рыба в сковородке на воде
Как потушить рыбу на сковороде вкусно
Морепродукты всегда считались блюдом изысканным и очень полезным, особенно если речь идет о чешуйчатых и хвостатых обитателях водоемов. Есть множество разнообразных вариантов приготовления улова, но сегодня мы поговорим о том, как правильно тушить рыбу на сковороде, чтобы угощение получилось по-настоящему самым вкусным. Рыба превосходно сочетается с овощами, травами, пряностями, сливочной заливкой и томатным соусом, но тут главное правильно подобрать добавку к определенному сорту.
Как вкусно потушить рыбу на сковороде
Для тушения зачастую используют свежую рыбу, нарезанную порционными кусочками. Но порой такие сорта, как карась, карп и другие прудовые виды рыб требуют предварительного вымачивания или даже мариновки в ароматических составах, которые смогут не только завуалировать тинный аромат, но и придать блюду богатый, насыщенный вкус.
Приправы для речной рыбы
Однако не все пряности одинаково подходят ко всем породам рыб. Например, для речных и озерных сортов лучше всего подойдут такие пряности, как:
Стоит также запомнить, что при тушении пресноводных обитателей не стоит выбирать выраженные специи, такие, как куркума, карри, кориандр и корицу.
Приправы для морской рыбы
Что же касаемо морской рыбы, то этот продукт отлично держит форму при тушении, при этом прекрасно впитывая все ароматы и соки овощей или соусов, в которых готовится. Так что в данном случае лучше использовать:
От излишне пряных специй, таких, как тмин, кориандр, шалфей, фенхель, мята и карри лучше отказаться.
Сколько времени тушить рыбу на сковороде
Секрет вкусного рыбного блюда кроется не только в ароматических добавках и маринадах, но и во времени ее приготовления в зависимости от породы. Так, например, если на готовку семги или лосося по классическому рецепту нужно отвести не более 25 минут, то налим и осетровые сорта требуют более длительной готовки (1-2 часа), поскольку их мясо отличается упругостью. На тушение карпа уйдет примерно 40 минут, а щуки – 20-25 минут. Самыми быстрыми в приготовлении считаются минтай, корюшка, скумбрия, пангасиус и мойва – 5-10 минут. Чуть больше времени требуется на тушение форели, судака, камбалы и трески – 15-20 минут.
Как вкусно потушить красную рыбу на сковороде
Сделать быстрый, простой и очень вкусный ужин в домашних условиях с нашим пошаговым рецептом под силу любой хозяйке. Для данного блюда нам потребуется красная рыба. Традиционный выбор – это лосось, но также можно взять и форель, и горбушу, и семгу, и кету, в общем, то, что больше нравится.
Как готовить тушеную рыбу на сковороде:
Как быстро потушить щуку в сметане
Щучка в сметане – это отличное дополнение для овощного гарнира, будь то рагу, картофель или свежий салат. Готовится это блюдо довольно быстро, а вкус просто бесподобен.
Как тушить щуку в сметане на сковороде
Щучью тушку, очищенную от кишок, головы, плавников и чешуи нарезаем поперек хребта на порционные куски по 3 см, а затем каждый ломтик натираем солью и перцем. Оставляем на 10-20 минут мариноваться. Спустя отведенное время обваливаем рыбу в муке и обжариваем в сковородке до полу готовности с двух сторон (по 1-2 минуты), и убираем на тарелочку.
Готовим овощную подушку. Нарезанный кружками репчатый лук обжариваем до румяности на масле, затем добавляем натертую морковку и также пассируем ее. Далее вливаем 20-40 мл воды в овощи, слегка присаливаем их, добавляем лаврушку и поверх ровным слоем раскладываем щуку, которую затем покрываем ровным слоем сметаны. Под крышкой на медленном огне тушим щуку в сметане 15 минут.
Как вкусно потушить карася на сковороде
Карась – рыба без сомнения очень вкусная, но отличающаяся специфическим запахом, присущим практически всем прудовым обитателям. Именно поэтому приготовление этого деликатеса требует его предварительного отмачивания, чтобы избавиться от не очень приятного аромата тины. Ранее на нашем сайте мы уже рассказывали, как дома замариновать карася разными способами. Ознакомиться с этими полезными советами вы можете в данной статье: «Как вкусно пожарить карася на сковороде». А этот рецепт пошагово расскажет вам, как тушить карася с грибами.
