рыбный угол плес меню
Рыбный угол плес меню
Мы рядовичи Плёсского Рыбного ряда, и наша маленькая пекарня ежедневно печёт десятки и сотни особенных полуоткрытых пирожков с начинкой из филе копчёного леща — плёсских углов.
Мы также готовим расстегаи с курицей и картошкой и два вида несладких ржаных сочней — с грибами и гречкой и с белокочанной капустой. А ещё наша Пекарня печёт чёрный и белый домашний хлеб, а из плёсского ресторана «Крымовъ» нам привозят разнообразные паштеты, рийеты, кремы, соленья и другие закуски, и мы подаём их на нашем дивном хлебе.
В «Крымове» готовят для нас и традиционные плёсские супы — уху с судаком, серые щи и другие, причём они специально адаптированы для быстрого уличного потребления и взбиты блендером. Эти вкусные битые супы ресторанного качества мы подаём в стаканчиках.
Фирменные безалкогольные и алкогольные напитки — имбирно-рябиновый чай, семиградусный яблочный сбитень и другие — мы готовим в коллаборации (по-старому — сотрудничестве) с «Кофейней Кувшинниковой».
Плёсские углы с копчёным лещом
Революция в плёсском общепите!
А также: расстегаи и ржаные сочни
Плёсские углы с копчёным лещом
А также: расстегаи и ржаные сочни
Что такое плёсский угол?
Это особенный полуоткрытый пирожок с начинкой из филе копчёного леща.
Где делают углы?
Десятки и сотни углов (а также расстегаи, ржаные сочни и домашний хлеб) ежедневно печёт для нас маленькая Пекарня Рыбного ряда (в 200 метрах, на Торговой площади).
Где коптят леща?
По всем правилам в Коптильнях Плёсского Рыбного ряда.
Где изготавливают паштеты, рийеты, кремы, соленья и прочие закуски?
В плёсском ресторане «Крымовъ».
Что такое битый суп?
Это один из традиционных плёсских супов (серые щи, волжская уха и другие), приготовленный для нас в ресторане «Крымовъ», причём специально адаптированный для быстрого уличного потребления и взбитый блендером. Подаётся в стаканчике — можно пить прямо во время прогулки по Плёсу.
У вас можно пообедать, сидя за столиком?
Помещение нашей закусочной небольшое и мест для сидения нет. Получив заказ (который будет готов очень быстро), проходите к стойке, протянувшейся углом вдоль стен, или дегустируйте наши вкусности снаружи на набережной.
Что за блюдо — плесский угол с лещом? Почему им хорошо закусывать
Углы с лещом — это небольшие треугольные отрытые пирожки с начинкой из копченой рыбы, которые готовят только в Плесе. Попробовав их однажды, вы никогда не забудете их вкус! Рассказываем, почему.
Кулинарные историки утверждают, что пироги на Руси научились выпекать раньше, чем в европейских странах. И ни один пир у нас не обходился без пирогов, не зря же их название происходит от самого слова пир — богатого застолья. У славян пироги символизировали уют, достаток и большую семью — такое блюдо просто приготовить и его любят все. Пекли изделия из теста с разной начинкой: мясной, овощной, грибной. Но особой популярностью пользовались рыбники – пироги с рыбой.
Со времен Ивана Грозного копченый на огне лещ из Плеса считается самым вкусным на Волге. Рыба здесь крупная и упитанная, коптится по традиционной плесской технологии — на ольховой щепе, с добавлением исключительно соли, перца и лаврового листа, без использования любых других пряностей, а также красителей, вкусовых добавок и консервантов. Лещ — рыба очень питательная, богатая белком и полезными жирными кислотами.
Копченый лещ
Рыбу для углов покупают у местных рыбаков в Плесе, ее разделывают на месте и коптят по всем правилам плесского Рыбного ряда. После копчения она тщательнейшим образом разбирается, чтобы не было никаких косточек, и потом безупречное филе запекается в тесте в форме углов. Углы с копченым лещом отлично сочетаются с любыми напитками, и это — лучший перекус.
Тесто для углов готовится вручную, по текстуре оно напоминает песочное, а начинка очень сочная, с ароматом копченения, небольшим количеством соли и небольшой сладостью во вкусе.
Плесские углы — отличная закуска
Приготовление углов состоит из нескольких этапов:
Только здесь готовят углы с лещом
Идея создания бренда «Рыбный угол» принадлежит одному из предпринимателей города Плёса. В 1990-е он придумал выпекать и продавать треугольные пирожки с копченым лещом. Продукт изготавливали на основе исторических данных об изделиях местных промыслов XIII века. Сегодня углы с лещом – это настоящий гастрономический бренд Плёса.
