с каким мясом сочетается баранина в фарше
Секреты приготовления вкусного фарша
При огромном количестве покупных фаршей лучшим остаётся домашний фарш. Во-первых, вы будете уверены, из какого мяса и каких частей этот фарш сделан. Во-вторых, вы не обнаружите в нем неприятные для себя приправы.
Мясной фарш бывает из чистого мяса и сочетания двух сортов. Вкуснее получается фарш из разных сортов мяса, вот некоторые идеальные сочетания: говядина + свинина, говядина + курица, свинина + кролик, свинина + индейка, баранина + курица.
Сочетание говядины и свинины, причем в разных пропорциях, является классическим. Фарш получается достаточно сочным и приятным на вкус.
Итак, берём мелко нарезанные кусочки (желательно свежего) мяса и прокручиваем в мясорубке.
Секрет 1.
Чтобы фарш получился мягким, прокрутите мясо через мясорубку несколько раз до пюреобразного состояния. Также вы можете прокрутить один раз, смешать со специями и добавками и прокрутить уже полученную смесь.
Секрет 2.
Для однородности фарша следует отбить его. Делается это так: берется в руку небольшой кусок фарша и с силой бросается на стол.
Секрет 3.
Секрет 4.
Секрет 5.
Пробуйте, экспериментируйте, радуйте себя и близких блюдами из фарша и пишите свои рецепты приготовления фарша в комментариях!
Фарш-бросок (секреты приготовления фарша)
Готовим мясной фарш дома: нюансы приготовления и секреты рецептуры. Необычные ингредиенты для фарша. Хитрости для улучшения вкуса и консистенции.
Фарш можно купить в магазине, но ваши котлеты и тефтели получатся вкуснее, если вы приготовите его собственноручно. Это несложно, хотя здесь есть свои нюансы. О них рассказывает Йохан Штюркнер, шеф-повар ресторанов «Марриотт Грандъ-Отеля».
Слоеные пирожки с куриным карри
Потребуется: куриный фарш (280 г), порошок карри (1 ст. л.), мелко нарезанный лук (3 ст. л.), 1 яйцо, 1 желток и готовое слоеное тесто (360 г).
В фарш всыпать карри, добавить лук и поджарить массу до мягкости. Остудить.
Добавить яйцо.
Разрезать раскатанное тесто на квадраты, положить на них фарш и свернуть тесто в треугольники.
Украсить полученную слойку фигуркой из теста.
Пирожок смазать сверху желтком и выпекать в духовке 15-20 мин. при 190° С.
Несколько хитростей приготовления фарша
Если же масса, наоборот, вышла слишком жидкой, ей легко вернуть необходимую консистенцию, добавив муку или хлебную крошку или перемешав с толченой вареной картофелиной: содержащийся в ней крахмал хорошо скрепляет фарш.
Гамбургеры, котлеты и колбасы
Совет Гастронома
Сырой свиной фарш в блюдах использовать не рекомендуется. А вот говяжий и рыбный вполне можно добавлять. Например, из лососевого получается вкуснейший тартар.
Какой продукт добавить в каждый вид фарша, чтобы котлеты были идеальными
Каждая хозяйка, по крайней мере, один раз в неделю готовит блюда из рубленого мяса: котлеты, тефтели, вареники, пудинги и другие. Однако чаще всего во время приготовления многие сталкиваются с определенными трудностями. Например, фарш из курицы получается сухой, тот, что из говядины – не слишком густой, а из свинины попросту не держит форму. Для того, чтобы проблем с лепкой не было, стоит использовать приемы, которые знают только шеф-повара. Ниже представлены рецепты усовершенствования фарша, в зависимости от его главенствующего состава.
Все дело в яблоке
Для улучшения консистенции мясного фарша, будь то из из говядины или телятины, необходимо просто добавить в него одно яблоко (на 600 грамм мяса). Фрукт следует натереть на терке и пропустить ингредиент вместе с мясом через мясорубку. Чтобы фарш получился более пышным, лучше сделать это два раза.
Немного жира не помешает
Очень часто повара добавляют в мясной фарш немного дополнительного жира. Это может быть свиное сало или же сливочное масло. По этому правилу можно приготовить известные любимые всеми котлеты по-американски.
