рыба в финском заливе заражена
Рыба в финском заливе заражена
Интересные события в Выборге запись закреплена
Как съесть рыбу и ничем не заразиться
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
Выборгские эпидемиологи, ветеринары и сотрудники рыбоохраны бьют тревогу: рыба в Финском заливе заражена описторхозом. Об этом сообщила главный ветеринарный врач Станции по борьбе с болезнями животных Анна Веретило. Специалисты исследовали плотву, выловленную в разных участках акватории залива. Только в апреле в пяти пробах рыбы семейства карповых был выявлен описторхоз.
Чтобы не заразиться, рыбу нужно правильно обрабатывать перед употреблением в пищу.
1. Варить рыбу (крупную разрезать на куски) 15 – 20 мин. с момента закипания.
2. Жарить небольшие куски в распластанном виде или рыбные котлеты в течение 20 мин. в большом количестве жира.
3. Выпекать рыбные пироги не менее 45 – 60 мин.
4. Солить из расчета 2 кг соли на 10 кг рыбы сроком:
а) пескарь, уклейка, гольян, верховка 10 суток;
б) плотва, елец, красноперка, голавль, синец, белоглазка, подуст, чехонь, жерех, шиповка, мелкие (до 25 см) язь, лещ, линь – 21 сутки.
5. Вялить только мелкую рыбу в течение трех недель после предварительного посола (п. 4).
6. Не употреблять в пищу рыбу сырую, слабого и кратковременного посола, а также сырой рыбный фарш.
Заразиться описторхозом рискуют и жители Ленобласти
С детства мы знаем, как вкусна и полезна рыба, вареная, жареная, запеченная в духовке. Нам говорят про фосфор, йод и омега-3, однако часто забывают предостеречь, что именно рыба может стать серьезной причиной возникновения не самого приятного заболевания, которое называется описторхоз. Эту «неуправляемую» паразитарную болезнь трудно диагностировать, ее симптомы многообразны и неспецифичны, она вызывает ряд серьезных осложнений, а ее исход бывает самым неблагоприятным. Рассказать о том, как попадают паразиты в организм человека и домашних животных, и как предупредить болезнь, мы попросили главного специалиста Управления ветеринарии Ленинградской области, ихтиопатолога Виталия ЖДАМИРОВА.
Как можно заразиться?
Рыба – это живой организм, и это вполне нормально, что в ней могут находиться различные виды паразитов. Часть из них абсолютно безопасна для здоровья людей и животных, но есть и те, которых стоит опасаться. Они называются антропозоонозы. Описторхоз и как разновидность его – псевдамфистомоз – заболевание, вызываемое плоскими червями класса сосальщиков. Это совсем мелкие паразиты ланцетовидной формы длиной от 8 до 18 мм. Развиваются они при помощи двух промежуточных хозяев, после чего попадают к человеку или любому плотоядному животному, тем самым заражая его и вызывая заболевание.
Основным источником заражения является больной человек или животное, естественные отправления которого вместе с яйцами паразита попадают в воду. В дальнейшем яйца могут заглотить улитки (первый промежуточный хозяин), в теле которых и будут размножаться личинки паразита, затем они выйдут в воду в виде церкарий. Далее личинки попадают в рыбу (второй промежуточный хозяин). В основном, речь идет о пресноводной рыбе семейства карповых. Для Выборгского района и Ленинградской области это плотва, язь, лещ, карась, красноперка и некоторые другие. Личинка внедряется в тело рыбы, там покрывается оболочкой и спокойно ждет, когда ее съест окончательный хозяин – либо человек, либо рыбоядная птица, кошка или собака, другие плотоядные животные. Таким образом происходит распространение инфекции.
Заражение человека и животных происходит при употреблении плохо обработанной или сырой рыбы. В желудочно-кишечном тракте капсула и оболочки личинок растворяются, в результате чего метацеркарии мигрируют в общий желчный проток, внутрипеченочные желчные протоки, а также в протоки поджелудочной железы.
Каковы же симптомы заболевания?
После заражения описторхозом симптомы у взрослых могут не проявляться довольно длительное время, однако после начала активности гельминтов обнаружить их не составит труда. Прежде всего, беспокойство должны вызвать ломота в суставах и мыщцах, озноб, резкое увеличение или падение температуры, возможна тошнота или рвота, плохой аппетит, понижение массы тела. Может возникнуть болезненность в правом подреберье, потоотделение, кожный зуд в виде так называемой крапивницы. Клиническая картина острого описторхоза характерна для многих инфекционных заболеваний. Поэтому диагностика его затруднена.
Что касается животных, они тоже могут стать вялыми, часто пить и терять массу тела. Поэтому кормить их сырой рыбой все-таки не стоит.
