сахарно зерновая брага рецепт
Посл. ред. 20 Дек. 20, 14:57 от Григорий C
Григорий C, на ТЭН-ах пригорит? Весельчак Ы, 20 Дек. 20, 12:01
Года 3-4 назад, когда были проблемы с небродящим сахаром. [сообщение #13060943]
Делал затор из любого дроблёного зернового сырья, добавлял ферменты А и Г по 2гр на кг и 10гр дрожжей «Бекмая» на бочку 65л.
Через два-три дня добавлял растворённый сахар, ещё через два доливал воды по самое горлышко.
Крупа действовала как подкормка и для поднятия сахарной вкусоароматики. 
Перегонка на короткой насадочной или отГабри.
Дроблёнка в соотношении с сахаром 1:1 или 1:3
Сейчас прикинул экономическую составляющую на затор в 65л
при цене сахара 45руб, дроблёнки 12руб, Ферменты А 520р/кг и Г 920Р/кг, дрожжи «Бекмая» 35руб за 100гр
Сахарная 735руб
Сахарная с зерновой подкормкой 588,50руб
Зерновая на ферментах 303,50руб
Сейчас прикинул экономическую составляющую на затор в 65л
при цене сахара 45руб, дроблёнки 12руб, Ферменты А 520р/кг и Г 920Р/кг, дрожжи «Бекмая» 35руб за 100гр
Сахарная 735руб
Сахарная с зерновой подкормкой 588,50руб
Зерновая на ферментах 303,50руб Sergnikow, 20 Дек. 20, 22:35
Сейчас прикинул экономическую составляющую на затор в 65л
при цене сахара 45руб, дроблёнки 12руб, Ферменты А 520р/кг и Г 920Р/кг, дрожжи «Бекмая» 35руб за 100гр
Сахарная 735руб
Сахарная с зерновой подкормкой 588,50руб
Зерновая на ферментах 303,50руб Sergnikow, 20 Дек. 20, 22:35
Как не крути,а чисто на зерне или муке,дешевле и быстрее Мух кусючий, 23 Дек. 20, 13:49
Но ферменты в разновес не продают,а значит,тема дрянь Мух кусючий, 23 Дек. 20, 13:49
Приготовление браги на зерне сахаре и А Г П.
В ходе эксперимента было получено две браги сахарно-зерновые на культурных.И третья брага холодная зерновая.Всё без проблем гонится на тенах без пригара и ничего не пенится.Общий выход составил 7.45 л АС за три браги с 12 кг сахара и 5кг дроблёнки.Первые две браги гнал до 98.6 в кубе,третью до 98.3 в кубе.
Навеяно темами [Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов] холодное осахаривание и [Дикий Сэм] зерновая на ДД
Суть экспиремента в следующем.Хочу получить два вида сема из одного сырья.
Взял 5 кг пшеницы,перемолол на зернодробилке в состояние комбикорма.Засыпал в бак 48 литров и залил 6сахара+30воды+55гр пакмая.Литров 10 свободного пространства осталось,хрен знает как бродить будет.После окончания брожения думаю что весь комбикорм осядет вниз,если он ещё и вверх будет подниматься.Бурного брожения пока не пошло и как поведёт себя комбикорм непонятно.Хочу отбродить первую брагу так,думаю что со сливом с комбикорма проблем не будет.А дальше начинается непознанное по моим понятиям.Весь это комбикорм по моим предположениям отдаст много ненужного для ХОС в первую брагу.И вторую брагу планирую ставить на старых дрожах с А Г П в соотношении 2-3 гр на кг зерна,но для начала разброда залью 15воды+1кг сахара.Поскольку считаю что дрожам будет не на чем работать вначале.А дальше чисто на поведении браги.Или чисто на ферментах сбродит или будут ещё добавки сахара в процессе по частям.Экспиремент и только.Буду благодарен советам.
Рецепты приготовления браги из пшеницы
Зерновая брага на пшенице: секреты и тонкости
Как накормить дрожжи
Качество сырья для браги
Для получения браги с типичной мягкостью вкуса и хлебным ароматом, нужно позаботиться о подборе качественного сырья. Но так как составляющих требуется небольшое количество, то и разобраться во всём будет совсем не сложно.
