рыбные блюда для диабетиков
Какую можно кушать рыбу людям при сахарном диабете 2 типа
Человек, страдающий от диабета второго типа, должен кушать низкокалорийную, но сбалансированную пищу: это поможет предотвратить осложнение болезни и обеспечит организм необходимыми веществами. Из нашей статьи вы узнаете, разрешается ли рыба для диабетиков 2 типа, список полезных и вредных сортов, а также найдете простые рецепты по ее приготовлению.
Гликемический индекс (ГИ) рыбы
Люди с диабетической болезнью должны кушать продукты, ГИ которых не более 49 единиц. В этот список входит много наименований, поэтому больные не будут страдать от ограниченности своего рациона. Пищу с ГИ в пределах 50-69 единиц диабетики могут употреблять крайне редко. Когда диабет переходит в стадию ремиссии, продукты с таким ГИ можно кушать по 120-135 грамм максимум трижды в неделю.
Есть продукты с ГИ от 70 единиц. Они считаются опасными для диабетиков, поскольку увеличивают глюкозную концентрацию. Не редки случаи, когда увеличение ГИ вызвано обрабатыванием продукта или изменением его консистенции.
Важно! Мясо, рыба и морепродукты не изменяют свой ГИ в процессе приготовления.
Индекс некоторых продуктов равен 0. Это свойственно для белковой или очень жирной пищи. Диабетики с избыточным весом должны полностью прекратить употреблять жирные блюда, поскольку из-за них в организме стремительно растут жировые накопления и уровень «вредного» холестерина.
Как выбирается рыба при сахарном диабете 2 типа? Специалисты советуют есть сорта с низкой калорийностью и ГИ.
Какую рыбу выбрать?
Диабетики должны кушать рыбу. Она обогащена легко усваиваемыми белками и многими другими веществами, которые поддерживают правильную функциональность человеческого тела. Помимо диетических сортов, диабетикам можно периодически кушать небольшую порцию жирной рыбки.
Польза красной рыбы, употребляемой в отварном или соленом виде, состоит в том, что она является источником Омега-3 – кислоты, отвечающей за правильный гормональный фон. Если диабетик будет раз в 5-7 дней естьв среднем 300 грамм красной рыбы, его организм получит недельную дозу Омега-3.
Чтобы дать организму Омега-3, диабетик может готовить блюда из:
Соленую рыбку надо есть только в небольших порциях. Игнорирование этого условия приведет к тому, что жидкость в организме начнет задерживаться и это может вызвать отечность конечностей. Но диабетикам разрешается кушать соленую рыбу только домашнего приготовления. Специально для этого специалисты разработали множество рецептов маринования без добавления сахара.
Какую рыбу можно есть?
Диабетики могут разнообразить свое меню:
Эти породы разрешены к употреблению людьми, страдающими от любого типа сахарного диабета. Чтобы избежать осложнений, больному нужно обязательно проконсультироваться с врачом и узнать, какая рыба подходит для готовки. Также любителям рыбных консервов нужно уточнить о целесообразности их приема. В большинстве случаев специалисты разрешают диабетикам кушать консервы, но этот вопрос лучше решить в индивидуальном порядке.
Какая рыба может навредить
В меню диабетика нет места для рыбы:
Также вредна красная и черная икра. В малых дозах и очень редко больной может побаловать себя лососевой икрой.
Если больной не будет соблюдать врачебные рекомендации и не изменит свой рацион, в течение короткого времени у него:
Фабричные рыбные консервы также запрещены. Они содержат много сахара и подсолнечного масла, а эти продукты вредны для диабетиков. Молоки исключаются обязательно, поскольку они сильно перегружают поджелудочную железу.
Как и с чем кушать рыбу
Диабетикам разрушается кушать только отварную, тушеную или запеченную рыбку. Морепродукты можно готовить на пару или делать из них заливное.
В блюда с морской или речной рыбы можно добавлять запеченные овощи, фрукты, соусы, хлеб.
Разнообразие меню при диабете 2 типа
Сегодня существует огромное количество рецептов приготовления полезных блюд с нежирной рыбы. Предлагаем вашему вниманию наиболее простые и вкусные.
Тушеное филе
Постное рыбное филе хорошо вымойте, порежьте небольшими кусочками, выложите на глубокую сковороду, предварительно вылив в нее воду. Добавьте соль и кольца лука-порея.