Как приготовить тушеную рыбу в сковороде
Как просто потушить треску на сковородке
Готовить треску одно удовольствие. Рыба эта очень легкая в обработке и не требует много времени на готовку. Так что рецепты с ней можно смело записать в разряд «на скорую руку». Сегодня мы выбрали очень простенький, но весьма оригинальный вариант ужина из трески с овощами. Главной фишкой тут является то, что тушить рыбьи ломтики мы будем между слоями пассированных овощей, чтобы треска пропиталась этим ароматным соком.
1 кг филе трески нарезаем на порционные куски, присаливаем, обваливаем в муке и на сильном огне обжариваем до золотистой пеночки. Подготовим овощи. 4 головки лука шинкуем мелким кубиком, 2 крупные морковки трем на средней терке, 2 томата нарезаем кубиками.
В раскаленном масле обжариваем сначала лук до «золота», далее всыпаем морковь, томат и пассеруем на среднем огне зажарку под крышкой минут 10, периодически перемешивая. Солим и перчим по вкусу. Половину овощей вынимаем из сковороды, а поверх оставшейся части раскладываем рыбу, которую покрываем второй половинкой зажарки. Приправляем все 50-100 г сливочного растопленного масла и под крышкой на малом огне тушим 20 минут.
Как потушить деликатную скумбрию на сковороде
Скумбрия – рыба довольно деликатная в плане термообработки. В работе с ней нужно обязательно соблюдать временной режим. Но если соблюсти все предписания рецепта, то своими руками вы сможете за считанные минуты приготовить шикарное и невероятно вкусное блюдо на обед или ужин.
Как тушить скумбрию в сковородке
Рыбу чистим, нарезаем порционными кусочками, солим, перчим, оставляем пропитываться. Лук шинкуем кольцами, помидоры – тонкими полу-дольками. В сковородке обжариваем скумбрию до полуготовности с обеих сторон и вынимаем на бумажное полотенце. В сковородке обжариваем до румяности лук, а затем добавляем к нему горошек, помидоры и фасоль, присаливаем все по вкусу, вливаем ½ ст. воды и тушим 15 минут под крышкой. Спустя отведенное время выкладываем поверх овощей рыбу и на малом огне тушим все до готовности 7-10 минут.
Тушеная рыба – это полноценный, полезный и диетический вариант ужина. А чтобы сделать рыбное меню более вкусным и разнообразным, наши рецепты подскажут, как правильно потушить рыбу в сковороде с различными добавками.
Тушение рыбы
Очень часто хозяйки жалуются на то, что при тушении рыба разваливается на мелкие кусочки; в этом случае, опытные кулинары советуют попробовать следующие рекомендации:
После этого, рыбу солят, перчат, обрабатывают специальными специями, которые усиливают и подчеркивают вкус рыбы, после чего отправляют в посуду для тушения.
Самым распространенным способом тушения рыбы является то, когда рыбу выкладывают в посуду для тушения слоями, перемешивая ее поочередно со слоями овощей (их, кстати, тоже нужно предварительно припустить), зелени. Рыбу можно залить рыбным бульоном.
Майонез, используемый в качестве основной добавки, чаще всего добавляется в том случае, если вы тушите сайру, треску, камбалу. Но не перебарщивайте с майонезом, в противном случае, вы можете просто перебить вкус рыбы, ярким вкусом майонеза.
Тушить рыбу нужно от 40 минут до часа иди даже до полутора часов, в зависимости от сорта рыбы. Проверить готовность можно, попытавшись отделить мясо рыбы от кости. Если мясо отеляется легко, то рыба готова, если нет, то нужно еще подержать ее в духовке.
На заметку — ошибки при приготовлении:
Тушение рыбы с помидорами
Для приготовления блюда «Тушёная рыба с помидорами» нам понадобится рыба. Рыба подойдёт любая с белым мясом. Можно брать кусочки с косточками (стейки) или же филе рыбное. Ещё нам понадобятся помидоры, лук репчатый, морковь, перец, соль и специи (ваши любимые к рыбке).
Это блюдо можно холодным и горячим.
