рыбная колбаса в ссср рецепт

Рыбная колбаса с Камчатки — что за продукт?

Как говорится, лучшая рыба — это колбаса! А кто сказал, что колбаса не может быть сделана из рыбы? Оказывается, на Камчатке делают такой удивительный морской продукт — рассказываем, что в нем особенного.

Почему рыбная колбаса появилась на Камчатке

Самая восточная часть России, Камчатский край, — это практически нетронутая земля, сохранившаяся в первозданном виде. Коренной народ Камчатки — камчадалы, этническая группа, появившаяся благодаря контактам немногочисленных русских переселенцев с представителями аборигенных северных этносов. Коряки, ительмены, чукчи, эвены, алеуты – все они камчадалы. Ученые утверждают, что первыми поселились на Камчатке ительмены, и за сотни лет жизни на полуострове они достигли высочайшего мастерства в ловле рыбы, ведь это занятие было основой их жизни. Да и сегодня добыча рыбы является здесь одним из главных видов деятельности.

Коренной народ Камчатки

Камчатка омывается Беринговым и Охотским морями, а также Тихим океаном, поэтому тут столько разной рыбы: тресковые, камбаловые, сельдевые, корюшковые, терпуговые. Именно здесь обитает и крупнейшее в мире поголовье дикого тихоокеанского лосося, представить без которого регион просто невозможно. Дальневосточного лосося здесь обитает пять видов – чавыча, нерка, кета, кижуч, горбуша. Поэтому каждый год реки Камчатки заполняются несчётным количеством мальков, а медведи выходят на рыбную охоту.

Едят рыбку на Камчатском полуострове не только люди, но и животные

Как делают рыбную колбасу

Исторически рыбу на Камчатке заготавливали — сушили, замораживали, а позже стали делать из нее различные деликатесы. В 2012 году началась история нового регионального бренда — здесь стали делать колбасу из дикого тихоокеанского лосося. Для ее изготовления применяются современные технологии: от шоковой заморозки сырья и использования натуральных специй из Европы до разработки рецептур немецкими технологами.

Делается колбаса так: на производство поступает охлажденная или мороженая рыба, разделанная на филе, без шкуры и реберных костей. Ее измельчают на мясорубке, добавляют жир, муку, лук, соль и пряности, а вместо шпига добавляют кусочки рыбы. Вымешанный фарш набивают в оболочку. Затем рыбная колбаса проходит термическую обработку – по технологии приготовления она относится к вареным.

Производство рыбной колбасы

Почему рыбная колбаса полезна

Мясо рыбы отличается высокой пищевой ценностью, поэтому рыбные блюда используются и в детском, и в диетическом питании. Полезность рыбы обусловлена, прежде всего, содержанием белка, который легко усваивается: если телятина переваривается за 5 часов, то рыба за 2-3 часа.

Ценным является и рыбий жир, особенно океанических видов рыб: содержание жира в разных видах рыб колеблется примерно от 1 до 20%. Конечно, жир океанических рыб особенно богат витаминами А и D — тем более витамина А в рыбе содержится во много раз больше, чем в мясе. Также в рыбе содержатся водорастворимые витамины: в небольших количествах витамин С, а также комплекс витаминов группы В, витамины Н и PP, пантотеновая кислота. Еще в мясе рыбы есть много необходимых для человека минеральных веществ, среди которых фосфор, кальций, калий, йод, цинк, магний и другие элементы, имеющие важное значение для организма человека.

Камчатская рыбная колбаса — продуктовый бренд, представленный на Первом национальном конкурсе региональных брендов продуктов питания «Вкусы России», организатором которого является Минсельхоз России. Конкурс призван открыть региональным гастрономическим брендам дорогу к широкому потребителю, показать потенциал их развития и познакомить людей с разнообразием уникальных российских вкусов.

С победителями и участниками конкурса можно ознакомиться на официальном сайте вкусыроссии.рф.

Источник

Производство кулинарных изделий из рыбного фарша

Производство рыбных колбас в последние годы успешно развивается во многих странах. Начало было положено в Японии. Стимулирует расширение этого производства увеличение в уловах доли мелкой рыбы, а также рыбы с невысокими вкусовыми свойствами, которая может быть успешно использована при производстве рыбных колбасных изделий.

Для приготовления рыбных колбас могут быть использованы многие промысловые виды рыб, при обработке которых традиционными способами не вырабатывается продукция, пользующаяся достаточным спросом. Это производство позволяет получать продукцию высокой пищевой ценности, богатую белком, жиром и минеральными веществами, за счет использования различных пищевых и вкусовых добавок.

