салат генерал на зиму рецепт
Генеральский салат из овощей на зиму — рецепт с капустой, помидорами, огурцами, перцем
Салат «Генеральский» из капусты, помидоров, огурцов и перца, консервированный на зиму – яркий аппетитный калейдоскоп из любимых овощей. Не в курсе, кто и почему дал такое гордое название, но когда я заготавливаю его, мне вспоминается песенка: «Я его слепила из того, что было». 
Иногда возникает ситуация, когда после маринования ассорти, обнаруживаются большие остатки не кондиционных овощей. Это крючковатые огурцы, вялые перцы или слишком крупные томаты с морковью, не входящие в банки целиком. Тогда я вспоминаю песенку, и пускаю все это богатство на бесподобно вкусные салаты из помидоров, капусты, огурцов и перцев.
Составлять различные комбинации из овощей можно до бесконечности, но технология неизменна, хотя имеется версия без стерилизации. По сути, это овощное ассорти, которое мы уже консервировали, но несколько иначе. Многие знают Кубанский салат, так же схожий по компонентам – приглашаю на рецепты.
Генеральский салат из овощей на зиму – классический рецепт
Держите классический вариант приготовления закуски по-генеральски из овощей.
Салат «Генеральский» салат на зиму с капустой, помидорами, огурцами, перцем
Бесподобно вкусная закуска из традиционных для генеральского салата овощей, но в несколько иной пропорции.Приглашаю на отличный салат из томатов с капустой, схожий с нашим героем.
Возьмите на 5 банок по 0,5 литра:
Нашинкуйте морковку стружкой, используя для этого терку для корейских овощей.
Удалите из перцев семенную коробку. Настрогайте мякоть аккуратной тонкой соломкой.
Нарежьте капусту соломкой.
Измельчите головку лука полукольцами.
Порежьте огурцы шайбами, не слишком толстыми.
Помидоры сначала поделите на половинки, затем нарежьте полукружьями.
Порубите в крошку веточки укропа.
Сложите овощную нарезку в объемный таз, осторожно размешайте.
Заправьте салат солью с сахаром, залейте маслом и уксусом.
Вновь перемешайте. Оставьте на столе при комнатной температуре на 3 часа. За это время овощи пустят большое количество сока и замаринуются.
Распределите салат по баночкам. Советую сначала без маринада, плотно утрамбовывая содержимое, чтобы больше вошло.
После разлейте маринад.
Прикройте заготовки крышками, установите в широкую кастрюлю, которую наполните водой по плечики. Когда воды закипит, установите таймер на 15 минут. Обработайте овощной салат, затем сразу закрутите крышки.
Переверните, тепло укутайте. Оставьте для медленного остывания на сутки.
Храните консервацию в помещении с низкой температурой, типа погреба.
Генеральский салат из овощей слоями с капустой, помидорами, огурцами, перцем
Салат очень богато смотрится в банках, но для этого используйте ёмкости объемом не менее литра. В данном случае расклад ингредиентов дается на две полуторалитровые банки.
В данном рецепте приоритеты расставлены несколько иначе: больше томатов и огурцов, остальные овощи выступают в качестве дополнения.
Потребуется на 2 банки в 1,5 литра:
На маринад для двух банок в 1,5 литра:
Нарежьте помидоры дольками, сладкие перцы, предварительно вынув семена с перегородками, поделите соломкой или лепестками.
Нарежьте огурцы кружочками, морковку натрите на терке с крупными ячейками.
Порубите веточки укропа.
Нашинкуйте белокочанную капусту. Овощи можно не смешивать в салат, как в первом рецепте.
Начните заполнять банки, закладывая их слоями поочередно в любой последовательности. При желании слои можно повторить 2-3 раза. В процессе немного утрамбовывайте овощи, но не сильно, чтобы не повредить нарезку.
Последовательность слоев в каждой банке можно менять.
Вскипятите воду, залейте в банки, настаивайте в течение 15-20 минут.
После слейте настой в кастрюлю.
Добавьте лаврушку, необходимое количество горошин перца. Влейте растительное масло. Вскипятите заливку.
Засыпьте в каждую банку соль с сахаром, добавьте ложку уксуса.
Залейте закуску маринадом.
Закрутите крышками, охладите.
