салака пресноводная или морская рыба
Рыба салака: описание вида
Эта небольшая рыбка популярна во всем мире. На наших столах она чаще всего предстает в виде консервов или пресервов. А в скандинавских странах это настоящий деликатес, который готовят разными способами. Расскажем подробнее, что это за рыба салака, каковы особенности приготовления и в чем ее польза.
Общая характеристика
Салака представляет семейство сельдевых, атлантическую группу и образует вид балтийская сельдь. Внешне мало чем отличается от атлантической селедки, только меньше размером. На фото ниже вы наглядно увидите разницу (на первом фото салака, на втором – атлантическая сельдь).
Рассмотрим описание и главные признаки вида:
ФАКТ: «Самая крупная салака была выловлена в 1959 году в водах Финского залива. Она весила 1,5 кг.»
Это главная промысловая рыба Прибалтики, она составляет около 50% общего улова в этих местах. Промысел балтийской сельди ведется целый год.
Состав и калорийность
Балтийская салака отличается меньшей жирностью, чем атлантические разновидности. На калорийность мяса влияет время вылова. Весенне-летний период дает рыбу с калорийностью 93 ккал в 100 г, а в осенне-зимнее время жирность значительно повышается и дает 143 ккал.
В мясе салаки присутствует большое количество важных химических элементов и полезных для человека веществ:
ФАКТ: «По содержанию кобальта – жизненно важного для нашего организма микроэлемента – балтийская салака находится в рекордсменах среди других рыб.»
Приятный нежный вкус мяса, невысокая калорийность, богатый химический состав делают салаку подходящим продуктом для здорового и диетического рациона.
Польза и вред
Эта рыбка может составить основу здорового питания благодаря низкой калорийности, насыщенному составу и полезным свойствам. При регулярном употреблении польза салаки проявляется на самых разных системах органов:
ФАКТ: «Филе без мелких костей – большое преимущество при выборе рыбы для детского питания.»
Говоря о возможности отрицательного влияния, важно учитывать такие факторы:
ФАКТ: «Балтийское море является одним из самых загрязненных в регионе, это отражается на безопасности рыбы, выловленной в его водах.»
Учитывая пользу и вред салаки для здоровья человека, разумное употребление этой рыбы поможет вам предотвратить многие недуги.
Где обитает
Этот вид населяет воды Балтийского моря к востоку от Датского пролива. Также она встречается в пресных шведских озерах, хотя предпочитает морские воды с пониженной соленостью.
Как приготовить
Больше половины всего улова салаки идет на консервированную продукцию. Именно эту рыбку мы часто встречаем в банках с надписью «шпроты», «килька» и «анчоусы». Известная «копчушка», полученная в результате горячего копчения, это тоже салака.
Но в охлажденном и замороженном виде ее тоже реализуют, хоть и в меньших объемах. Особенно популярный такой продукт в европейских странах, где салаку солят, жарят, тушат, коптят и запекают.
У нас популярным способом приготовления пользуется засол рыбы. Готовое к употреблению будет уже через 2 суток.
Салака
Салака, подвид рыбы семейства сельдевых. Длина до 20 см (редко до 37 см — гигантская салака), масса до 75 г. Живет салака до 6—7 лет. Салака отличается от атлантической сельди меньшим числом позвонков (54–57). Это балтийская форма (подвид) атлантической сельди.
Салака — типичная пелагическая рыба, живущая толще воды и питающаяся зоопланктоном, в основном, мелкими ракообразными, но не отказывается и от личинок или мальков рыб. Гигантские стремлинги едят не только салаку же, но даже колючих колюшек.
Салака населяет Балтийское море к востоку от Датского пролива, обитает в воде пониженной солености, встречается иногда и в пресной воде некоторых озер Швеции. Салака — главная промысловая рыба Балтийского моря, дающая около половины всего улова, добываемого в этом водоеме.
Салака рыба мало чем примечательная, однако европейцы ценят ее вкусовые качества, используя салаку для приготовления копчений, жаркого и консерв. В Голландии даже в честь этой небольшой рыбки устраивают ежегодный фестиваль, главным блюдом на котором, естественно, является салака. Так же она является национальным блюдом шведов и финнов. В России салаку больше всего знают именно как копченое блюдо, называемое в некоторых областях просто «копчушка».
Полезные свойства салаки
Салака содержит до 23% жира и около 28% белка, она является великолепным источником витаминов A, D, и В12, В1, В2, С, Е, РР, в ней содержится такие макро и микроэлементы как кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, кобальт, никель.
