рыба в духовке начиненная капустой

Ингредиенты:

Не каждая хозяйка знает, как правильно фаршировать рыбу. Ведь вначале нужно определиться, какую рыбу покупать. Для фарширования более всего подходит средняя по величине рыба – около двух килограммов весом. Жирность рыбы должна быть средняя, костей – как можно меньше. Годятся горбуша, судак, карп, форель, скумбрия.

Следующий этап – подготовка рыбы к фаршированию. Если планируется начинить только живот, то это несложно. В этом случае рыбу чистят от чешуи, жабр, потрошат, удаляют плавники и промывают. После того как вода стечёт, рыбу недолго маринуют, и затем её можно начинять. Более сложный вариант – потрошёную рыбу нарезают на куски, из них выбирается мякоть. Готовится фарш из рыбной мякоти с разными добавками, и им начиняют каждый кусочек отдельно. Самая сложная работа – начинить рыбью кожу. С рыбы снимается вся кожа, разрез зашивается, и в получившийся кожаный чулок набивается начинка, которая приготавливается из мякоти рыбы с другими продуктами.

500-700 г квашеной капусты мелко порубить. Плотно набить брюшки карпов капустой и зашить их простой белой ниткой. Глубокий противень выстелить фольгой так, чтобы одним её краем можно было закрыть рыбу. Выложить в него рыбу, смазать её сверху майонезом и накрыть противень фольгой. Запекать около 40 минут. В конце фольгу можно открыть, чтобы рыба зарумянилась. На гарнир к такому блюду можно подать картофель с майонезом или хреном в сметане.

У этого рецепта есть вариант: для фарша берётся свежая белокочанная капуста – 200 г. Её нужно очень мелко нашинковать и потушить с луковицей в подсолнечном масле. Варёное яйцо измельчить, выложить в готовую капусту. Сюда же добавить 250-300 г свежей рыбной икры. Все посолить и поперчить, перемешать. В фарш можно добавить 100-200 г жареных грибов и зелень укропа. Рыба обмазывается сметаной и запекается 40 минут в духовке.

Источник

Лещ, фаршированный и запеченный в духовке

Приготовить двухкилограммового леща гораздо проще, чем поймать. Поверьте, я знаю о чем говорю. Фаршированный лещ — блюдо очень вкусное и колоритное. И для того, чтобы оно действительно стало таким, выбирайте рыбу покрупнее.

В противном случае, если с рыбалки вы принесли некрупные экземпляры, можно запечь 2-3 леща. В любом случае фаршированный лещ вас не разочарует. Начинка может быть разной: квашеная капуста, гречневая каша, овощной салат.

Лещ, фаршированный квашеной капустой

Состав продуктов:

К слову сказать, про соль я не забыла! Соль в этом рецепте не использую!

К тому же не устаю повторять, что состав продуктов — категория условная.

Чуть больше, чуть меньше — опыт подскажет. Готовьте чаще и не будет проблем с интерпретацией рецептов!

Кстати, любой рецепт всякая хозяйка изменяет под себя! И это нормально!

Использовать или нет перец — на ваш вкус. Дети молотый перец в этом блюде не замечают, а перец горошком — не любят!

Как приготовить фарш из квашеной капусты

Приготовление фаршированного леща начинайте с приготовления фарша, потому что фарш должен пропитаться специями и остыть.

Я солю капусту с морковью. Но думаю, что квашеная капуста без моркови тоже подойдет для этого блюда также, как, кстати, и соленая капуста.

Как подготовить леща к фаршировке

К слову сказать, время готовки будет меньше, если найдется дельный помощник. Муж, например, может почистить рыбу. А жена в это время пожарит капусту. Между прочим, крупную рыбу чистить тяжеловато.

Фарширование леща

Смажьте противень растительным маслом. И приготовьте обмазку для леща.

Обмазка для фаршированного леща

Подготовка леща к запеканию

Запекание фаршированного леща

Возможно вам показалось, что рецепт фаршированного леща сложный и затратный по времени. Вовсе нет. Готовить фаршированного леща несложно. Стоит попробовать!

Лещ, фаршированный гречневой кашей

Состав продуктов:

Вы уже знаете, как подготовить леща к фаршировке. Поэтому перейдем сразу к фаршу.

