рыбы нет чей ресторан
«Рыбы нет»: красивый ресторан понятной еды
Ресторан «Рыбы нет»
Никольская ул, 12
+7 495 258 42 06
Время работы:
ежедневно 12:00-00:00
Средний счет: от 1500 руб.
«Рыбы нет» с порога производит впечатление хорошего дорогого ресторана. У входа расположена камера для вызревания мяса и пахнет ванилью — в заведении есть отдельная пекарня, где делают булочки для расположенного по соседству «Farша» и багеты на продажу. С потолка, украшенного исторической мозаикой, свисают круглые прозрачные лампы. На стенах красуются деревянное панно с роботом Бендером из «Футурамы», изображения быков и картины из галереи «Триумф» — говорят, некоторые посетители покупают их прямо в процессе ужина.
Самые значимые арт-объекты в этом заведении — две картины с черепами авторства Дэмиена Херста, по слухам, подлинные. Пустые глазницы черепов обращены прямо на открытую кухню и витрину, где выложены мясные отрубы. Еще одна деталь в интерьере, обращающая на себя внимание — две широко расставленные стеклянные раздвижные двери, между которым расположен столик на двоих. Получилась своеобразная кабинка, в которой гарантировано уединение, даже если заведение переполнено. Время от времени в «Рыбы нет» появляется сам Аркадий Новиков — осматривает кухню, раздает указания, снует между столами, периодически пожимая руки гостям.
Рыбы в меню ресторана действительно нет, однако есть средиземноморские устрицы, фаланги крабов и пельмени с морепродуктами. Но главное место занимает, конечно, мясо, поставляемое ресторану компанией «Мираторг» — кстати, белоснежные сапоги с мираторговского хозяйства выставлены в одном из винных шкафов.
В меню присутствуют все «программные» для мясного ресторана блюда: гуляши и бефстроганов, стейки, тар-тар, говяжьи щечки и бычьи хвосты. Из последних в ресторане варят суп, подают их с перцем и добавляют в тосты — кладут горкой на обжаренный кусок хлеба со сливочным соусом и пропаренными листьями шпината. Вроде ничего особенного, а получается вкусно.
Еще одно обычное и вкусное блюдо — пельмени из телятины: с сочным мясом, нежным тестом и насыщенным, ароматным бульоном. Стейки приносят на огромных деревянных досках с пучками зелени — и поджарены они превосходно: специально под это дело из США был выписан полуторатонный гриль с неким особым сплавом поверхности. К мясу подаются — за отдельную плату — всевозможные соусы: шрирача, харисса, кимчи и ягодный барбекю.
И, разумеется, вино — французское, итальянское, чилийское, аргентинское — по бокалам или в бутылках. Для ведущих здоровых образ жизни предлагаются домашние лимонады — например, березовый — и неожиданно гуманные с точки зрения цены свежевыжатые соки, в том числе из сельдерея, огурца и лимона, наличие которого наверняка оценят посетительницы.
Коктейль «Москва — Брянск»
| Березовый лимонад | Ягодный коктейль |
Подают к стейкам и всевозможные овощные салаты вроде сладких помидоров с луком или чоп-салата с наструганными салатными листьями, редисом, огурцами и морковью с легким сладковатым дрессингом. Овощи привозят из тепличного хозяйства Новикова «Агроном» — и они невероятно сочные и свежие. На осетинскую буратту с крупно порубленными томатами и песто стоит приезжать отдельно.
Самое простое и гениальное блюдо из раздела «Закуски» — овощной букет. Крупно порезанные морковь, сельдерей, огурцы, сырые цветную капусту и брокколи приносят на ледяном плато, а к ним подают соевый майонез и козий сыр с песто — и это лучший способ потреблять сырую цветную капусту. Так что развлечение в мясном ресторане Новикова найдут даже веганы-сыроеды.
Овощной букет из моркови, сельдерея, огурцов, сырой цветной капусты и брокколи
На десерт после белкового удара стоит взять желе из грейпфрута, немного сладкое и без малейшего оттенка горечи, присущей этому фрукту.
Словом, Аркадий Новиков опять всех порадовал, сделав качественный и красивый ресторан для любителей простой и понятной еды. Причем поесть в «Рыбы нет» можно и на 10 тысяч, и на 800 рублей — в меню есть те же бургеры, что и в «Faрше», только за ними не придется стоять в километровой очереди.