Для этого 200 грамм мяса необходимо пропустить через мясорубку, затем добавить одну столовую ложку сливочного масла, одну столовую ложку свиного жира или жира баранины. Все вымешать и прибавить две столовые ложки оливкового масла с солью и черным перцем. Далее фарш тщательно вымешивается руками, чтобы обогатить его кислородом.
Фарш из курицы и сок томатный
Фарш из курицы очень нежный, по порой не достаточно сочный. Чтобы достичь необходимой консистенции шеф-повара советуют добавлять к мясу. томатный сок. Так на 500 грамм мяса потребуется 50 миллилитров сока.
Куриный фарш получается очень нежным, но к нему также важно добавить и немного остроты. Из специй рекомендуются карри, майоран, розмарин или черный перец душистый. Главное, не переборщить, и тогда колеты выходят ароматными и очень вкусными.
Свинина и картофель
Зачастую фарш из свинины плохо держит форму и из него трудно слепить что-либо. Хозяйки в этом случае добавляют к мясу яйцо, но повара советуют поступать по другому. Лучше в этом случае использовать сырой картофель. Так, на 500 грамм мясного фарша необходимо добавить одну картофелину среднего размера, натертую на терке.
Далее смесь необходимо пропустить через мясорубку. Однако для приготовления котлет стоит использовать два вида мяса. Но важно иметь в виду, что некоторые типы фарша между собой не очень дружат.
Так свинина хорошо сочетается с говядиной. Мясо же кролика лучше использовать в чистом виде. Прежде чем смешивать фарш, каждый вид мяса лучше пропустить через мясорубку по отдельности и только после этого смешивать для приготовления блюда.
Рыба и лимон
Фарш из рыбы легко получить, пропустив филе через мясорубку. Но чтобы готовое блюдо из такого фарша было сочное и ароматное, стоит добавить к сырью небольшое количество лимонного сока, разведенного водой. В таком виде фарш можно пустить на котлеты, а также использовать в качестве начинки для пирожков, вареников, приготовленных на пару и других любимых блюд.
Заключение
Конечно, у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления вкусного, нежного, сочного и ароматного фарша. Однако не всегда усилия приводят к нужному результату, и блюдо выходит не достаточно привлекательными. Но если пользоваться приведенными выше советами, то котлеты, тефтели и другие блюда будут всем на зависть.
Все компоненты проверены известными шеф-поварами и использовались ими не первый раз. Яблоко придает пышность и сочность, картофель гарантирует плотность мясу из свинины, а томатный сок обеспечивает куриному фаршу особую изысканность, аромат и нежность. Не стоит забывать и о специях, но каждый вид мяса требует использования совершенно разных приправ.
Сочетание мяса с другими продуктами
Добрый день, друзья!
О сочетании продуктов мы задумываемся каждый раз, заказывая обед или собираясь в дорогу. Еда должна быть не только вкусной и сытной, но также полезной и легкой в усвоении. А несовместимые продукты могут испортить день.
Сочетание мяса с другими продуктами. Источник: 4toest.ru
Мы расскажем о подходящих к мясу продуктах, учитывая оба принципа.
Кратко о нутрициологии
Теорий правильного питания несколько, и не все согласуются между собой. Бесспорны три положения: умеренность, разнообразие, режим питания. Правильная еда должна быть:
сбалансированной по составу белков, жиров и углеводов;
включать больше натуральных, сезонных, органически чистых фруктов и овощей;
снабжать организм полезными веществами.
Последнее во многом зависит от сочетаемости продуктов.
Мы расскажем вкратце о двух популярных теориях.
Теория раздельного питания Г. Шелтона
Теория раздельного питания. Источник: nur.kz
Морковь, тыква, кабачки, свекла, патиссоны относятся к крахмалистым овощам и вместе с картофелем не рекомендуются к мясу.
Облегчить пищеварение можно, если добавить в привычное сочетание специи.
Полноценное меню должно включать крупы и овощи. К каше рекомендуется легкий салатик, а к тушеным овощам можно подать зерновые хлебцы.
