рыбно куриные котлеты рецепт
Котлеты из рыбы рецепт с курицей
Котлеты из рыбы рецепт с курицей
Котлеты из смешанного фарша получаются намного вкуснее, это знают все хозяйки. А если смешать куриный фарш с рыбным, то они становятся очень сочными и мягкими. Это отличный вариант для тех, кто не любит рыбу в обычном виде. Если вы не раскроете домашним секрета, то они даже не догадаются, из чего вы приготовили такую вкуснятину.
Для приготовления нам понадобится
Первым делом замачиваем в небольшом количестве молока 3 кусочка батона или несладкой булки и отставляем его в сторону. Отделяем от костей рыбное филе (даже если мелкие кости останутся, ничего страшного – они перемелются). Если купили грудку, то тоже отделяем мякоть от костей.
Пропускаем через мясорубку рыбу и курятину,
Мелем либо мелко режем лук. Отжимаем от молока булку и добавляем в фарш. Если он получился жидким – можно добавить немного панировочных сухарей и дать им набухнуть.
В фарш кладем по вкусу соль, любые специи, можно добавить половинку чайной ложки горчицы или соевого соуса (тогда соли нужно будет намного меньше). Кладем яйцо и все тщательно вымешиваем.
Насыпаем в тарелку панировочные сухари. Формируем небольшие котлетки и обваливаем их со всех сторон в сухарях.
Стряхиваем сухари, чтобы они не сыпались на сковородку.
На сковороде разогреваем растительное масло
и жарим котлеты с обоих сторон до готовности под крышкой.
Подавать можно с лечо, салатом, картофельным или гороховым пюре, любой кашей или макаронами.
Рыбные котлеты
Для рыбных котлет лучше подойдет нежирная и недорогая рыба. Если рыба крупная, удобнее использовать филе. Можно делать котлеты также из мелкой рыбы, при этом небольшие косточки можно оставить. Если вы имеете дело с филе, лучше порубить его двумя ножами, мелкую рыбешку прокуртите через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне.
В приготовлении рыбных котлет есть свои секреты.
Инструменты, которые вы используете в работе, должны быть холодными, тогда фарш получится однородным и нежным. Сам продукт тоже должен быть хорошо охлажден, поэтому емкость, в которой вы готовите, можно поставить на колотый лед или в холодную воду, а зимой для этих целей можно принести немного снега.
Чтобы котлеты были пышнее, в рыбный фарш можно добавить картофельное пюре или охлажденные сливки. Не увлекайтесь картофелем: рыба должна составлять не менее двух третей общего объема фарша, иначе котлеты будут уже не рыбными, а картофельными. Если вы собираетесь добавить сливки, две трети влейте в фарш в процессе вымешивания, а оставшуюся часть взбейте и добавьте перед тем, как формовать котлеты.
Чтобы рыбные котлеты не разваливались, не забудьте положить в фарш яйцо.
Для придания более выразительного вкуса в фарш можно добавить обжаренный лук, морковь, яблоко, сыр и, конечно, специи.
Фарш надо хорошо вымесить, причем рыбные котлеты получатся вкуснее, если сделать это руками, а не ложкой или какими-либо техническими приспособлениями. После вымешивания поставьте фарш ненадолго в холодильник.
Лепить рыбные котлеты надо мокрыми руками (каждый раз смачивайте их холодной водой). Затем запанируйте их в сухарях или манке и жарьте сначала без крышки на сильном огне с одной и другой стороны, затем на медленном огне под крышкой.
Готовые рыбные котлеты можно сложить в кастрюлю, залить сметаной с тертым сыром или каким-нибудь соусом (например, грибным), прикрыть фольгой и запечь в духовке. А можно просто положить в кастрюлю кусочек сливочного масла, налить чуть-чуть воды и потомить.
Котлеты из рыбы и курицы
Хитрости опытных кулинаров
Что надо учесть при готовке котлет из кеты:
Рыбные котлеты из кеты готовят не только из свежего филе, но и даже из консервированного продукта. Нежная мякоть этой рыбы в любом виде отлично уживается со всеми ингредиентами. В компанию к ней возьмите репчатый лук, сыр, манную крупу, крахмал и немного вчерашнего хлеба. Уверяем вас, таких котлет много не бывает!