Что касается лекарств от заболевания, они есть. Однако, проходить лечение необходимо под строгим контролем медиков. Кстати, и диета тогда тоже предписывается (отварные и паровые блюда, исключение из меню сладкого и сдобы, а также соленого и острого). И лечиться вы будете примерно полгода.
Достаточно просто НЕ заразиться…
Соблюдая правила термической обработки рыбы, неприятностей можно избежать. Итак, варить рыбу следует порционными кусками не менее 20 минут с момента закипания, рыбные пельмени — не менее 5 минут с момента закипания. Рыбу (рыбные котлеты) необходимо жарить порционными кусками в жире 15 минут. Крупные куски рыбы весом до 100 г следует жарить в распластанном виде не менее 20 минут. Мелкую рыбу можно жарить целиком в течение 15—20 минут. Рыбные пироги необходимо выпекать не менее 60 минут.
При копчении паразиты тоже погибают, а вот с вяленой рыбой стоит быть осторожным. Ее стоит сначала крепко просолить. Для примера, на 10 кг рыбы потребуется 2 кг соли. Если это мелкая рыба, выдерживать в соляном растворе необходимо в течение 21 дня. А потом не менее трех недель вывешивать и высушивать. Если речь идет о крупной плотве, ее в соли стоит подержать не менее 40 дней!
И еще. Ни при каких обстоятельствах не употреблять сырую воду, будь то вода из ручьев, колодцев или водопровода. При этом, чтобы знать наверняка, что все паразиты, могущие находиться в загрязненной воде, погибли, кипятить ее лучше не менее десяти минут.
Как ветеринары исследуют рыбу?
Исследованию подлежат все партии рыбы, предназначенной для реализации. Сразу отбирается проба, и проводится ветеринарно-санитарная экспертиза тех органов рыбы, в которых могут быть опасные паразиты. Как правило, это мыщцы (потому что люди едят именно мускулатуру), район спинного плавника. Кроме того, у товарной рыбы исследуется икра и полости тела. Обращают внимание ветеринары и на внешний вид рыбы. Методик исследований много, но это уже профессиональные моменты.
Если паразиты обнаружены, естественно информируется хозяин партии, при некритичной ситуации предлагается обеззаразить рыбу в виде заморозки. Если же возбудителей слишком много – она уничтожается.
Эффективен ли контроль за рыбой в Выборгском районе?
В Управлении ветеринарии Ленинградской области отмечают высокий уровень эффективности работы выборгских специалистов. В настоящее время в регионе действуют несколько центров эпизоотического и экологического мониторинга акваторий, один из которых находится в Приморске. И сегодня это самый эффективно работающий центр. Здесь и специалисты, и опыт, и оборудование – все подчинено одной цели – повысить контроль за состоянием рыбных ресурсов. Кроме того, сегодня на выборгской станции по борьбе с болезнями животных оборудуется мощная вирусологическая лаборатория с современным диагностическим оборудованием, которое позволяет в короткие сроки обнаружить вирусные заболевания рыбы. И это будет первая такая лаборатория в Ленинградской области! К слову, сегодня рыбоводам, к примеру, приходится отвозить посадочный материал (мальков) для исследования на вирусологические заболевания в Москву или Владимир. Это долго и накладно. Теперь же эту проблему удалось решить, тем самым закрыв большое «пятно» в сфере болезней рыбы. Если учесть, что в Выборгском районе действует 9 рыбоводных предприятий – они, несомненно, получат настоящий подарок.
А чтобы рыбка все-таки радовала вас, просто будьте бдительны!
Неблагополучный улов
ФОТО Александра ДЕМЬЯНЧУКА/ТАСС
Первые сигналы о рыбьем нездоровье в акватории Финского залива специалисты получили весной 2015 года. Тогда в ходе ветеринарно-санитарной проверки рыбы, выловленной в том же Выборгском районе, были обнаружены личинки-паразиты так называемого описторхозного семейства.
Лабораторные пробы этого года рассеяли сомнения: да, нужны серьезные масштабные исследования, заказчиком которых выступили бы профильные структуры правительства Ленобласти. Убедила в этом и более основательная проверка, выполненная петербургскими учеными.
Хотя в заливе недалеко от Стрельны и Сестрорецка, а также на других участках, которые обследуют специалисты Государственного научно-исследовательского института озерного и речного рыбного хозяйства им. Л. С. Берга (ГосНИОРХ), ситуация оказалась другой: возбудителей болезни там не обнаружили.
Хотя не исключено, что виной всему возбудители, попавшие в залив с канализационными стоками во время строительства магистрального газопровода «Северный поток-1». Там были задействованы сотни прибывших из других (в том числе попавших в «описторхозную» зону) регионов работников. Такой вариант тоже нельзя сбрасывать со счетов, полагают ученые.
