с какими блюдами сочетается вино совиньон блан

Когда и с чем пить Совиньон Блан и Шардоне.

Есть люди, которые любят только красные вина, есть те, кто предпочитает белое вино (есть еще и любители розовых, но про них нужно говорить отдельно :)).

Разница между ними — приблизительно такая же, как между любителями футбола и хоккея: они любят вина по-разному.

Однако и среди любителей красных/белых вин есть разделение: одни любят Шираз, другие — Мерло; одни — Шардоне, другие — Совиньон Блан.

Попробуем сегодня сформулировать причины, по которым одни люди предпочитают Шардоне, а другие — Совиньон Блан.

За что любят Шардоне?

Если вы когда-то будете участвовать в слепой дегустации, то Шардоне без труда сможете определить по характерным яблочным нотам, которые будут доминировать в напитке.

Яблоко всегда будет в компании с чем-либо ещё: с лимоном, ананасом или сливочным маслом. Шардоне относится к винам с «полным телом», а это значит, что с первого момента, когда оно попадает на вкусовые рецепторы, вы будете чувствовать насыщенный, ярко выраженный структурированный вкус.

Как это: сливочное масло и Шардоне?

Одной из самых выразительных черт выдержанного в дубовой бочке Шардоне является сливочный вкус или вкус сливочного масла. Он возникает в напитке в результате перехода части ароматических веществ из дуба, в котором выдерживалось вино.
В дополнение к сливочно-масляным нотам могут появляться и нежные ванильные мотивы, которые так любят ценители американских и французских вин.
В связи с прекрасными результатами, которые показало Шардоне, виноделы начали экспериментировать с другими сортами: семильон, совиньон блан и португальским сортом антао ваз (Antão Vaz)

Особенности Шардоне из стран с жарким климатом:
В букете вин, которые произведены в местах, где солнца в достатке, вы скорее всего обнаружите такие доминанты:

Букет Шардоне, пропитанных солнцем, более разнообразен, тело вина более выражено. Эти вина менее кислотные и содержат больше алкоголя. Много солнца на виноградниках Калифорнии, Аргентины и Австралии.

Чем отличаются Шардоне из стран с прохладным климатом?
Для Шардоне из регионов, где меньше солнца, а климат более влажный, типичными являются следующие черты:

Эти вина более кислые; вокруг кислого вкус строится весь аромат и вкусовая палитра вин.
Подобные Шардоне типичны для Франции, американских Орегона и Мендоцино, некоторых регионов Чили (например, чилийской Долины Касабланка).

С какими блюдами лучше всего сочетается Шардоне?
Так как Шардоне — это полнотелое вино, что для белых вин является скорее исключением, оно сочетается с большим количеством различных блюд.

Вот лучшие варианты блюд, к которым можно смело подавать Шардоне:

А теперь черед Совиньон Блан:

Основа аромата Совиньон Блан — луговые травы.

По сути — это особый сорт, придуманный природой специально для вегетарианских диет. Он как бы подчеркивает: пей меня с овощами! Не может же быть случайностью, что в аромате Совиньонов целая овощная лавка: зеленый болгарский перец, травы и, даже страшно сказать. физалис…

Истоки настоящего, «первичного» Совиньон Блан конечно же ищите во Франции, в долине реки Луары: регионы Турэн, Пуйи-Фюме, Шеверни (Touraine, Pouilly Fume и Cheverny). Ну, а если вам туда далековато, то ищите упоминания этих топонимов на этикетке.

Выдержанный Совиньон Блан.

Как ранее говорилось, выдерживать прозрачный и веселый Совиньон Блан в бочках идея не самая лучшая, но виноделам интересно было добавить ароматы ванили и сливок.

Для этого некоторые производители смешивают Совиньон Блан с сортом Семильон, который придает телу вина насыщенность, привнося в букет вина то, что так хотят производители: сливки, масло и немного ванили. Правда фруктовая нота, присущая Шардоне, в таких винах фактически отсутствует.
Лучше всего подобные эксперименты с Совиньон Блан удаются американским производителям, австралийцам и виноделам Бордо.

Совиньон Блан жарких регионов.

Изначально этот сорт производили там, где достаточно дождей и не слишком жарко, однако, удачный опыт производителей американской долины Напа показал, что в жарком климате Совиньон Блан превращается в вино с нотам персика, маракуйи и киви.
Такие напитки характерны для вин из штатов Калифорния и Вашингтон, из Австралии.

Совиньон Блан регионов с нежарким климатом.

