Блюдо советских архиереев: история и рецепт салата «Клязьма»
В 80-90-х годах салат «Клязьма» украшал праздничные столы владимирцев наравне с оливье и селедкой под шубой. Любую хозяйку можно было разбудить ночью, и она четко скажет, из чего и как готовится это блюдо. Редька, морковь, лук, говядина, яйцо и майонез… Но мало кто из них знал, что первоначально этот салат назывался «Архиерейским». Создали его в конце 70-х годов как стилизацию под старинную кухню в Суздале специально для местных ресторанов в рамках проекта «Золотое кольцо». И название его никоим образом не связано с высшим чином православного монашествующего духовенства, а навеяно Архиерейскими палатами Суздальского кремля.
Аналогичное блюдо во Владимире по идеологическим причинам чаще имело название салат «Клязьма». Да и не все рестораны Суздаля бравировали «архиерейским» названием. Например, в сохранившихся меню Главного туристического комплекса это блюдо значится как привычный нам салат «Клязьма». Что интересно, в наши дни в ресторанах Суздаля опять появился салат «Архиерейский» и многие суздаляне считают этот рецепт старинным, исконно русским. Но мясо и майонез выдают советское прошлое этого блюда. Монашествующим архиереям нельзя есть мяса вообще, а в традиционной кухне Суздаля не было никакого майонеза.
Так выглядел ГТК в советское время. Фото: pastvu.com
Однако, несмотря на это, салат «Клязьма», по-моему, незаслуженно подзабыт в наши дни. Он прост в приготовлении, вкусен и вдохновляет на эксперименты. Говядину можно заменить на курицу, пикантный вкус придаст салату копченое мясо или колбаса. Хорош и вегетарианский вариант блюда – без мяса, особенно если заменить фабричный майонез на домашний. Очень нежный вкус получается, если взять для салата вместо черной редьки зеленую…
Итак, вот он, классический рецепт салата «Клязьма»!
Нам понадобятся:
Редька черная – 1 шт.
Отварная говядина – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Масло подсолнечное – 3 ст.л.
Соль, перец по вкусу
Шаг за шагом
1. Отварное мясо нарежьте соломкой.
2. Нарежьте лук полукольцами, а морковь – соломкой. Пожарьте овощи в разогретом растительном масле до мягкости. Сильно зажаривать не нужно.
3. Редьку замочите на 1- 1,5 часа в холодной воде, чтобы удалить специфический запах. Потом почистите ее и натрите на крупной терке.
4. Соедините все ингредиенты, добавьте майонез и перемешайте.
5. Украсьте сверху вареным яйцом и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Стоимость блюда:
Редька черная – 4 руб.
Отварная говядина – 60 руб.
Лук репчатый – 2 руб.
Масло подсолнечное – 4 руб.
Итого – 95 руб. за восемь 100-граммовых порций, то есть 12 руб. за порцию. А в меню суздальского ГТК конца 70-х годов была указана стоимость порции салата «Клязьмы» — 68 коп. Жили же люди!
Салат «Клязьма»: 7 рецептов
В кулинарных книгах можно найти множество рецептов салатов с черной или зеленой редькой. Этот продукт очень полезен для организма, так как содержит большое количество витаминов и полезных веществ. Одним из самых популярных рецептов с редькой является салат «Клязьма». Классический рецепт, а также его вариации порадуют хозяек простотой приготовления и доступным набором продуктов.
Классический рецепт салата «Клязьма»
Классический вариант салата «Клязьма» – это сытное и полезное блюдо для всей семьи. Отварите ингредиенты заранее и приготовление салата займет не более 30 минут.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Приготовление:
Предлагаем посмотреть пошаговое видео похожего рецепта салата «Клязьма»:
Салат «Клязьма» с редькой и языком
Попробуйте приготовить салат «Клязьма» с говяжьим языком и зеленой редькой. Для такого пикантного блюда отлично подойдет медово-горчичная заправка. Отварите говяжий язык и яйца заранее и приготовление блюда займет не более 25-30 минут.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Для приготовления медово-горчичного соуса смешайте 50-70 мл оливкового масла, 2 ч. л. обычный горчицы, 2 ч. л. дижонской или зернистой горчицы, 2 ч. л. жидкого меда, 1 ч. л. винного уксуса и 2-3 зубчика чеснока, пропущенного через пресс. Добавьте соль и свежемолотый перец по вкусу. Тщательно взбейте смесь венчиком. Желательно дать соусу настояться примерно 2 часа.
