салат мимоза гост ссср
Салат Мимоза по Госту СССР
Вкус салата «Мимоза», приготовленный по ГОСТу прошлого столетия у многих ассоциируется с детством. В то время это блюдо готовилось исключительно по праздникам, и по уже сложившейся традиции оно стояло в компании с «Оливье» и «Селедкой под шубой» на новогоднем столе. Не все знают, что в рецептуре отсутствовал вареный картофель и морковь. Блюдо состояло исключительно из консервированной рыбы, которую удавалось достать к празднику, сливочного масла, лука, вареных яиц и сыра. Майонезом обильно смазывался каждый слой.
Сейчас выбор продуктов значительно богаче, поэтому появилось множество вариантов салата, однако все же стоит попробовать тот самый советских времен салат Мимоза по ГОСТу как в СССР, который так любили наши родители.
Стоит учесть, что для него нужно выбирать твердый сыр без ярко выраженного вкуса, ведь вполне достаточно рыбы и лука. Чтобы мелко натереть сливочное масло, его нужно предварительно положить в морозильную камеру, чтобы оно затвердело, тогда его будет легче натирать на терке. После этого масляную стружку желательно поместить в морозилку, чтобы она не растаяла раньше времени.
Как приготовить советский салат Мимоза по ГОСТу
Яйца отвариваем заранее, охлаждаем, очищаем. Разделяем на желтки и белки. Яичные белки трем на средней терке и выкладываем на тарелку первым слоем.
Твердый сыр трем на терке и отправляем вторым слоем.
Консервированную сайру измельчаем вилкой и выкладываем на сырный слой.
Рисуем сеточку из майонеза или же просто смазываем тонким слоем.
Репчатый лук мелко шинкуем и отправляем в салат.
На луковый слой трем на терке сливочное масло.
И опять сеточка из майонеза.
Сверху трем яичные желтки и украшаем зеленью по желанию. Перед подачей даем салату пропитаться минимум 2 часа.
Салат «Мимоза» по советскому ГОСТу 1968 года
Салат «Мимоза» известен мне с самого детства, он был в нашем доме на всех праздниках, во всех застольях. Рецепт этого блюда был известен каждой семье в 70-е и в 80-е, и в 90-е годы. Это — салат с историей. Рецепт салата «Мимоза» был разработан в советские годы по новому для того времени рецепту. В классическом блюде, которое подавалось во всех советских столовых, было ровно 9 слоёв, ни больше, ни меньше.
В классической рецептуре «Мимозы» нет ни моркови, ни картофеля. По ГОСТу в составе салата присутствуют лишь яйца, рыбные консервы, лук, сливочное масло, майонез и сыр. Такую информацию я нашла в Google о салате «Мимоза». Но мне-то, как и многим, этот рыбный салатик известен в варианте именно с варёной морковочкой и картошечкой! Вот поэтому решила приготовить на ужин два варианта знаменитого салатика — по советскому ГОСТу и домашний вариант, который в моём детстве (которое пришлось на 90-е) готовили на все праздники, чтобы сравнить два вкуса и найти для себя идеальную «Мимозу».
Продукты для «Мимозы» по ГОСТу
Секреты приготовления салата
Главный ингредиент салата во всех вариантах рецепта приготовления – это рыбные консервы. Традиционно для салата «Мимоза» советские повара использовали консервированный лосось, но можно использовать и сайру, и тунец, главное, чтобы они были в собственном соку.
Сейчас в продаже можно найти салатный лук, который как раз подходит для салатов, т.к. обладает приятным вкусом и не горчит. В оригинальной рецептуре советских времен использовался репчатый лук, а поэтому от его ядрёности избавлялись, замачивая в кипятке на 10-15 минут.
«Мимоза» далеко не диетическое блюдо, а поэтому, если вы готовите по классическому рецепту, то забудьте о низкокалорийных разновидностях майонеза. Более всего подойдет к этому салату «Провансаль» или другой жирный майонез.
Яйца для «Мимозы» варятся не более 10 минут с момента закипания воды. Если передержать яички, то их желтки обязательно приобретут не аппетитный серый оттенок.
