рыбный суп по польски
Рецепты Польский суп
Польский суп с шампиньонами
Вот набор продуктов.
Наливаем в кастрюлю воды, доводим ее до кипения и выкладываем куриное филе. Можно двугие части курицы, я брала бёдрышки. Снимаем шумовкой пену и варим до готовности курицы – около 20 мин. Курицу достаем из бульона, а в кастрюлю доливаем воды.
Шампиньоны нарезаем тонкими пластинками, морковь и лук мелкими кубиками.
Польский щавелевый суп по‑деревенски
Щавель промыть, уладить жесткие стебли и мелко нарезать.
Картофель сварить в мундире, остудить, почистить и натереть на терке, добавить сметану, перемешать.
Два яйца взбить. Остальные сварить вкрутую.
Польский суп с солеными огурцами
Берем готовый овощной бульон, ( а если его нет, то готовим из любых овощей).
Тем временем готовим овощи для супа: нарезаем картофель брусочками.
Морковь нарезать соломкой.
Добавить нарезанную картошку и морковь в процеженный, кипящий, овощной бульон, варить на среднем огне 15 минут.
Польский фасолевый суп с колбасой
масло растительное – 1 ст. л.
луковицы среднего размера – 2 шт.
капуста белокачанная – 0,5 кочана
вино белое сухое – 1 стакан
крупная морковь – 2 шт.
перец болгарский – по вкусу
сельдерей (стебель) – 2 шт.
фасоль белая в собственном соку – 800 г
колбаса варено-копченая – 300 г
бульон куриный – 500 мл
Лук, морковь и чеснок очистить и измельчить. Сельдерей вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Капусту нашинковать. Колбасу нарезать тонкими ломтиками.
Разогреть в кастрюле масло. Обжарить, время от времени перемешивая, лук, морковь и сельдерей, 8 минут. Добавить колбасу и чеснок, готовить 5 минут.
Кнейдлах (традиционный пасхальный суп польских евреев)
В большой миске смешайте яйца с водой, топленым куриным жиром или маслом. В маленькой миске смешайте муку с разрыхлителем, солью и перцем. Добавьте эти ингредиенты в большую миску и хорошо перемешайте. Поставьте в холодильник на 30 минут, не накрывая крышкой.
Польский томатный суп
Лук режем кубиками. Морковку и корневую петрушку натираем на крупной терке. Все обжариваем на сл. масле (для постящихся используем растительное) до золотистого цвета.
Перемещаем все в кастрюльку и наливаем 2/3 воды. Варим на среднем огне.
Польский летний суп
Для начала необходимо молодой картофель помыть, почистить и порезать соломкой или кубиками.
В кастрюлю налить один литр воды, добавить нарезанный картофель, посолить и поставить вариться на 7-8 минут.
Тем временем помидоры залить кипятком на две минуты, затем вынуть из воды и очистить с них шкурочку.
Очищенные помидоры нарезать кубиками или дольками.
Суп грибной по-польски
Лук нарезать полукольцами,
морковь натереть на крупной терке.
Картофель нарезать брусочками.
Польский томатный суп
Куриный скелетик на бульон, у меня были 2 окорочка,
1/4 корня сельдерея,
1 средняя луковица,
1 лук-порей,( у меня была верхняя часть)
3-4 ст. ложки томатного соуса с горкой,
Ставим вариться корпус курицы вместе с овощами порезанными на не очень большие кусочки. Я режу на четверти и на половину по длине. Можно добавить кубик куриного бульона. Бульон варим до тех пор, поко не сварятся овощи. Когда закипит уменьшаем огонь.
Польский суп
А теперь займемся овощами: картофель чистим и режем кусочками, морковь.
Польский летний суп.
Зелень (зеленый лук, петрушка/кинза, укроп)
Легкий, ароматный и простой в приготовлении суп из свежих летних овощей и зелени.
Этот суп мы готовим каждое лето уже более пятнадцати лет, с того момента, как его рецепт появился в журнале «Крестьянка».
Суп очень нравится и взрослым и детям!
Для начала необходимо молодой картофель помыть, почистить и порезать соломкой или кубиками.
Польская кухня: суп на любой вкус
На сегодняшний день мы уже неплохо знакомы с польской кухней. Настало время поделиться с Вами нашими впечатлениями.
Как и на любую другую, на польскую кухню большое влияние оказывают кухни соседних стран (белорусская, литовская, немецкая, чешская и украинская). Современная польская кухня основана на супах и сытных вторых блюдах.
Так как информации накопилось много, в этой части я опишу только первые блюда. Во второй части Вы сможете ознакомиться с другими традиционными для этой страны блюдами.
