Имам баялды является блюдом армянской кухни. Сейчас его делают во всех странах мира, из-за чего появилось множество вариаций приготовления. Каждый народ имеет свой оригинальный рецепт, отличающийся от других дополнительными ингредиентами в составе. В этой статье вы узнаете о нескольких способах приготовить данное кушанье на зиму.
Из баклажанов
Данная зимняя заготовка – любимая вкусность многих армян, которая практически всегда имеется на столе при праздничной или повседневной трапезе.
Для ее изготовления будут нужны:
Спустя некоторое время, когда имам баялды достаточно настоится, его можно открывать и кушать вприкуску с разнообразными блюдами.
С орехами
Благодаря грецким орешкам вкус данной заготовки становится интереснее и мягче.
Потребуются такие ингредиенты:
Время готовки – 1,5 часа.
Кол-во порций – 16-18.
Совет: используйте разноцветные болгарские перцы – имам баялды станет намного красивее.
С морковью
Эту оригинальную вариацию имам баялды готовить нетрудно: потребуются лишь следующие продукты:
Время готовки – 1,5 часа.
Кол-во порций – 12-14.
Готовое кушанье посыпается мелко нарубленной зеленью и подается на стол.
По одному из вышеперечисленных рецептов армянский имам баялды приготовить нетрудно. Вы можете закатать вкусность в банки, чтобы зимой лакомиться ею в любое время. Попробуйте сделать данное кушанье и порадуйте этим свою семью.
Блюдо из баклажанов с подозрительным названием имам баялды ведет свое происхождение из турецкой кухни. По старой легенде, некий мусульманский священник — имам, впервые отведавший это кушанье, пришел в такой восторг, что грохнулся в обморок. Собственно, так и переводится название этого замечательного овощного блюда. Когда я впервые попробовала имам баялды, то тоже близка была к обморочному состоянию, настолько потрясающе вкусным оно мне показалось. Будучи большим любителем баклажанов, я знаю массу разнообразных блюд с ними, но имам баялды является одним из главных в списке моих предпочтений.
Существуют различные варианты этой оригинальной овощной закуски. Некоторые кулинары готовят ее в виде баклажанных лодочек, другие делают фаршированные колечки из баклажан. Я предлагаю вашему вниманию рецепт имам баялды для консервирования. В этом варианте блюда обжаренные румяные ломтики баклажан укладываются в банки между слоями пассерованного лука и свежего чеснока и пропитываются свежеприготовленным томатным соусом. В итоге получается нежная овощная закуска с очень насыщенным, чуть островатым вкусом, в которой баклажаны играют ведущую роль и удивительно полно раскрывают свой великолепный глубокий вкус.
Приготовьте имам баялды по этому простому рецепту, чтобы запастись самыми полезными, витаминизированными и недорогими овощами в разгар сезона, а потом наслаждаться ими всю долгую зиму!
Полезная информация
Уровень сложности:
3*
Размер порции:
80 г
Время приготовления:
3 часа
Калорийность порции:
Как приготовить имам баялды на зиму — рецепт консервированной закуски из баклажанов с пошаговыми фото
ИНГРЕДИЕНТЫ:
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
2. Порезанные баклажаны посолить и оставить на 1 час, чтобы убрать возможную горечь. Затем промыть их холодной водой и обсушить на бумажном полотенце. 3. В большой сковороде разогреть 3 — 4 ст. л. растительного масла. Обжарить ломтики баклажанов на среднем огне порциями в течение 10 минут до золотистого цвета, подливая масло по мере необходимости. Не следует класть слишком много баклажанов сразу, иначе они не смогут прожариться равномерно. Так как этот овощ имеет особенность впитывать в себя много масла, на обжарку всех баклажанов потребуется около 250 мл растительного масла. 4. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. 5. Обжарить лук на среднем огне в отдельной сковороде с 50 мл растительного масла в течение 10 – 12 минут до мягкости и прозрачности. 6. Помидоры надрезать крестообразно в районе плодоножки, опустить их сначала в кипяток на 30 — 60 секунд, а затем на 1 — 2 минуты в холодную воду. Эта процедура позволяет легко очистить помидоры от кожуры. 7. Снять кожуру с помидоров, нарезать их ломтиками и измельчить блендером. 8. В глубоком сотейнике разогреть оставшиеся 200 мл подсолнечного масла, выложить измельченные помидоры и уваривать их на маленьком огне при небольшом кипении в течение 15 – 20 минут. 9. К помидорам добавить обжаренный лук, измельченную петрушку и соль, готовить еще 10 – 15 минут.