Москва на тарелке. Ресторан «Рыбы нет»
Новый ресторан «Рыбы нет» появился по соседству с бургерной #Farш. Собственно максимально демократичный «Фарш» с отличными бургерами и был открыт в рамках кампании по продвижению мясного ресторана от Новикова и «Мираторга».
Команда Новикова мозаику сохранила, так как она историческая, документированная и реальная ценность. Но если в прошлой жизни мозаика рифмовалась с шикарными креслами в красном бархате, хрусталем люстр и прочим шиком, то сейчас она несколько теряется на фоне модном, но достаточно безликом. В ресторане тесно стоят столики, стены оформлены светло-серым, металлические конструкции окрашены черным, кухня – открытая. Актуально, аж до зубного скрежета.
Публика в ресторане очень солидная под стать высоким ценам в меню. На более или менее приличный ужин надо потрать от 4 тысяч, и это если не заказывать говядину самой деликатесной сухой выдержки, ну и на приличном вине экономить.
Перед заказом каждому гостю приносят (совершенно бесплатно) свежеиспеченный багет – горячий, идеальный, со звонко хрустящей корочкой и нежным мякишем. Еще, и это настоящая провокация, официант небрежно пододвигает порцию сливочного масла. О калориях здесь не думает никто.
Хлеб, как и положено в лучших подмосковных домах, выпекает француз – в отдельной зоне открытой кухни и колдует над тестом.
Меню построено вокруг брянского мяса от одного, но ведущего поставщика. Рыбы, действительно, нет. Исключение сделано только для крабов и креветок: салат с крабом и огурцом (1450 руб.) и салат с креветками и авокадо (650 руб.).
Местная программная закуска – овощи во льду, называется «овощной букет с козьим сыром» и стоит неприятные 940 рублей. В огромной вазе со льдом выносят свежие овощи: цветную капусту, брокколи, огурцы, томаты и прочую редиску (еще есть совершенно ненужное отварное яйцо). Козий сыр несколько присутствует в соусе. Еще одна не мясная закуска – добротная осетинская буратта (700 руб.), привозят ее из Владикавказа, а подают с хорошими помидорами. Все овощи и зелень, как говорят, из подмосковного хозяйства Аркадия Новикова.
Тар-тар из говядины (980 руб.) – 210 граммов мяса и щедрая миска жареного картофеля, масленого, соленого, толстыми ломтиками, мечта каждой худеющей девушки. Бычьи хвосты подаются с армянским перцем (680 руб.), они же идут на суп с кореньями и овощами (400 руб.).
Главный герой ужина – стейк, можно выбрать мясо влажного и сухого вызревания. Сухого – раза в два дороже, но вкус более ярок и концентрирован.
За гарниры тоже берут вполне ощутимые деньги – овощи на гриле (450 руб.), брокколи в китайском стиле (350 руб.). Добротно, дорого, без претензий на изысканность – именно таким и должен быть стейк-хаус.
Никольская, 12
8 (495) 258-42-06
Ресторан «Рыбы нет» Аркадия Новикова: фарш невозможно прокрутить назад
В отеле St. Regis дверь в дверь с бургерной «Фарш» заработал ресторан «Рыбы нет» — оба места принадлежат Новикову, и в обоих кормят продукцией компании «Мираторг». «Афиша» салютует открытию заведения, где, как в анекдоте, овощи тоже будут мясо.
«Фарш» изначально был придуман не столько для заработка, сколько для раскрутки локации — в рестораны St. Regis народ ходил как-то не очень. Зато теперь это, похоже, будет первое в Москве заведение при отеле, где надо бронировать столик. Новиков собрал в новом ресторане все, что требуется модной, коммерчески успешной ресторации образца 2015 года. Потрепанный шик в дизайне Натальи Белоноговой, ценовая политика, патриотизм, ненадменный персонал, понятная кухня.
Дизайн
«Рыбы нет» строился почти год. Причин долгостроя было три. Первая: интерьер делала Наталья Белоногова — как ни крути, главный на сегодняшний день ресторанный дизайнер в городе, она всегда и все строит основательно, и чем больше бюджет (здесь он очевидно огромен), тем внимательнее. Вторая: Аркадий Новиков славится тем, что дотошно входит во все детали, а с учетом того, что «Рыбы нет» еще как бы символ возвращения патриарха в столицу, его дотошность побила рекорды. Третья: ресторан открылся в историческом здании, где без согласования нельзя ничего менять.
