с античных времен в состав салата входили лишь травы
Дата: 2016-12-23
Перед вами кадры из видеоинструкции, которую распространяет среди своих клиентов одна австралийская компания. Чем занимается эта компания?
Зачёт: Воздушные перевозки, авиаперелеты, авиакомпания и прочее по смыслу. Незачет: Транспортная компания, перевозки без указания на авиахарактер перевозок.
Комментарий: Это видеоприложение к стандартным инструкциям, которые получают пассажиры на борту самолета: как расположить багаж, как пристегнуть ремни, как воспользоваться кислородной маской, какую позу занять при аварии и как пользоваться спасательным трапом. Чтобы вам было нескучно, мы расположили эти кадры в форме самолетика. Пользуясь случаем, благодарим вас за то, что воспользовались услугами нашей «Нескучной» компании. Желаем приятного полета.
Вопрос 2: По утрам майя иногда мог сказать следующее: «Подайте мне солнце, на котором сидит зеленый ягуар». Назовите то, что майя таким образом требовал.
Ответ: Яичница с перцем.
Зачёт: По упоминанию яичницы/глазуньи/яиц с [зеленым] перцем/чили/халапеньо.
Комментарий: Солнце — глазунья, а зеленый и острозубый ягуар — острый перец-чили.
Источник(и):
1. Д. де Ланда. Сообщение о делах в Юкатане. https://books.google.ru/books?id=p-L8AgAAQBAJ&pg=PA44#v=onepage&q&f=false
2. http://www.indiansworld.org/maya_culture_kinzhalov63.html
Автор: Павел Ершов (Москва — Санкт-Петербург)
Вопрос 3: С античных времен в состав салатов входили лишь травы, сдобренные солью или оливковым маслом. В новое время в салаты стали добавлять огурцы, капусту и артишоки. Что же стало своеобразным пропуском в салат для перечисленных и некоторых других видов овощей?
Ответ: Зеленый цвет.
Зачёт: Зеленый свет.
Комментарий: «Herba salata» — дословно «соленая трава». На протяжении тысячелетий в состав салатов входила исключительно зелень: латук, лук, чеснок. Овощи в салат ввели лишь в восемнадцатом веке, и то это были лишь овощи зеленого цвета — как дань традиции: огурцам и капусте зажгли зеленый свет. Привычные для нас ингредиенты, такие как картофель, помидоры или фасоль, и вовсе появились в салатах лишь в двадцатом веке.
Источник(и): Ф. Османова, Д. Стахов. Истории простой еды. http://www.flibusta.is/b/426166/read
Автор: Павел Ершов (Москва — Санкт-Петербург)
Вопрос 4: Внимание, черный ящик!
Прослушайте рецепт 1863 года: «Растопить в чашке кусок белого воску, прибавить к нему говяжьего костного мозга, кусок красного корня и, когда всё распустится, процедить сквозь кисею и дать застыть». То, что предлагалось готовить таким способом, писалось тогда с двойной буквой «м». А сейчас это находится в черном ящике. Что в черном ящике?
Ответ: Губная помада.
Зачёт: Помада; поммада.
Комментарий: В русский язык слово «помада» пришло в семнадцатом веке из французского (фр. pommade).
Источник(и):
1. http://eregwen.livejournal.com/1328147.html
2. http://ru.wikipedia.org/wiki/Помада
Автор: Павел Ершов (Москва — Санкт-Петербург)
Вопрос 5: Внимание, Бартоломео Манфреди!
То, что символизирует на этой аллегорической картине поцелуй, по-итальянски называется «equinozio» [эквинОцио]. Назовите это по-русски.
Зачёт: Весеннее/осеннее равноденствие.
Комментарий: Картина называется «Аллегория времен года». Поцелуй знаменует равенство весны и осени. Зима и лето изображены справа. Итальянцы называют равноденствие «равноночием».
Источник(и):
1. М. Баттистини. Символы и аллегории. — М.: Омега, 2008. — С. 33.