Котлеты из кеты получаются вкусными и сочными. Это прекрасная альтернатива мясному блюду. Кроме того, рецепт очень вкусных рыбных котлет из кеты позволяет приготовить диетическое и полезное дополнение к любому гарниру.
Блюдо лучше готовить из охлажденного или свежего филе киты. Приготовить рыбные котлеты из фарша кеты сможет даже начинающая хозяйка. Первым делом филе свежей рыбы перемалывают на мясорубке, предварительно зачистив его от костей. Сделать это несложно, так как кета не костлява. Котлеты получатся жирнее, если в фарш добавить немного свиного сала. Свежий батон, размоченный в молоке, бульоне или воде, придаст мягкости. Хлеб можно заменить панировочными сухарями. Главное, не добавлять его слишком много. На полкилограмма рыбного фарша достаточно 150 г хлеба. Котлеты получаться нежными, если добавить майонеза, сметаны, молока или сливок.
Если внутрь заготовки положить кусочек масла, блюдо получится сочным. Чтобы котлеты не развалились, в фарш добавляют манку, крахмал, муку или яйца. Благодаря запеканию в духовке, блюдо получается не таким жирным. Котлетную массу тщательно вымешивают, формируют заготовки и раскладывают их на противне, застеленном пергаментом. Температура духовки не должна превышать 200 °С. При желании котлеты можно запечь в томатном, сливочном, либо любом другом соусе.
Совет!
Хлеб можно заменить овсяными хлопьями. Для сочности добавляют лук и морковь, предварительно обжарив их.
смесь пряностей для рыбы
5
гр
соль поваренная
5
гр
сыр голландский
100
гр
паста томатная
50
гр
лук репчатый
75
гр
Калории:
151.06
ккал
55 мин.
Видео-рецепт
Печать
Филе кеты отделяют от хребта и зачищают от костей. Снимают кожу, удаляют плавники. Нарезают кусками, выкладывают в емкость блендера и перебивают до состояния фарша. В рыбную массу вбивают яйцо. Сыр измельчают в крупную стружку и добавляют к остальным ингредиентам. Солят, приправляют специями. Перебивают на высоких оборотах на протяжении 2 минут.
Перекладывают фарш в подходящую емкость. Вводят томатную пасту и перемешивают.
Противень застилают пергаментом. Руки смачивают в воде. Берут небольшое количество рыбного фарша и формируют овальные котлетки. Выкладывают на противень. Духовку разогревают до 180 °С. Противень с заготовками устанавливают на средний уровень и запекают на протяжении 20 минут.
Готовые котлеты подают с кетчупом, соусом или сметаной. Гарнир может быть любым: отварные овощи, макароны или каша.
Котлеты из кеты могут стать настоящим деликатесом, если в фарш добавить чернослив, апельсиновый сок, грецкие орехи или другие ингредиенты. Чтобы поверхность покрылась аппетитной корочкой, нужно на каждую заготовку положить по ломтику сыра, либо кусочек сливочного масла. Запекать котлеты из кеты можно в соусе на основе сметаны или томатной пасты. Так они получаться еще сочнее и нежнее. Не нужно бояться экспериментировать. Добавляя те или иные ингредиенты, можно создать свой неповторимый вкус блюда.
Ингредиенты и базовые рекомендации
Ингредиенты:
| Мясо (карася) | 2 кг |
| Лук | 400 г |
| Хлеб | 300 г |
| Сало | 400 г |
| Чеснок | 60 г |
| Молоко | 150 г |
| Укроп | По вкусу |
| Яйцо | 3 шт. |
| Мука | 7 ст. л. |
| Соли | 2 ст. л. |
| Перец (чёрный молотый) | 1 ст. л. |
| Кориандр | 1 ст. л. |
| Масло (растительное) | Для обжарки |
Полезные советы и хитрости
Знаете ли вы? Мясо карася обладает огромным количеством полезных веществ. Аминокислоты, витамины, минералы, кальций, фосфор – всё это лишь доля тех веществ, которые делают человеческое тело крепким и здоровым. Употребление мяса карася улучшает работу пищеварительного тракта и сердечно-сосудистой системы. Также в этой рыбе почти 20% белка и практически отсутствуют жиры, а калорийность свежего карася – меньше 80 ккал.
