салат кочанный польза и вред
Салат кочанный польза и вред
Популярность листьев салата в последние годы сильно выросло. И теперь их воспринимают не только как «листики для украшения» стола, а как сочный и отлично сочетающийся с другими овощами полезный диетический продукт. Разновидности листового салата более 1000 сортов, отличаются они друг от друга не только внешним видом, но и разнообразием микроэлементов и витаминов.
Чемпионом по содержанию витаминов и микроэлементов среди салатов является кресс-салат, которого в народе называют огородным перечником или клоповником. В листьях кресс-салата много аскорбиновой кислоты, витаминов группы В, ретинола, калия, йода, железа и фолиевой кислоты. Хорошо помогает кресс-салат при лечении простуды, насморка, кашля, анемии, отеках и нарушениях пищеварения. Листья этого растения содержат горчичное масло, которое придает им специфическую остроту. Едят кресс-салат, добавляя свежие листья в салаты, блюда и супы в конце варки.
Выращивать кресс-салат можно на подоконнике или на балконе. Это самая быстрорастущая овощная культура, всходит она уже на третий день после посева, а получить первый урожай можно уже через 10-14 дней после всходов! Психологическая концентрация на пользе такого способа выращивания тоже хорошо влияет на здоровье.
В продаже кресс-салат встретить можно редко, поэтому чаще всего жители нашей страны употребляют листовой салат с сочными хрустящими листьями светло-зеленого цвета. Зеленые листья салата удачно сочетаются с мясом, морепродуктами и яйцом, они хороши для добавления в салаты и украшения гамбургеров. А как красиво смотрятся волнистые салатные листья на тарелке, активно разбавляя и дополняя цветовую гамму основного блюда!
Употребление в пищу свежих листьев салата укрепляет иммунитет, очищает сосуды, нормализует давление и работу нервной системы. Такими целебными свойствами салат обладает благодаря клетчатке, которая создает насыщение в желудке и выводит из организма через кишечник балластные вещества.
Клетчатка салата очищает кровеносные сосуды от холестерина, поддерживает полезную кишечную микрофлору, улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Рекомендуется ежедневно съедать листья салата больным сахарным диабетом, они облегчают течение этой болезни. У мужчин салат улучшает функции предстательной железы и замедляет облысение волосистой части головы
Полезно употреблять листовой салат беременным женщинам и детям с 3 лет. При этом давать маленьким детям салатные листья лучше, предварительно размельчив их, чтобы ребенок не поперхнулся зеленью, в случае если он не станет тщательно переживать лист салата. Важно знать: листья салата не рекомендуется резать ножом или кухонными ножницами. Промытые листья салата нужно разрывать на кусочки руками. При контакте с металлом листья салата окисляются и теряют часть полезных свойств.
Листовой салат не обладает выдающимися вкусовыми качествами, но при регулярном употреблении он поможет организму серьезно подкрепиться, а фигуре стать более стройной. Существует много вариантов диет, где листья салата рекомендуется употреблять вместе с отварным мясом, разнообразными овощами и фруктами. Но чтобы добиться желаемого похудения сочетать листовой салат нужно строго с самыми низкокалорийными продуктами.
Зеленый салат добавляют также к овощам, из которых делают смузи. Этот напиток освежает в жару, богат полезными микроэлементами и витаминами. Полезно также добавлять листья салата в ванну с теплой водой и делать из них «салатные» маски на кожу лица для борьбы с морщинами.
Особых противопоказаний листовой салат практически не имеет, если перед употреблением его тщательно мыть на предмет исключения инфекционных загрязнений. Впрочем, случаи кишечных инфекций после употребления листьев салата крайне редки. Поэтому листовой салат можно назвать универсальным продуктом, воздержаться от его употребления следует разве что при частых приступах мочекаменной болезни и непрерывном образовании песка в почках. И еще употреблять в меру салат нужно людям, кто страдает повышенным газообразованием. Чрезмерное увлечение поеданием листового салата может вызвать вздутие живота и метеоризм.
Листья салата: польза и вред для здоровья
Не секрет, что нежно-зеленые салатовые листья уже давно стали необходимым элементом здорового питания и неизменным украшением очень многих диетических блюд. Этот овощ практически не содержит калорий, однако в то же время в его составе имеется масса полезных элементов. Кроме того, салат обладает интересным специфическим вкусом и, как давно заметили многие хозяйки, прекрасно дополняет разнообразные блюда.
