имеет очень необычное строение тела: его хвост позволяет высоко подпрыгивать, а плавники служат вместо рук и дают возможность перемещаться по суше.

Трудно представить, сколько еще удивительных обитателей скрывается под водой. И в полярных, и в тропических зонах встречается морская рыба. Названия сотен вновь обнаруженных особей каждый год мы слышим от ученых. Да, не зря говорят, что глубины Мирового океана изучены даже хуже, чем просторы космоса! В статье расскажем о том, какие существуют виды морских рыб, поговорим о полезности и питательных качествах тех или иных позвоночных. Конечно, мы сможем затронуть только самые распространенные виды, ведь всего их насчитывается более тридцати тысяч.

Промысловая морская рыба. Фото и названия

Более трети мирового улова составляют промысловые рыбы – те, что отличаются большой плотностью популяций и высокой численностью. Различают пелагических особей, обитающих у поверхности моря и в верхних слоях (скумбрия, сельдь, тунец), донных и придонных рыб, живущих на дне, около дна или в придонных горизонтах (треска, камбала, минтай, палтус). Следует отметить, что и в искусственных условиях разводится промысловая морская рыба. Список таких видов полностью перечислять не будем: это представители семейств камбаловых, скумбриевых, ставридовых и многих других. Далее расскажем о тех особях, которые составляют основную товарную массу на прилавках магазинов.

Тресковые рыбы

Все представители данного семейства отличаются небольшой жирностью мяса (обычно до одного процента) и высокими запасами жира в печени (до семидесяти процентов). Основные виды – треска, черная треска, пикша, навага, мерлуза, налим, хек, минтай.

1. Треска

Пожалуй, одна из лучших съедобных рыб, отличается плотным белым мясом, служащим отличным источником протеинов, и отсутствием мелких мышечных костей. Обладает непревзойденными питательными качествами и выступает натуральным сырьем для получения рыбьего жира. Также очень полезны печень и икра трески.

2. Пикша

Имеет самое вкусное и нежное мясо из всех тресковых. На прилавки может поступать под названием «треска», однако пикшу легко отличить по черной полосе. Эта морская промысловая рыба по среднегодовому объему вылова занимает в мире третье место, уступая только минтаю и треске. Славится отличным балансом минеральных веществ в составе. Хороший источник калия и натрия. Из пикши часто готовят диетические блюда.

3. Черная треска

Очень популярная морская рыба. Названия ее можно встретить разные – масляная рыба, угольная рыба. От других тресковых отличается чешуей, имеющей металлический отлив. Обладает отличными вкусовыми качествами, богата жирами: омега-3 жирных кислот в ней на пятьдесят процентов больше, нежели в лососе. Черная треска содержит много ниацина, селена, витамина В12. Полезна людям с ослабленным иммунитетом, высоким уровнем холестерина, тем, кто часто испытывает стрессы и тревогу.

4. Навага

Подразделяется на тихоокеанскую (дальневосточную) и северную. Первый вид отличается более крупными размерами (особи достигают веса до одного килограмма), но потребителями он ценится меньше. Тихоокеанская навага имеет более грубое и не такое вкусное, ароматное и сочное, как у северной, мясо. Эта белая морская рыба является низкокалорийной.

5. Налим

Выделяют два промысловых вида налима: красный и белый. Лучше приобретать рыбу первого вида: несмотря на то, что она имеет меньшие размеры (вес до одного килограмма, в то время как белый налим может достигать массы в четыре килограмма), вкус её значительно лучше. Вообще же консистенция мяса этой рыбы грубее, нежели у трески. Жир практически отсутствует (до 0,1 процента).

6. Мерлуза и хек

Очень близкие между собой морские рыбы (картинки ниже). Всего их известно около десяти видов. Кожно-чешуйчатые покровы окрашены в цвет от желтовато-серебристого и серого до коричневого и почти черного. По качеству мясо заметно превосходит тресковое: достаточно нежное, белое, с хорошим вкусом, довольно жирное (до четырех процентов жира).

