рынок пельменей в россии 2020
Анализ российского рынка замороженных полуфабрикатов: итоги 2019 г., прогноз до 2022 г.
В ходе исследования, проведенного NeoAnalytics на тему “Российский рынок замороженных полуфабрикатов: итоги 2019 г., прогноз до 2022 г.», выяснилось, что замороженные полуфабрикаты являются одним из самых молодых рынков в России. В 2019 году объем рынка составил чуть более 200 млрд. руб. и увеличился на 8,4%. Необходимо отметить, что 2019 г. был достаточно благоприятным для всего рынка в целом на фоне динамики основных макроэкономических показателей, таких как прирост оборота розничной торговли и денежные доходы населения.
Наибольшую долю рынка составляют мучные замороженные полуфабрикаты, а именно, пельмени, так как относятся к традиционной русской кухни. Однако данный сегмент находится в стагнации. Потребители предпочитают сохранение традиционного вкуса пельменей. Это побуждает производителей разрабатывать новые вкусы и развивать другие сегменты рынка полуфабрикатов.
Наиболее динамичным является рынок готовых блюд, обычно представленный первыми и вторыми блюдами (мясо и гарнир). Использование современных технологий позволяет производителям выводить на рынок широкую линейку готовых блюд, использую рецепты различных кухонь мира.
Наибольшим спросом замороженные полуфабрикаты пользуются в мегаполисах с высоким темпом жизни. Люди стремятся сохранить баланс между работой и досугом и стремятся минимизировать время на приготовление еды. В небольших городах рынок замороженных полуфабрикатов развит слабее. Его отдельные сегменты развиваются за счет экспансии федеральных сетей супермаркетов, являющихся основным каналом реализации полуфабрикатов в розничной торговле.
В ближайшей перспективе рынок продолжит активно развиваться. Развитие рынка будет происходить за счет больших городов и среднего класса потребителей.
Ежегодные темпы роста в 2020-2022 годах составят 8-10%.
Около трети пельменей на рынке не соответствуют заявленному составу
Около трети от общего рынка замороженных пельменей не соответствуют составу, заявленному на упаковке продукта. К такому выводу пришел петербургский «Общественный контроль», который на днях провел исследование среди полуфабрикатов.
Первое, что обнаружила комиссия, что из магазинов исчезли продукты, которые соответствовали ГОСТу 33394−2015 «Пельмени замороженные. Технические условия». Однако в исследованиях прошлого года выявили пять марок пельменей, которые этому составу соответствуют.
Второе наблюдение — цена. Средний чек на пельмени остался на уровне 2020 года — 277 рублей за килограмм, хотя цены на сырье, по данным самих производителей, выросли на 25 процентов.
Как показала экспертиза «Общественного контроля», цена снизилась за счет ухудшения качества сырья. Некоторые производители начали, к примеру, использовать сою вместо мяса. Так, ООО «ПЕТРОХОЛОД-ПТ» решил еще и заработать на обмане. Растительный белок, не заявленный в составе, составил 42 процента от общей массы начинки. Отметим, что пельмени категории «В» «Лапландский хутор» ТМ «HERKULLISTA» были самыми дорогими в экспертизе — 477 рублей за килограмм.
По ГОСТу на мясные и мясосодержащие полуфабрикаты выделяют следующие категории:
— «А»: мясо в рецептуре начинки должно составлять 80% и более;
— «Б»: мясо в рецептуре начинки должносоставлять от 60% до 80%;
— «В»: мясо в рецептуре начинки должно составлять от 40% до 60%;
— «Г»: мясо в рецептуре начинки должно составлять от 20% до 40%;
— «Д»: мясо врецептуре начинки — менее 20%.
«Выбирайте пельмени с самым коротким составом. Перечень ингредиентов указывается в порядке их убывания, поэтому сравните название продукта с реальным составом, который указан мелким шрифтом на обратной стороне пачки», — поделился советом председатель СПб ООП «Общественный контроль» Всеволод Вишневецкий.