Предлагаем вам поближе познакомиться с данной овощной культурой, узнать о пользе листового салата, а также о его возможном вреде.
Листовой салат – что нужно знать об этом растении?
Это зеленое растение наверняка знакомо каждому, кто хоть раз ел сэндвичи или греческий салат. Или же просто прогуливался по овощному отделу в супермаркете и наблюдал листья приятного зеленого цвета.
Родина салатовых культур неизвестна, но точно можно сказать, что это растение впервые начали употреблять в пищу в странах Средиземноморья. Салатом любили украшать блюда древние греки и римляне, ели овощ и в Поднебесной, а несколько сотен лет назад салатовые культуры начали возделывать в Европе, а затем и в России.
Растение, к слову сказать, сейчас выращивают практически во всех широтах, даже в холодной Сибири, поскольку салат крайне неприхотлив и способен переносить прохладу.
Сортов салата великое множество: это и айсберг, и пекинская капуста (которая имеет вид кочана), и батавия, и листовой латук… Руккола и шпинат – это тоже разновидности салата.
Достоинством салата является не только богатое вкусовое разнообразие, но и витаминный состав и низкая калорийность. Салат, таким образом, поможет сохранить здоровье в норме и разнообразить питание.
Полезные свойства овоща
Поговорим подробнее о пользе, которую оказывает зелень на наше здоровье:
Возможный вред
Говоря о свойствах салата, нельзя упомянуть и противопоказания, а также возможный вред продукта, обусловленный наличием большого количества щавелевой кислоты в составе.
Советы по приготовлению и употреблению
Выводы
Листовой салат обязательно должен быть на столе, так как этот продукт является кладезем витаминов, улучшает здоровье, укрепляет сердце и иммунитет, а также помогает похудеть и ускорить метаболизм.
Салат кочанный польза и вред
Последнее время, благодаря моде на здоровое питание, растет и популярность овощей. Несомненным лидером среди них являются салаты, которых на сегодняшний день насчитывается уже около 200 сортов. В современной диетологии значение салатов переоценить трудно, недаром ведь ведущие специалисты данной области рекомендуют употреблять их как можно чаще, а желательно ежедневно. Чем обоснованы эти советы и какую практическую пользу организму приносит регулярное употребление зеленых овощей? Чтобы вы знали больше, поговорим про листовой, кочанный салат, польза, сорта лучшие для выращивания у них какие.
Прежде всего, салаты относятся к группе продуктов, в составе которых содержится большое количество бето-каротина, а это на сегодняшний один из самых мощных антиоксидантов. Эти вещества выступают надежной защитой клеток, препятствуют преждевременному старению, а также снижают возможность возникновения раковых опухолей.
Другой полезный элемент, в избытке содержащийся во всех видах салата, это фолиевая кислота. Она способствует образованию новых клеток и участвует в кроветворении, поэтому употребление подобных культур особенно важно для молодых людей, чей организм находится в стадии развития.
Какие салаты можно выращивать у себя на дачном участке? В первую очередь, нужно привести общую классификацию разновидностей этого растения. Их существует четыре вида: листовые, кочанные, римский и уйсун, который чаще называют спаржевым.
Листовые сорта характеризуются своей универсальностью, так как сеять их можно практически в любое время, кроме зимы. При этом компактность растений, а также их неприхотливость позволяет устраивать посадки салата между грядками огурцов, томатов и прочих овощей. Благодаря более короткому периоду вегетации и созревания, растение успевает достичь необходимых кондиций еще до того, как более высокорослые культуры перекроют ему доступ света. С момента посева до сбора урожая проходит не более 40-50 дней.
Для тех, кто выращивает салат ради его полезных свойств, существует одно золотое правило – собирать листья нужно утром, как только высохнет роса. И еще нельзя поливать грядки, с которых на ближайшее время намечено собирать урожай. Растения хорошо впитывают влагу и если их сорвать в таком виде, то храниться они смогут очень недолго.