Рыбные колбасные изделия используются в диетическом, школьном и детском питании как продукты, лишенные костей. Кроме того, их отличает высокая гигиеничность производства и большая стойкость при хранении при применении герметичных оболочек и специальных добавок.

Основным сырьем при производстве рыбных колбас являются свежая, охлажденная и мороженая рыба, мороженые рыбные фарши и некоторые нерыбные объекты (например, мясо кальмаров, белковая паста «Океан», получаемая из мелкой креветки).

Большое количество рыбных колбас вырабатывается во всем мире из минтая, терпуга и тунца. Используют для выработки колбасных изделий горбыля, камбалу, морского окуня, ставриду, акул, сельдь, треску, каранкса, мерлузу, марлина и множество других видов рыб.

В основном для приготовления колбас применяют мороженую рыбу, отвечающую по своему качеству I сорту и характеризующуюся высокой эластичностью мяса, о котором судят по содержанию в ее мясе белка миозина и значению рН. Высокой эластичностью отличается мясо тунца, горбыля, марлина и некоторых других рыб. Средней эластичностью обладает мясо рыб белого цвета, хотя у трески, минтая и камбалы этот показатель ниже средней нормы и приближается к таковому у рыб с красным мясом, характеризующихся низкой эластичностью. Высокой эластичностью отличается мясо некоторых видов акул и скатов. С учетом этого показателя в производственных условиях комбинируют мясо разных видов рыб.

У одного и того же вида рыбы эластичность мяса может меняться в зависимости от возраста, условий обитания, способа первичной обработки и срока хранения. Известно, что высокой эластичностью отличается мясо молодой и отнерестившейся рыбы.

При выборе сырья для приготовления колбас предпочтение отдают нежирным рыбам, мясо которых обычно имеет высокую эластичность.

Для повышения эластичности мясо рыб с низким значением этого показателя иногда сочетают с мясом наземных животных и птицы.

Не рекомендуется использовать в производстве рыбных колбасных изделий рыб с высоким содержанием жира в мясе из-за лабильности последнего и возможности появления у колбас неприятных привкуса и запаха.

Широко применяют при изготовлении колбас мороженые фарши, особенно из промытого рыбного мяса. Преимуществами мороженого рыбного фарша являются возможность круглогодичной и бесперебойной работы предприятий на этом, сырье, отсутствие необходимости в использовании льда при составлении колбасной смеси, а также использование рыб с низкой эластичностью мяса, которые после переработки их на особый мороженый фарш (промытый) характеризуются высокой липкостью мяса.

Для приготовления рыбных колбас пригодны особые мороженые фарши из минтая, хека, ставриды, макруруса, путассу, а также из карася океанического, сельди, ставриды и некоторых других рыб.

В колбасном производстве используют мясо кальмаров в виде так называемого препарата кальмара, получаемого посредством измельчения и перемешивания мяса кальмара с поваренной солью в куттере (из расчета 2,6-3,5 кг соли на 100 кг мяса кальмара). Препарат замораживают при температуре минус 18 °С и хранят в мороженом виде не более 8-9 мес.

Вспомогательным сырьем и материалом при изготовлении колбасных изделий являются шпик, обезжиренное и цельное сухое молоко, яйца, крахмал, соя, поваренная соль, пряности, сахар и др. Все эти компоненты повышают питательную ценность и вкусовые качества колбас.

Шпик добавляют в колбасы в количестве до 20 % для улучшения их качества и придания внешнего вида, близкого к мясным колбасам. Кроме шпика, в рецептуры колбас могут быть включены и другие жиры и масла (бараний жир, подсолнечное масло, соевое или хлопковое масло). Включение в рецептуры колбас яиц способствует повышению их пищевой ценности и эластичности изделий, а добавление сухого молока, кроме улучшения питательности колбас, способствует защите белков основного сырья от тепловой денатурации.

На консистенцию колбасных изделий большое влияние оказывает крахмал, который в присутствии воды и под влиянием нагревания набухает и сильно увеличивается в объеме, образуя вязкий и стойкий гель-клейстер.

Добавляют крахмал при составлении колбасной смеси в количестве Около 5 % в сухом виде или в виде суспензии, причем картофельный крахмал обеспечивает лучшую эластичность, чем пшеничный.

Для придания колбасным изделиям приятного вкуса и аромата используют такие пряности, как кориандр, мускатный орех, душистый, красный и черный перец, тмин, корицу, кардамон, лавровый лист и др. Применять их удобнее в виде экстрактов, так как они содержат больше ароматических веществ и свободны от микроорганизмов. Кроме названных пряностей, в рецептуру колбасных изделий обычно включают лук и чеснок.