2. https://translate.google.com/#it/ru/equinozio
Автор: Павел Ершов (Москва — Санкт-Петербург)
Два «веера королевы Анны» могут служить для определения оптимального для глаз расстояния. Через минуту продемонстрируйте то, что англичане называют «веер королевы Анны». А чтобы мы поняли, что вы всерьез, назовите персонажа, именем которого называют это у нас.
Комментарий: Веер королевы Анны (Queen Anne’s Fan), он же «Жест Буратино», — жест, когда большой палец растопыренной ладони прикладывают к носу. Вероятно, английское название жеста дано по визуальному сходству раскрытого веера и растопыренной ладони. Считается, что два «веера Анны» — оптимальное (минимальное) для глаз расстояние до монитора ноутбука.
Источник(и):
1. http://www.jeroenarendsen.nl/2006/06/indecent-fan-proposals_19/
2. http://nsportal.ru/detskiy-sad/raznoe/2015/12/26/igry-na-novyy-god
Автор: Павел Ершов (Москва — Санкт-Петербург)
Вопрос 7: Уважаемые знатоки, любите ли вы футбол, как люблю его я?
В начале шестнадцатого века несколько сотен тысяч жителей Италии стали несчастливыми обладателями «пунтИкул» или даже «лентИкул». Что случилось с этими людьми?
Ответ: Они заболели тифом.
Зачёт: Стали тиффози, tifozi и прочее по смыслу с упоминанием тифа.
Комментарий: В первой трети шестнадцатого века в Италии случилась одна из самых больших эпидемий тифа. В просторечии симптомы этой болезни назывались «puncticulae» (небольшие прыщики) или «lenticulae» (маленькие чечевицы). Словом «тиффози» («больные тифом») называют итальянских футбольных болельщиков.
Источник(и):
1. http://www.mysterylife.ru/epidemii/tif-italiya
2. http://en.wikipedia.org/wiki/Tifosi
Автор: Павел Ершов (Москва — Санкт-Петербург)
Название этого торта покажется нелогичным лишь тем, кто разделяет распространенное заблуждение. С названием какой страны совпадает название этого торта?
Зачёт: Черногория; Монтенегро.
Комментарий: Многие думают, что Черногория называется так из-за черных гор. На самом деле, жители Черногории называют свою страну «Crna Gora» [црна гОра], что дословно означает «черный лес». Слово «гора» в данном случае является ложным другом переводчика, а «Черногория» и «Монтенегро» — это не совсем точные переводы названия государства. Этот торт получил свое название благодаря фигуркам деревьев из темного шоколада.
Источник(и):
1. http://yolka.livejournal.com/861013.html
2. http://znaeteli.ru/2010/05/interesnoe-nazvanie-chernogoriya/
3. http://www.rusdom.biz/turizm-v-chernogorii
4. http://ru.wikipedia.org/wiki/Обсуждение:Черногория
5. http://www.bulgarclub.ru/blog/ostorozhno_bolgarskij_yazyk/
6. http://www.forum-cg.ru/post?id=124544070951164_1034474413291454
Вопрос 9: Как-то раз свекровь кореянки Хи Сок сварила ей суп из водорослей. Через некоторое время свекровь швырнула Хи Сок водоросли, чтобы она сварила суп сама. А еще через некоторое время перестала с ней разговаривать. Какое одно и то же событие происходило перед каждым из перечисленных действий свекрови?
Ответ: Рождение дочери.
Зачёт: Рождение девочки/внучки и прочее по смыслу. Незачет: Рождение ребенка/мальчика/внука.
Комментарий: В Северной Корее суп из водорослей — традиционное для послеродового восстановления блюдо. Однако свекровь ждала внука, поэтому после появления очередной девочки она всё больше разочаровывалась. «Ты обречена рожать только девчонок», — бросила на прощание невестке почтенная кореянка. На всякий случай расскажем, что с четвертой попытки Хи Сок всё же родила мальчика и всё у нее было хорошо.
Источник(и): Б. Демик. Повседневная жизнь в Северной Корее. http://www.flibusta.is/b/378995/read
Вопрос 10: У царя Дария I, представителя младшей ветви династии АхеменИдов, было более десятка сыновей, однако престол он завещал не первенцу, а Ксерксу, четвертому по старшинству. Почему именно Ксерксу?
