сахарная брага с солодом рецепт

Солодо-сахарная брага с применением обычных дрожжей.

[/offtop] завтра удалю

Бета гидролизует мальтозу, которую дает альфа. Paganell, 18 Апр. 17, 08:38

Опять таки не совсем так

Крахмал зерна клейстеризуется, причем для разного зерна точка клейстеризации разная, и в клейстерной форме становится доступным для гидролиза;ферменты (различные) при помощи гидролиза (замещение связи в поли-молекуле крахмала молекулой воды) разделяют длинную цепочку молекулы крахмала на цепочки разной длины: предельный декстрин (ветвящийся, недоступный для гидролиза амилазами солода), декстрин (нередуцированный конец, доступный для гидролиза амилизами), мальтоза, глюкоза.

На самом деле все еще сложнее, т.к. полисахарид состоит из амилозы и амилопектина, которые гидролизуются с различными остатками, предельными декстринами различных видов.

Альфа бактериальная работает аналогично альфе зерна. Глюковамарин бактериальный (глюкоамилаза) режет и непредельные, и предельные декстрины на глюкозу, разрывая оба типа связей, в случае зерна доступные лишь паре бета-амилаза+предельная декстриназа. Добавление глюкоамилазы к осахаренному солодовому затору (если религия позволяет) и выдерживание паузы осахаривания позволит получить сусло со степенью сбраживания близкой к 100%, при этом сивушный рисунок будет иным за счет большего содержания в сусле глюкозы.

Если же религия не позволяет, то нужно использовать дополнительные ферменты солода, снижая температуру затора после полного преобразования крахмала в заторе. Можно использовать солод, добавив в осахаренный на 70-72 градусах и охлажденный до 60 градусов солодовое молоко температурой также 60 градусов. Предельная декстриназа и бета-амилаза доведут степень сбраживания до близкой к примерно 90-95% (ОЧЕНЬ примерно). Выход также можно увеличить, вскипятив осахаренный затор (процедура, известная в пивоварении как отварка, позволяющая извлечь остатки крахмала из дробины и перевести его в затор, в пивоварении также имеющая влияние на вкус пива), охладив его до 60 градусов, и опять-таки добавить солодовое молоко для гидролиза декстинов и новой порции крахмала.

По моему личному мнению, все это имеет смысл на объемах, кратных тоннам, и при условии наличия оборудования, позволяющего совершать все температурные операции без особого напряжения. На объемах, кратных килограммам, разница в выходе спирта будет незначительной и не стоящей всех этих манипуляций.

Посл. ред. 18 Апр. 17, 11:43 от Ayupakhomov

Источник

Солодо-сахарная брага с применением обычных дрожжей.

Делал на нём односолодовый дистиллят-мне очень понравилось- сладко, мягко berezikoff, 26 Апр. 17, 07:44

Да кстати, в запахе присутствует сладость. Надеюсь что вкус меня не разочарует(перегоню проверю))))

Добавлено через 18мин.:

Теперь проведу второй дробный на колонне и тогда отпишусь, что там осталось от вкуса и аромата. Вадим П, 16 Апр. 17, 21:22

Посл. ред. 26 Апр. 17, 12:09 от ячмень

Посл. ред. 27 Апр. 17, 16:28 от Вадим П

попробуй на кукурузе-охренительный вкус. berezikoff, 02 Мая 17, 12:56

А как на кукурузе. Я просто замачивал дробленку, но чё то эффекта не особо ощутил. Подскажите пжлст, может ее запаривать надо?

Добавлено через 7мин.:

Да, кстати попробовал свой продукт. 😮😮😮 Ваще ничего близкого с самогоном, ни на вкус ни на запах. Ни с чем не могу сравнить. Мне как-то не особо, а вот теще с родственниками очень понравилось. Буду дальше экспериментировать с соотношением сахар/ солод. Мне кажется что я переборщил с солодом.

Посл. ред. 02 Мая 17, 20:11 от ячмень

Ну что, друзья, перегон на колонне произошёл.
Два вида сырца пока что перегнал. Первый вариант, солод сахар 1 к 5 и второй вариант 1 к 3.
УРА, вкус прекрасно сохраняется, он после колонны становится как бы нежным, что ли, причём 1 к 3 интенсивнее, по сравнению 1 к 5.
Напиток очень вкусный. Посмотрим, что будет когда постоит недельку-другую.