Кислотно-щелочная теория (первооткрыватель Отто Варбург)
Кислотно-щелочная теория. Источник: vk.com
Для равновесия мясо сочетают с щелочными продуктами: картофелем, свеклой, морковью, зеленым горошком, овсянкой, перцем. Крупы (особенно кукурузная, ячневая, рис), сушеные семена и орехи являются кислыми. Как видно, между теориями есть разногласия.
Дальше мы расскажем, с чем вкусно и полезно сочетать основные виды мяса.
Говядина
В говядине, по сравнению с другим мясом, содержится немного железа, но усваивается оно лучше. Для этого нужно сочетать с говядиной продукты, содержащие витамины (томаты, морковь). Кальций же, наоборот, затрудняет усвоение железа, поэтому молочные и прочие кальцесодержащие продукты (например, яйца) лучше не смешивать с мясными.
Говядина. Источник: kulinarika.ru
Усваивать железо мешают и некоторые злаки, например, пшеница. Белый хлеб и макароны с мясом лучше не употреблять. А вот ячневая каша будет кстати.
Перловка, гречка, овсянка и коричневый рис помогают организму получить из мяса L-карнитин. Он содержится и в другом нежирном мясе (курица, индейка, нежирная свинина). Это полезное вещество отвечает за выработку внутриклеточной энергии и помогает сжигать жиры в организме.
Греча с говядиной в дорогу
Тушеную говядину традиционно готовят с макаронами и гречкой. Макароны можно заменить более полезным булгуром: он содержит клетчатку, марганец и витамин В3.
Из тушенки варят супы, а еще можно приготовить вкусное и очень сытное азу.
Рецепт азу по-татарски с говяжьей тушенкой
Азу по-татарски с говяжьей тушенкой. Источник: twitter
Овощи режут на мелкие кусочки и закладывают в казан с растительным маслом. Тушат, пока не выкипит вода, а затем обжаривают. Картофель ждет своей очереди в отдельной тарелочке. Когда морковь и лук становятся слегка коричневыми, добавляют полтора стакана воды и томатную пасту, варят 5 минут и добавляют картофель. Когда он почти готов, кладут тушенку, чеснок, лавровый лист и соль.
Курица
Куриное мясо не зря считается диетическим: оно содержит мало жиров и углеводов, зато много белка и аминокислот. Курица ценится за высокое содержание кальция, магния, фосфора, калия, железа и, конечно, за нежный вкус, сочетающийся со многими продуктами. Недаром куриное филе кладут в разные салаты.
Курица. Источник: professionali.ru
Быстрый рецепт с куриной тушенкой: кесадилья
Кесадилья. Источник: wh72.ru
Тушенка куриная : 4 упаковки по 250 г,
Масло для жарки, соль, перец.
Свинина
Свинина обладает наиболее выраженным закисляющим действием. Поэтому крупы для гарнира нужно замачивать: так они меняют реакцию на щелочную и делают блюдо более сбалансированным. К свинине хороши гречка, овсянка, перловка, пшено.
Свинина. Источник: vladtime.ru
Современные тенденции здорового питания не рекомендуют употреблять свинину с бобовыми, но традиционная кулинария богата рецептами вкусных блюд: свинина с красной и белой фасолью, горох со свининой.
Рецепт рёшти
Рёшти. Источник: swissmilk.ch
1 стол. ложка муки, 1 ч.л. сушеного лука, 0,5 ч.л. чесночного порошка, 3 ст.л. кефира, 30 г твердого сыра, соль, зеленый лук и бекон по вкусу, оливковое масло для жарки.
Порой непросто совмещать приятное с полезным. Но учитывая большой выбор рецептов и готовой продукции, можно питаться весьма разнообразно, полезно и вкусно, включая в свой рацион и традиционные, и диетические сочетания продуктов.
Фарш из баранины и свинины
Баранина чрезвычайно полезна для организма и мало кто знает, что это мясо содержит примерно в три раза меньше жиров, чем свинина. Кроме того, оно на 30% богаче свинины на железо, а еще в нем много витаминов группы В, так необходимых для нервной системы человека. Из этого мяса готовят самую разнообразную пищу, но особенно можно выделить котлеты из баранины, которые получаются невероятно сочными, сытными и подходящими к любому гарниру.