Ответ: Ксеркс был первым, кто родился с того момента, как Дарий стал царем.
Комментарий: Дарий I, представитель младшей линии Ахеменидов, не мог наследовать трон и был провозглашен царем после переворота. Власть он передал тому, кто был рожден от Дария-царя.
Источник(и):
1. Геродот. История. http://ancientrome.ru/antlitr/t.htm?a=1292787190#001
2. Юстин. Эпитома сочинения Помпея Трога «История Филиппа». http://simposium.ru/ru/node/40
Автор: Павел Ершов (Москва — Санкт-Петербург)
Вопрос 11: В спальне. У дверей дома. На тИнге. Догадайтесь, о чем в перечисленных местах викинг должен был известить окружающих, и ответьте, что он мог после этого сделать.
Зачёт: Подать на развод, расторжение брака и прочее по смыслу.
Комментарий: Чтобы развестись с женой, викинг трижды в присутствии свидетелей должен был объявить о своем намерении — у супружеского ложа, у главных дверей дома и на народном собрании. Этот обычай напоминает порядок, принятый в исламе, согласно которому мусульманин должен трижды объявить: «Ты мне больше не жена». За тем отличием, что у викингов таким образом могла подать на развод и жена.
Источник(и):
1. А.А. Сванидзе. Викинги — люди саги. Жизнь и нравы. http://www.flibusta.is/b/467516/read
2. http://www.bibliotekar.ru/vikingi/7.htm
Автор: Павел Ершов (Москва — Санкт-Петербург)
Автор этого вопроса, Павел Ершов из Санкт-Петербурга, побывал в курортном городе Эйлате, где сделал такое фото. Ответьте точно: часть чего сфотографировал автор?
Ответ: Разводной мост. Незачет: Мост.
Комментарий: 
Говорят, в Эйлате всего три моста, и все разводные. Это сделано, чтобы высокие яхты могли без препятствия парковаться в месте стоянки. Город на Неве тоже славен разводными мостами.
Источник(и): ЛОПЕ на турнире «Эйлатиада-2016».
Автор: Павел Ершов (Москва — Санкт-Петербург)
Вопрос 13: В 1908 году группа российских офицеров на 13 дней опоздала. Куда?
Ответ: На [Лондонскую] Олимпиаду.
Зачёт: На Игры IV Олимпиады; в Лондон; на [Летнюю] Олимпиаду; на [Летние] Олимпийские игры; на открытие Олимпийских игр; аналогичные ответы.
Комментарий: В России всё еще использовали юлианский календарь, который отставал от принятого в мире григорианского на 13 дней. Надеемся, все желающие поиграть Нескучный кубок успели к первому вопросу.
Автор: Павел Ершов (Москва — Санкт-Петербург)
История салатов от античности и до наших дней
История древнего салата
Появлением самой концепции салата мы обязаны (ну разумеется!) античным римлянам, которые готовили кушанье из трав и зелени, заправленное солью (собственно, и само слово salata по-итальянски означает «соленое»). Египтяне и вавилоняне, также не чуравшиеся свежей зелени, готовили более близкую современной кухне заправку из масла, уксуса и специй.
В Средние же века салаты, как и все остальное, пережили упадок. Особенно не повезло салатам из свежих овощей — из-за ужасающих санитарных условий употребление в пищу сырых продуктов считалось одним из способов самоубийства. Впрочем, не взирая на этот предрассудок, любители салатов находились — как правило, в высших слоях общества.
Так, например, король Англии Генрих IV (1367-1413) любил салат из отварного молодого картофеля и сардин с заправкой из ароматных трав (отмечу, что эта весьма распространенная легенда — явный анахронизм, ведь Колумб открыл Америку лишь в 1492 году). Рецепт салата от Мэри I, королевы Шотландии (1542-1587) — отваренный корень сельдерея, салат-латук, кервель, трюфеля, вареное яйцо и сливочно-горчичная заправка. Королевские повара, казалось, состязались между собой — доходило до того, что в огромном блюде подавались салаты из 35 ингредиентов, включая такие экзотические, как лепестки роз, настурции, бархатцы и фиалки.
