сахарная лента для торта
Рецепт сахарного листа: эффектный декор для покрытия торта
Сегодня будет статья по кондитерской тематике, а именно декору торта. Я покажу вам, как можно быстро сделать эффектный декор любого торта – сахарный лист. А для примера я взяла торт, который я готовила в рамках одного кондитерского марафона. Кстати, я перепробовала несколько рецептов приготовления сахарного листа, и нашла именно тот, который дал наилучший результат. И сейчас я поделюсь с вами этим рецептом и покажу весь процесс приготовления такого декора.
Рецепт сахарного листа
В составе сахарного листа только сахар, глюкоза и гелевый краситель нужного вам цвета.
При этом очень важно соблюдать пропорцию сахара и глюкозы 1:9. Это оптимальное соотношение, которое даст наилучший результат при создании сахарного листа.
Как приготовить сахарный лист
Для сегодняшнего двухъярусного торта я взяла 500 г обычного сахара. Часть этого сахара я уже окрасила. И сейчас покажу, как это делается. Возьмите обычный полиэтиленовый пакет и насыпьте в него 1/4 сахара от общего его количества.
Потом в сахар, которые пересыпали в пакет, добавьте гелевый краситель. Я сейчас буду использовать лавандовый пищевой краситель фирмы CRIAMO (Криамо).
Я набираю его небольшое количество на зубочистку и добавляю в пакет с сахаром. С помощью зубочистки удается контролировать количество пигмента. Так вы сможете вовремя остановиться на нужном оттенке сахара.
И после добавления двух-трех зубочисток этого красителя, заверните пакет, чтобы не просыпался сахар, и начинайте его перетирать. Тем самым окрашивая кристаллы сахара. Сначала цвет будет казаться ненасыщенным и вам захочется добавить еще краситель. Но не спешите, дайте пигменту проявиться.
Хотя по желанию вы всегда сможете добавить еще несколько капель красителя.
Когда часть сахар окрасили, вы можете его смешать с остальным сахаром.
За счет того, что кристаллы сахара имеют острые грани, они красиво переливаются и дают сияние. Поэтому сахарный лист получится по-Новогоднему нарядным. Кстати, таким декором можно украсить Новогодний торт. Будет очень красиво и празднично.
Когда сахар окрасили в нужный оттенок, добавьте в него 60 г глюкозы. Еще раз повторю, что нужно соблюдать пропорцию сахара и глюкозы 1:9. Так как у меня 500 г сахара, то я взяла на это его количество 60 г глюкозы.
И теперь нужно глюкозу смешать с сахаром. Сначала это будет сделать проблематично, но по мере смешивания у вас образуется однородная масса, по текстуре напоминающая кинетический песок.
После смешивания переложите сахарную массу на силиконовый коврик и разровняйте ее.
Как определить длину сахарного листа
Но сначала замеряйте окружность вашего торта, чтобы понять, какая нужна длина сахарного листа. У меня будет двухъярусный торт. Верхний ярус у меня 12 см в диаметре. А чтобы узнать его окружность, то нужно диаметр умножить на число Пи.
То есть 12 см*3,14 = 37,68 см.
Нижний ярус у меня 16 см, но я его буду оборачивать сахарным листом до половины. Поэтому его длину тоже буду делать 38 см.
А высота каждого яруса у меня 10 см.
Итак, мне сейчас нужно раскатать сахарный лист шириной 10-11 см, а длиной 38 см.
Сначала я распределяю руками, а потом уже беру скалку и начинаю раскатывать. Раскатывайте сахарный лист толщиной 2-4 мм. Слишком толстым и слишком тонким его не делайте.
Когда все распределили по силиконовому коврику, то теперь возьмите линейку и отметьте нужную длину и ширину для вашего сахарного листа.
Если хотите сделать торт вверху с неровными краями, то вам нужно обрезать только низ сахарного листа, а верх оставить волнообразным.
Когда лист обрезали до нужного размера, то теперь оставьте его на столе, ничем не накрывая, до полного высыхания. Это происходит очень быстро. Мне понадобилось 1 час при комнатной температуре. Хотя это индивидуально, и возможно у вас сахарный лист высохнет за 1,5-2 часа.
Декор торта сахарным листом
Когда сахарный лист высохнет, он все еще будет сохранять гибкость. Но работайте с ним аккуратно, чтобы его не разломать.