7. Минтай

Эта придонная морская рыба распространена в северной части Тихого океана. В длину достигает девяноста сантиметров, а по весу – четырех килограммов. Встречается на азиатском (в Беринговом, Японском, Охотском морях) и американском побережье (в заливах Монтерей и Аляска). Атлантический минтай обитает в Баренцевом море. Мясо этой рыбы очень легко готовить: можно отваривать, вялить, жарить, запекать в фольге. Оно содержит широкий набор полезных веществ: витамины А, С, РР, Е, В-группы, хлор, калий, железо, кальций, йод и другие минералы. Содержание жира — до двух процентов.

Камбаловые рыбы

В данном семействе выделяют собственно камбал и палтусов. Их потребительские свойства неодинаковы. Среди дальневосточных камбал лучшими являются желтоперая, имеющая ярко-желтые плавники, желтополосая, темная и японская. Среди камбалообразных также известно семейство морских языков. Эти рыбы отличаются вытянутым телом и очень вкусным мясом. Вообще же в морских глубинах обитает как минимум пятьсот камбалообразных особей.

1. Камбала

Ее еще называют морской курицей. Мясо данной рыбы белое, вкусное, без мелких косточек (за исключением звездчатой камбалы, у которой костные образования рассеяны по всему телу). Жирность – от одного до пяти процентов. Заслуженную популярность имеют североморские виды, а также распространенная в Атлантическом океане камбала-ерш. Эта морская рыба отличается сплющенным телом и интересным расположением глаз. Мясо камбалы – кладезь селена, витаминов А и Д, оно любимо гурманами за нежный вкус, но в то же время не всем нравится его специфический сильный запах.

2. Палтус

Самые известные виды – синекорый, черный и белокорый палтус. Это жирная морская рыба (жирность – от пяти до двадцати двух процентов) с белым вкусным и нежным мясом, имеющим сладковатый аромат. Палтус, особенно белокорый, – отличный источник жирных кислот (в ста граммах филе – один грамм омега-3 кислот), в нем совсем немного костей. Насыщен магнием, калием, селеном, фосфором, витаминами В6 и В12. Данная рыба убережет вас от атеросклероза и аритмии, улучшит кровоток за счет расслабления артерий и вен и снижения в них сопротивления.

Скумбриевые рыбы

В торговле особи этого семейства реализуются под разными названиями. Встречаются дальневосточная, курильская, атлантическая (океаническая), азово-черноморская скумбрии, пеламида, тунец. Как правило, мясо этих рыб довольно жирное, без мелких костей, нежное.

1. Скумбрия

Одна из наиболее любимых в России рыб. Не все знают, что самая полезная – осенняя скумбрия, именно в это время года ее жирность достигает тридцати процентов от собственного веса, в то время как жирность особей весеннего улова составляет всего три процента. Эта морская рыба содержит много омега-3 кислот, витаминов В12 и Д.

2. Тунец

Распространен в водах Атлантики, держится в прилегающих слоях и у поверхности воды. Это стайная хищная крупная рыба. Она очень теплолюбива, поэтому в Черном море появляется только в июле-августе. В длину достигает четырех метров, а весить может более полутоны. Это заманчивый трофей для любого рыболова. Различают полосатого, длинноперого, желтоперого, пятнистого, большеглазого тунца. Мясо отличается невысокой жирностью – до двух процентов.

3. Пеламида

По форме тела напоминает тунца, только пропорционально уменьшенного. Данная хищная стайная рыба обитает в Черном море, достигает по весу семи килограммов, а в длину – восьмидесяти пяти сантиметров. Пеламиды, как и тунцы, теплолюбивы, поэтому зимовать уходят в Мраморное море, при этом в черноморские воды косяки возвращаются уже довольно поредевшими, поэтому поймать такую особь удается редко. Различают много видов пеламид: королевскую макрель (ваху), одноцветного бонито, савару, пятнистую пеламиду и другие. Мясо этих рыб имеет светлый цвет, плотную консистенцию и приятный аромат, содержит от двух до пяти процентов жира (за исключением пеламиды одноцветной, обладающей жирностью до двадцати процентов).

Ставридовые рыбы

Всего их насчитывается около двухсот видов. Помимо самой ставриды, это семейство включает каранкса, вомера, лихию, сериолу и других. В мясе ставриды, имеющем сероватый цвет, жирность составляет два-четыре процента. Наиболее вкусная – десятиперая рыба, по весу она несколько крупнее обычной. Ставриды отличаются своеобразным вкусом и запахом (с кислинкой). Жирность каранкса – полпроцента, вомера – один-два процента, лихи – три-пять процентов.