Салат как спутник Ренессанса
На принципиально новый уровень искусство приготовления салатов вышло в 1699 году, когда свет увидела книга англичанина Джона Эвелина «Acetaria: A Discourse of Sallets» (слово «acetaria» в древности означало салатную зелень). В книге, помимо ценной информации о том, как готовить салат (Эвелин рекомендует сбрызнуть, а не вымачивать, зелень холодной водой, обсушить в дуршлаге и заправить оливковым маслом с уксусом, желательно настоянным на цветах и травах, а также солью), содержатся инструкции по выращиванию различных растений, употребляемых в салат, таких, как романо, шпинат, настурция, щавель, кресс, цикорий, сельдерей, фенхель, корн, руккола, и многих других.
Книга была создана в виде повествования, обильно пересыпанного цитатами из латыни, греческого и иврита. Отчего такая серьезность в кулинарной книге? Ответ необычен и вместе с тем очень прост: читатели, для которых предназначалась эта книга, не ели салатов! Мудрость, проверенная временем, гласила: цивилизованные люди не едят салатов. Они едят мясо и злаки, оставляя сырую зелень животным и дикарям. Каждый цивилизованный человек знает, что попадая в желудок, зелень начинает гнить так же, как гниет в компостной куче, доставляя человеку множество неприятностей.
Именно из-за этого Эвелин, один из образованнейших людей своего времени, член Лондонского королевского общества, привлекал на свою сторону каждый доступный аргумент и каждый возможный авторитет древности, развенчивая мифы и предрассудки. С этого момента салаты медленно, но верно пошли в народ — а книгу, благодаря ее актуальности, печатают и продают даже сейчас.
Новейшая история салатов
Последующие века подарили миру новые рецепты салатов. Цезарь, Капрезе, Нисуаз, Оливье Люсьена Оливье (рецепт которого, кстати, полностью так и не был восстановлен) уже стали кулинарной классикой. К сожалению, наш климат и всеобщая безалаберность зачастую не позволяют раздобыть самые свежие ингредиенты, которые только и требуются для салатов, но большинство из моих любимых салатов, к счастью, вполне доступны:
История Азербайджана
Научно-популярный портал по истории Азербайджана
История появления салатов
О.БУЛАНОВА
Практически каждый салат имеет свою историю. Первые салаты были придуманы еще древними римлянами еще до н.э. в эпоху изобилия, бесплатного рабского труда и грандиозных многодневных пиров. На римских пирах было заведено подавать блюда из трав и овощей.
Слово salato или salata (“соленый”) обозначало “блюдо с заправкой”. Обычно салат состоял из листьев латука, эндивия, лука, заправленных оливковым маслом с медом и уксусом, и подавался к мясу.
Следовательно, происхождения салата от названия одноименного овоща неверно. Как раз салат, то есть латук, листья которого были непременным ингредиентом любого римского салата, и получил свое имя от названия блюда.
Темное средневековье вычеркнуло из кулинарии возможные десятки чудесных рецептов, целое тысячелетие римский салат так и остался неизменным, хотя некоторые вариации все-таки допускались. Например, в составе салата появился сыр, мята и петрушка.
Новая история салата начинается в эпоху Возрождения. Пища становится изящной, разнообразной, появляются новые продукты, сорта вин, строгие правила этикета. Салат становится обязательным дополнением к торжественному столу.
Активней всего салаты делали во Франции: экспериментировали с овощами и травами, смешивали разные сорта листьев салата (латука), сыра, добавляли свежие огурцы, артишоки и спаржу.
Весь XVII в. прошел в экспериментах с ингредиентами, и к XVIII в. в салатах стали появляться не только наземные овощи, но и корнеплоды. К нежным, сбалансированным салатам французы подбирали соответствующие заправки. В ход шло вино, изысканные уксусы, лимонный сок, почти обязательными были оливковое масло и соль. Появилось интересное новшество – измельченные душистые травы и пряности.
