салат кардини рецепт салата
Классический рецепт салата «Цезарь», и как обычные хозяйки преобразили кулинарную легенду Кардини
Создатель салата «Цезарь», вероятно, даже подумать не мог, какую мировую славу получит его детище. Итальянский повар Цезарь Кардини трудился в небольшом собственном ресторане. Он потчевал гостей легкими закусками и алкоголем. Но однажды, когда в ресторанчик пришла веселая компания голливудских киношников, все продукты Кардини были уже съедены. Предприимчивый повар не растерялся и подал гостям блюдо из того, что осталось. Именно так, по легенде, появился классический рецепт салата «Цезарь» с курицей, с которым итальянец Кардини стал звездой мировой кулинарии.
На основе классического рецепта возникло множество разнообразных вариаций салата «Цезарь». И точно сказать, какой из них был первым, уже невозможно. По слухам, оригинальный «Цезарь» был изготовлен из яиц, чесночных крутонов, листового салата, «Пармезана», оливкового масла и вустерского соуса.
Выбор компонентов и тонкости готовки
Современные хозяйки следуют основной хитрости Кардини: готовят салат из самых различных продуктов, которые найдутся в холодильнике. Конечно, считать такие блюда «Цезарем» не совсем правильно. Ведь салат, названный в честь итальянского повара, обладает своими особенностями, готовится на основе базовых ингредиентов.
Состав закуски
Классический рецепт салата «Цезарь» обладает небольшим перечнем продуктов, но к их выбору необходимо отнестись внимательно. Ведь вкус закуски полностью зависит от качества компонентов. Чтобы приготовить аппетитное блюдо, сочетайте три базовых ингредиента.
Правильная заправка
Важная особенность блюда, которая превращает обычную закуску в салат «Цезарь» – это специальный соус. Он обеспечивает аппетитность, характерный вкус и аромат. Если вы заправите обычным майонезом, то «изюминка» будет безвозвратно утеряна. Чтобы правильно приготовить классический соус для салата «Цезарь» воспользуйтесь следующим алгоритмом.
4 совета от шеф-поваров
Несмотря на множество особенностей шедевра, созданного Кардини, приготовить его совершенно несложно. Вы с легкостью освоите эти азы. Но для создания по-настоящему аппетитного блюда необходимо запомнить еще несколько моментов. Готовьте салат «Цезарь» с курицей в домашних условиях с учетом четырех рекомендаций от шеф-поваров.
Классический рецепт салата «Цезарь» с курицей
Вкусные интерпретации
Изысканность и пикантность сделали закуску популярной. А вместе с известностью она приобрела множество разнообразных вариаций. Блюдо готовят с курицей, креветками, беконом, кальмарами, индейкой, рыбой. Используют куриные либо перепелиные яйца, добавляют кедровые или грецкие ядра. И каждый раз оно поражает своим насыщенным вкусом и ароматом.
С копченой грудкой
С креветками
С пекинской капустой и ветчиной
С красной рыбой и черри
С крабовыми палочками
Особенности. Любители «морских» закусок по достоинству оценят салат «Цезарь» с добавлением крабовых палочек. Нежный, слегка сладковатый привкус придаст блюду особую пикантность.
С индейкой и беконом
Особенности. Сочетание птицы со свининой обеспечит салату сытность. Это блюдо способно полностью заменить ужин. А его мясной вкус, дополненный острой заправкой, восхитит даже гурмана.
С тунцом
С кальмарами
Даже самый простой рецепт салата «Цезарь» может приобрести особый шарм за счет ароматных крутонов. Чтобы приготовить вкусные сухарики, обжаривайте их всегда с растительным и сливочным маслом. По желанию добавляйте любые специи, травы. Но помните, что сухарики, словно губка, полностью впитают все ароматы и вкусы.
