рыбные зразы с баклажанами

Зразы рыбные с баклажанами

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 45 мин. И получится у нас примерно одна порция. Готовое блюдо содержит примерно 194 кКал.

И снова у меня рыбные зразы с очень вкусной овощной начинкой. Их можно просто обжарить и подать с любым салатом или гарниром, а можно и запечь в духовке с овощной заправкой, выбирайте, как больше нравится вам, вкусно в любом случае.

Рецепт зраз рыбных с баклажанами

Ингредиенты

Как приготовить

Приготовим фарш: спасеровать лук и морковь на растительном масле до прозрачности, охладить.

Пропустить через мясорубку рыбное филе и спасерованные лук и морковь, замоченный в молоке белый хлеб. Добавить яйца, посолить и поперчить (я добавляю смесь перцев).

Хорошо перемешать и немного отбить фарш. Поставить в холодильник.

Теперь приготовим начинку: баклажаны нарезать мелким кубиком, посолить и дать постоять 30 минут. Лук порей нарезать полукольцами (зеленые перышки не нарезать). Баклажаны отжать от жидкости и обжарить на растительном масле на среднем огне в течении 10 минут, затем добавить нарезанный лук порей, поперчить и еще обжарить 5-7 минут. Выключить огонь, к баклажанам добавить 2-3 маленьких кусочка лаврового листа, закрыть крышкой сковородку и дать остыть.

Достаем фарш из холодильника и сформуем зразы: руки смачиваем холодной водой, берем часть фарша, делаем лепешку, выкладываем начинку.

формуем вот такую котлетку, мокрыми руками хорошо сглаживаем поверхность зразы, она будет ровненькая и не будет прилипать к сковородке.

На небольшом огне нагреть сковороду, налить растительное масло, хорошо его прогреть и обжарить зразы сначала с одной стороны до румяного цвета, затем перевернуть, закрыть крышкой и обжарить с другой стороны. Приятного вам аппетита!

А еще зразы можно запечь в духовке с овощной заправкой: морковь и помидоры натереть на крупной терке, лук нарезать мелким кубиком. Нагреваем на небольшом огне сковороду, наливаем растительное масло и сначала слегка обжарим лук 2-3 минуты, затем добавим морковь и помешивая обжариваем пока лук станет желтого цвета от сока моркови, добавляем помидоры, перемешать и тушить, пока испарится половина жидкости. Посолить, добавить щепотку сахара, молотый перец, перемешать, выключить огонь.

Берем форму для запекания (у меня стеклянная), на дно выкладываем чуть больше половины овощной заправки, затем формуем зразы и выкладываем их поверх овощей, посыпаем зеленью. Затем выкладываем остальную заправку. Закрываем форму крышкой и отправляем в духовку для запекания. Температура 160-170 градусов. Время запекания 40 минут+ 20 минут на нагрев формы (потому что стеклянную посуду ставим в холодную духовку). Приятного вам аппетита!

Источник

Рыбные зразы с баклажанами

Если Вы и Ваши домочадцы любят рыбу, то, наверняка, в меню Вашей семьи рыбные блюда присутствуют часто. В данной статье предлагаем ещё один рецепт – это рыбные зразы с баклажанами. Это очень вкусно, просто пальчики оближешь. Рецепт ниже.

Ингредиенты для приготовления рыбных зраз с баклажанами:

Способ приготовления рыбных зраз с баклажанами:

Сначала займёмся приготовлением фарша для наших зраз. Для этого лук и морковь нужно нарезать, спассеровать на растительном масле (до прозрачности лука), затем охладить. Теперь рыбное филе вместе с охлаждёнными спассерованными овощами пропускаем через мясорубку (или измельчаем на блендере) до состояния фарша.

Добавляем сюда яйца, соль и перец, а также предварительно замоченный в молоке, размякший и раскрошенный белый хлеб. Всё перемешиваем и убираем в холодильник. Тем временем готовим начинку. Для этого баклажаны нарезаем мелкими кубиками, а лук полукольцами. Баклажаны солим и оставляем на полчаса, чтобы из них ушла горечь.

Теперь обжариваем баклажаны около 10 минут, добавляем соль и перец, лук и жарим ещё около 7 минут. Достаём из холодильника фарш, формируем лепёшки, в центр выкладываем начинку, формируем котлетки и обжариваем их с двух сторон до золотистой корочки. А можно запечь зразы в духовке, так будет ещё вкуснее. Зразы с баклажанами готовы.

Источник

Рыбные зразы: лучшие варианты начинок для необычных котлет

Рыбные котлеты – вкусное и полезное блюдо, но они станут намного интереснее, если положить что-нибудь в середину. Воспользуйтесь следующими рецептами, чтобы приготовить зразы с разными начинками – баклажанами, шампиньонами, плавленым сыром. У вас получится уже не обыденная еда, а оригинальное блюдо, достойное любого праздничного стола.