Покупать пельмени лучше в пачке, а не на развес (они могут быть обсеменены патогенными микроорганизмами). Важно также потрясти пельмени в упаковке и проверить, не слиплись ли они.
Отметим, что употреблять пельмени чаще раза в неделю не стоит, а людям с нарушениями работы желудка лучше избегать этого продукта.
Рынок пельменей, блинчиков, пиццы и прочих мясных и рыбных полуфабрикатов 2020: статистика потребления в России и регионах
Рынок пельменей, блинчиков, пиццы и прочих мясных и рыбных полуфабрикатов 2020: статистика потребления в России и регионах
Отчет содержит данные по продажам изделий из теста, требующих тепловой обработки в килограммах в каждой области РФ, а также статистику потребления таких изделий на душу населения за 2019 и 2020 гг. Данные представлены в виде таблиц с цифрами и карт, на которых различными цветами обозначена интенсивность потребления в каждой области России. Полная структура отчета отражена в демо-версии.
В категорию «пельмени, блинчики, пицца и прочие мясные и рыбные полуфабрикаты» входят суммарно (без сегментации по видам): изделия из теста, приготовленные с начинкой или без начинки и требующие тепловой обработки перед употреблением (пельмени, хинкали, манты, равиоли, клецки, блины, вареники, пицца и другие подобные мучные продукты, приготовленные с мясом, рыбой, морепродуктами, сыром, фруктами или овощами).
Внимание! Исследование не является готовым и выполняется после оплаты в течение 3 дней. Возможно предоставление за 1 день.
Что в исследовании?
1. Потребление физическими лицами (кг на душу населения) в каждом из 95 регионов России, включая субъекты и ФО
2. Объем розничного рынка (в кг) во всех областях России, а также республиках, краях, АО – всего 95 регионов, включая ФО.
3. Картограммы, наглядно отображающие интенсивность потребления во всех областях России.
4. Цифры за последние 2 года (2019 и 2020). За дополнительную стоимость возможно увеличение периода анализа до 2003 года.
5. Данные на основе большой выборки: более 40 тыс. семей во всех регионах РФ
В исследовании проанализирована динамика производства пельменей, вареников, мантов и прочих полуфабрикатов в тесте, относящихся к различным категориям, по России в целом и по федеральным округам. В исследовании представлены прогнозы объема производства на рынке на 2020 год.
Кроме подробного анализа импортно-экспортных операций (объем поставок по годам и месяцам, ведущие страны импорта и экспорта, прогноз на 2020 год), исследование содержит информацию об основных производителях пельменей, вареников, мантов и прочих полуфабрикатов в тесте в России.
Внимание! Исследование предоставляется в течение 3 рабочих дней.
Цель исследования
Оценка состояния и прогноз развития российского рынка пельменей, вареников, мантов и прочих полуфабрикатов в тесте.
Задачи исследования
• Проанализировать объем и структуру производства полуфабрикатов в тесте;
• Проанализировать динамику экспорта и импорта полуфабрикатов в тесте;
• Собрать справочную информацию об основных игроках российского рынка полуфабрикатов в тесте;
• Провести мониторинг событий и новостей российского рынка полуфабрикатов в тесте.
Методы исследования
• Сбор и анализ статистической информации (данные Федеральной службы государственной статистики, ЕМИСС, ФТС);
• Анализ финансовой информации специализированной базы данных российских предприятий;
• Сбор и анализ вторичной информации печатных и электронных деловых и специализированных изданий.
Продукты, проанализированные в исследовании:
• Мясные и мясосодержащие полуфабрикаты в тесте;
• Охлажденные мясные и мясосодержащие полуфабрикаты в тесте (по видам);
• Замороженные мясные и мясосодержащие полуфабрикаты в тесте (по видам).
• Полуфабрикаты в тесте;
• Полуфабрикаты в тесте с рыбой и морепродуктами;
• Мясные полуфабрикаты в тесте;
• Прочие полуфабрикаты в тесте.
• Пельмени, манты, равиоли.
Перечень продуктов, анализируемых в исследовании, может быть изменен в зависимости от доступности статистических показателей.