Это классические вина, в букете которых отчетливо ощущаются луговые травы, тимьян, болгарский перец, крыжовник и комплекс «минеральных» или «землистых» ароматов: цемента, мокрых камней и земли.

Совиньоны с «классическим» вкусом (из Франции, Чили и Новой Зеландии) начинают раскрываться с мощного комплекса ароматов трав, на смену которым, по мере снижения интенсивности звучания, приходят менее громкие и спокойные освежающие мотивы специй и минералов.

Особенности букета (травы, минералы, «воздушный» характер) дают возможность сочетать Совиньон Блан с блюдами, где доминируют зеленые овощи и соусы на основе небольшого количества уксуса или зелени.

Источник

Совиньон Блан — утонченность и лёгкость вкуса

Совиньон Блан (Sauvignon Blanc) — выходец из французской Долины Луары, где его относят к элитным сортам (Cepages nobles), на данный момент его считают одним из самых распространённых сортов в мире.

История происхождения

Виноград был представлен как отдельный сорт в XVIII веке, и его «родителями» считают Шенен Блан и Траминер.

Вероятнее всего, дикая разновидность Совиньон Блан произрастали во Франции и раньше. Название сорта происходит от sauvage (дикий) и blanc (белый).

В одной из версий происхождения предполагается, что сегодняшний сорт — это потомок аборигенного дикого французского винограда, который является потомком лозы Саваньин.

Популярность винограда продолжает расти — например, в 1968 году он был тринадцатым в списке популярных культивируемых сортов, и к началу 2000-х переместился уже на четвёртое место. На данный момент он второй (после Шардоне).

Цветовая палитра вина

На формирование цвета вина влияют разные условия.

В более холодных регионах вино получается очень светлое — светло-зеленое, светло-желтое.

В регионах с более тёплым климатом — более насыщенный жёлтый цвет.

Источник

Между Старым и Новым Светом: все о совиньоне блан

Master of Wine Себастьян Пейн назвал совиньон блан «джин-тоником нашего времени». И действительно, сорт невероятно популярен по всему миру. Возможно, поэтому продвинутые винолюбы смотрят на него несколько свысока. Многие считают его не таким благородным, как например рислинг или шардоне. Однако Master of Wine и эксперт по сорту Ребекка Гиббс уверена, что «в совиньоне блан есть настоящее величие».

Характеристики

Совиньон блан — настоящий «хамелеон» среди белых сортов: его характер сильно отличается в зависимости от места происхождения. Новозеландские совиньоны славятся ароматами зеленого перца, крыжовника и маракуйи, чилийские примечательны цитрусовым вкусом, а французские — сухостью и минеральностью.

Основные ароматы сорта: крыжовник, черная смородина, грейпфрут, лайм, маракуйя, свежескошенная трава и зеленый перец. Травяные и растительные ароматы cовиньона блан объясняются присутствием пиразинов, органических ароматических соединений. Пиразины также встречаются в некоторых красных сортах, таких как каберне совиньон, каберне фран, мерло и карменер. Ноты маракуйи и грейпфрута, а иногда и самшита — заслуга тиолов, еще одних соединений, развивающихся во время ферментации.

История

Несмотря на то, что название сорта (sauvignon — от слова sauvage, «дикий») возникло в Бордо, современные исследования показали, что родина совиньона блан — Долина Луары. Точная дата его появления на свет неизвестна, однако в конце XVII века совиньон уже выращивали. На это указывает документ, найденный в монастыре Святого Галла (территория нынешней Швейцарии), — там упоминается muscatsylvaner, он же совиньон блан. В 1783 году Николя-Франсуа Дюпре де Сен-Мур опубликовал «Таблицы синонимов виноделия», в которых сообщается о виноградниках совиньона блан в Бурж и Ла-Шарите. Это первое письменное свидетельство о присутствии сорта в Луаре.

Кстати, прежде чем стать совиньоном блан, сорт назывался «фирс» и «сюрен» (как «фирс» он упоминается в знаменитом романе Рабле «Гаргантюа и Пантагрюэль», изданном в середине XVI века). Что касается родословной, один из предков совиньона — саваньен блан, древнейший сорт, которому, как недавно выяснилось, почти тысяча лет. А совиньон блан вместе с каберне франом, в свою очередь, стали родителями не менее знаменитого каберне совиньона.

География

Франция — лидер по посадкам совиньона блан (35 000 га). За ней следуют Новая Зеландия (23 000 га) и Чили (14 000 га). Сорт выращивают также в Соединенных Штатах, ЮАР, Италии, Испании и Германии.

