с чем сочетается тыква в десертах
Тыквенные страсти: 26 осенних блюд и очаровательных десертов
Кажется, что тыква — самый подходящий овощ для хмурого октября: яркая, сочная, хрустящая и очень полезная. Сложно удержаться и не приготовить из неё что-нибудь такое же позитивное. Если пока не решили что, мы подготовили подборку рецептов и готовых блюд из тыквы на все случаи жизни — вдохновляйтесь и угощайтесь!
Идеально на завтрак
Пряная тыква с козьим сыром в согревающих специях — отличное начало дня! Для этого рецепта понадобится свежая тыква, а козий шевр можно заменить любым мягким сыром.
Тыквенный латте согреет в холодное утро. Чтобы быстро приготовить необходимое для него пюре, удобно использовать нашу очищенную тыкву в вакуумной упаковке.
Если нет времени, можно заказать полезный завтрак в разделе Кулинария. Для завтрака идеально подойдёт каша пшённая молочная с тыквой или хумус тыквенный с копчёной паприкой.
Вот что пишут про тыквенный хумус наши покупатели:
ЛЮДМИЛА ****1827
Нежный тыквенный вкус. Воздушная, лёгкая текстура. Очень понравился продукт. Хорошо подходит для перекуса вместе с хрустящими хлебцами с прованскими травами. Для завтрака самое то!
Сытный перекус
В салате с печёной тыквой и куриным филе сладость овощей отлично гармонирует с нежной куриной грудкой и хрустящими свежими листьями — попробуйте!
Яркий, необычный и полезный салат с тыквой и чечевицей тоже подойдёт в качестве лёгкого перекуса.
А вот что можно взять с собой — в офис, в дорогу или на уютный диван как вкусное дополнение к любимому фильму:
Сэндвич ролл мне очень понравился, сытный, вкусный, подходит для завтрака и перекуса, в нём нет чеснока и горчицы, как в других роллах. На вкус ролл нежный из-за творожного соуса, не острый и не сладкий. Понравилось сочетание печёной тыквы, индейки и зелени.
Позитив на обед
Какой обед без супа, тыквенного супа! Классический крем-суп согреет и поднимет настроение ярким цветом, запахом специй и поджаренного фундука. Отличным дополнением станут зерновые хлебцы.
А если на обед собирается большая семья, то несложная в приготовлении фаршированная тыква накормит всех. Мясо, рис, сухофрукты и специи в съедобном горшочке из запечённой тыквы — просто праздник какой-то!
Чтобы вам было проще найти эти блюда в онлайн-каталоге, мы добавили специальную пометку «Сезон тыквы».
Оранжевый ужин
Вкус тарта с карамелизированной тыквой и голубым сыром строится на сочетании сладкого и солёного, ведь сыр потрясающе подчёркивает сладость тыквы! Такой пирог — идеальное решение для уютных посиделок долгими осенними вечерами.
Кристина ****5558
Отличный рецепт! Честно говоря, от тыквы много не ожидала, не фанат, но было жалко выбрасывать остатки. а теперь точно буду готовить (и удивлять) ещё! Сочетание сладкой тыквы, солёного сыра и выпечки с ноткой апельсина даёт необычный, но гармоничный вкус!
Паста с тыквой и беконом — то самое блюдо, в котором стоит попробовать тыкву, даже если вы её не сильно любите. Этот рецепт раскрывает её с неожиданной стороны — у округлой тыковки здесь однозначно мужской характер!
А эти блюда могут послужить и лёгким ужином, и вкусным дополнением к домашнему меню: попробуйте закуску из тыквы с крем-сыром, тыквенными семечками и мёдом или творожную запеканку с тыквой, цедрой апельсина и корицей.
Сладость или…
Никаких «или» — только радость! Для самых холодных и хмурых дней октября мы специально приготовили страшно вкусные и ужасно весёлые десерты. Ничего рассказывать не станем — это просто нужно попробовать, потому что эти сладости будут в продаже всего три дня — 29, 30 и 31 октября!
Не расстраивайтесь, если не успели всё попробовать. Рецепты классического тыквенного пирога и тыквенного чизкейка ждут на нашем сайте.