В состав белков салаки входят незаменимые аминокислоты, а так же жирными кислотами Омега-3.
Мелкую салаку, помещают на несколько дней в рассол сразу же после вылова. На полмесяца ее перекладывают в новый рассол, а затем кладут в бочонки рядами уже без жидкости, пересыпая крупной солью с пряностями. Ее выдерживают в течение четырех месяцев при температуре +4С и без разделки отправляют в продажу.
Опасные свойства салаки
В соленом виде употреблять салаку нужно крайне осторожно, не злоупотреблять, так как соль задерживает воду в организме, что может приводить к дополнительной нагрузке на организм. В первую очередь, относится это к людям с болезнями почек, повышенным давлением, склонностью к отекам.
Выбор этой рыбы может вызывать сомнения с точки зрения экологичности. Балтийское море – одно из самых загрязненных промышленными отходами. Поэтому в балтийской сельди часто обнаруживают превышающее допустимый уровень содержание диоксидина.
Видео раскрывает секреты простого и легкого способа маринования салаки. Интересно, что таким же образом можно мариновать и другие виды рыбы, например, тюльку, селедку и скумбрию
Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!
Рыба салака: описание вида
Балтийское море является, фактически, внутренним европейским морем, в водах которого благополучно проживают множество видов промысловых рыб. Пальма первенства по популярности вполне заслужено принадлежит семейству сельдевых. Именно к виду сельди атлантической относится салака, за что её даже прозвали балтийской сельдью. На долю этой миниатюрной селедки приходится около 50% промышленного вылова рыбы на Балтике. Эта небольшая рыбка горячо любима жителями прибрежных стран, и блюда из неё стали национальными брендами.
Описание
Так как салака имеет меньшее количество позвонков, чем сельдь атлантическая, от 54 до 57, то длина позвоночника у нее короче, чем у её старшей сестры. Средняя длина около 200 мм, взрослые особи могут достигать 370 мм, тогда они считаются гигантами, рекордсменами. Большую часть промышленного улова представляют 2-4-хлетние особи, по 140-160 мм. Длина рыбы варьируется в зависимости от места её обитания; так салака, живущая в холодных северных районах Балтийского моря, в среднем, на 30мм короче, чем обитающая у центральной части восточного побережья. А самая крупная рыба водится вдоль южного берега моря и достигает, в среднем, 220мм.
Средний вес рыбы 25-50 грамм, реже до 75 грамм. В 1959 году была выловлена гигантская салака весом 1500 грамм в Финском заливе. Возраст подобных редких экземпляров может достигать 19 лет, при средней продолжительности жизни в 7-8 лет. Чем севернее живет рыба, тем дольше она живет.
Где и как обитает
Салака не очень любит морскую соль, поэтому предпочитает заливы с максимально опресненной водой, такие как: Куршский или Калининградский залив. Косяки рыбы могут повстречаться даже в пресной воде. В поисках пропитания, предпочитает верхние слои воды, где расположена её кормовая база, зоопланктон. В основном обитает на средних глубинах, что относит её к пелагическому виду. Салака это коллективная рыба, не меняющая своих территориальных предпочтений. Множество особей собираются в стада, которые живут и размножаются на постоянной морской акватории. Наблюдается сезонное перемещение рыбного поголовья от берега, в открытое море, и обратно.
В весенний период, пока море не прогрелось, стада салаки обитают возле береговой линии в ожидании летней рыбалки на морских просторах. При прогреве воды до 16 градусов тепла салака устремляется вдаль от берега, на среднюю глубину. По осени происходит обратная миграция к теплому прибрежному мелководью. Для зимовки рыба возвращается в море и обитает на глубине, у дна.
Яндекс картинки
Особенности размножения
В 2-3 года особи салаки взрослеют и созревают до процесса размножения. Так как рыба делится на две расы, весеннюю и осеннюю, то и особенности нереста у них различны.
Интересный факт: салаки, которые из-за своих гигантских размеров получили отдельные названия у народов, живущих на побережье Балтийского моря, относят к особой быстрорастущей расе, они достигают длины 375 мм. В Германии их называют Riesenstromlinge, в Швеции—jättesströmmingar, финны называют их silli.
Чем питается
Основу рациона рыбы составляют мелкие ракообразные, зоопланктон. В зависимости от времени года в пищу идут различные их виды. В осенне-зимний сезон и весной веслоногие рачки Limnocalanus и Eurytemora являются основным ингредиентом в питании салаки. А летом и в начале сентября рыба переходит на употребление ветвистоусых рачков Bosmina и Daphnia. Крупные салаки с удовольствием охотятся на колюшек и мальков рыб.