Вода
Если вы готовите для собственного использования, то берите хорошую воду. Очень хорошо подходит природная вода, но если уж такой нет, то используйте подвергнутую фильтрации воду. Для того, чтобы смягчить воду дайте ей отстояться несколько дней, а потом слейте с осадка.
Пшеница
Следует всегда брать зерно только самого высокого качества. От него зависит в первую очередь все свойства конечного продукта.
Для производства пшеничного самогона, в зависимости от рецептуры, иногда не требуется наличия дрожжей, что совершенно не означает, что все обойдётся без этих микроорганизмов. Все бездрожжевые варианты подразумевают, что в сусле будут развиваться колонии диких дрожжей. А они в огромном количестве находятся на зерне в естественных условиях.
Использование диких дрожжей увеличивает время, требуемое на приготовление браги, да и хороший результат не всегда может быть получен.
Большое распространение получили рецепты, в которых используются дрожжи, что даёт верный результат. Только не нужно применять пекарские дрожжи, они обладают особым специфическим запахом, который передастся напитку и испортит его купаж. Лучше не пожалеть денег и приобрести Дрожжи Кодзи Angel, предназначенные для осахаривания и сбраживания любого крахмалосодержащего сырья или рассмотреть другие варианты в нашем интернет-магазине.
Рецепты браги на пшенице
Добавлять дрожжи или нет для пшеничной браги, это дело даже не техники, а скорее вкусовых пристрастий, ведь качество и в том и в другом случае достаточно достойное.
А вот если времени достаточно много и хочется иметь отменное качество, аромат и послевкусие, то тут стоит задуматься зерновой браге, которая будет готовиться на пшенице, без добавления дрожжей.
Главное к делу подходить со всей ответственностью и строго следить за рецептурой и технологией.
Рецепт браги на диких дрожжах пшеницы (без добавления дрожжей)
Это очень древний рецепт, который дошел к нам из таких глубин веков, когда никто и понятия не имел ни о каких дрожжах. Благодаря чему и вкус напитка не перебивается посторонними запахами и после потребления остаётся только самое благодушное впечатление.
Для приготовления вам понадобится:
Если потребуются другие объёмы, то пересчитать будет очень просто.
Приготовление браги на диких дрожжах
Первым делом следует приготовить закваску. Иными словами ее называют заброд. Это необходимо для того, чтобы дикие дрожжи размножились до такого количества, чтобы их хватило на сбраживание.
Как только закваска будет готова, можно приступать к становлению браги.
Рецепт пшеничной браги с дрожжами
Данный рецепт в своей основе содержит добавление в брагу особых ферментов глюкаваморина и амилосубтилина, под действием которых происходит процесс распада крахмала.
Рецепт браги из пшеницы с зеленым солодом
Готовый солод возможно купить в специальных магазинах, но если делать его своими силами, то сможете сэкономить.
Особенность данной рецептуры состоит в использовании технологии горячего осахаривания. При этом очень важно выдерживать температурные режимы, а стало быть необходим будет термометр.
Вот теперь вы точно знаете, как самостоятельно приготовить брагу на основе пшеницы.
Как поставить брагу на зерне для самогона?
Самогон на пшенице пользуется большой популярностью у любителей самогоноварения. Зерновая брага обходится дешевле любого другого вида, при этом спиртное имеет хороший вкус и лишено неприятного аромата. Часто препятствием для его получения служит трудный процесс приготовления, однако при соблюдении инструкции и некоторых советов можно получить хороший продукт.
Секреты и тонкости
Брага на пшенице бродит так же, как и любое другое сусло. Запускают процесс брожения дрожжевые грибки, которые, питаясь углеводами, перерабатывают их в этанол. При этом происходит выделение углекислого газа и некоторого количества тепловой энергии.
Отличается пшеничная брага от других видов основы для самогона тем, что содержит большое количество углеводов не в виде сахара, а в виде крахмала. Расщепить такой продукт на простые углеводы (глюкозу и фруктозу) сложнее, поэтому предварительно пшеницу обрабатывают. Делают это 2 способами:
Вместо пшеницы в качестве зерна некоторые самогонщики используют рожь или ячмень, рецепт изготовления сохраняется.
