Выкладка
до 76 % покупателей принимают решение о покупке, находясь в торговом зале магазина. При правильной выкладке продажи в магазине увеличиваются от 12% до 25%.
Поэтому выкладка так важна.
1. Всю рыбу нужно выкладывать головой в одну сторону
Головой вверх или головой вниз лучше не выкладывать. Хотя такие виды как…игла…камбала… можно положить немного по – другому …иглу, так как она длинная, можно положить под меньшим наклоном….а камбала круглая – ее можно положить полукругом…
Хребты, брюшки, кальмар косички лучше положить объемно, подворачивая Мелкую рыбу…мойву, салаку, сайру, корюшку можно выкладывать не по одной, а аккуратной горкой.
2. Выкладывайте веером…
Один вид рыбы подкладывайте под другой. Веер придает объемность выкладке, аппетитность продукции. При веерном способе выкладки всегда будет казаться, что рыбы на витрине гораздо больше.
Рыба — это достаточно импульсный товар. Покупатель может запланировано прийти за покупкой сельди, семги или свежемороженой рыбы, но он не планирует купить вомер или иглу, или кипперс. Обычно просто возникает желание купить какой — то рыбки. А купит он ее у вас в магазине или уйдет в другой — это зависит от Вашей витрины и конечно Вашего продавца.
3. Выкладывать рыбу лучше так, чтобы спинка была вверху, в направлении продавца, а брюшко — внизу, в направлении покупателя.
Очень важно, чтобы покупатель видел и понимал: какая именно рыба перед ним лежит. Чтобы он мог ее рассмотреть.
Это как перевернутый ценник. Человек может не понять в чем дело, но его это будет раздражать.
4. Когда вы выкладываете веером, один вид рыбы перекрывает другой, лучше закрывать хвосты рыбы, а показывать головы и тушки.
6. Всю продукцию выкладывайте блоками.
копченка — к копченке, вакуумную продукцию к вакуумной, пресервы — к пресервам. Старайтесь формировать еще и вот такие блоки. ассортимент к картошке (мойва, салака, сайра, сельдь, скумбрия, кипперс) в одном блоке. а красные и деликатесные виды рыбы (брюшки, хребты, горбуша, масляная, нерка) выкладывайте вместе друг с другом, в другом блоке.
Пивной ассортимент (жерех, толстолоб, лещ, щука, карась, игла) мы тоже сгруппировали в одном месте.
Мы это делаем для того, чтобы каждый покупатель смог увидеть на витрине именно то, что ему нужно. А если смешать все блоки на витрине, то покупатель что – то увидит, а что – то нет. Он не будет рассматривать всю витрину.
7. Отделяйте одного производителя от другого. На витрину выкладывайте два веера. Один веер — первый производитель, второй веер — второй производитель. А в ценнике пропишите их, чтобы покупатель четко понимал, что это разные производители.
8. Более мелкие виды рыбы ( мойва, салака, вомер, корюшка) нужно класть ближе к покупателю, большие тушки …такие как толстолоб, жерех, щука, горбуша, лещ мы кладем дальше, чтобы они не закрывали более мелкую рыбу….
Можно сделать исключение в том случае, если это принципиально мешает торговле. Например, у вас очень хорошо и быстро продается мойва, и продавцу неудобно доставать ее с дальней части витрины, то можно выложить мойву ближе к продавцу, но тогда положите ее в большем объеме, чтобы ее было хорошо видно.
9. Если у вас не хватает продукции для того, чтобы выложить полную витрину и доложить нечего, то нужно растянуть продукцию… Если так не получается, тогда мы сдвигаем всю продукцию в одну сторону витрины так, чтобы выкладка была полноценной, а вторая часть витрины лучше останется просто пустой.В процессе торговли необходимо все время поправлять витрину.
10. Распределять всю рыбу нужно равномерно.
Избегайте пустых мест или наоборот наваленных куч. Потому что рыба внизу кучи будет мяться и начнет пропадать, и у покупателя….это не вызовет аппетита…
11. По возможности закрывайте края подносов
Так рыба будет выглядеть вкуснее и объемнее.