Для придания колбасам аромата копчености применяют коптильные препараты ВНИИМП и ВНИИМП-1, которые добавляют в колбасные смеси, а также препарат «Вахтоль» (табл. 13).

Таблица 13. Рецептуры копченых рыбных колбас (в кг на 100 кг готовой продукции).

Источник

Колбаса из рыбы. Рецепт рыбной колбасы.

В далекие 70-е годы рыбная колбаса была в каждом гастрономе. Сегодня о таком виде рыбной продукции просто забыли. Наверное, невыгодно. Лучше продать замороженную рыбу, где 50 % в упаковке – лёд. Рыбную колбасу нельзя найти даже в специализированных рыбных магазинах.

Недавно на одном из сайтов увидел новость, что в Германии была создана рыбная колбаса. Я не понял сути заметки. Как можно изобрести то, что уже было?. Читаем дальше. Рыбная колбаса может относиться к полезным продуктам, т.к. содержит в своём составе всего лишь 3% жира, и те, в форме жирных кислот. Совместно с Фрауенхофским Технологическим Институтом во Фрайцинге рыболов из Саара разработал это чудо. Таки не поняв, что это за новое чудо – рыбная обезжиренная колбаса. Но упор в анонсе изобретения был сделан на почти полное отсутствие жира. «Рыбная колбаса была вызовом для учёных, т.к. малое содержание жиров не позволяло ей стать эластичной и сочной. Она становится рассыпчатой и сухой. Однако учёные побороли эти её свойства, добавив в неё гороховый белок, оптимизировав этим рыбную массу. По вкусовым качествам она не уступает мясным колбасам, т.к. мясо африканского сома, из которого она сделана, имеет нейтральный вкус».

Ну пусть это останется новостью для немецких кулинаров, но мы помним, что такое рыбная колбаса. Пусть сегодня ее не встретишь на прилавках магазинов, но рецепт то мы воссоздадим. А кто хочет, сможет приготовить рыбную колбасу самостоятельно.

Приготовим фарш. Ингредиенты фарша: жареный лук, размоченный и отжатый белый хлеб, филе рыбы — речной или морской. Фарш хорошенько вымешать, положить в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Затем, рыбный фарш, на обсыпанном мукой столе, скатывают в колбаску, заворачивают ее в белое полотно, обвязывают суровой ниткой, опускают в заранее подготовленный рыбный бульон. Готовую рыбную колбасу вынимают, охлаждают, снимают салфетку, нарезают «колбаску» на порции и каждую из них опускают в бульон.

Вот и вся премудрость кулинарного рецета.. Так в чем изобретение?

Источник

Рыбная колбаса в домашних условиях: рецепты и способы приготовления

05.03.2019 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Звучит необычно, но попробую развеять сомнения своим рецептом, ведь известно, что «самая лучшая рыба — это колбаса», к тому же, если эта колбаса из рыбы.

На пару

Для приготовления используется филе окуня (можете заменить любой другой рыбой, которая имеется в холодильнике). Для готовки возьмите половину килограмма основного ингредиента. Остальные продукты будут рассчитаны именно на это количество рыбы:

Рыбные колбаски с салом по ГОСТу

Очень интересные и вкусные рыбные колбаски. Я не помню их в наших столовых, а в сборнике рецептур они есть, поэтому решила их попробовать приготовить. Рыба для них берется недорогая и не жирная, а сочности добавляет в них сало, так что они еще и весьма бюджетными получаются.

Информация о рецепте

Категория: котлеты из рыбы.

Способ приготовления: жарка.

Количество порций: 5.

Состав на 5 порций:

Приготовление

Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Вам также может быть интересно:

Описание процесса готовки

Морковь очистите от кожуры, нарежьте на небольшие кубики. С репчатым луком поступайте точно также. Рыбное филе размораживайте при комнатной температуре, не используя микроволновую печь. Нарежьте рыбу (удалив кости, если таковые были) на маленькие кусочки. Отправьте все ингредиенты в мясорубку или блендер. Для приготовления вкусной рыбной домашней колбасы потребуется однородная хорошо протертая масса. Можно даже пропустить ее через мясорубку два раза.

Хлеб размочите в теплом молоке. Отожмите его и добавьте к рыбному фаршу. Отправьте туда же соль, специи, приправы и ароматные добавки по вашему вкусу. Можно положить сушеный или измельченный свежий чеснок. Хорошо все перемешайте.