10. Последним этапом мелко порезать чеснок, и можно, наконец, приступать с сборке имам баялды в банках для консервирования. 11. На дно стеклянной банки выложить слой жареных баклажанов толщиной в 1.5 — 2 см. 12. На баклажаны выложить слой лука в томатном соусе. 13. Сверху положить несколько кусочков чеснока. 14. Чередовать далее слои овощей в той же последовательности до полного заполнения банки, последним слоем должны идти баклажаны. Масло, оставшееся после жарки овощей, процедить через мелкое сито и залить им содержимое банок. 15. Банки неплотно закрыть крышками, поставить в духовку и стерилизовать при 120°С в течение 1 часа, после чего закатать. Горячие банки укутать теплой тканью и оставить в таком виде до полного остывания. Хранить закуску можно при комнатной температуре вдали от солнечных лучей. У меня из данного количества ингредиентов получилось 2.7 кг или 3 л имам баялды. Можно, конечно, начинать наслаждаться этой закуской сразу после ее приготовления. Но лучше запастись терпением и дать ей хотя бы месяц постоять в прохладном месте, чтобы баклажаны как следует пропитались пикантным овощным соусом, стали мягкими, нежными и полностью раскрыли свой изумительный вкус.
1. Баклажаны моем под проточной водой. Отрезаем концы с обеих сторон. Нарезаем баклажаны вдоль на пластинки. Если овощи длинные, то можно перерезать эти пластинки пополам. Так удобнее их поместить в банку. А если баклажаны небольшие, то оставляем пластинки целыми.
2. Помещаем баклажаны в миску, щедро солим, заливаем водой. Оставляем на 40 минут. За это время баклажаны отдадут лишнюю влагу и присущую им горечь. По истечении указанного времени достаем баклажаны. Обсушиваем каждый кусочек бумажными полотенцами.
3. Растительное масло наливаем на сковородку. Разогреваем на среднем огне. Затем обжариваем баклажаны партиями. Каждый кусочек с обеих сторон. Баклажаны должны как следует подрумянится.
4. Репчатый лук очищаем. Нарезаем его кубиками или соломкой, по желанию. Обжариваем на растительном масле. Помидоры моем, помещаем в миску. Делаем на кожице каждого помидора крестообразный надрез, заливаем помидоры кипятком. Оставляем на 2 минуты. Затем перекладываем в емкость с холодной водой.
5. После проведенной манипуляции снимаем с помидоров кожицу. Мякоть измельчаем с помощью блендера. Отправляем томатную мякоть в сковороду к луку. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс. Выкладываем чеснок в сковороду вслед за помидорами.
6. Зеленый лук моем, нарезаем мелко. Перец чили режем маленькими кубиками. Выкладываем зелень и чили в сковороду. Тушим в течение пяти минут. Затем отключаем огонь.
7. Закладываем баклажаны в предварительно простерилизованные банки. Заливаем соусом из сковородки. Закрываем крышками. Одну баночку можно не закатывать, а оставить на пробу. Как же без этого?!
8. Заготовки переворачиваем вверх дном, утепляем пледом. Оставляем на сутки остывать. А затем уж переносим на постоянное место хранения.
Баклажаны – 3 кг (18 средних) Перец болгарский – 2 кг Острый перец – 2 шт. (по вкусу) Лук репчатый – 1,5 кг (5 крупных) Чеснок – 4 средних головки (по 5-6 зуб.) Помидоры – 3 кг Петрушка – 7 ст.л. Томатная паста – 2 ст.л. Вода для томатной пасты – 1 л Вода для припускания баклажанов – 5-6 л Горячая вода стерилизации – 4-5 л Соль – 2+2 ст.л. (в воду для припускания) Сахарный песок – 2 ст.л. Растительное масло – 700-800 мл Черный перец горошком – 2 ч.л.
Вводная часть
Эту баклажанное блюдо в нашей семье любят больше всех и готовлю его и в сезон местных баклажанов, начиная с середины августа вплоть конца октября в качестве холодной закуски. Помимо этого не забываю и о продолжительных холодных днях и поэтому заготавливаю немало на зиму.
Технология «имам баялды» мало чем отличается от рецепта «Заготовка на зиму жареных овощей»: и здесь также все необходимые овощи обжариваются по отдельности, однако разница состоит в консистенции помидоров. Так, если в той заготовке они также ломтиками обжариваются, то здесь из помидоров готовлю по сути сок с мякотью и заливаю между слоями обжаренных овощей.
И знаете, вроде бы нет разницы, а вот при еде она ощущается. Нет, это не означает, что имам баялды лучше или хуже той заготовки, просто эти два блюда можно готовить каждый раз автономно, получая в обоих случаях одинаково прекрасный результат со своим собственным акцентом, если хотите, изюминкой.