Любите ли вы тыкву, как любим её мы? Уже пробовали готовить по нашим рецептам? Делитесь впечатлениями в комментариях.
Вкусовые сочетания тыквы
Вкусовые сочетания тыквы и злаков, молочных продуктов, фруктов и ягод, овощей, грибов, орехов, а также трав и специй. Плюс посмотрю, какие ароматы есть в самой тыкве.
Около года назад я писала пост про вкусовые сочетания тыквы для Инстаграм. Сейчас мне захотелось этот текст для блога. Я оставила кусочек про вкус самой тыквы практически неизменным, остальное переписала почти полностью.
Какие вкусы есть в тыкве
Тут не надо быть обладателем тонкого вкуса — в тыкве мы сразу чувствуем сладость. И не только во вкусе, но и в аромате. Да не одну какую-то простую плоскую сладость, а многогранную.
Тут и медовость, и цветочность, и намек на фруктовость, а при запекании вылезает карамельность. А цветочность — не тропическая, не полевая, а с запахом увядающих роз душным летним вечером.
Еще найдем крахмалистость почти как у хорошего картофеля, только другого цвета. Как-то мне попалась такая крахмалистая тыква, что в ней почти ничего не оставалось, кроме этого сухого пюре. Идеально для печенья, совсем плохо для всего остального.
Плюс немного ореховости, которая идет рядышком с карамельностью, а еще — цитрусовости.
С чем сочетать, зависит от того, какие вкусы вы хотите акцентировать.
Злаковые и рядом с ними
Простое напрашивающееся сочетание — сладость тыквы с ее обещаниями сытных обедов и крупы, богатые углеводами и крахмалом. Одно из блюд моего детства — каша с тыквой. И нет, я ее не любила.
Используйте рис, пшеницу, гречку, ячмень или рожь, но не забывайте про нюансы.
Молочное
А это группа продуктов как раз и может стать таким нюансом. Тыкве, на мой вкус, очень идут вкусы умами. Среди молочки их можно понадергать.
Просто жирные сливки — прекрасно. Если добудем немного кисловатых тонов из йогурта или сметаны, будет еще лучше. Крем-сыр даст и кремовость, и нужный вкус.
Соленые рассольные сыры — для контрастов. Честно, не люблю это сочетание, но это из разряда личных предпочтений.
Пахучая горгонзола будет мне ближе.
Фрукты и ягоды
Фрукты дадут и нюансы, и саккомпанируют сладости тыквы. Берете осенние яблоки, твердые груши, сладкие дыни — получаете на выходе не банальные зерновые с тыквой, а блюдо с грамотно расставленными акцентами.
Скажем, кислинка в яблоках или винограде даст дорогу цитрусу и приглушит сладость. Апельсин даст цитрусовым ароматам уже лидировать, тесня тыкву к десертам. Манго позволит ей быть душной и тропической.
А клюквенный или брусничный соус сместит тыкву к великолепным гарнирам. Или послужит тем важным «средним», что связывает воедино мясо и гарнир вместе.
Овощи
Самостоятельный вкус многих овощей настолько деликатен и требует своей активации, что соседство с тыквой кажется невыигрышным. Это и так, и не так.
Дело в том, что в тех же корнеплодах помимо сладости и крахмалистости мы найдем еще разных вкусов и в разной пропорции. Скажем, возьмем свеклу. Первый вкус, который обычно называют, — землистость. Вдохните ее — и вы в редко проветриваемом погребке.
А теперь возьмем морковь. Она эволюционно от погребка убежала довольно далеко. И там вы найдете уже много сладости.
А еще к тыкве чудесно подходят помидоры со своим вкусом умами. Я их обычно пускаю в соусы.
Орехи
Так как в самой тыкве есть ореховые ароматы, то сочетать ее с ними легко.
Лучше всего подходят те орехи, которые при поджаривании сами легко уходят в карамельные ароматы — пекан или грецкий орех. В меньшей степени — фундук или миндаль.
Если вы не хотите, чтобы ореховые вкусы захлебывались в крике, можно взять фисташки. У них очень деликатный вкус с намеком на сладость, но они жирненькие с приятным древесным ароматом.