Скорпеновые рыбы

Все виды данного семейства поступают в продажу под названием «морской окунь». В Атлантике промысловое значение имеют обыкновенный окунь и клювач (клюворыл), в Тихом океане – красный окунь. Атлантические виды содержат шесть процентов жира, практически в два раза меньшей жирностью обладает тихоокеанская рыба. Морской окунь – ценное сырье для кулинаров, из него получаются очень вкусные рыбные бульоны.

Спаровые рыбы

Пагрус, кубинский карась, дорада, рыба-чон, зубан, скап – все это представители семейства спаровых. На прилавки магазинов они могут поступать под единым названием «океанический карась». Обладают нежирным (до двух процентов), сочным, нежным мясом. Исключение по показателю жирности составляет только скап, его мясо содержит семь-десять процентов жира. По вкусу данный представитель спаровых напоминает сазана. Дораду еще называют морским карасем и золотистым спаром. Внешний вид ее немного свирепый, зато мясо – вкусное, ароматное, с минимальным количеством костей. Благодаря присутствию ненасыщенных жирных кислот, в числе которых миристиновая, пальмитиновая, лауриновая, эта морская рыба очень полезна. Употребляя дораду, вы убережете сердце от воздействия свободных радикалов и предотвратите формирование тромбов.

Нототениевые рыбы

В Антарктике в последние годы освоили промысел вкусной рыбы – нототении и других представителей рассматриваемого семейства: океанического бычка, клыкача, сквамы. Из упомянутых видов самые жирные особи – клыкачи (содержат от двадцати до двадцати пяти процентов жира), затем следуют нототении мраморные (восемь-шестнадцать процентов), сквамы (четыре-шесть процентов) и бычки океанические (полпроцента). Мясо данных рыб белое, плотное, ароматное, без мелких косточек.

Горбылевые рыбы

Семейство насчитывает до ста пятидесяти видов. Среди товарных наименований особей, поступающих на магазинные прилавки, нам наиболее известны морская форель, рыба-капитан (отолита), горбыль, умбрина. В улове встречаются экземпляры весом от одного до десяти-двенадцати килограммов, жирность составляет до трех процентов. У не средних рыб мясо нежесткое и не слишком грубое, у больших — грубоволокнистое. Все представители семейства горбылевых, в особенности умбрина и отолита, являются ценными видами, потому как практически лишены морского привкуса и запаха, по пищевым свойствам напоминают традиционных рыб, обитающих во внутренних водоемах. Форель богата пироксидином, витаминами А и Д, омега-3 кислотами. Эта питательная и вкусная рыба очень любима потребителями и выступает ингредиентом множества блюд.

Сельдевые рыбы

Пожалуй, нет человека, который хотя бы раз в жизни не ел селедку. Каждому российскому ребенку она известна с детства. Эта рыба имеет очень ценное промысловое значение, обитает в основном в северных частях Тихого и Атлантического океанов. В сельди много белка, витамина А, полиненасыщенных жиров. Однако также в ней много костей, что, тем не менее, не помешало завоевать бешеную популярность у населения. Зачастую селедка употребляется в соленом виде. В Голландии крупную прокопченную рыбу называют «залом», а мелкую соленую – «беклинг».

Корюшковые рыбы

Наиболее известный представитель данного семейства – мойва. Эта мелкая морская рыба имеет почти кругополярное распространение: в северных частях Атлантики (в Баренцевом море) и Тихого океана, в Арктике. Потребители иногда обходят вниманием доступную по цене мелкую рыбешку. И зря. Ее обязательно следует включать в рацион! Где еще вы найдете столько калия, йода, натрия? Зато мимо мойвы в магазине не проходят владельцы кошек – домашние питомцы обожают эту рыбку. В ней мало соединительных тканей и в то же время много ценных жирных кислот и белка (около двадцати трех процентов), которые понижают в крови уровень холестерина, бережно удаляют со стенок сосудов бляшки. Мойву можно приготовить очень быстро, наиболее вкусной она получается в копченом и жареном виде.