Основы качественного сырья
Приготовление зерновой браги должно осуществляться только из хороших продуктов. Это станет залогом получения чистого, без разного рода примесей самогона. Компонентов в сусле немного, поэтому можно отследить качество каждого из них.
Вода имеет большое значение в приготовлении самогона. Наилучшим вариантом станет использование воды из колодца или родника. Однако если нет возможности получить такую жидкость, то можно отфильтровать воду из-под крана. Мягкость жидкости может придать отстаивание в течение 2-3 дней. Осадок, который образуется при этом, следует слить.
Пшеница
Зерно следует брать высокого качества, поскольку вкусовые качества напитка во многом зависят от этого вида сырья. Сорт может быть любым, хотя опытные самогонщики отдают предпочтение озимым, поскольку они содержат больше полезных веществ.
Нельзя использовать пшеницу, которая хранилась более 1 года. Свежее сырье, полученное непосредственно после обмолота, тоже не подойдет, поскольку не сможет быстро прорасти. Нужно подождать 2-3 месяца и только потом употреблять ее в качестве сырья.
Надо избегать покупки пшеницы, которая была предназначена для посева. Такое сырье проходит химическую обработку, поэтому может содержать вредные вещества. Зерно должно маркироваться как пищевой продукт.
Дрожжи
Не всегда в зерновое сусло добавляют дрожжи. Однако в некоторых случаях это становится необходимостью. Применять лучше дикие дрожжевые грибки, взятые в естественной среде. Их добавляют в сахарный сироп, которые после выдержки в течение 1-2 суток вливают в пшеничное сусло. Не рекомендуется использовать хлебопекарные дрожжи, т. к. они придадут напитку неприятный запах. Надо применять специальные дрожжи для спирта, которые можно приобрести в магазине.
Винные дрожжи тоже подойдут для процесса сбраживания. Они имеют высокую стоимость, но их расход является экономным.
Рецепт браги на диких дрожжах пшеницы
Изготовление такого вида самогона занимает длительный период и требует от самогонщика некоторого мастерства. Сырье для браги необходимо обработать, аккуратно промыв его для того, чтобы устранить любые примеси, в т.ч. песок и шелуху. Но перетирать пшеницу не следует, поскольку таким образом можно уничтожить необходимые для брожения грибки.
Вкус у самогона, сделанного без дрожжей, отличается мягкостью и натуральностью, не имеет сильного запаха сивушных масел и часто характеризуется приятным послевкусием.
Рецепт предполагает наличие следующих ингредиентов:
При необходимости количество сырья увеличивают, но соблюдают пропорции.
За 2 недели до приготовления браги делают специальный заброд. Для этого промывают зерно в прохладной воде, пересыпают в тару из пластика 0,5 кг и заливают водой так, чтобы жидкость покрывала пшеницу на 2-3 см. Посуду накрывают крышкой и оставляют в теплом месте для прорастания. Ждут 2-4 дня, затем добавляют к пшенице 250 г сахарного песка, аккуратно перемешивают, вновь закрывают, укутывают одеялом и вновь ставят в теплое помещение на 8-10 дней.
2 раза в день полученную массу надо перемешивать, чтобы исключить возможность скисания. Ростки при этом не должны быть повреждены.
Процесс изготовления браги имеет следующие этапы:
Нельзя передерживать брагу, т. к. она может скиснуть. О готовности браги можно говорить на 7-10 день: затвор перестает издавать звуки или сдувается перчатка. Жидкость начинает светлеть, значит, можно приступать к перегонке.
Перед тем как вливать жидкость в самогонный аппарат, ее необходимо отфильтровать через сито. Оставшееся сырье нередко используют еще раз.
Рецепт браги на пшенице с дрожжами и сахаром
Приготовление такой браги предусматривает технику холодного сбраживания, которая позволяет крахмалу распасться на моносахариды. Для этого в нее добавляют некоторые ферменты (глюкаваморин и амилосубтилин), которые можно купить в специализированных магазинах.
Используют следующие компоненты:
Если ферменты приобрести не удалось, их можно заменить 0,5 кг измельченного солода на основе пшеницы. В нем присутствует натуральный амилосубтилин.
Поскольку брага на дрожжах образует много пены, в нее можно добавить 2 ст. л. растительного масла.