Также нужно знать как убирать зеленый листовой салат, чтобы польза от него была наибольшей. Дело в том, что их по принципу уборки можно разделить на 3 группы:
— срывные, уборку которых можно проводить постепенно, отламывая от розетки сначала наружные листья, а молодые центральные оставляя для доращивания;
— срезочные, которые нужно убирать в один прием, срезая полностью всю розетку;
— бэби-миф, растения этой группы представляют собой компактную розетку, которая при срезке распадается, образуя отдельные листочки.
Наиболее интересны и богаты полезными веществами следующие лучшие сорта листового салата:
— Батавия. Это вообще самый неприхотливый сорт, хорошо переносящий недостаток света и влаги, а также высокую температуру, благодаря чему эту разновидность можно возделывать как на грядках, так и на подоконнике; Это сорта: Лифли, Ризотто, Фанли, Фантайм, Афицион, Ланселот, Орфей, Гейзер, Бостон, Дачный, Ералаш.
— Лолло-россо. Листья этого сорта волнистые, пузырчатые и хорошо подходят для приготовления легких салатов. Розетки развиваются крайне быстро; Это сорта: Эстарет, Лолло Бионда, Эвридика, Революция.
— Дуболистный, листья которого по внешнему виду очень похожи на листву дуба. Вкус у них нежный, абсолютно лишенный горечи. Несомненное достоинство – не подвержен стрелкованию, что для салатов очень важно; Это сорта: Аморик, Кредо, Ривьера, Дубачек.
— Мелколистный. Это срезочная разновидность, растения которой имеют приземистые розетки, на которых формируются хрустящие маслянистые листья. В отличие от срывных, мелколистные салаты можно употреблять не только в сыром виде, но также подвергать их тепловой обработке – тушить и варить.
Кочанные салаты более сложны в плане агротехники выращивания. Под них обязательно нужно выделять отдельную грядку, а урожая приходится ждать до 80 дней со дня посева. Зато хранятся срезанные кочаны гораздо лучше и дольше, чем урожай листовых сортов.
Кочанный салат бывает двух разновидностей: с обычными или масленичными хрустящими листьями. В первом случае наиболее распространены сорта «Аттракцион», «Данко», «4 Сезона», «Берлинский желтый». Вторая группа представлена сортами «Авангард», «Грейт Лейкс», «Айс Квин». Они отличаются более плотным, сочным кочаном, который имеет сладковатый вкус.
Салат Ромэн – осенний. Его высеивают в июле на открытые грядки или в рассадный ящик. Во втором случае спустя 3-4 недели рассаду пикируют, пересаживая на грядки.
Образование кочана стимулируют, поднимая листья вверх и обвязывая розетку темным нетканым материалом. Делать это нужно в сухой погожий день спустя 2 месяца после высадки и примерно за 2 недели до сбора урожая. Кочанный салат Ромен при соответствующих условиях можно хранить больше месяца.
Уйсун или спаржевый салат отличается тем, что его листья не употребляются в пищу – на это пригодны только стебли, прошедшие предварительную кулинарную обработку. Обычно их солят, маринуют или тушат.
Сеют данную разновидность весной под пленку, так как при коротком дне стебель формируется гораздо лучше. Этому помогает также своевременный обрыв листьев и боковых побегов как только они достигнут 15-20 см. Чтобы стебли были менее горькими, убирать их нужно на стадии бутонизации.
Как видите, при огромной пользе салатов их выращивание не требует особых усилий.
В чем польза листьев салата: о минералах и витаминах подробнее
Химический состав салата листового позволяет обеспечивать организм максимальным количеством биологически активных веществ при минимуме дополнительного балласта. Подробнее — в нашем материале.
Так, состав зеленого салата содержит большое количество витаминов В1 и В9, бета-каротина — предшественника витамина А, — аскорбиновой кислоты, витаминов Е и РР. Этого набора достаточно, чтобы оказывать полезное действие на многие системы организма и поддерживать его защитные силы.
Чем полезны листья салата для организма еще? Их минеральный набор включает в себя железо, кальций, магний и калий, свойства которых в организме разнообразны и очень важны.
Калорийность салата
Зеленый салат, или, как его еще называют, латук — низкокалорийный овощ. Зеленые части растений вообще не славятся избытком питательных веществ, но листья салата здесь — одни из рекордсменов. Калорийность салата листового — не более 12 килокалорий на 100 граммов этого овоща. Потому и любят его модели и звезды шоу-бизнеса.