Рецепт «Котлеты «Курочка Рыба»»:
Все ингредиенты я указываю граммах, так как выражения типа» полстакана» или «4-5 ломтиков»не являются эталоном измерения. Хлеб, к примеру, может быть разной плотности, ломтики у всех разные, надо толщину указывать, половину стакана каждый тоже видит по-своему.
У меня хлеб домашний, я поставила на весы мисочку, обнулила тару, положила хлеб, снова обнулила, долила молоко (поэтому молоко тоже в граммах, хотя жидкость измеряют обьемом- в миллилитрах:))
Молоко для замачивания хлеба можно не греть, если хлеб не совсем сухой, то лучше даже холодным залить, иначе хлеб «заварится» до клейкости, лишнее молоко не отжмёшь из этой каши и котлетки будут не такими пышными и могут разваливаться при приготовлении.
Рыбный и куриный фарш довольно сочные и при этом быстро готовятся, так что выделение сока может наши котлетки развалить и сделать сухими.
Как только котлетки начали» постреливать» на сковородке, значит, они готовы, можно подавать на стол с пылу-с-жару с отварной картошечкой.
Приятного аппетита!
Рыбные котлеты «Лягушки»
Категория:
Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы
Очень вкусные котлетки из кеты, которые мне и мужу понравились больше обычных рыбных котлет. Поскольку кета — рыбка суховатая, котлеты из нее удаются не всегда. Эти «лягушки» — напротив всегда нежные и сочные. Сей не особо мудреный рецепт, коим со мной поделилась подруга-коллега, сначала привлек меня тем, что лепить ничего не надо (дело было весной, а заготовленной на зиму кеты в морозилке оставалось еще, ой, много… ну не рыбный я человек!). На мой вопрос: «А почему «лягушки»?» последовал ответ: «Не знаю точно. Наверно, на сковороде, когда расплываются, чем-то похожи…».
С тех пор, когда я готовила их впервые, эти «лягушки» в нашем меню поселились насовсем.
P.S. На «Поваренке» я довольно давно, только рецептов не выкладывала. Так что, ловите дебютный.
Ингредиенты для «Котлеты «Курочка Рыба»»:
(у меня филе минтая, размороженное)
—
700 г
(куриная грудка без костей и кожи, охлажденная или размороженная)
—
350 г
(желательно черствый, корочку можно не срезать)
—
150 г
(одна средняя луковица, кто любит лук-можно больше, по своему желанию, но без фанатизма;))
—
100 г
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Котлеты «Курочка Рыба»»:
Все ингредиенты я указываю граммах, так как выражения типа» полстакана» или «4-5 ломтиков»не являются эталоном измерения. Хлеб, к примеру, может быть разной плотности, ломтики у всех разные, надо толщину указывать, половину стакана каждый тоже видит по-своему.
У меня хлеб домашний, я поставила на весы мисочку, обнулила тару, положила хлеб, снова обнулила, долила молоко (поэтому молоко тоже в граммах, хотя жидкость измеряют обьемом- в миллилитрах:))
Молоко для замачивания хлеба можно не греть, если хлеб не совсем сухой, то лучше даже холодным залить, иначе хлеб «заварится» до клейкости, лишнее молоко не отжмёшь из этой каши и котлетки будут не такими пышными и могут разваливаться при приготовлении.
Рыбный и куриный фарш довольно сочные и при этом быстро готовятся, так что выделение сока может наши котлетки развалить и сделать сухими.
Как только котлетки начали» постреливать» на сковородке, значит, они готовы, можно подавать на стол с пылу-с-жару с отварной картошечкой.
Приятного аппетита!