Отзывы: «Вместо куры добавляю слабосоленую семгу»
Цезарь стал одним из моих любимых салатов. Все мои родственницы (начиная от дочери и до свекрови) обожают его и просят в обязательном порядке его приготовить к любому торжеству или просто к посиделкам. Мужчины (кстати) его «не понимают»: а чего так крупно порезано, зачем сухарики, может без майонеза было бы вкуснее? Что с них взять? Им бы только мясо в разных видах подавали.
Для меня лично салат «Цезарь» является чуть ли не первым показателем так называемой «стоимости» заведения. И везде, где бы я ни была, я пробую именно его и на вкус, и на стоимость. И вот какой вывод я сделала: самое вкусное в Цезаре — это соус. Как бы его ни старались заменить более дешевыми ингредиентами. А так как я люблю этот салат независимо от вида мяса (будь то креветка или обыкновенная поджаренная куриная грудка), я научилась его делать сама.
Я вот не люблю Цезарь с курицей. Зато с удовольствием ем с рыбой! Хотя, может, в классическом понимании это и не Цезарь. В кафе он не всегда бывает, поэтому готовлю иногда дома сама. Беру за основу рецепт обычного Цезаря, но вместо куры добавляю слабосоленую семгу. Тоже довольно вкусно!
История салата Цезарь. Три подробные версии
История салата Цезарь требует начать её так: в 1930-х годах шеф-повара Международного общества эпикурейцев в Париже проголосовали за салат Цезарь, как за «величайший рецепт, появившийся в Америке за 50 лет», но не всё так просто и очевидно. Согласитесь, разве история такого культового салата может быть простой?! Должна быть какая-то интрига! Или хотя бы – как минимум – 3 версии происхождения салата Цезарь.
История салата Цезарь с участием Джорджа Хертера, Джакомо Джуниа, Чикаго и Гайя Юлия Цезаря
Версия первая – непопулярная. Жил-был в середине ХХ века в штате Миннесота американец Джордж Леонард Хертер. Он был бы просто преуспевающим бизнесменом, специализирующимся на товарах для активного отдыха, если бы не его книги. Особенно популярным и любимым в США стал его трёхтомник Bull Cook and Authentic Historical Recipes and Practices. За десять лет – с 1960 по 1970 гг. – случилось более 13-ти переизданий этой книги, которую The New York Times описывает как «дикую смесь рецептов, необоснованных заявлений и беспорядочной философии». Во 2-м томе книги и скрывается одна из историй салата Цезарь!
Салат Цезарь, по версии Джорджа, был изобретён примерно в 1903 году Джакомо Джуниа, итальянским поваром из Чикаго. Он трудился в маленьком ресторанчике The New York Cafe и готовил в основном американскую еду. В то время в заведениях общепита спагетти и пиццу мало кто заказывал – даже итальянцы, ставшие американцами.
Своё новое блюдо, приготовленное из листьев латука Джуниа назвал Caesar Salad в честь Юлия Цезаря, величайшего итальянца всех времён и своего кумира. Для повара это блюдо было проходным, и он весьма удивился, когда гости стали его заказывать снова и снова. Дальше – «сарафанное радио», и вот уже другие шефы по всей Северной Америке и даже в Европе стали готовить салат Цезарь.
Максимально близкий к аутентичному рецепту салат Цезарь, рецепт см. здесь
История салата Цезарь с участием братьев Кардини и Мексики
Версия вторая и наиболее расхожая. Эта история салата Цезарь началась в итальянском Пьемонте, где в феврале 1896 года родился Абелардо Чезаре Кардини. Семья у него была шумная и неугомонная – восемь детей! Пока сёстры оставались в Италии, три брата Чезаре отправились за лучшей жизнью в США. Один открыл отель в Калифорнии, два других отправились в Мексику. Вслед за братьями пересёк океан и 17-летний Чезаре. Жизнь его помотала, но в конце концов Чезаре занялся ресторанным бизнесом в Мексике в пограничном городе Тихуана. Это было время расцвета 6-го по величине города страны. В то время в Штатах свирепствовал «сухой закон» и предприимчивый итальянец понял, что лучше поить и кормить людей поближе к Америке, но по другую сторону её границы. В Тухуане проходили скачки и бои быков. Бары, рестораны и публичные дома были переполнены людьми – в основном американцами.