Тем не менее в итоге получилось вполне роскошно и современно: состаренный металл, грубый бетон, темное дерево, мозаики в стиле русский модерн на потолке, открытая кухня. Плюс огромное количество искусства из галереи «Триумф»: графика Алексея Васильева, фотоколлажи AES+F; имеется даже пара листов Дэмиена Херста — череп розовый и череп зеленый. И самое главное — здесь прекрасный, прямо-таки искрящийся свет. Новиков и Белоногова настраивали его весь последний месяц.
Ценовая политика
Очевидно, последние тенденции московского общепита мимо Новикова не прошли — в его новом ресторане можно поесть рублей на восемьсот, взяв, к примеру, салат и бургер. Можно вообще заказать миску маслин за 200 р., а к ним совершенно бесплатно принесут багет и сливочное масло — причем багет отличный. Если хлеб кончится слишком быстро, без всяких вопросов поставят под нос еще. Непонятно, для кого оставлена эта ценовая лазейка — для служителей культа глютена, что ли, — но не воспользоваться ею грех.
Патриотизм
Мясо «Мираторг» — символ воспрянувшего сельского хозяйства России. А «Рыбы нет» — посольство «Мираторга» в Москве. Здесь есть и говядина сухой выдержки для силовиков, и альтернативные отрубы для нежных фуди, и обожаемые бородатой молодежью бургеры, и даже пельмени из телятины. По российскому обычаю все это роскошество обрамлено в ленд-лизовском духе: полуторатонный гриль приплыл морем из Америки, а шеф — француз. В общем, все флаги в гости, но своей земли не отдадим не пяди. С учетом туристического потенциала района Лубянки получается натуральный постмодерн.
Персонал
Весной мы писали о том, как подбирались официанты для «Рыбы нет» — прежде всего по красоте татуировок и растительности на голове. Слава богу, этот принцип был отброшен, и теперь здесь бегают не только и не столько забитые, усатые и волосатые, сколько обаятельные и знающие. Неизвестно, насколько глубоки их познания, но объяснить, почему рибай называется чулетоном, они могут без запинки (хоть и очень сложно — что-то про испанский стиль закусок, слегка распространившийся и на стейки). Упомянутый б ренд-шеф — Камель Бенмамар, шеф-повар — Антон Чумбаев. Оба запускали «Фарш».
Еда тут брутальная и мужская — то есть не требующая специального образования и аналитики, бери и жри! Зал разделен на две зоны: ближе к открытой кухне располагается бистро, к выходящим на Никольскую окнам — ресторан. Для каждой зоны свое меню.
В бистро еда попроще, закусочного типа: тост с бурратой (450 р.), сосиска с картошкой (350 р.), картошка фри с трюфелем и пармезаном (350 р.), тамбовский окорок (400 р.) и иберийская ветчина (450 р.), а также блюда, не вписывающиеся в концепцию, — краб-ролл (600 р.), креветки с чесноком (400 р.), кальмары гриль (450 р.). Хотя это и не рыба, конечно. Цены чуть выше, чем в соседнем «Фарше», но одного порядка — хороший повод для пожирателей бургеров наконец-то приобщиться к ресторанной жизни.
Главный пункт в меню, конечно, «Наше мясо», по-английски именуемое «Bryansk Meat», и, если честно, на остальное можно и не отвлекаться. Здесь имеются закуски: тост с телячьими хвостами и шпинатом (350 р.) и тартар с картофелем фри (500 р.); бургеры — двойной чизбургер (550 р.), BBQ-бекон-бургер (400 р.); стейки — прайм филе миньон с орегано (900 р.), чулетон (на самом деле рибай, 490 р. за 100 г), чулетино (на самом деле стриплойн, 440 р. за 100 г), скерт-стейк в маринаде (800 р.) и топ-блейд (800 р.); и такие классические блюда, как говяжьи щечки с картофельным пюре (600 р.), томленые говяжьи ребра (650 р.) и молочный козленок (1100 р.). То есть можно сконструировать обед из сплошного мяса — и похоже, именно так и будет поступать большинство гостей.