Теперь этот лист я могу переносить на торт. Покрытие торта у меня на кокосовом масле, но можно использовать и крем-чиз. Если покрытие будет ганаш, то сахарный лист не будет держаться на торте. Крем должен быть мягким.
Кстати, для декора сахарным листом на торте можно сделать только черновое выравнивание. Так как сахарный лист все равно все закроет.
Например, можно покрыть торт Молочная девочка. Рецепт этого торта есть на моем сайте: “Торт Молочная девочка: пошаговый рецепт с фото в домашних условиях”.
Теперь я аккуратно поднимаю сахарный лист и переношу его на верхний ярус торта. А потом начинаю аккуратно и не спеша сгибать сахарный лист, тем самым оборачивая торт. Место стыка сахарного листа не делайте внахлест. Это будет выглядеть грубо. Просто соедините их стык-в-стык.
Когда с верхним ярусом я закончила, перехожу на нижний ярус. Здесь я буду сахарный лист делать каскадный и не покрывающий полностью весь ярус.
Повторяю все тоже самое.
Такое покрытие очень хорошо переносит и транспортировку и хранение. Кстати, оно хорошо режется ножом, на торте оно не превращается в камень. Но если этот сахарный лист оставить просто на столе, то конечно он станет плотным и не пластичным. Такой сахарный лист съедобен, но я не думаю, что его кто-то будет есть.
Как видите, покрытие торта сахарным листом не сложное, быстрое и бюджетное. Но при этом торт сразу преображается и выглядит очень эффектно. Если на торт попадают лучи света, то это покрытие еще и красиво сверкает.
Пробуйте, готовьте и удивляйте!
А я желаю вам хорошего настроения и отличного дня! До новых встреч! Скоро увидимся!
Бордюрная лента для торта
Бордюрная лента пленка ШОКОЛАД для обтяжки тортов 40 мкм., h 60 мм, 510 м, 1 ролик
Бордюрная пленка-лента «Шоколад» для оформления боковин тортов и пирожных.Толщина: 40 мкм.Высота (h)
Бордюрная лента пленка ШОКОЛАД для обтяжки тортов 40 мкм., h 65 мм, 510 м, 1 ролик
Бордюрная пленка-лента «Шоколад» для оформления боковин тортов и пирожных.Толщина: 40 мкм.Высота (h)
Бордюрная лента пленка ШОКОЛАД для обтяжки тортов 40 мкм., h 70 мм, 510 м, 1 ролик
Бордюрная пленка-лента «Шоколад» для оформления боковин тортов и пирожных.Толщина: 40 мкм.Высота (h)
Бордюрная лента пленка Ягоды для обтяжки тортов 40 мкм., h 40 мм, 510 м, 1 ролик
Бордюрная пленка-лента «Ягоды» для оформления боковин тортов и пирожных.Толщина: 40 мкм. Высота (h)
Бордюрная лента пленка Ягоды для обтяжки тортов 40 мкм., h 45 мм, 510 м, 1 ролик
Бордюрная пленка-лента «Ягоды» для оформления боковин тортов и пирожных.Толщина: 40 мкм. Высота (h)
Бордюрная лента пленка Ягоды для обтяжки тортов 40 мкм., h 50 мм, 510 м, 1 ролик
Бордюрная пленка-лента «Ягоды» для оформления боковин тортов и пирожных.Толщина: 40 мкм. Высота (h)
Бордюрная лента пленка Ягоды для обтяжки тортов 40 мкм., h 55 мм, 510 м, 1 ролик
Бордюрная пленка-лента «Ягоды» для оформления боковин тортов и пирожных.Толщина: 40 мкм. Высота (h)
Бордюрная лента пленка Ягоды для обтяжки тортов 40 мкм., h 60 мм, 510 м, 1 ролик
Бордюрная пленка-лента «Ягоды» для оформления боковин тортов и пирожных.Толщина: 40 мкм. Высота (h)
Бордюрная лента пленка Ягоды для обтяжки тортов 40 мкм., h 65 мм, 510 м, 1 ролик
Бордюрная пленка-лента «Ягоды» для оформления боковин тортов и пирожных.Толщина: 40 мкм. Высота (h)
Бордюрная лента пленка Ягоды для обтяжки тортов 40 мкм., h 70 мм, 510 м, 1 ролик
Бордюрная пленка-лента «Ягоды» для оформления боковин тортов и пирожных.Толщина: 40 мкм. Высота (h)
Бордюрная лента с рисунком «Винкс», 50 мм., 5 м.