А вот эксперименты с низкоспиртуозной брагой и перегонах её только на прямотоке можно сказать успехом НЕ увенчались. Кисляк во вкусе присутствует сполна, поэтому элитным такой напиток назвать нельзя. Голова от него не болит, пить можно, но только, если вкус не важен.
Колонна, она и в Африке колонна, как бы нам этого не хотелось. Как сказал один из моих друзей, Деда мороза не существует.

Посл. ред. 02 Мая 17, 22:37 от Вадим П

Ну что, друзья, перегон на колонне произошёл. Вадим П, 02 Мая 17, 22:25

А в каком режиме использовалась колонна: высота, скорость отбора, с возвратом флегмы или без, температурный режим и т.д.?

А в каком режиме использовалась колонна: высота, скорость отбора, с возвратом флегмы или без, температурный режим и т.д. ЧАЧАча, 02 Мая 17, 23:07

Посл. ред. 02 Мая 17, 23:22 от Вадим П

А что отправляешь на колонну? С браги дробишь на Т1 и Т2 или все в одну емкость? ЧАЧАча, 02 Мая 17, 23:21

Посл. ред. 21 Дек. 17, 12:50 от Вадим П

А как на кукурузе Я просто замачивал дробленку, но чё то эффекта не особо ощутил. Подскажите пжлст, может ее запаривать надо? ячмень, 02 Мая 17, 20:03

А сколько отрубаешь головы и хвосты? ЧАЧАча, 02 Мая 17, 23:28

Посл. ред. 03 Мая 17, 12:20 от Вадим П

Я считаю, что иметь парогенератор для нашего хобби, это непозволительная роскошь или глупость. Вадим П, 16 Апр. 17, 09:54

А я считаю непозволительно иметь один куб в виде скороварки на 6л 0leg, 03 Мая 17, 14:50

Посл. ред. 03 Мая 17, 18:13 от Вадим П

Вот у меня сейчас 2 куба, Вадим П, 03 Мая 17, 16:13

. Далее 10л «затирная» кастрюля, 3 стеклянных банки по 10л, и одна на 15л для браги, куча всяких 3х литровых банок для сырца, а уж про всякие мензурки, мерные кружки, шланги, краны и т.д. я вообще промолчу.
. Вот и получается, что весь этот скарб надо где-то хранить в условиях обычной городской квартиры.
Вадим П, 03 Мая 17, 16:13

А как на кукурузе ячмень, 02 Мая 17, 20:03

Итак, выкладываю проверенный рецепт браги, из которой получается прекрасный по вкусу напиток уже после моей миниколонны (второго перегона).

На 10л банку сусла нужно 1,5-1,7кг сахара, 300-350г сухого молотого солода и воды до верха (примерно литров 9).
Делаем так:
нагреваем половину воды (4л) до температура 68С, выключаем нагрев
смешиваем сахар с солодом и помешивая высыпаем в кастрюлю
укутываем на 30-60 минут
доливаем оставшиеся 5-6 литров, но уже холодной воды, до общей температуры сусла 32-34С
переливаем в бродильную ёмкость, параллельно внося 25-30г сухих дрожжей.

Брожение интенсивное, но без большой пены, всего 3, максимум 4 суток. Первые 1,5 суток есть небольшой саморазогрев, потом на убыль.
Поскольку у меня нет парогенератора, то брагу я переливаю в куб через тряпочку (бязь). Если этого не сделать, может пригореть, так как сама брага достаточно мутная. А так, вся крупная муть этой тряпочкой задерживается.
Если у Вас есть парогенератор, можно сделать солод/сахар 1:1. Вкус будет ещё интенсивнее (хотя, по мне, это уже чрезмерно, а нужна разумная достаточность).

Источник

Брага из солода и технология получения солодового самогона

Сделать самогон из солода несколько сложнее, чем сахарный, но результат стоит потраченных усилий. В зависимости от выбранного зерна (ячменя, овса, ржи или пшеницы) у готового дистиллята появятся уникальные вкусовые нотки и неповторимый запах. Мастера называют это «душой» напитка. Дальше мы рассмотрим нюансы технологии приготовления солодовой браги и правильную перегонку.

Ингредиенты:

Подходит как магазинный (пивной), так и самодельный солод. Во втором случае можно не сушить проросшее зерно, а сразу делать брагу из зеленого солода. Неплохие результаты получаются при смешивании разных видов солода. Например, 50% ячменного, 25% пшеничного и 25% ржаного. Или 50% пшеницы, 40% ячменя и 10% овса.