12. Должно быть видно название и цена каждого вида рыбы.
13. Следите за тем, чтобы все ценники были чистыми и аккуратными.
Вставляйте их под наклоном. Чтобы они лучше читались! Не закрывайте ценниками сам товар. Не допускайте отсутствия ценника на товаре. Все это может снизить ваши продажи. Стремитесь к тому, чтобы Ваша витрина всегда была полной, …аккуратной, …чистой,… аппетитной…. и хорошо освещалась. Чтобы вашу рыбу хотелось купить.
Все это поможет убедить покупателя в том, что товар свежий, натуральный и качественный, а вам можно доверять, и соответственно, покупать.
Вы можете использовать очень удобный прием. Выходите из – за витрины и смотрите на нее «глазами покупателя». Тогда вы сразу увидите, что нужно исправить.
Хотелось бы еще отметить очень важный момент.
Мы желаем вам хороших продаж!
Тонкости мерчендайзинга отделов свежего мяса и рыбы
Говоря об особенностях мерчендайзинга в отделах свежего мяса и рыбы, необходимо учитывать виды оборудования, правильную выкладку, а также внутренние процессы, не видимые глазу потребителя, но влияющие на покупку. Разобраться в деталях журналисту портала розничной и оптовой торговли www.TradeMaster.UA, любезно согласилась Ольга БОНДАРЬ, начальник Отдела собственного производства ТС «Дигма».
Расположить мясо и мясные полуфабрикаты в холодильных витринах лучше всего ближе к середине торгового зала. За мясными продуктами, в дальней части зала, логично выложить мясную гастрономию, сыры и молочную продукцию. Удачным соседом в мясном отделе будет ассортимент приправ. Рыбу и морепродукты лучше продавать в одном месте, включая сушеную и замороженную. Примеры неудачного соседства с витринами «мясо и мясопродукты», или «рыба и морепродукты» – кондитерские витрины, или и того хуже, бытовая химия. Теперь поговорим подробнее о том, какое оборудование выбрать для этих категорий товаров, как их правильно расположить и о других тонкостях мерчендайзинга «мясорыбной» продукции.
ВЫБИРАЕМ ОБОРУДОВАНИЕ
Выносная система охлаждения применяется для витрин-холодильников в супермаркетах широкого и классического форматов. В магазинах, где покупатель получает товар из рук продавца, через прилавок, используют прилавки-холодильники со встроенным холодом. Стоит отметить, что для мясной продукции статический холод предпочтительней, так как динамическая заморозка способствует обветриванию продукции.
Среди важнейших аспектов, которые следует учитывать в мечендайзинге мяса и рыбы:
1. Сопутствующие элементы для прилавочных зон
Подсобные столы из нержавейки, желательно с полочным пространством (хранение упаковки и т.д.) и моечной ванной.
2. Инвентарь
Понадобятся не менее двух разделочных досок с антибактериальной защитой и ножи. Также эксперт советует приобрести горячий стол для упаковки мясной продукции в стретч-пленку.
3. Запахи
Чтобы нейтрализовать запахи от рыбы и мяса, следует понимать, что источник неприятного запаха – это неправильное отношение продавца к холодильному оборудованию и инвентарю.
Нет универсального средства, которое перебивает данные «ароматы». Холодильное оборудование, лотки, разделочные доски и ножи необходимо обрабатывать специальными средствами, обладающими антисептическими и дезинфицирующими свойствами, затем тщательно, несколько раз промыть водой и вытереть насухо.
4. Упаковка
При выборе упаковки, следует учитывать то, что она должна не только продавать товар, но и отвечать всем нормам пищевой безопасности. Из цветовых решений: для птицы предпочтительна упаковка (лоток) желтого цвета, а мясная продукция выигрывает на черном фоне.
5. Свет
Важную роль в отделе мясной продукции играет освещение. Если оно неудачно подобрано, то мясо будет плохо выглядеть, и это скажется на товарообороте. Примером правильного освещения могут быть лампы с розовым или светло-желтым спектром. Рекомендуемые цвета POS-материалов желтый, белый, красный и черный. Необходимо сразу отметить, что синий цвет в оформлении витрин и отделов с данным товаром недопустим, так как считается «не пищевым».