В заключение

Морские рыбы, фото и описание которых были приведены в данной статье, — это, разумеется, лишь малая часть всех позвоночных животных, обитающих в водах Мирового океана. Мы рассказали лишь о тех видах, которые для потребителей имеют существенное значение. Когда-то в нашей стране четверг считался рыбным днем. Сейчас же всевозможная рыба, особенно морская, появляется на наших столах почти ежедневно. Это легко объяснить: мясо обитателей морских глубин содержит необходимые человеку для здоровья жиры, аминокислоты, витамины. При этом морская рыба по санитарно-гигиеническим оценкам гораздо полезнее пресноводной, на ней практически не сказывается антропогенное воздействие на среду обитания, поэтому жители морей менее заражены тяжелыми металлами, не содержат опасных для людей радионуклидов и пестицидов.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Угольная рыба: подробное описание и способы приготовления

Среди обитателей подводного мира попадаются настолько удивительные особи, что их описание порой трудно поддается воображению. Люди дают этим животным необычные названия, подчеркивая тем самым их индивидуальность и особые уникальные свойства. Угольная рыба считается наиболее ярким представителем многочисленных жителей морских глубин. Люди научились ценить и применять на практике ее индивидуальные характеристики и полезные свойства.

Особенности обитания

Угольная рыба является одним из представителей семейства Аноплопомовых, которые в основном обитают в глубинах Тихого океана. Чаще всего ее можно встретить вдоль западного побережья Америки от Аляски до Нижней Калифорнии.

Там этот вид рыбы еще с 19 века является объектом массового промысла. На территории нашей страны наибольшее количество особей встречаются вдоль побережья Курильских островов и Камчатки, начиная от Берингова пролива. Представителей этого вида рыб можно встретить в основном на глубине от 300 до 2700 метров. Там главным образом обитают взрослые особи. Мальки же и личинки — это пелагические организмы, так как во время своего роста они живут в поверхностных слоях воды вдали от океанического дна. Угольная рыба относится к числу долгожителей. Она прекрасно приспособлена к внешним условиям. Вероятно, поэтому максимальная продолжительность жизни некоторых особей достигает 65 лет, что не характерно для остальных обитателей морских глубин.

Пищевая ценность

Угольная рыба, по мнению специалистов, считается очень вкусным и полезным продуктом. В ней совсем немного белка (съедобная часть тушки содержит около 12-13 процентов). Да и жира в ее мясе содержится всего лишь около 16-17 процентов. Особенность заключается в том, что он равномерно распределен по всей длине. Это делает идеальной консистенцию самого мяса, а также улучшает его вкус и аромат. Эта рыба является просто кладезем микро- и макроэлементов. Она в большом количестве содержит калий, хлор, фтор, серу и натрий. Кроме того, присутствуют не менее важные магний, кальций, никель, железо и молибден. В этом продукте очень много витаминов. Мясо содержит в себе РР и В2, а печень богата уникальными по своей пользе А и D. Общая калорийность 100 граммов съедобной части продукта составляет 200,9 килокалорий. Это не позволяет постоянно использовать ее в ежедневном рационе. Но высокая питательная ценность говорит о том, что такой продукт в ограниченных количествах для человеческого организма просто необходим.

Подробное описание

Для того чтобы не спутать продукт в магазине, необходимо знать, как выглядит угольная рыба. Фото помогает увидеть все ее мельчайшие особенности.

По форме тело такой рыбы напоминает собой торпеду. Она имеет удлиненную округлую голову без шипов, но с двумя ноздрями, расположенными по бокам, и тонкий хвостовой стебель. Все тело этой рыбы покрыто мелкими чешуйками. На спинке расположена пара плавников, а хвост имеет небольшую выемку. Максимально длина некоторых особей может достигать 120 сантиметров при весе 30 килограмм. Однако в природе чаще попадаются более мелкие экземпляры. Интересно, что эта рыба имеет несколько названий. В Калифорнии из-за цвета шкуры ее именуют черной или синей треской, а жители Аляски называют такую красавицу рыба-соболь. Внешне она напоминает собой также вытянутое веретено. Отсюда и взято название отряда таких животных — Скорпенообразные. Многие государства занимаются промыслом этой глубоководной рыбешки из-за ее чудного маслянистого, ароматного и очень вкусного мяса.