Для полноты картины можно добавить суп из бычьих хвостов (400 р.), а с похмелья взять пельмени в бульоне (500 р.), очень хорошие. Если же захочется овощей, следует заказывать овощной букет с козьим сыром (380 р.) или овощной чоп-салат (400 р.) — по сути одинаковые, только в первом овощи нарезаны крупно и лежат на льду, а во втором нарублены. Еще одно блюдо, которое надо попробовать, — осетинская буррата (450 р.), подающаяся с помидорами и соусом песто, и сама по себе очень приличная. В меню обнаружена только одна незадача — оладьи из кабачков с крабом (500 р.): вкуса в них не имеет ни кабачок, ни краб.
Хороши десерты. Желе «Грейпфрут» (250 р.) — для тех, кто не ест сладкое: мякоть грейпфрута, слегка затянутая пектином. Торт «Прага» (350 р.) — тот редкий случай, когда композиция сохранена, а недостатки удалены. Никакой царапающей небо глазури, никакой ржи в бисквите — только ганаш и солод. Яблочный пирог (350 р.) — пирог с минимальным слоем теста, всего лишь легкий яблочный штрих после большого обеда.
Напитки
Коктейль «Москва–Брянск», 450 р.
Все предположения, что в «Рыбы нет» будут поить крафтовым пивом, оказались безосновательными — здесь всего два вида пенного, вполне промышленного напитка. Зато вполне удовлетворительная винная карта. Предложение по бокалам небольшое: белое вино от 290 р., красное — от 300 р. Бутылки разные — и «Шато» 1999 года за 79 000 р., и, скажем, итальянское красное за 2300 р. Есть и коктейли — всего шесть, каждый по 450 р. Примечательны два: виски-сауэр с ягодами «Москва–Брянск» и еще более ягодный, но крепкий «Доктор Лектер».
Здесь надо заметить, что успех — вещь непредсказуемая: в это воскресенье вечером, например, зона бистро была забита, а по ресторанной части гулял ветер. Летучую природу популярности Новиков изучил хорошо, поэтому из своего нового ресторана почти не вылезает — продолжает тонкую настройку. Так что, если хотите ему лично сказать, что вы думаете о нем, обсудить его методы ведения бизнеса, членство в «Единой России» и прочие оставшиеся неясными моменты из недавнего интервью с Собчак на «Снобе», то сейчас самое время.
Рыбы нет
БРОНИРОВАНИЕ СТОЛОВ
Дата и время посещения 25 августа 2021, среда, 18:50
Интерьер и атмосфера
Меню в «Рыбы нет» аж пять штук: большое основное, сезонное, отдельно закуски, специальные предложения на клочке бумаги и десерты. Подборка от бренд-шефа Камеля Бенмамара вертится вокруг мяса и его производных. Есть немного птицы и морепродуктов. Нашлось в меню место и для рыбы, так что рыба все же есть. А вот привязки к конкретной национальной кухне нет, хотя периодически улавливается заигрывание с темой американского стейк-хауса. Из-за избытка позиций выбор дается нелегко, при этом почти все названия и описания привлекательные. В тексте попадаются ошибки. Цены высокие. Порции большие. Выбор мяса – исключительно «Мираторг», в том числе «Вагю а-ля рус», то есть кроссбрид отечественного толка, не имеющий ничего общего с Японией и тамошней говядиной. (Примечание: «вагю» – японская говядина или скот, общее название четырех конкретных японских пород.)
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
«Багет» – горячий воздушный хрустящий мини-батон с маслом. Вид и хруст корки аппетитные. Внутри мягкость и душистость. Вкусно и бесплатно.
«Салат с тунцом» (980 руб.) – большое блюдо, похожее на карпаччо, сложенное из пластов копченого тунца, которыми прикрыли салат, стручковую фасоль и помидоры в кисловатой заправке. Сверху сметана. В послевкусии улавливалась легкая остринка. Вкусно.
«Вителло тоннато» (480 руб.) – широкие тонкие куски розового мяса, украшенные зеленью, каперсами, черным перцем и оливковым маслом. Соус прибыл отдельно. Его официант или гость могли дозировать сами, что, на мой взгляд, правильно. Мясо сочное, нежное. Соус тунцовый, сбалансированный, сытный, густой. Опять вкусно.