С баклажанами и луком

На 800 г филе минтая возьмите два небольших баклажана, пару мелких луковиц, два яйца, три ломтика батона, 100 мл молока, соль, лавровый лист и молотый перец – по вкусу. Баклажаны и репчатый лук нарежьте маленькими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Половину лука и морковку обжарьте несколько минут на растительном масле. Булку размочите в молоке, а филе порежьте кусочками.

Все ингредиенты пропустите через мясорубку. Добавьте одно сырое яйцо полностью и желток от другого, перемешайте фарш и поставьте в холодильник.

Баклажаны обжарьте 5-7 минут, добавьте вторую половину лука и готовьте еще столько же времени. Положите лавровый лист, посолите и поперчите, протушите еще пару минут. Достаньте из холодильника фарш, намочите руки и сформируйте лепешку. В середине разместите баклажаны горкой и защипните края – сделайте котлету.

Таким образом начините все зразы и пожарьте их на растительном масле по пять минут с каждой стороны. Подавать блюдо можно горячим или холодными.

С грибами

На разделочную доску насыпьте муку и положите в нее лепешку, сформированную из фарша мокрыми руками. В серединке разместите шампиньоны, а затем аккуратно защипните края.

Вместо привычного обваливания лучше присыпать котлету мукой, поскольку фарш из семги получается очень нежным. Взбейте в мисочке сырое яйцо и погрузите в него котлету с обеих сторон, а затем снова обваляйте в муке. Поджаривайте рыбные зразы в течении пяти минут с каждой стороны.

Работайте с фаршем рыбы очень осторожно. Он нежнее мясного, потому чрезмерно уплотнять его не следует. Такие ошибки могут привести к серьезным проблемам — котлетки с начинкой будут жесткими и начнут разваливаться.

С плавленым сыром

Для приготовления рыбных зраз с плавленым сыром хорошо подходит филе хека, но можно взять и рыбу любого другого вида. На 300 г хека понадобится два плавленых сырка, луковица, сырое яйцо, два кусочка батона, 30 г сливочного масла, 50 мл сливок или молока высокой жирности, панировочные сухари, перец и соль.

Лук и рыбу измельчите в блендере, добавьте булку, размоченную в сливках, яйцо, масло, молотый перец, соль — хорошенько все перемешайте. Если фарш получился недостаточно густым, добавьте в него панировочных сухарей.

Выбирать для этого рецепта лучше нежирную рыбу. Жирное мясо не будет хорошо гармонировать с сыром и блюдо получится слишком калорийным и жирным.

Плавленый сырок нарежьте пластинками толщиной до сантиметра. Сформируйте из фарша лепешку, мысленно разделите ее на две части и положите сыр на одной из них. Накройте начинку другой частью лепешки и защипните края.

Таким образом подготовьте все котлеты, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на сковородке с двух сторон до золотистой корочки. Выложите все зразы на большую сковороду и налейте три столовые ложки воды. Протушите на медленном огне пять минут – сначала под крышкой, а потом без нее, чтобы остатки воды окончательно выпарились.

Источник

Зразы рыбные с баклажанами

Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 30 мин. И получится у нас примерно одна порция. Готовое блюдо содержит примерно 224 кКал.

Рецепт зраз рыбных с баклажанами

Ингредиенты

Как приготовить

Приготовим фарш: спасеровать лук и морковь на растительном масле до прозрачности, охладить.

Хорошо перемешать и немного отбить фарш. Поставить в холодильник.

Рекомендую приготовить рыбные зразы, мне этот рецепт понравился.

Источник

Зразы рыбные: как приготовить с различными начинками

Продолжаем цикл приготовления рецептов Рыбной кухни. Сегодня нашей темой будут Зразы рыбные с различными начинками: вареным яйцом и зеленым луком; грибами, рубленным яйцом и зеленью; картофелем и сыром; из манной крупы; мидиями или кальмарами и картофелем.

Как приготовить рыбные котлеты и рыбный фарш, можно посмотреть здесь.

Зразы рыбные из вареных яиц и зелени с хрустящей корочкой

Для фарша:

Для начинки:

1.Черствую булку нарезать на куски и залить молоком.

2. Филе рыбы, также нарезаем на кусочки и перебиваем вместе с булкой и яйцом в блендере, либо через мясорубку.

Фарш солим, перчим, если есть желание – добавить рыбную приправу.

4. Из котлетной массы формируем лепешки, на каждую выкладываем ложечкой начинку, формируем котлетку овальной формы.

5. Зразы обваливаем в сухарях, и жарим на среднем огне, на горячем растительном масле, с обеих сторон по 5 минут, до золотистости.

Подавать с гарниром, полить томатным или соусом бешамель.

Зразы рыбные по-рыбацки

Для фарша:

1.Из картофеля приготовить пюре и смешать с яйцом, посолить, поперчить.