Рождённый под знаком Рыб, Чезаре был уверенным, решительным и весьма настойчивым. Он владел рестораном в туристическом районе, и стремился привлечь к себе побольше американцев, разочарованных «сухим законом». Он сытно всех кормил и не скупился на алкоголь.
Ресторане Caesar’s, Тихуана, Мексика. 20-30-е гг. ХХ века
Согласно разным источникам, а прежде всего рассказам Розы, дочери Чезаре, всё случилось 4 июля 1924 года в День независимости Америки.
Чезаре Кардини, чтобы накормить многочисленных голодных гостей, собрал всё, что у него было под рукой и соорудил салат. А под руку ему в тот день попались, в том числе, листья зелёного салата (латук или романо – мнения на этот счёт расходятся), чеснок, гренки, сыр пармезан, оливковое масло, яйца и вустерский соус. В результате отличный замес получился у Чезаре!
Интересной была и подача блюда. Оригинальный салат готовился за столом – непосредственно перед гостем. Когда заправка для салата была готова, листья салата окунали в заправку и выкладывали стеблем вверх. Блюдо подавали на плоской обеденной тарелке, чтобы салат можно было есть руками.
И гости, и партнёры итальянца были более чем довольны салатом и снова заработало «сарафанное радио» – слух о новом блюде распространилось по всему городу. Большинство историков и кулинаров уверены, что именно так родилась сенсация – так началась история салата Цезарь! К слову, примерно тогда Чезаре стал Цезарем и салат получил его имя.
Важная строка в истории салата Цезарь: неугомонный Кардини «переместил» свой ресторан на несколько кварталов дальше – в отель, который был построен примерно в 1929 году и позже назовётся Hotel Caesar’s. Там на «крючок» салата Цезарь попались звёзды Голливуда и прочая модная публика. «Король Голливуда» Кларк Гейбл, сыгравший обольстительного Ретта Батлера в «Унесённых ветром», регулярно наведывался в Тихуану, чтобы поесть салат Цезарь.
Набор ингредиентов для приготовления салата Цезарь при госте в ресторане Caesar’s (caesarstijuana.com), Тихуана, Мексика
Неожиданный виток истории салата Цезарь, в которую вклинился Алекс Кардини
Говорят, что к первоначальному салату Цезарь, приготовленном Чезаре, анчоусы добавил его брат Алекс, приехавший в Тихуану в 1926 году. Во время Первой мировой войны он служил в итальянских ВВС, поэтому свою версию блюда назвал «салатом авиатора». В журнале What’s Cooking America говорится, что эта версия была настолько хорошо принята, что и стала стандартом, а потом была переименована в салат Цезарь. Позже Роза Кардини, дочь Чезаре, уверяла, что её отец был категорически против использования анчоусов. Он считал, что заправку «делает» вустерский соус и ему в помощь никто не нужен. Но многие шефы и кулинарные историки считают, что салат Цезарь должен называться Салат Алекса-Цезаря Кардини, настолько важны в нём анчоусы.
После многих лет совместной работы братья Кардини разошлись, и это ещё более усложнило ситуацию. В более поздние годы Алекс, уже после смерти брата, предложил награду в размере 1000 долларов, если кто-нибудь сможет доказать, что это не он придумал салат Цезарь. Роза Кардини приняла его предложение. Это была кровная месть, когда калифорнийцы встали на сторону Цезаря, а техасцы – на сторону Алекса.
