Горбуша малосольная в горчичном соусе
Здравствуйте всем! Совершенно спонтанно получилось у меня очень вкусное блюдо – отличный закусон! Помните, когда-то Марина Барабан поделилась с нами замечательным рецептом селёдки в горчичном соусе? Я его повторила. Результат восхитительный! Рецепт здесь:
А тут у меня «завалялась» в морозилке небольшая горбуша. Решила ее засолить. Залила горбушу рассолом: на 1 литр воды 2 столовые ложки с большой горкой крупной соли. Утром засолила, вечером решила разделать.
Достала горбушу из рассола, сполоснула ее под струёй холодной воды, чтобы смыть рассол. Вот такая горбуша – около 800 грамм
Разделала и… что-то она мне не понравилась. Нет, вкус отменный – засол получился в самую точку – и не пресная, и не соленая, а то, что надо. Можно и так есть, можно и на бутер. Но тоненькими ломтиками ее не нарежешь, развалится.
Тогда вспомнились давние времена. 1986 год. Я была на студенческой практике в посёлке Хасын Магаданской области. Уже собиралась уезжать, и как раз лов кеты начался. Ребята таскали ее каждый день по несколько рыбин. Солили вот так – в рассоле.
Воспоминания нахлынули – полезла в Интернет. Вот так выглядел поселок в те времена.
Но советская власть кончилась, а вместе с ней «кончился» и поселок. Заброшенный дома, выбитые окна… жалко…
Из воспоминаний – кот Хасын. Он родился, когда я туда приехала, и улетел со мной в Москву. Здесь Хасе 10 месяцев – настоящий сибиряк!
Но вернемся к нашим баранам, точнее, к горбуше. Горбуша – не кета, рыбка попроще, но всё равно вкусная. И решила я ее сделать в горчичном соусе.
Разрезала рыбу на ломтики.
Уложила в контейнер. Не плотно уложила, не прижимала. Ведь соус должен везде проинкнуть.
Две средние луковицы тонко нашинковала полукольцами и выложила сверху. (Эх, надо было три! Лук вкусный получился!)
Теперь соус. Сразу скажу, что пропорции приблизительные – надо пробовать. У меня получилось так:
Горбуша слабосоленая – 800 г
Лук репчатый – 2 шт.
Горчица столовая готовая (лучше поострее) – 100 г
Сахар – 4 ст. ложки без горки
Уксус (красный бальзамический) – 5 ст. ложек
Вода – 5 ст. ложек
Масло подсолнечное сыродавленное – ½ стакана.
Масло такое вкусное купила – прям семечками пахнет!
Итак, смешиваем горчицу, сахар, воду. Добавляем уксус – не весь сразу. Я сначала добавила 4 ложки. Размешала, попробовала – очень остро, аж слёзы из глаз. Добавила еще одну ложку, 5-ю – получилось в самый раз. Надо такой момент поймать, чтобы и соус был не слишком острый, и вкус уксуса не выделялся был. Когда селедку делала, то и уксус другой, и пропорции другие получились. Но сейчас решила попробовать с красным бальзамическим.
Добавила подсолнечное масло (или любое другое растительное), размешала.
Залила этим соусом горбушу с луком. Закрыла крышкой и в холодильник.
Делала вечером, в обед на следующий день уже дегустировали.
Вкусно! Очень! Но мне, честно скажу, селедка больше понравилась в таком соусе. А вот муж просто в восторге! Лук почти весь сразу схомячил, поэтому и написала выше, что надо было больше лука класть. Ну и рыбу уплетал и нахваливал, нахваливал. Как он мне часто говорит по поводу моей кулинарии: «Ты сегодня превзошла сама себя!» Ну, что ж – есть куда стремиться – будем и дальше «превосходить».
В целом экспериментом своим довольна и поэтому делюсь в вами.
Угощайтесь!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Как приготовить лимонно-горчичный маринад для рыбы
Лимонно-горчичный маринад сделает любое рыбное блюдо незабываемым! Стейк из лосося, филе минтая, карась в фольге, скумбрия на мангале, запеченный карп в духовке… приправа подойдет к любому сорту рыбы и способу термической обработке. Готовится приправа совершенно не сложно и достаточно быстро! А постоянно меняя состав маринад, одна и та же рыба будет иметь новые оттенки вкуса. Поэтому эксперименты приветствуются.
