с зеленым маслом подают блюда

Зелёное масло

Хлеб с маслом — лучшее, что придумали люди.

Вам понадобится:

Как выбрать сливочное масло

Настоящее свежее масло имеет приятный запах, сладкий вкус и быстро тает во рту, оставляя нежное послевкусие. Выбирая сливочное масло изучите обратную сторону упаковки. Там должно быть написано «масло сливочное (такое-то)». В составе продукта должны быть обозначены только сливки и цельное молоко. Если же в составе говорится о неких «заменителях молочного жира», пальмовом и прочих маслах, окажитесь от покупки. Это признак того, что Вы держите в руках сливочно-растительный спред, который по своим вкусовым и диетическим качествам очень далёк от настоящего сливочного масла и очень вреден для организма. Признаком настоящего сливочного масла также является его жирность — 80 — 82,5 %.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Сливочное масло надо заранее достать из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры и его можно было размять ложкой.

Петрушку и укроп помойте, высушите, обернув чистым полотенцем, и мелко нарежьте.

Положите масло в миску, добавьте нарезанную зелень.

По желанию можно выдавить через пресс небольшой зубок чеснока,

можно добавить несколько капель сока лимона или лайма, а также немного цедры.

Всё тщательно перемешайте.

Масса должна стать однородной.

Переложите зелёное масло в контейнер или заверните в плёнку.

Если художественный беспорядок не Ваша тема, с помощью ножа придайте маслу аккуратную форму и поставьте в холодильник.

Мысленно разделите пачку масла на три части вдоль и на три поперёк, одна получившаяся часть — дневная норма. Не задумываясь мажьте её на хлеб, посыпьте немного мелкой солью и приятного Вам завтрака!

Начатая в середине ХХ века борьба с холестерином сегодня вызывает у врачей все больше и больше сомнений. Дело в том, что за тридцатилетие ограничения холестерина в пище так и не удалось добиться существенного снижения ни уровня заболеваемости атеросклерозом, ни уровня смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. А вот рост заболеваний с гормональной недостаточностью катастрофически увеличивается.
Существует так называемый «французский парадокс»: французы традиционно потребляют пищу, богатую холестерином, но при этом имеют очень низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний. А вот жители США, исторически лишенные традиций, слепо следующие «научным» рекомендациям о снижении калорийности рациона и уровня холестерина в крови, продолжают занимать ведущее место и по уровню заболеваемости атеросклерозом, и по числу болезней, связанных с ожирением.

Поэтому без всяких сомнений ешьте сливочное масло и будьте здоровы!

Зелёное масло. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

Сливочное масло комнатной температуры положите в миску. В масло добавьте мелко нарезанную зелень, выдавите через пресс зубок чеснока. Перемешайте, переложите в контейнер и охладите.

Источник

“Зеленое” масло

Уже не первый год весной, в разгар сезона зелени, обязательно готовлю “зеленое” масло. Такая заготовка универсальна, ее можно использовать во множестве блюд: добавлять к отварному картофелю, макаронам, гречке, смазывать свежеиспеченный кусочек хлеба и даже в качестве маринада для мяса. И благодаря своему невероятному вкусу и аромату “зеленое” масло придаст блюдам потрясающую весеннюю свежесть, которую порой так хочется чувствовать.

Сохранить этот рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить «зеленое» масло

Ингредиенты:

Приготовление: Шаг 1

Для этой заготовки подойдет абсолютно любая зелень. Это может быть укроп, петрушка, кинза, шпинат, базилик, зеленый лук, побеги молодого чеснока, черемша и т.д.

Состав зелени можно подбирать по своему вкусу и не бояться экспериментировать.

Шаг 2

Очень важно хорошо вымыть зелень под проточной водой. Пыли, песка, паутины и прочего мусора на зелени быть не должно. Не поленитесь промыть каждый листик базилика или черемши, уделить внимание каждой веточке укропа или петрушки.

Шаг 3

Далее зелень нужно просушить на бумажных полотенцах или с помощью салфеток. Хорошо стряхните капельки воды с зелени и промокните салфеткой.

Шаг 4

Подготовленную зелень посечь ножом и выложить в блендер, добавить 1-2 столовые ложки крупной морской соли и все измельчить.

Шаг 5

Добавить 300-400 мл растительного масла и на режиме пульсации сделать пару оборотов. Если “зеленое” масло слишком густое – добавить еще немного растительного масла.

Попробуйте на вкус: если соли достаточно, тогда масло можно перелить в бутылку, если пресно – добавьте еще соли.

Шаг 6

Перелить “зеленое” масло в удобную бутылку с узким горлышком. Поставить в холодильник.

Перед тем, как добавлять масло в блюдо, нужно хорошо взболтать содержимое бутылки.

Шаг 7

Это масло универсальное. Оно дополнит любой гарнир, украсит своим вкусом салат из свежих овощей, отварное или запеченное мясо, птицу, его удобно брать с собой на пикник и макать в него кусок хлеба, поджаренного на костре.

“Зеленое” масло отлично хранится в холодильнике 2-3 недели.

Источник

Зеленое масло: готовим с пользой

Как известно, пряные травы – это источник множества витаминов и полезных минералов, а зеленое масло – один из лучших способов сохранить зелень на зиму. Это прекрасная закуска, которая сочетается со множеством продуктов, позволяя разнообразить рацион даже зимой. А главное – ее можно готовить в домашних условиях.

Чем полезно зеленое масло?

Основным ингредиентом этого блюда является сливочное масло. Вопреки распространенному заблуждению, качественный продукт не вызывает резкого увеличения уровня «плохого» холестерина в крови. Более того, хотя калорийность этого продукта высока, и практически все жиры из него быстро усваиваются, сливочное масло очень полезно. Оно содержит, например, витамин Е, который является антиоксидантом, обладающим противовоспалительным эффектом, благотворно влияющим на состояние мышц и кожи. Это жирорастворимый витамин, и поэтому если человек его получает из масла, то усваивается это вещество гораздо лучше, чем тот витамин, который присутствует в других продуктах.

