с какой рыбы самая вкусная уха

Лучшая речная рыба

Высокое содержание жира, отсутствие костей

Белое плотное мясо, высокое содержание желатина в костях

Высокое содержание жира, хорошая наваристость в бульоне

Лучшая морская рыба

Палтус тихоокеанский синекорый

Плотное, слоистое, жирное мясо, отсутствие костей

Белое нежирное мясо подходит для диетического питания

Подходит для заправки двойной и тройной ухи кусочками филе

Красная

Нежное, жирное мясо, отсутствие костей, большое содержание желатина

Белая

Плотное жирное мясо, тонкий вкус

Замороженная

Стейки и филе красной рыбы и сиговых

Заправка вареными кусочками готовой ухи

Дополнение филейными кусками рыбного бульона из других видов рыб

Источник

Рыба для ухи

Если вы любите рыбу, то обязательно пробовали наваристую, ароматную уху. Из какой рыбы варят уху, можно узнать на сайте.

Из какой рыбы варить

Подойдет любая свежая, пойманная рыба. Но наибольшим спросом пользуется та, которая дает прозрачный, наваристый бульон. А мясо остается нежным и сочным.

Интересно: знатоки готовят уху в два-три захода, чтобы бульон получился более крепким и насыщенным. Добавляют морепродукты несколько раз и только свежие закладки.

Для приготовления берут красную, белую рыбу, речные, морские и пресноводные сорта. Различают постную, двойную, тройную юшку, которая отличается более насыщенным ароматом и крепким бульоном. Необходимо добиться отсутствия горьковатого привкуса и неприятного запаха, который идет от внутренностей.

Сварить хорошую уху можно из нескольких сортов. Первоначально отваривают плавники, хвост, голову. Затем идет более качественное мясо, филе, икра. Рыба не обязательно должна быть дорогая. Подойдут и ароматные сорта: корюшка, налим, суповые наборы.

Для улучшения вкуса добавляют специи, травы. Можно сделать марлевый мешочек, куда насыпают пряности, и опускают его в кипяток за несколько минут до конца варки. Затем вынимают и в ухе не остается никаких мелких, плавающих частиц. Также можно поступить с рыбой, чтобы после не процеживать бульон. Готовят уху на костре, на плите в домашних условиях.

Речная

Сом, линь, язь, налим дают хороший отвар с приятным ароматом. Речную рыбу часто добавляют в казан с белой и красной для густого навара.

Такие виды как тарань, окунь, пескарь, карась, жерех, сазан, карп относят к продуктам для первоначального отвара. Они дают хороший навар, но мало мяса и по цвету оно бывает темное. Их закидывают в юшку первыми для густоты. Хороший бульон при остывании превращается в холодец.

Морская

Жители прибрежной полосы знают, что морские обитатели ничуть не хуже речных. Отличная уха будет из палтуса, трески, нототении, ледяной рыбы, макрорус. Такие сорта отличаются более наваристым бульоном, жирным мясом и специфическим ароматом. Морские сорта меньше болеют.

Ее хорошо сочетать с пресноводными и речными видами. Тушку очищают, освобождают от костей, разрезают на крупные куски и добавляют в уху за 15 минут до готовности.

Голова, хвост

Распространено мнение, что рыба для ухи должна быть чищенная и выпотрошенная. Многие специалисты не согласятся и закладку в казан делают целыми тушками с потрохами. Таким способом получается самая наваристая, крепкая уха. На поверхности тела находится слизь, которая при варке дает крепкий навар. Идет в суп тушка целиком.

Некоторые хозяйки используют для приготовления остатки от чистки: голову, хвост, молоку, печенку. Бульон также получается вкусный, но может иметь мутный цвет. В продаже имеются суповые наборы из отдельных частей рыбы, из которых также можно сварить отличный навар.

Лучшая красная

По вкусовым качествам уха из красной рыбы является самой лучшей, жирной и наваристой. Ее часто называют янтарной. В качестве основы используют осетра, белугу, лосось, стерлядь, форель, нельму, севрюгу. Для пикантности бульон заправляют шафраном.

Осетр издавна использовался для приготовления царской ухи. У него отменный вкус, хорошие желирующие свойства. Получается крепкий, наваристый бульон. Но куски закладывают при втором подходе и оставляют в супе. При подаче на стол рыбу добавляют в порционные тарелки каждому или выкладывают на общее блюдо.

Лучшая белая

Рыба для ухи белых сортов: судак, окунь, ерши, сиги. Суп получается ароматный, с терпким, забористым запахом, со светлым наваром и отменным вкусом. Белые виды не относят к жирным, поэтому их лучше сочетать с другими морепродуктами.