Франция

Совиньон блан здесь преобладает в Долине Луары с ее относительно прохладным климатом и в более теплых районах Бордо. Активно выращивают его и на Юго-Западе Франции. Тем не менее, главная территория совиньона блан — все-таки Долина Луары, а Сансер и Пуйи-Фюме — самые известные коммуны, где обитает сорт. Именно здесь рождаются самые тонкие и изысканные совиньоны, считающиеся эталонными во всем мире — на этикетках ищите Sancerre и Pouilly-Fumé. В Сансере, где белые вина создают исключительно из совиньона блан, получаются свежие и цитрусовые стили, в меру фруктовые и травянистые с минеральным характером. Совиньоны из Пуйи-Фюме отличает дымная кремневая минеральность — fumé, к слову, переводится как «дым».

«Скажите «совиньон блан», и первое, что придет вам на ум, — это Новая Зеландия. Это, должно быть, раздражало виноделов Луары, которые на протяжении нескольких веков использовали сорт, пока за него не взялись новозеландцы. Но сегодня мне кажется, что это не проблема для французов», — писал винный критик The Guardian Дэвид Уильямс в недавней статье «Ренессанс французского совиньона блан». Производители Нового Света делают стильные и качественные вина, но высший класс, по мнению Уильямса — прерогатива Луары. «Это классический стиль — прохладный, свежий, нежно-зеленый. Когда я пью сансер, то представляю каменистые русла рек, а не маракуйю и паприку, характерные для новозеландских совиньонов с прилавков супермаркетов», — отмечал критик.

Другой ключевой регион Франции, где делают высококачественные совиньоны, — Бордо. Наряду с семильоном, мюскаделем и уни бланом совиньон блан входит в перечень сортов, разрешенных для производства белых бордоских вин. Кроме сухих вариантов, в Бордо производят знаменитые десертные вина с ароматами мармелада, шафрана и абрикоса — сотерн и барсак (смешивая совиньон с семильоном и мюскаделем).

Новая Зеландия

Совиньон блан — сорт, который вот уже 20 лет удерживает лидирующие позиции в стране. Площади посадок сегодня составляют 23 000 гектаров, из которых почти 21 000 га приходится на регион Мальборо (именно там в 1973-м были посажены первые лозы). Вина из Мальборо — ароматные, c характерным тоном крыжовника. Впрочем, не Мальборо единым. Совиньоны производятся в большинстве регионов страны, будь то Хокс-Бэй, Вайрарапа или Окленд.

«Трудно устоять перед пьянящими ароматами грейпфрутовой, ананасовой и лаймовой цедры, свежескошенной травы и болгарского перца, а еще сложнее их забыть», — восхищалась Пикард новозеландскими совиньонами.

С совиньоном блан здесь случилась почти такая же история, что и с карменером — его спутали с другим сортом. В 90-х годах ампелографы установили, что виноград, выращиваемый в Чили как совиньон блан, на деле им не является. Речь шла о самостоятельном сорте совиньон верт (он же совиньонасса или фриулано). Черенки сорта были завезены в Чили из Бордо в XIX веке под названием совиньон блан. Листья и ягодные гроздья обоих сортов похожи, что, возможно, объясняет эту историческую путаницу. Вина из совиньона блан и совиньонасса заметно отличаются по своим качествам. Для первых характерны ноты спелых фруктов (крыжовника и черной смородины), тогда как вторым свойственны мягкие цветочные ароматы.

После того, как была внесена ясность, где совиньон блан, а где совиньонасса, чилийские виноделы сделали ставку на более известный сорт. В итоге площади посадок совиньона блан заметно выросли, а совиньонасса — сократились.

«Я большая любительница напитков из агавы. Поэтому при знакомстве с чилийским совиньоном блан меня поразили ароматы, которые я ассоциирую с агавой — яркий, свежий сок лайма и каменная соль», — делилась своими впечатлениями редактор Wine & Spirits Magazine Рейчел Дель Рокко Терразас. Действительно, чилийские совиньоны не слишком травянистые, в них ярко выражены фруктовые и цитрусовые ароматы (грейпфрут, маракуйя, лайм).