Вкусный генеральский салат без стерилизации
Лень возиться со стерилизацией, у вас имеется возможность закатать закуску проще. Даю классический рецепт, но с яблочным, более нежным уксусом.
Видео-рецепт классического овощного салата «Генеральский»
Начинающим хозяюшкам пригодится пошаговый просмотр рецепта. Смотрите и учитесь. Удачных вам заготовок на зиму, пусть на вашем столе будут только бесподобно вкусные овощные салаты.
Овощной салат на зиму «генеральский»
23 сентября 2020, 13:49
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Плотную и хрустящую белокочанную капусту шинкуем обычным ножом или с помощью шинковки.
Очищенный репчатый лук нарезаем полукольцами средней толщины.
Мякоть сладкого, сочного и мясистого болгарского перца нарезаем брусочками, удалив при этом внутренние светлые прожилки, семена и места крепления плодоножек.
Очищенную от кожицы морковь измельчаем на терке для корейской моркови
Свежие сочные огурчики нарезаем кружочками, толщиной примерно 3 миллиметров.
Свежие, плотные и некрупные помидоры разрезаем на 4 части, предварительно удалив крепление плодоножки..
Вымытую зелень петрушки рубим мелко ножом.
Перекладываем все подготовленные таким образом овощи и зелень в подходящую глубокую емкость..
Добавляем к овощам соль, сахарный песок, вливаем растительное масло без запаха и уксус.
Аккуратно, но тщательно перемешиваем содержимое посуды.
Оставляем салат, прикрыв емкость крышкой, при комнатной температуре на 3 часа.
За это время нужно пару раз перемешать овощи, чтобы они равномерно пропитались маринадом.
Затем стерилизованные баночки наполняем салатом с маринадом..
Банки прикрываем прокипячёнными крышками и выставляем в кастрюлю с теплой водой, на дно которой необходимо положить кусок ткани.
Ставим кастрюлю на средний огонь, а после того как вода закипит, стерилизуем банки с овощным салатом около 20 минут.
Затем аккуратно достаем банки, закрываем крышками с помощью закаточного ключа или закручиваем винтовыми.
Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом.
В таком положении даем овощному салату полностью остыть.
Затем переносим в подвал и храним до необходимости..
Видео рецепт
Салат «Генеральский» на зиму из огурцов, помидоров и капусты
Салат из огурцов «Генеральский» на зиму, рецепт с фото которого я предлагаю, получаются сочным и очень вкусным. Готовлю я его каждый год, что и вам советую делать. Хочу отметить, несмотря на то, что здесь овощи консервируются, их вкус почти не отличается от свежих.
Тепловую обработку салат проходит только 15 минут, но он прекрасно хранится всю зиму в прохладном погребе или в холодильнике.
Ингредиенты:
Как приготовить салат «Генеральский» на зиму из огурцов, помидоров и капусты
Подготавливаем все овощи. Огурцы, томаты, болгарский и острый перец промываем холодной водой. Морковь и лук очищаем. С капусты снимаем верхние листья. Капусту тонко шинкуем.
Кстати, с капустой можно приготовить щи на зиму в банках. 
Огурцы нарезаем тонкими полукружочками.
Лук режем на полукольца.
Морковь натираем на терке для корейской моркови.
Болгарский перец нарезаем соломкой.
Острый перец хорошенько измельчаем ножом.
Помидоры нарезаем мелкими кубиками.
Все овощи перекладываем во вместительную посуду и хорошенько перемешиваем.
Добавляем все остальные ингредиенты: соль, сахар, растительное масло и уксус. Еще раз перемешиваем и оставляем салат на 2 часа при комнатной температуре.
Спустя положенное время, перекладываем салат в чистые стерилизованные банки.
На дно кастрюли выкладываем тонкое полотенце и ставим туда банки. Затем аккуратно вливаем в кастрюлю холодную воду.
Прикрываем банки крышками и ставим на средний огонь. Когда вода вскипит стерилизуем банки еще 15 минут и снимаем кастрюлю с огня.
Далее закатываем банки, переворачиваем их верх донышком и оставляем в таком виде до полного остывания.
Салат «Генеральский» готов! Успехов вам на кухне!
Салат «Генеральский»: сохраните у себя на зиму в баночках все краски лета!