Сыр лучше использовать твёрдый или полутвёрдый. Сорта подойдут бюджетные, вернее, именно такие сорта и следует использовать. Дорогой сыр со свойственным ему специфическим ароматом не будет гармонично сочетаться с другими ингредиентами.
Сливочное масло надо подержать некоторое время в морозильной камере, так его будет легче натереть на тёрке.
Приготовление
Итак, первым слоем для нашей ГОСТовской «Мимозы» будут яичные белки, тёртые на крупной тёрке (салат в советских столовых традиционно подавался порционно, чтобы было видно все слои), затем — слой майонеза — это второй слой. После, третьим слоем, идёт слой тёртого сыра.
Сразу на сыр укладываем нашу рыбку, лучок и снова смазываем майонезом — это четвёртый, пятый и шестой слои.
Теперь распределяем сливочное масло и снова смазываем майонезом — седьмой и восьмой слой.
Девятым слоем, завершающим, пойдут у нас покрошенные желтки. Вот такой, вроде бы классический, рецепт «Мимозы» получилось у меня приготовить. Для меня и моей семьи этот вариант, скажу честно, оказался непривычным. Он вкусный — да! Мягонький. Вкус рыбки лишь усиливается за счёт других продуктов, они не перебивают её. А сливочное масло, именно как масло, не чувствуется, вкус гармонично сливается с остальными ингредиентами.
Но «Мимоза» моего детства была немного другой. Когда салат из советских столовых дошёл до наших домохозяек, он претерпел некоторые изменения. Количество салата в условиях дефицита нужно же было как-то повышать, и они стали класть в салат отварные картошку и морковку. Поэтому на нашу родную «Мимозу» берём следующие продукты (количество — на четыре порции):
Ингредиенты
Приготовление
Первым слоем у меня пошли яичные белки, тёртые на тёрке. Смазала майонезом. Потом — картофель, тоже тёртый на крупной тёрке, майонез. Рыбная консерва, лук (обдать кипятком). Морковь, майонез. И завершающий слой — желтки.
Вот это — именно та «Мимоза» из детства! Немного сладенькая за счёт моркови. Но при этом вкус рыбки тоже чувствуется.
Вот таких два варианта вроде бы одного и того же салатика получилось приготовить на ужин.
Эксперимент удался! «Мимоза» по ГОСТу — вкусная, жирненькая, рыбная такая. А «Мимоза» с морковочкой — такая родная! Из детства!
8 КЛАССИЧЕСКИХ рецептов салата мимоза 2021 с рыбными консервами: пошаговые с фото
Когда смотришь со стороны на салат Мимоза, не перестаешь удивляться его нежности. Это впечатление создает верхний слой блюда. Он делается из тертых яичных желтков на белом фоне. Желток собирается небольшими комочками и напоминают мелкие, пушистые цветочки акации серебристой, которую у нас так и называют мимозой.
Удивительно, но салат, с давней историей советских времен, не утрачивает своей популярности. Его готовили и готовят на все праздники, так же, как селедку под шубой или цезарь с курицей. Состав практически не меняется. Хотя, уже намечается тенденция создания новой линии этого блюда.
В классических вариантах, обязательно присутствует консервированная рыба. Это может быть сайра и сардины, горбуша и лосось, скумбрия, даже шпроты. Дополняется яйцами, отварным картофелем и морковью. Для усиления вкусовых качеств могут включать в состав сливочное масло, сыр, лук, яблоки. Мы уже рассматривали ранее несколько вариантов с консервами.
Формуется блюдо слоями, если применить формовочное кольцо, то на выходе получается настоящий кулинарный шедевр. В нем просматриваются все слои продуктов. Смотрится очень красиво и аппетитно. Предлагаю вам подборку разных по составу рецептов.
Классика
Салат хорош тем, что его можно готовить как в будни, так и в праздники. Выглядит он очень аппетитно, имеет отличный вкус, а готовится просто. В этом рецепте используется консервированный тунец, который хорошо сочетается Укладывается слоями, можно использовать индивидуальную форму подачи.
