сахарный сироп сварить рецепт
Сахарный сироп для коктейлей
С яркими и вкусными коктейлями любая вечеринка будет веселой и интересной, а поскольку в большинство коктейлей входит сахарный сироп, я расскажу вам, как его приготовить очень легко и быстро.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Описание приготовления:
Этот простой рецепт сахарного сиропа для коктейлей будет очень полезен для всех, кто так же, как и я, любит устраивать у себя дома вечеринки и приглашать в гости друзей. Конечно, вы можете купить такой сироп и в магазине, но раз уж коктейли мы будем делать сами, то почему и сиропчик не приготовить самостоятельно. К тому же, честно вам скажу, сделать сахарный сироп для коктейлей в домашних условиях совсем не сложно, с этой задачей справится абсолютно любой человек. Помимо коктейлей вы можете добавлять его в выпечку или, например, приготовить себе вкуснейший кофе.
1) Начнем приготовление сиропа с того, что отмерим все необходимые ингредиенты. Если вам нужно сделать больше сиропа, то просто увеличьте количество продуктов. Вообще, сахар, тростниковый сахар и воду берут в пропорции 1:1:2.
2) Переливаем воду в кастрюльку и ставим ее на средний огонь.
3) Как только жидкость начнет нагреваться, нужно постепенно всыпать в нее сахар-песок и тростниковый сахар, массу следует постоянно помешивать при этом.
4) Когда вы высыпали весь сахар, можно уменьшить огонь и продолжать нагревание массу до тех пор, пока гранулы сахара не растворятся полностью.
5) Сироп следует довести почти до температуры кипения, но не кипятить его (на поверхности сиропа не должна появиться пенка).
Снимаем горячий сироп с огня и ждем, пока он остынет, после чего переливаем его в банку, закрываем крышкой и ставим сироп на хранение в холодильник.
Похожий видео рецепт «Сахарный сироп для коктейлей»
Сахарный сироп
Приготовление ликероводочных изделий (наливок, настоек, ликеров, кремов) невозможно представить без добавления натуральных или искусственных подсластителей. Они придают напиткам сладость, смягчают кислотность и гармонизируют вкусовой профиль.
Сахар, мед, фруктоза, стевия, агава, всевозможные сиропы – производители используют довольно много сладких компонентов различного характера в своих крепких алкогольных напитках: Бейлиз (Bayleys), Куантро (Cointreau), кофейные ликеры подобные Калуа (Kahlua), клюквенная настойка и другие.
Исключение составляет крахмальная патока, которую не рекомендуется применять в качестве подсластителя в сочетании со спиртом. Этот неудачный тандем определенно приведет к появлению осадка, что недопустимо, особенно в коммерческих образцах.
Наиболее предпочтительный вариант для придания сладости и создания оптимального вкуса ликеро-водочных изделий является сахар. Это так называемая “классика жанра”, функции которого состоят и в придании свойственной консистенции напитка. Например, в ликерах и кремах вместе с сахаром появляется характерная густота. Так же сахар способствует ассимиляции ароматических компонентов, за счет чего округляется “букет”.
Для лучшей растворимости в крепкие алкогольные напитки сахар вносят в виде сахарного сиропа. Базовую рецептуру его приготовления рассмотрю с вами в данной статье.
Выбор сахара
Основным компонентом сахарного сиропа является сахар или его химическое наименование сахароза. Купить в магазинах, заказать через интернет этот ингредиент не составит труда.
Закрадывается вопрос в выборе: “Какой сахар лучше подойдет для сиропа?”.
Для ликеров, кремов и бесцветных сладких алкогольных напитков применяют рафинированный сахар-песок или сахар-рафинад, для других сахар-песок.
Согласно межгосударственному стандарту, терминология следующая:
Конечно, размер кристаллов и % содержания примесей потребителю определить проблематично. Поэтому для приготовления сахарного сиропа для ликеро-водочных изделий в выборе сахара нужно руководствоваться следующими правилами:
Выбираем мелкокристаллический сахарный песок в неповрежденной заводской упаковке.