2. Рыбу слегка отварить, нарезать мелкими кубиками. Сваренное яйцо порубить.

3. Лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать на сливочном масле, остудить.

4. Соединить рыбу с яйцом и луком, солью и перцем, все перемешать.

5. Из картофельной массы формируем лепешки, на каждую из них,кладем фарш, заворачиваем края, придаем форму котлет.

Рыбные зразы с сырной начинкой

1.Нарезанный лук и натертую, на крупной терке, морковь обжариваем на сковороде.

2. Куски хлеба замачиваем в молоке.

3. Нарезанное филе рыбы пропускаем через мясорубку вместе с хлебом, луком с морковью и заправляем солью, перцем, хмели-сунели, хорошо перемешиваем.

4. Сыр натираем на терке и смешиваем его с рубленой зеленью.

5. Формируем лепешки, на них кладем сыр с зеленью и защипываем края, получаем котлету.

6. Яйца разбиваем в миску, слегка взбиваем, чтобы разошелся желток.

7. Зразы сначала обваливаем в муке, окунаем в яйцо, а затем панируем в сухарях. Жарим в большом количестве масла, с двух сторон 5 минут

и выкладываем на бумажное полотенце.

Рыбные зразы с грибами и сыром плавленым

Для фарша:

Для начинки:

1-й вариант

2-й вариант

1.Готовим рыбный фарш. Рыбу пропускаем через мясорубку, соединяем с яйцом, зеленым луком, укропом, сливочным маслом, посолить и поперчить, добавить специи, тщательно перемешать. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.

2.Плавленый сырок нарезать брусочками.

3. С рыбного фарша делаем лепешки, кладем по брусочку сырка и грибочку, подбираем края, формируя зразы, панируем их в сухарях.

4. Противень застлать пергаментной бумагой и выложить сформированные зразы. Сверху на зразы наносим майонез. Запекаем в духовке 30 40 минут, при температуре 180 градусах.

5. Если используем 2-й вариант начинки, все ингредиенты для нее, смешиваем и кладем на рыбные лепешки. Готовые зразы панируем в сухарях и выкладываем на противень, запекаем в духовке либо обжариваем на сковороде.

Зразы с мидиями или кальмарами с картофелем

Для фарша:

1.Приготовить картофельное пюре, слегка его охладить и смешать с сырым яйцом.

2. Для начинки обжарить мидии, спассеровать мелко нарезанный лук, измельчить вареное яйцо, посолить и все это перемешать.

Если для начинки используются кальмары, то после того, как их отварили, нужно нарезать на куски и перекрутить через мясорубку , а после, обжарить с измельченным луком.

3. Из картофельного пюре формируем лепешки, на середину кладем любую начинку, заворачиваем края, придав изделиям форму котлет. Затем, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон, на среднем огне, до хрустящей корочки. При подаче, полить зразы растопленным маслом или сметанным соусом.

Зразы по – капитански

1.Рыбу разделать на филе, без костей и перекрутить через мясорубку. Массу заправить солью, перцем, взбить и сформировать лепешки.

2. На серединку каждой, покласть по 1 ч.л. охлажденного сливочного масла и сформировать котлеты.

3. Черствый пшеничный хлеб, нарезать на мелкую соломку.

4. Котлеты запанировать в муке, смочить в яйце и обвалять в соломке из хлеба. Обжарить во фритюре, выложить на бумажное полотенце. Подавать со свежими или солеными огурцами, помидорами.

Зразы рыбные на манной крупе

Для начинки:

1.С манки, в молоке, сварить кашу, при постоянном помешивании, чтобы не образовались комки. Добавить соль и сахар, варить до густой консистенции, снять кастрюлю с огня, слегка охладить и положить сливочное масло 70 г.

В остывшую кашу кладем 3 яйца, муку и хорошо перемешиваем.

2. Для начинки, обжарить либо отварить филе рыбы и пропустить через мясорубку. Измельченный лук и натертую морковь, пожарить на сливочном масле, c добавлением растительного. После их соединить с рыбой, к ним добавить мелкорубленный укроп, посолить, поперчить, все перемешать.

3. Манную смесь разделить на лепешки, толщиной 1 см, положить на каждую начинку и завернуть края, формируя котлету мокрыми руками.

Кладем котлеты на смазанный противень, сверху смазываем смесью яйца с молоком.

Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20 минут.

Можно зразы обвалять в муке и обжарить две стороны, до хрустящей корочки, в растительном масле. Изделия подать со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Друзья, рада приветствовать вас на кулинарном блоге strjapuchka.ru “Просто и сытно”.

Мой блог посвящен простым и сытным рецептам из обычных продуктов, которые подойдут всем любителям вкусно и быстро готовить.

Здесь вы найдете рецепты по приготовлению различных блюд, а еще советы о красоте и здоровье.

Источник