Рулон бордюрной ленты с рисунком. Идеально подходит для украшения пирожных.Ширина: 50 мм.Длина: 5 м.
Бордюрная лента с рисунком «Винкс», 60 мм., 5 м.
Рулон бордюрной ленты с рисунком. Идеально подходит для украшения пирожных. Длина: 5 м. Ширина: 60 м
Рулон пластиковой ленты с новогодним дизайном.Толщина: 40 микрон.Длина: 550 м.Ширина: 40 мм.Производ
Рулон пластиковой ленты с новогодним дизайном.Толщина: 40 микрон.Длина: 550 м.Ширина: 40 мм.Производ
Рулон пластиковой ленты с новогодним дизайном.Толщина: 40 микрон.Длина: 550 м.Ширина: 60 мм.Производ
Рулон пластиковой ленты с новогодним дизайном.Толщина: 40 микрон.Длина: 305м.Ширина: 40мм.Производст
Рулон пластиковой ленты с новогодним дизайном.Толщина: 40 микрон.Длина: 550м.Ширина: 40мм.Производст
Рулон пластиковой бордюрной ленты с рисунком.Идеально подходит для украшения тортов и пирожных.Длина
Рулон пластиковой ленты с новогодним дизайном.Толщина: 40 микрон.Длина: 550 м.Ширина: 50 мм.Производ
Рулон пластиковой ленты с новогодним дизайном.Толщина: 40 микрон.Длина: 550м.Ширина: 40мм.Производст
Бордюрная лента с рисунком Клубника 50 мм 40мкр, 550 м.
Рулон пластиковой бордюрной ленты с рисунком.Идеально подходит для украшения тортов и пирожных.Длина
Бордюрная лента с рисунком Клубника 55мм 40мкр, 305 м.
Рулон пластиковой бордюрной ленты с рисунком.Идеально подходит для украшения тортов и пирожных.Длина
Бордюрная лента с рисунком Колокольчики, 40мм. 550м. 40мкр., 1 шт.
Рулон пластиковой ленты с новогодним дизайном.Идеально подходит для украшения пирожных и тортов.Толщ
Бордюрная лента с рисунком Линии, 45 мм, 40 мкр, 550 м
Рулон бордюрной ленты с рисунком.Идеально подходит для украшения пирожных.Длина: 550 м.Толщина: 40 м
Бордюрная лента с рисунком Листья 25 мм 40 мкр, 550 м.
Рулон пластиковой бордюрной ленты с рисунком.Идеально подходит для украшения тортов и пирожных.Длина
Бордюрная лента с рисунком Листья 45 мм 40 мкр, 550 м.
Рулон пластиковой бордюрной ленты с рисунком.Идеально подходит для украшения тортов и пирожных.Длина
Бордюрная лента с рисунком Мимоза 50 мм 40 мкр, 550 м.
Рулон пластиковой бордюрной ленты с рисунком.Идеально подходит для украшения тортов и пирожных.Длина
Бордюрная лента с рисунком Мимоза 60 мм 40 мкр, 550 м.
Рулон пластиковой бордюрной ленты с рисунком.Идеально подходит для украшения тортов и пирожных.Длина
Бордюрная лента с рисунком Фруктовый микс, 40 мм 40 мкр, 550 м.
Рулон бордюрной ленты с рисунком.Идеально подходит для украшения пирожных.Длина: 550м.Толщина: 40мкр
Бордюрная пленка-лента BB4 100 мкм., h 38 мм, 200 м, 1 ролик.
Бордюрная пленка-лента. Длина 200 м, ширина 38 мм, плотность 100 микрон.Состав: PS полистиролСтрана
Бордюрная пленка-лента BB5 100 мкм., h 48 мм, 200 м, 1 ролик.
Бордюрная пленка-лента. Длина 200 м, ширина 48 мм, плотность 100 микрон.Состав: PS полистиролСтрана
Бордюрная пленка-лента BB6 100 мкм., h 58 мм, 200 м, 1 ролик.
Бордюрная пленка-лента. Длина 200 м, ширина 58 мм, плотность 100 микрон.Состав: PS полистиролСтрана
7 идей и необычных материалов для украшения десертов
Современная индустрия товаров для кондитерки предлагает немало решений по украшению десертов. Уже классическими стали такие материалы как мастика и марципан, сливочный крем и глазурь, айсинг, сахарные шарики и многое другое. Однако, как и все деятели искусства, мастера-кондитеры постоянно развиваются и работают над своей продукцией, каждый год предлагая покупателям новое, необычное и, конечно же, вкусное.