В меню любого кафе или ресторана Вы обязательно найдете несколько супов на выбор. Наиболее известные в Польше супы – это чернина, журек, фляки, красный борщ, росул, холодник, суп из помидоров и грибной.
Часто суп является традиционным праздничным блюдом. Так, например, в рождественский сочельник на столе обязательно должен присутствовать красный борщ с «ушками» (маленькими пельменями начиненными луком и грибами). На Пасху готовят белый борщ (журек) или суп с добавлением хрена и колбасы.
Путешествуя по польским городам, в Гнезно мы впервые отведали суп с хреном. Отлично согревающий и сытный суп.
Что касается борща, то здесь восточных славян, которые, как правило, готовят различные вариации украинского борща, может ждать разочарование. В большинстве случаев, в качестве красного борща Вам подадут бульон без овощей, из которых он приготовлен. Как вариант, в борщ могут добавить «ушки», небольшие пельмени с постной начинкой.
Кроме красного борща, есть в польской кухне белый. Более известный как жур (журек). Готовится этот суп на ржаной закваске и обязательно с белой колбасой. Мне нравится журек, поэтому я часто заказываю его в кафе. Так как рецепт приготовления этого супа у каждого свой, вкус обычно отличается, но всегда очень достойный.
Немного подробнее о супе, который нас удивил как видом, так и вкусом. Собираясь посетить известный польский город Торунь, мы, как обычно, предварительно изучили информацию о местных ресторанах. Наш выбор пал на ресторан с традиционной польской кухней. Много положительных отзывов мы прочитали про суп под названием «Чернина». Оказалось, что это традиционный польский суп, который готовят из утиной крови и потрохов, добавляют также сухофрукты и клецки. Честно, у меня этот суп не вызвал никаких вкусовых восторгов, мужу так же не понравился. Больше всего не понравился именно сладковатый привкус, но любителям необычных блюд стоит его отведать, чтобы составить своё мнение.
Если говорить о домашних повседневных супах, то в Польше часто готовят гороховый суп, суп из помидоров, а также суп из огурцов. В жаркое время года поляки с удовольствием кушают холодник.
Традиционно томатный суп (или zupa pomidorowa) готовится из свежих или консервированных томатов с макаронами или рисом. Один из вариантов приготовления такого супа есть на нашем сайте томатный суп с макаронами.
Росул – это на самом деле прозрачный бульон, который готовится из разных видов мяса с добавлением местных овощей.
До недавних пор из не опробованных польских супов у нас оставался лишь суп под названием «Фляки». Удивительно, но всё мои попытки узнать у местных жителей, в каком заведении лучше всего отведать это блюдо, заканчиваются советами приготовить этот суп дома самостоятельно.
Однако написание этой статьи сподвигло нас всё таки отведать столь популярные в Польше фляки. Основной ингредиент супа — телячий (иногда свиной) желудок, который предварительно проходит долгую обработку. В польских супермаркетах его можно купить уже подготовленным (очищенным, отваренным и нарезанным). Суп вполне съедобный, муж сказал, что ему понравился.
Как Вы уже поняли, супы в Польше любят и часто готовят. В основном в их состав входят разнообразные овощи, добавляют также клецки или «ушки», иногда — рис или макароны. Основой любого супа является мясной бульон, который во время поста могут заменить на овощной.
А какие супы любите Вы? Будет интересно почитать Ваши комментарии. Напомню, что все рецепты супов на сайте Вы найдете в соответствующей категории (Супы).
А так же ставьте лайки, нам будет очень приятно.
Уха по польски рецепт
Один из самых удачных рецептов белой рыбы. К тому же готовить быстро, а вкус. Это правда очень вкусно!
По этому рецепту готовили рыбу мне маленькой, теперь я готовлю это блюдо своим детям.
К тому же минимум действий. Все равно, что сосиски сварить) Но польза и ценность несравнимая.
Ингредиенты (на 4 порции):
В разных кастрюлях ставим вариться яйца и рыбу. Яйца варим вкрутую (это примерно 11 минут). Рыбу следует варить недолго, минут 10. Не забываем посолить. Филе и так нежное, будет разваливаться, если варить долго.
Теперь готовим подливку.
Яйца чистим и трём на тёрке.
В небольшую кастрюльку перекладываем тертые яйца и наливаем бульон из рыбы так, чтобы тертые яйца были только-только покрыты. Туда же добавляем кусочек сливочного масла.
Солим и доводим подливку до кипения. После этого сразу выключаем.
В тарелку выкладываем сначала филе рыбы, затем сверху поливаем подливкой.