Порубите чеснок, добавьте в него 250 грамм нежирной сметаны, тщательно перемешайте. Полученной заправкой залейте филе. Готовьте блюдо на слабом огне до полной готовности.
Минтай с редисом
Нарежьте мелко редис, добавьте к нему измельченный лук, заправьте все кефиром и соком лимона, перемешайте. Рыбное филе обжарьте на хорошо разогретой сковородке. Если сомневаетесь, что минтай приготовился, пропарьте его в мультиварке. Готовое филе полейте соусом и ставьте на стол.
Запеченная рыба
Это блюдо лучше всего подойдет для ужина. Для его приготовления нужно:
Форель вымойте, почистите и удалите ненужные элементы. Поделите на небольшие куски, поперчите и посолите.
Обратите внимание! Чтобы минимизировать вред соли для диабетика, вместо нее можно использовать морскую капусту, измельченную в порошок. Она придаст блюду приятный соленый вкус.
Куски форели полейте лимонным соком со всех сторон, затем переложите на противень, предварительно покрытый фольгой и смазанный маслом. Перед отправкой в духовой шкаф куски обильно посыпьте зеленью.
Для гарнира нарежьте кольцами кабачки, перец, луковицу и помидоры. Для запекания в духовке овощи разложите рядом с форелью по такому порядку: кабачки + перец, томаты, перец + лук.
Измельчите чеснок, перемешайте его с зеленью, посыпьте на овощи. Оставшимся маслом полейте ингредиенты, накройте их фольгой. Противень поставьте в духовку, разогретую до 190-210 градусов. Запекайте продукты полчаса, после снимите фольгу и оставьте блюдо запекаться еще 10-12 минут. После приготовления вытяните противень и дайте блюду остыть.
Домашнее консервирование рыбы
Преимущество этого рецепта в том, что он позволяет использовать любую разновидность рыбы.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
В процессе приготовления рыбы сделайте заливку:
После приготовления заливки вылейте ее в баночки с рыбой. Стерилизуйте консервы 60-75 минут, затем закупорьте и продолжайте стерилизацию в течение 8-10 часов на минимальном огне. По завершению этого времени оставьте баночки охлаждаться, не вынимая из кастрюли.
Вышеописанные рецепты – одни из немногих способов вкусно готовить пищу для диабетиков. Приготовленные блюда предотвратят нарушение метаболизма и нормализую баланс углеродов. Употребление «правильных блюд» поможет диабетикам снизить инсулиновую зависимость, и помогут предотвратить развитие других серьезных болезней (например, инсульта).
Как приготовить рыбу для диабетика: рецепты и блюда, салаты
Диабетическое питание больного СД 1 и 2 типа должно включать в себя овощи, фрукты, крупы и продукты животного происхождения. Вся пища выбирается согласно ее гликемического индекса (ГИ). Помимо этого стоит учитывать и правила термической обработки.
Рыба при диабете любого типа обязательна в рационе. Она является незаменимым источником аминокислот, фосфора и йода, а так же содержит легко усвояемый белок. Конечно, для извлечения с этого продукта максимальной пользы, необходимо знать, как приготовить рыбу для диабетика.
Ниже будет дана информация по ГИ различных сортов рыбы, рассмотрено, можно ли кушать соленую, копченую и в маринованном виде рыбу, а так же представлены различные рецепты для диабетиков.
Гликемический индекс (ГИ) рыбы
Показатель ГИ имеют практически все продукты. Это цифровой показатель влияния продукта питания после его употребления на уровень сахара в крови. При диабете 1 и 2 типа очень важно соблюдать низкоуглеводную диету и выбирать продукты строго с низким ГИ.
Чем ниже индекс, тем меньше хлебных единиц содержит продукт. Учитывая эти значения, больной может в разы сократить дозу инсулина короткого действия и поддерживать показатели глюкозы в нормальном состоянии.
На возрастание ГИ влияет и консистенция продукта. Так, если он доведен до пюре, то ГИ возрастет. Такая же картина наблюдается и с фруктами. Если из них приготовить сок, то показатель ГИ поднимется. Это происходит вследствие «потери» клетчатки, которая и отвечает за постепенное поступление глюкозы.