Запеченная черная треска

В наших магазинах такая рыба пока еще попадается крайне редко. Поэтому тех, кому посчастливилось ее приобрести, интересует, как готовится угольная рыба. Рецепты для этого можно использовать самые разные. Ведь белое масляное мясо черной трески из-за своей повышенной жирности прекрасно поддается кулинарной обработке. Ее можно спокойно жарить, коптить, тушить или запекать. В любом случае блюдо получится нежным, сочным и очень ароматным.

Для примера можно рассмотреть вариант ее запекания в фольге. Для работы понадобится: на килограмм филе черной трески 1 лимон, 200 грамм оливок (без косточек), пучок укропа, зубок чеснока, 75 грамм оливкового масла, соль, четверть чайной ложки тмина, молотый перец, а также по ½ чайной ложки семян укропа и зиры.

Готовить такое блюдо несложно:

Через 15-17 минут конверты можно доставать и наслаждаться отменным вкусом нежной ароматной рыбы.

Рыба в кляре

Любителям морепродуктов обязательно должна понравиться угольная рыба. Рецепты приготовления, несмотря на ее уникальность, могут быть самыми обычными.

Проще всего приготовить сочное филе в кляре. Для этого понадобится: 1 килограмм чистого мяса рыбы, 3 яйца, 200 грамм твердого сыра, соль, масло растительное и немного приправ.

Весь процесс состоит из трех этапов:

В качестве гарнира для такого блюда подойдут любые овощи. А украсить его можно, добавив на тарелку больше зелени.

Черная треска на гриле

Очень просто и вкусно можно приготовить угольную рыбу на гриле. При этом необходимо помнить, что мясо ее мягкое и нежное. Поэтому для запекания шампуры использовать не рекомендуется. Лучше уложить очищенную тушку на решетку для барбекю. Так она хорошо пропечется, и при этом сохранит свою форму.

Для работы необходимо продумать все моменты. Во-первых, нужно заранее на 45 минут замочить щепу для мангала, чтобы она не прогорала быстро на горячих углях. При желании для аромата в раствор можно добавить немного вина. Во-вторых, перед приготовлением рыбу иногда маринуют. Если используется свежий продукт, то в этом нет необходимости. Но после длительного нахождения в морозильнике мясо иногда теряет естественную нежность. Чтобы вернуть продукту его былые качества, рыбу надо обмазать маслом, а внутрь положить немного фенхеля и ломтик лимона. После этого подготовленный продукт останется только поместить на решетку и запекать до готовности. Крупные куски необходимо обрабатывать с двух сторон, а тонкие можно даже не переворачивать. Поджаренная таким образом рыба остается сочной, нежной и приобретает дополнительный аромат дыма после сгорания деревянной щепы и используемых в процессе приготовления специй.

Черная треска

Черная треска (breaksea-cod) — достаточно крупный морской хищник, обитающий в холодных водах северной части Тихого океана. Обитатель глубоководных участков близ побережья и банок.

Что это за рыба

В северной части Тихого океана обитает подвид трески, который местные жители называют по-разному: анаплопомой, соболь-рыбой, а так же синей и черной треской. В Канаде ее называют уголовной рыбой. Черная треска — один из самых медлительных стайных хищников Мирового океана.

Имеет вытянутое веретенообразное тело с крупной головой и мощным хвостовым плавником. Тело покрыто мелкой ктеноидной чешуей. Брюхо у этого подвида трески светлое, а спина и бока окрашены в черный цвет. На боках хорошо просматриваются узкие светлые полоски.

У этой рыбы крупный рот. Верхняя челюсть выступает над нижней. Глаза средних размеров.

Треска — стайная рыба, у которой почти нет естественных врагов. Она находится на вершине пищевой цепочки в тех местах, где обитает.

В среднем этот подвид трески живет до 60 лет, вырастает до размера в 100 см и достигает веса до 35 кг.

Где обитает

Черная треска обитает только в водах Тихого, океана. Ареал ее распространения ограничен:

Рыба держится достаточно близко от берега. Обычно стоит в придонных слоях.

Способы ловли

Спортивными способами ловли черной трески считаются:

Большинство способов ловли связано с использованием плавательных средств, но многие ловят эту рыбу с берега или со льда.

Какие использовать снасти

Для ловли черной трески применяются снасти с удилищем и без такового. В случае если используется удилище, оно может быть:

Такие удилища комплектуются:

Какие использовать приманки

В естественной среде мелкая треска охотится на ракообразных. Крупная, являясь вершиной пищевой цепочки, поедает мелкую рыбу, даже если это собственная молодь.