Острота соуса зависит от вида горчицы, она бывает жгучей, пряной, сладкой или кислой. Лимон придаст соусу пикантную кислинку, которую любит мясо рыбы. К основным ингредиентам для улучшения вкуса добавляют другие пряности и специи. Хотя сама горчица способна заменить все приправы. В данном рецепте используется соевый соус и приправа для рыбы. Но также подойдет гвоздика, мускатный орех, базилик и даже немного корицы. Для придания маринаду ярко-желтого цвета можно добавить куркуму. Также приправу можно сделать из семян белой горчицы, знаменитой, как дижонская или французская.
Пошаговое приготовление лимонно-горчичного маринада для рыбы, рецепт с фото:
1. В глубокую маленькую емкость налейте соевый соус. Его можете брать классический или с любыми вкусами. Например, подойдет имбирный или для рыбы.
Примечание: для маринования используйте стеклянную, керамическую или эмалированную посуду, т.к. о вреде алюминия и пластика много раз наслышаны.
2. В соевый соус положите горчицу.
Примечание: учитывайте, что маринады, в состав которых входит соевый соус, солить следует с осторожностью. Возможно соевый соус полностью заменит добавление соли. А если соли от соевого соуса будет недостаточно, солите рыбу в конце готовки или непосредственно перед употреблением. Иначе соль может вытянуть всю влагу и сделает рыбу жесткой и сухой.
3. Лимон помойте, высушите бумажной салфеткой и отрежьте необходимую часть. В емкость с продуктами выдавите из лимона сок. Если попадутся лимонные косточки, их достаньте.
4. Добавьте к ингредиентам приправу для рыбы.
5. Вилочкой или маленьким венчиком перемешайте продукты до однородности. Лимонно-горчичный маринад для рыбы готов. Обмазывайте им любую тушку и готовьте ее любым способом.
Смотрите также видео-рецепт, как приготовить маринованную рыбу в горчичной заливке с лимоном.
Скумбрия запеченная в заправке из горчицы: вкусные рецепты от опытных хозяек
Если вы – большой любитель отгадывать загадки, дайте ответ на следующий вопрос: какое рыбное блюдо нужно готовить два дня, да ещё не на привычной плите или духовом шкафу, а в холодильнике?
Ответ на коварный вопрос – скумбрия, сдобренная горчичной заливкой. Приготовив рыбку по этому рецепту, вы не только пальчики оближете, но и будете вспоминать блюдо в течение длительного времени.
Стандартный рецепт
Горчица – удивительная приправа. Она одинаково хорошо сочетается с холодцом, пельменями, служит отличным вариантом для маринования рыбки.
Для рецепта маринования скумбрии под горчичной заливкой можно использовать готовую приправу, или изготовить её в домашних условиях из порошка.
Подавать солёную рыбку можно на следующий день. Но, если вы – любитель остренького, подержите маринованную скумбрию в горчичном соусе ещё один день.
С соевым соусом
Скумбрия, запечённая под горчично-соевым соусом, — один из самых удачных рецептов приготовления.
Количество персон: 6-8.
Затрачиваемое время: 35 мин.
В 100 гр. содержится:
Готовую запечённую скумбрию разложите по порционным тарелкам, сбрызните соком лимона.
С хреном
Несмотря на простоту рецепта блюдо получается сочным, пикантным, ароматным.
Затрачиваемое время: 35 мин.
Количество персон: 7.
В 100 гр. содержится:
Блюдо, приготовленное по этому рецепту, одинаково хорошо как в горячем, так и в холодном виде.
С луком и чесноком
Скумбрия, приготовленная с горчицей, луком и чесноком – отличная закуска, которую нужно подавать с ароматным подсолнечным маслом и свежей зеленью.
Количество персон: 6-8.
Затрачиваемое время: 72 часа.
