сахарная глазурь на желатине для торта

Глазурь из желатина для выпечки

Домашняя выпечка будет выглядеть гораздо аппетитнее и эффектнее, если использовать такие украшения для блюд, как глазурь и помадки. Благодаря нашим советам, вы сможете самостоятельно покрыть свое кулинарное изделие белоснежной сахарной, шоколадной, цветной или зеркальной глазурью. Для этих целей отлично подойдет глазурь с желатином. Торты, пирожные, кексы, пончики, пасхальные куличи – все это можно украсить сахарным желе.

Для желейной помадки совсем не нужны яйца. Кроме того ее очень легко готовить. С ней изделие всегда будет выглядеть торжественно.

Сахарная глазурь с желатином

Глазурь на желатине быстро готовить, легко использовать. А необходимые составляющие ее рецепта найдутся на любой кухне.

На поверхность кондитерского изделия наносить силиконовой кисточкой. Если в процессе готовки в сироп добавить 0,5 ч. л. лимонного сока, то помадка полностью застынет примерно через 1 – 1,5 часа. Вы успеете аккуратно покрыть ею выпечку. Без него застынет через 5 – 7 минут.

Если вам нужна цветная глазурь, используйте пищевые красители, какао или растопленный шоколад. Следующий рецепт глазури больше подходит для тортов, кексов или пончиков. Все – таки для куличей традиционное покрытие — белое.

Видео приготовления сахарной глазури на желатине

Готовим шоколадную желатиновую глазурь для торта

Глазурь на желатине, которая не крошится и не липнет

Желатиновая глазурь, в отличие от белковой, не имеет в своем составе яичных белков, которые придают покрытию ломкость. За счет желатина она пластична, а за счет сахара глазурь при взбивании приобретает яркий белый цвет.

Она не крошится, не осыпается при нарезании кондитерского изделия, не липнет к ножу, не смазывается. В итоге, изделие, покрытое желейной помадкой, сохраняет свой безупречный внешний вид, даже будучи нарезанным на небольшие кусочки.

Фрукты на торте, покрытые желатином

Иногда хочется побаловать себя и близких фруктовым или ягодным тортиком. При этом мы знаем, что плоды быстро теряют свежесть и красоту. Как сохранить эти качества надолго, как сделать красивый, яркий фруктово — ягодный шедевр? Нам снова поможет глазурь из желатина. Для желирования фруктов нам потребуются те же продукты, что и для желейной помадки, только в других пропорциях.

Пока масса не застыла, нужно быстро обмазать плоды на корже силиконовой кистью, либо каждый окунуть в желе, а затем уложить на выпечку. Ягода останется блестящей, аппетитной.

Можно ягоду полностью залить бесцветным желе и поставить застывать в холодильник. Перед заливкой коржа желейной смесью необходимо намазать его тонким слоем повидла или джема, а смесь немного охладить. Делается это для того, чтобы желе не впиталось в корж, а осталось на поверхности.

Чтобы желейная смесь не стекла с поверхности, торт нужно обернуть фольгой. Края фольги должны быть выше уровня коржа, получится что – то вроде широкого обруча. Затем на корж выкладывают слой фруктов или ягод, сверху заливают небольшим количеством желе, дают застыть в холодильнике минут 10, далее заливают подогретой оставшейся смесью до самых краев ободка из фольги. Если не подогреть, заливка может лечь комками.

Чтобы плоды казались еще ярче, можно подкрасить желейную массу пищевым красителем или фруктовым соком в тон фруктов или ягод. Главное, не переусердствовать, иначе они сольются с цветом желе.

Мы поделились секретами подготовки желейной помадки, научили вас готовить выпечку с желированными фруктами. Обязательно попробуйте приготовить дома что – нибудь подобное. Вот увидите, ваши домочадцы и друзья будут в восторге от таких экспериментов.