До XIX в. салаты состояли исключительно из свежих овощей, трав, корнеплодов и фруктов. В XIX в. в салате появляются мясные составляющие, отварные овощи и корнеплоды, а также соленые, квашеные и другие продукты. И, наконец, вареные яйца. Впоследствии именно яйца станут основой для любого советского салата.
Конец XIX в. можно считать началом эры майонезной заправки. Майонез и раньше подавался к некоторым блюдам и салатам, но только в СССР этот соус перемешивали с салатами. Многочисленные рестораны старались угождать публике и готовили самые разнообразные салаты специально “под майонез”.
Предположительно, впервые майонез смешал с салатом мсье Оливье, первоначально использовавший майонез как отдельный соус для своего блюда. Завсегдатаи ресторана, где работал Люсьен Оливье, перемешивали аккуратно разложенные ингредиенты с соусом, превращая его в салат вполне современного вида.
В угоду клиентам, которые всегда правы, французский повар сам начал смешивать майонез с салатом, чем дал толчок целому течению в советской кулинарии и нельзя сказать, что это лучшее, что можно было позаимствовать из французской кухни.
Если в XIX в. рыба и схожие продукты вводятся в салат с осторожностью (в оливье конца XIX века присутствовала паюсная икра и раковые шейки), то в ХХ в. в салаты попадают все виды морепродуктов: креветки, омары, кальмары, моллюски.
В СССР салаты были признаком шика, праздником, элементом буржуазной жизни. Являясь символом хорошей сытой жизни, салаты из ресторанной кухни перешли в дома обычных граждан, многократно изменяясь и упрощаясь. В советских салатах появляются колбаса, зеленый горошек, консервированная рыба, плавленый сыр, крабовые палочки, а вместе с этим практически исчезают листья свежего салата.
Основной заправкой становится майонез и подсолнечное масло. Но это уже невеселая история советского и постсоветского времени, а в мире все намного разнообразней и совсем не так однозначно. Однако эта история – часть нашей жизни, поэтому поговорим о происхождении и истории некоторых особо популярных советских салатов.
Салат с гениальным названием Селедка под шубой. Согласно преданию, этот салат придумал в 1918 г. купец Анастас Богомилов, спасая свой трактир от драк и пьяных дебошей.
Однако “шуба” – это вовсе не слои разных продуктов, которые якобы укрывают несчастную голую селедку. “Шуба” – это аббревиатура: Ш.У.Б.А., что значило “Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема”. Блюдо с таким революционным названием на Новый год приготовил Аристарх Прокопцев, повар одного из богомиловских трактиров. В народе блюдо прозвали просто: “Селедка под шубой”.
Весьма символичный салат: символом красного знамени революции была свекла – из-за красного цвета, а такие ингредиенты как картофель и сельдь, являлись в то время традиционной закуской пролетариев.
Новый салат пришелся по душе посетителям трактиров. Время шло, и примерно к середине 60-х гг. ни один праздничный стол просто невозможно было представить без “Селедки под шубой”.
В состав классической “Селедки под шубой” входят измельченные на терке вареные овощи (картофель, свекла, морковь), филе соленой сельди и майонез провансаль. Классический рецепт не содержит репчатый лук и яйцо.
Еще одни невероятно популярный советский салат – это “Мимоза”. По непроверенным данным, этот салат появился в СССР в начале 70- х. Состоит из консервированной рыбы (горбуша, сайра, сардина), вареных яиц, лука, сыра и майонеза. Ингредиенты, как правило, измельчаются на терке, рыба раздавливается ложкой.
Название получил от сходства с цветками мимозы (готовый салат посыпается натертым сваренным вкрутую яичным желтком). Иногда добавляется замороженное сливочное масло. Несмотря на безграмотное сочетание продуктов (яйца и рыба), этот салат получил широкое распространение и породил несколько десятков вариантов.
Еще один популярный советский салат – крабовый. Т.к. всегда считалось, что особенно ценными были закуски, приготовленные с использованием овощей и морепродуктов, крабовый салат просто не мог не появиться.