«Брокколи в китайском стиле» (400 руб.) – на деле брокколини в соевом соусе. Зелено, с хрустом и солью на грани фола. Если стебли можно было есть, то лохматые кудри уже сидели в пересоле и вызывали отрицание. Мимо.
«Мясная солянка с языком» (580 руб.) – большая порция с пучком зелени. Из мяса только язык. Лука много. В составе также соленый огурец, оливки и каперсы. Сметана отдельно, и она бесплатная. Во вкусе главный чемпион – лук, а где такой фаворит, там и уровень «съедобно».
«Цукини фри» (410 руб.) – отличная замена картофелю фри. Цукини в стружке, с хрустом и в сочности. Вкусно, особенно с «Томатным соусом для взрослых» (острым и за деньги – 200 руб.).
«Тибон» (T-bone) из раздела «Whiskey Dry Age» (12285 руб.) – в этот раз исполнение отменное. Стейк-пузан на кости. Прожарка идеальная. Отдых в точку. Ни капли вкусности мимо. Мясо мясное, сочное. Мраморность ощутимая. Соль и перец в стороне. Соус «Белые грибы» (380 руб.) со вкусом именно белых грибов, что для Москвы все еще редкость. Без нареканий, но очень дорого.
«Корн биф сэндвич» (880 руб.) – большие куски мяса, горчица и булка-пухляш без сухости, правда, в помятостях. Горчица медовая. Куски для корн биф (она же солонина) слишком толстые, и потому в них засела излишняя сухость. С тонкими пластами было бы в самый раз, а так вкусно, но с оговоркой.
«Павлова с клубникой» (700 руб.) – классика десертного жанра. Безе, клубника, ягодный соус, крем и сливки. Сладко, с кислинкой, и хотелось доесть.
Сервис
Еда: 4/5
Сервис: 5/5
Атмосфера: 4/5
Интерьер: 4/5
Общий балл: 4,1
Несмотря на мои весьма непростые отношения с мясным проектом товарища Новикова, в этом году ресторан «Рыбы нет» не подвел. Интерьер по-прежнему интересный, самобытный и актуальный. Атмосфера – смесь веселья, шума, движения и ароматов гриля. Меню большое, даже слишком, мясное, смешанное. Цены высокие, иногда даже очень, при этом порции большие. Еда во многом понятная, почти вся вкусная и сытная. Без мелких недочетов в работе кухни не обошлось, но при таком списке блюд они, увы, неизбежны. Обслуживание добротное. Впечатление от визита позитивное, а раз так, то в следующем году будет новая проверка.
Дата и время посещения 13 сентября 2019, пятница, 18:00
Ресторан «Рыбы нет» от Novikov Group встречал знакомым фойе, тяжелой дверью и гостеприимными улыбками персонала. Невзирая на отсутствие брони, дамы за стойкой приветствия без всяких вопросов усадили меня в конце основного зала рядом с винными шкафами и проходом в малый зал-кабинет. Оформление с момента моего последнего визита не изменилось. Вытянутое помещение состояло из двух обеденных зон, квадрата бара у входа, длинной открытой кухни с массивным грилем и собственной пекарни. Часть сводчатого потолка покрывала разноцветная мозаика. На полу лежал блестящий мрамор. Внешнюю стену заняли полукруглые глубокие окна. Украшением стен служили картины и трафаретные изображения быков. В центре обосновалась конструкция из стекла и металла, внутри которой затесались два небольших стола на двоих. Остальные посадочные места выглядели удобнее. Часть мебели была высокая, барная, часть – обычная ресторанная. Столы отличались вместительностью, расстояния между ними – комфортностью. Освещение было точечное, выверенное. Музыка играла громко. В воздухе ощущалась духота. Гардероб присутствовал, но пользовались им не все.
Меню в «Рыбы нет» несколько: основное мясное, отдельное салатное, десертное и спецпредложение по российскому мясу якобы породы вагю (на самом деле термин Wagyu переводится как «японская корова» и породу не обозначает). Подборка блюд – знакомая сборная солянка от господина Новикова, где нашлось место черной икре, стейкам, «Вителло Тоннато», пельменям, камчатскому крабу, «Цезарю» и креветкам «По бой». Список яств длинный, шрифт мелкий, выбор сложный. Цены высокие и явно рассчитанные на зажиточных иностранных туристов. Порции разные: иногда на полтора укуса, а иногда на двоих.