Рыба, тушенная с картофелем
Этому способу тушить рыбу с картофелем научила подруга. И сама рыба, особенно пангасиус, и картошка, и остальные составляющие блюда получаются очень мягкими, тающими во рту. Очень вкусно. А способ – очень простой.
Подавать рыбу, тушенную с картофелем, надо сразу, прямо с пылу с жару.
Рецепт рыбы тушеной в овощах
Тушеная в овощах рыба – невероятно вкусное и полезное блюдо. При таком способе кулинарной обработки в ней сохраняется максимальное количество витаминов, белков и других ценных компонентов.
Рыба обязательно должна присутствовать в рационе тех, кто следит за своим питанием и старается придерживаться здорового образа жизни. В ней содержится большое количество ценных белков, минеральных соединений, жирорастворимых и водорастворимых витаминов.
Существует множество способов ее приготовления. Огромной популярностью пользуется рыба, тушеная в овощах. С точки зрения диетологии это сочетание является идеальным. Регулярное употребление рыбы с овощами помогает контролировать вес.
Как тушить рыбу с овощами:
Как готовить тушеную рыбу с овощами в духовке:
Рыбу, тушеную в овощах, можно также приготовить в мультиварке. Для этого в ее чашу нужно выложить все ингредиенты, добавить соль, специи и выставить наиболее подходящий режим.
Как вкусно приготовить рыбу на сковороде без жарки: советы, рецепты
Диетологи часто рекомендуют делать акцент на рыбных блюдах. В них содержится необходимый и при этом легко усваиваемый организмом белок, ценные жирные кислоты, масса полезных витаминов, макро- и микроэлементов, необходимых для крепости зубов и костей, хорошей работы мозга, безупречного функционирования эндокринной системы. Несмотря на то, что сегодня рыбу несложно запечь в духовке или мультиварке, многие предпочитают готовить ее на сковородке. Между тем жаренные блюда отнюдь не полезны, даже наоборот. Поэтому мы решили подсказать нашим читательницам, как вкусно приготовить рыбу на сковороде без жарки.
Секреты приготовления
Какую рыбы мы обычно считаем вкусной? Сочную, нежную, с приятным ароматом и тающую во рту. При этом мы хотим, чтобы рыба аппетитно выглядела. Если знать несколько секретов, то именно такой и будет рыба, приготовленная на сковороде.
Эти секреты нужно знать независимо от того, по какому рецепту вы готовите рыбку на сковороде. Однако выбор рецепта тоже важен. Мы собрали проверенные рецепты, которые позволяют не опасаться за результат.
Семга в сливочном соусе
Компоненты:
Алгоритм приготовления:
Томаты придают рыбе приятную кислинку, благодаря сметане она получается нежной и сочной. В качестве гарнира к ней идеально подойдет картофельное пюре. Не забудьте положить в тарелку и овощи, с которыми готовилась треска на сковороде.
Рыбная запеканка на сковороде
Компоненты:
Алгоритм приготовления:
По этому рецепту получается самодостаточное блюдо, гарнира к нему не нужно, а вот овощной салат лишним не будет.
Рецептов, позволяющих приготовить рыбу на сковороде вкусно и одновременно полезно, немало. Главное, знать основные принципы, а дальше можно экспериментировать в поисках уникального блюда с неповторимым вкусом.
Рыба, тушеная с морковью и луком — 5 рецептов приготовления
Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я хочу поговорить об одном из моих любимых блюд – рыба, тушеная с морковью и луком. Вкус у нее тонкий, нежный, особенно если протушить с овощами и пряностями. Поистине универсальное блюдо, которое можно приготовить на любой случай жизни. Оно может служить закуской или горячим, а еще отлично подойдет для праздничного стола. Испортить продукт просто невозможно, поэтому с процессом приготовления справится даже неопытная хозяйка 🙂
Для блюда можете взять любую рыбку, в зависимости от ваших предпочтений. Скумбрия или красная рыба в таком виде получаются достаточно жирными и калорийными. Если же взять хек или минтай, блюдо будет легким и нежным, но очень сочным. К овощам можно добавить томатную пасту с приправами – продукт приобретет пикантные нотки с легкой кислинкой. Еще мне очень нравится тушить в сметане, без зажаривания продуктов. Сметана придает блюду нежный привкус с легким сливочным оттенком.