Кокос, хотя и не является орехом, но явно благоволит тыкве за счет душноватых тропических вкусов.
Грибы
Травы и специи
Сладость тыквы легко усиливается теплыми специями — корица, имбирь, кориандр, кардамон. Это те классические специи, к которым рука тянется автоматически.
Но если вы хотите характера, то выбор будет другим. Шалфей и тимьян попросят сливочного масла или хотя бы масла гхи. Розмарин будет бороться со сладостью всем своим смолистым послевкусием. Фенхель или мята уведут тыкву в типичный им холодок.
А чеснок по своей природе перевертыш и поработает так, как вам захочется. Запеките его — и он окажется рядом с вкусовым профилем тыквы и по текстуре, и по вкусу. Или позвольте ему только чуть разбавить карамельность тыквы, оставив немного чесночного аромата оливковому маслу.
Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Если вы еще и выкладываете результат в Инстаграм с хэштегом #naturallyвглуши, мне приятно вдвойне. Давайте дружить!
Какие десерты приготовить из тыквы? Рассказывает и показывает кондитер
Октябрь — сезон тыквы. Её много в магазинах, меню, фильмах ужасов и постах друзей. Но, кроме супа и салата, из неё можно приготовить даже десерт. О сладких рецептах нам рассказала основательница домашней кондитерской Merci Cake Екатерина Кравченко.
Екатерина Кравченко
Основательница домашней кондитерской Merci Cake
Основательница домашней кондитерской Merci Cake
О создании домашней кондитерской
Каждый раз, когда меня спрашивают, почему я решила стать кондитером, я вспоминаю о бабушке, которая готовила постоянно, много и вкусно. Она придумывала рецепты и необычные названия для них. Уже тогда в моём подсознании появлялись мысли о готовке.
Первые попытки готовить были ещё в школе: я пекла торты для родителей и подруг. Затем поступила в университет и переехала в Петербург, где мы с соседками постоянно занимали кухню в студенческом общежитии. Но всё это казалось не таким серьёзным, чтобы из хобби превратиться в своё дело. Я училась на графического дизайнера и даже подумать не могла, что буду работать не по профессии.
После окончания университета я устроилась работать в кофейню, где готовила завтраки и десерты, проводила мастер-классы. Это был первый шаг к тому, чтобы сменить профессию и стать кондитером. А дальше в мою размеренную жизнь вмешалась судьба: я встретила будущего мужа и вместе с ним переехала в Москву. Тогда я и решила, что готова попробовать что-то новое, и начала готовить десерты на заказ.
О десертах из тыквы
Для меня осень — это время уюта и долгих вечеров с чашкой чая и кусочком пирога. А ещё тыквы! Невозможно удержаться и не купить хотя бы одну. Да, далеко не каждый любит тыкву или блюда на её основе, но попробовать десерт с этим продуктом точно стоит.
Обычно при приготовлении десертов я использую сорта «баттернат» или «мускатный». Они более сладкие, мягкие и сочные.
Ранее мы рассказывали:
От шарлотки до ризотто. Что приготовить в хлебопечке, помимо хлеба?
Вам пригодится
Погружной блендер Moulinex DD655832
Стационарный блендер Econ ECO-555SB
Мини-печь Tefal Illico OF310830
Мини-печь Redmond RO-5701
Миксер Moulinex HM450B10
Миксер Scarlett SC-HM40S05
Тыквенный пирог с карамелью
Мне очень нравится сливочная карамель — она может быть как полноценным десертом, так и топпингом к напиткам, сырникам или блинам. А ещё я часто использую карамель при приготовлении десертов для клиентов. Добавляю в начинку торта «Сникерс» или заполняю карамелью тарталетки.
Осенью я люблю готовить десерты, которые создают уют, приглашать друзей в гости и угощать их. В этом рецепте я соединила классический тыквенный пирог и карамель. Если вы, как и я, не можете жить без сладкого, советую полить сверху готовый пирог карамелью.
Сливочное масло (холодное) — 150 г
Ледяная вода — 2-3 ст. л.