ГИ продуктов делится на три группы:
Помимо правильного выбора продуктов питания, рецепты для диабетиков могут включать в себя лишь определенные процессы термической обработки блюд. Рекомендовано приготовление такими способами:
Рыбу при сахарном диабете 1 типа необходимо выбирать нежирных сортов, вне зависимости речная она, или морская. Копченая, соленая рыба и икра под запретом. Все это обусловлено тем, что такие продукты дают дополнительную нагрузку на работу поджелудочной железы, а так же задерживают вывод жидкости из организма.
Диабетик может употреблять такую рыбу (вся с низким ГИ):
Наиболее полезна будет отварная и запеченная в рукаве рыба.
Жаренная и запеченная рыба
Рецепты для диабетиков из рыбы разнообразны — это и котлеты, и фаршированная рыба и даже заливное. Не стоит опасаться использовать для заливного быстрорастворимый желатин. Довольно недавно ученые выяснили, что он практически весь состоит из белка, который необходим в ежедневном рационе больного.
Из отварной рыбы можно приготовить салат, который станет полноценным завтраком или ужином. Следует знать, что суточная норма потребления этого продукта не должна превышать 200 грамм.
Считается, что оптимальным гарниром к рыбным блюдам служит рис. Белый рис имеет высокий ГИ и считается «вредным» продуктом. Но есть прекрасная альтернатива — бурый (коричневый) рис, ГИ которого составляет 55 ЕД. следует учесть, что варится он несколько дольше – 35 – 45 минут.
Нижеуказанные рецепты для диабетиков подходят для больных любого из типов СД. Первое блюдо – окунь в рукаве (фото представлено выше). Потребуются следующие ингредиенты:
Рыбу очистить от внутренностей и удалить голову, натереть соусом, солью и перцем. Дать пропитаться 20 – 30 минут. Затем половину лимона порезать дольками и уложить их внутрь рыбы, поместить ее в рукав. Запекаю рыбу обычно не более 25 минут, при температуре 200 С.
Так же из рыбы можно делать котлеты. Данный рецепт подходит для готовки как на пару, так и для жарки на сковороде, желательно с тефлоновым покрытием (чтобы не использовать масло). Продукты:
Минтай очистить от внутренностей и костей, пропустить через мясорубку или же измельчить блендером. Хлеб замочить на пять минут в воде, после отжать жидкость и так же превратить в фарш вместе с луком. Добавить молоко, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Из рыбного фарша сформировать котлеты, часть можно заморозить и использовать при необходимости. Жарить котлеты с двух сторон под крышкой.
Допустимая суточная норма употребления рыбных котлет для диабетика 1 типа составит до 200 грамм.
Салаты с рыбой
Салат из рыбы может стать полноценным вторым завтраком и насытить организм больного энергией на долгое время. Зачастую, в рецептах используются свежие овощи и зелень. Заправкой для такого блюда может служить лимонный сок, нежирный йогурт и оливковое масло.
Чтобы салат приобрел изысканный вкус, оливковое масло можно предварительно настоять на травах, остром перце или чесноке. Травы лучше брать свежие, например, розмарин или тимьян. В сухую емкость налить масло и поместить травы, или же перец с чесноком, их можно использовать целыми, а можно и разрезать на небольшие кусочки.
Закрыть емкость плотной крышкой и убрать настаиваться в прохладное место на три – четыре дня. Процеживать масло не нужно. Такая заправка для салатов вполне безопасна при диабете любого типа.
Салат с треской содержит в себе ингредиенты, ГИ которых не превышает 50 ЕД:
Помидоры следует очистить от шкуры – обдать кипятком и сделать вверху надрезы в виде крестика, таким образом, кожура легко снимется с мякоти. Треску, лук и помидоры нарезать мелкими кубиками, сладкий перец соломкой, а оливки разрезать пополам. Петрушку измельчить. Смешать все ингредиенты, заправить салат растительным маслом и уксусом, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.
Вариант подачи — выложить салат в посуду, предварительно устеленной листьями салата.
Еще один вариант рыбного салата включает в себя такой полезный ингредиент, как морская капуста. На две порции необходимо:
Хек следует отварить в подсоленной воде. Нарезать небольшими кубиками рыбу, яйца и лук, смешать все ингредиенты.
Заправить салат оливковым маслом и сбрызнуть лимонным соком.