Но не все безоблачно в кормовой истории салаки, кроме неё на вкусных ракообразных и мальков претендуют и другие рыбы, обитающие в Балтийском море. Шпрот, или килька, обладает примерно такими же размерами и не против полакомиться теми же питательными микроорганизмами. А сама салака такая вкусная, что рыбы покрупнее с готовностью охотятся на неё: колюшка и бельдюга поедают икру и личинки салаки, её молодой порослью питается треска и лосось. Даже на крупную салаку может напасть минога.
Яндекс картинки
Пищевая ценность
Как большинство морепродуктов, салака обладает массой полезных свойств незаменимых в рационе человека. По питательности она легко заменит сельдь, а если добавить, что она менее калорийна и легко усваивается организмом, то блюда из неё можно отнести к диетическим продуктам питания.
В ней содержатся полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, которые:
Салака содержит целый комплекс витаминов и микроэлементов, незаменимых для развития и здоровья человека. Из-за большого содержания цинка употребление салаки сильной половиной человечества укрепляет её мужское здоровье. Медь, которая в большом количестве находится в рыбе, помогает укрепить нервную систему и улучшает работу органов кроветворения. Железо также участвует в их работе и восстанавливает организм после обильных кровопотерь. В салаке присутствуют: кобальт, калий, фтор, сера, фосфор, кальций железо, йод, хром, натрий, марганец, магний. Наличие практически всех необходимых человеку витаминов (A, B1, B2, C, D, E и PP) в салаке гарантирует здоровую кожу, волосы и ногти.
Важным преимуществом салаки является то обстоятельство, что это рыба не содержит мелкие кости, легко чистится, и ею без опаски можно кормить детей.
Полезная информация: калорийность рыбы зависит от сезона, в котором она выловлена. Если салаку поймали осенью или зимой, то она крупная и упитанная, на 100 граммов массы тела содержит 8,3 грамма жира и 145 килокалорий. Если улов совершен весной или летом, то в рыбе содержится всего 3,0 грамма жира и 97 килокалорий.
Как ловят
Вылов салаки в Балтийском море очень объемен, он представляет добрую половину от вылова всех промысловых рыб в этом регионе мирового рыболовства. Используют ставные или плавные сети, ставные или закидные невода; любители рыбной ловли, в большом количестве, вооружившись специальными снастями, тоже не против поймать «рыбу своей мечты». Её популярность у местного населения объясняется тем обстоятельством, что ловится салака во все сезоны, независимо от времени года.
Интересный факт: жители Голландии каждый год проводят традиционный праздник, посвященный салаке, на котором она готовится, как главное угощение. А в Швеции и Финляндии балтийская сельдь является любимым национальным блюдом. Шведы, вообще, большие оригиналы: они специально квасят салаку, подвергая рыбу длительному брожению, затем консервируют в жестяных банках и, после того как банки вздуются, их вскрывают на свежем воздухе и лакомятся этим экзотическим продуктом вприкуску с луком и хлебом. Они даже придумали этому процессу отдельный термин «сюрстрёмминг».
Чего стоит опасаться
Как выбрать
Можно купить салаку в свежем и замороженном виде. Порадовать себя и близких вкусным и качественным продуктом легко, если при покупке внимательно осмотреть внешний вид товара.
У выбранной рыбы должны быть следующие параметры:
Поломанная и раздавленная рыба с кисловатым запахом не покупается
Большое количество выловленной салаки, около половины, идет на изготовление консервов. Это различные вариации из салаки с маслом и томатом и легендарные «Шпроты в масле», которые являются атрибутом новогоднего стола, как и салат «Оливье». Очень часто вместо шпрот, балтийской кильки, для производства популярных консервов используют жареную салаку.
Интересный факт: при производстве «Шпротов в масле», поставляемых на российский рынок процесс копчения на дровах заменен добавлением в масло пищевого «жидкого дыма». Эта манипуляция снижает вред от копченого продукта, предотвращая образование в консервах канцерогенного вещества бензопирена. Таким образом получается вкусный, но безопасный продукт, хотя и с высокой калорийностью.
Яндекс картинки
Как приготовить
Лучше всего готовить салаку не более получаса на гриле или на пару. Чтобы получить оптимальное оздоровление организма, лакомясь этим замечательным морским продуктом, разумнее воспользоваться тушением, запеканием или приготовить рыбку в мультиварке. Таким образом, и польза, и удовольствие от трапезы будут максимальными.