А как красиво смотрится такое оформление! Словно пушистые кисти соцветий акации серебристой, лежат на белой поверхности снега.
Ингредиенты:
Приготовление:
Шаг 1. Овощи у нас уже отварены и почищены. Яйца сварены вкрутую и тоже почищены от скорлупы. Начинаем сразу укладку блюда слоями. Ставим формовочное кольцо на плоскую тарелку.
Первым слоем трем картофель, теркой с крупными ячейками. Выравниваем его вилкой. Солим и немного перчим. Рисуем майонезную сетку.
Шаг 2. Из открытой банки консервы сливаем сок. Кусочки тунца разминаем вилкой и перекладываем на картофель. Рубим в мелкий кубик репчатый лук. Рассыпаем его по поверхности тунца и рисуем майонезную сеточку.
Морковь натираем теркой, укладываем на лук. Разравниваем и рисуем сетку. Вилкой немного придавливаем все продукты, при этом, размазываем майонез по морковному слою.
Шаг 3. Разделяем белки и желтки. Белки натираем мелкой теркой, выравниваем красиво этот слой. Хорошо промазываем его майонезом. Осторожно снимаем кольцо.
Украшаем веточками укропа, рядом с ними посыпаем тертый желток, создавая имитацию живого цветка акации.
Мимоза с сайрой, сыром и сливочным маслом
Классические рецепты приготовления мимозы могут содержать в своем составе любую консервированную рыбу. Главное условие — она должна быть в масле. Мне больше нравится с сайрой. Вкус получается насыщенным и богатым.
Вы же, можете выбрать ту, которая вам больше нравится. В любом случае, вы получите блюдо, которое займет достойное место на вашем праздничном столе.
Что необходимо:
Как будем готовить:
Шаг 1. Яйца отвариваем вкрутую. Сразу же, опускаем их в холодную воду.
Резкая смена температуры с горячей на холодную, позволяет легко и быстро почистить яйца от скорлупы.
Шаг 2. Отделяем белки от желтков, трем их на крупной терке. Укладываем на плоскую тарелку первым слоем белок. Разравниваем его, присаливаем и покрываем сеточкой майонеза.
Шаг 3. Из рыбной консервы сливаем масло, убираем твердые косточки, если они есть. Разминаем кусочки вилкой. Раскладываем ровным слоем на белок.
Шаг 4. Мелко нарезаем репчатый лук.
Если лук у вас горький, залейте его на несколько минут кипятком.
Распределяем лук по поверхности рыбного слоя. Слегка приминаем вилкой.
Шаг 5. Следующим слоем натираем сливочное масло. Для того, чтобы получить стружку, масло надо подержать в холодильнике. Поверх масла рисуем тонкую сеточку майонеза.
Шаг 6. Далее укладываем последовательно: стружку сыра, а на него — морковь. И рисуем майонезную сетку.
Шаг 7. Желтки натираем на терке с мелкими ячейками. Трусим всю поверхность блюда желтковой крошкой.
Наш пушистый салат слоями готов!
С горбушей
Этот рецепт проверен временем. Для его приготовления можно брать любую консервированную рыбу. Важно только, чтобы она была в масле, а не в томате. Вместо сливочного масла мы берем сыр. В некоторой степени, это немного снизит калорийность блюда. Но оно по-прежнему, будет сытным и нежным, порадует вас своим великолепным вкусом.
Продукты:
Приготовление:
Картофель, сыр, морковь натираем мелкой теркой. Также натираем яйца не отделяя белки от желтков. Сливочный сыр и сметану берем в равных пропорциях (например, по 2 ст. ложки) и смешиваем в отдельной емкости. Зеленый лук нарезаем мелкими колечками.
Устанавливаем формовочное кольцо на плоскую тарелку и укладываем первый слой из моркови. Подсаливаем его, наносим легкие рисунки сливочного соуса. Рассыпаем слоем зеленый лук.
Наносим соус и выкладываем размятые кусочки горбуши. На горбушу распределяем картофель с соусом, немного солим. Следующим слоем рассыпаем яичную крошку и завершает кулинарный шедевр — сырная стружка.