Рыбные котлетки по бабушкиному рецепту
Родители с самого детства приучают малышей есть рыбу два раза в неделю. И они абсолютны правы, потому как в ней содержатся необходимые организму вещества: полноценный белок, витамины, полиненасыщенные жиры и минеральные вещества.
19 простых рецептов рыбных котлет, а также фото готовых блюд, которые мы сейчас едим дома, в сегодняшней подборке.
В томатном соусе
Классические котлеты, приготовленные из филе тресковых (минтай, пикша, треска) порадуют вкусовые рецепторы и принесут пользу организму. А соус из спелых томатов поможет сделать их еще лучше.
Готовый соус наливают на тарелку с жареными котлетами или подают в специальном соуснике.
Совет! Соус из томатов при желании можно заменить молочным или сметанным.
С морковью и килькой
Быстро приготовить простые рыбные котлеты, когда нет под рукой свежей рыбы, возможно из простой банки консервов, которые называются «Килька в томате».
Свежеприготовленные котлеты с пюре, омлетом либо макаронами могут стать хорошим завтраком, обедом либо ужином.
Время готовки – 50 мин.
| Ккал | Белки | Жиры | Углеводы | |
| общая | 1523,5 | 86,55 | 77,95 | 112,85 |
| 100 г | 190,44 | 10,82 | 9,74 | 14,11 |
С сыром
Котлеты с твердым либо плавленным сыром понравятся взрослым и малышам. А невысокая калорийность позволяет включать блюдо в меню желающих похудеть.
Подают простые рыбные котлеты с овощным гарниром либо как полноценное блюдо.
Время готовки – 50 мин.
| К | Б | Ж | У | |
| общая | 1794,5 | 157,2 | 110,6 | 18,00 |
| 100 г | 170,91 | 14,97 | 10,53 | 1,71 |
Из филе белой рыбы
Классические «мамины» котлеты, для которых можно взять любую промысловую рыбу. С приготовлением рыбных котлет в домашних условиях справится и повар-аматор.
Совет! «Мамины» котлетки получатся еще вкуснее, если выложить их в силиконовую форму, засыпать натертым плавленным сыром и отправить на несколько минут в разогретый духовой шкаф.
Продолжительность готовки – 1 час
| Ккал | Белки | Жиры | Углеводы | |
| общая | 2557,0 | 242,25 | 83,20 | 166,45 |
| 100 г | 149,41 | 114,25 | 7,89 | 9,79 |
В сливочном соусе из трески
Настоящие гурманы оценят нежный и изысканный вкус котлет с нежным сливочным соусом. Простота выполнения и относительно невысокая стоимость компонентов позволяют включать пышные жареные котлетки в состав повседневного рациона. Как пожарить рыбные котлеты в нежном соусе, расскажем дальше.
Правильно приготовленные котлеты в нежном сливочном соусе удовлетворят даже самый изысканный гастрономический вкус.
Время готовки – 50 мин.
Количество порций – 5
| ккал | белки | жиры | углеводы | |
| общая | 2856,9 | 159,66 | 135,1 | 229,28 |
| 100 г | 197,03 | 11,011 | 9,32 | 15,81 |
От Анастасии Скрипкиной
Главное достоинство котлет от Анастасии Скрипкиной в том, что процесс их приготовления занимает совсем немного времени. Это идеальный вариант угощения, когда в холодильнике есть рыба, а гости уже у порога дома.
Котлетки рекомендуется подавать с овощами – отварными, тушеными либо запеченными на аэрогриле.
Продолжительность готовки – 35 мин
| Ккал | Б | Ж | У | |
| общая | 1615,8 | 149,18 | 73,39 | 62,38 |
| 100 г | 173,74 | 16,15 | 7,89 | 6,70 |
Со свежими грибами и консервами
Такие котлетки будут особенно хороши с соусом тартар.
Продолжительность готовки – 45 мин.
| К | Б | Ж | У | |
| общая | 3051,5 | 85,15 | 232,8 | 152,5 |
| 100 г | 254,29 | 7,10 | 19,4 | 12,71 |
Рыбно-куриные
Родители недоумевают: почему детям не нравятся рыбные котлеты? Добавление мяса курицы в процессе приготовления рыбных котлет поможет замаскировать рыбный привкус и перехитрить малышей.
