рыба в ореховом соусе по грузинскому
Рыба в ореховом соусе (грузинская кухня)
Рыба в ореховом соусе (грузинская кухня)
Это не рыбное сациви, а вариация на тему орехов и рыбы. Очень лекгое в приготовлении и вкусное блюдо. Можно делать с любой рыбой, но желательно чтобы рыба не была сухой.
Нам понадобится:
Одна большая рыба (у меня была семга чуть больше 1 кг)
Молотые грецкие орехи
Хмели-сунели
Сухая или свежая киндза
Шафран
Красный перец
Соль
Уксус (винный или виноградный)
Вода
4-5 зубчиков чеснока
Гранат ( у меня нет, не зезон у нас)
Рыбу чистим, моем, режим средними кусочками. Рыбу обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле.
Пока рыба остывает мы делаем соус.
Все делаем на глаз, я пишу приблизительное количество. Мне на 12 кусков рыбы понадобилось, чуть больше пол стакана (мой стакан на 250 мл) молотых орехов, по пол чайной ложке хмели-сунели, шафран, перец, киндза (если она свежая, то очень мелко ее режим), чеснок (выдавливаем через чеснокодавилку), соль и около 2ст. Воды (один стакан горячей воды, один стакан кипяченной воды комнатной температуры), и 2-3 ст.л. уксуса.
В посуду насыпаем орехи и все специи, чеснок, перемешиваем, добавляем уксус, перемешиваем и вливаем кипяченую воду, перемешиваем. Добавляем горячую воду и всю эту красоту взбиваем миксером или блендером около 5 минут. Соус должен стать воздушным
Проверяем, чтобы не было комочков и пробуем. Добавляем то чего не хватаем. Даем соусу настояться минут 20. Все специи в орехах раскрываются не сразу, потому необходимо дать соусу настояться и только после этого еще раз снимать, так сказать, контрольную пробу.
Соус получается жидким, как тесто на оладушки, даже жиже. Если вам кажется, соус густовать, то можно добавить воды.
Когда соус готов выкладываем в него рыбу, ложкой поливаем ее, посыпаем гранатом, если есть, и даем постоять минут 30, чтобы рыба впитала сок. Естественно блюдо вкуснее на второй день, но у нас ему не дают настояться.
Рыба сильно впитывает соус, поэтому мы его и делаем жидким.
PS
Девочки, будьте аккураны со специями, иногда кажется, что их не хватает и мы бухаем, а потом ругаем рецепт, прошу меня не ругайте.
LiveInternetLiveInternet
—Метки
—Ссылки
—Новости
—Музыка
—Всегда под рукой
—Рубрики
—Цитатник
Бисерное волшебство: идеи для создания лариатов своими руками Лариат — вязаный жгут.
🌸 Рецепт быстрых пирожков для ленивых. А тесто мягкое и лепится хорошо! https://mimiecard.
Мясо по-корейски. Очень вкусная говядина на ужин или к обеду Мясо по-корейски — это потр.
Рецепт фаршированной горбуши грибами с сыром Отличный рецепт фаршированной горбуши грибами с с.
Меланжевый пуловер с «косами Удобно, практично и привлекательно! Повседневный меланжевый.
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Рыба в ореховом соусе по грузински
Это не рыбное сациви, а вариация на тему орехов и рыбы. Очень легкое в приготовлении и вкусное блюдо. Можно делать с любой рыбой, но желательно чтобы рыба не была сухой.
Нам понадобится:
Одна большая рыба (у меня была семга чуть больше 1 кг)
Молотые грецкие орехи
Хмели-сунели
Сухая или свежая кинза
Шафран
Красный перец
Соль
Уксус (винный или виноградный)
Вода
4-5 зубчиков чеснока
Рыбу чистим, моем, режим средними кусочками. Рыбу обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле.
Пока рыба остывает мы делаем соус.