Также сливочное масло является источником жирорастворимых витаминов А и D, которые необходимы для улучшения зрения и укрепления костей. Так что в умеренном количестве сливочное масло принесет только пользу.

Но главное – зеленое масло содержит пряные травы, например:

Какого-то одного классического рецепта зеленого масла не существует, каждая хозяйка может по-своему комбинировать травы, добиваясь интересных вкусовых сочетаний и максимальной пользы.

Как используется зеленое масло?

С точки зрения диетологии в день лучше всего употреблять не более 20-25 гр. зеленого масла – это примерно 1 ст. ложка продукта.

Можно приготовить несколько видов зеленого масла, чтобы оно могло сочетаться с разными продуктами. Например, для рыбных блюд подойдут тимьян и розмарин. Для мясных блюд и для сэндвичей идеальный вариант – укроп и базилик. Некоторые хозяйки добавляют не только «зеленые» ингредиенты, но и сушеные томаты или измельченный красный перец.

Самый простой способ использования зеленого масла – это приготовление сэндвичей, в том числе и из цельнозернового хлеба. Кроме того, зеленое масло прекрасно сочетается с отварным картофелем. Если же хозяйка хочет приготовить на ужин рыбу или мясо в духовке, можно использовать зеленое масло в качестве соуса, просто положив кусочек поверх блюда. Также его можно добавлять в котлеты по-киевски вместо традиционного ингредиента.

Зеленым маслом наполняют тарталетки, им смазывают несладкие блинчики, дополняя его тертым сыром или даже икрой. Кроме того, продукт можно использовать в качестве ингредиента для более сложных соусов, например, беарнского (если использовать для приготовления зелень эстрагона и кервеля).

Зеленое масло: рецепты приготовления

Главный ингредиент – это свежее и качественное сливочное масло. Его размягчают, достав из холодильника, но ни в коем случае не растапливают. Понятно, что и зелень должна быть свежей и ароматной. Для любого рецепта очень важно ее предварительно перебрать, тщательно вымыть и высушить на бумажных полотенцах. В противном случае в уже готовом продукте появятся капельки замерзшей воды, что может негативно сказаться на его вкусовых качествах и кулинарных характеристиках.

Некоторые хозяйки советуют предварительно ошпарить зелень кипятком, но на самом деле по этому вопросу нет единого мнения, тем более, что даже такая кратковременная термообработка может привести к тому, что травы частично утратят вкус и аромат.

Приготовить дома зеленое масло можно по следующим рецептам:

Зеленое масло не всегда готовят на основе сливочного. Еще один способ сохранить зелень – это настоять на ней оливковое масло. В таком случае на 300-400 мл исходного продукта берут по небольшому пучку базилика, петрушки, укропа, перья зеленого лука, 2-3 зубчика чеснока, лучше молодого, а соль добавляют по вкусу. Зелень точно также нужно перебрать, вымыть, обсушить и измельчить в блендере, добавив растительное масло. Консистенция не должна быть слишком густой, при необходимости можно добавить масло. Готовый продукт переливают в бутылку, плотно закрывают крышкой и хранят в холодильнике, взбалтывая перед употреблением. Растительное зеленое масло также подходит к блюдам из картофеля, брускетте, пасте, к овощным салатам.

Главное в любом рецепте – выбирать только самые свежие и качественные продукты и не переусердствовать с зеленью.

Источник

Масло зеленое, или килечное, или селедочное (II категория)

Калорийность: 533,79 ккал

Метод обработки: Сборка, смешивание

Масло зеленое. В размягченное масло сливочное добавляют рубленую зелень петрушки, сок лимонный или разведенную кислоту лимонную, тщательно перемешивают, придают форму батончика и охлаждают. Перед отпуском масло нарезают.Подают масло зеленое к бифштексам, антрекотам, рыбе жареной.Масло килечное. Филе килек протирают, тщательно перемешивают с маслом сливочным, формуют и охлаждают. Перед отпуском масло нарезают.Подают масло килечное к горячему отварному картофелю, блинам, используют для приготовления бутербродов.Масло селедочное. Филе сельди протирают и взбивают с маслом сливочным и горчицей. Далее готовят, как масло килечное.Подают масло селедочное к горячему отварному картофелю, блинам, используют для приготовления бутербродов.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Минск. 2012

Источник

Научилась готовить зеленое масло как в ресторанах: теперь петрушка у меня всегда в ходу

Помните это красивое и эффектное зеленое масло, которое часто приносят в ресторанах? Им поливают и салаты, и пиццу, и даже десерты!

Оказывается, точно такое же шикарное масло можно сделать дома. Легко и просто! Сразу покажу результат:

Не хуже ресторанного, правда же?

Мне кажется, заготавливать большие бутылки такого масла нет смысла. А вот миниатюрная, в пределах 100 мл – самое то!

Как готовить

Берем петрушку, хорошенько ее моем и кладем в кастрюлю. Заливаем горячей водой (можно из чайника) и доводим до кипения:

Или можно воду заранее вскипятить и кинуть уже в кипящую воду

Если хотите, вместо петрушки используйте кинзу. Или вообще сделайте смесь из зелени!

Когда вода закипит, варим петрушку ровно 3 минуты и выключаем огонь:

В блюдо наливаем ледяную воду, можно даже несколько кусочков льда бросить туда. И перекладываем в холодную воду нашу зелень;

Даем ей так полежать 30-60 секунд и достаем шумовкой. Обсушиваем на салфетке:

Источник