Если нет серьезных проблем со здоровьем, то жарим, коптим, сушим, солим, маринуем и изредка балуем себя рыбной вкуснятиной. Употребляя в пищу салаку, учитывайте пользу и вред того способа, которым она приготовлена.
Pexels.com Понравился рецепт?
Салака
Салака (балтийская сельдь) – подвид атлантической сельди, рассекающей воды Балтийского моря, (Калининградского и Куршского залива). Длина взрослой особи достигает 20 см, а масса не превышает 50 г. Это мелкая рыба с закругленным брюхом, хорошо развитыми сошниковыми зубами, вытянутым телом серебристого цвета и темной спинкой. По внешнему виду напоминает атлантическую сельдь.
Самую большую салаку поймали местные рыбаки в 1959 году в Финском заливе. Ее вес составлял 1,5 кг.
Источником питания балтийской сельди являются личинки, мальки, мелкие ракообразные, зоопланктон. Среда обитания – верхние слои воды. Продолжительность жизни не превышает 7-8 лет.
Салака содержит 28 % белков и 23 % жира. Это ценный источник незаменимых аминокислот, омега-3,6,9, витаминов A, C, E, PP, B1, B2, натрия, серы, фосфора, калия, кальция, магния, хлора, фтора, хрома, цинка, марганца, меди, молибдена, железа, йода, кобальта, никеля. Благодаря богатому химическому составу представитель атлантической сельди, при регулярном употреблении, улучшает работу сердца, сосудов, избавляет от воспалительных процессов, нормализует давление и уровень холестерина, выводит токсические вещества из организма.
Полезные свойства
Биологически активные компоненты, входящие в состав салаки оказывают следующее влияние на организм человека. Предотвращают образование холестериновых бляшек, сводят к минимуму риск развития инфарктов, улучшают работу сердца. Уменьшают воспалительные реакции в суставах. Повышают умственную работоспособность, выводят токсины и приводят в норму кровяное давление.
Во избежание потери витаминов, макро- и микроэлементов, полезных омега-3,6,9 кислот рекомендуется не подвергать рыбу длительной термической обработке более 30 минут. Сельдь лучше готовить на пару или гриле.
Опасные свойства
Салака – обитатель Балтийского моря, которое относится к одним из самых загрязненных водоемов на планете. Поэтому с экологической точки зрения употреблять такую рыбу небезопасно для здоровья, поскольку она способна накапливать вредные токсические вещества из окружающей среды.
Атлантическую сельдь (отварную, жаренную, запеченную) можно есть всем, у кого нет аллергии на продукт. Исключением являются копченая и соленая рыба, которая противопоказана при отечностях рук и ног, заболеваниях почек, повышенном артериальном давлении. В данном случае вред продукта обусловлен высоким содержанием соли.
Химический состав
Пищевая ценность салаки зависят от условий обитания, сезона улова, способа приготовления. При этом, данные критерии не влияют на ее химический состав. По сезону нереста рыба подразделяется на 2 расы: весеннюю и осеннюю. Последняя, отличается мясистостью и большими размерами, считается самым приемлемым вариантом для заготовок.
Рыба, выловленная в осенне-зимний период, содержит 143 ккал и 8,3 г жира на 100 г, а в весеннее-летний всего 97 ккал и 3,0 г триглицеридов. В промышленных масштабах балтийскую сельдь добывают круглый год. Она продается в свежем и замороженном виде. Кроме того, на прилавках магазина рыба представлена в соленом, сушеном, консервированном, копченом вариациях.