Пропорции могут быть другими, опытные самогонщики подбирают доли на своё усмотрение, ориентируясь по вкусу. Новичкам же советую сначала поработать с одним видом и только после нескольких успешных перегонок браться за смешивание. Из пшеницы и зеленого солода получается мягкий самогон с легким сладким привкусом, рожь и овес вносят нотки жесткости, ячмень – пивные тона и аромат виски.

Настоящий солодовый самогон желательно делать без сахара. Но если появилось желание увеличить выход, сахар можно добавить на 5-м этапе приготовления, при этом на каждый внесенный килограмм следует дополнительно влить по 4 литра воды, без этого брага не забродит вообще или брожение будет очень слабым. Теоретически возможный выход дистиллята из солода и другого крахмалосодержащего сырья показан в таблице. На практике потери обычно составляют 10-15%.

Зеленый солод для самогона

Очень важно придерживаться температурных диапазонов, указанных в рецепте, иначе выход самогона будет крайне низким, поскольку крахмал в солоде не осахарится.

Рецепт браги из солода

1. Подробить белый (высушенный) солод до муки крупного помола. Это можно сделать зернодробилкой или вальцовой мельницей. Часто магазинный солод продается молотым, что существенно экономит время. Зеленый солод измельчить мясорубкой, блендером или болгаркой со специальной насадкой.

2. Пересыпать в большую кастрюлю подробленный солод, залить горячей водой (50-55°C). В процессе добавления воды перемешивать сусло деревянной лопаткой, чтобы мука не сбивалась в комки и не приставала ко дну емкости. Перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной.

3. Нагреть сусло до 63°C, еще раз хорошо перемешать, закрыть емкость крышкой. В течение 60-80 минут поддерживать температуру 55-62°C, перемешивания содержимое кастрюли каждые 15 минут. Когда верхняя часть сусла осветлится, а каша осядет на дне, перейти к следующему этапу.

4. Как можно быстрее (особенно если использовался зеленый солод) охладить сусло до 24-27°C, чтобы оно не прокисло. В распоряжении есть 30-40 минут. Нельзя ждать, пока температура упадет сама, требуется искусственное охлаждение. Например, опустить емкость в ванну с холодной водой.

5. Перелить охлажденное сусло в бродильную емкость, добавить разведенные по инструкции дрожжи, хорошо перемешать.

6. Емкость с брагой перенести в темное место с температурой 18-25°C, на горлышке установить гидрозатвор.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

7. В зависимости от сахаристости солода, температуры и активности дрожжей брожение длится 3-7 дней. Раз в сутки снимать водяной затвор и перемешивать брагу рукой или деревянной палкой. Брага считается готовой, когда стала светлой, имеет горьковато-кислый вкус без сладости, а газ из трубки не выделяется 12-16 часов.

Получение солодового самогона

8. Если для дистилляции используется не парогенератор, а обычный самогонный аппарат, вначале брагу нужно отфильтровать, перелив в перегонный куб через дуршлаг и ситечко, чтобы мелкие частички зерна не пригорели при сильном нагреве.

9. Перегнать солодовую брагу первый раз. Отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 30%. Самогон может получиться мутным, это нормально.

10. Измерить общую крепость. Определить количество абсолютного спирта (объем умножить на процент крепости и разделить на 100).

11. Разбавить дистиллят водой до 20%, можно очистить углем и перегнать повторно. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость. Эта вредная фракция называется «голова», содержит опасные вещества, поэтому используется только в технических целях.

12. Собирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 45%. После этого закончить перегонку или отбирать «хвост» в отдельную емкость.

13. Полученный самогон из солода («тело») разбавить водой до 40-45%, перелить в стеклянную емкость и герметично закрыть.

14. Оставить минимум на 3-4 дня для стабилизации вкуса.

Источник

Солодо-сахарная брага на ДД (сектановка). Пособие для новичков

Тема ещё дооформляется

Пособие по теме Сергея tixoxod-4×4 светлая ему память Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода создано для тех, у кого нет времени читать несколько сотен страниц. Особо важные моменты по теме собраны в один пост
В теме на первых десятках страниц сторонники классических зерновых, и приверженцы ЧКД (чистая культура дрожжей) кидали тапками, плевали и гнобили энтузиастов развития темы. Обзывали родоначальников и приверженцев темы сектантами, НО тема благополучно развивалась и получила множество приверженцев и сторонников. Теперь на форуме часто называется «сектановкой».
И уже в этой теме есть ортодоксы не признающие ЧКД в любом виде и количестве.
Есть и параллельная тема Сахарная на ДД (диких дрожжах) пшеницы, названная в последствии Дикий сэм.
В обоих случаях самогон будет сильно отличаться от чисто сахарной.

