рыбный суп по вьетнамски
Вьетнамское чудо-блюдо – суп Фо. Рецепт супа Фо с рыбой.
Во времена жуткой Вьетнамской войны, населению страны пришлой очень несладко. Чтобы выживать, им приходилось питаться всем, что попадалось под руки. Благодаря такому плачевному опыту появились чудесные блюда, одно из которых явился суп Фо.
Этот суп настолько насыщен и полезен, что мало кому придет в голову то, что ингредиентов там как кот наплакал. В зависимости от мяса в супе меняется и названия, к примеру, суп с рыбой называется Фо-Га.
Родина супа юго-запад Ханоя в провинции Намдинь. Во всех городах — в ресторанах, в кафе и в каждом доме этот суп входит почти что в ежедневный рацион. Сама вьетнамская кухня — это смесь китайской и тайской кухни, если она покажется вам острой, то тайская кухня – это просто огонь. Но, с помощью тщательно подобранных ингредиентов, острота смягчается. Даже в Японии есть аналогичное блюдо – Рамен. В этой статье рассмотрим традиционный рецепт супа Фо, с рыбой.
Что понадобится, для приготовления:
Рецепт супа Фо
Готовка этого блюда занимает не более тридцати минут. При подаче рыбного супа Фо необходимо добавить рыбного соуса. Ставим глубокую кастрюлю кипеть на медленном огне. Можно использовать и казан. Рыбу в кипящую воду бросаем в последний момент.
Первым делом нужно приготовить основу бульона. Для этого нарезаем свежий имбирь тонкими ломтиками поперек. Морковь разрежем кольцами. Лук и зелень измельчить и как следует перемешать. После закипания воды бросить в кастрюлю лавровый лист и нарезанную звездочку бадьяна. Морковь, имбирь, зелень и лук перемешать и отправить также в кастрюлю вариться.
Далее добавляем соль по вкусу, корицу (хватит и одной столовой ложки). Помещаем рисовую лапшу в бульон и положим туда же гвоздику. Когда снова вскипит вода, посыпаем перцем и отправляем рыбу в виде филе в кастрюлю (казан), не более чем на 3-5 минут. Рыба варится достаточно быстро. После этого следует вытащить рыбку, переложить в отдельную тарелку и немного позволить остыть супу. Супчик слегка остыл — возвращаем филе рыбы обратно и даем настояться.
Суп Фо-га готов. Перед сервировкой на стол, первым делом ставим продукты для подачи. Лайм, салатный лист, если за столом есть любители острого, то в меню прибавьте и перец чили. В отдельной чашечке следует подать рыбный соус.
Вьетнамский суп поражает воображением своим многообразием! Это только на первый взгляд все они кажутся похожими, но на самом деле в каждом своя изюминка. Сами вьетнамцы употребляют первое каждый день, при чем на завтрак. И не спроста, ведь они не только дарят удовольствие от дегустации, но и обогащают организм полезными веществами.
Как приготовить вьетнамский суп?
Некоторые даже не пытаются ознакомиться с вьетнамской кухней. У них головокружение начинается лишь от прочтения названий. Но не взирая на экзотические слова – бояться нечего. Составляющие найдутся в ближайшем магазине, а специфические продукты покупают в специализированных. Во вьетнамский традиционный суп входят и специи:
Вьетнамский суп Фо – рецепт
Вьетнамский суп фо появился в тяжелые для местных жителей времена. Когда шла война с продуктами было туго. От безысходности они начали готовить из того, что было под рукой. В разных регионах страны фо готовят своими методами. Отсюда и произошло то множество рецептов, которые сегодня существуют.
Вьетнамский суп с лапшой и говядиной – рецепт
Вьетнамский суп с говядиной – это всеми обожаемая классика, без которой вьетнамцы не представляют себе ни единого дня. Лапшу можно делать самостоятельно дома, на основе рисовой муки. Магазинный вариант тоже сгодится. Если именной рисовой не окажется, то подойдет и другая, лишь бы была тонкой.
Вьетнамский суп Фо Га – рецепт
Вьетнамский суп Фо Га – разновидность супов фо. К названию добавилось буквосочетание из-за присутствия в нем куриного мяса. Готовят его на говяжьем или овощном отваре. Из особых добавок пригодятся пророщенные: бобы, соя, пшеница. Неповторимый аромат придаст лемонграсс, мята и прочая зелень.
Вьетнамский суп Фо Бо
Это еще один вьетнамский суп с лапшой, который традиционно готовится со свежим говяжьим мясом. Вьетнамцы часть мяса отваривают, но мякоть подмораживают и режут не толще бумажного листа. Эти слайсы доходят до готовности уже будучи в тарелке, которая наполняется только что снятым с плиты бульоном.