Некоторым нравится, когда в рыбной колбасе попадаются кусочки рыбного филе. Вы из таких гурманов? Тогда возьмите для измельчения две трети рыбы, а одну треть оставьте. Ее нужно будет позднее нарезать на очень мелкие кубики, добавить их в рыбный фарш.

Для формирования колбасок можно брать пищевую пленку, марлю или кишки. Удобнее использовать пленку, так как это быстро и экономически для хозяек выгодно. Выкладывайте пару столовых ложек рыбного фарша на пленку. Заворачивайте, получается «конфета». Края ее можно отрезать, чтобы получилась уже колбаска. Можно завернуть фарш в виде нескольких маленьких сосисок. Только с пленкой такой вариант провернуть очень трудно, она может развернуться. Лучше используйте кишки для готовки мини-колбасок. Хотя можете и поэкспериментировать!

Приготовить рыбную колбасу в домашних условиях можно в пароварке, отварив в кастрюле с соленой водой или разложив на противне в духовом шкафу. Самый низкокалорийный вариант – приготовление на пару. Самый вкусный метод — жарка на растительном масле или на открытом огне.

Колбаса из рыбы. Рецепт рыбной колбасы.

В далекие 70-е годы рыбная колбаса была в каждом гастрономе. Сегодня о таком виде рыбной продукции просто забыли. Когда мороженая рыба с головой стоит в два раза дороже рыночного парного мяса, то, наверное, невыгодно делать то, что в годы СССР считалось просто продуктом на прилавке любого магазина. Лучше продать замороженную рыбу, точнее лёд с вкраплением рыбы. Рыбную колбасу нельзя найти даже в специализированных рыбных магазинах, а новое поколение, которое выбирает, даже не слышали, что такой продукт существовал.

Видимо немцы решили нам напомнить о существовании рыбной колбасы. Там видимо рыбу ловят в таком количестве при пересчете на душу одного немца, что девать ее некуда, и остается только колбасу вертеть дешевую.

Новость про рыбную колбасу опубликована на сайте, где утверждалось, что в Германии была создана рыбная колбаса. Я не понял сути заметки. Как можно изобрести то, что уже было?

Читаем дальше. Рыбная колбаса может относиться к полезным продуктам, т.к. содержит в своём составе всего лишь 3% жира, и те, в форме жирных кислот. Совместно с Фрауенхофским Технологическим Институтом во Фрайцинге рыболов из Саара разработал это чудо. Чудом, в переводе с немецкого Wunder, что может означать и «невидаль», они называют то, что раньше было в СССР на всех прилавках рыбных отделов в продуктовых магазинах — рыбная колбаса.

Таки не поняв, что это за новое чудо – рыбная обезжиренная колбаса. Но упор в анонсе изобретения был сделан на почти полное отсутствие жира.

Буквальный перевод с немецкого сайта. «Рыбная колбаса была вызовом для учёных, т.к. малое содержание жиров не позволяло ей стать эластичной и сочной. Она становится рассыпчатой и сухой. Однако учёные побороли эти её свойства, добавив в неё гороховый белок, оптимизировав этим рыбную массу. По вкусовым качествам она не уступает мясным колбасам, т.к. мясо африканского сома, из которого она сделана, имеет нейтральный вкус».

Господи, даже немцы умудряются вылавливать в своих прудах африканского сома, обезжиривают его, оптимизируют соей и делают то, что в цивилизованной социалистической стране могли делать из любой рыбы, вернее её останков и без добавления гороха. А в Одессе делали не менее вкусно, но более изящно и полезно – форшмак.

Ну пусть это останется новостью для немецких кулинаров, но мы помним, что такое рыбная колбаса. Пусть сегодня ее не встретишь на прилавках магазинов, но рецепт то мы воссоздадим. А кто хочет, сможет приготовить рыбную колбасу самостоятельно.

Приготовим фарш.

Ингредиенты фарша: жареный лук, размоченный и отжатый белый хлеб, филе рыбы — речной или морской. Фарш хорошенько размешать, положить в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Затем, рыбный фарш, на обсыпанном мукой столе, скатывают в колбаску, заворачивают ее в белое полотно, обвязывают суровой ниткой, опускают в заранее подготовленный рыбный бульон. Готовую рыбную колбасу вынимают, охлаждают, снимают салфетку, нарезают «колбаску» на порции и каждую из них опускают в бульон.

Вот и вся премудрость кулинарного рецепта.. Так в чем изобретение немецких кулинаров?