По виду сахар должен быть белого цвета, чистый, без посторонних видимых примесей, однородный.
Комки сахара допускаются, но лучше, чтобы они разваливались при легком нажатии.
Запах и вкус свойственный сахару как в сухом виде, так и водном растворе.
Обязательным требованием является чистота раствора сахара. Он должен быть прозрачным, без нерастворимого осадка, механических примесей. Опалесценция допускается.
Основные виды сиропов
Для создания крепких сладких алкогольных напитков применяют густой сахарный сироп следующих концентраций:
73,2 % сухих веществ – применяется для некоторых кремов, ликеров и наливок. Для получения некристаллизуемого сиропа данной концентрации 73,2 % следует проводить инверсию сахарозы (об этом процессе расскажу чуть позже).
Содержание сахара в 1 л сиропа в зависимости от концентрации при 20 градусах Цельсия представлено в таблице.
При изготовлении купажей ликероводочных изделий следует учитывать тот факт, что растворимость сахара в водно-спиртовых смесях меньше. Данные указаны в таблице.
Способы приготовления сиропа
Различают 2 способа приготовления сахарного сиропа:
Рассмотрим каждый по отдельности.
Горячий способ
Для создания сахарного сиропа горячим способом требуется сироповарочный котел. Лучшим образом из выпускаемого нашей компанией оборудования для варки сиропа подойдет пароводяной котел (ПВК) 2.0 с блоком управления и термоконтроллером, который содержит в своей конструкции пароводяную рубашку. С ее помощью сахар с водой будет равномерно нагреваться по всему объему без всякого нагара к стенкам котла. К тому же электрическая мешалка с керамическим уплотнением непрерывно перемешает густой сироп необходимое количество времени до однородности и полного растворения сахара.
Пошагово технологию приготовления сахарного сиропа горячим способом можно расписать следующим образом:
Уставка температуры 55-60 градусов на блоке управления. Встроенный термоконтроллер будет поддерживать выставленную температуру.
При постоянном перемешивании мешалкой после нагрева воды засыпаем необходимое количество сахарного песка
Нагреваем сироп до кипения.
Снимаем образовавшуюся пену. В процессе кипячения появляется пена, связанная с содержанием в составе сахара вещества растительного происхождения – сапонина. Это сложное органическое соединение обладает поверхностно-активными свойствами. Поэтому во время кипячения всплывают все легкие загрязняющие сироп примеси и скоагулировавшиеся компоненты при их наличии.
Кипячение не более 30-35 минут. Более продолжительное время скажется на изменении прозрачного цвета сиропа на желтый.
Для отвода сконденсированных паров можно применять «Дистиллятор 2.0». Отвод паров сразу в канализацию.
Охлаждение до температуры 15-20 градусов
Холодный способ
Считается, что сахарный сироп, приготовленный холодным способом, является наиболее качественным и обладает более высокими вкусовыми характеристиками в сравнении с сиропом по горячему методу приготовления.
Умягченная вода смешивается с сахаром в следующих дозировках:
0,5 л на 1 кг сахара для получения концентрации 65,8%
0,35 л воды на 1 кг сахара для получения концентрации 73,2%
Далее при постоянном перемешивании оставляется до полного растворения сахара. На крупных производствах далее сироп подвергается обеспложивающей фильтрации.
В домашних условиях все делается идентично. Только процесс является очень трудоемким по времени и энергопотреблению.
Инвертный сироп
Для снижения дозировки сахара в ликероводочных изделиях и меньшей кристаллизации сахарного сиропа применяют инверсию. Особенно актуальна инверсия, как упомянуто раннее, для сиропа с концентрацией сухих веществ 73,2%.