Оглавление
Основной рецепт на сегодня
Почему именно солод
Как прорастить зелёный солод (ЗС)
В чем проращивают ЗС
Из чего проращивали ЗС
Проблемы с зерном
Молоть или нет ЗС
Как завести затор
Обеззараживание и дезинфекция
Белый солод
Определение минимального количества солода
Вариации рецептов

Основной рецепт: 1кг ЗС (считается по сухому зерну до проращивания), 1кг сахара и 5л воды. Если нет стартера и большие сомнения в зерне, то на первый раз в первый затор можно бросить небольшое количество ЧКД. Дрожжи лучше винные малтифлор, оеноферм и т.д. Если нет винных, то не сильно вонючих пакмайя, сафмомент и т.д.
Во второй и последующие заторы дрожжи не добавляются.
После того как брага отбродила, жидкая часть сливаться на перегон, а зерновой осадок вновь заливаться водой и сахаром в пропорциях первого затора. Третий затор перегоняем вместе с солодом.

в основном рецепте последние веяния, уменьшение сахара на 10% с каждым затором. texnar, 29 Авг. 15, 02:57

Есть ещё варианты: уменьшить сахар в третьем заторе (я так делаю) или бросить немного ЗС в третий затор. Обычно он бродит дольше первых если не препринять выше указанное.

Перед тем как взять зерно на солод нужно, чтоб зерно было не протравлено, не прелым или подгнившим. Зерно свежего урожая должно «вылежаться» (созреть) до трех месяцев. Иначе всхожесть его будет сильно низкая.

Обеззараживание. Были случаи, когда солод скисал сразу. Вот тогда можно солод вымочить по Викторчику, с марганцовкой. Убив при этом микрофлору на зерне, а заодно и ДД. В более простых случаях спасает недорогой досициклин (1 ампула высыпанная на 10-20л) или более сильный и дорогой амоксациклин. Принято считать, что антибиотики инактивируются на пятый день.

Во второй-третий затор докси или др. естественно уже не вносятся

В грязных, не мытых емкостях естественно тоже не рекомендуется ставить. Лучше перед засыпью хорошо обеззаразить емкость легко доступным способом. Я делаю так

смесь «Крота» и «Белизны» прекрасно дезинфицирует Тимур, 02 Окт. 12, 15:13

марганцовкой лучше не заморачивайся, можно помыть «доместос»ом для унитазов и чтобы немного постояло, затем холодной водой хорошенько промыть. ironman, 02 Окт. 12, 15:41

Источник

Солодо-сахарная брага с применением обычных дрожжей.

Немножко потерял где-то. Сахар должен дать 5*0,6, пшеница 2*0,3. Должно было 3,6 выйти.
Чуть недобродило, наверно. Paganell, 20 Мая 17, 08:24

Победил напиток 1/3, Вадим П, 19 Мая 17, 15:40

Посл. ред. 25 Мая 17, 23:21 от Вадим П

Если у тебя парогенератор, то проблем нет, Вадим П, 25 Мая 17, 23:12

Посл. ред. 26 Мая 17, 21:54 от Вадим П

Колонна с отбором по пАру или по жидкости? Вадим П, 26 Мая 17, 21:52

если заменю на ячменный солод как думаете стоит? fortunaru, 27 Мая 17, 14:10

Посл. ред. 27 Мая 17, 16:17 от Вадим П

фурфурол berezikoff, 28 Мая 17, 20:59

В кофе его ещё больше, никто не умирает. berezikoff, 28 Мая 17, 21:03

Тут тоже есть определённые нестыковки. Пахнет хлебом, оказывается, совершенно разные понятия. То, что действительно фурфурол, пахнет хлебом, НО пахнет ОТВРАТИТЕЛЬНО. Эдакий химический запах хлеба, тяжёлый такой, концентрированный, липкий и т.д. Кто понюхал хоть раз, никогда этот запах не забудет и он ничего общего с настоящим хлебным ароматом не имеет.

Добавлено через 2мин.:

Посл. ред. 28 Мая 17, 22:46 от Вадим П

Насчет химического и натурального фурфурола, мне кажется это для самоуспокоения, он везде один и тот же, только концентрация разная. fortunaru, 29 Мая 17, 11:24

Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.

© 2021 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
ПК версия

Добро пожаловать на ХоумДистиллер!

Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!

Предупреждаем, Форум использует cookie файлы.

Источник