Ингредиенты

Для приготовления необходимо:

Рыбные колбасы и сосиски – рецептуры, технология приготовления и хранения (часть 1)

Производство рыбных колбас в последние годы успешно развивается во многих странах. Начало было положено в Японии. Стимулирует расширение этого производства увеличение в уловах доли мелкой рыбы, а также рыбы с невысокими вкусовыми свойствами, которая может быть успешно использована при производстве рыбных колбасных изделий.

Для приготовления рыбных колбас могут быть использованы многие промысловые виды рыб, при обработке которых традиционными способами не вырабатывается продукция, пользующаяся достаточным спросом. Это производство позволяет получать продукцию высокой пищевой ценности, богатую белком, жиром и минеральными веществами, за счет использования различных пищевых и вкусовых добавок.

Рыбные колбасные изделия используются в диетическом, школьном и детском питании как продукты, лишенные костей. Кроме того, их отличает высокая гигиеничность производства и большая стойкость при хранении при применении герметичных оболочек и специальных добавок.

Основным сырьем при производстве рыбных колбас являются свежая, охлажденная и мороженая рыба, мороженые рыбные фарши и некоторые нерыбные объекты (например, мясо кальмаров, белковая паста «Океан», получаемая из мелкой креветки).

Большое количество рыбных колбас вырабатывается во всем мире из минтая, терпуга и тунца. Используют для выработки колбасных изделий горбыля, камбалу, морского окуня, ставриду, акул, сельдь, треску, каранкса, мерлузу, марлина и множество других видов рыб.

В основном для приготовления колбас применяют мороженую рыбу, отвечающую по своему качеству I сорту и характеризующуюся высокой эластичностью мяса, о котором судят по содержанию в ее мясе белка миозина и значению рН. Высокой эластичностью отличается мясо тунца, горбыля, марлина и некоторых других рыб. Средней эластичностью обладает мясо рыб белого цвета, хотя у трески, минтая и камбалы этот показатель ниже средней нормы и приближается к таковому у рыб с красным мясом, характеризующихся низкой эластичностью. Высокой эластичностью отличается мясо некоторых видов акул и скатов. С учетом этого показателя в производственных условиях комбинируют мясо разных видов рыб.

У одного и того же вида рыбы эластичность мяса может меняться в зависимости от возраста, условий обитания, способа первичной обработки и срока хранения. Известно, что высокой эластичностью отличается мясо молодой и отнерестившейся рыбы.

При выборе сырья для приготовления колбас предпочтение отдают нежирным рыбам, мясо которых обычно имеет высокую эластичность.

Для повышения эластичности мясо рыб с низким значением этого показателя иногда сочетают с мясом наземных животных и птицы.

Не рекомендуется использовать в производстве рыбных колбасных изделий рыб с высоким содержанием жира в мясе из-за лабильности последнего и возможности появления у колбас неприятных привкуса и запаха.

Широко применяют при изготовлении колбас мороженые фарши, особенно из промытого рыбного мяса. Преимуществами мороженого рыбного фарша являются возможность круглогодичной и бесперебойной работы предприятий на этом, сырье, отсутствие необходимости в использовании льда при составлении колбасной смеси, а также использование рыб с низкой эластичностью мяса, которые после переработки их на особый мороженый фарш (промытый) характеризуются высокой липкостью мяса.

Для приготовления рыбных колбас пригодны особые мороженые фарши из минтая, хека, ставриды, макруруса, путассу, а также из карася океанического, сельди, ставриды и некоторых других рыб.

В колбасном производстве используют мясо кальмаров в виде так называемого препарата кальмара, получаемого посредством измельчения и перемешивания мяса кальмара с поваренной солью в куттере (из расчета 2,6-3,5 кг соли на 100 кг мяса кальмара). Препарат замораживают при температуре минус 18 °С и хранят в мороженом виде не более 8-9 мес.

Вспомогательным сырьем и материалом при изготовлении колбасных изделий являются шпик, обезжиренное и цельное сухое молоко, яйца, крахмал, соя, поваренная соль, пряности, сахар и др. Все эти компоненты повышают питательную ценность и вкусовые качества колбас.

Шпик добавляют в колбасы в количестве до 20 % для улучшения их качества и придания внешнего вида, близкого к мясным колбасам. Кроме шпика, в рецептуры колбас могут быть включены и другие жиры и масла (бараний жир, подсолнечное масло, соевое или хлопковое масло). Включение в рецептуры колбас яиц способствует повышению их пищевой ценности и эластичности изделий, а добавление сухого молока, кроме улучшения питательности колбас, способствует защите белков основного сырья от тепловой денатурации.