В 100 гр. содержится:
Количество приправ можно менять, исходя из личных предпочтений. Если вы не любите острые блюда, вместо двух ложек горчицы используйте одну.
С уксусом
Отличный рецепт солёной, пикантной закуски, которую обычно подают с варёным картофелем.
Количество персон: 4.
Затрачиваемое время: 48 часов.
В 100 гр. содержится:
Готовую маринованную рыбу можно подавать к столу или поставить в холодильник, предварительно слив маринад.
Заключение
Скумбрия – вкусная, полезная и самое главное доступная рыба. Неудивительно, что существует масса рецептов, в которых фигурирует морской обитатель. А если сдобрить морского обитателя острой горчицей, получится пикантное лакомство, которое разнообразит повседневный рацион, станет украшением праздничного меню.
Скумбрия в горчичной заливке в домашних условиях. Рецепты в духовке, мультиварке, соленой с луком, майонезом, уксусом
Если вы – большой любитель отгадывать загадки, дайте ответ на следующий вопрос: какое рыбное блюдо нужно готовить два дня, да ещё не на привычной плите или духовом шкафу, а в холодильнике?
Как Вы предпочитаете готовить скумбрию?
456 голосов — 40% из всех голосов
397 голосов — 35% из всех голосов
96 голосов — 8% из всех голосов
70 голосов — 6% из всех голосов
43 голоса — 4% из всех голосов
39 голосов — 3% из всех голосов
30 голосов — 3% из всех голосов
Всего голосов: 1131
Вы или с вашего IP уже голосовали.
Ответ на коварный вопрос – скумбрия, сдобренная горчичной заливкой. Приготовив рыбку по этому рецепту, вы не только пальчики оближете, но и будете вспоминать блюдо в течение длительного времени.
Классический рецепт
По такому рецепту угощение готовится из замороженной рыбы. Также к ней добавляется лук, чеснок, пряности. Предварительно скумбрию потребуется разморозить на нижней полке холодильника.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Угощение необходимо отправить в прохладу и оставить на 25 ч. После настаивания рыбу можно пробовать.
Что можно добавить?
По вкусу при мариновании к скумбрии можно добавлять и другие специи. Например, гвоздику, тмин, цветные перцы. Тогда угощение получится еще более пикантным.
Правила подачи, украшение
При подаче рыбы к столу ее кусочки раскладываются на большом блюде и украшаются свежей зеленью. Например, оформить их можно листочками петрушки. Такая скумбрия станет отличным вариантом закуски к крепким алкогольным напиткам.
Пошагово
В духовке
Скумбрия в горчичной заливке в домашних условиях может быть приготовлена даже в духовом шкафу.
Скумбрия в горчичной заливке, рецепт приготовления в духовке.
По такому рецепту получается полноценное сытное блюдо, которое можно подать даже к праздничному столу. Останется только подобрать к нему подходящий гарнир и пару легких закусок.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Запекаться угощение будет в духовке при 170°. На этот процесс уйдет приблизительно 30-35 мин. Кусочки скумбрии должны полностью приготовиться внутри и покрыться легким румянцем.
Правила подачи, украшение
Готовую рыбу вкусно подавать со сметаной и свежей зеленью. В качестве гарнира к ней отлично подойдет картофельное пюре или отварной рис. Также можно поставить на стол легкие овощные салаты. Например, приготовленный из капусты, моркови с масляно-уксусной заправкой.
Секреты правильного приготовления
Несколько секретов кулинаров позволят сделать рыбу сочной и вкусной, а также не перебить ее аромат в процессе приготовления:
В мультиварке
Скумбрия в горчичной заливке в домашних условиях получается нежной, сочной и мягкой, если приготовить ее в мультиварке.
Для такого блюда понадобится использовать в устройстве в режиме выпечки.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
По такой же схеме можно приготовить скумбрию и в духовке. Но в этом случае она будет запекаться при 170° приблизительно полчаса.
Правила подачи, украшение
Подавать готовое блюдо вкусно с отварным рисом или дольками запеченного картофеля. Рыба выкладывается поверх гарнира вместе с оставшемся на кусочках соусом.
