салат летний технологическая карта на 1 порцию

Салат «Летний» (I категория)

Калорийность: 177,55 ккал

Метод обработки: Сборка, смешивание

Молодой картофель очищают, отваривают. Подготовленные овощи нарезают: картофель, огурцы — ломтиками, помидоры — дольками, фасоль — ромбиками. Зеленый лук шинкуют. Картофель, овощи и фасоль или горошек консервированный перемешивают. При отпуске поливают сметаной. К сметане можно добавить соус Южный в количестве 5 г иа порцию, соответственно уменьшив закладку сметаны. При отпуске салат оформляют дольками яиц и посыпают зеленым луком.

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Источник

Салат «Летний» (I категория)

Калорийность: 48,94 ккал

Молодой отварной картофель с овощами, оформлен дольками яиц и посыпан зеленым луком.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Источник

Салат летний (ТТК5395)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат летний

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат летний вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
томат (помидор)	100 гр	100	0.6	0.2	4.2	20
огурец	100 гр	100	0.8	0.1	2.8	15
укроп	10 гр	10	0.25	0.05	0.63	3.8
масло оливковое	10 гр	10	0	9.98	0	89.8
Итого	220	1.7	10.3	7.6	128.6
1 порция	220	1.7	10.3	7.6	128.6
100 грамм	100	0.8	4.7	3.5	58.5

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Молодой картофель очищают, отваривают.

Подготовленные овощи нарезают : картофель и огурцы — ломтиками, помидоры — дольками, фасоль — ромбиками, зеленый лук — шинкуют.

Картофель, овощи и фасоль или горошек консервированный перемешивают.

При отпуске поливают сметаной. К сметане можно добавить соус Южный в количестве 5 г на порцию, соответственно уменьшив закладку сметаны.

При отпуске салат оформляют дольками яиц и посыпают зеленым луком.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

Источник

Салат Летний, порция для ресторана (ТТК1498)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат Летний, порция для ресторана

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат
Летний вырабатываемое рестораном

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и продуктов на на 1 пор \Брутто \Нетто

Капуста белокач.резан с\р г 40,000 \40,000
Салатный лист с/р г 30,000 \30,000
Огурцы свежие с\р г 30,000 \30,000
Кукуруза консервирован* пор 1,000 \1,000
Соль поваренная экстра г 1,010\ 1,000
Укроп п/ф г 2,000 \2,000
Перец черный горошек г 0,505 \0,500
Заправка лимона с/р г 15,000\ 15,000
Специи с/р пор 1,000\ 1,000

Выход блюда (в граммах): 130

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 «Кулинарная
продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Вкус и запах — Свойственный входящим компонентам, без постороннего

Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор

Белки,г 2,157
Жиры,г 12,052
Углеводы,г 8,288
Калорийность,ккал 150,243

Источник

Салат «Летний» (II категория)

Калорийность: 48,94 ккал

Молодой отварной картофель с овощами, оформлен дольками яиц и посыпан зеленым луком.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Источник