Большая часть виноградников Северной Америки не слишком подходит совиньону блан из-за жаркого климата. Тем не менее, ему нашлось место в Калифорнии, а также в Орегоне и Вашингтоне. Сегодня совиньон блан входит в пятерку самых популярных в Калифорнии белых сортов: его виноградники занимают 6 000 га. Первые посадки датированы концом XIX века — несколько саженцев, привезенных из Chateau d’Yquem, высадил Чарльз Ветмор в Долине Ливермор. Со временем cовиньон утратил популярность, его использовали исключительно для производства калифорнийских десертных вин. Но в конце 1960-х годов великий винодел Роберт Мондави дал сорту новую жизнь, проведя небольшой ребрендинг. Чтобы убрать излишнюю травянистость, он выдерживал вина в дубовых бочках, а для борьбы с негативной репутацией сорта продавал его под другим именем, фюме блан (Fumé Blanc). Это название используется и по сей день, но не всеми виноделами.

Австралия

Лучшие австралийские совиньоны рождаются в регионах Аделаида Хиллз и Маргарет Ривер. Образцы из первого — яркие, ароматные и свежие. Что до Маргарет Ривер, виноделы региона производят вина в диапазоне от свежих, лимонных и травянистых до более насыщенных и следуют традициям Бордо, где совиньон блан обычно смешивают с семильоном.

Впрочем, этими регионами география совиньона не ограничивается. В Южной Австралии сорт выращивают в Долине Макларен и Карренси Крик, в Западной — в регионах Пембертон и Джиограф. Стоит также отметить образцы из Долины Ярра и Тасмании.

Источник

Sauvignon Blanc («Совиньон Блан»): звезда среди белых вин мира

Сегодня вино «Совиньон Блан» (Sauvignon Blanc) производят едва ли не на всех континентах, потому что любят его гурманы всего мира. У него даже есть собственный день, который отмечают каждую первую пятницу мая. Чем оно обязано такой популярности? Давайте разбираться вместе.

Французские корни, технические характеристики и котики

Первые упоминания о винограде сорта Совиньон Блан относятся к рубежу 18 и 19-го веков. Появился он благодаря скрещиванию двух сортов: французского Шенен Блан и австрийского Траминера. Где именно его начали выращивать впервые – в Бордо или в долине Луары – теоретики от энологии спорят до сих пор, однако его родиной однозначно признается Франция.

Совиньон Блан – это технический сорт винограда, относящийся к Cepages nobles, то есть элитным представителям своего рода. Его ягоды скорее некрупные, имеют немного продолговатую форму и растут очень близко друг к другу. Цвет их может варьироваться от светло-желтого до золотистого. Листья имеют грубоватую бугристую структуру, а лоза – древовидную, что позволяет растению переносить не слишком холодные зимы.

Сегодня Совиньон Блан – один из популярнейших сортов белого винограда, а по распространению во всем мире он уступает только сорту Шардоне. Однако у вина Sauvignon Blanc есть не только преданные поклонники, но и самые настоящие хейтеры, а виноваты в этом… котики!

Дело в том, что в готовом вине содержится микроскопическое количество тиолов – органических веществ, которые являются особыми соединениями серы. Они придают вину специфический запах. Большинство специалистов признают эту нотку ароматического букета «сортовым оттенком смородинового листа». Однако есть те, кто отождествляет этот запах с кошачьей мочой, поэтому ему даже дали специфическое название – pipi de chat – но, к счастью, таких людей крайне мало.

Как производят и как пьют Sauvignon Blanc

Чаще всего виноделы собирают урожай Совиньон Блан в несколько приемов с достаточно большими временными промежутками. Разные по степени зрелости ягоды придают впоследствии готовому напитку различные оттенки вкуса и аромата.

Гурманы всего мира сходятся в том, что вино «Совиньон Блан» способно создать идеальную гастрономическую пару с белым мясом птицы, практически любыми морепродуктами и сортами рыбы, мягкими сырами, свежими овощными салатами. В отличие от того же «Шардоне», «Совиньон Блан» превосходно сочетается с такими привередливыми к белому вину продуктами, как сладкий перец, томаты, кинза, чеснок и даже суши!

Источник

Обзор вина совиньон-блан

Вы нацелены на дегустацию действительно оригинального напитка и вас интересуют только те ассамбляжи, которые уже успели проявить себя на рынке с лучшей стороны? Вам просто необходимо узнать, какое это вино совиньон-блан.

Данные напитки сегодня создаются многими именитыми компаниями и большая их часть представлена в премиальном ценовом сегменте.

Причиной тому служит нетривиальный вкус, элегантный аромат и послевкусие, которое дарит неподдельное наслаждение на протяжении многих часов.

Что такое совиньон-блан

Совиньон-блан – коллекция элегантных напитков, которые сегодня изготавливаются в самых различных уголках нашей планеты. В основе данных напитков может лежать как 100% одноименный виноград, так и его примесь с другими сортами.