Гарниром к рыбе могут быть запечённые овощи, крупы и конечно картошка. Мне безумно нравится сочетание рыбки с пюре❤️.
Поддержите автора, ставьте 👍🏻.
На моем канале ещё больше вкусных рецептов, которые всегда получаются!
Фишка этого простого и сытного блюда — в сочетании нежнейшего рыбного филе, плотного соуса, рубленых яиц и зелени.
Многие хозяйки знакомы со способом приготовления рыбы по-польски. Рецепт подразумевает, что кусочки хека, минтая, трески либо другой белой рыбы сначала отвариваются в бульоне со специями, а затем заливаются яичным соусом. Готовится польский соус из вареных яиц, с добавлением большого количества сливочного масла и весенней зелени.
Рыба по-польски или по-поморски?
Любопытно, что аналогичное блюдо знают и в Поморье, что на Севере России. Там блюдо появилось много веков назад и носило романтическое название «прощальный поморский ужин» — в честь проводов рыбаков на промысел. Говорят, что тогда за столом собирались все члены рыбацкой семьи, варили много трески и заливали соусом из топленого масла, яиц и муки, вероятно, чтобы было сытнее.
Какую рыбу выбрать
Для приготовления подойдет любая белая рыба, желательно не слишком костлявая: треска, минтай, судак, пангасиус. Если не хотите возиться с косточками, то берите уже разделанное филе. Кстати, филе не обязательно отваривать. Под польским соусом можно подать обжаренную, запеченную или рыбу, приготовленную на пару. Таким образом вы сохраните целостность кусочков и не будете беспокоиться, что они распадутся при варке.
Ингредиенты
Приготовление
Рыбу предварительно размораживаем, очищаем от чешуи и потрошим, удаляем плавники. Нарезаем вместе с хребтом кусками — крупно, примерно 10 см (хвост можно отрезать или оставить).
Репчатый лук чистим и разрезаем вдоль на 4 части. Очищенную морковь измельчаем соломкой. Выкладываем овощи на дно сотейника (или кастрюли с толстым дном). Добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Заливаем водой и ставим на плиту. Накрываем крышкой и доводим до кипения, солим по вкусу и провариваем 5-7 минут, пока овощи размягчатся.
Далее закладываем в кипящий бульон рыбу. Уменьшаем огонь и варим 7-10 минут, до полной готовности. Следите, чтобы рыба не переварилась! Параллельно отвариваем яйца вкрутую, обдаем холодной водой, очищаем и мелко рубим кубиком. Измельчаем зелень.
Рыбу вынимаем и отделяем от костей. Филе откладываем в сторону, прикрываем крышкой или тарелкой, чтобы осталось теплым и не заветрилось. Отливаем полстакана готового рыбного бульона, процеживаем (оставшийся бульон не спешите выливать, его можно использовать для приготовления других рыбных блюд).
Готовим соус. Для этого в сковороде распускаем половину пачки хорошего сливочного масла, быстро обжариваем муку (можно не добавлять, в некоторых рецептах муку не используют). Следом кладем в сковороду вареные яйца, нарезанные мелким кубиком. Подливаем рыбный бульон, увариваем 3-5 минут, до густоты. В итоге у нас получится сливочно-яичный соус к рыбе. Посыпаем рубленой зеленью, добавляем лимонный сок по вкусу и убираем с огня.
Его можно подавать и просто так, а можно пробить блендером до однородности — тогда кусочки яиц не будут попадаться, а соус получится шелковистым и однородным.
Готовую рыбу выкладываем на тарелки порционно и поливаем получившимся соусом. Подаем в горячем виде, на гарнир лучше всего подходит картофельное пюре.
Не хочу обидеть автора, мне очень нравятся рецепты Наталии, некоторыми я пользуюсь. Но тем не менее. Это блюдо называется «судак по-польски». Было очень популярно 19 веке, приводится во многих кулинарных книгах того времени, и даже в знаменитом Домоводстве 50-х годов (с пышной тетенькой, разливающей чай из самовара на обложке). Порционные куски судака отвариваются с кореньями или на пару, поливаются польским соусом (мелкопорубленные вареные яйца смешиваются с распушенным сливочным маслом (не топленым), добавляется зелень петрушки и лимонный сок либо сухое белое вино, безо всякой муки, конечно, варить тоже не надо), подавалось с отварным картофелем. С польским соусом часто подавались также отварные овощи, особенно цветная капуста. Это, видимо, какой-то сильно упрощенный вариант, хотя даже в Советском Союзе минтай покупали только кошкам, не представляю, как его можно есть в вареном виде. Голландский соус готовится из сырых желтков, которые загущиваются на водяной бане со сливочным маслом и мукой.