В этой статье мы расскажем о семи новинках – необычных материалах для украшения тортов, которые порадуют как профессиональных кондитеров, так и всех, кто хочет побаловать свою семью оригинальным и вкусным десертом.
1. Цветочная пыльца
Знаете ли вы, что для украшения десертов можно использовать цветочную пыльцу? Представленная в удобной упаковке, она отлично подходит для окрашивания айсинга, моделирующей пасты, мастики и марципана. Цветочную пыльцу можно наносить на украшения тортов и саму по себе, и в смеси с экстрактом ванили или лимона, используя для этого кисть или другой инструмент, например, аэрограф.
В каталогах производителей товаров для кондитеров вы найдёте цветочную пыльцу в широкой палитре расцветок, которые прекрасно смешиваются между собой и позволяют создавать необычные, уникальные цвета.
Качественная цветочная пыльца даёт глубокие, матовые тона, которые больше всего подходят для создания на торте реалистичных цветочных композиций. Для увеличения глубины цвета можно смешать пыльцу с водой или спиртом, причём во втором случае при нанесении на украшение она высохнет быстрее. Цветочную пыльцу можно наносить на поверхность декора из мастики и других материалов многократно, накладывая следующий слой после высыхания предыдущего.
2. Изомальт
Загадочное слово изомальт обозначает низкокалорийный заменитель сахара нового поколения, представляющий собой бесцветные, водорастворимые и сладкие на вкус кристаллы. Получают его в результате переработки сахарозы из сахарной свёклы, мёда и сахарного тростника. Благодаря низкой калорийности и пробиотическим свойствам, изомальт приобрёл широкую популярность в кондитерской промышленности: например, из него изготавливают мягкую и твёрдую карамель, грильяж, драже, шоколад, мороженое и жвачку.
Не менее популярными стали кондитерские украшения из изомальта, ведь особенности данного вещества защищают цветы, снежинки и другие хрупкие конструкции от растрескивания. В продаже изомальт обычно представлен в виде палочек или кристаллов, впрочем, часто можно купить и уже готовые изомальтовые фигуры.
3. Велюровый шоколад
Шоколадный декор-аэрозоль с эффектом велюра – новая и очень интересная разновидность декорирования кондитерских изделий. Велюровый шоколад представляет собой какао-масло, подкрашенное различными пищевыми красителями и упакованное в баллон весом около 350 г. Использование этой новинки открывает огромные возможности по декору десертов за счёт придания им специфического внешнего вида – эффекта бархатистой поверхности.
Обязательное условие по нанесению аэрозоля на поверхность заготовки – её заморозка в течение 3-4 часов. После извлечения заготовки торта из морозилки необходимо сразу же начать распыление шоколадного аэрозоля. Предварительно встряхнув баллончик, распыляйте его содержимое с расстояния 20-30 см от кондитерского изделия, равномерно поворачивая при этом заготовку. При попадании на замороженный торт мелкие капли спрея мгновенно застынут, и именно этот эффект позволит получить красивую поверхность, визуально напоминающую бархат или велюр.
В следующем видео показано, как правильно покрывать заготовку велюром с использованием краскопульта:
4. Цветные блёстки
Это кондитерское украшение имеет множество названий, к которым относятся и съедобные блёстки, и пищевые блёстки, и даже загадочный пищевой или съедобный глиттер, который как раз и переводится с английского как « блёстки». Цветными кондитерскими блёстками можно посыпать как съёмные декорации кондитерских изделий, так и сами изделия непосредственно.
Украшения для тортов, создаваемые при участии съедобных блёсток, отличаются особым блеском и искрятся яркими цветами, особенно если использовались глиттеры с голографическим, неоновым и радужным эффектом.
Пищевые цветные блёстки до неузнаваемости преобразят даже самое простое кондитерское изделие, так что вы смело можете использовать их как беспроигрышный вариант тогда, когда просто не знаете, чем украсить торт. Большое разнообразие цветов и эффектов, список которых ширится с каждым годом, сделало глиттер одним из наиболее популярных изделий для украшения кондитерской продукции.