Несколько слов о жарке баклажанов и вообще овощей. В последние два года я стала использовать такую технологию, при которой уменьшается потребление растительного масла вдвое.
И состоит она в следующем: баклажаны перед жаркой провариваю в кипящей воде 2-4 минуты или целыми (как здесь) до легкого изменения цвета или как сегодня: нарезаю кольцами толщиной 1,0-1,2 см и также провариваю 1,5-2,0 минуты в подсоленной кипящей воде до легкого изменения цвета, откидываю на дуршлаг, чтобы максимально стекла вода и после этого начинаю жарку обычным способом или на сковороде или в толстодонной кастрюле, предварительно налив масло.
Сегодня я одновременно жарила баклажаны и в той же кастрюле, в которой они первоначально припускались в кипятке и также на сковороде, чтобы быстро завершить работу с немалым количеством овощей.
После баклажанов стала жарить перцы и сегодня я также максимально ускорила и упростила этот процесс, а именно подготовленные овощи выложила в ту же кастрюлю, добавив немного растительного масла, в которой жарились баклажаны, и в дальнейшем готовилась в целом зимняя закуска, и одним махом в два приема обжаривала по 1,5-2 минуты до изменения цвета, перемешивая их.
Подготовив перцы и переложив их в отдельную миску, принялась за репчатый лук, который нарезала полу и четверть кольцами не очень тонко и обжарила до прозрачности и легкой золотистости, выложив в ту же самую кастрюлю.
Помидоры подготовила обычным способом: ошпарила в крутом кипятке, очистила через 5 минут кожицу и, переложив в дополнительную кастрюлю, сначала получила пюре с помощью погружного блендера, а потом проварила до нужной готовности, приправив свежим острым и черным перцами. Острый перец никогда не жарю с болгарским по той простой причине, что потом долго будут щиплеть глаза и пальцы рук. И необходимую остроту блюду придаю выше упомянутым образом. Да, острый вкус перца регулируйте по своему вкусу, но исключать его вообще – невосполнимый проигрыш аромата в готовом блюде.
Да, и пару слов о том, почему сюда добавила томатную пасту. На данное количество продуктов необходимо 4 л томатного пюре, но поскольку у меня получилось всего 3 л, то оставшийся 1 литр получила из 2 полных ложек томатной пасты, смешав с 1 литром обычной теплой воды. Так что, берите или 4 л томатного пюре из свежих помидоров или 3+1 л воды как пояснила выше.
Соль я всегда использую мелкую столовую не йодированную.
И еще, напоследок, баклажаны вы можете жарить удобным вам способом, игнорируя предварительную термическую обработку, которой я сейчас пользуюсь (то есть нарезанные баклажаны сразу выкладывать на сковороду с растительным маслом и обжаривать). Но в этом случае, что потратится в 1,5 больше растительного масла.
Надо учесть одно, что при любом способе не надо баклажаны пережаривать, а оставить их даже чуть сырыми, поскольку они в дальнейшем будут довариваться в общей массе, не считая еще процесс стерилизации. Хотя в любом случае: и когда баклажаны остаются целыми и если даже они размякнут – на вкус блюда это не подействует. На внешний вид – да, а на вкус и общее качество – нет. Ну ничего, пусть переваренные баклажаны напоминают икру – это не страшно. А вот опыт и «острый глаз» у вас на следующий сезон проявится и появится.
Живите легко, относясь со всей строгостью к гигиене овощей и посуды, включая банки, и крышки, которые должны быть идеально чистыми!
# Пошаговое приготовление «Имам баялды (Заготовка на зиму жареных овощей)» с фото
Имам баялды. Рецепты: армянский, турецкий на зиму из овощей с мясом, фаршем, морковью
Простой рецепт армянского блюда с необычным названием «имам баялды» пришел из османской кухни. Его можно встретить не только в Турции, но и у многих других народов Ближнего Востока и Средиземноморья.
Общие принципы приготовления блюда
Об этом блюде сложено множество легенд, по одной из которых имам лишился сознания от впечатления, попробовав эту удивительную закуску. То ли вкус блюда поразил его воображение, то ли количество используемых ингредиентов или стоимость дорого масла, но он упал в обморок, и этот факт навсегда остался запечатленным в названии блюда.
Эта легендарная закуска готовится из овощного ассорти с множеством разнообразных специй методом тушения на оливковом масле, а подается к столу в горячем или холодном виде к рису или другому гарниру.
Существует некоторые тонкости к выбору продуктов для этого рецепта: баклажаны нужно брать длинной тонкой формы с гладкой блестящей кожицей и мягкой мякотью. Сегодня у разных народов существует множество интересных вариантов приготовления и подачи блюда к столу.