На консистенцию колбасных изделий большое влияние оказывает крахмал, который в присутствии воды и под влиянием нагревания набухает и сильно увеличивается в объеме, образуя вязкий и стойкий гель-клейстер.

Добавляют крахмал при составлении колбасной смеси в количестве Около 5 % в сухом виде или в виде суспензии, причем картофельный крахмал обеспечивает лучшую эластичность, чем пшеничный.

Для придания колбасным изделиям приятного вкуса и аромата используют такие пряности, как кориандр, мускатный орех, душистый, красный и черный перец, тмин, корицу, кардамон, лавровый лист и др. Применять их удобнее в виде экстрактов, так как они содержат больше ароматических веществ и свободны от микроорганизмов. Кроме названных пряностей, в рецептуру колбасных изделий обычно включают лук и чеснок.

Для придания колбасам аромата копчености применяют коптильные препараты ВНИИМП и ВНИИМП-1, которые добавляют в колбасные смеси, а также препарат «Вахтоль» (табл. 13).

Таблица 13. Рецептуры копченых рыбных колбас (в кг на 100 кг готовой продукции).

Включение в рецептуру колбасных изделий поваренной соли, кроме придания им соответствующего вкуса и улучшения консистенции, способствует получению устойчивого пигмента в процессе термической обработки изделий. Применяют в колбасном производстве соль помолов № 0,1, 2 и 3, которую предварительно просеивают через сито с диаметром отверстий не более 3 мм.

Из растительных компонентов в состав рецептур колбасных изделий включают сою в концентрации 10-30 %, которая повышает биологическую ценность колбас, являясь источником почти всех незаменимых аминокислот.

Сахар, добавляемый в колбасы, улучшает их вкус за счет смягчения ощущения солености и уменьшения жесткости мяса рыбы.

Добавки, применяемые при изготовлении колбасных изделий, подразделяются на улучшающие структурно-механические свойства и влагоудерживающую способность сырья и изделий, повышающие интенсивность и стабильность окраски изделий, обеспечивающие длительность хранения колбасных изделий.

К числу таких добавок относят углеводы (сахароза, глюкоза, сорбит и др.), фосфаты (ортофосфаты, пирофосфаты, полифосфаты и др.), консерванты (сорбиновая кислота, бензойнокислый натрий), стабилизаторы окраски колбасных изделий (нитрит натрия и аскорбинат натрия).

Как приготовить рыбную колбасу с креветками дома

Специалисты советуют готовить такой продукт из кишок. Пищевая пленка — на крайний случай, если основной ингредиент достать не получится. Что касается количества, то на указанное выше количество продуктов потребуется около двух с половиной метров кишок.

Не забывайте заранее размораживать продукты при комнатной температуре. Никакой микроволновой печи!

Рыбное филе нарежьте кубиками и отправьте в чашу блендера. Одну треть рыбы нужно будет оставить. Нарежьте ее на небольшие кубики и переложите на отдельную тарелку. Очистите от шкурки репчатый лук и зеленое яблоко. Нарежьте на произвольные кусочки. Отправьте к филе.

Этот рецепт домашней рыбной колбасы хорош тем, что все ингредиенты нужно просто очистить, нарезать и перетереть в однородную массу. Никаких особых кулинарных навыков или умений тут не потребуется. Добавьте в чашу для измельчения чеснок, перец молотый, прованские травы, кориандр, соль, измельченную зелень укропа и все остальные продукты по списку. Измельчите. Получается основа для домашних колбасок.

Теперь приступайте к формированию блюда. У вас получится два вида колбасок. Одни будут начинены внутри креветочным мясом, другие – овощные с болгарским сладким перчиком. Этот рецепт рыбной колбасы всегда можно изменить, добавив в фарш или в начинку свой любимый продукт.

Разделите фарш на две части. Одну часть смешайте с отварными креветками, которые порезаны на мелкие кубики. Другую часть фарша нужно будет соединить с мелко порубленными дольками болгарского перца. С помощью специальной насадки отправьте начинку в кишки. Не набивайте слишком плотно, колбаса может разорваться при варке. Но и слишком слабо не нужно, так как будет много пустот. А в пустоте, как известно, вкуса нет. Готовьте колбасу в пароварке или кастрюле с водой тридцать минут.

