салат клязьма рецепт ссср

Блюдо советских архиереев: история и рецепт салата «Клязьма»

В 80-90-х годах салат «Клязьма» украшал праздничные столы владимирцев наравне с оливье и селедкой под шубой. Любую хозяйку можно было разбудить ночью, и она четко скажет, из чего и как готовится это блюдо. Редька, морковь, лук, говядина, яйцо и майонез… Но мало кто из них знал, что первоначально этот салат назывался «Архиерейским». Создали его в конце 70-х годов как стилизацию под старинную кухню в Суздале специально для местных ресторанов в рамках проекта «Золотое кольцо». И название его никоим образом не связано с высшим чином православного монашествующего духовенства, а навеяно Архиерейскими палатами Суздальского кремля.

Аналогичное блюдо во Владимире по идеологическим причинам чаще имело название салат «Клязьма». Да и не все рестораны Суздаля бравировали «архиерейским» названием. Например, в сохранившихся меню Главного туристического комплекса это блюдо значится как привычный нам салат «Клязьма». Что интересно, в наши дни в ресторанах Суздаля опять появился салат «Архиерейский» и многие суздаляне считают этот рецепт старинным, исконно русским. Но мясо и майонез выдают советское прошлое этого блюда. Монашествующим архиереям нельзя есть мяса вообще, а в традиционной кухне Суздаля не было никакого майонеза.

Так выглядел ГТК в советское время. Фото: pastvu.com

Однако, несмотря на это, салат «Клязьма», по-моему, незаслуженно подзабыт в наши дни. Он прост в приготовлении, вкусен и вдохновляет на эксперименты. Говядину можно заменить на курицу, пикантный вкус придаст салату копченое мясо или колбаса. Хорош и вегетарианский вариант блюда – без мяса, особенно если заменить фабричный майонез на домашний. Очень нежный вкус получается, если взять для салата вместо черной редьки зеленую…

Итак, вот он, классический рецепт салата «Клязьма»!

Нам понадобятся:

Редька черная – 1 шт.

Отварная говядина – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло подсолнечное – 3 ст.л.

Соль, перец по вкусу

Шаг за шагом

1. Отварное мясо нарежьте соломкой.

2. Нарежьте лук полукольцами, а морковь – соломкой. Пожарьте овощи в разогретом растительном масле до мягкости. Сильно зажаривать не нужно.

3. Редьку замочите на 1- 1,5 часа в холодной воде, чтобы удалить специфический запах. Потом почистите ее и натрите на крупной терке.

4. Соедините все ингредиенты, добавьте майонез и перемешайте.

5. Украсьте сверху вареным яйцом и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Стоимость блюда:

Редька черная – 4 руб.

Отварная говядина – 60 руб.

Лук репчатый – 2 руб.

Масло подсолнечное – 4 руб.

Итого – 95 руб. за восемь 100-граммовых порций, то есть 12 руб. за порцию. А в меню суздальского ГТК конца 70-х годов была указана стоимость порции салата «Клязьмы» — 68 коп. Жили же люди!

Источник

Салат «Клязьма»: 7 рецептов

В кулинарных книгах можно найти множество рецептов салатов с черной или зеленой редькой. Этот продукт очень полезен для организма, так как содержит большое количество витаминов и полезных веществ. Одним из самых популярных рецептов с редькой является салат «Клязьма». Классический рецепт, а также его вариации порадуют хозяек простотой приготовления и доступным набором продуктов.

Классический рецепт салата «Клязьма»

Классический вариант салата «Клязьма» – это сытное и полезное блюдо для всей семьи. Отварите ингредиенты заранее и приготовление салата займет не более 30 минут.

Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

Приготовление:

Предлагаем посмотреть пошаговое видео похожего рецепта салата «Клязьма»:

Салат «Клязьма» с редькой и языком

Попробуйте приготовить салат «Клязьма» с говяжьим языком и зеленой редькой. Для такого пикантного блюда отлично подойдет медово-горчичная заправка. Отварите говяжий язык и яйца заранее и приготовление блюда займет не более 25-30 минут.

Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

Для приготовления медово-горчичного соуса смешайте 50-70 мл оливкового масла, 2 ч. л. обычный горчицы, 2 ч. л. дижонской или зернистой горчицы, 2 ч. л. жидкого меда, 1 ч. л. винного уксуса и 2-3 зубчика чеснока, пропущенного через пресс. Добавьте соль и свежемолотый перец по вкусу. Тщательно взбейте смесь венчиком. Желательно дать соусу настояться примерно 2 часа.

Приготовление:

Салат «Клязьма» со свининой и горошком

Свинина и горошек добавляют салату «Клязьма» особый вкусовые нотки. Это полезное и питательное блюдо несомненно будет оценено по достоинству вашими домочадцами и гостями. Если заправить салат домашним майонезом, он приобретет более нежный вкус. Отварите ингредиенты заранее и приготовление салата не отнимет у вас много времени.

Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

Приготовление:

Салат «Клязьма» с курицей

Данный рецепт – диетический вариант салата «Клязьма». Нежное куриное мясо, овощи и легкая горчинка редьки придется по вкусу даже самым требовательным гурманам.

Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

Приготовление:

Салат готов к подаче!

Салат «А-ля «Клязьма» с редькой, мясом и грибами

Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 3

Ингредиенты:

Приготовление:

Салат готов, можно подавать к столу!

Салат «А-ля «Клязьма» с колбасой

Приготовление такого салата не отнимет много времени. Простой рецепт блюда с легкостью смогут приготовить юные кулинары. Салат получается вкусным и пикантным.

Время приготовление: 20 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

Приготовление:

Салат «А-ля «Клязьма» с ветчиной и кукурузой

Интересный и оригинальный рецепт. Необычное сочетание редьки, ветчины, кукурузы и яблока. Такой салат несомненно понравится и взрослым, и детям.

Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

Приготовление:

Источник

Салат «Клязьма» :: История и рецепт

«Клязьма» – оригинальный мясной салат, в котором прекрасно сочетается вкус нежного отварного мяса, сладость обжаренных овощей, нежность яиц и вкус чёрной редьки с небольшой горчинкой. Салат заправляется майонезом и украшается зеленью.

Не многие знают, но этот салат берёт своё начало из расположенного на левом берегу Клязьмы старейшего города Владимира, некогда являвшегося столицей русских земель. В настоящее время Владимир – крупнейший туристический центр России, входящий в хорошо всем известный маршрут «Золотое кольцо России». Именно из этого города в 1960-х годах прошлого века началось возрождение интереса к русской кухне.

После того, как журналист Юрий Бычков придумал название «Золотое кольцо России» и описал его города, начальник треста столовых Владимира Зорий Гришкевич задумал сделать для туристов, приезжающих в город, аутентичное русское меню. При этом важно было не ударить в грязь лицом. Но как быть, если стандартный сборник рецептур вяжет по рукам и ногам?

Тогда решено было отобрать 30 поваров со всех крупных городов области, и два года с отрывом от основного производства учить их всей поварской науке – от органической химии до кухонь народов мира. А главное, что параллельно с учёбой придумывались ещё и новые кушанья, результатом чего стал список из более чем 300 рецептов фирменных блюд ресторанов Владимирской области.

Некоторые из придуманных тогда блюд стали очень популярны и готовились почти в каждом доме. Наиболее известным из них является, пожалуй, салат «Клязьма», в коем помимо отварного мяса, обязательно присутствует редька. В советские времена «Клязьма» украшала праздничные столы владимирцев наравне с оливье и селёдкой под шубой.

Не утратил своей популярности салат и поныне: его часто подают во владимирских кафе, а также готовят дома. Рецепт именно этого салата чаще всего ищут владимирские хозяйки, когда хотят порадовать семью, друзей или приглашённых гостей.

Рецепт салата «Клязьма»

чёрная редька – 1 шт. (небольшая); репчатый лук – 1 головка; морковь – 400 г; говядина или нежирная свинина (мякоть) – 300 г; яйца – 2 шт.; растительное масло – 50 г; майонез – 100 г

Мясо отварить, остудить и порезать соломкой. Редьку натереть на крупной тёрке. Морковь натереть на крупной тёрке и обжарить на растительном масле. Лук порезать полукольцами и тоже обжарить. Яйца порезать «соломкой». Всё соединить и смешать с майонезом. Украсить салат зеленью.

Источник

Салат Клязьма. Рецепт классический с редькой, курицей, колбасой, говядиной, грибами, свининой

Публикация в группе : Салаты

Салат Клязьма – это вкусное, полезное, сытное блюдо, калорийность которого составляет 201 ккл / 100 г продукта. Классический рецепт, а также все его варианты содержат простые и доступные ингредиенты.

Классический рецепт

Закуска, приготовленная традиционным способом, отличается пикантным вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся?

Необходимо подготовить следующие продукты:

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

Что можно добавить?

Правила подачи, украшение

Оставленное яйцо режут тонкими пластинками. Их закручивают в кольцо, создавая «цветок». Кусочек морковки вставляют внутрь. Конструкцию фиксируют зубочисткой.

Закуску подают порциями, её выкладывают в кулинарное кольцо либо просто креманки. Блюдо оформляют веточками петрушки, цветком, сделанным из яйца.

С редькой

Салат Клязьма (классический рецепт имеет в своём составе редьку) обладает свежим, немного сладковато-острым вкусом.

Какие ингредиенты понадобятся?

Потребуется:

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

Правила подачи, украшение

Салат раскладывают по тарелкам, украшают яйцами, зеленью. Его подают как отдельное блюдо либо к отварному картофелю, рису.

С курицей

Салат Клязьма можно готовить с различным мясом. Например, для классического рецепта можно взять курицу. Такое блюдо считается диетическим.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список продуктов:

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

Правила подачи, украшение

Такую закуску раскладывают горкой по небольшим тарелкам. Её украшают рубленым укропом.