Что бы ни говорили, но алгоритмы фаршировки рыбы одни и те же.

Как приготовить фарш из гречневой каши

Основа фарша — гречневая каша. А вот добавки к каше могут быть разные. Мне известны два варианта такого фарша. Оба выдержали проверку временем.

Знаете, как я выбираю рецепт приготовления нового блюда? Мне должны быть знакомы вкус ингредиентов и сочетание вкусов. Впрочем, последнее — это уже дело опыта. Итак, два варианта приготовления гречневой каши для фаршировки.

Фарш из гречневой каши — I вариант

Готовим фарш из гречневой каши — II вариант

Последовательность приготовления

Итак, если вы уже приготовили фарш и подготовили рыбу для фаршировки, приступим к приготовлению фаршированного леща.

Очень важно! Противень, на котором готовится этот вариант фаршированного леща, должен быть чуть больше «рыбьего размера». Фаршированного леща нужно будет поливать соусом. Если противень (сковорода) будет намного больше рыбы, то вы не соберете в ней соус для полива. Я вас предупредила!

Не могу не заметить, что в этом рецепте я частенько заменяю «обливание» леща на его обмазку». Так и вкуснее и удается немного сэкономить время. Во всяком случае не надо постоянно «нырять» в духовку для того, чтобы полить леща в очередной раз.

Лещ, фаршированный гречневой кашей, получится очень вкусным и сытным. Впрочем выбирайте сами как фаршировать леща. К тому же сазан фаршированный квашеной капустой или гречневой кашей нисколько не хуже фаршированного леща.

Источник

Сазан фаршированный капустой запеченный в духовке

1. Рыбу почистить, помыть, выпотрошить. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимоном. Оставить на 20-30 минут.

2. Капусту нашинковать, потушить на сковороде, добавить лук, морковь, посолить, поперчить довести до готовности.

3. Выложить рыбу на противень. Я выкладываю на пергамент или фольгу. В тушенную капусту добавляю яйцо. Все перемешиваю. Начиняю рыбку. Все ставим рыбку в духовку на 40-50 минут до румяной корочки.

Очень вкусный и к тому же очень простой рецепт.

Значит поведаю вам рецепт из некоторых коронных блюд моей мамы. Обычно такое блюдо иногда украшает праздничный стол, а иногда и просто поужинать. Сегодня приезжал дед в гости и привез свежую рыбу, точнее еще живую. Вес данного экземпляра 2700 грамм. Но вообще размер рыбы для приготовления зависит от размера вашей духовки. Значит решил я приготовить ужин.
Рыбу чистим, вынимаем жабры.

Далее острым и прочным ножом делаем надрез по спинке от головы до конца ребер, прорезаем ребра и, через получившийся карман потрошим рыбу. Главное не пораниться об острые кости.

Отделяем икру и жир от потрохов. Далее нам понадобится пару нарезанных мелко луковиц, миска хорошо отжатой квашеной капусты, та самая икра с одной рыбы вместе с жирком (если рыба попалась без икры, то ее можно купить отдельно на рынке где продают свежую рыбу, икра- главный ингредиент), соль, черный перец и пара небольших листков лаврушки.

Далее на растительном масле обжариваем лук до золотисторозового цвета.

Когда лук поджарился, выкладываем к нему на сковороду квашеную капусту и так же обжариваем пока не подрумянится капуста.

Пока у нас обжаривались лук и капуста, мы с помощью ножа и вилки измельчили рыбий жирок и икру. Когда капуста подрумянится, вываливаем к ней на сковороду икру и часто перемешивая обжариваем. Когда икра готова- можно узнать по ее порозовевшему (или пожелтевшему) виду. Далее получившуюся готовую смесь подсаливаем по вкусу и добавляем черный молотый перец.

Натираем рыбу изнутри и снаружи солью, выкладываем внутрь рыбы готовую начинку и кладем разломленные напополам листики лаврушки внутрь.

Далее можно слегка натереть рыбу растительным маслом (только слегка, так как она будет находиться в духовке более часа). Сразу скажу что я допустил в конце небольшую ошибку. Я выложил рыбу просто на пергамент. И в конце готовке пришлось снять с одной стороны пергамент вместе с прилипшей кожицей. Мать моя делает чуть иначе. Она режет лук кругляшками и выкладывает им противень, на который потом уже выкладывается рыба. Тогда она ни к чему не пригорает и не прилипает. Короче отправляем рыбу в разогретую духовку на несильный огонь (я запекал на положении 4 с половиной при максималке 6).

