рыбный суп с тыквой рецепт
Рыбный суп с тыквой
Суп из щуки варим с тыквой — она полноценно заменяет морковь, подчеркивает сезонность, наполняет овощной сладостью и окрашивает прозрачную юшку приятным солнечным оттенком.
По возможности используйте свежий улов или оттаивайте щуку заранее, медленно, при низкой температуре (на полке холодильника). Таким способом нежные волокна предохраняют от сухости и жесткости. Количество тыквенной мякоти указано ориентировочно. Для 2–2.5 л рыбного бульона или традиционной ухи — более чем достаточно. Рыбный аромат остается доминирующим.
Время приготовления: 50–60 минут.
Количество порций: 4–5.
Как приготовить рыбный суп с тыквой
Просторную кастрюлю примерно с 2,5 л воды ставим на максимальный огонь и ждем кипения. Тем временем очищаем щуку от чешуи, вспарываем брюхо и удаляем внутренности вместе с черной пленкой, вынимаем жабры и тщательно промываем тушку проточной холодной водой. Плавники обычно оставляют, когда варят уху в походных условиях или для навара.
Обтираем чистую тушку бумагой и делим массивными кусками.
В кипящую воду опускаем разрезанный пополам картофель, крупно нашинкованный лук. Если хотим усилить цвет, лук кладем с шелухой, как при варке заливного и окрашивании яиц.
Тыкву рубим кубиками, брусками или трем стружкой. Раздавливаем пару чесночных зубков, отрезаем немного чили (без обжигающих семян). Добавляем все в кастрюлю.
Произвольно шинкуем или оставляем целыми стебли душистого сельдерея, вместе с зернами пряного кориандра добавляем в казан. Кипятим, варим овощи без соли и рыбы первые 8-10 минут.
Загружаем щуку, солим и пробуем. Повторно доводим до активного кипения, уменьшаем нагрев и при умеренном бурлении продолжаем варку 15–25 минут. Снимаем образовавшуюся на поверхности пену, следим за чистотой рыбного бульона.
Снимаем с огня, приправляем сливочным маслом, при надобности перчим. Настаиваем 5-10 минут, при желании процеживаем.
Украшаем рыбный суп с тыквой свежей зеленью и подаем к столу.
Автор рецепта щучьей ухи с тыквой и пошаговых фото — Анна Павлова.
Рыбный суп с тыквой
Для приготовления супа, нам понадобятся продукты указанные в списке. Кроме того, у нас 8 голов карася.
У рыбы чистим чешую, удаляем внутренности. У голов удаляем жабры, удаляем глаза.
В кастрюлю с водой сначала закидываем рыбьи головы, варим 20-25 минут, вынимаем, их.
Картофель нарезаем кубиками и отправляем его в рыбный бульон.С картофелем добавляем растительное масло.
Морковь нарезаем кружочками, отправляем к картофелю.
Лук нарезаем четверть кольцами и также отправляем в суп.
Последней нарезаем брусочками тыкву и последней из овощей, отправляем в суп. Сразу за тыквой в суп отправляем порезанных на куски карасей. Солим и перчим.Варим до готовности.
Рыбный суп с тыквой рецепт
Пошаговый рецепт
Рыбу почистить, нарезать на порционные куски, уложить в кастрюлю вместе с луковицей и добавить 1,5 литра воды. Когда вода закипит, посолить и варить 20 минут.
Готовую рыбу вынуть. В кипящий бульон положить нарезанный картофель. Через 5 минут добавить нарезанную соломкой тыкву и измельченные помидоры.
Еще через 5 минут добавить имбирь, лавровый лист и горошки черного перца.
Через три минуты суп готов! Кусочки рыбы разложить по тарелкам, залить супом и посыпать молотым перцем и зеленью.
Похожие рецепты
РЫБНЫЙ СУП С ТЫКВОЙ
головы и хвостовые части 4-5 рыб (у меня 3 скумбрии и 1 горбуша)
1 ст.л. сливочного масла
Части рыбы залить водой, посолить, добавить лавровый лист и варить до готовности.
Тыкву и морковь очистить, порезать кубиками и сварить в небольшом количестве подсолённой воды. Затем пюрировать блендером.
Рыбный суп с тыквой и кускусом
Рыбу залить водой, довести до кипения, посолить и сварить до готовности. Рыбу убрать из бульона, отделить от костей и разобрать на средние кусочки. Бульон процедить.
Перец и лук нарезать соломкой, спассеровать на растительном масле до мягкости.
Добавить нарезанную мелкими кубиками тыкву и сушёные помидоры, перемешать и пассеровать 2 мин.
Бульон довести до кипен.
