рыбы в греции названия и фото

Рыбы Средиземного моря

Большая белая акула

Песчаная белая акула

Другие рыбы Средиземного моря

Лимонная акула

Барракуда

Большая корифена

Европейский морской ангел

Высокотелая лакедра

Чернохвостая облада

Рыба Святого Петра

Рыба-еж

Рыба – иглобрюх

Рыба-луна

Сарган

Тунец

Мурена

Черный горбыль

Коричневый губан

Конгер

Сардина

Рыба-гитара

Барабулька

Морской язык

Скорпена

Морской дракончик

Рыба Дорадо

Горбыль

Рыба-попугай

Ставрида

Пагелл красный

Спинорог

Абунавха (Фугу)

Лаврак

Сибас

Групер (Белый локус)

Темный групер

Каменный окунь-зебра

Луфарь (Гумбар)

Рыба-белка (Баркан адом)

Петропсаро

Мармир (Атлантический землерой)

Кефаль

Оставить комментарий Отменить ответ

Чтобы добавлять статьи в закладки, необходимо войти на сайт

Грибы волнушки не очень почитаются в европейских странах….

Чтобы добавлять статьи в закладки, необходимо войти на сайт

Это кулик, который относится к семейству бекасовые. Обитает…

Чтобы добавлять статьи в закладки, необходимо войти на сайт

На территории Костромской области находится несколько крупных водоемов,…

Чтобы добавлять статьи в закладки, необходимо войти на сайт

Грибы принадлежат к семейству Agaricus, не являются растениями,…

Использование материалов сайта только с письменного разрешения администрации

Сегодня многие люди стали заботиться о природе, понимая, что человек несет так много вреда нашей планете. Но что мы в действительности делаем полезного для окружающей среды?

Позаботиться о нашей планете может каждый человек, но сперва следует узнать больше о нынешнем состоянии экологии. Наш Экопортал содержит новости и полезные статьи об окружающей среде, прочитав которые, вы точно взгляните на наш мир под другим углом. И вы начнете действовать, делая каждый день что-то доброе для нашей планеты.

Источник

Рыба Греции. Часть 2.

Долго размышляла над заголовком второй главы своего рыбного исследования. “И снова рыба. ” “В преддверии Рождества как нельзя кстати поговорить о рыбных блюдах. ” “Вернемся к рыбе. ” И все не то. Напишу просто – Рыба. Часть 2. Часть, более насыщенная, но менее подробная, чем первая.

Почему? Посыпаю голову пеплом и честно признаюсь: описать подробно всю рыбу Греции с небольшим рецептурным экскурсом – дело не блога, а книги. Или так – необходимо уехать в Грецию и посвятить несколько месяцев, а может и лет, чтобы создать полную энциклопедию неизмеримых рыбных сокровищ этой страны. Ведь Греция богата не только морской рыбой, но и речной. А есть еще и “заморская” – например, треска, сельдь, блюда из которых не менее традиционны, чем, например, из дорады. И это, не говоря уже о морских гадах и моллюсках – кальмарах, морских ежах, креветках, мидиях, о которых я расскажу в следующей статье. Итак, буду скромна и вкратце опишу самую вкусную и известную греческую рыбу. А на будущее при встрече с каждой отдельно взятой особью буду рассказывать о ней более подробно и взвешено, обещаю.

Морского окуня (λαβράκι), дораду (τσιπούρα) чаще всего запекают на углях. Рыбу посыпают солью, перцем и травами, а затем поливают лимонным соком и оливковым маслом. В таком виде рыба готова к жарке.

Источник фото: www.savouidakis.gr

Интересный рецепт приготовления морского окуня с добавлением трески (μπακαλιάρος) предлагает греческая монастырская традиция. Из рыбного фарша готовят фрикасе, причем в ингридиентах обязательно значатся листья одуванчика, кориандра, шпината и щавеля. На 500 г отварного рыбного фарша повара советуют брать 1 кг трав. Объем блюда и его вкус заранее поражают воображение.