Все делаем на глаз, я пишу приблизительное количество. Мне на 12 кусков рыбы понадобилось, чуть больше пол стакана (мой стакан на 250 мл) молотых орехов, по пол чайной ложке хмели-сунели, шафран, перец, киндза (если она свежая, то очень мелко ее режим), чеснок (выдавливаем через чеснокодавилку), соль и около 2ст. Воды (один стакан горячей воды, один стакан кипяченной воды комнатной температуры), и 2-3 ст.л. уксуса.
В посуду насыпаем орехи и все специи, чеснок, перемешиваем, добавляем уксус, перемешиваем и вливаем кипяченую воду, перемешиваем. Добавляем горячую воду и всю эту красоту взбиваем миксером или блендером около 5 минут. Соус должен стать воздушным
Соус получается жидким, как тесто на блинчики, даже жиже. Если вам кажется, соус густоват, то можно добавить воды.
Когда соус готов выкладываем в него рыбу, ложкой поливаем ее, посыпаем гранатом (по желанию, если есть), и даем постоять минут 30, чтобы рыба впитала сок. Естественно блюдо вкуснее на второй день, но у нас ему не дают настояться. 
Рыба сильно впитывает соус, поэтому мы его и делаем жидким.
Этот соус универсальный. Я его использую во многих блюдах делая или гуще или жиже
| Рубрики: | Кулинарная книга/Блюда из рыбы |
Метки: рыба
Процитировано 6 раз
Понравилось: 2 пользователям
Сациви из рыбы. Грузинский рецепт
Сациви из рыбы. Грузинский рецепт очень вкусного рыбного блюда в ореховом соусе. Сациви готовят в Грузии в каждом доме, а на Новый год — в обязательном порядке. Если вы еще никогда не пробовали сациви, из рыбы, курицы или индейки, обязательно приготовьте. Вкус этого потрясающего блюда запомнится вам на всю жизнь! Сациви можно готовить из любой рыбы, подойдет осетрина, белуга, севрюга… но и из более дешевых видов — хека или минтая, тоже получается очень вкусно.
Сациви из рыбы. Грузинский рецепт
Ингредиенты
Рецепт приготовления
Рыбу очистить и нарезать на порционные куски небольшого размера. Положить в кастрюлю и залить водой (воды немного, чтобы покрыла рыбу). Добавить лавровый лист, душистый перец (горошком), поставить на огонь и варить приблизительно 45-50 минут.
Готовую сваренную рыбу разложить на блюдо.
Очищенные грецкие орехи тщательно истолочь с чесноком, стручковым перцем и солью. К полученной массе добавить толченые семена кинзы (сухие), толченый имеретинский шафран, все перемешать, а затем развести бульоном и снятым с него жиром, влить в отдельную кастрюлю, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и варить 10 минут.
После этого прибавить разведенные в уксусе молотую корицу, гвоздику, молотый черный перец, сухие сунели (по желанию) и продолжать варку еще 10 минут.
Готовый сациви можно заправить яичными желтками (2-3 желтка предварительно развести в небольшом количестве остуженного сациви). Уложенную на блюдо рыбу залить горячим сациви, охладить и подать. Вместо уксуса можно употребить сок граната или неспелого винограда. Это блюдо можно приготовить и иначе: рыбу слегка обвалять в муке, поджарить на подсолнечном или топленом масле, а рыбный бульон заменить водой.
При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна! Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:
Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?
Грузинские рыбные блюда
Кавказская кухня известна своими ароматными приправами и пикантными соусами. Рыба у грузин также готовится с использованием этих национальных особенностей. Необычный вкус такого угощения способен порадовать истинных гурманов и удивить тех, кто пробует его впервые. Существует множество рецептов рыбы по грузински. Приведем несколько самых интересных и удачных из них.
Рыба «Сациви»
Для приготовления знаменитого грузинского «Сациви» подходит любая белая жирная рыба (форель, судак, карп, треска). На стол рыбное блюдо подается холодным, украшенное свежей зеленью. Оно идеально сочетается с белым сухим вином, рисом, отварным или запеченным картофелем.
Стейки семги сварить (примерно 8 минут). Для соуса размалываем орехи, зелень и чеснок на блендере. На сковороде топим сливочное масло и обжариваем в нем лук. Смешиваем с ореховой массой. Затем добавляем 100 мл рыбного бульона. Кладем соль, перец и прочие специи и перемешиваем или взбиваем. Заливаем семгу и даем ей настояться несколько часов. За это время она хорошо пропитается и станет сочной.