5. Готовые сахарные фигуры
Необычайно эффектно и оригинально выглядят торты с фигурками – от классических розочек до тематических сюжетов, например, традиционных свадебных фигур жениха и невесты. Однако что делать, если вы не готовы лепить сахарные украшения для тортов самостоятельно или просто не хотите тратить на это время?
К счастью, в Интернет-магазинах товаров для кондитерки можно найти готовые сахарные фигуры на любой вкус и к любому празднику. Ассортимент таких украшений для торта не ограничивается розочками, а также другими цветами всех цветов и размеров, но включает в себя всё, что только можно захотеть увидеть на торте: сахарные мячики для любителей спорта, разноцветных животных для детских десертов и вещи новорожденных для торта молодым родителям.
6. Сахарные посыпки
Среди огромного ассортимента всевозможных средств для украшения кондитерских изделий, одними из самых популярных были и остаются различные кондитерские посыпки. Конечно, в большинстве своём они представлены в виде драже, то есть имеют, как правило, круглую форму и окрашены в различные цвета, с возможным перламутровым блеском или без него.
Однако такая посыпка многими кондитерами уже считается скучной, и вот для них были придуманы специальные тематические украшения – небольшие сердечки, звёзды, пуговки, снежинки и многие другие объекты простой и легко читаемой формы.
Разноцветная или однотонная тематическая посыпка – отличный способ легко и быстро украсить торт к празднику, например, к Новому Году, Рождеству, 1 сентября или Дню святого Валентина.
7. Пищевые фломастеры
Набор фломастеров, заправленных разноцветными пищевыми гелиевыми красителями, легко использовать для создания надписей и рисунков на мастике или глазури, а также на поверхности пасхальных яиц. Это уникальное кондитерское изобретение позволяет создавать самые оригинальные десерты, ведь каждый ваш рисунок или надпись – неповторимы и единственны в своём роде.
Особенно трогательно будут выглядеть торты, поверхность которых украшена детским рисунком, и это как раз тот случай, когда при создании своего шедевра ребёнок без опаски может попробовать фломастер на вкус.
И если обычными фломастерами мы рисуем на простой бумаге, то пищевыми – на вафельной. Например, в следующем мастер-классе показано, как пищевые фломастеры и вафельная бумага могут быть использованы для изготовления цветочных украшений на торт:
Бордюрная лента для тортов
Бордюрная лента для тортов — это полоса жаропрочной бумаги или пленки разной ширины, служащая для декора изделия и упрощения его транспортировки. Также часто используют наименование « бортовая лента для торта».
Для чего нужны бордюрные ( бортовые) ленты для тортов
Они, как и другие упаковочные материалы, подложки и салфетки, способствуют тому, чтобы торт легко переносился с места на место, эстетичнее выглядел, а его декор не повреждался об коробку. Бордюрной лентой можно покрыть боковины торта или отделить друг от друга кусочки.
Бордюрная пленка-лента для тортов и пирожных бывает.
• прозрачной;
• однотонной;
• с орнаментами;
• с рисунками.
Преимущества кондитерской бордюрной ленты
Купить бордюрную ленту стоит, если изготавливается торт, состоящий из отдельных частей-пирожных: она предохранит кусочки от слипания и придаст им вид самостоятельного изделия.
Другие преимущества применения бордюрной пленки-ленты:
• на нее можно нанести айсинг, а после высыхания — снять и наложить на края торта;
• кондитерской лентой для торта можно обернуть форму — тогда вытащить изделие будет легче, а края останутся идеально ровными;
• купить бордюрную пленку необходимо, если нужно испечь или собрать высокий торт. Пленкой можно « надстроить» форму и поместить внутрь готовый корж, залить желе, суфле или мусс, нанести украшения из крема. Так ничего не упадет, не сдвинется и не растечется.
• лентой можно скрыть мелкие погрешности декора или сэкономить на креме для украшения боковых сторон торта;
• лента с рисунками поможет сделать торт или пирожное тематическим: есть варианты с новогодними картинками, изображениями фруктов, цветов, подарков. Это простой вариант для декора выпечки к празднику, оформляемому в определенной цветовой гамме.
Если купить кружевную ленту, то она станет заменой айсингу — тонкие узоры смотрятся столь же изящно, а усилий для декора начинающий кондитер затратит намного меньше.
Пасхальный кулич, обернутый широкой лентой в тон глазури, будет смотреться еще более празднично.