Вьетнамский суп Том Ям – рецепт
Вьетнамский суп Том Ям существует в нескольких разновидностях. Его название изменяется в зависимости от мясного или рыбного состава. Добавляют в него курицу, рыбу, креветки или другие морепродукты. Следует учесть, что пища получается острой, поэтому при готовке надо ее постоянно пробовать.
Вьетнамский суп с креветками – рецепт
Вьетнамский суп с креветками получается очень ярким, а приятный запах морепродуктов так и манит побыстрее отведать порцию-другую. Готовить похлебку можно из свежих или замороженных креветок. Удобнее покупать уже очищенных представителей рода ракообразных, средних или маленьких размеров.
Тыквенный суп по-вьетнамски
Тыква – один из самых полезных овощей. Особенно активно ее используют в приготовлении первых блюд. С ней они всегда получаются наваристыми, нежными, аппетитными и очень ароматными. Вьетнамский суп из тыквы готовится в комбинации со свиными ребрами, которые можно заменить и другими частями туши.
Вьетнамский рисовый суп
Вьетнамцы не меньшие почитатели риса, чем, к примеру, японцы. Они используют крупицы в приготовлении значительной части первых и вторых блюд собственной кухни. Вьетнамский суп с рисом лучше варить из клейких сортов. Так варево получится густым и насыщенным. Подойдет и обычный круглозернистый.
Вьетнамский суп с морепродуктами и лапшой
В элементарный рецепт вьетнамского супа с морепродуктами идеально подойдет морской коктейль, крабовые палочки, креветки, мидии или кальмары. Какая основа не была бы выбрана, варево получится ароматным с выраженным вкусом, в котором ощущается приятная кислинка и ненавязчивая сладковатость.
Вьетнамский суп Лау
Редко рецепт приготовления вьетнамского супа содержит в себе свиную вырезку. Любителям жирных сортов мяса точно понравится данный метод готовки. Интересно, что мясо для этого супа не отваривается, а обжаривается и заливается куриным отваром. Подают горячее первое вместе с отдельно налитым соевым соусом.
Вьетнамский овощной суп
Популярный вьетнамский суп многие используют в целях похудения. Все из-за того, что в нем не содержится животный жир, с легкостью оседающий на талии и бедрах. Необходимые продукты низкокалорийные. Чтобы в полной мере раскрыть аромат букета специй их сначала полминуты прогревают в толстодонной емкости. Ингредиенты:
Вьетнамский суп с рыбой
По традиции вьетнамский рыбный суп местные жители едят, чтобы очистить организм после обширной трапезы, состоявшей из нескольких блюд. Хотя сама по себе похлебка получается очень даже сытной. Для наваристости можно использовать, к примеру, рыбу морской черт. Из стручков тамаринда понадобится только мякоть.
Острый вьетнамский суп
Ингредиенты вьетнамского супа всегда можно разнообразить с помощью различных приправ. Если хочется суп соленее, то вливается побольше рисового соуса, нужна похлебка поострее – пожалуйста! Добавляется побольше перца в сам бульон или он уже во время трапезы посыпается сушеными хлопьями чили.
Вьетнамский рыбный суп
Если вы не любите рыбные супы, то попробуйте этот — он довольно сильно отличается ароматом и вкусом от знакомых нам, так же, как отличается и подходом к приготовлению. Не имеет плотного навара, насыщенного рыбного духа, и вообще — лёгкий и быстрый. Мне очень такие блюда по нраву, тем более что и уху я люблю с помидорами и на не жирной рыбе. И о рыбе — подойдёт практически любая, морская или речная, небольшая целая с головой (1 шт на порцию) или стейки/куски крупно нарезанные.
Вторая важная составляющая — китайский сельдерей. Выглядит он точно как наш черешково-листовой, который выращивают дачники из семян. Вот у меня на грядке каждый сезон есть аналогичные, только выращенные из сердцевин купленного в магазине пучка черешкового сельдерея. Кусты получаются мощные и листва душистая, потому вредители их не едят, а только я. Его и срезала для супа. 
Итого надобно:
очищенная рыба
пучок сельдерея
пучок зелёного лука
крепкие не переспевшие помидоры
чеснок — 3-4 зуба
лук репчатый — 2 шт, не крупный
рыбный соус — 2 ч. л.
сок лайма — 2 ч. л.
нейтральное масло для жарки — 1 ст. л.