Рыбная домашняя колбаса – ГОТОВИТЬ ДОМА

Фото: korolcat.ru
Разве обязательно готовить домашнюю колбасу исключительно из мяса? По этому рецепту вы сможете приготовить очень вкусную домашнюю рыбную колбасу. Попробовать стоит!

Всем любителям рыбы и рыбных закусок посвящается. Домашняя рыбная колбаса – находка для тех, кто старается чаще включать в свой рацион полезные рыбные блюда.

Для приготовления такой колбасы можно использовать филе трески, леща, судака, сома, а также морскую рыбу – минтай, хек и другие виды. Обязательный компонент – свиное сало, которое придаст закуске замечательный вкус. Все очень просто!

Как приготовить рыбную домашнюю колбасу:

Фото: zakaz.ua
Нарезать филе рыбы и сало кубиком, затем перекрутить в мясорубке.

Чеснок и лук очистить, тоже перекрутить, добавить в фарш.

Приправить фарш перцем и солью, специями (лучше всего подойдут различные сушеные травы), влить ½ стакана воды и хорошо вымесить массу руками.

Свиные кишки начинить приготовленным фаршем с помощью специальной насадки мясорубки или просто пластиковой бутылки (надеть кишки на горлышко, завязать край, оттянуть, с другой стороны от горлышка выложить фарш и выдавить его в кишку).

Во время формования колбасок необходимо следить, чтобы не образовывались пустоты с воздухом – фарш должен плотно набиваться в кишку.

Завязать колбаски нитками с концов, выложить в кастрюлю с кипящей водой, проварить без крышки 10мин, достать из воды шумовкой, наколоть иголкой в 4-5местах- лишний сок выйдет, затем обжарить колбаски до зарумянивания в сковороде на растительном масле на умеренном огне.

Подавать домашнюю рыбную колбасу к столу горячей или остывшей в качестве закуски.

Для копченого привкуса в такую колбасу можно добавить измельченные шпроты.

Друзья, а вы когда-нибудь пробовали готовить домашнюю колбасу из рыбы? Поделитесь своим опытом и впечатлениями о таком кушанье в комментариях!

Приготовление

Для блюда необходимо взять рыбу-филе, без костей, внутренностей и кожицы. Это может быть любая речная или же морская рыба. Нарежьте филе на кубики, перекрутите в мясорубке с добавлением специй, сливочного масла и молока. В отдельной посуде венчиком или вилкой смешайте рыбный фарш с куриным яйцом.

Расстелите пленку. Выложите по центру несколько ложек фарша. Количество начинки будет зависеть от желаемого размера колбасок. Завяжите кончики, формируя «конфету». Отправьте колбасу в кипящую воду на двадцать минут. Достаньте и выложите на тарелку. Колбаса должна немного остыть перед употреблением. Перед подачей ее нужно будет освободить от оболочки, нарезать на порционные кусочки. Если использовалась кишка, то сразу режьте продукт на кусочки.

Можно подать с картофельным пюре, овощным салатом или просто с соусом для рыбы или с любым другим видом гарнира. Если нужно будет понизить калорийность готового блюда, просто замените сорт рыбы на менее жирную.

Соус. Смешайте сметану с измельченным чесноком, добавьте немного свежей зелени и специи по вкусу. Это самый вкусный вариант добавки для рыбных блюд, колбаса — не исключение.

Домашняя колбаса из рыбы вареная

Наверняка вы слышали поговорку о том, что лучшая рыба — это колбаса. И мало кому в голову придет, что можно приготовить такое необычное блюдо, как колбаса из рыбы.

Домашняя колбаса из рыбы — не совсем обычное, но очень вкусное блюдо, которое отлично подойдет как на обычный, так и на праздничный стол.

Приготовить домашнюю варенную колбасу из рыбы несложно. Для приготовления рыбной колбасы лучше всего подходит такая рыба как сом, судак или лещ. Но вы вполне можете использовать и треску, чтобы приготовить колбасу из рыбы в домашних условиях.

Домашнюю вареную колбасу из рыбы в горячем виде можно подать с любимым гарниром, а в холодном виде, как закуску.

Как приготовить домашнюю вареную колбасу из рыбы:

Яйца отварите, очистите и нарубите. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле.

Рыбу очистите, освободите от костей и вместе с чесноком и одной луковицей пропустите через мясорубку с мелкой решеткой, добавляем молоко, сливочное масло, перец, соль и тщательно вымешайте.

На влажную салфетку выложите рыбный фарш, на него — нарубленные отварные яйца, смешанные с жареным луком, и, с помощью салфетки, придайте фаршу форму колбасы, завязав концы шпагатом.