НАПОЛНЯЕМ ВИТРИНЫ
Выкладка парного мяса птицы и полуфабрикатов может производиться следующими двумя основными способами.
· В свободном доступе – вся продукция должна быть предварительно упакована на подложке. Для фасованных и упакованных мясных полуфабрикатов используются холодильные горки или открытые прилавки (устанавливаются в линию с закрытыми).
· На прилавке – в лотках выкладываются разные виды продукции на развес. В упаковке бывают, как правило, только целые тушки птицы и яйца. Развесные товары упаковываются продавцом при покупке.
Важное правило для секции свежей рыбы и морепродуктов – красивая витрина и выкладка как произведение искусства. Лучше использовать оборудование со льдом, чтобы добавить эффекта свежести и даже живости товара. Рыбу размещают вертикальными рядами: филе в один слой на восковой бумаге или подносе, отдельно от неразделанной рыбы.
Свежую рыбу группировать можно так:
· по пищевым свойствам;
· по способу приготовления.
Помимо этого, во многих магазинах установлены аквариумы с живой рыбой.
Говоря об ассортименте для рыбного отдела, следует отметить, что наиболее выносливы при перевозке и хранении, а, следовательно, и пригодны для продажи в живом виде следующие породы рыб:
Популярные позиции среди свежемороженой рыбы:
Оформление рыбной витрины | Выкладка охлаждённой и замороженной рыбы
Согласно результатам исследований, мысль о покупке рыбной продукции возникает у 80% покупателей только непосредственно перед рыбной витриной.
Из этого следует, что к ее оформлению нужно подойти со всей ответственностью и профессионализмом.
Выкладку свежей рыбы нужно проводить на лед, который может быть в виде пластин и чешуйчатым.
На пластовом виде льда охлажденная рыбная продукция может храниться дольше, но эстетичный вид достигается благодаря использованию именно чешуйчатого.
Не допускается на витрине лед с примесью крови, грязи и чешуи.
Выкладка морепродуктов выполняется вертикальными рядами, разной ширины.
Что касается рыбного филе, то его нужно располагать отдельно от неразделанной рыбы в один максимум два слоя.
Декорировать витрину можно с помощью ракушек (их нужно выкладывать в металлической емкости и присыпать льдом), зелени и лимонов, но так, чтобы эти элементы не контактировали с рыбой.
Также возле рыбной витрины располагают аквариум с чистой водой и достаточным количеством рыбы.
Но переусердствовать не стоит, так как если рыбы будет много, покупателю будет трудно определиться с выбором.
10 идей ежедневного оформления витрины магазина рыбы
Обратите внимание на освещение. Свет должен быть достаточным, не мрачным. Внешний вид — это восприятие оттенков, форм — правильное освещение помогает подать товар в лучшем видеподчеркнуть свежесть товара.
Варвара, я с вами согалсен, вентиляция в рыбном отделе торговой точки должна быть на уровне. А фильтрации аквариумов вовремя проходить техобслуживание.
Иногда случается, что в отделе с рыбой и морепродуктами присутствует посторонний неприятный запах. Тогда создаётся ощущение, что вся продукция плохо пахнет, и никакая удачная выкладка ситуацию не улучшает. Так что, хорошая вентиляция это тоже элемент оформления.
И мутная вода в аквариуме с живой рыбой сильно влияет на впечатление. Если аквариум не слишком красивый, его лучше разместить так, чтобы он не сразу бросался в глаза.
Для меня самая нормальная витрина, где рыба лежит на дробленном льду. Для меня создается впечатление чистоты товара. А те витрины где рыба лежит как попало, да еще и в крови, это малопривлекательно.
Меня привлекает рыбная витрина, когда там есть что-то экзотическое. Например, здоровенный омар или краб. Ну, естественно искусственные.