соль и сахар
острый перец и лайм для подачи 
Весь чеснок измельчите в пасту. Натрите рыбу половиной чеснока и замаринуйте с 1 ч. л. рыбного соуса, оставьте на столе, пока готовите остальное. 
Очень мелко накрошите одну луковицу. На этом этапе я взяла шалот, но это не принципиально. Томаты нарежьте на 4 части (или крупными кусками), удалив плодоножки. 
В просторную кастрюлю налейте 1,5 л воды, доведите до кипения и держите рядом на мелком бульке.
Разогрейте на среднем огне масло в глубокой сковороде, обжарьте лук и оставшийся чеснок до изменения цвета и появления аромата. 
Добавьте в сковороду помидоры и, быстро перемешивая, соедините с луком и чесноком. Приправьте 1/2 ч. л. сахара и 1/2 ч. л. соли. Покрутите помидоры пару минут, пока они не начнут менять цвет. Важно — томаты должны сохранить форму до самого конца и в тарелку попасть такими же.
Содержимое сковороды переложите в кастрюлю с кипятком, приправьте лаймовым соком и рыбным соусом.
Сельдерей вместе с листьями и зелёный лук нарежьте длинными кусочками, сантиметра по 4, и сразу отправьте к томатам в кастрюлю.
Доведите до кипения, заложите рыбу, подождите пока снова закипит и посолите бульон по вкусу.
Чрез 2 минуты интенсивного кипения добавьте луковицу, нарезанную толстыми перьями, выключите нагрев и накройте кастрюлю крышкой ещё на пару минут, пока кипение успокоится. Лук не должен свариться за это время, он сохранит свою хрустящую текстуру и пикантность.
Горячий суп притрусите порезанным свежим чили и подавайте с долькой лайма. 
Очень свежий букет вкусов, лёгкий и бодрящий рецепторы. Кисло-сладкие томаты и душистый сельдерей отлично дополняют рыбу, как и ненавязчивая острота хрустящего лука. 
Ну и рыбный соус, конечно, который отвечает за умами и объединяет всё. 
Пробуйте, обсудим!
© svetikona
Еще хорошие рецепты:
Вьетнамский рыбный суп : 34 комментария
вау! какой эузотический лёгкий суп! а у меня почти всё для него есть!
Огнищщще!
Во всех смыслах!
Зачот, Свети! 
я б сожрал, но есть всего три ингредиента, ггг
чеснок — 3-4 зуба
лук репчатый — 2 шт, не крупный
рыбный соус — 2 ч. л.
я б сожрал, но есть всего три ингредиента, ггг
чеснок — 3-4 зуба
лук репчатый — 2 шт, не крупный
рыбный соус — 2 ч. л.
а мне не хватает лайма, зеленого лука, и сельдерейной зеленухи добавить (палки есть, а листья желтые уже и вялые, брр). рыбного соуса — как раз ровно 2 ч.л. осталось, ггг.
но суп если будет, то — завтра, так как тушку трески разморозить ещё надо. а на сегодня запланирована паста скампи (с фотофиксацией), креветосы разморожены и ждут.
а мне не хватает лайма, зеленого лука, и сельдерейной зеленухи добавить (палки есть, а листья желтые уже и вялые, брр). рыбного соуса — как раз ровно 2 ч.л. осталось, ггг.
в шаговой доступности у нас не купить сельдерея, чили, хороших помидор и лайма. лук зеленый по цене «крыла боинга» 58 рублей за жухлый и полугнилой пучок.
Приветы! 
А у кого какая рыба сёдня?
Арчи, ждём пасту со шримпсами! 
Приветы!
А у кого какая рыба сёдня?
Арчи, ждём пасту со шримпсами!
привет! 
я лайм не нашла :((( только лимон зеленоватый. а можно ли «лаймовости» добавить, если в кипятке проварить недолго пару полосок лаймовой замороженной цедры (и потом их выкинуть, а сок взять от лимона)?
в шаговой доступности у нас не купить сельдерея, чили, хороших помидор и лайма. лук зеленый по цене «крыла боинга» 58 рублей за жухлый и полугнилой пучок.
@ arche[r]:
бяда… 
Приветы!
А у кого какая рыба сёдня?
Арчи, ждём пасту со шримпсами!
привет!
я лайм не нашла :((( только лимон зеленоватый. а можно ли «лаймовости» добавить, если в кипятке проварить недолго пару полосок лаймовой замороженной цедры (и потом их выкинуть, а сок взять от лимона)?
Круто придумала! Шкурка лайма только штоп без белой горькости была.
@ Мидведь:
Шеф! 