Осторожно снимаем кольцо. Украшаем блюдо розочкой, сделанной из отварной моркови. веточками укропа.
С рисом
Это облегченный вариант закуски, поскольку вместо картофеля, в состав входит отварной рис. Он менее калориен, но довольно аппетитный. Благодаря измененному составу продуктов, вкус блюда открывается новыми, приятными для рецепторов нотками.
Продукты:
Готовим:
Готовим маринад для лука из одной чайной ложечки сахара, четвертой части ложечки соли и 2 столовых ложек яблочного уксуса. Заливаем маринадом мелко порезанную луковицу, добавляем крутой кипяток, чтобы все кусочки были покрыты маринадом. Перемешиваем, оставляем минут на 10-15.
Мы любим, когда в блюдах присутствует много лука. Но при этом, всегда ощущается его горечь и жгучесть. Не всем гостям понравится блюдо с такими вкусовыми нюансами.
Маринование снимает эти признаки. Лук становится нежным на вкус и горечь уходит.
С консервы сливаем сок, разминаем кусочки вилкой. Отделяем белки от желтков. Желтки и твердый сыр трем мелкой теркой, белки — крупной.
Теперь собираем блюдо слоями, без формовочного кольца — просто горкой. Выкладываем на плоскую тарелку слой отварного риса. Наносим майонез. На рис распределяем размятую вилкой рыбу и прикрываем ее маринованным луком. Снова наносим слой соуса.
Далее идут белки под тонким слоем соуса. Прямо на этот слой, потрем немного сливочного масла. Прикроем его пышным слоем сырной стружки.
Сыр обильно поливаем майонезом и хорошенько его размазываем по всей поверхности. Лопаточкой стараемся сформировать из салатной массы горку. Сверху, кулинарное творение присыпаем тертым желтком. Украшаем блюдо тонкими полукольцами огурца. Получается очень эффектно.
С красной рыбой
В любое время года, этот салат напоминает нам о весне и солнышке. И не случайно. Ведь цветение мимозы на ее родине, продолжается с зимы и до самой весны. А блюдо символизирует цветы этого растения. Оно неизменно, украшает стол на Новый Год, Рождество, Пасху. Является визитной карточкой на 8 Марта и День Влюбленных.
Учитывая простоту приготовления и яркое оформление, мы любим его готовить на дни рождения своих близких. Потому что, хочется периодически наслаждаться его нежным вкусом. Этот рецепт особенный. Вместо консервированной в нем рыбка запеченая.
Что нам потребуется:
Приготовление:
Стейк красной рыбы промываем водой, обсушиваем бумажным полотенцем. Солим, перчим. Немного смазываем растительным маслом. Запекаем при температуре 180 градусов, около 25 минут. Достаем из духовки и оставляем до остывания. После, удаляем косточки и измельчаем на кусочки.
Отварные яйца разрезаем и отделяем белки от желтков. Белки натираем на терке и разделяем на две части. Одну часть выкладываем первым слоем в формовочное кольцо, установленное на плоском блюде. Солим и перчим. Смазываем майонезом.
Количество майонеза, между слоями салата, регулируйте по своему вкусу.
Морковь натираем на терке и выкладываем следующий слой. Так же, перчим и солим, наносим сеточку соусом. Делаем стружку из сыра на средней терке. Посыпаем морковный слой, немного утрамбовываем ложкой и наносим соусную сеточку.
Настал черед рыбы. Равномерно распределяем кусочки по поверхности. Посыпаем рыбу луком и укропом. Желтки трем мелкой теркой. Откладываем часть для украшения. Остальную рассыпаем очередным слоем. Перчим, солим и смазываем майонезом. Последним слоем выкладываем оставшиеся белки. Перчим и солим. Хорошо промазываем майонезом, тщательно выравниваем слой лопаточкой.
Украшаем веточками укропа и посыпаем желтковой крошкой, которая нам напоминает о цветах акации серебристой.