Процесс инверсии сахара (сахарозы) построен на гидролитическом расщеплении сахарозы при ее нагревании со слабыми органическими кислотами (лимонной, молочной, соляной) на 2 простых сахара: глюкозу и фруктозу. Большая сладость в напитках достигается за счет прироста сухих веществ, т.к. при 100 %-й инверсии из 100 г чистой сахарозы получается 105,26 г инвертного сахара.
Ниже приведу наглядный теоретический расчет:
C12H22O11 (сахароза) + Н2О = C6H12O6 (глюкоза) + C6H12O6 (фруктоза)
Mcахарозы = 342,303 г/моль – молекулярная масса сахарозы
Mглюкозы/фруктозы =180,159 г/моль – молекулярная масса глюкозы/фруктозы
(180,159+ 180,159)/ 342,303=105,26 г инвертного сахара
На практике нужно учитывать, что прирост сухих веществ при инверсии сахарозы во время изготовления сахарного сиропа холодным способом проходит на 45%, горячим способом на 30%.
Способ приготовления инвертного сиропа
Технология создания инвертного сиропа идентична с приготовлением сахарного сиропа горячим способом в сироповарочных котлах подобно ПВК 2.0.
После кипячения сироп охлаждают до температуры 70-80 градусов. В качестве органической кислоты для инверсии лимонную кислоту в дозировке 0,08% к массе сахара.
Из лимонной кислоты готовят 50%-й раствор и вносят в сахарный сироп при постоянном перемешивании. Далее сироп фильтруют охлаждают до температуры 15-20 градусов и применяют по назначению.
Надеюсь, данная статья с простыми рецептурами сахарного сиропа вам пригодится в создании ликероводочных изделий!
Здравствуйте. Как лучше хранить сахарный сироп и какой у него срок хранения?
В темном месте не более 2-ух недель.
Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов
Аналог ликера Калуа (Kahlua)
Аналог финской водки «Минту»
© Doctor Guber 2007—2021
Подписывайтесь на новости Doctor Guber
1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.
1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.
1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru
Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.
1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.
1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:
1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.
2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:
2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.
2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.
2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.
2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.
2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.
2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.
3. Хранение и использование информации Клиентом
3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)
3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.
Как правильно приготовить сахарный сироп. От сахарного сиропа к карамели. Как сделать сахарный сироп в домашних условиях Как правильно сварить сироп из сахара
Сегодня мы поговорим об основе основ начинающего бармена и самогонщика-экспериментатора – сиропе. Мы разберемся, как классифицируется этот продукт, каким он бывает, как сварить сахарный сироп дома, а также – узнаем рецепты более сложного карамельного сиропа для ликеров и настоек и инвертированного сахарного сиропа для браги.
Пропорции сахара и воды
Пропорции сахарного песка и воды в сиропе обычно зависят от того, в каком блюде будет использован сахарный сироп (для пропитки бисквита, приготовления коктейлей, заготовок на зиму). Классический простой сироп готовят в пропорции одна часть сахара к одной части воды, то есть 1:1. Белый сахар – стандартный подсластитель, однако освоив базовый рецепт, можно поэкспериментировать и приготовить сахарный раствор из коричневого тростникового, к примеру.
Одна из распространённых вариаций классического рецепта – густой сироп. Здесь пропорции немного другие: две части сахарного песка, одна часть воды (2:1). Процесс приготовления в точности такой же.
ТестоВед советует. Многие бармены и любители домашних коктейлей предпочитают именно такие пропорции благодаря более густой и тягучей консистенции сахарного раствора.
Компонент для идеального лакомства
Многие хозяйки предпочитают готовить варенье с целыми ягодами, не дожидаясь, пока в результате термической обработки ароматная мякоть превратится в сладкое месиво. Такой продукт еще называют идеальным. Действительно, ведь в нем даже после остывания четко определяются две основы: жидкая (сироп) и твердая (ягоды). Варка может производиться в один или несколько приемов, но это ни в коем случае не должно отразиться на качестве и внешнем виде конечного продукта. Такой способ можно использовать практически для любых ягод и фруктов. Суть его состоит в том, чтобы влага, которая выпаривается из плодов, постепенно заменялась сиропом. Фрукты (ягоды) как будто пропитываются им. Сахарный сироп для варенья в этом случае лучше приготовить свежий, а не пользоваться старыми запасами. Тем более что он должен быть горячим и не карамелизированным. Только тогда после нескольких варок получится то самое «идеальное варенье».