Рыбный угол плес меню
Живописные гористые речные берега, надежно закрепленные на полотнах Исаака Левитана – это и есть милый старинный Плес, то с соловьями и запахом сосен, то с гуляющим над замерзшей рекой ветром и романсами, входящими в обязательную программу всех местных кафе, и, конечно, с ароматом копченого леща, приготовленного по‑старинному – на ольховой стружке.
фото из vk plios
Чтобы увидеть Плес во всей красоте, надо подняться на три его горы – Левитана, Соборную и Воскресенскую, посмотреть на церкви, зайти в музей Левитана, чтобы увидеть где же расположена знаменитая «на холсте небольшая деталь, церковь старая на косогоре. И видна необъятная даль на былинно-бескрайнем просторе» (и далее по тексту).
фото из vk plios
А вот чтобы почувствовать вкус Плеса, надо с гор спуститься на набережную, застроенную купеческими «островскими» особняками, направиться прямиком в Торговые ряды и прилегающие к ним лавкам, накупить местных специалитетов – лещей горячего копчения, попробовать которых при определенной сноровке можно прямо на месте, рыбных полуоткрытых пирожков- углов с этим же местным копчёным лещом, считающимся самым вкусным по всей Волге, а потом запастись кулейками – традиционными русскими ватрушками с начинкой из творожной массы, взбитой с яйцами и сметаной, чтобы в веселом предвкушении хороших уютных выходных, снова отправиться гулять по высоким берегам, сравнивая картинные застывшие пейзажи с застывшими современными.
фото с сайта Частный визит
фото из vk plios
Торговая площадь. Цифра 1 на карте
Копченую рыбу продают в Плесе на каждом углу, и среди всех прочих терпугов и так далее, настоящего леща плёсского копчения ловят и продают только здесь. Большинство рыбных лавок входят в состав «Плёсского рыбного ряда», – то есть, существуют определённые правила работы с рыбой, которых всем необходимо придерживаться. Например, всю рыбу рядовичи ловят сами или покупают у местных рыбаков, разделывают самостоятельно, для контроля качества коптят ее в одном месте по традиционной технологии на ольхе с добавлением соли, перца и лаврового листа. При покупке копченого леща в Рыбном ряду выдают памятку, а рыбу кладут в фирменный пакет, предварительно завернув в бумагу и прицепив специальную наклейку.
Кроме самого леща, тут же можно накупить вкуснейших «углов» – полуоткрытых пирожков с лещом, от 47 до 74 рублей за штуку (в зависимости от «туристичности» прилавка).
Средние цены – от 300 рублей за 1 кг копченой рыбы, пирожки-углы – от 47 до 74 рублей за штуку.
Магазинчики и лавки в Торговых рядах – по этой ссылке.
фото с сайта pilos.ru
Кофейня Софьи Петровны Кувшинниковой
Адрес: Советская набережная, 33. Сайт. Цифра 2 на карте
В кофейне на набережной, в красно-белом одноэтажном доме XIX века, вкусно кормят приготовленным по старинному рецепту любимым печеньем Левитана, творожными кулейками (нашей альтернативой заморскому чизкейку», деревенским сливочным сахаром, душистым вареньем из дикой луговой земляники, собранной в Зилаирском районе Башкирии, вареньем из сосновых шишек Костромской области, а, кроме того, в меню присутствуют лотарингский пирог, пирог с печенью, «честный сельский бургер», бублик с лососем и белым сыром, круассаны, английские чайные кексы со сливками, и здесь же можно полистать книжку, в которой описан каждый дом вдоль набережной.
фото с сайта pilos.ru
Одна из самых загадочных женщин рубежа веков, художница Софья Петровна Кувшинникова, пекла «Любимое печенье Левитана» только сама, не доверяя никому. Кофе ей возили и с Мясницкой, из знаменитого магазина Перлова, и контрабандой из Турции, а эклеры и бублики скоро научились делать и местные кондитеры строго по рецептам легендарного одесского кафе «Фанкони», в котором у Софьи Петровны благодаря её богатейшей биографии тоже обнаружились ценные знакомства.
фото с сайта pilos.ru
Кофейня Кувшинниковой благополучно пережила февральский и октябрьский перевороты и работала даже при военном коммунизме, после НЭПа в здании работали обычные советские магазины «Хлеб» и «Молоко», а послевоенным летом 1947 года, явно не без помощи влиятельных покровителей, кофейня Кувшинниковой вновь открылась на прежнем месте — в доме 33, и сразу же, в июле, начала торговать своим знаменитым, дореволюционным ещё мороженым «Историческiй Пломбиръ», душистую землянику для которого снова стали получать окольными путями из Башкирии.