| Компоненты | Содержание в 100 граммах продукта, грамм |
|---|---|
| Вода | 75,4 |
| Белки | 17,0 |
| Незаменимые аминокислоты | 9,96 |
| Заменимые аминокислоты | 9,35 |
| Жиры | 6,3 |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2,52 |
| Насыщенные жирные кислоты | 2,0 |
| Омега-9 | 1,68 |
| Зола | 1,3 |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1,14 |
| Омега-3 | 0,8 |
| Омега-6 | 0,27 |
| Холестерин | 0,08 |
| Наименование | Содержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм |
|---|---|
| Витамины | |
| Ниацин (В3) | 1,7 |
| Токоферол (E) | 0,7 |
| Аскорбиновая кислота (С) | 0,4 |
| Пиридоксин (B6) | 0,25 |
| Ретинол (А) | 0,03 |
| Рибофлавин (В2) | 0,15 |
| Тиамин (В1) | 0,12 |
| Макроэлементы | |
| Фосфор | 220 |
| Калий | 210 |
| Хлор | 165 |
| Сера | 150 |
| Натрий | 70 |
| Кальций | 20 |
| Магний | 20 |
| Микроэлементы | |
| Цинк | 1,35 |
| Железо | 1,0 |
| Фтор | 0,43 |
| Медь | 0,16 |
| Марганец | 0,09 |
| Хром | 0,055 |
| Йод | 0,05 |
| Кобальт | 0,025 |
| Никель | 0,006 |
| Молибден | 0,004 |
Как выбрать
Признаки свежей салаки:
Если рыба перекрученная, поломанная, раздавленная значит она неправильно хранилась. А именно, подвергалась неоднократной заморозке-разморозке. Не покупайте помятые тушки с кисловатым запахом. Отдайте предпочтение замороженной рыбе в фабричной упаковке, а не расфасованной в супермаркете. При покупке слабосоленой салаки и пряного посола рекомендуется обратить внимание на целостность тушек. У правильно приготовленной сельди, брюшка без повреждений.
Как поймать салаку
В летнее время балтийскую сельдь ловят удочкой, а осенью на многокрючковую снасть (донку с грузилом). Крючки наживляют кембриками или люрексом. В качестве оснастки применяются фирменные вставки, представляющие собой метровую леску 0,4-0,45 мм в диаметре. К ней прикрепляют недлинные проводки (до 3см) с разноцветными крючками (2-6 размера). На них насаживают блестящие кусочки приманки.
В сентябре-октябре рекомендуется привлекать внимание рыбы при помощи золотистых крючков или крупной блестящей блесны типа «ложка». Грузило используется цилиндрической формы.
Хорошими местами ловли салаки считаются проливы и территория около крутых скалистых берегов до 8 м в глубину. К ним относят следующие мосты: Лилльхольм в Парайнен, Лауттасаари в Хельсинки, Райппалуото в Вааса.
На южном побережье лучший сезон ловли приходится на середину мая, а осенью на сентябрь-октябрь. Иногда косяки салаки поднимаются совсем на поверхность воды или уходят в толщу на самое дно. В данном случае необходимо подстраиваться под поведение рыбы. Если снасть слишком погружена, а поклевок нет, ее поднимают в верхние слоя моря, наблюдая за реакцией кончика удилища. Когда он начнет подергиваться, значит вы попали на рыбное место.
Способы приготовления
«Шпроты из салаки»
Для приготовления шпротов используют крепкие рыбины, среднего размера. Крупные нужно дольше готовить, кроме того существует риск, что они неравномерно потушатся. Салаку предварительно чистят, удаляют кишки, избавляются от головы. Специи используют по вкусу. Ценители пряных ароматов могут разнообразить вкус шпротов при помощи фенхеля, гвоздики и соуса. Для окрашивания рыбы в золотистый цвет используют жидкий дым или луковую шелуху.
«Маринованная салака»
Чем дольше рыба маринуется, тем больше она впитывает соли и специй.
«Жареная салака»
Длительность приготовления салаки зависит от размера тушек и не превышает 10-15 минут.
Балтийская сельдь – универсальный продукт, который можно солить, мариновать, жарить, сушить, запекать, коптить и тушить. Рыбу используют для приготовления фарша, холодных закусок. Она хорошо сочетается со сметанным и томатным соусом. Наилучший гарнир к тушеной салаке – отварной рис.
Вывод
Салака – полезная рыба, которая при регулярном употреблении улучшает состояние кровеносных сосудов, работу иммунной системы, мозга и сердца. Главное – научиться правильно ее готовить, контролировать количество потребления.
Салака представляет собой симбиоз витаминов и минералов, обладает низкой калорийностью, легко усваивается организмом человека. Ее мясо богато незаменимыми жирными кислотами, которые борются с излишками холестерина в крови. Кроме того, они улучшают умственную работоспособность, уменьшают воспалительные процессы, нормализуют кровяное давление.
Предпочтительный способ обработки рыбы – на пару или гриле не более получаса. Только в таком виде она сохраняет максимум полезных веществ. Соленая, копченая и сушеная салака в 3 раза теряет свою питательную ценность и противопоказана людям с высоким артериальным давлением, заболеваниями почек и отеками ног.
Для улучшения гастрономических характеристик рыбные блюда сдабривают соком лимона, оливковым маслом, черным перцем и луком.