Колбасу отварите в рыбном бульоне в течение 30 минут, охладите, не вынимая из отвара, после чего выложите на блюдо, освободив от салфетки, и нарежьте на порционные куски.

Домашняя вареная колбаса из рыбы готова. Приятного аппетита!

Рыбная колбаса

В далекие 70-е годы рыбная колбаса была в каждом гастрономе. Сегодня о таком виде рыбной продукции просто забыли. Когда мороженая рыба с головой стоит в два раза дороже рыночного парного мяса, то, наверное, невыгодно делать то, что в годы СССР считалось просто продуктом на прилавке любого магазина. Лучше продать замороженную рыбу, точнее лёд с вкраплением рыбы. Рыбную колбасу нельзя найти даже в специализированных рыбных магазинах, а новое поколение, которое выбирает, даже не слышали, что такой продукт существовал.

Видимо немцы решили нам напомнить о существовании рыбной колбасы. Там видимо рыбу ловят в таком количестве при пересчете на душу одного немца, что девать ее некуда, и остается только колбасу вертеть дешевую.

Новость про рыбную колбасу опубликована на сайте, где утверждалось, что в Германии была создана рыбная колбаса. Я не понял сути заметки. Как можно изобрести то, что уже было?

Читаем дальше. Рыбная колбаса может относиться к полезным продуктам, т.к. содержит в своём составе всего лишь 3% жира, и те, в форме жирных кислот. Совместно с Фрауенхофским Технологическим Институтом во Фрайцинге рыболов из Саара разработал это чудо. Чудом, в переводе с немецкого Wunder, что может означать и «невидаль», они называют то, что раньше было в СССР на всех прилавках рыбных отделов в продуктовых магазинах – рыбная колбаса.

Таки не поняв, что это за новое чудо – рыбная обезжиренная колбаса. Но упор в анонсе изобретения был сделан на почти полное отсутствие жира.

Буквальный перевод с немецкого сайта. «Рыбная колбаса была вызовом для учёных, т.к. малое содержание жиров не позволяло ей стать эластичной и сочной. Она становится рассыпчатой и сухой. Однако учёные побороли эти её свойства, добавив в неё гороховый белок, оптимизировав этим рыбную массу. По вкусовым качествам она не уступает мясным колбасам, т.к. мясо африканского сома, из которого она сделана, имеет нейтральный вкус».

Господи, даже немцы умудряются вылавливать в своих прудах африканского сома, обезжиривают его, оптимизируют соей и делают то, что в цивилизованной социалистической стране могли делать из любой рыбы, вернее её останков и без добавления гороха. А в Одессе делали не менее вкусно, но более изящно и полезно – форшмак.

Ну пусть это останется новостью для немецких кулинаров, но мы помним, что такое рыбная колбаса. Пусть сегодня ее не встретишь на прилавках магазинов, но рецепт то мы воссоздадим. А кто хочет, сможет приготовить рыбную колбасу самостоятельно.

Приготовим фарш.

Ингредиенты фарша: жареный лук, размоченный и отжатый белый хлеб, филе рыбы — речной или морской. Фарш хорошенько размешать, положить в дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Затем, рыбный фарш, на обсыпанном мукой столе, скатывают в колбаску, заворачивают ее в белое полотно, обвязывают суровой ниткой, опускают в заранее подготовленный рыбный бульон. Готовую рыбную колбасу вынимают, охлаждают, снимают салфетку, нарезают «колбаску» на порции и каждую из них опускают в бульон.

Вот и вся премудрость кулинарного рецепта.. Так в чем изобретение немецких кулинаров?

Лучшая рыба – это домашняя колбаса из рыбы

Колбасные изделия из рыбы и других даров моря довольно популярны в странах Юго-Восточной Азии. Понятно, что основная причина этого – обилие рыбы и морепродуктов.

Но и в наших широтах такая колбаска вполне придется к столу. Вот это фото говорит само за себя. В этом блоге уже был рецепт рыбной колбасы. В нем использовалась только рыба.

Но не все так просто в рыбно-колбасном деле.

Вот несколько правил, «выловленных» мной в сети

· свиного – это лучше всего;

· куриной грудки – получится диетический продукт, к тому же колбаса получается красивого белого цвета;

· подойдет и нежная телятина.

· Мясо вполне может заменить рис, геркулес, (предварительно отваренные). Эти наполнители можно перед отвариванием перемолоть для получения однородной массы.

Не переживайте по поводу рыбного вкуса – он не исчезнет при любом соотношении рыба – мясо.

Источник