фото с сайта pilos.ru
Средний счет от 300 рублей, меню –здесь.
Пивоварня и ресторан «Плесский пивной дом»
Адрес: Юрьевская ул., 4, Плес. Сайт.
Цифра 3 на карте.
фото с сайта пивоварни
На Торговой площади, в старинном здании, принадлежавшем некогда купцу Федору Васильевичу Аверину, австрийцу, сохранившему традиционные австрийские рецепты приготовления пива, на фоне чудесных видов на Волгу, варят нефильтрованное пиво, а на закуску готовят блюда их лосятины и кабана, подают сыры местных фермерских хозяйств, разноцветные наливки из Шуи.
фото с сайта пивоварни
Средний счет от 1500 рублей, меню – здесь.
фото с сайта пивоварни
Ресторан «Дачник»
Адрес: ул. Советская, 39, Плес. Цифра 4 на карте.
В ресторанчике на берегу Волги к необычным рыбными названиям блюд и большим порциям прилагаются вежливость и довольно бодрое обслуживание и неизменный роскошный вид на речной плес.
В меню: Плесская «браконьерская» уха и знаменитые углы, карамельный Ярославский эль, коктейль «Россини — от слова Россия» с клубничным вареньем, «Кир по-плесски» с черносмородиновым вареньем и «Закатная рюмка» наливки под желто-красный закат, разливающийся над Волгой. Средний счет 1000 рублей.
фото из vk plios
фото из vk ресторана
Яркий русский терем, расположившийся на самой вершине Милой горы, очень напоминает пряничный домик. Внутри – массивная деревянная мебель, псевдорусский интерьер и старинная русская утварь, а снаружи – местные пейзажные красоты, любоваться которыми можно сквозь большие панорамные окна.
фото из vk ресторана
фото из vk ресторана
Ресторан отеля «Частный визит»
Адрес: ул. Горная Слобода, 7, Плес. Сайт.
Цифра 6 на карте.
фото из fb отеля
фото из fb отеля
Формула ресторана – «Вкусный спектакль» из тщательно отобранных блюд русской и европейской кухни, фирменные пирожки из тончайшего теста с мясом, рисом, зеленью и капустой, варенье по рецептам хозяйки Елены Маньенан и замечательный панорамный вид на Плес.
фото из fb отеля
Средний счет – от 2000 рублей, меню – по этой ссылке
фото из fb отеля
Ресторан “Мясоедовъ”
Адрес: Плёс, ул. Варваринская, д.18. Сайт.
Цифра 7 на карте.
фото с сайта отеля и ресторана
Одна из приятных радостей уютного ресторана – бесплатная дегустация наливок – сливовой, малиновой, клубничной, абрикосовой, вишневой, настойки полыни, настойки на яблоках или хреновухи в красивом дегустационном погребе.
фото с сайта отеля и ресторана
Кроме наливок здесь хранятся разнообразные соленья и варенья плюс обширная коллекция вин, а наверху, в тёплом зале с камином подают блюда, приготовленные из продуктов местных фермеров: щучьи котлетки и любимый суп бабушки шеф-повара, пельмени и голубцы, закуски из печеной тыквы и походное блюдо с кальвадосом, жареную картошечку с лисичками, медовик, блинчики и маковый торт.
фото с сайта отеля и ресторана
Средний счет от 1500 рублей, меню – здесь.
фото с сайта отеля и ресторана
ВСЕ МЕСТА НА КАРТЕ ЗДЕСЬ
Путешествие в Иваново и Плёс, с просторами, церквушками, прогулками по клеверным лугам, медовухой, березовыми холмами и с деревенскими закатами на берегу маленьких речек – ЗДЕСЬ
фото из vk plios
Плес. Пособие для голодного туриста
Август — это как вечер воскресенья: один месяц, который нужно прожить за три. И это точно самое лучшее время, чтобы отправиться в Плес. Там действительно невероятно красиво в это время года, да и список интересных туристических мест невероятно большой. Гастрономических особенностей не меньше, и о них стоит поговорить отдельно…
Лещей не изволите?
Первое, что бросается в глаза туристу, прямо по приезду в Плес, — это огромное количество палаток с копченой рыбой. И это не удивительно, город стоит на Волге (хоть и на самой узкой ее части).
Какой рыбы только нет, и, увы, она не обязательно выловлена здесь же. Однако леща настоящего плесского копчения ловят только здесь. По крайней мере, об этом гордо заявляет каждый продавец.
С этим лещем даже делают совершенно потрясающие «углы» — полуоткрытые пирожки. Цена такого пирожка — от 47 до 74 рублей за штуку. И лучше сразу взять с собой целый пакет.