Простой рецепт
Очень простой рецепт, который можно использовать в будние дни, готовя блюдо для своей семьи на ужин. Технология приготовления предполагает смешивание всех продуктов. После формовки — украшение желтком. Продукты самые доступные, времени на приготовление затрачивается минимум.
Что потребуется:
Приготовление:
К отварному рису добавляем размятую вилкой консервированную рыбу. Засыпаем мелко порезанный лук. Лук можно предварительно облить кипятком и оставить на несколько минут, для снятия горечи.
Из одного яйца забираем желток. Оставляем его для посыпки. Остальные режем кубиками и отправляем в миску. Перчим, солим. Заправляем майонезом и перемешиваем. Выкладываем салат на тарелку и посыпаем желтковой крошкой.
С яблоками
На мой вкус, салат с яблоком и сыром — самая вкусная версия из всех… Да, и еще рецепт с запеченной красной рыбой. За счет добавления яблока, закуска получается очень сочной, что избавляет от необходимости обильного смазывания майонезом. В блюде появляется еле ощутимая фруктовая кислинка, что делает его неповторимым.
Необходимые продукты:
Как будем готовить:
Отвариваем, чистим овощи. Картофель, яблоки белки натираем на крупной терке. Морковь трем мелкой теркой. Лук мелко рубим ножом. Рыбу разминаем вилкой. Все продукты подготовлены, можно начинать сборку блюда.
Первым слоем в формовочное кольцо укладываем картофель. Следом рыбу с луком. Затем следуют яблоки с сеточкой майонеза. На яблочный слой рассыпаем белки. Перчим, солим, рисуем сеточку. Ровным слоем кладем морковь и снова рисуем сеточку. И последний слой — натертые на мелкой терке желтки. Украшаем рубленным зеленым луком, морковью, веточкой укропа.
Белорусский
Этот рецепт салата, иначе как классическим, назвать трудно. Он очень сытный и питательный. Помимо горбуши в масле, содержит картофель, морковь, яйца. Заправляется традиционным майонезом. Простая веточка укропа на белом фоне белка, придает ему весеннюю свежесть и привлекательность. А желтковая крошка напоминаем цветы акации.
Продукты:
Приготовление:
Картофель отвариваем в мундире, с добавлением соли. Белки и желтки разделяем, натираем теркой по отдельности. Белки на крупной, желтки — на мелкой. Натираем картофель на крупной терке и выкладываем его первым слоем в салатницу. Немного подсаливаем и рисуем тонкую майонезную сеточку.
Майонез удобно распределять силиконовой лопаточкой. Продукты за ней не тянутся.
Следующим слоем выкладываем рыбу. Лишнее масло из баночки следует слить. Убрать из кусочков все крупные косточки и размять их вилкой до средних кусочков. Рассыпаем по рыбе зеленый лук и рисуем майонезную сеточку.
Морковь натереть теркой, распределить ее по всей поверхности. Снова рисуем сеточку. Далее идет слой белка. Аккуратно раскладываем его ровным слоем. Украшаем веточкой укропа, которая придает весеннюю свежесть. Рассыпаем желтковую крошку, она ассоциируется с цветами акации.
Этот нежный и вкусный салат, ассоциируется с солнышком и ранними цветами мимозы, которая начинает цвести уже в январе. Его пушистый желтый верхний слой, является визитной карточкой блюда. Никогда не спутаешь с другим.
Создана довольно обширная линейка рецептов. У нас на странице, лишь некоторая их часть, самая любимая. Эти варианты проверены на кухне. Все вкусные и аппетитные… Каждый имеет свою неповторимую особенность, которая и отличает их друг от друга. Выбирайте понравившийся и готовьте. Радуйте себя и своих близких!
Салат Мимоза классический
Мимоза с горбушей, один из культовых, классических советских салатов, готовился в СССР только по большим праздникам. Дело в том, что купить, вернее «достать», как принято было говорить тогда, ту самую консервированную красную рыбу, было делом непростым. Чаще всего она появлялась в магазинах в канун праздников и расхватывалась буквально за час. Поэтому-то и появлялся на столах советских людей салат обычно в Новый год да на 8 Марта, удачно перекликаясь с мимозой в вазах. Времена изменились, однако для многих из нас праздничный стол немыслим без селедки под шубой, оливье и, конечно, Мимозы. Если вы тоже не представляете семейного застолья без последнего, приготовьте его по нашему классическому рецепту.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Морковь и яйца для классического салата Мимоза лучше сварить накануне, дать остыть и убрать их до использования в холодильник. Тогда на следующий день процесс приготовления блюда значительно ускорится.
