салат аппетитный технологическая карта

Салат коктейль оригинальный (ТТК3125)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат коктейль оригинальный

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат коктейль оригинальный вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

горбуша слабосоленая

Наименование продукта	Норма закладки на 1 порцию, г.		Норма закладки на 2 порции г
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
45	40	90	80
яблоки	35	30	70	60
огурцы	35	30	70	60
помидоры	30	25	60	50
лук зеленый	12	10	24	20
масло растительное	20	20	40	40
соль	2	2	4	4
сахар	4	4	8	8
горчица	2	2	4	4
Зелень	4	3	8	6
Масса готового блюда (изделия)	—	160	—	320

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Огурцы, очищенное яблоко, помидор и филе горбуши нарезают ломтиками. Зеленый лук мелки рубят. Продукты укладывают слоями в бокалы и поливают горчичной заправкой.

Заправка: растительное масло смешивают с солью, сахаром и горчицей. Перед подачей оформляют ломтиками рыбы, овощами и зеленью.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Салат выкладывают в креманку слоями, украшают зеленью, ломтиками горбуши.

Подают при температуре 12 С.

Срок реализации в течение 1 часа

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

Источник

Салат-коктейль «Аппетитный»

Калорийность: 44,83 ккал

Метод обработки: Сборка, смешивание

№ з/п	Наименование сырья										Затраты на 100 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Морковь отварная очищенная нарезанная соломкой										20		20		г
2	Яблоки очищенные нарезанные соломкой										20		20		г
3	Огурцы свежие нарезанные соломкой										15		15		г
4	Помидоры свежие нарезанные кружочками										20		20		г
5	Лимонный сок										5		5		г
6	Сметана 10,0 % жирности										15		15		г
7	Сахар-песок										5		5		г
8	Зелень очищенная										2		2		г
9	Соль поваренная пищевая										1		1		г
10	Перец черный молотый										0,01		0,01		г
ИТОГО										103,01		103,01		г

Источник

Салат-коктейль «Аппетитный»

Морковь — 20 г, яблоки — 20 г, огурцы — 15 г, помидоры — 15 г, лимонный сок — 5 г, сметана — 15 г, сахарный песок — 10 г, зелень, соль по вкусу.

Подготовленные яблоки, морковь, свежие огурцы нарежьте тонкой соломкой или кубиками, свежие помидоры — кружочками. Выложите в салатник слоями, чередуя яблоки, морковь, огурцы и помидоры. Заправьте солью, сахарным песком и соком лимона. Полейте сметаной, украсьте кружочками помидоров и веточкой зелени.

Читайте также

Салат «Аппетитный»

Салат «Аппетитный» Требуется:3 соленых огурца, 4 соленых помидора, головка репчатого лука, зубчик чеснока, 2 картофелины, зелень, соль, растительное масло.Способ приготовленияОгурцы нарежьте тонкими ломтиками, помидоры разомните. Добавьте нашинкованную зелень,

Кендюх аппетитный

Кендюх аппетитный Ингредиенты: 1 свиной желудок, 500 г свиной головизны, 200 г свиного фарша, 2 яйца, 3 луковицы, 1 головка чеснока, 10 горошин черного перца, 0,5 ч. л. майорана Свиной желудок несколько раз промыть в холодной и горячей воде. Свиную головизну нарезать мелкими

Сальтисон аппетитный

Сальтисон аппетитный Ингредиенты: 1 кг говяжьего языка, 400 г свиного филе, 200 г свиной шкурки, 1 свиной желудок, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 100 г корня петрушки, лавровый лист, гвоздика, душистый перец горошком, соль по вкусу Отварить язык, филе и свиную шкурку в воде с

«Аппетитный»

«Аппетитный» 3 кг помидоров пропустить через мясорубку, 1 кг сладкого перца нарезать соломкой. Ингредиенты потушить по отдельности в растительном масле по 15 мин. Добавить по 1 ч. л. молотого черного и красного перца, соль по вкусу, 1 ст. сахара, в конце — немного чеснока.Все

Консервированный салат «Аппетитный»

Консервированный салат «Аппетитный» Баклажаны — 5 кг, лук — 1,5 кг, чеснок — 200 г, красный горький перец — 500 г, красный болгарский перец — 2 кг, лавровые листья, горошины черного перца, уксус — 1 бутылка, масло — 1 л, хмели-сунели — 2 пакета, соль.Моют и очищают баклажаны от

Салат «Аппетитный»