Пробуй! Рыбный соус щас в маленьких бутылках много где продаётся 
я б сожрал, но есть всего три ингредиента, ггг
чеснок — 3-4 зуба
лук репчатый — 2 шт, не крупный
рыбный соус — 2 ч. л.
Нуууу… Рыба-то не проблема? А сельдерей щас у нас с зеленью корни продают повсеместно, потому как сезон. Жаль што у вас с силосом такая проблема, канеш 
А сельдерей щас у нас с зеленью корни продают повсеместно, потому как сезон.
я такие и докупила. а как думаешь: если я оставлю серёдку с точкой роста на корне, а корень высажу в вазом с грунтом, то — приживется, расти будет?
@ Мидведь:
Шеф!
Пробуй! Рыбный соус щас в маленьких бутылках много где продаётся
в Мэтро всяких должен быть! не, ну я скорее в суши-поваре закажу ещё, вместе с килограммовыми мисо и литром мирина…
@ arche[r]:
А хз даст ли он корни, нада пробовать. Вот из покупного черешкового (который у тебя завял) серединка корни даёт всегда без сбоев! 
я б сожрал, но есть всего три ингредиента, ггг
чеснок — 3-4 зуба
лук репчатый — 2 шт, не крупный
рыбный соус — 2 ч. л.
Нуууу… Рыба-то не проблема? А сельдерей щас у нас с зеленью корни продают повсеместно, потому как сезон. Жаль што у вас с силосом такая проблема, канеш
хорошая рыба — тоже проблема, ггг
а сельдерей, если честно, любой терпеть не могу — что стебли, что корень.
Чудесный суп, очень необычный, но мне понравился, я, наверное попробую, хотя бы для себя одной приготовить. Спасибо, Свет, твои рецепты суперские!
Приветы!
А у кого какая рыба сёдня?
Арчи, ждём пасту со шримпсами!
У меня рыба-хинкали, наморозила домашних, созрели уже
Приветы!
А у кого какая рыба сёдня?
Арчи, ждём пасту со шримпсами!
У меня рыба-хинкали, наморозила домашних, созрели уже
а я ещё даже не чистила креветосов 
так-то еда есть, но эти ж уже разморозились.
Свети, а вот еще: аойдёт ли этому супу на пользу, если я не просто кипяток с полоской цедры лайма возьму, а прокипячу минут 10-15 панцири и башки от креветок?
Бошки промыть внутри и с панцирями обжарить на сухой сково до запаха и подпалин сначала, это всегда вкусный бульон!
Ухты! 
Чудесный суп, очень необычный, но мне понравился, я, наверное попробую, хотя бы для себя одной приготовить. Спасибо, Свет, твои рецепты суперские!
Буду рада! Думаю тебе очень понравится, да и от ароматов все домашние захотят попробовать
хорошая рыба — тоже проблема, ггг
а сельдерей, если честно, любой терпеть не могу — что стебли, что корень.
Ну, тут действительно практически любая рыба, даже скумбрия или селёдка впишется.
А вот без сельдерея никак, значит не твой суп 
Ничего себе какая прелесть, даже бульон отдельно не надо варить.
Фотка с перцами изумительная. Думаю, даже Кодже такой суп вполне придется по нраву, а то он рыбу не любит, но если сильного запаха нет и филе без костей, то вполне себе.
Свети как всегда безупречно все приготовила и нас накормила!
@ Helga:
Оу! Буду рада, спасибо!
Приветы!
А у кого какая рыба сёдня?
Арчи, ждём пасту со шримпсами!
«няяям!» ©Хельга
Приветы!
А у кого какая рыба сёдня?
Арчи, ждём пасту со шримпсами!
Ууу, няяям реально ваще, я аж возбудилась на ночь глядя!
вау! какой эузотический лёгкий суп! а у меня почти всё для него есть!
У меня тоже, почти все есть, сельдерей обычный только имею. Ну, и рыбу еще купить надо. Сделаю обязательно, знаю, где стейки из салона по хорошей цене.
вот как-то так
жду пока остынет.
бльо.. фотга хде??
короч, суп интересный, но есть его мне неудобно
и не советую сразу лайм-лимон в тарелку выжимать — подкислённым тоже вкусно, но теряется та самая «вьетнамская гармония».
ещё добавлю, что сельдерей с зеленью, лайм, рыбный соус, чеснок и рыба отлично сочетаются в этом супе, как по вкусам, так и по ароматам. думала, что вареный сельдерей есть не буду, а вот нифига — всё сожрала, уже даже 2 раза
@ arche[r]:
Спасибо за воплощение, Арчик! Приятно што тебе понравилось как и мне!