В качестве приманки животного происхождения можно использовать:

К приманкам искусственного происхождения для ловли трески относят:

Для поиска трески на борту водного транспорта сонар — вещь действительно необходимая. Обычно, если удалось найти стаю трески, то сложно остаться без улова. В большинстве оснасток применяются несколько крючков, расположенных на коротких поводках один выше другого. Как противник треска оценивается рыбаками, как рыба мало агрессивная, не склонная к резким рывкам, однако рекомендуют под рукой иметь багорик.

Что приготовить из белого мяса черной трески?

Настоящее ее имя — угольная рыба. Она плавает в Тихом Океане, о ней лучше осведомлены жители Японии и на севере США (хотя с таким же успехом могли бы знать и в России). Похоже, ее нечасто ловят, а поймав, могут спутать, поэтому в разных странах свои названия.

В США пытаются привести к единому названию — sablefish, или рыба-соболь, хотя часто тоже «треска». В Англии «треска» уже может быть и голубой. В Японии эта рыба — масляная (но это не та, которую мы привыкли так называть). И наиболее часто встречающееся — это именно черная треска и угольная рыба, в России рыба — именно «треска».

Рыба глубоководная, до трех километров вглубь забирается, там ей раздолье. Черная треска, конечно же, хищник: пожирает собратьев, каракатиц и медуз. Официально зарегистрированный долгожитель, сто лет — не предел. Сейчас на американском континенте пытаются ее искусственно разводить — вроде получается.

В описании «трески» преобладают хвалебные тона — и о вкусе, и о необыкновенных свойствах. Верить всему написанному в Интернете я не могу, но вполне допускаю, что мясо черной трески (угольной рыбы) богато микроэлементами, полезными маслами и весьма питательно для растущих или уже выросших организмов.

А вот вкус действительно тонкий и приятный, мясо нежное. По вкусу, говорят, похожа на другую редкую глубоководную рыбину — патагонского клыкача, но по поводу последнего ничего сказать не могу.

В Японии черную треску традиционно едят в сыром виде, на Аляске коптят, в Европе готовят по-европейски — «на пару» или запекают. Перед запеканием рыбу можно сбрызнуть смесью масла и лимонного сока и положить черной шкуркой вниз.

Празднично подать можно с каким-либо овощным кремом и грибами шитаке, а еще лучше — с жареными лисичками. Можно подать шпинат, а можно ограничиться самым обычным рисом. Не забыть капнуть рядышком своего «необыкновенного» соуса — любого. Подойдут сюда и азиатские варианты (например, с кунжутной пастой), и вполне обычные, из того, что под рукой — главное, чтобы соус только чуть-чуть оттенял вкус рыбы. Поскольку рыбное блюдо не рядовое, то все сопутствующее ему может быть вполне лаконичным.

Галя Константинова, личный архив

В любом случае черная треска относится пока к деликатесным рыбам.

Рыба эта не просто довольно дорогая, но и редко встречающаяся в магазинах — деликатес. Уж почему — не знаю, наверное, потому же, почему и прочее хорошее, хоть и дорогое, даже к празднику часто не найти.

Что делать? А ничего, жить дальше, радуясь всему остальному. Это как собирая новогодний стол, притворно вздохнешь над тазом с ритуальным Оливье: «Забыла рябчиков, рябчиков забыла положить! Как дальше жить?» И получать стандартный ответ: «Да хорошо жить, и никак иначе».

Можно весело умять салат и с докторской колбасой, а можно сидеть с постной физиономией над спаржей с маслом черного трюфеля. Не линейная здесь связь, хотя не раз замечала, что чаще всего с каменными, даже скорбными лицами сидят над какими-нибудь пафосными блюдами.

А вот просто хорошей рыбки к предстоящим праздникам поискать не помешает!