Ирина, спасибо за интерес к рецептам Наталии. Уважая ваше желание точности в отношении рецептов, все-таки я не понимаю, что именно вас смутило. То, что вместо судака взят минтай? Окей, готовьте из судака. То, что польский соус у Наталии с мукой и варится 3 минуты? Хм… есть мука — нет муки — это что, забрендировано, и двух мнений двух хозяек быть не может?
Но дело даже не в этом. А в том, что человек приготовил блюдо из минтая, съел его, видимо, ему было вкусно, а вы говорите, что минтай есть невозможно, из него готовят только кошкам. Не знаю, что на это сказать ((
Добавлю еще по существу вопроса, что в рецепте речь нигде не идет о голландском соусе, а говорится буквально следующее: «вероятнее всего, блюдо родом даже не из Польши, а из Голландии, чем объясняется присутствие в составе ингредиентов, традиционных для кухни этой страны: яиц, сливочного масла, иногда молока и сыра.» А голландский соус — здесь: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/golandez/
Ирина, давайте уважать вкусы друг друга. На сайте много рецептов из дорогой рыбы. Пусть будет и недорогой минтай для тех, кому это подходит.
А за дополнительную информацию о блюде спасибо)
Минтай многие незаслуженно обходят стороной, считая безвкусным. Тем не менее из него даже уха неплохая выходит. Специи и корешки, которые добавляются при варке, делают своё дело, даже бульон вылить жалко, а вы говорите кошкам))) А вообще готовить можно из любой белой рыбы, какая нравится и по кошельку. Из того же судака, например, почему бы и нет?
Муку можно не добавлять, я писала в рецепте. Просто если перебивать блендером, то с мукой будет лучше, соус будет на соус похож, а не просто кусочки яиц с маслом и зеленью — хотя и так тоже можно. Варить тогда нет смысла, ведь не будет ни муки, ни бульона. Смешал яйца, растопленное масло и зелень, и вуаля польский соус готов))
Нам потребуется любой набор из двух-трех сортов рыбы и желательно креветки или моллюски. Я использовала треску, камбалу и лосось, а также креветки.
Красивое и загадочное название супа из рыбы вышло из народа. Из года в год марсельские рыбаки варили вечером суп из той рыбы, которая осталась непроданной за день. Но рыбаки не могли выбрасывать и другие остатки нереализованного улова, поэтому в суп шли и креветки, кальмары, в общем, все, что попало в сеть за день. Но к дарам моря рыбаки могли себе позволить добавить еще и различные овощи, травы, что было под рукой. Вот так и появился знаменитый французский суп.
Стоит сказать, что единого рецепта для буйабеса не существует. Главное, добавлять рыбу и приправы в определенном порядке и варить уху на медленном огне.
Буйабес подаётся горячим, с поджаренными багетами и чесночным соусом Rouille (Руй), рецепт которого вы также найдете здесь. Буйабес – это больше, чем обычный суп, это настоящий ритуал.
Скажу честно, вкуснее рыбного супа я не пробовала! 
Польская кухня всегда ценилась гурманами из-за уникальной способности умело сочетать европейскую и славянскую кухни. Особенно это свойство прослеживается в первых блюдах. Ярким примером является национальный польский суп журек, который невероятно популярен у поляков. Он в обязательном порядке входит в пасхальное и ежедневное меню. Рецептов блюда достаточно много, но сегодня мы рассмотрим пошагово рецепт классического журека.
Классический рецепт, как на фото, готовится на специальной хлебной закваске, которая придает блюду особый неповторимый кисловатый вкус. Еще одним обязательным компонентом супа по-польски являются мясные колбаски и овощи.
Ингредиенты для закваски
Ингредиенты для супа
Процесс приготовления
Приготовить классическое польское блюдо без закваски не получится. В Польше готовую закваску можно купить в любом продуктовом маркете. А нам придется приготовить её самостоятельно. Однако рецепт очень простой и у каждого получится это сделать.
Ржаную муку высыпаем в миску и, постоянно перемешивая, заливаем её крутым кипятком. Добавляем ломтик ржаного хлеба, очищенный целый зубок чеснока. Массу перемешиваем, накрываем, оставляем в тепле на три-пять суток для брожения.
Готовую массу процеживаем и можно готовить кислый суп, который очень часто подают в хлебе.
С готовой закваской польский суп журек приготовить не составит труда. Для начала необходимо сварить бульон с белой колбасой, т.е. с сырыми мясными колбасками. В кастрюлю закладываем колбасные изделия, половинку очищенной морковки, целую мытую неочищенную луковицу, лаврушку, бутоны гвоздики, перец-горошек. Ингредиенты заливаем чистой питьевой водичкой, варим бульон при среднем нагреве около получаса.