Перед подачей на стол классический салат Мимоза можно украсить зеленью, ломтиками лимона, помидорами черри, или любым другим способом, по желанию.
Ключевые слова
Рецепт не совсем корректный. Перечисленные «идеальные» твёрдые сыры относятся к полутвёрдым. Исходя из вкусовых сочетаний и наличия у сыра вкуса, то, на мой взгляд, оптимален чеддер. Лук, чтобы не заморачиваться с ошпариванием, лучше взять белый салатный.
Сделала облегченный вариант: масло не добавляла, майонез разводила натуральным йогуртом 50/50. Получилось очень вкусно. Спасибо большое за рецепт!
Спасибо!Настоящая «советская «Мимоза». гость 20 марта. «Удар по печени» и талии,если Вы всю салатницу опустошите.. «Мимоза»всегда считался лёгким женским салатом. Соблюдайте пропорции.
полностью согласна с Мариной Дедюриной. это-настоящий рецепт «Мимозы». а «извращения «-вариации с морковью и картофелем-жалкие подделки. Названия надо придумывать.
САМОЕ ОНО!ПРАВИЛЬНЫЙ И ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ РЕЦЕПТ!СПАСИБО!
Посмотрела на нескольких сайтах рецепт классического салата «Мимоза». Какая-то классика у нас крайне неоднозначная. Столько разночтений! А казалось бы, нужен исходный рецепт. (
салат Мимоза не готовится с морковкой и картофелем, а именно со сливочным маслом и сыром. И с консервированным лососем и с луком.
Вообще-то классический салат мимоза готовится с картошкой и морковкой, БЕЗ сыра. В СССР сыр было трудно достать. А на счет сыра и многих других ингредиентов это уже додумки поваров.
Последнее время делаю этот салат с зеленым луком. Добавляет цвета к морковке и желткам, да и на вкус мягче белого.
ВАРИАНТ 2 от 07.01.2012 самый ПРАВИЛЬНЫЙ КЛАССИЧЕСКИЙ.ТОЛЬКО ЛУК МАРИНОВАТЬ
RYK MARINOVAT’,RIBY IZ KONSERVI NA MELKIE KYSO4KIILI RAZMAT’.NO NE V BLENDERE. ZELEN’Y YKRASIT’ NADO!KAKAYA MIMOZA BEZ VETOK? P.D.: SPASIBO!»KLASSI4ESKII» BEZ KARTOSHKI I MORKOVKI.
Сделела по рецепту гостя от 07.01.2012, всем очень понравилось. Очень нежный и вкусный салатик. Ничего не написано про соль, я солила слой с белком.
А я обязательно мариную лук- соль,сахар,уксус.Можно мелко шинкованный,но нам больше нравится полукольцами(меньше отдаёт сок).Консерву мну вилкой,обязательно вместе с соком (я беру не в масле,а в собственном соку).Всё остальное (кроме желтка) на крупную тёрку.Выкладываю в такой последовотельности: лук,рыба,картофель,морковь,кисло-сладкое яблочко,белок,сыр.Все слои смазываю майонезом(в зависимости от толщины слоя.Толькомежду луком и рыбой не смазываю).Сверху на мелкой тёрке тру желток.И украшаю веточками зелени. Попробуйте-очень вкусно и сочно.Все мои друзья,кто готовил по-другому,теперь делаят только так!
кассический самый вкусный. ни какой морковки картошки и пр. это не винегрет с майонезом. можно взять лосось в томате и главное сверху желтки с веточками укропа
посыпала сверху тертым сыром в общем неплохо, но несколько суховато!
Вкусную консерву трудно найти. Поэтому и Мимоза у большинства получается не айс.