А если бы меня упорно заставляли ею заняться, то замариновала бы. 13.11.2008 17:22:08, ЕЕ

Дада, а мы-то и не знали… Думали, только белая! :))) 16.11.2008 01:25:15, LynxRufa

Налим, однако, тоже треска :-)))))

Не, треска ужасно вкусная, когда свежая :-))) 14.11.2008 12:43:17, Sloe

налим — это налим, хотя и тресковая рыба 14.11.2008 14:21:15, Димитрий

Налимы — род семейства тресковых и вполне может быть назван пресноводной треской :-)))

ЗЫ. Знания почерпнуты не из Википедии, а на соответствующей кафедре :-)))) 14.11.2008 16:48:04, Sloe

ну я бы не стал называть налим треской — ну просто чтоб каждая рыба называлась своим именем. Род тресковый — да, но треской называется Arctogadus glacialis (ну, там где водиться налим, как я понимаю), а налимом — Lota lota. Разные по внешему виду рыбы.

Ну, или можно еще назвать тогда треску — морским налимом, гы. 14.11.2008 17:18:32, Димитрий

Вот станет лед — насладимся ими (налимами) в полной мере 14.11.2008 17:37:24, Sloe

вот ведь какие злые люди бывают, а? они там наслаждайся нальимьей печенкой, а ты тут сиди и 14.11.2008 17:43:26, Димитрий, сквозь губу

Черная треска очень вкусная, проста тает, мясо белое — вкуснейшее, она совсем не сухая как Вы могли бы подумать. Ее лучше всего просто готовить — обжарить на гриле и с зеленым салатом лакомится:).

ps. Ирина, вы же были в Италии, неужели там не соблазнились;)?! 13.11.2008 17:51:12, La Fine de Claire

Да почём я знаю, какая там треска… Вообще, у нас больше моя дочь по рыбе…

вам просто не везло с треской, вот что я скажу 14.11.2008 08:40:46, Димитрий

я сейчас могу очень сильно ошибаться, но треска — она же мерлуза, она же хек…короче, когда это только что плавало и было поймано…как оно может быть не вкусно;)…все имхо.. 13.11.2008 22:30:20, La Fine de Claire

не, треска вкуснее хека. у нас это разные таки рыбы. 14.11.2008 13:48:15, ALora

Я не стала бы делать с пивом….

пиво — для сладкой жирной рыбы, типа карпа ИМХО.

Вашу — запеките в пергаменте с овощами, черным перцем и каплей оливкового масла. 13.11.2008 15:12:33, Sloe

КРУТО! 13.11.2008 12:58:27, Галя и

чорная треска — модная рыба, сам не пробовал, то что я видел, из рецептов, вспоиминаются рецепты от Nobu, в японском стиле

что-то он там в соевой пасте мариновал и жарил и все такое

я бы просто ее пожарил, сначала со стороны кожицы, до хорошего цвета и консистенции шкурки — иначе за всеми плясками вкуса самой трески этой можно и не понять

13.11.2008 12:54:36, Димитрий

Честно говоря, я и не поняла, хотя пробовала в ресторане этого самого Нобу. Насколько я помню, она у него жареная, подача очень красивая на подушке из риса и овощей (там вообще подачи — отдельная песТня). Но больше я ее там не заказываю — ИМХО соотношение «цена-качество» себя не оправдывает. 13.11.2008 16:58:25, Pooh-the-Fox

с Нобу отдельный разговор должен состояться, я считаю

подача у него — это, конечно, песнь песен, слов нет — мне Сталик подарил две его книжки, это вынос мозга, по-другому не скажешь

цены, насколько я знаю, мягко говоря, высокие, что в какой-то степени оправдано, ведь многие ингрединты у него того стоят

но вот стейк из пекинской капусты, очень красиво поданый, будет тоже стоить не мало, уверен, а там ведь окромя капусты и красивой подачи, нихрена и нету

в общем, пафос там изрядный, насколько и всегда ли он оправдан — не знаю, но, как минимум, посмотреть интересно 14.11.2008 08:46:58, Димитрий

Дим, чесслово, оно того стОит, даже стейк из пекинской капусты за 800 наших рублей. Нобу на Парк-лейн — мой самый любимый в мире ресторан, а поесть я люблю, особенно в Лондоне. Помимо безупречного сервиса (когда все желания буквально угадываются и предвосхищаются), там еще есть АТМОСФЕРА. Вот у Гордона Рамзи в ресторанах я ее не почувствовала, хотя вкусно и необычно, и подача тоже весьма и весьма, а вернуться почему-то не хочется. Правда, до Джейми Оливера я не дошла пока, там, может, тоже здорово, но пока Нобу вне конкуренции. А книжки его давно вышли? 14.11.2008 16:20:49, Pooh-the-Fox