Общие рекомендации питания
Вся еда при сахарном диабете должна быть с низким ГИ, и содержать только сложно расщепляемые углеводы. Это гарантирует больному стабильный показатель уровня сахара в крови.
Не следует пренебрегать и нормой потребления жидкости, которая составляет от 2 л. Так же существует и формула индивидуального расчета суточной потребности в воде – на одну съеденную калорию приходится 1 мл жидкости.
Помимо этого, необходимо контролировать, чтобы рецепты для диабетиков не содержали большое количество соли, так как это препятствует выведению жидкости из организма, тем самым провоцируя отечность конечностей.
В первую половину дня лучше употреблять фрукты и диабетическую выпечку. Последний ужин ограничить стаканом кисломолочного продукта – ряженкой, простоквашей, несладким йогуртом или кефиром.
Больной диабетом 2 типа должен знать, что основная цель диетотерапии при сахарном диабете заключается в поддержании уровня глюкозы в крови в нормальном состоянии. Диетотерапия в данном случае – основное лечение. При СД 1 типа правильное питание снижает риск развития гипергликемии и негативных последствий от «сладкой» болезни.
В видео в этой статье рассказано о пользе рыбы при диабете.
Рыба при сахарном диабете: какую можно есть, от какой отказаться
Рыба считается источником необходимых минералов, витаминов и элементов. Он есть в рационе взрослых и детей. Но можно ли рыбу при диабете? Этот вопрос задает каждый пациент, столкнувшийся со сложным диагнозом сахарный диабет.
Давно известно, что диабет требует индивидуальной корректировки питания. Это необходимо для того, чтобы добиться компенсации заболевания, поддерживать уровень сахара в крови в допустимых пределах, не допустить прогрессирования патологии и развития осложнений.
Диабетический стол исключает сахар и любые продукты с легкоусвояемыми углеводами, но он должен быть насыщен белком, полезными микроэлементами и витаминами. Этому способствует употребление в пищу рыбы. Какие разновидности можно использовать в кулинарии при сахарном диабете 1 и 2 типа, а также рецепты блюд для повседневного и праздничного стола рассмотрены в статье.
Витаминный состав рыбы
Витамины — это группа органических веществ, которые участвуют во всех жизненных процессах в организме человека. Их недостаток и, наоборот, избыток могут стать причиной развития патологических состояний.
«Рыбные» витамины, содержащиеся в различных сортах и видах представителей речной и морской ихтиофауны:
Богатый витаминный состав поддерживает работу внутренних органов как больного, так и здорового человека.
Рыбная печень считается очень полезной из-за рекордного количества ретинола в ее составе. Его можно употреблять при диабете I и II типа, но в ограниченных количествах.
Состав минералов
Минеральный состав представителей ихтиофауны намного богаче витаминного. Известный микроэлемент, который, как считается, упоминает о полезных свойствах рыбы, считается фосфором. Наибольшее количество фосфора можно получить, включив в меню скумбрию, треску, лосось, карпа и форель. Этот микроэлемент полезен для опорно-двигательного аппарата, клеток головного мозга и эндокринных органов.
Селен — еще один важный микроэлемент для диабетиков. Его даже употребляют в виде диетических добавок, но зачем использовать вещества синтетического происхождения, если можно получить его в составе вкусного и полезного рыбного блюда.
Селен обладает антиоксидантными свойствами, замедляет процессы старения, ускоряет выведение токсичных и ядовитых веществ. Он содержится во всех рыбах, но в разных концентрациях.
Йод также считается важным микроэлементом для диабетиков. Вещество поддерживает работу щитовидной железы, что в свою очередь положительно влияет на все остальные органы и железы эндокринного аппарата. Большое количество йода содержится в лососе, морском окуне, треске, скумбрии.
Жирные ненасыщенные кислоты
Рыба для диабетиков считается полезной из-за содержания ненасыщенных жирных кислот. Это жирные кислоты омега-3 и омега-6. Эти вещества выполняют следующие функции:
Рыбий жир также богат ненасыщенными жирными кислотами.
Известно, что население стран с большим количеством рыболовных портов меньше страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Ненасыщенные жирные кислоты помогают снизить уровень «плохого» холестерина, препятствуют образованию атеросклеротических бляшек, восстанавливают иммунитет.