Как можно приготовить котлеты из баранины
Запекать в духовке около 15–30 минут при температурном режиме 180⁰С.
Как готовить котлеты из свинины и баранины
К котлетам можно подать свежие овощи и зелень.
Рецепт получения котлет из говядины и баранины
Отправить соус к котлетам и вернуть их в духовку еще на 10 минут.
Котлета на косточке, приготовленная из баранины
Это мясное блюдо станет откровением для тех, кто до этого момента относился к баранине прохладно и предпочитал готовить пищу из свинины или говядины.
Ведь баранину нужно еще уметь готовить и этот рецепт окажет вам существенную помощь:
Отправить на 1 час в духовку, нагретую до 180 ⁰С.После этого убрать импровизированную крышку и оставить подрумяниваться еще на 5 минут.
Котлеты на косточке с вишневым соусом
Один из сегодняшних рецептов котлет из баранины предусматривает применение сока и мякоти фруктов – вишен. Надо сказать, что кислые ягоды и фрукты невероятно хорошо сочетаются с мясом, делая его не только более мягким и ароматным, но и вкусным, так как в нем чувствуется восхитительная кислинка.
Готовое мясо залить соусом и подать, посыпав сверху базиликом. Баранина – мясо универсальное и прекрасно сочетается как с макаронами, так и с рисом, гречкой и другими крупами. Можно подать к ней тушеные или свежие овощи.
Попробуйте, и вы обязательно станете поклонником этого мяса. Приятного аппетита!
Фото: kyxnya.com
Свинина – мясо очень вкусное, сытное, ароматное, с ним можно приготовить много вкусных блюд. Прекрасно получаются из свинины и котлеты, которые впечатлят любого мужчину и поклонника этого вида мяса. Итак, готовим котлеты из свинины.
Из-за особенностей данного вида мяса, котлеты из свинины никогда не получаются сухими и невкусными, разве только если их сильно пережарить. Многие кулинары очень любят это мясо благодаря простоте и легкости его приготовления: выбрать качественное мясо, сдобрить его парой-тройкой наилучшим образом подходящих или просто любимых специй, быстро слепить и обжарить котлеты – и все дела, а результат неизменно впечатляет своим вкусом. Все это сделало котлеты из свинины самыми популярными среди всех вариантов мясных котлет. А мужчины, любящие мясо, и вовсе души в них не чают! Хотите порадовать мужчину – приготовьте ему котлеты из свинины, результат гарантирован.
Котлеты из свинины можно готовить только с этим мясом или сочетая его с другими видами мяса – говядиной, курицей, бараниной. Все зависит от ваших вкусов и предпочтений.
Рецепт рубленых котлет из свинины
Понадобится: 800г свинины, 2 яйца, 5 ст.л. майонеза, 2 ст.л. муки, специи по вкусу.
Как приготовить рубленые котлеты из свинины. Мясо очень мелко порубить, посыпать специями – мускатным орехом, перцем, солью, добавить майонез и перемешать фарш и на 2ч убрать его в холодильник. Вбить в фарш яйца, перемешать, подсыпав муку. Сформовать котлеты и обжарить их на сковороде с маслом до золотистой корочки и готовности.
Если хочется вкусных котлет, но более полезных и менее калорийных, не жарьте их в сковороде, а запеките в духовке. Готовность проверяется так же, как при готовке в сковороде: проткните котлету в центре острым тонким ножом – если выделяющийся сочок прозрачный, значит, они готовы.
Рецепт котлет из свинины и баранины
Фото: lovely-food.ru
Понадобится: по 250г баранины и свинины, 50г копченого сала, 20г лука, 1 ст.л. вина, по 1 булочке, яйцу и зубчику чеснока, черный молотый перец, тимьян, растительное масло, вода или молоко, соль.
Как приготовить котлеты из свинины с бараниной. Кусочками нарезать мясо, перекрутить в мясорубке, затем добавить вымоченную в молоке/воде булочку отжатую от жидкости, а также сало, порезанное кубиками, тертый чеснок и лук, перец, тимьян, яйцо, вино, соль, перемешать до однородности. Сформовать мокрыми руками котлеты, запанировать их в сухарях, обжарить до готовности на растительном масле.