Если купить леща в Рыбном ряду, его завернут в бумагу с наклейкой, упакуют в фирменный пакет и даже дадут «памятку покупателям плесского леща». Стоить рыба с этими церемониями будет примерно 500 рублей, а просто лещ из палатки на набережной 300 или даже 250, это уже от веса зависит.
Кстати, съесть рыбку советуют тут же, на открытой террасе гостевого дома или на лавочке на набережной.
Найти сложно, забыть невозможно
Местные советуют купить на вынос стаканчик кофе в кофейне Кувшинниковой и прогуляться с ним по набережной (не удивляйтесь, вокруг набережной и торговых рядов строится вся местная жизнь). Не так хорош сам кофе, сколь известно местечко, в котором его разливают много лет. Традиция есть традиция.
Чугунок из Европы
Рестораны Плеса по пальцам можно пересчитать. Почти все тематически связанны с русской кухней, особенно «Чугунок», где даже официанты хотят в национальных костюмах.
Любовь и пиво
Плесский пивной дом, опять же, туриста путает: то ли это Плесский пивной дом, то ли Мюнхенский какой-нибудь. Ощущение, что создатели очень хотели сделать своего рода трактир, но как на Руси трактиры выглядели, никто не вспомнил, зато немецкие и чешские в памяти всплыли быстро. А поскольку туристы тоже не историки, всем все нравится: и летняя веранда, и барная стойка с вросшим в потолок деревом, и европейская кухня.
Но надо знать историю… Представьте себе 1878 год. Некий капитан речного судна, австриец по национальности, проживал в летней веранде этого дома в течение одного месяца, пока шел мелкий ремонт корабля. За это время он влюбился в местную девушку, и это было взаимно. Но отец возлюбленной был против их союза. Однажды девушка задержалась в доме у капитана и была застигнута врасплох отцом, который ее искал. Влюбленным пришлось бежать на корабле, бросив все свои вещи. Австриец хотел вернуться и забрать ларец, но боялся гнева отца девушки.
Немногим позже случился пожар, и веранда сгорела дотла. Остался только ларец, спрятанный в подвальном помещении под верандой. Потом выяснилось, что капитан владел искусством пивоварения, и вместе с личными вещами в сундуке лежала книга с традиционными австрийскими рецептами приготовления пива.
Вот так тут и появились все признаки и напитки, столь не характерные для региона. Впрочем, за красивые сказки надо платить: средний чек на одного человека в пивоварне — 1500 рублей.
Плес со вкусом luxury
Ну а для любителей настоящей французской роскоши в русской глубинке однозначно можно посоветовать ресторан «Частный визит» (он же и гостевой дом, он же и магазин сувениров). Тут совсем не дешево, но ценник никого не удивляет: с террасы ресторана открывается вид на весь Плес, с кукольными домиками, церковью XII века и живописными цветущими холмами.
Практически рядом с каждым пунктом меню есть отметка «0 км», это значит, что готовят блюдо из местных продуктов. В заведении живет огромный кот по имени Жульен и даже попугай свой имеется.
Интерьер можно называть одним словосочетанием — чеховский прованс. Именно на такой веранде должны были бы заседать три сестры.
Гостям обязательно предложат пирожки. Считается, что это одни из самых вкусных пирожков в России: с лисичками, с рисом и яйцом, с мясом (их тоже стоит набрать в обратную дорогу).
А еще есть возможность заказать церемонию чаепития: самовар и три вида сладкой выпечки за 1000 рублей. Чай с тремя булками за такие деньги — это, конечно, порождает вопросы, но туристы понимают, что платят они скорее не за сам чай, а за вышитые скатерти, хрустящие полотняные салфетки и огромные цветочные букеты вокруг…
На что потратить оставшееся…
Если вдруг после ужина в «Частном визите» у вас остались деньги (что вряд ли), стоит присмотреться к нескольким видам сувениров. Нет, лучше не покупать русские кокошники, сделанные в Китае, и павлопосадские платки втридорога.
Пройдитесь по рядам со льном и ивановской бязью (область-то — Ивановская). Большинство платьев из льна выглядят, как древнекрестьянская роба. Однако есть и приятные вещи, в которых, кстати, никогда не будет жарко.
Удовольствие не из дешевых, кстати, — рубашки от трех тысяч рублей, а платья от четырех. Ну а что касается постельного белья из Иваново — это уже бренд. Считается, что его качество и прочность будут с вами до золотой свадьбы. Главное, до нее самим дожить.
Добавьте «Правду.Ру» в свои источники в Яндекс.Новости или News.Google, либо Яндекс.Дзен
Быстрые новости в Telegram-канале Правды.Ру. Не забудьте подписаться, чтоб быть в курсе событий.