От какой рыбы лучше отказаться при диабете?
Рыбу при диабете 2 типа, как и при инсулинозависимой форме патологии, нужно есть с умом. Важно отказаться или резко ограничить употребление рыбных яиц, копченой рыбы, рыбных консервов с добавлением масла, жирных сортов.
Жирные сорта рыбы лучше не употреблять из-за высокого уровня в их составе насыщенных жирных кислот. Эти вещества стимулируют синтез интерлейкина, который способен не только подавлять воспалительные процессы, но и снижать чувствительность клеток и тканей к инсулину.
Можно ли селедку при сахарном диабете?
Большинство пациентов задаются вопросом, можно ли есть сельдь больным диабетом. От копченой сельди отказаться, а вымоченную сельдь можно включить в меню диабетика. Дело в том, что соленая рыба может удерживать соль в организме, а это значит, что она может спровоцировать повышение артериального давления. Гипертония считается опасным заболеванием, на фоне которого возникает ряд осложнений, а если речь идет о сахарном диабете, то тем более.
Селедка должна присутствовать в рационе не чаще одного раза в неделю. Он может быть в следующих формах:
Как и какую рыбу можно готовить для диабетика?
Вот предпочтительные виды рыбы, а также способы их приготовления и подачи.
Лосось
Этот представитель ихтиофауны считается одним из самых богатых по количеству Омега-3 в своем составе, что делает его незаменимым для:
Лосось — это общее название как морских, так и пресноводных рыб, у которых есть один спинной и жирный плавник.
Лосось можно варить на сковороде (на медленном огне), жарить на углях, жарить на гриле, запекать в духовке. Подавать с зеленью, лимоном и помидорами черри.
Тилапия
Этот вид рыбы важно включать в меню диабетика, поскольку он содержит много белка и мало жира. Тилапию можно приготовить довольно быстро. Для этого можно использовать кастрюлю. В качестве дополнения к посуде для пациентов это хорошее решение:
Важно: к тилапии можно подавать домашний мексиканский соус на основе помидоров, кориандра, лука, чеснока и черного перца.
Треска
Рыба с высоким содержанием белка и более плотной консистенцией, чем предыдущая ихтиофауна. Приготовление на гриле со специями рекомендуется диабетикам.
В меню диабетика рекомендуются специи и специи, но будьте осторожны с солью и сахаром для маринования.
Форель
Эта рыба также известна высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, что помещает ее в список здоровых и разрешенных продуктов. Форель можно запечь или запечь в духовке и заправить свежевыжатым соком цитрусовых.
Это блюдо украсит любой праздничный стол и порадует не только хозяина, но и его гостей и близких.
У каждого вида рыбы свой приятный вкус, который не нужно фаршировать солью. Достаточно подчеркнуть его специями и зеленью. Ведущие кардиологи мира говорят, что количество соли, ежедневно потребляемой диабетиками, не должно превышать 2,3 г, и 1,5 г, если у вас высокое кровяное давление.
Креветки
Параллельно с рыбой можно говорить о морепродуктах. Считается, что креветки содержат холестерин, что ставит их в категорию тех, которые должны быть ограничены при диабете. Однако если пациент может позволить себе съедать небольшую порцию креветок раз в 1-2 недели, это не будет для него ударом по сосудам.
Дело в том, что порция в 100 граммов креветок содержит столько холестерина, сколько можно найти в одном курином яйце, а его богатый состав представлен необходимыми микроэлементами и витаминами:
Это далеко не весь перечень веществ, положительно влияющих на самочувствие и общее состояние организма диабетика.
Креветки — продукт, который следует есть осторожно и небольшими порциями.
Консервы
Нежирную рыбу можно есть консервированной, но без масла. Это касается лосося и тунца. Такие консервы хранятся долго и дешевле морепродуктов. Рыбу в таком виде можно использовать как салат или сочетать с натуральным йогуртом для бутерброда.
Рецепты рыбных блюд для диабетиков
Считается, что диабетическая диета однообразна, скучна и не может содержать разнообразных лакомств. Это мнение в корне неверно. Вот несколько рецептов, которые можно использовать не только на повседневном столе, но и в праздничном меню.
Рыбный суп
Для приготовления супа необходимы следующие ингредиенты:
Если рыба уже разделана, хорошо промойте. Важно использовать не замороженные, а свежие продукты. В этом случае первое блюдо будет более ароматным, а вкус — на порядок.