Тыква (очищенная) — 600 г
Сливки 30–33% — 270 мл
Этот процесс может занять 7-10 минут. Внимательно следите за процессом, чтобы не сжечь карамель!
Ранее мы рассказывали:
Топ-10 погружных блендеров для смузи, мяса, овощей и всего на свете
Орехово-тыквенный пирог
Я родилась на Кавказе, и для меня грецкие орехи — не магазинный продукт. Они всегда были и есть у нас дома в большом количестве, моя семья вручную собирает и чистит их. Именно поэтому рецепт этого пирога ассоциируется у меня с домом.
Сливочное масло (комнатной температуры) — 200 г
Грецкие орехи — 80 г
Тыква (очищенная) — 650 г
Сливки 30-33% — 100 г
Чтобы сливки хорошо взбивались, положите венчик и ёмкость для них в морозилку на 10-15 минут. Начинать взбивать сливки лучше с малых оборотов, а затем увеличивать скорость миксера. Правильно взбитые сливки сохраняют форму, а не растекаются по тарелке.
Ранее мы рассказывали:
Как выбрать электрическую плиту на кухню
Тыквенный чизкейк с «Орео»
Тыквенный чизкейк с «Орео» я впервые приготовила, когда жила в Петербурге, и с тех пор готовлю его каждую осень.
Привычный чизкейк готовят из песочного печенья и творожно-сливочного сыра. Но этот рецепт отличается от классики — это мне и нравится. Основу и бортики мы делаем из печенья «Орео», а в начинку добавляем тыкву, которая придаёт десерту более нежный вкус.
Чтобы проверить готовность тыквенного чизкейка, слегка толкните форму с десертом. Его серединка будет немного подрагивать. Но если дотронуться пальцем до поверхности чизкейка, не должно оставаться следов.
Ранее мы рассказывали:
Кухонная машина vs кухонный комбайн — что лучше?
Необычные десерты из тыквы, которые нужно попробовать хотя бы раз в жизни всем
Рыжий, рыжий! Нет, это не дразнилка, а непроизвольный радостный возглас, когда перед вами ставят тыквенный десерт. Да, мы любим не только супы-пюре из тыквы, но и оранжево-рыжие тирамису, кексики, мадленки.
Тирамису с тыквой и вином
Любимый тирамису, рецептуру которого мы расширили тыквенным пюре. Если тыква не очень сладкая, в пюре можно добавить немного меда.
Тирамису с тыквой и вином
8–10 порций, приготовление: 1 ч + 4 ч
Что нужно:
Что делать:
1. Запеките крупно нарезанную тыкву при 200 °С, слегка посыпав сахаром, до мягкости, 20–30 мин. Затем измельчите блендером в пюре вместе с 30 мл вина.
2. Отделите белки от желтков. Желтки миксером или венчиком взбейте с сахаром добела. Смешайте желтковую массу с маскарпоне до однородности.
3. Белки взбейте в пышную пену с щепоткой соли. Аккуратно, действуя лопаточкой снизу вверх, небольшими порциями вмешайте белки в маскарпоне с желтками и сахаром.
4. Возьмите плоскую посудину с бортиками и влейте в нее половину кофе и 75 мл вина. Обмакивайте в эту смесь печенье, держа его горизонтально и погружая в жидкость примерно наполовину, буквально на 5 сек. (оно очень быстро впитывает жидкость) и сразу выкладывайте в прозрачную емкость объемом не меньше 1,5 л, в которой вы будете подавать тирамису.
5. Обмакните следующее печенье и уложите рядом с первым. Заполните таким образом дно посудины более или менее плотно. Залейте печенье массой из маскарпоне так, чтобы она распределилась по всему слою – а поверх выложите слой тыквы.
6. Продолжайте укладывать печенье, обмакивая его, и покрывать маскарпоне и тыквой, пока продукты не закончатся – в какой-то момент вам понадобится вторая половина кофе и вина. Последним слоем должна быть тыква. Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 ч. Подавайте холодным, посыпав цедрой.