Источник

Что нужно для глазури с желатином

Сахарная глазурь с желатином – отличный выбор для украшения домашней выпечки. В чистом виде она имеет снежно-белый цвет, который отлично подходит для пасхальных куличей. Также ее можно использовать для украшения печенья и пирожных. Покрытый глазурью шоколадный бисквит смотрится вдвойне аппетитней.

Отличительное свойство этой глазури – она не трескается и не рассыпается. Это очень удобно для крупных десертов, которые позже будут разрезаться на порции. А ее нейтральный рецепт позволяет добавлять дополнительные ингредиенты для изменения цвета и вкуса готового продукта. Вы можете сделать глазурь шоколадной, добавив какао, или придать покрытию желаемый цвет, используя пищевые красители.

Ингредиенты для приготовления глазури

Все составляющие можно купить в ближайшем магазине. Заранее определитесь с красящими и вкусовыми добавками. Мы рассмотрим вариант с добавлением какао.

Для того чтобы приготовить глазурь на желатине, вам понадобятся:

Из инвентаря понадобятся: глубокая кастрюлька, мисочка и блендер.

Готовим сахарную глазурь

Первое, что нужно сделать – приготовить раствор лимонной кислоты. Он нужен для того, чтобы глазурь на желатине не застывала сразу. Все просто – нужно смешать чайную ложку лимонной кислоты с двумя чайными ложками горячей воды. Делать это нужно заранее, потому что раствор при добавлении в глазурь должен быть охлажденным. Тщательно размешайте кристаллы кислоты до полного растворения и оставьте остывать.

Настало время приготовления глазури. Все проходит в несколько этапов:

Все, вкуснейшая глазурь с желатином для торта готова!

Наносите кисточкой на остывшее тесто. Такая глазурь застывает в течение часа. При желании можно украсить присыпкой или тертым шоколадом.

Источник

Глазурь сахарная с желатином

Вкусная, белая, красивая глазурь без яиц. Готовится очень быстро и нехлопотно. После застывания она мягкая, слегка пружинит при надавливании, не мажется. Хорошо держится на готовом изделии, лишь слегка крошится по линии разреза. Подходит для куличей, булочек, пряников и печенья.

Этот рецепт я нашла вот тут

Как приготовить глазурь сахарная с желатином

Пошаговое описание рецепта

1. Ингредиенты с фото использовать в указанных в рецепте пропорциях.

Вода комнатной температуры.
Желатин обычный.

В последнюю минуту взбивания можно добавить ваниль или любой ароматизатор.

2. В желатин добавить 2 ст. л. воды, размешать, оставить набухать на время пока Вы занимаетесь с сахаром.

В сахар добавить оставшиеся 4 ст. л. воды, размешать.

3. Воду с сахаром на среднем огне довести до полного растворения сахара, варить сироп необязательно.

На это у меня ушло 4 минуты.

4. Растворенный горячий сахар сразу же перелить в чашу миксера, добавить набухший желатин, размешать.

Если Вы взбиваете ручным миксером, дайте сиропу подостыть секунд 30, а затем добавляйте желатин

5. Взбивать сахарный раствор с желатином сразу на максимальных оборотах до побеления глазури.

Я взбивала 4 минуты.

6. Влить лимонный сок и взбивать еще минуту.

7. Вот как смотрится глазурь на готовом изделии.

Спасибо вам за чудесный рецепт этой глазури. У меня до неё так и не дошли рук

Виктория, если бы не Вы, я никогда бв не нашла этот рецепт. Я поняла, что сахарную газурь без яиц не приготовить и даже не искала ей замену. А благодаря Вам у меня в кулинарной книжке поселился рецепт вкусного кулича этой замечательной глазури. И я, наконе-то, буду стряпать свои любимые булки по 9 копеек не заморачиваяся с помадой. Спасибо.

Ой, а про булочки по 9 копеек можно поподробней

Источник

Рецепт глазури с желатином

Глазурь с желатином применяют для украшения самой разнообразной выпечки — тортов, кексов, куличей, пончиков и так далее. Желатиновая глазурь отлично ложится на любое тесто, покрывает выпечку равномерно и готовится очень просто.