Если хотите попробовать дорогую и вкусную рыбу, обратите внимание на красную кефаль (μπαρμπούνι). Это лучшая рыба для дегустации. Стоит она порядка 55 евро за килограмм, но греки утверждают – жареная красная кефаль того стоит. Если цена кусается, можно купить барабульку (κουτσομούρες) – ее вкус менее насыщенный по сравнению с кефалью, однако рыба вкусная и не столь дорогая.

Источник фото: http://www.miam.gr/

Лакедра (Λακέρδα) – рыба из семейства тунцовых – подается в качестве закуски. За несколько дней до подачи на стол ее маринуют в лимоне и оливковом масле, а затем нарезают небольшими стейками толщиной около полудюйма.

Еще одним блюдом, где рыба идет в качестве главного, но дополнения, является плаки. Рыбу запекают в духовке с овощами, специями, оливковым маслом, сыром, томатным соусом. Блюдо очень сытное и вкусное. Готовится оно зачастую из трески. Эта рыба, несмотря на свой заморский характер, очень популярна в Греции, и не в последнюю очередь из-за цены. Чаще всего ее поставляют в вяленном виде. Рыбу вымачивают несколько дней и только затем принимаются за готовку. В плаки идет свежая треска. Ее же подают в ресторанах поджаренной на огне с чесночным соусом. Для любителей рыбы без костей – это настоящее спасение.

Источник фото: http://users.sch.gr/

К виду безкостных рыб относится также маленькая греческая акула (γαλέος). Ее мясо хорошо прожаривают и подают к столу с тем же чесночным соусом. Следует отметить, что некоторые греческие рестораны избегают использовать название акулы в своем меню, заменяя ее на “красный луциан” (λυθρίνι). Подмену названий тяжело объяснить. Возможно, держатели псаротавен боятся напугать туристов, а зря. Попробовать акулу, думаю, решиться каждый.

На центральном рынке в Афинах и на небольших островных рыночках вы можете найти копченую сельдь (ρέγγα) в оливковом масле и маринованную скумбрию. На последнюю любителям маринада стоит обратить внимание особо. Греки предупреждают, маринованную скумбрию, как французский сыр, лучше съесть на месте. Иначе и сумка, и номер в гостинице, и уж тем более авиалайнер навсегда пропитаются этим насыщенным запахом маринада, рыбы и солений.

В ресторанах и на рынке вам может попасться серая кефаль (κέφαλος). Попробовать ее можно, но в небольших дозах. Серая кефаль живет в гавани, а значит питается в очень загрязненной воде.

Источник фото: http://eudemonia.gr/

Помните также, что в меню рыбных ресторанов блюда из рыбы указаны в порциях и килограммах. Обязательно посмотрите цену за килограмм, чтобы не удивляться в конце вкусной трапезы полученному счету. И, конечно же, официант всегда будет рекомендовать вам самую дорогую рыбу. Но вы уже знакомы, хоть и частично, с рыбными сокровищами Греции. А предупрежден и ознакомлен, значит вооружен!

Источник

Рыбные мезе: как и из чего их готовят греки

В Грецию все едут, чтобы с удовольствием поесть настоящие сувлаки, хориатики, бугацу, мусаку, дзадзыки, морепродукты и прочие блюда. Дары морей, кстати, составляют основную часть кухни греков. Поэтому мы хотим рассказать, из чего они так вкусно готовят рыбные мезе, т. е. блюда из морской живности. Кому-то наша статья подкинет пару идей на ужин, а кому-то – поможет с заказом в ресторане на отдыхе.

Αχινός
Морской еж

Морской еж обитает на мелководье Средиземного моря на скалистых участках дна и питается морской растительностью. В пищу пригодна его икра. Ее обычно едят в сыром виде, приправляя соком лимона. По вкусу очень похожа на устрицы.

Αθερίνα
Атлантическая атерина

Вид мелких рыб (длиной 8-15 см), которые живут на отмелях в поверхностных водах, где они питаются планктоном. Эту рыбу не разделывают, а целые тушки обваливают в муке и обжаривают на масле.