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Наценка на воду x3,6 (165₽ в магазине «МосНапитки»)
«Хлеб» – домашний бесплатный багет, теплый, мягкий, душистый, с вкусным маслом и почти магической привлекательностью, с которой пришлось бороться весь вечер, дабы не забить пузо мучным.
«Салат с артишоками и зелеными бобами» (870 руб.) – вкусное сочетание припущенных хрустящих, но не сырых зеленых бобов, очищенных от кожицы теплых помидоров, маринованного артишока, зелени и легкой сладковатой заправки.
«Свежие помидоры с сыром и травами» (580 руб.) – на вид итальянское блюдо «капрезе», но со своим особенным вкусом, в котором улавливался кавказский акцент. Помидоры сладкие. Сыр козий, кисловатый. Зелень свежая, яркая. Соус легкий, дополняющий.
«Тартар из говядины с фри/ вырезка» (850 руб.) – шайба фарша, горсть картофельных чипсов и листья салата. Мясной вкус приглушенный. Сладость завышенная. Лук ощутимый. Как тартар – съедобно, с хрустящими чипсами и салатом – вкусно.
«Бургер чили» (670 руб.) – набор из бледной булки, темной котлеты и белого бумажного конверта, который особых надежд на вкусность не вселял. Но внешняя непривлекательность оказалась обманчивой. Булка была мягкая, теплая, не раскисающая и не распадающаяся. Котлета вышла зажаристая снаружи и сочная внутри. Соус отличился яркостью и остротой. Прочие ингредиенты служили дополнением, а не отвлекали. Специи во всех компонентах были на месте.
«Стриплойн Black Beef» (2765 руб.) прибыл разрезанным пополам, а поскольку мясу отдохнуть после готовки не дали, то под двумя полосками в черной оболочке образовался пруд из красного сока. С прожаркой тоже не сложилось. Часть мяса ужарилась до серости Well Done, а часть удержала запрашиваемый уровень Medium. Мясо было мягкое, но сухое, и ему сильно мешала странная зернистость черной оболочки.
«Стейк Bavet» (1580 руб.), хоть и избежал ножа повара, отдохнуть тоже не успел, так что и под ним покоилась лужа, причем настолько большая, что сок поднялся над краем доски и начал заливать стол. С прожаркой вновь промах: вместо Medium Rare стейк получил комбинацию из Medium и Well Done. А еще вкус пронизывала резкая горечь черных полосок от решетки.
«Стейк Butcher» (720 руб.) стал третьим куском мяса, тестирующим работу гриля. В этот раз стейк опять покромсали на мелкие пласты, но дали отдохнуть и даже выдержали запрашиваемую степень прожарки, правда, избавить мясо от неприятной горечи так и не смогли.
Из десертов чуть дольше нужного просидел в духовке «Шоколадный фондан» (480 руб.), который приобрел лишнюю сухость по краям и чрезмерную густоту в шоколадной начинке. Получилось съедобно, но могло быть намного лучше.
Обслуживание за последние два года стало заметнее лучше. Даже когда к восьми вечера зал заполнился на 100 процентов, персонал работал слаженно и профессионально. Молодые люди и девушки все делали единой командой, за столами следили, грязную посуду убирали, порядок подачи соблюдали, приборы и салфетки меняли, про влажные салфетки также не забывали. В меню официанты разбирались, советы давали и впечатлениями интересовались. Отдельно хотелось бы отметить работу дамы-управляющей. Она не только контролировала весь процесс, но с усердием помогала коллегам и не забывала общаться с гостями.
Несмотря на ошибки со стейками, сумбурность в меню и духоту в зале, ресторан «Рыбы нет», словно мощный магнит, продолжает притягивать к себе нескончаемый поток посетителей, в очередной раз доказывая и показывая гений товарища Новикова. И тем не менее, даже при полной посадке и внушительных счетах гостей, представителям заведения все же стоит отслеживать качество работы гриль-мастера, потому что проблемы со стейками есть и это отражается на общем впечатлении от визита.
Публикация от Михаил Костин (@mkostin_ru) 23 Окт 2019 в 2:23 PDT
Меню новое, с новым дизайном, новыми позициями, новыми отсылками к Азии и новым акцентом на модное Dry Aged.
Еда тоже изменилась и благополучно съехала с золотого пьедестала на бронзовый.