Далее сервируем ее для подачи (кому как угодно) и подаем на стол с гарниром из риса, можно картофеля отварного или запеченого, свежими овощами и прочими вкусностями. Под такую закуску и сто грамм беленькой не грех))) Приятного аппетита!

Рррыба! Четверх!

Источник

Сазан, фаршированный и запечённый в духовке целиком, чем вкуснее начинить: гречкой, рисом или грибами, пошаговые рецепты с фото

Приготовил : Владимир Братиков

20.08.2015 Время приготовления: 1 ч. 30 мин

Простое и интересное блюдо для семейного обеда или ужина. Любителям рыбки должно понравиться, тем более что никакого гарнира не потребуется: он уже есть.

Сазан фаршированный квашеной капустой: ингредиенты

Как приготовить фарш из квашеной капусты

Фарш из квашеной капусты приготовить несложно. Попробуйте капусту на вкус, не пересолена ли она. Если капуста очень соленая, промойте ее водой. Можно сделать это в сите или в дуршлаге. Ни в коем случае не вымачивайте капусту, испортите вкус всего блюда.

Как подготовить сазана к фаршировке

Первым делом нужно очистить рыбу от чешуи. Если сазан крупный, сразу проверьте: помещается ли рыба на противне (сковороде). Рыба не должна выступать за пределы сковороды или противня.

Если рыба помещается на противне, то все в порядке. Фаршированный сазан с головой будет смотреться лучше. Выпотрошите рыбу и хорошенько промойте ее от крови. Не забудьте вытащить жабры. Лишнюю влагу удалите бумажными полотенцами.

Если сазан не помещается на противне, то голову придется отрезать. В таком случае брюхо рыбе не распарывайте, а аккуратно вытаскивайте все внутренности. Сазан может быть с икрой. Будьте осторожны, не раздавите желчь. К сожалению, такое случается. Если это все-таки произошло, быстро промойте пораженный участок в проточной холодной воде, а затем натрите мелкой солью. Перед готовкой соль смойте.

Хочу обратить ваше внимание на то, что икра сазана зеленоватого цвета. Это не значит, что она испорчена. Не хочу никого обидеть, но я встречала людей, которые были не в курсе этой сазаньей особенности. От воздействия высоких температур икра поменяет свой цвет.

Когда-то в наших магазинах продавали замороженную сазанью икру. Ее размораживали, присаливали, добавляли яйцо, хорошо перемешивали и жарили в растительном масле. Массу на сковородку выкладывали столовой ложкой. Были это оладушки или котлетки? Не знаю, но было очень вкусно.

Фарширование и запекание сазана

Нафаршируйте рыбу капустой и не забудьте положить в брюхо сазана икру (если она была в рыбе). Теперь брюхо надо зашить. Зашиваем ту рыбу, которую распороли и которая у нас с головой.

Если голову отрезали, то просто фаршируем рыбу обжаренной капустой. Зашивать последнюю не нужно. Не беспокойтесь, фарш не вывалится. Смажьте противень остатками растительного масла. И приготовьте обмазку для фаршированного сазана.

Выбор и подготовка ингредиентов

У свежего сазана кости не должны с лёгкостью отходить от мяса, мякоть же должна быть упругой. Нужно обратить внимание на глаза и чешую, у свежей — глаза прозрачные, чешуя — влажная. Жабры имеют яркую розовую или красную окраску и ни в коем случае они не должны быть слипшиеся. Также на тушке не должно быть пятен крови.

К приготовлению сазана не нужно как-то по-особенному подходить. Достаточно придерживаться выбранного рецепта. Для начала следует подготовить основной ингредиент, поэтому, как и любую другую рыбу, его моют, освобождают кожу от чешуи, вычищают от внутренностей. Готовить можно в сочетании с крупами, овощами, различными соусами.

Обмазка для фаршированного сазана

Многих пугают различные обмазки для рыбы потому, что на их приготовление тоже нужно время. Чтобы взбодрить вас на этом этапе скажу, что при запекании фаршированного сазана в обмазке вы с лихвой компенсируете время, затраченное на ее приготовление.