Нередко производители сочетают sauvignon blanc с ягодами —шардоне—, семильон, мюскадель и коломбар.

В основе визуального исполнения лежит светло-соломенный окрас, который в зависимости от рецептуры может быть обогащен золотыми и зелеными отголосками.

Аромат

Ароматические показатели основываются на сильной фруктовой доле с доминирующей цитрусовой сердцевиной.

Гастрономические особенности радуют мягкостью и узнаваемым длительным фруктовым послевкусием.

Технология производства

Вино sauvignon blanc обладает своей уникальной технологией производства, которая в большей мере базируется на принципе сбора ягод. Для создания напитков используются ягоды различной зрелости, а следовательно, урожай специалисты собирают с определенными временными промежутками.

Данные промежутки каждый производитель устанавливает самостоятельно, ввиду чего вкус напитков одного сегмента может сильно отличаться. Также различными могут быть и условия ферментации.

Во Франции этот этап производственного процесса проходит при температуре 16-18 градусов, тогда как в других странах температура может быть значительно ниже.

Как приобрести оригинальное вино

Рынок алкоголя сегодня огорчает потребителя большим количеством подделок. Исходя из этого, неудивительно, что при выборе —белого вина — и других спиртных изделий вы должны ответственно относиться к основополагающим признакам качественного продукта.

В противном случае высока вероятность купить фальсификат, который испортит общие впечатления о тех или иных изделиях.

Чтобы этого не произошло и уже сегодня вы могли порадовать себя бутылочкой изысканного белого совиньон-блан, рекомендуем в процессе выбора учитывать следующие нюансы:

Как правильно подавать

Чтобы распознать все дегустационные нотки совиньон-блан, не поленитесь отдать предпочтение классическим принципам дегустации. Белое изысканное вино лучше всего подавать в специальных полнотелых фужерах с прозрачным стеклом на тонкой ножке. С их помощью можно полноценно изучить аромат и цвет продукта. Также весомое значение необходимо уделить и температуре.

Перед подачей напитков постарайтесь их хорошенько охладить, приблизительно до 10-12 градусов. Именно при таких показателях популярные алкогольные изделия обретают неповторимый баланс во вкусовой и ароматической палитре.

С какими продуктами сочетается

При дегустации совиньон-блан не пренебрегайте закусками, ведь они способны дополнить изделие новыми дегустационными красками. Опытные специалисты рекомендуют подавать к спиртному рыбу, сыры, белое мясо и морепродукты. Также отметим, что это один из немногих видов спиртного, которое отлично сочетается с суши.

Другие варианты употребления

Если дегустация фирменного совиньон-блан не привела к получению желаемого колорита гастрономических красок, рекомендуем отведать данный напиток в сочетании с различными дополнительными ингредиентами. К наиболее популярным миксам на вине, которые гарантировано привнесут в вашу дегустацию новые эмоции, относятся Кайзер, Ксерес, Огненный, Луизиана, Заза и другие.

Какие бывают виды этого вина

Решив вкусить изысканного колорита совиньон-блан, будьте готовыми к знакомству с достаточно обширным перечнем премиальных продуктов, изготавливаемых на различных уголках планеты. Следовательно, вас ждет изобилие дегустационных показателей, среди которых с легкостью можно найти свой пример идеала. К наиболее же интересным представителям сегмента следует отнести:

Историческая справка

История баснословно известного совиньон-блан берет свое начало во Франции, в регионе Бордо. Данная лоза появилась приблизительно в XVIII-XIX веке по причине мутации и скрещивания различных известных на тот момент сортов винограда. При этом первые документальные упоминания о винограде датированы 1880-ми годами, когда лоза впервые была привезена в Калифорнию. Многие опытные исследователи, в частности, утверждают, что прародителями сорта являются такие популярные семейства, как траминер и шенен-блан.

Знаете ли вы? Сегодня напитки совиньон-блан производятся не только во Франции, но и непосредственно в Центральной Европе, Канаде, Чили, США, Италии и Новой Зеландии.

Напитки, естество которых радует каждым глотком

Доверив свой отдых совиньон-блан, вы не прогадаете, ведь эти великолепные продукты способны открыть перед своим дегустатором массу ярчайших впечатлений.

С такими напитками можно проводить длительные вечера за книгой у камина, а также наслаждаться динамическим развитием событий на крупной вечеринке.

Они радуют универсальной натурой и в тот же момент имеют свой собственный шарм, узнаваемый с первых глотков. Позвольте себе получать удовольствие от каждого мгновения дегустации.

Источник