Простой рецепт приготовления включает такие шаги:
Первые 2 дня будет интенсивно выделяться углекислый газ, что может привести к срыву перчатки. Ее следует вновь установить, сделав несколько проколов в пальцах.
Некоторые самогонщики добавляют в сусло антибиотики, чтобы не дать ему забродить. Такое решение вызывает неоднозначные отзывы у любителей домашнего спиртного. Однако нужно тщательно следить за тем, чтобы брага не окислилась.
Рецепт браги из пшеницы и зеленого солода
Приготовить пшеничный самогон можно с помощью уже готового солода. Но пророщенный в домашних условиях будет более качественным и позволит сэкономить немало средств.
Для такой браги понадобится:
Если не добавлять дрожжи, то процесс брожения браги из зерна замедлится, но вкус готового продукта будет более мягким. Процесс перегонки такого вида сусла не имеет каких-либо отличительных особенностей.
Для приготовления солода следует взять 1 кг пшеницы, замочить ее на 12 часов, потом промыть зерна и оставить на 15-20 минут в слабом растворе марганцовки. После этого зерно снова моют и распределяют по поверхности, на которой ей предстоит прорасти. 2 раза в день зерна моют и перемешивают. Как только ростки станут высотой 1-2 см, их опять замачивают в марганцовке. Затем солод сушат, измельчают и используют.
Рецепт сахарно-зернового самогона (СЗС)
Смешанный вариант привычной многим сахарной брагой (не имеет аромата) и любимой многими зерновой (обладающей богатым ароматом и вкусом)
Сахарно-зерновой самогон является улучшенным вариантом сахарного. Изготовить его не намного сложнее, чем просто сахарный. Мы разберем, что там происходит и почему для начинающих это будет как бы ступенькой к зерновым напиткам.
Рецепт браги для самогона на диких дрожжах
Зерно, используемое в этом рецепте не должно быть ничем обработано. Известны случаи когда пшеница высшего сорта закисала (в силу того что зерно видимо было чем-то обработано) а фуражная пшеница отлично бродила. Промывать зерно нужно обязательно до получения «чистой воды»
Этап 1 Готовим «разброд» на диких дрожжах
Этап 2
Этап 3
Органолептическая проба:
Осветление
Подготовка к перегонке (дистилляции)
Перегонка сахарно-зерновой браги в самогон
Перегон обычный дробный 2-3 раза с отбором на последнем перегоне голов – хвостов. Ректифицировать не вижу смысла т.к. конечный продукт отличается некоторой зерновой мягкостью и приятной органолептикой, к тому же выход обычно несколько меньше чем на культурных спиртовых дрожжах.
Сроки брожения могут колебаться от 3 дней до 3 недель и зависят от качества зерна, воды, температуры воздуха.
Кроме пшеницы можно использовать также рожь и ячмень, солод, как однозерновую засыпь, так и в различных пропорциях.
Примечания к статье
1. «Кто такие» дикие дрожжи?
Молочнокислые бактерии тоже любят сахар тоже выделяют спирт, но гораздо меньше чем дрожжи, зато набраживают много побочных продуктов таких как молочная кислота. Эти бактерии в СЗС не приносят вреда наоборот их совместное брожение с дрожжами делает конечный продукт мягче и ароматнее.
Уксусно – кислые бактерии – наши враги. Питаются спиртом производят уксус. Если они сильны могут перелопатить весь спирт в уксус оставив нас ни с чем.
2. А что происходит с зерном? Ферментация и осахаривание
А зерно набухает от воды и трогается в рост, бывает даже, проклевывается росток, но из-за нехватки кислорода на этом его рост и заканчивается.
Однако в нем за этот короткий этап прорастания вырабатываются ферменты – амилазы с помощью которых крахмал внутри зерна осахаривается (переходит в сбраживаемый сахар – мальтозу и глюкозу) которая тоже участвует в брожении. Надо сказать, что за три заброда из зерна выходит только половина крахмала и соответственно доля зернового спирта в продукте получается около 10%, но он есть.
Поднять эту долю до 20% можно, если использовать вместо зерна светлый солод лучше молотый. Однако импортные солода как правило обеззараженные то есть на них нет ни бактерий ни дрожжей. В этом случае просто добавляем в разброд породистые дрожжи «EZFERM» в количестве 10 грамм.