Салат «Аппетитный» Белокочанную капусту очистить от поврежденных листьев, промыть, нашинковать. Вареную колбасу (докторскую, любительскую) нарезать тонкими брусочками и смешать с нашинкованной капустой. Поперчить, заправить майонезом. Перемешать, посыпать зеленью

Салат «Аппетитный»

«Аппетитный»

«Аппетитный» 3 кг помидоров пропустить через мясорубку, 1 кг сладкого перца нарезать соломкой. Ингредиенты потушить по отдельности в растительном масле по 15 мин. Добавить по 1 ч. л. молотого черного и красного перца, соль по вкусу, 1 ст. сахара, в конце — немного чеснока.Все

Рулет аппетитный

Рулет аппетитный 800 г курицы или цыпленка-бройлера, соль, 2–3 дольки чеснока.Для фарша: 6–7 яиц, 1/2 стакана молока, 100 г шпика, 1 ч. ложка маргарина, соль.Мякоть курицы с кожей пропустить дважды через мясорубку, добавить соль, рубленый чеснок, перемешать и разложить ровным

«АППЕТИТНЫЙ ПИРОГ»

«АППЕТИТНЫЙ ПИРОГ» Требуется: 900 г картофеля, 3 луковицы, 2 моркови, 1 ст. л. растительного масла, 700 г баранины, 100 г шампиньонов, 2 ст. л. муки, 450 мл пива, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. горчицы, 2 ст. л. петрушки, 30 г сливочного масла, 3 ст. л. молока, 25 г сыра, соль, черный молотый

РУЛЕТ «АППЕТИТНЫЙ»

РУЛЕТ «АППЕТИТНЫЙ» Требуется (на 4 порции): 4 тонких шницеля из телятины, соль, перец по вкусу, 2 ст. л. горчицы, 100 г брынзы, 50 г фаршированных зеленых оливок, пучок майорана, 2 головки репчатого лука, 2 стручка красного перца, 1 ч. л. горчичных зерен, 4 ст. л. оливкового или любого

СОУС «АППЕТИТНЫЙ»

СОУС «АППЕТИТНЫЙ» Требуется: 800 г мясного бульона, 120 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 20 г соли, 20 г сахара, 100 г сметаны, коренья, лук, петрушка по вкусу, 2 ст. л. рома.Способ приготовления. Положите в кастрюлю сливочное масло, пшеничную муку, спассеруйте в течение 5

Салат «Аппетитный»

Салат «Аппетитный» 10 мин4 порции200 г. вареной колбасы, 600 г. белокочанной капусты, 250 г. майонеза, укроп и зелень петрушки, молотый перец, соль по вкусу.1. Капусту нашинковать и перетереть с солью. Колбасу нарезать тонкими брусочками, соединить с капустой, поперчить,

Бульон «Аппетитный»

Бульон «Аппетитный» Ингредиенты: 500 г мяса, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 л воды, соль. Способ приготовления: Мясо вымыть, мякоть нарезать, пропустить через мясорубку, кости нарубить; все положить в кастрюлю, залить холодной

Источник

Салат «Летний» (II категория)

Калорийность: 48,94 ккал

Молодой отварной картофель с овощами, оформлен дольками яиц и посыпан зеленым луком.

Метод обработки: Сборка, смешивание

№ з/п	Наименование сырья										Затраты на 100 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Молодой отварной очищенный картофель нарезанный ломтиками										14		14		г
2	Огурцы свежие нарезанные ломтиками										21		21		г
3	Помидоры свежие нарезанные дольками										20		20		г
4	Лук зеленый шинкованный										13,5		13,5		г
5	Фасоль стручковая консервированная нарезанная ромбиками										6,5		6,5		г
6	Яйцо отварное нарезанное										6		6		г
7	Сметана 10,0 % жирности										20		20		г
8	Соль поваренная пищевая										3		3		г
ИТОГО										104		104		г

Источник

Салат «Летний» (I категория)

Калорийность: 48,94 ккал

Молодой отварной картофель с овощами, оформлен дольками яиц и посыпан зеленым луком.

Метод обработки: Сборка, смешивание

№ з/п	Наименование сырья										Затраты на 100 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Молодой отварной очищенный картофель нарезанный ломтиками										12		12		г
2	Огурцы свежие нарезанные ломтиками										17		17		г
3	Помидоры свежие нарезанные дольками										16		16		г
4	Лук зеленый шинкованный										12		12		г
5	Фасоль стручковая консервированная нарезанная ромбиками										8		8		г
6	Яйцо отварное нарезанное										12		12		г
7	Сметана 10,0 % жирности										24		24		г
8	Соль поваренная пищевая										3		3		г
ИТОГО										104		104		г

Источник