Приготовление:
Салат «Клязьма» со свининой и горошком
Свинина и горошек добавляют салату «Клязьма» особый вкусовые нотки. Это полезное и питательное блюдо несомненно будет оценено по достоинству вашими домочадцами и гостями. Если заправить салат домашним майонезом, он приобретет более нежный вкус. Отварите ингредиенты заранее и приготовление салата не отнимет у вас много времени.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Приготовление:
Салат «Клязьма» с курицей
Данный рецепт – диетический вариант салата «Клязьма». Нежное куриное мясо, овощи и легкая горчинка редьки придется по вкусу даже самым требовательным гурманам.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Приготовление:
Салат готов к подаче!
Салат «А-ля «Клязьма» с редькой, мясом и грибами
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 3
Ингредиенты:
Приготовление:
Салат готов, можно подавать к столу!
Салат «А-ля «Клязьма» с колбасой
Приготовление такого салата не отнимет много времени. Простой рецепт блюда с легкостью смогут приготовить юные кулинары. Салат получается вкусным и пикантным.
Время приготовление: 20 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Приготовление:
Салат «А-ля «Клязьма» с ветчиной и кукурузой
Интересный и оригинальный рецепт. Необычное сочетание редьки, ветчины, кукурузы и яблока. Такой салат несомненно понравится и взрослым, и детям.
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты:
Приготовление:
Салат «Клязьма» :: История и рецепт
«Клязьма» – оригинальный мясной салат, в котором прекрасно сочетается вкус нежного отварного мяса, сладость обжаренных овощей, нежность яиц и вкус чёрной редьки с небольшой горчинкой. Салат заправляется майонезом и украшается зеленью.
Не многие знают, но этот салат берёт своё начало из расположенного на левом берегу Клязьмы старейшего города Владимира, некогда являвшегося столицей русских земель. В настоящее время Владимир – крупнейший туристический центр России, входящий в хорошо всем известный маршрут «Золотое кольцо России». Именно из этого города в 1960-х годах прошлого века началось возрождение интереса к русской кухне.
После того, как журналист Юрий Бычков придумал название «Золотое кольцо России» и описал его города, начальник треста столовых Владимира Зорий Гришкевич задумал сделать для туристов, приезжающих в город, аутентичное русское меню. При этом важно было не ударить в грязь лицом. Но как быть, если стандартный сборник рецептур вяжет по рукам и ногам?
Тогда решено было отобрать 30 поваров со всех крупных городов области, и два года с отрывом от основного производства учить их всей поварской науке – от органической химии до кухонь народов мира. А главное, что параллельно с учёбой придумывались ещё и новые кушанья, результатом чего стал список из более чем 300 рецептов фирменных блюд ресторанов Владимирской области.
Некоторые из придуманных тогда блюд стали очень популярны и готовились почти в каждом доме. Наиболее известным из них является, пожалуй, салат «Клязьма», в коем помимо отварного мяса, обязательно присутствует редька. В советские времена «Клязьма» украшала праздничные столы владимирцев наравне с оливье и селёдкой под шубой.
Не утратил своей популярности салат и поныне: его часто подают во владимирских кафе, а также готовят дома. Рецепт именно этого салата чаще всего ищут владимирские хозяйки, когда хотят порадовать семью, друзей или приглашённых гостей.
Рецепт салата «Клязьма»
чёрная редька – 1 шт. (небольшая); репчатый лук – 1 головка; морковь – 400 г; говядина или нежирная свинина (мякоть) – 300 г; яйца – 2 шт.; растительное масло – 50 г; майонез – 100 г
Мясо отварить, остудить и порезать соломкой. Редьку натереть на крупной тёрке. Морковь натереть на крупной тёрке и обжарить на растительном масле. Лук порезать полукольцами и тоже обжарить. Яйца порезать «соломкой». Всё соединить и смешать с майонезом. Украсить салат зеленью.
Салат Клязьма. Рецепт классический с редькой, курицей, колбасой, говядиной, грибами, свининой
Публикация в группе : Салаты
Салат Клязьма – это вкусное, полезное, сытное блюдо, калорийность которого составляет 201 ккл / 100 г продукта. Классический рецепт, а также все его варианты содержат простые и доступные ингредиенты.
Классический рецепт
Закуска, приготовленная традиционным способом, отличается пикантным вкусом.
Какие ингредиенты понадобятся?