Гарнир подавайте любой картофель, рис, макароны. Или потушите овощи, они станут легким и здоровым дополнением. Кстати, такое кушанье часто подают в ресторанах – в меню оно называется «рыба на овощной подушке». Но мы отправимся на кухню и приготовим настоящий кулинарный шедевр из простых продуктов.
Классический рецепт тушеной рыбы с морковью и луком без обжаривания
Универсальный и простой способ приготовить аппетитный обед или ужин. В этом рецепте блюдо готовится без обжарки, поэтому получается легким и здоровым. В качестве основы я беру минтай, но вы можете взять другой вид по своему вкусу.
Ингредиенты для блюда:
Способ приготовления:
1. Овощи почистите, морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте.
2. Филе минтая нарежьте кусочками средней величины.
3. В сотейник налейте немного масла, положите тонкий слой овощей. Вторым слоем выложите рыбу, посолите, поперчите, по желанию добавьте специи.
4. Повторяйте процедуру до тех пор, пока не закончатся продукты. Последним слоем должен быть овощной. Добавьте немного воды и доведите содержимое до кипения.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
После закипания убавьте огонь до минимума и томите под крышкой не менее 40 минут. Овощи должны стать мягкими. За 10-15 минут до готовности можно добавить лавровый лист для аромата, только потом его уберите.
А вы пробовали жареную рыбу в панировочных сухарях? Нежное мясо, запечатанное в хрустящей корочке. Ням-ням…очень вкусно!
Рецепт тушеной рыбы с морковью и луком в томате под маринадом
Еще один простой и универсальный рецепт, только на этот раз с томатным соусом. Для большей пикантности можно добавить любые специи. Лучше всего сочетается кардамон, розмарин, мускатный орех или базилик. Правда, постарайтесь не переборщить, чтобы не забить естественный вкус продуктов.
Что понадобится:
Пошаговый рецепт с фото:
1. Очищенный лук мелко нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке.
2. Рыбу при необходимости очистите, нарежьте средними кусками (хребет можете оставить). Посыпьте кусочки солью, перцем и специями, хорошо перемешайте и обваляйте в муке.
3. Разогрейте сковородку с маслом, обжарьте кусочки с двух сторон до золотистой корочки, переложите в кастрюлю.
4. На ту же сковороду выложите овощи и тушите под крышкой практически до готовности. Добавьте сахар (по желанию), слегка посолите и поперчите. Равномерно всыпьте столовую ложку муки, хорошо перемешайте и готовьте еще 2 минуты.
5. Влейте в сковороду томатный соус и обжаривайте, постоянно помешивая, 4-5 минут.
6. Выложите овощи на рыбу, залейте кипятком, добавьте горошины перца и лавровый лист. Тушите блюдо под крышкой 15 минут на умеренном огне.
Еще один вариант – сделать блюдо с капустой и болгарским перцем. Сладкий перец придает интересный аромат готовому блюду, а капуста мягкость. Плюс, не надо отдельно готовить гарнир 🙂
Минтай, тушеный с морковью и луком в сметане в мультиварке
Рыбку на овощной подушке можно сделать не только на плите, но и в мультиварке. В этом случае процесс приготовления будет не простым, а элементарным. Вам нужно будет просто подготовить продукты и заложить их в чашу. Все остальное сделает незаменимая кухонная помощница.
Необходимые продукты:
Как приготовить:
1. Сыр натрите на средней терке. Лук очистите, нарежьте и слегка обжарьте в мультиварке на растительном масле.
2. Морковь нарежьте небольшими кубиками или натрите на крупной терке. Добавьте морковь в чашу, еще немного обжарьте и тушите 15 минут под крышкой.
3. Минтай очистите, удалите плавники, нарежьте средними кусками. Выложите рыбу в мультиварку, посыпьте солью и специями.
4. Залейте продукты сметаной и хорошо перемешайте. Закройте крышку прибора, поставьте режим «Тушение» и готовьте около 30 минут, в зависимости от мощности прибора.
За 10 минут до конца программы посыпьте блюдо тертым сыром.
Недавно приготовила треску в мультиварке с овощами, рекомендую попробовать! Получилась нежная рыбка, пропитанная овощным соком и пряностями.
Хек, тушеный в майонезе с морковью и луком в духовке
Известный всем хек считается достаточно сложной для приготовления рыбой. Жира в нем содержится мало, поэтому блюдо может получиться сухим. Но этот недостаток можно легко превратить в достоинство. Если вы потушите в духовке с овощами, выйдет легкое, нежирное и очень сочное блюдо.
Что взять для готовки:
Поэтапное приготовление:
1. Тушки порежьте на средние куски, посолите и поперчите.
2. Овощи почистите, лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на терке. На сковороде с маслом обжарьте лук с морковью примерно до полуготовности.
3. Смажьте жаропрочную форму жиром, выложите в нее хек. На каждый кусочек положите немного овощей и помидор.
Смажьте все продукты майонезом или сметаной, выпекайте 30 минут при температуре 200 градусов.
Рыба, тушеная в молоке с морковью и луком
Молочный соус – настоящая находка для хека и минтая, которые бывают суховатыми. Он придает ей сочность и нежный привкус – блюдо буквально тает во рту. В качестве гарнира сюда отлично подходит рис, причем благодаря небольшому секрету он будет рассыпчатым. Еще один момент – важно, чтобы молоко было свежим, иначе соус будет кислым или вообще свернется.
Список ингредиентов:
Рецепт с фото:
1. Рис промойте и залейте холодной водой на полчаса.
2. Морковь натрите на крупной терке, лук измельчите ножом, филе порежьте на средние куски.
3. В сотейник положите сливочное масло и хорошо разогрейте. Высыпьте рис, предварительно сцедив воду, положите слоями морковь, куски минтая и лук.
Добавьте соль и перец по вкусу, залейте молоком так, чтобы оно покрыло продукты на 1 см. Накройте крышкой и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и тушите 20-30 минут.
Я советую приготовить рыбу с овощами по всем рецептам из сегодняшнего выпуска. Каждый из них имеет свои особенности, и вы легко сможете выбрать тот, который понравится больше всего. Если у вас есть собственные способы и секреты приготовления такого блюда, обязательно расскажите мне о них. А еще поделитесь понравившимися рецептами в соцсетях, чтобы ваши друзья тоже смогли побаловать близких вкусной рыбкой. Обязательно заходите ко мне в гости – вас ждет еще немало кулинарных открытий и вкусняшек. До встречи!
Рыба жареная в воде или поговорим о шар-ухе.
В своей теме «Калья,необыкновенная калья!»
я упоминала о шар-ухе.Это интересная тема,о шар ухе мало кто знает,мало кто её и готовит,
разве что где-то по местам,как в Причудье,например,где живут рыбалкой.
Возможно рецепты шар-ухи сохранился где-то и в Сибири,утверждать не стану,но
очень на это надеюсь. Т.к. тема шар-ухи интересовала давно,да и мой ФМ «Ловись рыбка большая и маленькая! Рыба.Морепродукты.» заканчивается,я решила эту уху приготовить.
Какую именно мне нужно было рыбу,я не определилась,решила купить ту,какую увижу на рынке в рыбном отделе. А увидела только форель,лосося,да свежую салаку..Не было привоза в тот день.
Так что приготовила я свой вариант из салаки.
Тему отправляю и к Кате 
paprika_andlife ФМ «Лето онлайн» и в свой
ФМ «Готовим по кулинарным цитатам из литературы и фильмов!»
Прежде чем расскажу,как я готовила свою шар-уху,продублирую информацию выложенную прежде.
Мне повезло купить книжку М.Кувайцевой «ЗАСТОЛИЦА.Кухня староверов Эстонии.« Тарту 2010 год.Общество культуры и развития староверов Эстонии. Книгу издали всего 200 штук экземпляров.
Уникальное издание просто…
Из рецептов обратила внимание на вот такой: Рыба, жареная в воде..это что-то с чем-то..конечно-не жареная..полутушеная,томленая на подушке из лука,наполовину припущеная в воде на сковороде..да в печке..
Что выдал гугл по поиску..«шар-уха»..
Вот сканы из книги.
Рыба жаренная в воде.