Кроме того, польза листьев салата еще и в том, что они не имеют такого ярко выраженного вкуса, которым известна, к примеру, капуста. Это связано с небольшим количеством ароматических веществ в составе его листьев. Соответственно, большое количество его за раз и не съешь.
Все это делает латук универсальным овощем для похудения. Листья салата содержат большое количество клетчатки, поэтому польза его для модниц и в том, что они не дают пищеварительному тракту замереть в периоды диет, заставляют кишечник всасывать все полезные вещества из получаемой пищи до последней капли.
Кстати, именно благодаря отсутствию различных эфирных масел и сильно действующих веществ салат — очень полезный для пищеварения овощ.
Чем полезен салат для желудка
В отличие от многих других овощей, листья салата способны заживлять раны и язвы в желудке и кишечнике. Потому именно его желательно делать основой овощных блюд при язвенной болезни или различных колитах.
Химический состав салата зеленого богат пектином. Это вещество — одно из главных натуральных лекарств для кишечника. И оно же — серьезное препятствие на пути холестерина к кровеносным сосудам. Так что при риске развития атеросклероза на полезные свойства салата листового стоит обратить особо пристальное внимание.
Чем полезны листья салата еще? Они способствует нормализации многих обменных процессов в организме благодаря содержанию в их составе комплекса витаминов В: В1, В2 и В9. Кроме того, их польза в том, что многие соли легких металлов — калия, магния, кальция, входящие в состав овоща, — также участвуют в процессах минерального обмена в организме и стабилизируют состояние внутренних органов.
Самые полезные и самые вредные салаты для здоровья
Действительно ли салат – самый здоровый вариант? 
Это зависит от того, что вы добавляете к зелени и овощам. Правильные заправки помогают приготовить питательную еду, которая богата витаминами, минералами, протеинами, полезными жирами и медленными углеводами. Другие ингредиенты могут содержать большое количество лишних калорий, жира, натрия и сахара. Сделав правильный выбор, вы можете собрать вкусный и питательный салат.
Плохо: салат с кремообразной заправкой
Заправки на основе домашнего сыра, сыра с плесенью, заправка «Тысяча островов» содержат много калорий, вредных для здоровья насыщенных жиров и натрия. В 2 столовых ложках обычной заправки на основе сыра с плесенью содержится почти 150 калорий и 15 грамм жира. А многие выливают в салат полчашки или больше. В результате в салате больше жира, чем в чизбургере с картошкой-фри.
Плохо: салат с обезжиренной заправкой
Хорошо подумайте, прежде, чем положить в салат низкокалорийную обезжиренную заправку. В такие заправки часто добавляют лишний сахар и натрий, чтобы создать приятный запах. Жир делает салаты вкуснее и здоровее. Нашему организму нужен жир, чтобы получать определенные витамины, например, A, D, E и K. Как показало одно исследование, люди получали меньше антиоксидантов, которые называются каротеноиды, когда едят салаты с обезжиренной заправкой, по сравнению с заправкой с пониженным или обычным содержанием жира.
Хорошо: используйте оливковое масло и уксус 
Приготовьте заправку сами и не тратьтесь на нездоровую ерунду. Начните с оливкового масла, которое богато ненасыщенными жирами, полезными для сердца. Взбейте масло с бальзамическим или винным уксусом, соком лимона или лайма. Можно также добавить немного дижонской горчицы или меда для аромата, добавьте соль и перец по вкусу.
Хорошо: добавьте в салат курицу, жареную на гриле, или рыбу 
Салатом из одних овощей сыт не будешь, чтобы побороть голод, нужен белок. Белок дольше переваривается, поэтому чувство сытости сохраняется дольше. Хорошим источником белка является куриная грудка (27 грамм в 90 граммах), лосось (21 грамм в 90 граммах) и креветки (19 грамм в 90 граммах). Обязательно жарьте все это на гриле, отваривайте или запекайте.
Плохо: салат с «Айсбергом»
Это классика. Но не стоит его заказывать, если вы хотите чего-то легкого. Благодаря содержанию сыра с плесенью или заправки на основе домашнего сыра с беконом, в нем содержится жира в четыре раза больше, чем в говяжьем стейке. В салате также не хватает питательных веществ. В «Айсберге» содержится меньше витаминов и минералов, чем в большинстве других зеленолистных овощей.