Советы по приготовлению ухи

Несколько практичных лайфхаков помогут приготовить самую вкусную уху:

Источник

Рыба для ухи

Уха – главное блюдо рыбаков. Она очень популярна и любима многими. Уху варят, в основном, на рыбалке и в походе. Но приготовить её и в домашних условиях не составит никакого труда. Если вы считаете, что уха – это просто рыбный суп, то вы глубоко ошибаетесь. Отличие ухи от обычного рыбного супа в том, что в ней очень мало овощей и специи. Бульон очень наваристый. А первое место отдается именно рыбе, а все остальное отходит на второй план и добавляется исключительно для того, чтобы подчеркнуть вкус рыбы.

Самое главное в приготовлении хорошей вкусной ухи – это правильно выбранная рыба.

Безусловно, самая лучшая уха готовится из только что выловленной рыбы. Полежавшая рыба будет давать при варке мутный бульон. Но и не всякую рыбу можно использовать в уху.

Лучше всего использовать такую рыбу, которая даёт прозрачный навар, отличается клейкостью, нежностью и сладостью – это осетр, севрюга, лосось, судак, окунь, сом, линь, сазан, карась…

Используйте для ухи два сорта рыбы – мелкую и крупную. Мелкая рыбка даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне.

Для приготовления ухи у рыбы удалите жабры и выпотрошите её. Пресноводную рыбу варите с головой, но если она мелкая, то головы лучше отрезать целиком, чем возиться с жабрами.

Мелкую рыбу заверните в марлю и завяжите. Сварите в таком виде, а потом извлеките всё вместе.

Если рыба крупная, то почистите её и нарежьте на крупные куски.

Уха из живой рыбы имеет неповторимый вкус, который не нуждается в подчеркивании и смягчении. Дополнить такую уху можно луковицей.

Вот несколько рецептов вкусной, правильной ухи.

Уха из речной рыбы

Сложите в кастрюлю или котелок головы, мелкую рыбку и хвосты. Залейте водой, чтобы она полностью покрывала все содержимое. Добавьте немного соли. Можно добавить немного зелени и лавровый лист.

Доведите все до кипения, снимая пену. Проварите на среднем огне минут 30. Затем бульон процедите. Верните бульон в кастрюлю, доведите до кипения и добавьте овощи — нарезанную морковь, лук и картошку, нарезанную кубиками. Варите на слабом огне в течение 15-20 минут до готовности овощей. За 5-7 минут до конца варки добавьте рыбу, нарезанную кусками.

Готовую уху снимите с огня и добавьте немного зелени и молотого перца.

Красная уха

Такая уха готовится с красной рыбой.

Залейте воду в кастрюлю, положите головы и доведите до кипения, снимая пену. Добавьте нарезанный лук для аромата. Варите бульон минут 20 на небольшом огне.

Через 20-30 минут головы извлеките.

Добавьте нарезанный картофель, соль и перец. Когда картофель дойдет до полуготовности, выложите в бульон крупные кусочки рыбы. Варите все вместе минут 10.

Перед выключением добавьте сливки и немного сливочного масла.

В самом конце добавьте измельченную зелень.

Домашняя ароматная уха

Рыбу нарежьте на крупные куски, залейте водой и доведите до кипения, снимая пену. Затем рыбу извлеките и добавьте нарезанный лук, картофель и морковь. Варите на небольшом огне.

Рыбу переберите, извлекая кости и оставляя только мякоть, которую необходимо вернуть в кастрюлю.

Затем добавьте в уху манку и проварите еще минут 5.

Для того, чтобы придать ухе аромат костра, возьмите деревянную палочку, подожгите её и потушите в супе. Чтобы придать более насыщенный аромат, такую процедуру можно провести 3-4 раза. В конце варки добавьте стопку водки и снимите кастрюлю с огня. Это придаст готовому блюду неповторимый вкус.

Любой вариант приготовленной ухи после варки должен немного постоять в кастрюле и настояться. Немного. Минут 15-20.

Если вы все сделали правильно, то рыба в ухе не разварится, а будет крепкая и упругая.

Какой бы рецепт приготовления ухи вы не выбрали, в любом случае, вас ожидает вкусное, сытное и наваристое первое блюдо.

Источник

Уха: самые вкусные рецепты

Исконно русским и очень старинным блюдом считается уха. Уха в переводе из индоевропейского языка означает отвар, и у нас она ассоциируется с густым, наваристым супом из рыбы. Однако это не совсем верно — первая классическая уха готовилась из мясных потрохов (куриных или бараньих). Закрепилась популярность блюда уже в царской России, суп могли подавать к столу как беднякам, так и царской семье.