Αστακός
Европейский омар

В основном преобладают вблизи небольших необитаемых островов в Эгейском море. Перед подачей их тушат с помидорами, чесноком и травами. Обычно омары идут в паре с пастой. Альтернативный вариант приготовления – поджаривают на гриле и подают с лимоном или маслом.

Μπαρμπούνι
Обыкновенная султанка

Когда-то эта рыба считалась деликатесом у древних римлян. Сегодня маленькая розовая рыба является основным блюдом в греческих рыбных тавернах. Ее ценят за мягкий сладкий аромат. Султанку обваливают в муке и жарят на сковороде. Некоторые готовят ее на гриле или подают в виде тартара – нарезают кубиками, приправляют свежими травами и лимонным соком.

Μπακαλιάρος
Европейский хек

Хек водится в Средиземном море. Из него в Греции готовят традиционный рыбный суп, обжаривают на сковороде или запекают в духовке с картофелем, томатами и чесноком.

Αυγοτάραχο
Боттарга

Под этим названием скрывается икра серой кефали или синего тунца, засоленная и засушенная. Самую известную греческую боттаргу производят в районе города Мессолонги в западной части Центральной Греции. Традиционно греки режут Αυγοτάραχο на тонкие ломтики, едят её без каких-либо дополнений и запивают узо или шампанским. Тем не менее гурманы рекомендуют употреблять боттаргу с хлебом и маслом или в качестве добавки к макаронам.

Γαλέος
Суповая акула/топистая акула/супфиновая акула

Акула обитает в умеренных и субтропических водах по всему миру. Греки готовят её филе – запекают в духовке с картофелем, лимоном и травами.

Γαρίδα
Европейские креветки/креветки

Около 30% креветок, потребляемых в Греции, вылавливаются в местных водах, остальные импортируются. Их тушат с помидорами, чесноком, зеленью и подают с пастой. В некоторых тавернах креветки просто жарят на сковороде или на гриле. У местных жителей популярно блюдо garides saganaki – запеченные в томатном соусе креветки с сыром (обычно фета) и перцем. Креветки иногда добавляют и в салаты.

Ροφός
Бурый групер

Сейчас эта рыба находится под угрозой исчезновения и охраняется экологическими сообществами. Стоит избегать ее употребления в пищу. Раньше ее традиционно запекли с овощами и подавали с лимоном и оливковым маслом. Из голов делают бульон для супа, а тушеные жабры добавляют в пасту.

Γαύρος
Европейский анчоус

Маленькая рыбка встречается в Средиземном и Черном морях. Анчоусы обычно подают в жареном виде. Эта рыба отлично сочетается с ципуро или узо. Ее также можно мариновать.

Γυαλιστερές
Каллиста

Каллиста – довольно большой моллюск с гладкой коричневой ракушкой. Их особенность заключается в способности к фильтрации воды, поэтому нужно с осторожностью выбирать места, в которых захотите отведать такое блюдо. Для еды пригодны только моллюски из чистых водоемов и сразу после вылова. В противном случае есть риск отравиться. Их обычно едят сырыми, закусывая дольками лимона. А в некоторых регионах моллюски готовят на пару или на гриле.

Καλαμάρι
Обыкновенный кальмар

Обыкновенные или европейские кальмары подают в каждой рыбной таверне. Они небольшие – примерно 20 см в длину. У них есть десять щупалец, два из которых длиннее других, поскольку используются для захвата добычи. Кальмары могут менять цвет кожи для маскировки. Единственная твердая часть кальмара – рот. Его не употребляют в пищу. Кальмары обычно нарезают ломтиками и обжаривают в масле. Подают с лимоном. Некоторые предпочитают хрустящие щупальца, другие – туловище. Кальмаров готовят и на гриле. Иногда туловище набивают начинкой из помидоров, феты, трав и риса.