Хорошо: салат со шпинатом или капустой 
Когда речь идет о зеленолистных овощах, чем темнее зелень, тем лучше. В них больше всего питательных веществ. Убедительный пример: в капусте и шпинате более чем в 10 раз больше витаминов А и С, укрепляющих иммунитет, чем в салате айсберг. Не нравятся шпинат и капуста? Попробуйте новые виды зелени: салат Бостон, салат ромэн с приятным ароматом, руккола и кресс водяной с горьковатым привкусом.
Хорошо: салат с овощами
Приготовьте смесь овощей для салата, чтобы он был более питательным и ароматным. Добавьте туда листовой салат, хрустящие ингредиенты, например, морковь, огурец или брокколи. Добавьте яркий акцент – помидоры, болгарский перец, свеклу или красный лук. В салат также пойдут остатки со вчерашнего ужина, например, поджаренная брюссельская капуста, сладкий картофель или спаржа.
Плохо: салат с гренками и сыром
В готовых сухариках и беконе содержится большое количество соли и мало питательных веществ. Хотите, чтобы салат хрустел? Добавьте орехи, семена или хрустящие овощи – например, морковь. В сыре содержится кальций, но он калориен – почти 100 калорий в 30 граммах. Если все же хочется сыра, выбирайте низкокалорийный сыр, например, фету или пармезан и добавляйте его совсем чуть-чуть.
Плохо: сухофрукты, орехи в сахаре
Эти сладкие заправки часто делают с добавлением сахара и масла. Например, в 30 граммах арахиса в сахаре содержится до одной столовой ложки сахара. В сухофруктах ровно вдвое меньше воды и объема, чем в свежих фруктах.
Хорошо: используйте свежие фрукты и орехи 
Фрукты придают салату сладость, кроме того в них содержатся антиоксиданты. В орехах содержится белок, клетчатка и полезный жир. Благодаря этому комплексу питательных веществ ваш салат становится более сытным и полезным. На самом деле, исследования показывают, что регулярное употребление орехов помогает бороться с заболеваниями сердца и с раком. Попробуйте сочетать ягоды с миндалем, яблоки с фундуком и персики с орехом пекан.
Плохо: салаты тако
В некоторых из них содержится больше калорий, чем в буррито. Эти салаты выкладываются на обжаренную тортилью. Такая «подушка» сама по себе тянет на 400 калорий и 22 грамма жира. Затем на нее кладутся внушительные порции говяжьего фарша, сыра, сметаны и гуакамоле. Этот салат содержит 800 калорий и больше!
Хорошо: салат с черной фасолью и авокадо
Насладитесь вкусом салата тако без лишних калорий, добавив к нему черную фасоль и авокадо. Фасоль – хороший источник полезных антиоксидантов, в них содержится белок и клетчатка, а также железо, которое повышает энергию. Авокадо добавит кремообразную текстуру, в нем также содержится клетчатка. К тому же, жиры, содержащиеся в авокадо, помогают организму получить питательные вещества, включая полезный для сердца ликопин.
Плохо: салаты с майонезом 
Слово «салат» само по себе не означает здоровый выбор. Тунец, нежирная курица и вареные яйца являются хорошим источником белка, однако вся их польза сводится на нет, когда вы добавляете к ним майонез, в котором содержится много жира, соли и калорий. Чтобы ваш салат был более полезным для здоровья, добавьте туда немного легкого майонеза, или немного обезжиренной сметаны, или простой йогурт и немного горчицы, не содержащей жира или сахара.
Советы относительно салатов в ресторане
Во многих ресторанах к салатам добавляют сыр, жареный лук, бекон или крутоны. Кроме того, их щедро заправляют. Даже в обычном салате иногда набегает до 1000 калорий и 85 грамм жира. Обращайте внимание на калорийность блюд в ресторанных меню. И просите подавать заправки отдельно.
Салаты домашнего приготовления
Когда вы готовите дома, вы контролируете ингредиенты. Вы можете положить больше овощей и использовать более полезные ингредиенты. Замените обычный бекон беконом из индейки с низким содержанием жира, а крутоны – хрустящими семечками. Будьте осторожнее с высококалорийными заправками.