Описание исследования
Резюме проекта
Общеэкономическое положение России
Уровень жизни и доходы населения
Классификация полуфабрикатов в тесте
Анализ российского рынка полуфабрикатов в тесте
• Динамика производства по годам
• Структура производства по федеральным округам
Анализ импорта и экспорта полуфабрикатов в тесте
Импорт полуфабрикатов в тесте в РФ
• Динамика импорта по годам
• Динамика импорта по месяцам
• Структура и динамика импорта по странам
• Структура импорта по федеральным округам ввоза
• Структура импорта по регионам ввоза
Экспорт полуфабрикатов в тесте из РФ
• Динамика экспорта по годам
• Динамика экспорта по месяцам
• Структура и динамика экспорта по странам
• Структура экспорта по федеральным округам вывоза
• Структура экспорта по регионам вывоза
Основные игроки рынка полуфабрикатов в тесте
Топ игроков на российском рынке по объему выручки
Изменения в финансовых результатах игроков отрасли
Профили топ-10 игроков
• Описание компании: история, основные характеристики деятельности
• Ассортимент и бренды продукции
Новости и события на рынке полуфабрикатов в тесте в России
Приложения
Приложение 1. Список таблиц и диаграмм
― Первые волны коронавируса поспособствовали увеличению спроса на готовые блюда. Ожидаете ли Вы дальнейшего роста данной ниши? Как намерены развивать этот сегмент и на какие тренды будете ориентироваться?
Так, в приложении Delivery Club данная услуга появилась в апреле 2020 года, чуть позже ее запустили и в «Яндекс.Еде». В 2021 драйвером спроса на заказ еды навынос стали новые ограничения, которые вводились во многих регионах в летние месяцы. Уже в первый день введения системы QR-кодов в Москве «Яндекс.Еда» зафиксировала двукратный рост количества заказов навынос. В Delivery Club в тот же день количество заказов навынос выросло на 50% по сравнению с прошлой неделей. По прошествии первой недели работы системы QR-кодов количество заказов с собой в «Яндекс.Еде» выросло в 5 раз относительно предыдущей недели.
По данным «Анализа рынка брома в мире», подготовленного BusinesStat в 2021 г, его производство за 2016-2020 гг выросло на 1,9%: с 579,0 до 590,0 тыс т. Его динамика была волнообразной: рост в 2017 и 2019 гг сменялся падением в 2018 и 2020 гг. Наибольшее сокращение отмечалось в 2020 г – на 5,7% к уровню 2019 г. Производители оперативно снизили объемы выпускаемой продукции на фоне сокращения спроса со стороны ведущих областей применения брома и его производных (антипирены и чистые рассольные жидкости).
Назван самый любящий пельмени город России
На пельмени приходится от 3 до 5 процентов продуктовых заказов, оформляемых россиянами. Больше всего пельмени любят в Калининграде (5,7 процента заказов), Санкт-Петербурге и Москве (по 5,1 процента), говорится в исследовании сервиса по доставке продуктов на дом «СберМаркет» (имеется в распоряжении «Ленты.ру»).
Материалы по теме
Зеленый шанс
На всех не хватит
В пятерку городов, где особенно ценят пельмени, также попали Воронеж (4 процента) и Новосибирск (3,3 процента). Компания проводила исследование к Дню фастфуда. Выяснилось, что калининградцы, волгоградцы и воронежцы чаще других покупают «вредную» еду. Именно Калининград занял первое место по числу заказов чипсов (на них в городе приходится 14 процентов заказов), сосисок (12 процентов) и газированных напитков (13 процентов).
Также был назван город с самым большим количеством любителей мороженого — им стал Волгоград (13 процентов заказов). Замороженные наггетсы заказывают чаще всего в Новосибирске (1,5 процента заказов). Данные были собраны по процентному соотношению фастфуда в продуктовой корзине клиентов в период с апреля по июнь 2020 года.
Ранее диетолог Елена Кален назвала продукты, которые следует исключить из рациона. Среди них — колбасные изделия, сдобная выпечка, фастфуд, молоко и газированные напитки.