Желатиновая глазурь для выпечки

Такой вариант покрытия наносят на выпечку при помощи кисточки из силикона. Если массу не планируется использовать сразу после приготовления, то при ее готовке в состав добавляют половину чайной ложки лимонного сока — с ним глазурь около полутора часов не потеряет своих качеств.

Такую глазурь чаще всего применяют для украшения куличей, но и с другой выпечкой она сочетается хорошо.

Глазурь желатиновая с какао

Приготовление глазури с какао:

Глазурь желатиновая на сгущенном молоке

Пошаговая инструкция по приготовлению глазури состоит из нескольких этапов:

Поливка, приготовленная по этому рецепту, имеет бежево-молочный цвет. Для достижения белоснежного окраса покрытия в него добавляют несколько капель голубого красителя — он убирает желтизну.

Наносят глазурь на любую выпечку — она одинаково хорошо ложится на слоеные, бисквитные, песочные виды сладких изделий.

Рекомендации от опытных кулинаров

Чтобы получить ровную и красивую глазурь на желатине, не следует подвергать желирующий ингредиент кипячению — это навредит его свойствам и характеристикам. Если же рецептура подразумевает кипячение такого ингредиента, то лучше заменить желатин на агар-агар, который не боится термического воздействия.

А также кулинары рекомендуют:

Глазурь, приготовленная без добавления яиц, но с желатином, достаточно эластична, она идеально подходит для декора любого вид выпечки. А поскольку она не крошится, не ломается, и нарезка покрытых ею кулинарных изделий не вызывает сложностей.

Источник

Глазурь на желатине

Итак, рано или поздно перед нами, любителями вкусной выпечки и традиционных праздников, встаёт вопрос — какую глазурь использовать на наши куличи? Есть варианты.

Сахарная помадка — известная и популярная в широких массах сахарная глазурь. Классика кулинарного жанра. Красивая, глянцевая, имеет свой шарм, но немного сложно готовится.
Лимонная глазурь — самый быстрый вариант. Готова уже через 10 минут. Мягкая внутри и вкусная во рту. Светлая, но не белая.

До недавнего времени больше вариантов не было. Как вдруг…

Глазурь на желатине — универсальная и, пожалуй, самая простая глазурь, которую можно приготовить в домашних условиях. Главные достоинства: объёмная, не крошится, не прилипает, имеет матовую поверхность (для тех кому не нравится гланцевость). А также красивая и белоснежная. Глазурью можно покрывать не только куличи, но и печенья, кексы, булочки. Тут ограничений нет, всё зависит от вашей фантазии.

Глазурь довольно требовательна к точному измерению количества ингредиентов, поэтому без весов не обойтись. Например, если количество воды увеличить всего на 10 мл, то глазурь уже может не получится, в ней будет слишком много влаги, она если и высохнет снаружи внутри будет очень липкая, будет липнуть ко всему с чем соприкоснётся: к ножу, рукам, тарелке, лапке кота. Поэтому советую прежде сделать тестовую глазурь для понимания того получится она или нет. Благо все ингредиенты стоят недорого.

Ингредиенты

Глазурь легко «настраивается» под желаемый результат. Но для того, чтобы понимать как саму глазурь и так её всевозможные настройки, необходимо для начала разобраться что можно менять, чтобы влиять на результат. В первую очередь, рассмотрим ингредиенты и их роль:
Сахар — отвечает за вкус и цвет. Самый главный ингредиент, глазурь как никак сахарная.
Вода — вспомогательный ингредиент, нужна для растворения сахара и для работы желатина.
Желатин — пенообразователь и стабилизатор, без него правильная глазурь не получится. Количество желатина прямо влияет на пышность глазури. Большое количество желатина сделает глазурь очень объёмной и густой, словно маршмеллоу, но это значительно увеличит время высыхания. Меньшее количество желатина снизит пышность глазури, но при этом сама глазурь будет красивой матовой и высохнет гораздо быстрее.
Лимонная кислота — необязательный ингредиент, необходима для баланса вкуса, уменьшает сладость и придаёт интересную лёгкую кислинку.
Красители — опционально, используется при необходимости окрашивания глазури.