Особенности приготовления

У ухи есть много нюансов приготовления: посуда должна быть исключительно из определенного материала, ни в коем случае нельзя варить ее в чугунной или стальной посуде — рыба просто потеряет свой вкус. Еще одной тонкостью является то, что для каждого вида рыбы есть свое определенное время варки. Мелкая рыба из пресноводных водоемов варится 10-12 минут, а морская около 20-22, при этом рыба добавляется не в обычную кипящую воду, а уже в овощной бульон.

Особенности приготовления

Есть также интересная старинная технология приготовления ухи — сначала в овощном бульоне отваривается живая мелкая рыба, чтобы вкус был более насыщенным, а уже потом туда добавляют нарезанную крупными кусочками более крупную рыбу. Иногда бульон делают из рыбьих потрохов, голов и хвост, а потом уже добавляют свежую рыбу. Варится уха обязательно не накрытая, на среднем огне.

Есть даже вариант приготовления ухи в печи, в большой форме, а сверху ее покрывает слой дрожжевого теста. Подают уху к столу со свежеиспеченным хлебом, пирожками, расстегаем и пирогами с мясом и даже с рыбой!

Также, нужно аккуратно и разумно подбирать приправы — без них вкус получится пресным, а если выберете не те или переборщите, то вкус ухи будет утерян. Обязательно добавляют черный перец и зелень, можно добавлять щавель, лавровый лист и мускатный орех.

Несмотря на все эти тонкости, рецепт довольно-таки прост и не составит особых трудностей. Главное — строго следовать рецепту, граммовке и времени приготовления рыбы и бульона. В нашей статье мы расскажем вам о всех этих нюансах, а также рассмотрим вариации приготовления классической ухи.

Классическая уха

Самый классический и вкусный рецепт ухи! Сливочная, невероятно нежная рыбка, дополненная бульоном из картофеля и моркови, которые отлично с ней сочетаются и насыщенная вкусом от лаврового листа и черного перца — получается идеальная уха.

Вот какие ингредиенты нам понадобятся для ее приготовления:

Приготовление:

Подавайте рыбный супчик к столу посыпанный свежей зеленью и с пирожками, расстегаем или чесночными гренками. Можно подавать как горячим, так и холодным. Лучше всего вприкуску подойдут пирожки с яйцом и луком или рыбная кулебяка.

Уха с рыбой и креветками

Немного отличная от классической, испанская версия ухи. В оригинале ее готовят с добавлением мидий, лангустинов и других морепродуктов, а особый вкус ей придает бульон из свежих томатов, немного апельсиновой цедры и приправы. А еще рыбы здесь очень большое количество — на пару тарелок супчика приходится до кг свежей рыбы!

Мы будем готовить более простую вариацию такого супа с рыбой и креветками, и вот какие ингредиенты нам для этого понадобятся:

Приготовление:

Можно добавить еще соли по желанию, а затем убрать с огня. Подавать к столу можно как в холодном, так и в горячем виде с черным хлебом и наслаждаться!

Немного истории

Точная история происхождения ухи на данный момент неизвестна, однако первые упоминания о ней уходят в XVI-XVII века, однако на сегодняшний день информация считается устаревшей и историки верят, что первая уха была приготовлена в XII веке. Упоминается суп даже в исторических источниках как густая похлебка из окуня.

Немного истории

В других же источниках это “мясной или всякий другой отвар”. Неудивительно такое разнообразие определений — для каждой страны существуют свои традиции приготовления классической ухи. Также у нее есть разные названия — в зависимости от рыбы, которая используется в приготовлении: окуневая, осетровая, щучья и даже лососевая.

По виду рыбы также существует другая классификация — есть уха белая (из белой рыбы, например окунь), красная (белуга, лосось и форель), черная (карп и карась) и тройная (готовится из трех видов рыбы, обычно берут белую, красную и черную). Существуют также рецепты приготовления ухи разными видами рыбы и мяса. Есть классификации по способу приготовления, а также по месту, где принято готовить определенный вид ухи.

Главный критерий — рыба должна быть очень мягкой и даже маслянистой и сливочной, вот почему не все виды подойдут для ухи. Издавна считается что настоящая уха должна быть приготовлена исключительно из свежей рыбы, а в некоторых источниках указывается, что в котел кидали варить еще живую рыбу.

Со временем не только в разных уголках нашей страны стали готовить свои вариации блюда — оно распространилось и на европейские страны. Во Франции в ресторанах подается на стол так называемый “буйабес”, рецепт которого очень напоминает нашу уху. В качестве морепродуктов, добавляемых в такой суп используют мидии, креветки, лангустов, омаров ну и обычные сорта морской рыбы.