Традиционный рецепт
Имам баялды (рецепт армянский несколько отличается от классического турецкого варианта) лучше всего готовить в конце лета или осенью, когда наступает сезон баклажанов и спелых томатов.
Ингредиенты
Для традиционного рецепта потребуются продукты в следующей пропорции:
Среднего размера удлиненной формы баклажан
4 шт.
Томаты мясистые
3-4 шт.
Оливковое или рафинированное масло для жарки
100 мл
Репчатый лук
2 луковицы
Чеснок
6-8 зубчиков
Свежая зелень укропа и петрушки
1 пучок
Свежая кинза
4-5 веточек
Соль
1 ч. л.
Черный свежемолотый перец
1 щепотка
Пошаговый процесс приготовления
Для начала потребуется вымыть и обсушить все овощи, чеснок с репчатым луком следует очистить от шелухи, с баклажанов частично снять полоски кожицы, и удалить плодоножки.
Рецепт армянский
Имам баялды (рецепт армянский можно приготовить на зиму) считается одним из самых желанных овощных салатов на праздничном и повседневном столе.
Ингредиенты
Для приготовления ароматной закуски необходимо подготовить следующие компоненты:
Пошаговый процесс приготовления
Для приготовления этого блюда потребуется запастись временем и терпением.
С грецкими орехами
Имам баялды (рецепт армянский легко разнообразить и смягчить вкус рубленными грецкими орехами) можно приготовить разной степени остроты, регулируя количество чеснока и перца по собственному предпочтению.
Ингредиенты
Для этого варианта сытного овощного блюда с нежным ореховым вкусом нужно взять следующие ингредиенты:
Основные овощи
Среднего размера плоды баклажанов
4-5 шт.
Сладкий болгарский перец
3-4 шт.
Репчатый лук
2-3 шт.
Спелые мясистые помидоры
4-5 шт.
Чеснок
6 зубчиков
Дополнительно
Грецкие орехи очищенные
1 ст.
Свежая зелень петрушки
1 пучок
Свежая кинза
4-5 веточек
Растительное масло
70 мл
Соль
1 ч. л.
Пошаговый процесс приготовления
Для начала необходимо подготовить овощи, вымыть и вырезать плодоножки с баклажанов и томатов, очистить от шелухи лук и чеснок, убрать семена перцев.
Из кабачков
Имам баялды (рецепт армянский можно приготовить в более легком диетическом варианте) отлично сочетается со вкусом свежих шампиньонов и нежных молодых цукини.
Ингредиенты
Для сытного и полезного блюда потребуется следующий перечень продуктов:
Пошаговый процесс приготовления
Для начала необходимо обжарить в растительном масле мелко нарезанный очищенный лук до золотистого оттенка.
Из овощей с рубленым мясом
Имам баялды (рецепт армянский готовится только из овощей) можно приготовить в турецком исполнении как полноценное обеденное блюдо с ароматной мясной начинкой.
Ингредиенты
Для этого блюда нужно взять продукты в следующих примерных пропорциях:
Пошаговый процесс приготовления
Для начала необходимы вымытые и хорошо обсушенные плоды баклажана наколоть вилкой и поставить в горячую духовку, чтобы кожица сморщилась, а мякоть запеклась, но следить, чтобы они не подгорели.
С фаршем
Сытное мясное блюдо с ароматными овощами можно подавать к праздничной трапезе или семейному застолью, а в качестве гарнира следует приготовить отварной рис или картофель, а также зеленый листовой салат с любыми свежими овощами.
Ингредиенты
Для этого варианта блюда потребуются следующие компоненты:
Пошаговый процесс приготовления
Вымытые баклажаны следует хорошо обсушить, сделать сверху продольный разрез и выложить на противень, отправить в разогретую духовку запекаться.
С морковью
Если к знакомым компонентам добавить новый ингредиент, то поменяется весь вкус знакомого блюда. Это же произойдет, если в традиционную баклажанную закуску добавить морковь.
Ингредиенты
Для этого варианта овощного салата можно взять следующий набор продуктов:
Пошаговый процесс приготовления
Для этого варианта приготовления блюда можно жарить овощи одновременно на разных сковородах.
Полезные советы и рекомендации
Сейчас в основном выращивают сорта баклажанов без горечи, поэтому можно пропустить этап предварительной обработки и не выдерживать кусочки в соли.
Несложный армянский рецепт имам баялды можно приготовить в сезон овощей на собственной кухне, а также сделать заготовки на зиму, чтобы баловать полезным блюдом родных и близких в течение всего года.
Видео о приготовлении армянского блюда имам баялды