Καραβίδα
Рак

Раки считаются изысканным морепродуктом в Греции. Каравида – это разновидность ракообразных, которые встречаются как в морской, так и в пресноводной воде. Для приготовления блюд из рака используется мясо из хвоста и из клешней. Их тушат с помидорами, чесноком и зеленью. Подают обычно с макаронами. Иногда жареное мясо раков используется в качестве одного из ингредиентов для салата.

Καβούρι
Краб

Крабы обитают всего в нескольких местах в Эгейском море. На греческом языке их называют «кавури». Крабы чаще всего жарят на гриле или варят. Подают в качестве закуски к ципуро или дополнения к главному блюду, например, к плову или ризотто. Без воды краб живет 2-3 дня. Никогда не кушайте приготовленных мертвых крабов! Это может вызвать сильное отравление.

Κέφαλος
Голая кефаль/ленточная кефаль

Кефаль имеет удлиненное тело и серовато-коричневый окрас, приспосабливается к воде разной солености и может обитать в прибрежных водах. Обычно кефаль запекают в духовке с овощами. Перед подачей к блюду добавляют оливки и лимон.

Κυδώνι
Бородавчатый венерин моллюск

Этот моллюск имеет толстую ребристую раковину. Употребляют в пищу его внутреннюю мякоть в сыром виде, закусывая лимоном. Важно: для еды пригодны только свежевыловленные моллюски!

Κολιός
Атлантическая скумбрия

Скумбрия богата жирными кислотами омега-3, поэтому ее очень любят приверженцы правильного питания. Обитает она преимущественно в Атлантическом океане, а также в Средиземном и Черном морях. Скумбрию греки часто запекают в духовке с чесноком и томатами. Но ее можно и обжарить на сковороде. Она отлично сочетается с ципуро или узо.

Φαγκρί
Золотистый пагр

Один из самых ценных видов рыб, которую предлагают на рынках и в ресторанах Греции, поскольку она обладает невероятным вкусом. Обычно пагр жарят на гриле и подают со смесью лимона и оливкового масла. Иногда из этой рыбы делают суп, предварительно обжарив аппетитные кусочки на сковороде.

Κουτσομούρα
Полосатая красная кефаль

Красная кефаль обычно подается в жареном виде, но некоторые повара предпочитают готовить ее на гриле, особенно если рыба имеет солидные размеры. Лучшее дополнение к полосатой кефали – лимон.

Λαβράκι
Средиземноморский морской окунь

Окунь – важная промысловая рыба в Средиземноморье. В Греции есть даже целые рыбные фермы, где его выращивают. Несмотря на высокую цену окунь пользуется популярностью во многих греческих тавернах. Белая рыба традиционно готовится на гриле и подается в виде цельных тушек с лимоном, чесноком, оливковым маслом и орегано.

Μαρίδα
Обыкновенная смарида

Смарида – маленькая серебряная рыбка, обитает в восточной части Атлантического океана, Средиземном и Черном морях на мелководье в местах с песчаным дном и обилием водорослей. Смариду обжаривают на сковороде, предварительно обваляв в муке. Обычно рыбку подают в греческих рыбных тавернах в качестве закуски. Едят её целиком, предварительно полив соком лимона.

Μελανούρι
Облада чернохвостая

Облада чернохвостая – плоская рыба серого цвета с отличительной особенностью в виде черной точки, расположенной между туловищем и хвостом. Обладу обычно жарят на древесном угле и подают с лимоном.

Χταπόδι
Осьминог обыкновенный

Греки считают осьминогов одним из самых вкусных морепродуктов. Его можно найти в меню многих таверн в Греции. Осьминога подают в сушеном виде в качестве закуски, но также их готовят на гриле и подают с оливковым маслом и лимоном. Иногда предварительно его маринуют в уксусе и в вине. Отличное дополнение – томатный соус и макароны.

Σαρδέλα
Сардины

Сардины раньше считались «рыбой бедного человека», поскольку в сравнении с другими дарами моря имели очень низкую цену. Сарделес – одна из самых распространенных закусок из сардин в греческих тавернах. Рыбу готовят разными способами: жарят, тушат и запекают в духовке с помидорами. И она лучше всего сочетается с узо.