Необходимо подготовить следующие продукты:
Пошаговый процесс приготовления
Как готовить:
Что можно добавить?
Правила подачи, украшение
Оставленное яйцо режут тонкими пластинками. Их закручивают в кольцо, создавая «цветок». Кусочек морковки вставляют внутрь. Конструкцию фиксируют зубочисткой.
Закуску подают порциями, её выкладывают в кулинарное кольцо либо просто креманки. Блюдо оформляют веточками петрушки, цветком, сделанным из яйца.
С редькой
Салат Клязьма (классический рецепт имеет в своём составе редьку) обладает свежим, немного сладковато-острым вкусом.
Какие ингредиенты понадобятся?
Потребуется:
| Ингредиент | Количество |
| морковь | 3 корнеплода |
| яйца | 7 шт. |
| зелень | пучок |
| растительно масло | 50 мл |
| говядина | 700 г |
| соль | щепотка |
| редька | 4 шт. |
| майонез | 190 г |
| луковица | 1 головка |
| перец молотый | по вкусу |
Пошаговый процесс приготовления
Этапы приготовления:
Правила подачи, украшение
Салат раскладывают по тарелкам, украшают яйцами, зеленью. Его подают как отдельное блюдо либо к отварному картофелю, рису.
С курицей
Салат Клязьма можно готовить с различным мясом. Например, для классического рецепта можно взять курицу. Такое блюдо считается диетическим.
Какие ингредиенты понадобятся?
Список продуктов:
| Ингредиент | Количество |
| сметана | 200 г |
| укроп | пучок |
| яйца | 4 – 5 шт. |
| соль | щепотка |
| куриное филе | 0,8 кг |
| морковь | 500 г |
| редька | по вкусу |
| чёрный перец | 3 – 4 корнеплода |
Пошаговый процесс приготовления
Как готовить:
Правила подачи, украшение
Такую закуску раскладывают горкой по небольшим тарелкам. Её украшают рубленым укропом.
С колбасой
Подобный салат будет прекрасной заменой привычному оливье.
Какие ингредиенты понадобятся?
Набор продуктов:
Пошаговый процесс приготовления
Как приготовить:
Правила подачи, украшение
Это блюдо оформляют веточками укропа. Его подают в маленьких тарелочках.
С говядиной
Салат Клязьма (классический рецепт с говядиной – это сытная, мясная закуска) не стоит готовить чаще раза в 2 недели, чтобы не набрать вес.
Какие ингредиенты понадобятся?
Понадобится:
| Ингредиент | Количество |
| редька, морковка | по 1 корнеплоду |
| яйцо | 4 шт. |
| перец | щепотка |
| майонез | 180 г |
| масло подсолнечное | 40 мл |
| мясо | 500 г |
| лук | 1 головка |
| соль | по вкусу |
Пошаговый процесс приготовления
Способ приготовления:
Правила подачи, украшение
Закуску подают в небольших фужерах, посыпав нашинкованной зеленью.
С грибами
Грибы придают особый вкус блюду.
Какие ингредиенты понадобятся?
Следует подготовить:
Пошаговый процесс приготовления
Как готовить:
Правила подачи, украшение
Мясную закуску украшают кресс-салатом, редисом, кунжутными семечками. Её раскладывают по тарелкам либо оформляют при помощи кулинарного кольца.
Со свининой
В такой салат можно положить свинину вместо говядины. Его ещё называют «Архиерейский».
Какие ингредиенты понадобятся?
Понадобится:
| Ингредиент | Количество |
| луковица | 1 головка |
| яйцо | 2 шт. |
| масло | 30 – 50 мл |
| морковь | 2 небольших корнеплода |
| нежирная свинина | 300 г |
| соль | щепотка |
| редька | 1 шт. |
| майонез | 100 г |
Пошаговый процесс приготовления
Технология приготовления:
Правила подачи, украшение
Закуску подают, разложив по порционным тарелкам. Его оформляют ягодами клюквы.
С ветчиной, кукурузой и яблоками
Салат Клязьма (классический рецепт можно разнообразить различными ингредиентами) с добавлением ветчины, кукурузы и яблок получается необычным на вкус.
Какие ингредиенты понадобятся?
Список продуктов:
Пошаговый процесс приготовления
Как приготовить:
Правила подачи, украшение
Эту закуску украшают укропом. Её раскладывают в небольшие чашечки.
С горошком
Горошек придаёт салату бархатистый вкус. Это питательное блюдо можно заправить майонезом, приготовленным в домашних условиях. Тогда оно получится более нежное.