Воду поставить на огонь, вскипятить, положить рыбу. Так получится бульон, который послужит основой для первого блюда. При приготовлении бульона в воду можно добавить целую очищенную луковицу, несколько горошин перца, укроп или стебель петрушки.
Пока бульон варится, очистите и нашинкуйте овощи. Когда рыба будет готова, достаньте ее из воды и процедите бульон. Вот пшено или рис, овощи. Когда рыба немного остынет, удалите кости и нарежьте кусочками. Добавляйте кусочки перед тем, как снимать блюдо с духовки или ставить на тарелку при подаче.
Котлеты из рыбного филе на пару
Котлеты выглядят не так аппетитно, как жареные на сковороде, но такие же вкусные.
Очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками овощи и рыбу и измельчить в кухонном комбайне. Добавляем специи, всыпаем яйцо, всыпаем крупу. Через четверть часа котлеты готовы к запеканию. В мультиварку наливаем немного воды, всыпаем перец горошком, лавровый лист. Сверху выложить формочки для фарша. Через 25 минут отбивные готовы к подаче.
Рыба — продукт, который можно использовать для первых и вторых блюд, салатов, бутербродов, в качестве закуски. Пациентам следует помнить, что именно разнообразие диеты определяет, какие необходимые микроэлементы и вещества получает организм.
Рыбные консервы при сахарном диабете 2 типа: можно ли их есть диабетикам
Какую рыбу выбрать?
Диабетики должны кушать рыбу. Она обогащена легко усваиваемыми белками и многими другими веществами, которые поддерживают правильную функциональность человеческого тела. Помимо диетических сортов, диабетикам можно периодически кушать небольшую порцию жирной рыбки.
Польза красной рыбы, употребляемой в отварном или соленом виде, состоит в том, что она является источником Омега-3 – кислоты, отвечающей за правильный гормональный фон. Если диабетик будет раз в 5-7 дней естьв среднем 300 грамм красной рыбы, его организм получит недельную дозу Омега-3.
Чтобы дать организму Омега-3, диабетик может готовить блюда из:
Соленую рыбку надо есть только в небольших порциях. Игнорирование этого условия приведет к тому, что жидкость в организме начнет задерживаться и это может вызвать отечность конечностей. Но диабетикам разрешается кушать соленую рыбу только домашнего приготовления. Специально для этого специалисты разработали множество рецептов маринования без добавления сахара.
Как и с чем кушать рыбу
Диабетикам разрушается кушать только отварную, тушеную или запеченную рыбку. Морепродукты можно готовить на пару или делать из них заливное.
В блюда с морской или речной рыбы можно добавлять запеченные овощи, фрукты, соусы, хлеб.
Можно ли рыбу при диабете?
Рыбу можно и нужно кушать при диабете. По содержанию белка она не уступает мясу, а порой и превосходит его. Помимо этого, в этом продукте содержатся витамины, микро- и макроэлементы. В жирных сортах рыбы содержатся полиненасыщенные Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты, которые нормализуют липидный обмен, являются профилактикой атеросклероза, нарушений мозгового кровообращения. Благодаря такому составу, употребление в пищу рыбных продуктов улучшает обменные процессы в организме, укрепляет общее состояние.
Диабетикам рекомендуется употреблять рыбу по 150 грамм в сутки несколько раз в неделю. Увлекаться этим продуктом не следует, поскольку избыточное количество белка в организме может привести к аллергическим реакциям, проблемам с почками и желудочно-кишечным трактом. Диабетикам 1-го и в особенности 2-го типа рекомендуется низкокалорийные рыбные продукты.
Нежирные сорта рыбы при диабете 2 типа помогают снизить массу тела, поскольку содержат небольшое количество калорий.
Вернуться к оглавлению
Полезная для диабетиков рыба
Диабетикам рекомендуется употреблять как пресноводную, так и морскую рыбу. Предпочтение следует отдавать нежирным сортам. Полезной для диабетиков является:
Несмотря на то, что жирная рыба при сахарном диабете 2 типа не рекомендуется к употреблению, красные рыбные сорта, например, семга, форель, лосось, можно употреблять в пищу, поскольку красная рыба содержит в себе Омега-3 и Омега-6 кислоты, большее количество минералов и витаминов. При этом есть ее рекомендуется в небольших количествах — 50—80 грамм. Кроме того, рыбные блюда должны правильно готовиться. Для диабетиков оптимальными способами приготовления блюд являются варка, тушение, готовка на пару и запекание. Жареное в обязательном порядке исключается из рациона пациентов с диабетом.