Как сделать сироп
Технология приготовления настолько проста, что самой сложной частью может стать лишь измерение ингредиентов. Чаще воду и сахарный песок отмеряют по объёму. Для этого отмеряют стакан воды мерной посудой для жидкости, а стакан сахара – посудой для измерения сыпучих ингредиентов.
Второй способ – измерить вес продуктов. Для максимально точного соблюдения пропорций отмерьте 200 грамм сахара и 200 г воды.
Сперва разогрейте воду, а только затем уже растворяйте в ней сахарный песок. Если разогреть их вместе, ничего страшного не случится, просто весь процесс займёт чуть больше времени.
Вкусный сироп для кутьи, готовим из меда
Классическую кутью невозможно представить без меда – это неотъемлемый ингредиент традиционной праздничной каши, наравне с сухофруктами, пшеницей и маком. Именно поэтому многие кулинары предпочитают изначально готовить медовый сироп, упрощая тем самым процесс стряпанья.
Ингредиенты
Как пошагово сварить медовый сироп для кутьи по-домашнему
Главное, что следует запомнить при изготовлении такого сиропчика, – не стоит доводить его до кипения. В меде содержится большое количество полезных веществ, а варка их все уничтожает.
Сахарный сироп: пошаговый рецепт
Как сделать сахарный сироп – рецепт приготовления простого универсального раствора воды и сахара в домашних условиях.
Сахарный сироп для пропитки бисквита и коржей для торта, булочек, пряников, приготовления коктейлей.
Пропорции воды и сахара можно корректировать по своему усмотрению в зависимости от желаемой густоты.
Ингредиенты
Как приготовить
Основные разновидности
Любой сахарный сироп для коктейлей по составу – это примерно 50% сахара, и столько же воды с различными добавками, формирующими цвет и привкус. В составе же кроется ключевое различие между качественной и некачественной продукцией: где есть искусственные компоненты – хорошего вкуса и пользы для здоровья нет.
Обратите внимание: некоторые производители из самого бюджетного сегмента для удешевления своих составов почти полностью отказываются от натуральных ингредиентов. Отличить хороший продукт от химического можно, даже не изучая подробности на этикетке: искусственный продукт выглядит неестественно ярким.
Сахарный сироп для коктейлей на натуральных компонентах – это разные виды сахара, разбавленные водой, соками, нектарами или концентратами. Вкусы могут быть разнообразными – все популярные ягоды, фрукты, некоторые овощи, нотки мяты и т.п. Вариантов современный рынок предлагает огромное количество!
Куда использовать
Какие есть виды и марки сиропов для коктейлей
Ассортимент сиропов для алкогольных коктейлей необычайно велик. Они изготавливаются на основе экстрактов или соков различных фруктов и ягод, в том числе и экзотических плодов. Также они играют очень важную роль в создании шикарных миксов, поскольку благодаря им горячительное приобретает красивый, выдающийся цвет. Кроме того, данный продукт способен подсластить и придать коктейлю особую изюминку в виде своеобразного привкуса.