Рыбно-куриные котлеты можно подать с отварными макаронами, омлетом, кашей или овощным пюре.
Продолжительность готовки – 50 мин
| Ккал | Белки | Жиры | Углеводы | |
| общая | 1347,0 | 126,5 | 51,5 | 82,00 |
| 100 г | 149,67 | 14,06 | 5,72 | 9,11 |
С кабачками из сига
Сочетание рыбы и кабачков обеспечивает нежный вкус котлет. А небольшое содержание жиров делает их незаменимыми для легкого ужина.
Вкусные рыбные котлеты с овощами готовы.
Продолжительность готовки – 40 мин
| Ккал | Белки | Жиры | Углеводы | |
| общая | 2906,5 | 229,35 | 112,6 | 204,3 |
| 100 г | 148,29 | 13,9 | 6,82 | 12,38 |
С брокколи и картофельным крахмалом
Свежий изысканный вкус поистине царских котлет из семги с брокколи и крахмалом понравится многим. Крахмал здесь нужен, чтобы сделать их пышными. Блюдо можно сделать более бюджетным, если заменить семгу горбушей.
Если правильно приготовить котлеты с брокколи и картофельным крахмалом, они получатся очень пышные.
Время готовки – 40 мин
| Ккал | Белки | Жиры | Углеводы | |
| общая | 2127,5 | 111,5 | 151,6 | 76,52 |
| 100 г | 250,29 | 13,12 | 17,85 | 8,88 |
С овощами на гриле
Есть желание сделать вкусные сочные рыбные котлеты, которые мы едим, менее жирными? Тогда можно попробовать пожарить их на аэрогриле.
В тарелку для подачи вместе с котлетами можно положить нарезанные свежие овощи.
Продолжительность готовки – 40 мин
| Ккал | белки | жиры | углеводы | |
| общая | 1389,0 | 129,0 | 53,45 | 64,90 |
| 100 г | 163,41 | 15,18 | 6,29 | 7,64 |
С гречкой из омуля
Омуль – это жирная рыба. Пожаренные в домашних условиях очень вкусные рыбные котлеты из «морского сала», как иногда называют эту рыбу, выходят необычайно нежными и ароматными.
Котлеты из «морского сала» с гречкой подают как полноценное блюдо.
Время готовки – 1 час
| Ккал | Белки | Жиры | Углеводы | |
| общая | 1503,00 | 128,2 | 75,35 | 55,8 |
| 100 г | 199,3 | 17,09 | 10,05 | 7,44 |
По-японски
Внешне котлеты по японски больше похожи на оладьи. Сочные, воздушные, они никого не смогут оставить равнодушным.
Подавать котлеты по японски лучше с листьями салата и соевым соусом.
Время готовки – 40 мин
| Ккал | Белки | Жиры | Углеводы | |
| общая | 1803,5 | 170,4 | 94,2 | 40,26 |
| 100 г | 18035 | 17,04 | 9,42 | 4,02 |
Для диабетиков
Составление меню питания для человека, больного сахарным диабетом I или II типа – задача не самая легкая. Не причинят вреда здоровью и помогут получить удовольствие простые паровые рыбные котлетки.
Диетические котлеты можно готовить не лишь больным диабетом. Правильно приготовленное блюдо придется по душе и здоровым людям.
Время готовки – 40 мин
| Ккал | Белки | Жиры | Углеводы | |
| общая | 1130,5 | 91,0 | 63,85 | 44,75 |
| 100 г | 149,73 | 12,13 | 8,51 | 5,97 |
От Энди шеф
Блогер и путешественник Андрей Рудьков предлагает своим читателям много рецептов разнообразных и интересных блюд разных кухонь мира. Рецепт котлет, которые называются «с креветками», понравится взрослым и детям.
Нежный вкус котлет хорошо подчеркнет сливочный соус.