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Наценка на воду x3,3 (165₽ в магазине «МосНапитки»)
«Осетинская буррата» с помидорами была отменная. Сыр мягкий, свежий, сливочный. Помидоры бодрые, сладкие, сочные.
«Салат в стиле “Цезарь”» — правильный как по названию (именно «в стиле», а не просто «Цезарь», как у многих), так и по исполнению. Салат не романо, а латук, но латук свежайший, листья большие широкие, без единого надрыва, без пятен или намека на холодильник. Соус спрятался на дне тарелки, что тоже правильно, потому что это призывало брать большие цельные листья руками и зачерпывать ими соус вместе с другими ингредиентами. «Прайм говядина в японском стиле», увы, разочаровала. Во-первых, само мясо оказалось жесткое, упругое и неприветливое. Во-вторых, подача на деревянной доске смутила тем, что большие куски мяса приходилось резать, а делать это на грубой деревяшке совсем не хотелось. И, в-третьих, соус а-ля «здравствуй, Азия» был слишком резкий, сладковато-горький, и его было слишком много.
Еще грустнее обстояли дела с «Говяжьим языком» на гриле. Он получился резиновый, как стелька, а черные полоски от гриля излучали неприятную, убивающую рецепторы горечь.
«Стейк чак-ролл» прибыл к столу цельный, без порезов и надрезов, но мясо тоже было жесткое. К определенной жесткости в альтернативном стейке я был готов, но бороться с ожесточенным сопротивлением мяса вилке и ножу было тяжко и утомительно.
Кстати, схожая жесткость ощущалась и в «Бургере Dry Aged». Несмотря на то, что котлета была выдержана и ее приготовили средней прожарки, никакой сочности или мягкости в ней не улавливалось. Более того, в заправку добавили острый соус «Сирача», о котором не предупреждали ни меню, ни официанты. «Сирача» — соус отменный, но специфичный и острый. Естественно, его острота передалась бургеру и изменила весь вкусовой баланс.
Более удачными получились «Креветки По Бой». Они были хрустящие, толстые, сладкие. Также порадовался я, как дитя, «Жареному картофелю с белыми грибами». Приятно золотисто, немного с хрустом и очень по-грибному.
А еще был «Чизкейк» белый цельный вкусный нежный творожный кружок с отменным красным легким соусом достался в качестве комплемента, а все потому что сему «подарку» предшествовало непрофессиональное, небрежное и забывчивое обслуживание.
При заказе о блюдах мне никто ничего не рассказывал, не советовал и не объяснял. За первый час пребывания к столу прибыли только три блюда, два из которых — холодные закуски. Вино и воду никто не подливал и даже не пытался поинтересоваться, если я хотел бы заказать еще. После прибытия стейка и говяжьего языка обо мне забыли еще на 25 минут. После почти получасового ожидания, мне пришлось самому отправиться к стойке у входа за меню и вниманием. Здесь так же стоит подметить, что, пока я сидел и ждал, соседний стол, где разместились миловидные особы в белых платьях, притягивал внимание сразу нескольких бородачей-официантов. Такое избирательное обслуживание не ограничивалось только моим столом, на протяжении всего вечера я наблюдал несколько похожих ситуаций, когда одних гостей игнорировали, а вокруг других хлопотали без устали. Кстати, приятная традиция «Рыбы Нет» показывать свежие стейки при заказе тоже приобрела избирательный характер, одним гостям мясной дисплей на подносе, другим тарелка с готовым блюдом без какого-либо разъяснения. Возможно, где-то такое обслуживание считается приемлемым, но только не в топовом ресторане от Novikov Group в самом центре города и не при таких ценах.
К сожалению, ошибки в работе обслуживающего персонала наблюдаются не только в «Рыбы Нет». Начиная с декабря прошлого года, схожее снижение уровня сервиса я отмечаю в «NOVIKOV», «Сыроварне» и ресторане «Валенок», даже в относительно новом «Клёво» сервис хромает на одну ногу. Лично меня выбранное направление вниз не только печалит, но и настораживает, ведь, если падение продолжится, если оно ускорится и расползется по всей ресторанной группе господина Новикова, то Москва может потерять целый ресторанный пласт и частичку гастрономической истории.
Публикация от Михаил Костин (@mkostin_ru) Июн 13 2017 в 6:54 PDT