В первую очередь предлагаю рассмотреть четверку лидеров, которые являются завсегдатаями любого питейного заведения и участвуют в составе самых популярных и востребованных миксов:
Торт творожный «В поисках совершенства»
Категория: Десерты Торты Творожный торт
Совершенство — высшая степень гармонии.. Можно ли достичь совершенства хоть в чем-то? Мы постоянно стремимся к идеалу в жизни, в культуре, в собственной фигуре, да еще много в чем.. На кулинарном сайте, пожалуй, каждый 10 говорит о том, что его рецепт идеален, что далеко не всегда является истиной. За время жизни на сайте я перепробовала уйму рецептов творожных тортиков, какие-то нравились больше, какие-то меньше, но желание найти совершенный вариант осталось. Вот очередной эксперимент в этом поиске создал такой торт. Очень нежно, сливочно и воздушно, с небольшой шоколадно-бисквитной прослойкой. Готовила в общей сложности минут 30, ну и ночь провел мой десерт в холодильнике, принимая нужную форму и консистенцию. Милости прошу к нашему шалашу
Золотое изобретение шотландцев
В далеком 19 веке появился неизвестный ранее оригинальный продукт под названием «золотой сироп». Придуманный в Шотландии, он тут же распространился по всему миру и получил заслуженное признание специалистов, а также одобрение потребителей. Его и сейчас широко используют в Англии и Америке в качестве вкусовой добавки и украшения к различным десертам. Приготовление сахарного сиропа ведется поэтапно:
Незаменимая добавка
Очень часто сиропы используются для приготовления сложных напитков или, как их еще называют, коктейлей. Иногда, правда, в рецептуре говорится о наличии сахара. Однако никто не объясняет, как его кристаллы можно быстро растворить в смеси, состоящей из нескольких жидкостей комнатной температуры. Вот здесь на помощь и приходит его заменитель, представленный уже в другом агрегатном состоянии. Это и есть сахарный сироп. Как приготовить такой полуфабрикат – уже известно. Но неплохо было бы всегда иметь его под рукой, чтобы не тратить драгоценное время каждый раз, когда захочется намешать себе бокальчик-другой ароматного напитка или угостить им друзей, неожиданно появившихся на пороге дома. Для этого необходимо всего лишь заготовить впрок сладкий компонент. Не надо варить сироп десятками литров, закатывать в банки и хранить в подвале. Достаточно раз в месяц приготовить его, залить в красивую бутылку и поставить в кухне на полку. При необходимости он всегда будет под рукой.
Приготовление инвертного сиропа
При инвертировании сахароза распадается на две составляющие: фруктозу и глюкозу. Инвертный сахар
присутствует в природе в составе меда. Приготовленный самостоятельно он и очень похож на мед. Это идеальный вариант для тех, у кого на натуральный продукт пчеловодства аллергия. А в виноделии он используется для придания напиткам вкуса с небольшой кислинкой.
Но он чаще всего используется все таки для приготовления самогонной браги. С этим ингредиентом она и бродит значительно быстрее, и напиток из нее выходит с более благородным вкусом. Даже головы и хвосты имеют менее резкий запах. А вкус самогона из такой браги приятнее, чем из обычного сахарного.
Рецепт браги на инвертном сиропе
Понадобятся следующие ингредиенты:
В толстостенной кастрюле необходимо соединить сахар с водой. Можно использовать эмалированную посуду. Довести на небольшом огне до закипания.
Когда закипит, необходимо снять пену и положить кислоту лимонную. Пену, которая будет снова выделяться, убирать шумовкой.
После того как пены больше не будет, кастрюлю закрыть плотно крышкой. Если в крышке присутствует отверстие для выхода пара, его нужно залепить хлебным мякишем.
Сироп для заливки фруктов
Приготовление: в готовый, горячий сахарный сироп необходимо добавить цедру цитрусовых, перемешать и залить фрукты. Емкость с фруктами необходимо хорошо встряхнуть, чтобы они покрылись заливкой равномерно.
Практические рекомендации
Когда смесь дойдёт до появления первых пузырьков, её нужно томить на медленном постоянном огне. Учитывайте тот факт, что при закипании состава запрещается изменять мощность конфорки до полного приготовления сиропа. Также стоит учитывать, что после снятия тары с плиты масса продолжит готовиться некоторое время. Варите состав указанный срок, таким образом вы получите нужную консистенцию.