Какие ингредиенты понадобятся?
Необходимые продукты:
| Ингредиент | Количество |
| свинина | 0,6 кг |
| редька, морковь | по 3 корнеплода |
| яйцо | 4 шт. |
| масло | 40 – 50 мл |
| соль | щепотка |
| горох консервированный | 200 – 300 г |
| лук | 2 головки |
| перец молотый | по вкусу |
| майонез | 200 г |
Пошаговый процесс приготовления
Способ приготовления:
Правила подачи, украшение
Салат раскладывают на плоские блюдца. Используют сервировочное кольцо. Закуску украшают морковными звёздочками.
С горчичным соусом
Такое блюдо готовится быстро и просто, а горчичный соус придаёт ему пикантность.
Какие ингредиенты понадобятся?
Ингредиенты:
Пошаговый процесс приготовления
Как готовить:
Правила подачи, украшение
Закуску перекладывают в небольшие креманки. Её украшают веточками зелени.
С языком
Салат Клязьма (классический рецепт с говяжьим языком и зелёной редькой получается сытным) приготовленный таким способом имеет необычный вкус.
Какие ингредиенты понадобятся?
Необходимо подготовить:
| Ингредиент | Количество |
| масло | 30 – 60 мл |
| лук | 2 головки |
| специи | ¼ ч. л. |
| язык | 600 г |
| яйцо | 4 шт. |
| морковь | 3 корнеплода |
| салат айсберг или латук | 100 г |
| соль | щепотка |
| редька | 3 шт. |
| кунжут | 20 – 30 г |
| соус медово-горчичный | по вкусу |
Пошаговый процесс приготовления
Этапы приготовления:
Что можно добавить?
Приготовление: Ингредиенты смешивают, добавляют перец молотый, соль. Всё взбивают венчиком. Смеси дают настояться примерно 2 ч
Правила подачи, украшение
Салат оформляют с помощью сервировочного кольца или раскладывают горкой по тарелкам. Его посыпают кунжутом.
С чёрной редькой и шампиньонами
Какие ингредиенты понадобятся?
Перечень продуктов:
Пошаговый процесс приготовления
Технология приготовления:
Правила подачи, украшение
Салат посыпают рубленой зеленью, его выкладывают горкой в небольшие стеклянные вазочки.
С белой редькой
Это простой, универсальный салат.
Какие ингредиенты понадобятся?
Понадобится:
| Ингредиент | Количество |
| филе любого мяса | 300 г |
| морковь | 2 корнеплода |
| масло | 60 мл |
| лук | 1 головка |
| майонез | 190 г |
| яйца | 3 шт.; |
| соль | щепотка |
| редька | 1 шт. |
Пошаговый процесс приготовления
Как готовить:
Правила подачи, украшение
Закуску раскладывают в вазочки, подают, посыпав зеленью.
С дайконом
Можно взять дайкон вместо традиционной редьки.
Какие ингредиенты понадобятся?
Набор продуктов:
Пошаговый процесс приготовления
Техника приготовления:
Правила подачи, украшение
Кушанье подают в стеклянных тарелочках.
С индейкой
Это блюдо получается диетическим.
Салат Клязьма. Рецепт с индейкой.
Также в него можно добавлять репу, лобо вместо редьки.
Какие ингредиенты понадобятся?
Потребуется:
| Ингредиент | Количество |
| яйцо | 3 – 4 шт. |
| индейка | 200 – 300 г |
| редька | 1 шт. |
| майонез | 180 г |
| соль | по вкусу |
| лук | 1 головка |
| масло | 50 мл |
| морковь | 2 шт. |
Пошаговый процесс приготовления
Способ приготовления:
Правила подачи, украшение
Закуску выкладывают порционно на тарелки. К ней подают отварной круглый картофель.
С маринованными огурцами
Маринованные огурцы придадут блюду кисло-сладкий вкус.
Какие ингредиенты понадобятся?
Необходимо подготовить:
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление не займёт много времени:
Правила подачи, украшение
Эту закуску раскладывают по отдельным вазочкам. Её украшают листовым салатом.
Полезные советы и рекомендации
Советы:
Классический рецепт приготовления салата Клязьма можно изменять по своему усмотрению добавляя в него разные ингредиенты. В любом случае блюдо будет вкусным и питательным.
Видео о приготовлении салата Клязьма
Рецепт приготовления салата Клязьма:
