рыбка по шанхайски рецепт
Острая хрустящая рыбка (рецепт с фото) | Китайская кухня
 |
Юсу Сяо Хэюй, или Острая хрустящая рыба, — популярное сяочи в городе Чэнду (административный центр провинции Сычуань). Сяочи — это нечто вроде перекуса на скорую руку, быстрая закуска, снеки к пиву или уличный фаст-фуд, если хотите. Чаще всего сяочи продают уличные торговцы снедью, и, конечно, их можно купить в магазинах или ресторанах. В каждой провинции свои популярные сяочи, это может быть десерт, а может и суп, или лапша с мясом, или закуска к пиву. Ну и, само собой разумеется, в каждой провинции не одно сяочи — их множество. Юсу Сяо Хэюй — как раз снек к пиву. «Огненная» закуска — с пивом самое оно, иначе ее употребить невозможно. Для приготовления берут мелкую рыбешку, подойдет любая мелочь (корюшка, мойва, килька, ряпушка и т.д.), в моем случае это мелкая корюшка. Рыбку стоит почистить (удалить кишечник), нужно помнить о том, что речная рыба может быть подвержена заражению паразитов. Затем рыбку сбрызгивают Шаосинским рисовым вином и солят. После этого рыбку обваливают в панировке из кукурузного крахмала и обжаривают до готовности во фритюре. И потом обсыпают смесью из молотого перца чили и сычуаньского перца хуадзяо. Перечная смесь прилипает на влажную от фритюра рыбку. Она даже приобретает красноватый цвет. Закуска очень острая, не рекомендуется людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и непереносимостью острого. Конечно, не обязательно использовать количество перца, указанное в рецепте, вполне можно уменьшить его вдвое. Любители «погорячее» и снеков к пиву по достоинству оценят эту закуску, если решатся ее приготовить в домашних условиях.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
мелкая рыбка – 500 г,
Шаосинское рисовое вино – 1 ст.л.,
молотый перец чили (хлопья) – ½ ст.л.,
молотый перец чили (пудра) – ½ ст.л.,
молотый сычуаньский перец хуадзяо – ½ ч.л.,
белый кунжут – 1-2 ст.л.,
кукурузный крахмал – 2-3 ст.л.,
соль – ½ ч.л.,
растительное масло – 0,5 л.
Рыбку очистить от потрохов и ополоснуть проточной водой.
Сложить в подходящую по объему емкость, посолить и сбрызнуть Шаосинским рисовым вином. Оставить мариноваться 10 минут.
Переложить рыбу в сито или дуршлаг и дать стечь жидкости.
Присыпать рыбку кукурузным крахмалом, поворочать рыбку, чтобы она покрылась панировкой из крахмала, и дать обсохнуть. Почему крахмал, а не обычная мука? Потому что в крахмале нет глютена, крахмал просто прилипнет к влажной рыбке и все, а мука с глютеном будет липнуть и склеиваться.
Разогреть в воке растительное масло до выше среднего, затем уменьшить огонь до самого малого.
Стряхнуть с рыбки лишний крахмал и опустить ее в вок с горячим маслом. Масло не должно быть очень горячее, иначе рыбка сгорит.
Жарить в масле около 5-6 минут (время жарки зависит от плиты, и в первую очередь от мощности горелки, а также от толщины стенок вока или сковороды).
Вынуть готовую рыбку из масла и сложить на решетку с подложенным под нее бумажным полотенцем, чтобы на него стёк лишний фритюр.
Приготовить обсыпку – смешать в емкости хлопья чили, молотый хуадзяо, пудру чили и белый кунжут.
Вот в этом месте можно уточнить. Присыпку можно модифицировать, т.е. приготовить на свой вкус, например, не использовать хлопья чили, а только пудру чили. Можно добавить некоторое количество молотой паприки, она придаст более красный цвет. Поскольку этот рецепт (как и все на нашем портале) не адаптированный, то блюдо получается очень острое. Посему можно убавить количество перца вдвое. Можно увеличить количество кунжута, или кунжут измельчить в электроизмельчителе. В общем, есть место для экспериментов.
В заключение обвалять рыбку в присыпке.
Дать остыть и подавать с пивом.
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела «Китайская кухня«
Рыба по шанхайски с кунжутом рецепт
Понадобится: 1 банка красной фасоли, 200-250 грамм отварной говядины (берем нежирный кусочек весом грамм 300, отвариваем в подсоленной воде час-полтора), 1 средняя красная луковица, 1 красный болгарский перец, половинка острого перца, 2-3 зубчика чеснока, 50 грамм грецких орехов, средний пучок кинзы, молотый черный перец, хмели-сунели. Для заправки: оливковое масло и.
Ингредиенты: Куриное филе — 500 г Соль — по вкусуПерец — по вкусуМасло растительное — для жаркиРозмарин веточкаЧеснок — 1 зубчикКукурузная мука — 2 ст.л.Яйцо — 2 шт.Молоко — опционально Приготовление: 1. Подготовить ингредиенты.2. Филе курицы помойте, высушите полотенцем, нарежьте на продолговатые кусочки, посолите и поперчите с двух сторон.3. Приготовление.
Подпишись чтобы получать лучшие пошаговые рецепты каждый день! Ингредиенты: ● 4 ст.л. сметаны● 4 ст.л. майонеза● 2 яйца● 9 ст.л. муки (без горки, в ущерб)● сыр Приготовление: 1. Тесто получается жидкое, как сметана, его вылить на сковороду смазаную маслом и уже сверху положить любую начинку (томат, колбаса, солёные огурчики, оливки.
Ингредиенты: 450-500 творога 50 г сметаны50 г йогурта5 яийц150 г сахара/сахарной пудры250-300 мл свежесваренного кофе50 мл коньяка/ликера100 г «Савоярди» или бисквита или бисквитного печеньяпо желанию в кофе добавить 3-4 капли миндальной эссенции какао Приготовление: 1. Творог перетереть через сито. Добавить сметану и йогурт. Перемешать. 2. Желтки отделить от белков. Желтки.
ИНГРЕДИЕНТЫ:● 200 гр печенья «Юбилейное»● 100 гр сливочного масла ● 400 гр творога● 200 мл 30% сливок● 100 гр сахара● 30 гр желатина● 2 банки персиков● Ванилин ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Делать такой чизкейк лучше в разъемной форме, из обычной его не достанешь, а резать холодный чизкейк в форме — сомнительное удовольствие. Сперва необходимо.