История показывает, что своими корнями рецепт крабового салата уходит в начало ХХ в. – на побережье тихого океана Америки. Назывался крабовый салат в то время – “салат Луи”. Он постепенно появлялся то в одном ресторане, то в другом, пока не распространился по всему континенту. Однако весь мир узнал о нем благодаря тенору Карузо, который очень любил этот салат.
В государствах, берега которых омывают моря и океаны, крабовый салат является не чем-то экзотическим, а вполне обычным повседневным блюдом. Крабовое мясо смешивали с капустой, яйцами, огурцами и другими ингредиентами.
На просторах бывшего СССР салат встал в один ряд наравне с вышеперечисленной “группой лидеров”.
Если в начале 70-х в СССР салаты были экзотикой и диковинными блюдами, то в середине 90-х они были уже основными на праздничном столе.
В заключение из истории советских салатов в качестве дешевых вариантов можно вспомнить и многочисленные вилы псевдосалатов из тертого плавленого сыра с морковкой и чесноком, салата из морской капусты, яиц и майонеза, вариации на тему грибов (жареных, соленых и маринованных), но единственным самым настоящим салатом, т.е. из овощей, как в древние времена, в советское время был простой салат из огурцов и помидоров.
Салат (блюдо)
Обычай есть салат встречается уже у римлян, которым были известны салаты из эндивия, бульона, оливкового масла, лука, мёда и уксуса. В Средние века салат изготовлялся из лука, чеснока, перечной мяты и петрушки.
Под салатом также понимается кушанье в виде смеси измельчённых (нарезанных, натёртых и т. д.) разнородных продуктов — например, сырный салат, состоящий из тёртого сыра, крутого яйца и майонеза или сметаны и который может не содержать овощей, а можно добавить лук и чеснок — в зависимости от вкуса. Или селёдочный салат — смесь нарезанных овощей с сельдью (наиболее известна «сельдь под шубой»). Под именем салата известны также разного рода блюда, изготовляемые большей частью из мяса, рыбы, колбасы, дичи, раков, кальмаров и др. с солью, уксусом и маслом и приправленные каким-нибудь пикантным соусом (майонез и др.): это так называемые русский, итальянский, польский салаты. Одним из самых популярных салатов этого вида является «салат Оливье».
Часто в состав салатов входит зелень: укроп, петрушка, сельдерей, зелёный лук. Салаты можно готовить круглый год, используя овощи каждого сезона.
Существуют также тёплые салаты, в которых измельчённое горячее (мясо, рыба, морепродукты и др.) смешивается с холодными свежими овощами.
Содержание
Правила составления салатов
Исторически сложилось так, что в салатах могут быть использованы практически все пригодные в пищу продукты, смешанные в любых сочетаниях. Единственное серьёзное требование — это совместимость ингредиентов по вкусу. Очень важным является также выбор подходящей салату заправки. Чтобы не испортить вкус салата, специалисты по кулинарии советуют сначала попробовать новую заправку на небольшой части блюда, и только после успешного опыта ею можно заправить весь салат.
Практически все салаты обязательно солят перед подачей на стол, особенно это касается зелёных салатов. Единственное исключение из этого правила — салаты из достаточно нежных овощей и пряной зелени. Такие салаты заправляют лимонным соком и по желанию чуть-чуть перчат.
Салаты, которые подаются в качестве закуски, могут не содержать овощей. Салаты, подающиеся ко вторым блюдам, обычно содержат среди компонентов зелень, чтобы вызвать аппетит перед основным блюдом.
Сладкий салат
Назван салатом по аналогии с овощным — имеется в виду смесь фруктов. Это десертные блюда. Обычно к сладким салатам относят фруктовые и ягодные смеси, в которые можно добавить немного кислого молока (сметана, кефир, простокваша, йогурт). Как правило, добавляется сок лимона и сахарный песок. Можно подать с кремами — фруктовым, ванильным, шоколадным. Можно добавить готовый фруктовый сок. Хорошо сочетаются разные виды цитрусовых (порезать дольки апельсина и грейпфрута на три части, дольки мандарина — на две), виноград, порезанный банан, голубика, черника, ежевика и т. д.
Не принято смешивать с другими ингредиентами дыню. Считается, что совмещённая с другими продуктами дыня может навредить пищеварению.