Ингредиенты
Для приготовления скумбрии в горчично-соевом соусе нам потребуется:
Сметану можно использовать любой жирности. Но лучше всего брать 10%, так как рыба у нас жирная и дополнительные масла ей не требуются.
Горчицу лучше всего использовать не заморскую французскую, а обычную столовую. Для данного рецепта совершенно не нужна соль, так как соевого соуса вполне достаточно.
Соленая рыба
Скумбрию можно вкусно засолить в домашних условиях, используя все ту же горчичную заливку.
Главное достоинство такого рецепта – скорость. Уже через 20 ч угощение можно пробовать.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Готовую скумбрию можно подавать к столу.
Правила подачи, украшение
Лучшим гарниром для соленой рыбы станет отварной картофель. Можно также подать с ним хлебное ассорти и свежие овощи.
Скумбрия в горчичном маринаде: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Для приготовления скумбрии в горчичном маринаде нам понадобятся следующие ингредиенты: скумбрия свежая или предварительно размороженная мороженная скумбрия, вода, соль, сахар, чёрный перец горошком, лавровый лист, готовая горчица.
В кастрюлю, которая будет использоваться для приготовления маринада для рыбы, насыпаем соль.
Вслед за солью в кастрюлю насыпаем сахар.
Добавляем к соли с сахаром чёрный перец горошком.
Также добавляем лавровые листы.
Вливаем в кастрюлю с соединёнными специями горячую воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Даём маринаду прокипеть примерно 3 минуты и снимаем кастрюлю с плиты.
Когда маринад немного остынет, добавляем в него готовую горчицу и перемешиваем до полного расхождения горчицы в жидкости. Для этой цели удобно использовать венчик. Оставляем маринад до полного остывания.
Пока горчичный маринад остывает, подготовим к маринованию тушки размороженной скумбрии. Для этого у скумбрий отрезаем головы, потрошим рыбу, промываем.
А теперь я расскажу вам, как из простой пластиковой бутылки сделать тару для маринования рыбы, ведь, согласитесь, не в каждом доме найдётся подходящая для засолки рыбы ёмкость. Просто вырезаем сбоку чистой двухлитровой бутылки “дверцу”, через которую удобно будет поместить рыбу внутрь бутылки, и хорошенько закручиваем бутылку крышкой. К тому же, в такой бутылке скумбрия компактно поместится в холодильник и просолится равномерно! Через отверстие в бутылке скумбрию помещаем внутрь тары.
Когда маринад остынет, заливаем его в бутылку так, чтобы он покрывал скумбрию. Аккуратно, чтобы маринад не проливался, перемещаем бутылку с рыбой в холодильник, для устойчивости фиксируем её чем-нибудь с двух сторон. Мариноваться скумбрия будет 3 дня. Периодически потряхиваем бутылку, чтобы маринад не застаивался.
Через три дня маринованную скумбрию можно будет кушать!
Отделяем филе скумбрии от костей и кожи, нарезаем ломтиками, выкладываем на блюдо, поливаем маслом, посыпаем нарезанным репчатым луком и подаём.
Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, получается невероятно вкусной!
Горчичную скумбрию можно использовать для приготовления салатов и закусок.
Хотя зачем её в салаты и закуски- просто в нарезке скумбрия, замаринованная с горчицей, раскроет свой вкус наиболее полно! Приятного аппетита!
Если вы – большой любитель отгадывать загадки, дайте ответ на следующий вопрос: какое рыбное блюдо нужно готовить два дня, да ещё не на привычной плите или духовом шкафу, а в холодильнике?
Ответ на коварный вопрос – скумбрия, сдобренная горчичной заливкой. Приготовив рыбку по этому рецепту, вы не только пальчики оближете, но и будете вспоминать блюдо в течение длительного времени.
С луком
Скумбрия в горчичной заливке в домашних условиях с добавлением лука во время обычной жарки наполняет всю квартиру ярким ароматом рыбы и овоща.
Чтобы этого избежать, можно запекать продукты в духовке. Тогда в итоге получится аппетитное нежное угощение.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
Соевый соус в таком рецепте заменит соль. Но можно добавлять и ее по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Уже готовую рыбу нужно оставить в остывающей духовке еще примерно на четверть часа. После можно сразу подавать ее к столу.