Жарили, по-разному жарили. И насухо жарили, и перед печкой. Вот сейчас вспоминаю: мама печку, значит, топит. Когда уже стопится почка, на углях любую рыбу жарили с водой в сковороде. Луку много сверьху. Тогда кто сливочное масло добавлял. А когда папа постился, то подсолнечное масло сюда чуть-чуть. Но в то время подсолнечное масло было, ой! Мама испечёт свой хлеб горячий, и с подсолнечным маслом ели. Ну аж подсолнухами пахнет! Макаешь этот хлеб, так вкусно! У-у-у, вспоминать только можно это всё. Перед печкой нажарит и эти окуни и щуки. ИI молоко добавляли, а иногда и на воде. Когда, наверно, папа постился, тогда так на воде. А когда мы, так добавляли молока или сметаны.
Анастасия Трофимовна Майорана. 1944 г. р.,д. Рая
Рыбу жарили обычно на сковородках. Теперь, когда я вот так в печке жарю, накрошу луку вниз на сковородку, налью постною масла, накладу рыбы так рядышком и добавлю воды. У кого желудок больной, хорошо вот как в ухе в этой. И под конец или сливкам, или молоком залью. Хорошо и с картошкою есть эту уху считай такую. Рыба-то жарена в воде. Окуня лучше всего так жарить. Хоть ею и плохо чистить, но окунь лучше всех мне нравится. А теперь в основном жарят в масле, да.
Васса Сидоровна Карамнова.1930 г. р., д. Казепель
Я почистила салаку (250 гр.) и сняла филе,полностью освободив рыбу от костей.
Вряд ли с этим кто-то заморачивается,но мне вот захотелось приготовить
одни филешки.
Порезала полукольцами причудскую луковицу.
Форму для ухи смазала растительным маслом и уложила на дно половину луковицы.
На лук филе салаки и посолила все ароматной солью.
Сверху снова лук и подлила горячей воды так,чтобы она едва покрыла лук.
сверху разложила кусочки сливочного масла.
Форму поставила в духовку на 180 гр. и как только бульон закипел, следила уже за готовностью лука,т.к. рыба готовится очень быстро.
Мне хотелось приготовить все аутентично,поэтому ничего больше не добавляла
к рыбе и луку.
Получилось замечательно,потому что содержимое формы было томленым,вкусным как и все из духовки. Юшка была очень насыщенной с соками лука и рыбы..
Второй раз так рыбу приготовила на следующий день.
В этот раз уже добавила веточки укропа и душистый перец горошком.
Блюдо стало и еще ароматнее.
Я не раз рассказывала,как видела в передаче аналогичный прием от эстонского рыбака,который готовил именно салаку с луком,но заливал её молоком.
Не из Причудья ли был тот дядька?
Наш причудский лук славится по всей стране и ему первому присвоено звание национального продукта Эстонии!
Я ежегодно этот лук заготавливаю на зиму,покупаю сразу килограммов 8-10 от хуторян и мне его хватает практически до нового урожая..
Конечно,летом мой лук далеко не такой сочный и что-то начинает прорастать,но я почти ничего не выбрасываю из-за негодности,настолько этот сорт хорош.
О причудском луке я еще расскажу,он имеет на это право.
А летом я лучше уж буду использовать его остатки, чем покупать ватный и никакой польский.
Может быть в Польше и есть хорошие сорта лука,только нам везут совсем негодный лук.
Готовила салаку в молоке и я, особенно когда было лихое время и тяжело жилось..
Денег хватало только на насущное да коту Альке на салаку..
Объедали кота..ага..)) но салака стоила тогда сущие копейки,а кот с большим аппетитом трескал и рыбу и молоко пил,в котором рыба томилась. В общем,все мы были сыты да довольны.))
Со временем я стала так делать не только салаку,но филе любой рыбы,только заливала уже рыбу омлетной смесью. Чтобы показать наглядно рыбу в омлете, 250 гр. филе салаки я приготовила одновременно с рыбой в воде.
Салака несколько резковата для омлета,лучше будет взять филе хека или минтая.
Они нейтральные,нежирные,но прежде и их нужно притомить в водичке.
класть лук или нет,дело хозяйское..не всем омлет с луком по вкусу.
Мне нравится,поэтому у меня лук есть.
Под рыбой и перец душистый горошком и укроп,а соль всегда у меня ароматная,в которой достаточно пряностей,в том числе и молотого лаврового листа и жгучего перца.