Не могу с вами согласиться. Я тоже чаще всего планирую покупку рыбы заранее, но ее спонтанные покупки у меня тоже часто бывают. Кстати, в правильно сделанном и хорошо обслуживаемом аквариуме рыбы вовсе не задыхается, даже прекрасно себя чувствует.
Я всегда планирую покупку рыбы заранее, вид рыбной витрины никак не влияет на мои покупки. А аквариум, где куча рыбы задыхается, выглядит довольно неаппетитно.
Выкладка рыбы на витрине
Сегодня многие люди становятся сторонниками правильного питания, и рыба обязательно входит в их рацион. Все знают, что она является источником кальция и фосфора. К тому же этот продукт очень вкусный.
Однако исследования показали, что более 50% потребителей принимают решение о покупке стоя непосредственно возле витрины. Именно поэтому вопрос её оформления встает на первый план.
Если речь идет о свежей рыбе, то здесь нужно много льда. Именно на него выкладывают разные морепродукты. Как правило, лед выкладывается на специальные холодильные витрины и имеет вид пластинок или чешуек.
Ледяные пластинки позволяют дольше сохранять свежесть продукции. В свою очередь чешуйки создают эффект сугроба. Это визуально более приятно и привлекательно для потребителей.
Какой бы вид льда вы не использовали важно, чтобы он всегда был чистый. Если есть капли крови или нападала чешуя, то обязательно ледяной покров стоит заменить на чистый.
Все морепродукты раскладываются рядами. Филе обязательно надо выкладывать отдельно от неразделанной продукции. Чаще всего декорируют витрины разнообразными ракушками, дольками лимона, целыми цитрусовыми и зеленью.
Важно, чтобы элементы декора не соприкасались с товаром. Продажа свежей рыбы – это, пожалуй, одно из немногих направлений торговли, где широкий ассортимент не лучшее решение.
Предлагая большой выбор, вы можете сделать только хуже. Потребитель будет затрудняться с выбором, долго не сможет определиться с тем чего он хочет, и в итоге уйдет ничего не купив.
Подробнее о тонкостях оформления витрин
Рыба – продукт очень скоропортящийся, и все об этом знают. С этим связано много опасений. Поэтому важно потребителя убедить в высоком качестве товара.
Помогает в этом отличное освещение. На данном вопросе, действительно, не стоит экономить. Плохое освещение может ввести покупателя в заблуждение, что морепродукты испорчены.
Витрины с рыбой не должна быть слишком пестрой. Делайте ее в сдержанных тонах, как в целом и весь интерьер магазина. Не стоит отвлекать внимание покупателя на стены, лучше привлеките его взгляд к товару.
Ценники являются неотъемлемой частью рыбной витрины. Для такого вида торговли они были разработаны в специальном дизайне. Представляют собой иголки, которые должны втыкаться непосредственно в лед. Ни в коем случае не в саму продукцию.
Пара секретов для успеха
Совет экспертов
Мы, как профессионалы в области торгового оснащения, предложили бы использовать прилавок для рыбы на льду производителя МХМ. Это отличное сочетание цены и качества. Выгодно продемонстрирует все достоинства вашей продукции и покажет ее покупателю в лучшем виде.
Выкладка
до 76 % покупателей принимают решение о покупке, находясь в торговом зале магазина. При правильной выкладке продажи в магазине увеличиваются от 12% до 25%.
Поэтому выкладка так важна.
1. Всю рыбу нужно выкладывать головой в одну сторону
Головой вверх или головой вниз лучше не выкладывать. Хотя такие виды как…игла…камбала… можно положить немного по – другому …иглу, так как она длинная, можно положить под меньшим наклоном….а камбала круглая – ее можно положить полукругом…
Хребты, брюшки, кальмар косички лучше положить объемно, подворачивая Мелкую рыбу…мойву, салаку, сайру, корюшку можно выкладывать не по одной, а аккуратной горкой.
2. Выкладывайте веером…
Один вид рыбы подкладывайте под другой. Веер придает объемность выкладке, аппетитность продукции. При веерном способе выкладки всегда будет казаться, что рыбы на витрине гораздо больше.