Этой смесью обмажьте одну сторону сазана, посыпьте 1/3 тертого сыра и 1/3 сухарей. Переверните и выложите на противень.

Оставшуюся обмазку равномерно распределите по поверхности рыбы. Обсыпьте сазана остатками сыра и сухарей. Фаршированный сазан запекается в духовке, разогретой до 160-180 градусов. Время запекания 30-40 минут. Замечу, что время запекания зависит от размера рыбы и особенностей вашей духовки. Я запекаю рыбу, пока она не станет золотисто-коричневой. Не беспокойтесь, обмазка не даст рыбе «высохнуть». Более того, вам не придется обливать рыбу бульонами или соусами. К тому же, пока готовится рыба вы спокойно перемоете всю посуду.

Когда сазан будет готов, аккуратно выложите запеченную рыбу на блюдо. Нарежьте рыбу такими кусочками, какие вам нравится. И посмотрите, сазан не пригорел снизу. Несмотря на то, что был в обмазке, и был присыпан сыром и сухарями. Поверьте, фаршированный квашеной капустой сазан вас не разочарует!

Готовим сазана в духовке

Говорят, что фаршированная рыба — блюдо еврейской кухни. Но сазан запеченный, фаршированный гречкой — это 100% русский традиционный рецепт, который наши предки очень любили. Раньше его готовили в русской печи, но в современных условиях мы будем запекать сазана в духовке. Разогреваем ее до 200 градусов.

Начинку плотно укладываем в брюшко рыбы. Его можно сколоть зубочистками, чтобы начинка не вывалилась, или связать кулинарной нитью. Чтобы готовое блюдо было нежным и мягким, используем пакет для запекания: так ни начинка, ни рыба не обуглятся, а готовиться будут сразу в двух режимах — запекания и пропаривания. Обмазываем сазана сверху майонезом или сметаной, укладываем в пакет и плотно завязываем его концы. Отправляем в духовку на час. Спустя это время достаем пакет и аккуратно разрезаем его ножницами сверху. Раскрываем края пакета и отправляем рыбу снова в духовку на 15 минут — за это время сазан покроется золотистой корочкой, а лишняя жидкость из пакета испарится.

Когда сазан будет готов, оставим его на 10 минут остыть, а затем переложим на блюдо. Украсить запеченного сазана можно ломтиками лимона, ягодами клюквы или просто свежей зеленью.

Кстати, если вы составляете меню на праздник, взгляните на следующие рецепты, которые можно приготовить из вашего улова:

Подписывайтесь на нас в социальных сетях

— через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Сазан, фаршированный гречневой кашей и запеченный в духовке

Основой для фарша будет гречневая каша. А вот добавки к каше могут быть разные. Мне известны два варианта фарша. Оба выдержали проверку временем. Выбирать — ваше дело!

Очень важно! Противень, на котором готовится этот вариант рыбы, должен быть чуть больше «рыбьего размера». Рыбу нужно будет поливать соусом. Если противень (сковорода) будет намного больше рыбы, то вы не соберете в ней соус для полива. Я вас предупредила!

Итак, два варианта приготовления гречневой каши для фаршировки.

Готовим фарш из гречневой каши — I вариант

Готовим фарш из гречневой каши — II вариант

Как приготовить «Сазан с гречкой в духовке»

Чистим сазана от чешуи и внутренностей, удаляем жабры. По хребту делаем через каждый сантиметр разрезы (до самого хребта). Хорошо промываем рыбу, просушиваем и натираем солью, перцем и специями.

Гречневую крупу хорошо промываем, заливаем водой, добавляем 0,5 чайной ложки соли и ставим варить до готовности.

Чистим лук и болгарский перец. Нарезаем их соломкой и обжариваем на небольшом огне минут 10.

Добавим обжаренные овощи и мелко нарубленную зелень к гречке, перемешаем.

Фаршируем сазана кашей, затем брюхо зашиваем или закалываем зубочистками.

Помещаем сазана в пакет для запекания и отправляем в разогретую духовку при 200 градусах минут на 25. Затем откроем пакет и дадим сазану подрумяниться еще минут 10.

Источник