да, довольно давно уже — 2001 и 2005 год

про рестораны понял, спасибо 14.11.2008 17:22:01, Димитрий

Про Нобу впервые услышала в 2006-м, видимо, поэтому их просмотрела. Спасибо за инфо, будем искать. 14.11.2008 18:23:09, Pooh-the-Fox

вот сразу чувствуется, что я современная женщина, в ногу с модой шагаю, да?:))

правда с небольшим опозданием, не на гребне, но все же:) спасибо, так и приготовлю, а там уже и пофантазирую, когда вкус пойму. Да? 13.11.2008 13:00:49, kuzkina_mama

да уж… я только черные макароны освоила… а тут понимаешь еще черная треска… лучше уж сразу к черной икре перейти 13.11.2008 13:37:41, Tanita Tararam

в свете поступивших фактов, да, модная, только одежка с Черкизовского рынка :)) 13.11.2008 13:33:51, kuzkina_mama

13.11.2008 13:37:48, Димитрий

мне кажется, что у меня adedas или adidac, в общем другая ниша…

Хто это? Запах мерзкий, кожа снимается пластинами, на вкус очень нежная рыба.

14.11.2008 17:22:40, kuzkina_mama

Пес его знаить, но на обычную треску точно не похоже. 14.11.2008 17:44:34, Димитрий

в интернете много рецептов, можно посмотреть, что-то из простого выбрать, чтоб оптимальным образом к ней подойти, я вот не знаю, как она в плане жирности, одно из названий, кстати, у нее butterfish, так что должна быть жырной

13.11.2008 13:33:42, Димитрий

А почему не пробовал? Вот у меня например не поднимается рука и блокируется кошелёк. 13.11.2008 12:59:25, Галя и

Галя, может я чо не то купила? по 180 руб. кг в соседней Диксике. 13.11.2008 13:02:40, kuzkina_mama

я видел за эти деньги треску, красивую, по цене от 150 до 220 рублей, и якобы охлажденку и мороженую, но очень красивую, покупал, качество очень приличное, но треску обычную

а черная треска — на самом деле не треска, а разновидность натотении 13.11.2008 13:25:02, Димитрий

а я вчера мороженую, но приличную треску по 65 р кг купила. просто пожарила, обваляв в муке, и лук жареный на гарнир. очень хорошая рыбка, не перемороженная. надо будет сегодня еще закупить. цена какая-то нереально низкая 13.11.2008 15:44:32, ALora

я тоже так думала. но таки я ее купила, пожарила и съела. и это была именно треска по всем параметрам. с минтаем или хеком ее не спутать.

даже могу сказать где покупала — маленький магазинчик-стекляшка прямо у подземного перехода — угол Воздвиженки и Никитского бульвара.

14.11.2008 17:54:53, ALora

отбить в пюре мясорубкой 13.11.2008 13:34:26, Димитрий

нетути, сломалась, буду рубить 13.11.2008 13:36:39, kuzkina_mama

тогда значит в котлеты ее? японским ножом?:) 13.11.2008 13:31:31, kuzkina_mama

и с майонезом, если не жирная 13.11.2008 13:35:17, kuzkina_mama

сверху сыриком и в духо 13.11.2008 13:38:33, Димитрий

и еще приправу «Камис» для рыбы 13.11.2008 13:52:13, Димитрий

Правда чтоль!Она соленая по 3,5тыщи кило,ну вот я только в соленом виде ее встречала 13.11.2008 13:05:53, Галя и

Бакаляу? Это очень вкусно, но на любом рынке в Испании-Португалии — 15-30 евриков.

Ее очень по-разному готовят…. 13.11.2008 15:06:12, Sloe

Так это она и есть,я пробовала эту бакаляю вымоченую или замаринованую «рваную» на куски с пюое картофельным и яйцами по моему как-то так,как раз в Испании гостях,правда вкуснааааа.Но уж если она в европе 30евров,то у нас точно не может быть за 180р 13.11.2008 15:13:24, Галя и

Я замороженную рыбу,честно, не воспринимаю вообще :-)))

Но у меня есть кому ловить Сижки сейчас хороши несказанно ладожские, толстые лещи, судачки :-))))

13.11.2008 15:23:03, Sloe

Источник