Сегодня ресторан Caesar’s оформлен в старинном европейском стиле с чёрно-белой плиткой и барной стойкой из красного дерева. Белоснежные рубашки официантов под чёрными жилетами и – обязательно – галстуки. На стене – портрет повара Ливио Сантини, который работад на братьев Кардини в этом ресторане.Тихуана, Мексика
3 факта к братской истории салата Цезарь
1. Американка Джулия Чайлд, шеф-повар и тв-ведущая, в своей кулинарной книге From Julia Child’s Kitchen так описывает свою встречу с салатом Цезарь: «Одно из моих первых воспоминаний о ресторанной жизни – это поездка в Тихуану в 1925 или 1926 году с моими родителями, которые были дико взволнованы, что наконец-то пообедают в ресторане Caesar’s.
Сам Цезарь Кардини подкатил большую тележку к нашему столу и бросил листья салата во внушительную деревянную миску. Отчётливо помню, как он разбивает 2 яйца над зелёными листьями и перемешивает их. Зелень становится сливочной, когда яйца стекают по ней».
В 1970-х Роза Кардини в одном из интервью сказала, что оригинальный рецепт салата Цезарь, действительно, включал целые листья салата, которые нужно было поднимать за стебель пальцами, обязательно яйцо (пашот или чуть-чуть подваренное на водяной бане) и итальянское оливковое масло.
2. В 1948 году Цезарь Кардини зарегистрировал патент на заправку для салата Цезарь. Она до сих порт выпускается и продаётся калифорнийской компанией Caesar Cardini Foods.
Исторические фотографии Тихуаны украшают стены, тяжёлые балки из тёмного дерева пересекают потолок, а тусклое освещение добавляет исторического полумрака атмосфере заведения. На стене – портрет Чезаре (Цезаря) Кардини. Ресторан Caesar’s, Тихуана, Мексика
Сейчас заказ салата Цезарь в ресторане Caesar’s – не просто подача блюда. Это точно выверенная хореография. Представление начинается, когда официант подвозит к столу тележку с ингредиентами.
Никаких нарезанных кубиками гренок, кусочков бекона или лимонного сока. Курицу, анчоусы и креветки гости ресторана заказывают дополнительно, они в аутентичный салат Цезарь не входят.
Часть актуального сегодня меню ресторана Caesar’s, Тихуана, Мексика
История салата Цезарь с участием повара ресторана братьев Кардини и Мексики
Версия третья, тоже родом из Тихуаны, но альтернативная. Её главный герой – восемнадцатилетний Ливио Сантини, который приехал в Мексику из Италии в 1924 году и получил работу повара в ресторане Кардини. Ливио всю свою жизнь – до дня смерти в 89 лет – утверждал, что это он приготовил салат на основе фирменного блюда его мамы Беатрис.
В 1984 году экс-повар рассказал СМИ, что такой салат Беатрис Сантини называла «салатом тяжёлых времён». В нём использовалось одно яйцо, сваренное за 2 минуты: «Это был единственный животный белок, который наша семья получала в австрийском лагере беженцев во время Первой мировой войны».
Оригинальный рецепт от Ливио, по словам его сына, обязательно включал хорошее оливковое масло, поджаренный хлеб (гренки), вустерский соус, винный уксус и превосходный сыр пармезан.
Интересно, что на сайте ресторана Caesar’s за легенду – салат Цезарь – благодарят Чезаре Кардини и Ливио Сантини, а также всех сотрудников ресторана.
История салата Цезарь при участии любовницы, а потом жены Эдуарда VIII Уэльского и всей Европы
Есть ещё и история распространения салата Цезарь по Европе. Легенда приписывает европейский дебют салата Цезарь американке Уоллис Уорфилд Симпсон – сначала любовнице, а потом жене бывшего короля Великобритании. Миссис Симпсон часто бывала в Мексике и проводила вечеринки в районах Сан-Диего и Тихуаны в 1920-х годах. Есть даже версия, что в местном отеле Del Coronado она и познакомилась (или многократно встречалась) с принцем Уэльским.