Если жарить котлеты следующим образом, они получатся сочнее: в начале жарки каждую минуту переворачивайте котлеты, готовя их на сильном огне, пока они как следует не зажарятся, затем убавьте огонь и доводите до готовности под крышкой или без нее – в зависимости от желаемой твердости корочки.
Нет ничего замысловатого в том, чтобы приготовить котлеты из одной свинины или ее сочетания с другим видом мяса. Пропорции зависят от ваших предпочтений и их можно делать разными, использовать различные специи – все очень просто! Поэтому далее мы расскажем о более необычных вариантах котлет из свинины.
Рецепт котлет из свинины с гречкой
Понадобится: 400г свинины, 300г гречневой каши, 70г лука, 2 яйца, 5-6ст.л. муки, 3 ст.л. растительного масла, по ¼ ч.л. соли и перца молотого черного.
Как приготовить котлеты из свинины с гречкой. Перекрутить мясо с луком в мясорубке, добавить к ним яйца, гречневую кашу, поперчить и посолить, перемешать. Брать мокрыми руками по одной горсти фарша (около 80г), формовать котлеты, панировать их в муке, выкладывать на сковороду с растительным маслом и жарить до готовности с двух сторон.
К таким котлетам можно не подавать гарнир – ведь это два в одном!
Рецепт котлет из свинины с сюрпризом
Понадобится: 500г свиного фарша, 250г шампиньонов, 1 яйцо, 4-6ст.л. растительного масла, 3-4 ст.л. овсяных хлопьев, 1 пучок зелени, 3-4 ст.л. муки, перец, соль.
Начинка для таких котлет может быть любой на ваш вкус – «сюрпризом» могут выступать сыр, орешки и т.д.
Секреты приготовления вкусных котлет из свинины
Фото: womenstown.ru
Считается, что более сочным после термической обработки остается рубленое, а не перекрученное через мясорубку мясо. Нередко для котлет используется вымоченный в молоке хлеб, однако существует мнение, что молоко лучше не использовать, а брать для замачивания хлеба охлажденную кипяченую воду – тогда во время жарки котлет не будет взаимодействия белков молока и хлеба, и котлеты получатся сочнее. Сочность котлетам из свинины можно придать, прибегнув к одной или сразу нескольким хитростям: добавить в фарш или к рубленому мясу очень мелко нарезанный лук (его как раз можно перекрутить в мясорубке), вместе с ним или без него также можно добавить измельченные картофель, капусту или морковь, которые также дадут сок при готовке и добавят котлетам нежности и приятный овощной аромат. Кроме того, делает котлеты сочнее помещенный в них при лепке небольшой кусочек сливочного масла или льда.
Фарш, приготовленный из баранины, довольно популярен, особенно среди поклонников азиатской кухни. Ведь само мясо отличается тем, что содержит в себе большое количество витаминов, а также минералов. Часто его используют любители диетического питания, так как оно очень низкокалорийное. Кроме этого, такое мясо считается изысканным продуктом, соответственно, и цена его высока.
Из него можно приготовить довольно разнообразные блюда. Например, котлетки, люля-кебаб или даже выпечку. И сделать это не так сложно, как кажется.
Как сделать фарш из баранины?
Чтобы приготовить бараний фарш, лучше использовать мясо молодых баранов. Для этого подойдут такие части, как лопатка или шея, а также грудинка. В нем, соответственно, довольно много полезных веществ, а сам фарш получится более сочный. Если хочется, чтобы фарш был из разных видов мяса, то его можно смешать со свининой или говядиной.
Приготовление такого фарша – довольно простой процесс, самое важное – выбрать свежее мясо. Существует несколько способов приготовления такого блюда, как фарш из молодой баранины.
Классический способ приготовления
Такой фарш готовится обычно. Мясо барашка необходимо перекрутить при помощи мясорубки. А также к нему надо добавить несколько зубчиков чеснока и несколько луковиц. Их также нужно перемолоть в мясорубке. После этого в него надо добавить соль и перец по своему вкусу.