Правила подачи, украшение
Вкусно пробовать скумбрию горячей. На каждую тарелку при подаче выкладывается по порции рыбы и лука. Хорошо подойдет к угощению гарнир в виде картофельного пюре, приготовленного на сливках или молоке.
С майонезом
Если использовать при приготовлении блюда по такому рецепту легкий майонез, то его калорийность получится приблизительно 207 ккал на 100 г.
А БЖУ:
| БЖУ | Значение в г на 100 г |
| Белки | 15,1 |
| Жиры | 11,8 |
| Углеводы | 2,6 |
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Готовое блюдо можно сразу же подавать к столу.
Правила подачи, украшение
Подается рыба к столу горячей порционно. Каждый кусочек выкладывается на тарелку с соусом. Дополнить его стоит хлебом, свежими или запеченными на гриле овощами. Хорошо подойдет к рыбе с горчицей свекольный салат, дополненный чесноком и рубленым укропом.
С уксусом
Скумбрия в горчичной заливке в домашних условиях получается удачной по самым разным рецептам. Особой популярностью среди кулинаров пользуются варианты с добавлением уксуса. В результате получается вкусная маринованная рыба, которая отлично хранится в холодильнике. Остается дополнить ее подходящим гарниром, и сытный обед готов.
Какие ингредиенты понадобятся
Для блюда нужно взять:
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Пробовать рыбу можно уже через сутки. Но полностью ее вкус раскрывается через 2 дня.
Правила подачи, украшение
Подавать маринованную с горчицей скумбрию особенно вкусно с чесночным маслом (для этого растительный жир смешивается с миниатюрными кубиками чеснока и оставляется настояться минимум на сутки), свежим или подрумяненным ржаным хлебом и отварным картофелем. В стеклянной посуде под крышкой рыба будет храниться в холодильнике 7-10 дней.
Закуска из скумбрии
Этот рецепт достаточно хорош для летних пикников, когда под рукой всегда свежая зелень.
На килограмм рыбы возьмите 150 г уксуса (желательно винного), пучок зеленой кинзы, два зубчика чеснока, несколько лавровых листьев, перец черный горошек, лук, соль, красный перец и воду.
Разрезаем скумбрию на куски
Рыбу разрезают на крупные куски. Нарезают кинзу и чеснок. Доводят воду до кипения, добавляют головку лука, лавровый лист и перец. Скумбрию опускают на 7 минут. Слегка остывшую рыбу помещают в емкость, где она будет мариноваться, посыпают солью, кинзой и чесноком. Сделайте несколько слоев. В бульон, в котором варилась рыба, влить соус, добавить красный перец и соль, слегка нагреть и залить рыбу. Ждем, пока бульон остынет, накрываем посуду крышкой и ставим на холод на 5-7 часов. В результате получается нежная и пряная закуска из скумбрии.
Полезные советы и рекомендации
Вкусно и быстро приготовить скумбрию по перечисленным выше рецептам помогут следующие советы:
Нежная скумбрия в горчичной заливке – вариант ресторанного рыбного блюда. Но при желании вкусно приготовить ее получится и самостоятельно в домашних условиях.
Канапе «Мимоза»
Котлеты из карася с костями, очень вкусные рецепты в домашних условиях пошагово: читаем главное
Категория: Закуски Бутерброды Канапе
На нашем огромном пост-советском пространстве есть блюда, которые знают все от Калининграда до Находки, от Земли Франца-Иосифа до Кушки. Салат «Мимоза» входит в их число. И каждая хозяйка готовит его по-своему. Предложу и я свой вариант. Вроде бы классический, но с некоторыми нюансами. И главный нюанс — это то, что я использую не консервы, а запеченную рыбу. И предлагаю вам вариант подачи — нарядный, праздничный, в виде канапе
Скумбрия Картофель Морковь Лук зеленый Яйцо куриное Майонез Соус-маринад Перец черный Паприка сладкая Соль Сахар Масло растительное Хлеб Креветки Оливки зеленые