В свое время я обсуждала шар-уху на форуме Гастронома,когда еще он был жив и модератор Мотова,что нынче пишет умные книжонки по поводу питания к модераторской деятельности не имела отношения.
Поэтому на форуме было много грамотного интересного народа..
Едва Мотовой дали модераторство,начались гонения и за короткое время она выжила оттуда много людей,которые обладали ценнейшими знаниями..а потом форум элементарно сдох.
Три с половиной калеки из модераторских подлиз-это уже не форум.
Среди форумчан был Максим с ником 7обжор.
Все материалы от него я выложила здесь под тэгом Сибирская кухня с его разрешения.
Сибирскую кухню он знал великолепно,потому что и сам он сибиряк и знакомился с нею не по книжкам,а бывая по местам в длительных командировках по отдаленным регионам,встречаясь и останавливаясь у местного населения, где его и угощали традиционными сибирскими блюдами.
Я принесла сканы из своей книги «Застолица.» и вот как прокомментировал их Максим.
Казымские ханты угощали меня парёнкой из щуки и щуки и сырка. Тут своя особенность: на дно сковороды, под рыбу, укладываются промытые и мелкорубленые рыбьи потроха.
Интересное мнение, не правда ли?
Еще я хочу добавить рецепты (или почти рецепты) из Застолицы,т.к. и они имеют право быть показанными.
Рыбу жарили зимой часто по-деревенски,с водой. Вниз сковородки или жаровни лука накрошат,окуни небольшие уложат плотненько,тогда водичкой зальют,посолят и ставят в печку.Когда было,добавляли молоко,когда не было,так без молока делали – по всякому.
Взрослые рыбу съедят,а мы,дети,уху эту очень любили.Она застывала в холодном месте,получалось желе такое.
Лукия Ивановна Суворова. 1954 г.рож.,г.Муствеэ
172. У нас была русская печка. Жарили рыбу перед печкой не сухо, а про¬сто, по-муствеэски, как называется, с жидкостью с этой. Вкусней она получается. Вот печка топится, уже стапливается, там жаришь рыбу. И вот сын до сих пор вспоминает: «Мама, а лепёшки- го перед печкой ты мякла, и в уху в рыбную в эту мы макали. Ой, было и вкусно!» Ой, говорю, и правда: это было вкусно. А теперь мы никогда лепёшек не печём больше.
Мария Михаиловна Пушкина, 1925 г. р., д. Тихеда
Варвара Евстигнеевна Пригожева, 1930 г. р., д. Кольки
Айна Маркеловна Морозова, 1951 г. р., г. Муствеэ
Ко всему написанному хочу из этой книги добавить рецепт
Сливочного супа с треской и форелью. Очень уж он хорош!
Для бульона.
Хребет, голова и брюшко форели
Для закладки.
Филе форели и трески
Сливки жирностью 10%
Сливочное масло
Картофель
Репчатый лук
Морковь
Свежий укроп
Лавровый лист
Душистый перец горошком
Соль
Для подачи.
Сливочное масло
1. Варим бульон из хребта, головы и брюшка с добавлением соли, одной луковицы, лаврового листа и душистого перца, не забывая снимать пену.
2. Шинкуем оставшийся лук, морковь нарезаем кружочками, картофель — крупными кубиками. Обжариваем овощи в сковороде на масле.
3. Процеживаем бульон через сито и опять ставим на огонь. Закладываем обжаренные овощи и рыбу, нарезанную кусочками. Даем покипеть 5 минут (до готовности рыбы и овощей) и вливаем сливки.
4. Добавляем нашинкованный укроп. Как только бульон вскипит, закрываем крышкой и снимаем из огня. Даем немного настояться, разливаем по тарелкам, в каждую кладем по кусочку сливочного масла.
В книге В.Жибаровского «100 лучших рецептов охотничьей кухни.» 2004 года,которую я купила буквально за копейки и которая оказалась крайне интересной,т.к. человек писал её со знанием дела и основывался на личном опыте,есть рецепт щучьих коилет.
Я вряд ли такие котлетки приготовлю,но рецепт хочу сохранить,вдруг кому то он пригодится.
И отсканированные страницы я представлю цитатой к этой теме.