Главным отличием такого супа является основа из томатной пасты и помидоров. В Украине очень популярное блюдо наподобие ухи — юшка, которое готовится из рыбных потрохов и бульона, иногда с добавлением грибов и других овощей. А в Финляндии готовят “калакейтто” — национальное блюдо, которое представляет собой молочный суп из белой рыбы (треска или камбала) и бульона, сваренного с добавлением молока и сливок.

Источник

Какая бывает уха, из какой рыбы получается самой вкусной

Настоящие рыбаки и туристы не представляют себе отдых на лоне дикой природы без приготовления самого главного блюда — ухи. И если вы думаете, что это просто рыбный суп, сваренный на костре, то глубоко ошибаетесь. Ведь правильную уху можно приготовить и в домашних условиях.

На самом деле уха — это особенное кушанье, в основе которого лежат не овощи, как в обычном супе, а рыба. Конечно, уха предполагает добавление небольшого количества лука, моркови, картофеля и основных специй (лавровый лист, чёрный перец). Однако главное место в ней занимает наваристый бульон и нежная рыбная мякоть, а всё остальное лишь оттеняет непередаваемый вкус свежевыловленных водных обитателей.

Принципы приготовления вкусной ухи

Для того чтобы сварить по–настоящему вкусную уху, необходимо придерживаться нескольких основных правил её приготовления:

Справка! Уха, приготовленная в несколько этапов, называется двойной или тройной в зависимости от количества закладок.

Если есть необходимость помешать варево, то делать это лучше всего деревянной ложкой.

Какая рыба лучше подходит для ухи

Для того чтобы насладиться вкусом и ароматом любимого блюда, его желательно, но совсем не обязательно готовить на костре. Также не стоит останавливать внимание только на дорогой и редкой рыбе. Ведь действительно вкусную уху можно сварить и из бюджетных разновидностей вроде корюшки или недорогих суповых наборов. Главное — правильно подобрать исходный продукт, остановив свой выбор на следующей рыбе.

К сведению! Для заправки уже готовой юшки можно использовать замороженное филе тунца, красной рыбы или сиговых разновидностей.

А существует ли такая рыба, которая категорически не подходит для ухи? Опытные рыболовы и кулинары знают, что имеется несколько видов, которые не принято использовать для приготовления этого культового блюда.

Тонкости использования пряностей в ухе

Многие знатоки и любители настоящей ухи уверены, что нескольких горошин чёрного перца и одного лаврового листочка вполне достаточно для правильного блюда. Однако опытные повара советуют не ограничиваться этим скудным набором, советуя добавлять в кушанье и другие пряности, подчёркивающие рыбный вкус и аромат. Кроме традиционного чёрного перца и лаврового листа вкусовые особенности ухи отлично оттеняют:

Важно! Специями нельзя заглушать собственный нежный и тонкий аромат блюда. Поэтому использовать их следует крайне осторожно, а добавлять — только в самом конце приготовления.

Какая бывает уха?

В зависимости от технологии приготовления, видов использованной рыбы и региональных особенностей имеется масса вариаций классической ухи. По способу варки уха бывает:

В зависимости от сортов использованной рыбы уха делится на:

Во многих регионах с традиционно развитым рыболовным промыслом за многие века сформировались аутентичные рецепты блюда:

Интересно! Блюда, напоминающие уху по способу приготовления, имеются во многих странах. Так во Франции варят знаменитый буйабес, в Финляндии — молочный рыбный суп калакейтто, на Мальдивах — гарудхи из тунца, в Греции — какавью из нескольких видов рыб, а казаки готовят собственную версию ухи с мукой и салом под названием «щерба».

Как сварить особую рыбацкую уху?

Каждый знает, что самая вкусная уха получается именно в полевых условиях, когда рыба отправляется в котелок с кипящей водой прямо из речки. Однако не все догадываются, какие именно секреты приготовления делают блюдо таким неповторимым. Вот несколько простых хитростей, превращающих банальный рыбный суп, сваренный на природе, в настоящий деликатес.

К сведению! Если выбраться на рыбалку не получается, но очень хочется вкусной ухи, то приготовить это блюдо можно дома. Достаточно иметь возможность раздобыть в магазине подходящие разновидности свежей (лучше живой) рыбы.

Ритуалы, связанные с ухой

Уха — еда настолько древняя, что момент появления этого блюда сейчас установить уже невозможно. Однако достаточно продолжительное время ухой называли не только рыбный суп, но и вообще любой отвар. Ещё в 10–12 столетиях существовало разделение на куриную, лебяжью, гороховую, окунёвую, судачью и другие виды ухи. И только в начале 18 века название прочно закрепляется исключительно за рыбным блюдом.

Не удивительно, что такая длинная и сложная история появления ухи стала поводом для появления разнообразных ритуалов, связанных с этим популярным народным кушаньем, многие из которых свято соблюдаются рыболовами и в наши дни.

Источник