Время готовки – 50 мин
| Ккал | Белки | Жиры | Углеводы | |
| общая | 2113,0 | 178,05 | 125,25 | 42,15 |
| 100 г | 169,04 | 14,24 | 10,02 | 3,37 |
Со шпинатом из муксуна
Блюда из сочного и жирного муксуна без преувеличения называют деликатесными. Попробуйте приготовить из муксуна котлеты и убедитесь сами.
Жареные сочные котлеты подавать следует вместе с белым соусом.
Время готовки – 1 час
| Ккал | Белки | Жиры | Углеводы | |
| общая | 3993,7 | 316,02 | 255,01 | 57,52 |
| 100 г | 165,02 | 13,06 | 10,54 | 2,37 |
По-киевски
Нежная ароматная котлетка с хрустящей корочкой и сочной начинкой не может оставить равнодушным. А процесс ее приготовления займет не так уж и много времени.
Подают котлеты по-киевски со свежими овощами или соусом.
Время готовки – 1 час
| Ккал | Белки | Жиры | Углеводы | |
| общая | 5887,0 | 306,45 | 377,45 | 271,85 |
| 100 г | 280,33 | 14,59 | 17,97 | 12,95 |
От Ивлева
Рецепты знаменитого шефа страны Константина Ивлева покоряют своей простотой и изысканностью. Не является исключением и рецепт его котлет с шампиньонами.
Подают котлеты «От Ивлева», как видно на фото, с гарниром из свежих овощей.
Время готовки – 1 час
| Ккал | Белки | Жиры | Углеводы | |
| общая | 2322,5 | 161,15 | 116,1 | 136,00 |
| 100 г | 165,89 | 11,51 | 8,29 | 9,71 |
Зразы с печенью трески
Утолить чувство голода и побаловать вкусовые рецепторы помогут рыбные зразы с начинкой из печени трески. Такое блюдо имеет смысл готовить как для ежедневного питания, так и для угощения в праздничные дни.
Жарят зразы по несколько минут с каждой стороны.
Совет! Печени трески каждый может положить столько, сколько считает нужным.
Время готовки – 1 час
| Ккал | Белки | Жиры | Углеводы | |
| общая | 2734,5 | 145,8 | 194,2 | 80,7 |
| 100 г | 287,8 | 15,34 | 20,44 | 8,49 |
Как исправить пересоленые котлеты
Прежде чем жарить котлеты, опытные кулинары советуют пробовать фарш на соль. Это поможет исключить пересол готового рыбного блюда. Но если котлеты все-таки оказались пересолеными, паниковать тоже не стоит. Почему? Все просто: досадную ошибку можно исправить.
С сырой картошкой
Уже пожаренные, но пересоленные котлеты отправляют обратно на сковородку, добавляют к ним кусочек сливочного масла и нарезанный тонкими кружочками картофель. После этого остается только добавить воды и протушить неудачные котлеты вместе с картошкой минут 20. Картошки кладут примерно столько, сколько и котлет.
Картошка заберет излишек соли и нормализует вкус котлет. Готовое рыбное блюдо можно посыпать зеленью.
В духовке
Пересоленные котлеты можно спасти, приготовив вкусное блюдо в духовке. Котлеты кладут на противень, заливают соусом бешамель или сливочным и ставят в духовку минут на 15–20. Перед подачей блюдо можно украсить листьями петрушки.
Внимание! Соус в ходе приготовления солить не нужно.
Рыбный плов
Обжаривают на растительном масле лук и морковку и перекладывают в жаровню. Туда же отправляют нарезанные маленькими кусочками пересоленные котлеты, засыпают предварительно вымытым рисом и добавляют воду. Готовят импровизированной плов на малом огне до полной готовности риса. Если постараться, получится вкусно.
Если нет времени на исправление ошибки, можно подать к пересоленным котлетам пресный гарнир. Это поможет сбалансировать общий вкус.
Котлеты из рыбы готовят в обычные дни или в праздники. Со свежей зеленью и гречкой, традиционные и авторские – такие блюда принесут пользу организму и порадуют своим нежным вкусом.