Тем временем пошагово начнем приготовление овощной поджарки для белого польского супа. Нарезаем мелкими кубиками оставшуюся морковь с луком. Выкладываем на сковороду с растительным маслом лук, через 5 минут морковь, перемешиваем, обжариваем все вместе в течение пяти минут. Польское блюдо должно быть ароматным, поэтому добавляем на сковородку половину сушеного майорана и измельченного чеснока. Через минуту закладываем, порезанную крупными кубиками, свиную грудинку, перемешиваем, готовим еще пять минут.
Из готового отвара достаем колбаски. Лук, морковь и специи выбрасываем. Колбаски немного остужаем, снимаем оболочку, нарезаем широкими колечками.
Картофель очищаем, крупно нарезаем, отправляем в польский суп. Варим при таком же нагреве около четверти часа.
Заправляем классический рецепт журека овощной поджаркой, варим еще 10 минут.
Далее журек смешиваем с закваской, солим по вкусу, варим 5 минут.
За 4 минуты до окончания приготовления добавляем оставшийся рубленый чеснок с майораном.
Готовый классический журек подаем с яйцом, ложкой сметаны и рубленой зеленью.
В католический Святой Вечер 24-го декабря на каждом польском столе появится это постное, так важное для поляков блюдо. Чтобы приготовить исключительно вкусный борщик, как я поняла со временем, не хватит самого рецепта, многое зависит от интуиции, практики и чувства вкуса. При чем, часто есть так, что готовя его два раза подряд получите разный результат. Многое зависит от кислоты специальной закваски на основе свеклы(можно и без нее), да и сладости самой свеклы. И как мне свекровь сказала: «В хорошем борщике много сахара». Признаюсь, сначала меня это «опешило». Но потом, с практикой я поняла, что это действительно так.
А также «крокеты», что в польском понимании блины с мясной начинкой, туго скрученные, в форме большого крокета, обкатанные в яйце и сухарях и обжаренные до хрустящей корочки. Их подают на тарелке сбоку. Ими закусывают борщик.
Признаюсь, приготовить хороший украинский борщ намного проще, чем хороший польский борщик.
И о названии: меня страшно раздражает когда кто-то называет его «борщок» с ударением на последний слог. (Ненавистный мне Б.Бурда.) Борщик, ласково от «борщ» именно так называют его поляки. По-польски это произносится «барщык» с ударением на первый склад).
Итак, вдохновения Вам! Удачи и вкусного борщика!:-)
Для квашеной свеклы:
Смотрите видео-рецепт как квасить свеклу (на укр. языке):
Свеклу плотно сложить в чистую банку.
Добавить соль, перец, сахар, чеснок и лавр.
Залить доверху холодной водой.
Поставить в прохладное место 7-10 ᵒС, в худом случае в холодильника, на 2-3 недели. (Вода должна стать слегка тягучей и иметь кислый аромат и вкус).
Как свекла дойдет до нужного состояния, поставить банку в холодильник и хранить до 3-х месяцев или первых следов плесени.
1) Разогреть духовку до 180 ᵒС. Свеклу завернуть в фольгу.
Выложить свеклу в разогретую духовку и печь до готовности, 1,5-2 часа. При прокалывании ножом свекла должна с легкостью соскальзывать с ножа. Выньте овощи и дайте немного остыть.
2) Пока свекла печется, приготовьте бульон из овощей и грибов.
3)Когда свекла спеклась, остудите ее немного, почистите и натрите на крупной терке.
Переложите свеклу в бульон. Добавьте квашеную свеклу вместе с жидкостью. Доведите до кипения, уменьшите огонь, добавьте сахар, лавровый лист, майоран, соль по вкусу и варите еще 15-20 минут на медленном огне.
4) Снимите борщ с огня, над чистой кастрюлей поместите сито и отцедите всю жидкость. Все что осталось используйте по своему усмотрению (отдать животным, выбросить). То что осталось в кастрюле и есть польский борщ.
5) Добавьте в борщ молотый перец и лимонный сок, доведите до кипения и попробуйте на вкус. Добавьте еще сахар, лимонный сок или соль если есть потребность. Все зависит от сладости печеной свеклы и кислоты квашенной свеклы.
5) Отварите «ушки» в большом количестве кипящей подсоленной воды.
Рецепт «ушек» смотрите ЗДЕСЬ. Отцедите и подавайте вместе с борщиком.
Смотрите видео-рецепт как готовить несколько иную версию польского борщика (на укр. языке):