Вернуться к оглавлению
Правила выбора рыбных продуктов
Покупать следует исключительно свежую рыбу. Приобретать ее рекомендуется в специальных рыбных магазинах, где соблюдены надлежащие условия хранения. О свежести рыбы свидетельствуют следующие признаки:
Вернуться к оглавлению
Рецепты блюд
Рыбный салат
При диабете полезно есть салаты. Рецепт диетического рыбного салата очень прост, для его приготовления понадобится:
Вернуться к оглавлению
Диабетическая уха
Чтобы приготовить полезную для диабетика уху, потребуется:
Вернуться к оглавлению
Рыбные котлеты
Для пациентов с диабетом есть рецепты вкусных рыбных котлет. Для их приготовления хлебный мякиш размочить в молоке вместе с 1 луковицей, пропустить через мясорубку вместе с филе минтая. После этого добавить в фарш 1 яйцо, щепотку соли, тщательно перемешать. После из фарша формируют котлеты. Готовить их можно в пароварке или тушить в сотейнике на молоке до готовности. Подавать котлеты из минтая можно с приготовленными на пару овощами.
Вернуться к оглавлению
Тушеное филе
Помимо этого, пациентам с диабетом полезно есть тушеные рыбные блюда. Для приготовления филе любой рыбы тщательно промыть, нарезать, выложить на сковороду, долить немного воды. Добавить соль, нарезанный кольцами лук-порей. Горчицу и мелко нарезанный чеснок смешать с нежирной сметаной, залить рыбу. Тушить до готовности на среднем огне.
Вернуться к оглавлению
Рецепты рыбных блюд
При диабете 2 типа назначают строгую диету, которая исключает многие продукты и требует особого приготовления блюд. Ниже приведен список блюд, которые можно есть при диабете второго типа.
Филе минтая в соусе
Такое вкусное и простое блюдо готовится достаточно быстро, не требует материальных затрат. Необходимо взять 1 кг филе минтая, большой пучок зеленого лука, столовую ложку лимонного сока, 300 г редиса, 2 столовые ложки нерафинированного оливкового масла, 150 мл обезжиренного кефира, соль и специи по вкусу.
В глубокой посуде смешивают измельченный молодой редис, зелень, сметану, сок лимона. Рыбу необходимо слегка обжарить на хорошо разогретой сковороде с антипригарным покрытием. Готовое филе подают к столу, предварительно полив соусом. Обычно такое блюдо подают на ужин, оно сытное, вкусное и легкое.
Это блюдо может стать праздничным, оно внесет разнообразие в меню больного диабетом. Для приготовления следует взять такие ингредиенты:
Также необходимо подготовить пару сладких перцев, луковицу, растительное масло, чеснок, черный перец и соль по вкусу.
Рыбу моют под проточной водой, удаляют из нее внутренности, жабры. По бокам форели делают глубокие надрезы, они помогут разделить рыбу на порционные куски. После чего ее натирают солью, перцем и поливают соком лимона. Процедуру нужно провести внутри и снаружи рыбы.
Подготовленную тушку выкладывают на лист фольги, смазанный растительным маслом, сверху щедро посыпают измельченной кинзой и петрушкой. Будет вкусно, если зелень добавить и внутрь рыбы.
Тем временем моют, очищают овощи, кабачки режут кружочками, томаты на 2 половины, перец кольцами, а лук полукольцами. Овощи выкладывают рядом с форелью слоями:
Каждый слой важно посыпать черным перцем и солью по вкусу.
Далее чеснок измельчают, смешивают с петрушкой, посыпают этой смесью овощи. Остатками растительного масла поливают все блюдо.
Сверху рыбу прикрывают еще одним листом фольги, ставят в духовку на 15 минут (температура не более 200 градусов). Спустя это время фольгу снимают, готовят рыбу еще 10 минут. Когда блюдо будет готово, его вынимают из духового шкафа, оставляют минут на 10, а после этого подают к столу.