В любом случае подтвердить или опровергнуть определенную версию может только основательная, рассчитанная на несколько лет научная работа, которая включала бы «ясный» системный мониторинг, исследования морских млекопитающих, составление карты опасных участков залива и т. д. А для реализации всего комплекса мер и борьбы с этим недугом требуется научно обоснованная программа, которая бы опиралась на прочный финансовый фундамент.
В Сестрорецкой плотве не обнаружены личинки-паразиты
Первые сигналы о рыбьем нездоровье в акватории Финского залива специалисты получили весной 2015 года. Тогда в ходе ветеринарно-санитарной проверки рыбы, выловленной в том же Выборгском районе, были обнаружены личинки-паразиты так называемого описторхозного семейства.
Лабораторные пробы этого года рассеяли сомнения: да, нужны серьезные масштабные исследования, заказчиком которых выступили бы профильные структуры правительства Ленобласти. Убедила в этом и более основательная проверка, выполненная петербургскими учеными.
Хотя в заливе недалеко от Стрельны и Сестрорецка, а также на других участках, которые обследуют специалисты Государственного научно-исследовательского института озерного и речного рыбного хозяйства им. Л. С. Берга (ГосНИОРХ), ситуация оказалась другой: возбудителей болезни там не обнаружили.
Хотя не исключено, что виной всему возбудители, попавшие в залив с канализационными стоками во время строительства магистрального газопровода «Северный поток-1». Там были задействованы сотни прибывших из других (в том числе попавших в «описторхозную» зону) регионов работников. Такой вариант тоже нельзя сбрасывать со счетов, полагают ученые.
В любом случае подтвердить или опровергнуть определенную версию может только основательная, рассчитанная на несколько лет научная работа, которая включала бы «ясный» системный мониторинг, исследования морских млекопитающих, составление карты опасных участков залива и т. д. А для реализации всего комплекса мер и борьбы с этим недугом требуется научно обоснованная программа, которая бы опиралась на прочный финансовый фундамент.
Снова страсти вокруг плотвы
Около года назад выборжане были встревожены сообщениями о заражённой рыбе, якобы обитающей в Выборгском заливе (см. «Опасная плотва?», № 21, 22.05.2015). Напомним, что со ссылкой на госветслужбу в некоторых интернет-источниках прошла информация с устрашающим заголовком: «Плотва в Выборгском заливе кишит паразитами».
Речь шла о возможном заражении рыбы семейства карповых, в том числе плотвы, описторхозом. Это заболевание является опасным для человека, хотя, при соблюдении необходимых мер предосторожности, даже заражённая рыба вряд ли станет источником недомогания. Достоверного подтверждения того, что «выборгская плотва кишит паразитами», так и не было получено.
Нынче, очевидно, ситуация более серьёзная. Как рассказал корреспонденту «ВВ» начальник Выборгского обособленного структурного подразделения Северо-Западного территориального управления федерального агентства по рыболовству, старший государственный инспектор рыбоохраны Александр Никифоров, на днях он получил из Управления ветеринарии Ленобласти официальные сведения о том, что при проведении исследований на паразитарную чистоту плотвы охлаждённой, выловленной в акватории Финского залива на территории Выборгского района, в трёх пробах выявлены метацеркарии, то есть личинки возбудителя описторхоза.
Согласно нормативным документам, а именно СанПин «Профилактика паразитарных заболеваний на территории РФ», рыба и рыбная продукция, в которых при исследовании по паразитологическим показателям обнаружены одна и более жизнеспособных личинок гельминтов, к реализации не допускается и подлежит обеззараживанию посредством замораживания, посола и тепловой обработки.
Специалисты характеризуют описторхоз как паразитарное заболевание печени и желчевыводящих путей, вызываемое плоскими червями-сосальщиками. Ярко выраженными симптомами заражения являются боли в правом подреберье, непереносимость жирной пищи, снижение аппетита, тошнота, утомляемость. Однако один из экспертов на условиях анонимности высказал мнение, что шум вокруг плотвы, как и в прошлом году, имеет искусственный характер.
Действительно, всевозможную рыбу, также и плотву, можно купить без проблем. Вяленку продают старушки в центре города или в Южном посёлке. Там же, в поселке, вместе с корюшкой предлагается и свежая плотва, выловленная будто бы в Ладожском озере.
Характерно, что интернет-пользователи в большинстве также считают, что паника сильно преувеличена. Вот лишь несколько отзывов: «Обалдеть! Что же, все сырую едят?!», «Это объявление в том году было! Все сушили, ели, никто не отравился», «Пельменями из магазина травануться проще». Но один из участников дискуссии не исключает серьёзности ситуации и даёт практический совет: «Ребята, зря вы так, хотя для нашего района это аномально! Лучше обеззараживать посолом 1,5 пачки соли на 10-литровое ведро рыбы или термичка 20 минут. Думайте! И потом не ссылайтесь на гепатиты и панкреатиты!»