С колбасой

Подобный салат будет прекрасной заменой привычному оливье.

Какие ингредиенты понадобятся?

Набор продуктов:

Пошаговый процесс приготовления

Как приготовить:

Правила подачи, украшение

Это блюдо оформляют веточками укропа. Его подают в маленьких тарелочках.

С говядиной

Салат Клязьма (классический рецепт с говядиной – это сытная, мясная закуска) не стоит готовить чаще раза в 2 недели, чтобы не набрать вес.

Какие ингредиенты понадобятся?

Понадобится:

Пошаговый процесс приготовления

Способ приготовления:

Правила подачи, украшение

Закуску подают в небольших фужерах, посыпав нашинкованной зеленью.

С грибами

Грибы придают особый вкус блюду.

Какие ингредиенты понадобятся?

Следует подготовить:

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

Правила подачи, украшение

Мясную закуску украшают кресс-салатом, редисом, кунжутными семечками. Её раскладывают по тарелкам либо оформляют при помощи кулинарного кольца.

Со свининой

В такой салат можно положить свинину вместо говядины. Его ещё называют «Архиерейский».

Какие ингредиенты понадобятся?

Понадобится:

Пошаговый процесс приготовления

Технология приготовления:

Правила подачи, украшение

Закуску подают, разложив по порционным тарелкам. Его оформляют ягодами клюквы.

С ветчиной, кукурузой и яблоками

Салат Клязьма (классический рецепт можно разнообразить различными ингредиентами) с добавлением ветчины, кукурузы и яблок получается необычным на вкус.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список продуктов:

Пошаговый процесс приготовления

Как приготовить:

Правила подачи, украшение

Эту закуску украшают укропом. Её раскладывают в небольшие чашечки.

С горошком

Горошек придаёт салату бархатистый вкус. Это питательное блюдо можно заправить майонезом, приготовленным в домашних условиях. Тогда оно получится более нежное.

Какие ингредиенты понадобятся?

Необходимые продукты:

Пошаговый процесс приготовления

Способ приготовления:

Правила подачи, украшение

Салат раскладывают на плоские блюдца. Используют сервировочное кольцо. Закуску украшают морковными звёздочками.

С горчичным соусом

Такое блюдо готовится быстро и просто, а горчичный соус придаёт ему пикантность.

Какие ингредиенты понадобятся?

Ингредиенты:

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

Правила подачи, украшение

Закуску перекладывают в небольшие креманки. Её украшают веточками зелени.

С языком

Салат Клязьма (классический рецепт с говяжьим языком и зелёной редькой получается сытным) приготовленный таким способом имеет необычный вкус.

Какие ингредиенты понадобятся?

Необходимо подготовить:

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

Что можно добавить?

Приготовление: Ингредиенты смешивают, добавляют перец молотый, соль. Всё взбивают венчиком. Смеси дают настояться примерно 2 ч

Правила подачи, украшение

Салат оформляют с помощью сервировочного кольца или раскладывают горкой по тарелкам. Его посыпают кунжутом.

С чёрной редькой и шампиньонами

Какие ингредиенты понадобятся?

Перечень продуктов:

Пошаговый процесс приготовления

Технология приготовления:

Правила подачи, украшение

Салат посыпают рубленой зеленью, его выкладывают горкой в небольшие стеклянные вазочки.

С белой редькой

Это простой, универсальный салат.

Какие ингредиенты понадобятся?

Понадобится:

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить:

Правила подачи, украшение

Закуску раскладывают в вазочки, подают, посыпав зеленью.

С дайконом

Можно взять дайкон вместо традиционной редьки.

Какие ингредиенты понадобятся?

Набор продуктов:

Пошаговый процесс приготовления

Техника приготовления:

Правила подачи, украшение

Кушанье подают в стеклянных тарелочках.

С индейкой

Это блюдо получается диетическим.

Салат Клязьма. Рецепт с индейкой.

Также в него можно добавлять репу, лобо вместо редьки.

Какие ингредиенты понадобятся?

Потребуется:

Пошаговый процесс приготовления

Способ приготовления:

Правила подачи, украшение

Закуску выкладывают порционно на тарелки. К ней подают отварной круглый картофель.

С маринованными огурцами

Маринованные огурцы придадут блюду кисло-сладкий вкус.

Какие ингредиенты понадобятся?

Необходимо подготовить:

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление не займёт много времени:

Правила подачи, украшение

Эту закуску раскладывают по отдельным вазочкам. Её украшают листовым салатом.

Полезные советы и рекомендации

Советы:

Классический рецепт приготовления салата Клязьма можно изменять по своему усмотрению добавляя в него разные ингредиенты. В любом случае блюдо будет вкусным и питательным.

Видео о приготовлении салата Клязьма

Рецепт приготовления салата Клязьма:

Источник