Миссис Симпсон быстро распробовала салат Цезарь, и позже, когда стала близка к королю, постоянно требовала включить любимое блюдо в меню. Салат наделал много шума в Винздорском замке и его стали готовить для приёмов и праздников.
Легенда гласит, что Уолисс была первой, кто разрезал листья салата на небольшие кусочки размером с один укус, вместо того, чтобы есть его руками или просто цеплять на вилку большие куски – как это планировал Цезарь Кардини и как до этого делали все другие едоки. Несмотря на репутацию и выходки миссис Симпсон, её утончённые манеры изменили представления о блюде и внесли свой вклад в историю салата Цезарь.
Накануне Второй мировой войны Уолисс и Эдуард активно путешествовали по Европе. Повара многих заведений хотели угодить влиятельной паре, и готовили для них салат Цезарь.
Так что, салат Цезарь отчасти – это отражение взыскательного вкуса Виндзоров. Хотя миссис Симпсон стала женой Эдуарда, когда он уже из-за неё (или во имя её) отрёкся от престола. Но это уже не история салата Цезарь, а совсем другая история…
Потомок Алекса Кардини – Алекс Кардини III живёт в Мексике и работает шеф-поваром. Он с удовольствием кормит своих гостей историей салата Цезарей и самим салатом
Салат «Цезарь» с курицей
Салат «Цезарь» с курицей – это необыкновенно популярная во всем мире холодная закуска, которую можно встретить и в обычной столовой, и в меню самых дорогих и изысканных ресторанов высокой кухни, отмеченных всевозможными наградами и звездами. Распространенная легенда гласит, что рецепт этого салата был придуман в Америке в начале XX века итальянским поваром по имени Цезарь Кардини, который из-за большого наплыва посетителей в ресторане в праздничный день и связанной с этим нехватки продуктов приготовил совершенно новое и необычное угощение из оставшихся в наличии ингредиентов. Компонентами первого в мире салата под названием «Цезарь» стали листья салата ромен, пшеничные сухарики-крутоны и измельченный итальянский сыр пармезан. Приятный и утонченный вкус этому салату придавала особая заправка на основе майонеза и вустерского соуса с едва уловимым пикантным рыбным ароматом анчоусов.
Как это обычно бывает с любыми кулинарными изобретениями, рецепт салата «Цезарь» сильно видоизменился с течением времени, но я уверена, что эти трансформации пошли ему только на пользу, поскольку обеспечили этому блюду широкое распространение и беспрецедентную популярность в народе. В наше время этот салат готовят несколько сложнее, чем первоначально задумывал Цезарь Кардини, и обязательно добавляют в него разные сытные компоненты, которыми в большинстве случаев являются куриное филе или коктейльные креветки. Поскольку креветки – это довольно экзотическая и дорогостоящая в наших краях пища, то самым распространенным и доступным вариантом этой знаменитой закуски у нас является салат «Цезарь» с курицей.
Сегодня я хочу поделиться с вами классическим и очень популярным в моей семье рецептом, по которому можно просто, быстро и недорого приготовить в домашних условиях самый вкусный салат с курицей и сухариками «Цезарь». В этом рецепте нет особо дорогостоящих или редко встречающихся ингредиентов, поэтому он может выручить вас в любой ситуации, например, сытно накормить голодных домочадцев, помочь принять внезапных гостей или стать аппетитным праздничным угощеньем. Свежие сочные овощи вместе с нежным куриным филе, пикантным сыром и хрустящими пшеничными сухариками составляют превосходный союз, скрепленный оригинальным и насыщенным соусом, приготовленным без анчоусов и других раритетов, вкус которого просто невозможно забыть. Салат «Цезарь» с курицей, приготовленный по этому рецепту, — это классика мировой кухни, которая доступна каждому и может стать настоящим хитом будней и праздников в вашей семье!