Тыквенные мадленки
В классическом варианте печенье Мадлен готовят с лимонной или апельсиновой цедрой. Цедру мы заменили на пюре из тыквы и мадленки получились тыквенными.
Тыквенные мадленки
6 порций, приготовление: 15 мин. + 1 ч
Что нужно:
Что делать:
1. Взбейте яйца с сахаром добела. Просейте муку с разрыхлителем и солью, добавьте миндальную муку. Всыпьте получившуюся смесь в яйца с сахаром.
2. Масло растопите, остудите, добавьте в тесто вместе с тыквенным пюре, аккуратно перемешайте и поставьте в холодильник на 1 ч.
3. Формы для мадленок смажьте маслом и заполните тестом, чуть-чуть не доходя доверху. Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 3 мин., затем уменьшите температуру до 180 °С и выпекайте еще 5 мин. Остудите.
4. Растопите на водяной бане или в микроволновой печи наломанный на кусочки шоколад со сливками, добавьте растительное масло, перемешайте до гладкости.
5. Окунайте в шоколад печенье выпуклой стороной и выкладывайте на лист пергамента. Переставьте в прохладное место, но не в холодильник. Глазурь должна застыть.
Шоколадно-тыквенный мусс с пряностями
Нежный сливочно-шоколадный мусс со вкусом осени, который ему добавило пюре из тыквы.
Шоколадно-тыквенный мусс с пряностями
6 порций, приготовление: 40 мин. + 4 ч
Что нужно:
Что делать:
1. Запеките крупно нарезанную тыкву при 200 °С, слегка посыпав сахаром, до мягкости, 20–30 мин. Затем измельчите блендером в пюре. Шоколад разломайте на кусочки, растопите его на водяной бане. В маленькой кастрюльке доведите до кипения 50 мл сливок, добавьте специи, ром. Вмешайте в шоколад. Размешайте до получения однородной массы.
2. Снимите теркой очень тонко цедру с апельсина, половину положитe в растопленный шоколад.
3. Отделитe белки от желтков. Слегка остывший шоколад соедините с желтками и взбейте миксером, постепенно добавляя тыквенное пюре, чтобы получился однородный крем. Белки взбейте в крепкую пену, добавляя по ложке сахар. Соедините шоколадный крем со взбитыми белками, аккуратно перемешивая.
4. Взбейте очень холодные сливки в пену, добавьте в мусс, перемешивая лопаточкой снизу вверх. Переложите мусс в порционные креманки, посыпьте оставшейся апельсиновой цедрой. Поставьте в холодильник минимум на 4 ч.
Тыквенно-нектариновые кексики
Тыквенное пюре придаст кексикам ярко-оранжевый цвет и чуть больше мягкости. Ну, и необычный вкус, конечно.
Тыквенно-нектариновые кексики
24 штуки, приготовление: 1,5 ч
Что нужно:
Для глазури и украшения:
Что делать:
1. Ошпарьте изюм кипятком, полейте ромом или коньяком и оставьте, пока готовится все остальное. Мелко порубите орехи.
2. Очистите тыкву и натрите на терке. Нектарины взбейте блендером в пюре. Добавьте тыкву, сок и цедру апельсинов и снова взбейте в пюре. Положите изюм вместе с жидкостью.
3. Смешайте муку с манкой, содой и разрыхлителем, добавьте орехи. Взбейте яйца с сахаром до однородности. Не прекращая взбивать, влейте растительное масло.
4. Смешайте яичную массу с подготовленным пюре. Затем добавьте муку с орехами. Разогрейте духовку до 160 °С. Установите бумажные формочки для маффинов в металлические или силиконовые формы для маффинов.
5. Поровну разложите тесто по подготовленным формам и поставьте в духовку. Выпекайте 25 мин. Поставьте формы на решетку и остудите, 10 мин. Затем выньте кексики из форм и полностью остудите на решетке.
6. Для крема взбейте творожный сыр миксером до пышности, продолжая взбивать, добавьте сахарную пудру и ваниль. Выложите глазурь в кондитерский мешок с фигурной насадкой и украсьте каждый кексик шапочкой крема. Украсьте посыпкой и поставьте в холодильник на 30 мин.