Если фарш готовится для того, чтобы сделать из него котлеты, то к нему необходимо добавить несколько куриных яиц. Это нужно для того, чтобы при приготовлении котлеты не распались.
Со свежим черносливом
Для приготовления такого фарша необходимо чернослив залить кипятком. После чего надо оставить на 35-40 минут для набухания. Тем временем можно перемолоть мясо и лук. По истечении данного времени чернослив также надо перемолоть на мясорубке.
Приготовленный фарш можно посолить, поперчить по вкусу и использовать по назначению. Такой фарш прекрасно подойдет для начинки овощей.
Фарш из молодой баранины с овощами
Чтобы его приготовить, надо взять несколько картофелин и отварить их. Мясо надо перекрутить на мясорубке. К нему можно добавить отварной картофель, морковь, а также лук. Готовый фарш надо посолить, добавить перец и вбить несколько яиц. Из него можно сделать вкусные котлетки, или приготовить мясную запеканку.
Из маринованной баранины
Для начала необходимо приготовить маринад из пряностей, аджики, соли и гранатного сока. Кроме этого, можно туда добавить измельченный чеснок. В эту смесь нужно положить порезанную на кусочки баранину и поставить в холодное место на 24 часа.
По истечении данного времени мясо можно перемолоть на фарш. Он подойдет для приготовления как пельменей, так и люля-кебаба. Кроме этого, им можно нафаршировать овощи.
Фарш из нежной баранины с гречкой
Чтобы получился такой необычный фарш, надо взять гречку и поджарить ее немного на сковородке. Затем в нее нужно добавить молоко и потушить на небольшом огне до тех пор, пока им не пропитается каша.
Баранье мясо необходимо разрезать на небольшие кусочки и перемолоть вместе с приготовленной гречкой. Тем временем надо почистить репчатый лук и порезать его на кубики. Затем пожарить на сковородке до готовности. Когда он остынет надо добавить лук в фарш, а также посолить и поперчить его. После этого все тщательно перемешивается. Использовать его можно, чтобы приготовить котлеты, а также для фаршировки разных блюд.
Каждый из этих фаршей хорош по-своему и подходит для готовки того или иного блюда. Кроме этого, его аромат не оставит равнодушным ни одного человека.
Сколько хранится?
Хранится такой продукт недолго. Например, в холодильнике он может пролежать до 4-5 дней. По истечении данного времени могут появиться бактерии, которые приведут к отравлению.
Но если фарш сохранять в морозильной камере, то срок значительно увеличится. Он может продлиться до полугода. Однако при этом обязательно необходимо придерживаться правил заморозки.
Выбор готового продукта
Но для того чтобы фарш получился хорошим, необходимо правильно подобрать мясо. При покупке надо обратить внимание не только на его запах, жировую прослойку, но и на цвет.
Рецепты
Из бараньего фарша можно приготовить совершенно разные блюда. Все они получаются не только вкусными, но и ароматными. К тому же готовить их легко и просто.
Самса с бараниной
Такое блюдо готовится быстро. Оно очень вкусное. Нужно только взять необходимые компоненты.
Для теста:
Для начинки:
Для смазки:
Приведем пошаговый рецепт.
По окончании приготовления можно приступать к дегустации самсы.
Котлеты из бараньего фарша
Многие любят котлетки, а если они сделаны из баранины, то они будут еще и полезны.
Необходимые компоненты:
Способ приготовления довольно прост.
Котлеты можно подать как отдельное блюдо или с гарниром.
Люля-кебаб из баранины
Для приготовления такого блюда понадобятся следующие компоненты:
Пошаговый рецепт:
Подается такое блюдо на лаваше.
Фарш из баранины в виноградных листьях
Такое блюдо украсит любой стол и понравится всем без исключения.
Необходимые компоненты:
Пошаговый рецепт включает несколько действий.
Готовая долма подается вместе со сметаной, перемешанной с измельченным чесноком.
Из бараньего фарша можно приготовить большое количество блюд. Они не только полезны, но и довольно необычные на вкус. К тому же баранина – такой продукт, который можно употреблять, даже следя за своим весом и здоровьем.
Рецепт вкусных котлет из бараньего фарша представлен в видео ниже.