Также на свойства глазури влияет продолжительность взбивания её миксером.

С текущим соотношением ингредиентов мы получим довольно объёмную и густую глазурь, которая может наноситься толстым пышным слоем. Если нужна менее объёмная, простая надёжная и быстрая глазурь, то рецептура такая:
сахар — 100 г
вода — 40 г
желатин — 1/2 чайной ложки

Данного количества ингредиентов хватит на глазурь для 3-4 куличей.

Приготовление

Приготавливаем все необходимые ингредиенты. Важно точно отмерить количество воды и сахара.

Для начала заранее замочим желатин. В небольшую миску наливаем холодную воду (20 г), добавляем желатин (1 ч. ложку без горки) и хорошенько перемешиваем. Если у вас быстрорастворимый желатин, то необходимости в предварительном замачивании нет. В любом случае ориентируемся на инструкцию на упаковке.

В небольшую кастрюльку наливаем воду (25 г), насыпаем сахар (100 г) и добавляем щепотку лимонной кислоты.

Ставим кастрюльку на плиту на мощность выше средней, доводим до кипения, помешиваем, кипятим 20-30 секунд до полного растворения сахарных крупинок.

Снимаем кастрюльку с плиты. Я обычно взбиваю прямо в ней, но если хотите, то можно перелить сироп в вашу любимую ёмкость для взбивания. Через пару минут после снятия с плиты добавляем в сироп желатин с водой и всё хорошенько перемешиваем.

И начинаем взбивать миксером. В зависимости от способностей вашего аппарата на это может уйти от 2 до 5 минут. В начале сироп будет пениться, затем размеры пузырьков уменьшаться, масса начнёт светлеть, увеличиваться в объёме и станет белоснежная как хвост у белого кота. При взбивании следует внимательно следить за состоянием глазури и вовремя остановиться, в зависимости от того какую глазурь вы хотите получить. Если нужна белая жидкая, то тут просто — глазурь побелела и жидкая — перестаём взбивать. Нужна густая глазурь — взбиваем дальше. Когда венчики начнут оставлять глубокие следы в массе, а сама она станет обволакивать венчики — останавливаемся и больше не взбиваем.

Если перебили и масса получилась очень густой, то не беда — её можно разогреть в микроволновке или водяной бане. И она станет гораздо более текучей.

Кстати, интересный факт, который не могут объяснить даже британские учёные — если глазурь хорошенько разогреть в микроволновке, то при высыхании она будет глянцевой, когда как, если работать с глазурью сразу после взбивания — она будет матовой. Как это работает и будет ли такой эффект у всех сказать сложно.

Наносить глазурь я буду на куличи, но вместо них могут быть и булочки, кексы, печенья, коржи… Выкладываем часть глазури на верхушку кулича и обратной стороной столовой ложки распределяем массу по всей поверхности. Если не хватает — добавляем ещё. Если на поверхности присутствуют крупные пузыри воздуха, то зубочисткой аккуратно их прокалываем. Неровности должны разгладиться, а сама масса ещё немного съедет вниз на бока. При желании можно сделать красивые подтёки. Помним, что чем толще слой глазури, тем дольше она будет высыхать. После нанесения уже через час глазурь не липнет, если к ней аккуратно притронуться пальцем.

Я сделал достаточно толстый слой, миллиметров 5-6. Такая глазурь будет высыхать 8-10 часов.

Вот и всё. Глазурь на желатине делается легко и быстро! Смотрите как она выглядит на срезе.

Не крошится и не прилипает к ножу при разрезании. Лежит уверенно и надёжно. Для куличей, пожалуй, самый лучший выбор. Удачных вам кулинарных экспериментов!

Если глазурь не высохла за продолжительное время и остаётся липкая, то скорее всего:
— слишком много желатина
— слишком много воды

Источник