СОВЕТ! Чтобы рыба получилась сочной, используйте сливочное масло в зависимости от ее сорта, для жирных видов берите его поменьше, для сухих побольше или обмажьте тушку майонезом.
Рыбка под соусом боже
Рыба по-грузински «Киндзмари»
На 4 порции необходимо:
Тиляпия по-грузински
Несмотря, на то что делается все достаточно просто, получается очень эффектный результат.
СОВЕТ! Если рыба делается с использованием различных заливок, для того, чтобы она лучше пропиталась, рекомендуется делать блюдо с утра и подавать его на ужин.
Сом по грузинскому рецепту
Эту для многих безвкусную рыбу можно приготовить так, что не каждый узнает в ней сома, таким аппетитным он становится.
Продукты:
Карп с тархуном
Надеемся, эти рецепты помогут вам порадовать родных и друзей. Рыба, приготовленная по грузински – это универсальное блюдо, его можно готовить как к праздничному столу по особым случаям, так и на обед в обычный день. Его можно употреблять даже во время религиозных постов.
Особенно хорошо, что для приготовления не требуется никаких специальных приспособлений на кухне, не нужно быть подготовленным, ведь приготовление рыбы довольно простой процесс доступный каждому, независимо от кулинарного опыта. Благо рецептов в интернете множество, поэтому каждый найдет себе среди них подходящий. Удачных экспериментов!
Рыба в ореховом соусе по грузинскому
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Вечер грузинской кухни: лобио и сациви из трески
150 г сухой фасоли
1 луковица
2 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. белого винного уксуса
6 горошин черного перца
1 ч.л. без горки соли
пару веточек кинзы
Фасоль замочить в холодной воде часов на 12. Воду слить, налить чистую на 1 см выше фасоли и варить на медленном огне до закипания. НЕ солить. Воду слить, опять налить новую и варить уже часа 3, понемногу подливая воду по мере надобности. Варить на медленном огне и не солить, иначе варить бдите вечно:) При такой варке фасоль не разварится в кашу и будет хорошо выглядеть. Когда фасоль будет готова, оду с фасоли слить и сохранить. В конце варки, когда фасоль уже готова, всыпте половину соли в фасоль.
На масле поджарить мелко нарезанный лук (я люблю маринованный лук, поэтому схалтурила, нарезала полукольцами).
Оставшуюся соль с перцем размолоть в ступке.
Добавить соль с перцем и уксус к луку. Дать покипеть 2-3 минуты.
Всыпать в лук фасоль и сохранившуюся жидкость от варки, дать покипеть еще 2-3 минуты.
Попробовать на соль, если надо-подсолить.
Кинзу помыть, мелко нарезать и добавить к лобио. Дать остыть, а лучше постоять несколько часов:)
400 г филе трески
3 ст.л. муки
0,5 ч.л. соли без горки
6 ст.л. растительного масла без запаха
100 г грецких орехов
2 зубчика чеснока
0,5 ч.л. без горки соли
1 ч.л. имеретинский шафран
5-6 веточек кинзы
Соль смешиваем с мукой. Масло разогреваем на сковороде. Рыбу нарезаем на порционные куски, обсушиваем полотенцем,обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон до светло-коричневой корочки.
Орехи с чесноком, солью и шафраном толчем с ступке. Я себе облегчила задачу, сначала раздробила орехи в блендере, потом часть орехов (пару ложек) растолкла с чесноком, солью и шафраном с однородную массу, затем постепенно всыпала все орехи, пока не получила густую однородную массу. В эту массу вливаем кипяток и хорошо размешиваем. Я влила 1 стакан (200 мл), получился вроде жидкий соус, но потом он очень сильно загустел. Так что по вкусу 200-300 мл кипятка.
Мелко режем кинзу и добавляем в соус.
Заливаем соусом обжаренную рыбу и оставляем остывать. Подаем сациви в холодом виде. Не разогреваем.