Μύδι
Черноморская мидия

Эти мидии обитают в Средиземном и Черном морях, а также в восточной части Атлантического океана. В северных и западных греческих городах есть фермы, где разводят этих мясистых моллюсков. Греки традиционно используют этот морепродукт для приготовления ризотто с мидиями и травами. Во многих рыбных ресторанах мидии готовят на пару с чесноком.

Παλαμίδα
Атлантическая пеламида

Атлантическая пеламида мигрирует между Средиземным и Черным морями, поэтому в меню греческих таверн эта рыба появляется обычно зимой. Она имеет мясистую мякоть, сладковатый вкус и высокую жирность. Филе обычно запекают в духовке или подают в качестве закуски, предварительно замариновав в масле.

Πεσκανδρίτσα
Европейский удильщик

Европейский удильщик – одна из наиболее эстетически непривлекательных рыб, которые живут на морском дне, с большим размером и весом. Отдельные особи могут достигать 34 килограммов. Этого хищника обычно запекают в духовке с томатами и травами. Некоторые повара подают жареные хвосты рыбы в качестве закуски, а из голов варят суп.

Πέστροφα
Форель, коричневая форель/радужная форель

Форель – пресноводная рыба, которая обитает в холодной и чистой воде. В Греции есть небольшие форелевые хозяйства рядом с тавернами, где рыбу запекают с картошкой или овощами.

Πίνα
Благородная пинна

Этот моллюск может достигать метра в длину и обитает в Средиземноморье. Сейчас он находится под угрозой исчезновения, поэтому стоит избегать употребления его в пищу. Но традиционно мякоть свежевыловленной пинны едят в сыром виде.

Mπακαλάος
Атлантическая треска

Сравнительно недорогая рыба очень полюбилась грекам, проживающим в прибрежных районах. Потребляют в пищу в основном высушенное и засоленное филе трески, которое непосредственно перед приготовлением размачивается в воде и обжаривается на сковороде с чесноком или с зеленью в критском варианте, например.

Σαλάχι
Скат

Скаты считаются относительно недорогим деликатесом. Их обычно подают в жареном виде, хотя некоторые повара его тушат в красном соусе и подают с салатными листьями.

Σαργός
Белый сарг

Эта всеядная рыба обитает в скалистых рифах Атлантического океана, Средиземного и Черного морей. Ее обычно жарят на сковороде и подают с лимоном и маслом. Также сарг можно запекать в духовке с луком, томатом, чесноком и белым вином.

Σφυρίδα
Белый морской окунь

Белого красавца обычно готовят на гриле. Употребляют с соком лимона и оливковым маслом. Белый морской окунь отлично сочетается с сухим белым вином, а ещё очень хорош в супе.

Συναγρίδα
Зубан

Эта хищная рыба живет вдоль скалистых берегов Средиземного моря. Одна особь может весить 15 кг. Стоит она достаточно дорого. Чаще всего из нее делают шашлык на углях, а цельные тушки запекают на гриле или в духовке с овощами. Подается с маслом и лимоном.

Σκάρος
Средиземноморская лора

Лора обитает на мелководье Атлантического океана и Средиземного моря. Она имеет разноцветный окрас и питается водорослями. Цельные тушки готовятся на гриле и подаются с овощами.

Σκορπίνα
Золотистая скорпена

Рыба имеет ядовитые шипы, но является съедобной. Ее вкус раскрывается при тушении на медленном огне с зеленью или в рыбном супе.

Σουπιά
Лекарственная каракатица

Каракатица готовится на гриле, запекается или тушится с вином, томатами, луком, чесноком и зеленью особенно – шпинатом и укропом. Ее мясо отлично сочетается с макаронами. Редко из нее варят супы.

Τόνος
Тунец

Тунец – очень ценная рыба в Греции. Она относится к хищникам и обитает в глубоких открытых водах. В большинстве рыбных таверн подают консервированного тунца. Однако в элитных ресторанах вы можете найти жареные свежие стейки, тартар или севиче из тунца.

Источник