Рыба — это достаточно импульсный товар. Покупатель может запланировано прийти за покупкой сельди, семги или свежемороженой рыбы, но он не планирует купить вомер или иглу, или кипперс. Обычно просто возникает желание купить какой — то рыбки. А купит он ее у вас в магазине или уйдет в другой — это зависит от Вашей витрины и конечно Вашего продавца.
3. Выкладывать рыбу лучше так, чтобы спинка была вверху, в направлении продавца, а брюшко — внизу, в направлении покупателя.
Очень важно, чтобы покупатель видел и понимал: какая именно рыба перед ним лежит. Чтобы он мог ее рассмотреть.
Это как перевернутый ценник. Человек может не понять в чем дело, но его это будет раздражать.
4. Когда вы выкладываете веером, один вид рыбы перекрывает другой, лучше закрывать хвосты рыбы, а показывать головы и тушки.
6. Всю продукцию выкладывайте блоками.
копченка — к копченке, вакуумную продукцию к вакуумной, пресервы — к пресервам. Старайтесь формировать еще и вот такие блоки. ассортимент к картошке (мойва, салака, сайра, сельдь, скумбрия, кипперс) в одном блоке. а красные и деликатесные виды рыбы (брюшки, хребты, горбуша, масляная, нерка) выкладывайте вместе друг с другом, в другом блоке.
Пивной ассортимент (жерех, толстолоб, лещ, щука, карась, игла) мы тоже сгруппировали в одном месте.
Мы это делаем для того, чтобы каждый покупатель смог увидеть на витрине именно то, что ему нужно. А если смешать все блоки на витрине, то покупатель что – то увидит, а что – то нет. Он не будет рассматривать всю витрину.
7. Отделяйте одного производителя от другого. На витрину выкладывайте два веера. Один веер — первый производитель, второй веер — второй производитель. А в ценнике пропишите их, чтобы покупатель четко понимал, что это разные производители.
8. Более мелкие виды рыбы ( мойва, салака, вомер, корюшка) нужно класть ближе к покупателю, большие тушки …такие как толстолоб, жерех, щука, горбуша, лещ мы кладем дальше, чтобы они не закрывали более мелкую рыбу….
Можно сделать исключение в том случае, если это принципиально мешает торговле. Например, у вас очень хорошо и быстро продается мойва, и продавцу неудобно доставать ее с дальней части витрины, то можно выложить мойву ближе к продавцу, но тогда положите ее в большем объеме, чтобы ее было хорошо видно.
9. Если у вас не хватает продукции для того, чтобы выложить полную витрину и доложить нечего, то нужно растянуть продукцию… Если так не получается, тогда мы сдвигаем всю продукцию в одну сторону витрины так, чтобы выкладка была полноценной, а вторая часть витрины лучше останется просто пустой.В процессе торговли необходимо все время поправлять витрину.
10. Распределять всю рыбу нужно равномерно.
Избегайте пустых мест или наоборот наваленных куч. Потому что рыба внизу кучи будет мяться и начнет пропадать, и у покупателя….это не вызовет аппетита…
11. По возможности закрывайте края подносов
Так рыба будет выглядеть вкуснее и объемнее.
12. Должно быть видно название и цена каждого вида рыбы.
13. Следите за тем, чтобы все ценники были чистыми и аккуратными.
Вставляйте их под наклоном. Чтобы они лучше читались! Не закрывайте ценниками сам товар. Не допускайте отсутствия ценника на товаре. Все это может снизить ваши продажи. Стремитесь к тому, чтобы Ваша витрина всегда была полной, …аккуратной, …чистой,… аппетитной…. и хорошо освещалась. Чтобы вашу рыбу хотелось купить.
Все это поможет убедить покупателя в том, что товар свежий, натуральный и качественный, а вам можно доверять, и соответственно, покупать.
Вы можете использовать очень удобный прием. Выходите из – за витрины и смотрите на нее «глазами покупателя». Тогда вы сразу увидите, что нужно исправить.
Хотелось бы еще отметить очень важный момент.
Мы желаем вам хороших продаж!