Сегодня я хочу поделиться с вами прекрасным рецептом яркого, вкусного овощного салата, который называется «Генеральский». Откуда взялось название, я не знаю, может его очень любил какой-нибудь генерал. Все, что я знаю – вкус у салата потрясающий! А также выглядит он очень красочно и красиво! Так что будет кстати и на праздничном столе.
Какие требуются продукты:
Один кг огурцов;
Один кг томатов;
300 г капусты;
300 г лука репчатого;
200 морковки;
300 г сладкого перчика;
100 г сахара;
Две стол. ложки соли;
150 мл масла подсолнечного;
80 мл 9%-ого уксуса;
Пучок большого размера петрушки;
Один перчик чили (можно и без него, если не любите острое).
Всего получается из этого количества продуктов три литра.
Переходим к процессу приготовления:
Важно! Для приготовления салата брать только свежие, не поврежденные и качественные овощи, чтобы результат вас стопроцентно порадовал.
Вы можете нарезать овощи как угодно, но я хочу вам рассказать и показать, как это делаю я.
Огурчики режу в виде кружков и складываю в большую миску либо тазик.
Мелко шинкую капусту и отправляю вслед за огурцами.
Помидорчики режу полукружьями.
Морковку разрезаю на две половинки, эти половинки еще раз пополам и тогда уже меленько режу. Но если у вас есть терка для моркови по-корейски, то можете воспользоваться ею.
Перчик режу на тонкие полукольца.
Также, как и перец, режу лук.
Меленько рублю петрушку.
Острый перец режу на колечки, но вы можете его не класть в салат.
В овощной микс добавляю все остальные ингредиенты для маринада, хорошенько перемешиваю и отставляю в сторонку на три часа. Через каждые полчасика перемешиваю овощи, чтобы больше выделилось сока.
В это время я стерилизую банки и крышки, по которым буду раскладывать салатик.
Спустя 3 часа, наполняю овощами емкости, наливаю маринад до самого верха и прикрываю крышками.
Беру кастрюлю, на дно помещаю полотенце и ставлю баночки. Наливаю по плечики воду, помещаю на огонь и после закипания стерилизую полчаса. Это время предназначено для баночек объемом пол литра.
После закатываю банки, достав их из кастрюли, переворачиваю и заворачиваю в одеяло. Оставляю остывать.
Салат «Генеральский» из овощей с капустой и огурцами на зиму
Салат «Генеральский» из овощей с капустой и огурцами на зиму
Ингредиенты
Этапы приготовления
Капусту нашинковать и выложить в большую кастрюлю.
Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами. Выложить лук к капусте.
Болгарский перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена. Нарезать перец на полоски и добавить в кастрюлю.
Морковь почистить и натереть на тёрке для корейской моркови. Выложить морковь в кастрюлю.
Огурцы вымыть и нарезать на тонкие кружочки. Добавить огурцы к остальным овощам.
Помидоры вымыть и нарезать на средние кусочки (я разрезала не крупные помидорки на 4 части), добавить в кастрюлю.
Всыпать соль и сахар.
Влить масло и уксус.
Зелень вымыть и мелко нарезать. Добавить зелень к овощам.
Тщательно перемешать салат. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 часа. Перемешивать этот салат нужно через каждые 30 минут. Овощи выделят сок.
Баночки для салата простерилизовать любым способом. Наполнить банки салатом, жидкость разлить по баночкам.
Баночки прикрыть прокипячёнными крышками и выставить в кастрюлю, на дно которой желательно положить старое полотенце. Залить в кастрюлю с банками тёплую воду, чтобы она доходила, примерно, по плечики баночек с салатом. Поставить кастрюлю на средний огонь, а после того как вода в кастрюле закипит, стерилизовать банки с овощным салатом «Генеральский» минут 25.
Затем аккуратно достать банки, закрутить (или закатать) крышками, перевернуть их, поставив баночки с салатом на крышку, затем хорошо укутать (я укутываю в одеяло) и оставить до полного остывания.
Вот такой яркий и очень вкусный салат под названием «Генеральский» из овощей с капустой и огурцами получился. Из указанного в ингредиентах количества я закрыла на зиму 5 банок по 800 мл этого овощного салатика.